đề tài quy trình sản xuất nha đam nước đường

74 3.9K 62
đề tài quy trình sản xuất nha đam nước đường

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

  - - - ∞∞ - - -   !"#$% &!'(  )*+, -( */ $) 0123451-67 899: 9:.9 98;/9.< LỜI CẢM ƠN Qua thời gian thực tập công ty Cổ phần xuất nhập khẩu nha đam Việt Nam, chúng em đã được tiếp cận với thực tế sản xuất, tiếp cận với máy móc, thiết bị và công nghệ sản xuất cũng như quy trình sản xuất thực tế của công ty. Và hiểu rõ hơn về những phương thức cũng như cách thức cùng kinh nghiệm cho nghề nghiệp sau này. Để đạt được kết quả như ngày hôm nay, đầu tiên chúng em xin chân thành cám ơn: Ban giám hiệu trường Đại Học Công Nghiệp Thực Phẩm TP.HCM. Ban chủ nhiệm cùng toàn thể thầy cô khoa công nghệ thực phẩm đã tận tình giảng dạy và tạo điều kiện thuận lợi cho chúng em học tập trong thời gian qua. Xin cám ơn Ban Giam Đốc, các anh, chị trong ban điều hành sản xuất và các anh chị công nhân viên Công Ty Cổ Phần Nha Đam Việt Nam đã tận tình chỉ bảo, giúp đỡ và tạo điều kiện tốt giúp chúng em hoản thành tốt trong thời gian thực tập. Đặc biệt, chúng em xin chân thành cám ơn đến cô Hoàng Thị Ngọc Nhơn. Người đã tận tình hướng dẫn, theo sát và giúp đỡ chúng em trong quá trình thực tập tại Công Ty Cổ Phần Xuất Nhập Khẩu Nha Đam Việt Nam và hoàn thành tốt bài báo cáo thực tế này. Vì kiến thức và thời gian còn hạn chế, nên bài báo cáo không tránh khỏi những sai sót. Chúng em rất mong sự đóng góp ý kiến của thầy, cô và quý công ty để chúng em ngày càng hoàn thiện hơn. Chúng em xin chân thành cảm ơn! 2 NHẬN XÉT CỦA CÔNG TY Đại diện công ty (Ký tên và đóng dấu) 3 NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN GVHD (Ký tên) 4 NHẬN XÉT GIÁO VIÊN PHẢN BIỆN GVPB 5 (Ký tên) DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮC KV: Khu vực TB: Thiết bị QCVN 01:2009/BYT: Quy chuẩn Việt Nam 01:2009/Bộ Y Tế QĐ 505, 4-1992: Quyết định 505, 4-1992 QĐ 505/BYT: Quyết định 505/Bộ Y Tế HACCP: Hazard Analysis and Critical Control (Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn) ISO: Tiêu chuẩn về Hệ thống quản lý chất lượng Global GAP: Global Good Agricultural Practice ( Thực hành nông nghiệp tốt toàn cầu ) KCS: Kiểm tra chất lượng sản phẩm 6 DANG SÁCH BẢNG Bảng 2.1. Thành phần hóa học chính trong lá nha đam 13 Bảng 2.2. Hàm lượng một số acid amin trong Aloa vera 15 Bảng 2.3. Hàm lượng một số khoáng chất trong lá nha đam tươi 15 Bảng 2.4. Tiêu chuẩn nước sinh hoạt 18 Bảng 2.5. Tiêu chuẩn nước ăn uống 19 Bảng 2.6. Đường – tiêu chuẩn kỷ thuật 20 Bảng 2.7. Chỉ tiêu chất lượng của đường 21 Bảng 2.8. Chỉ tiêu đường dùng trong nước giải khát 22 Bảng 2.9. Chỉ tiêu chất lượng của acid citric 23 Bảng 2.10. Chất lượng acid citric sử dụng trong thực phẩm 23 Bảng 3.1. Chỉ tiêu vi sinh của nước giải khát không cồn 40 7 DANH SÁCH HÌNH Hình 1.1. Logo và biểu tượng của công ty 01 Hình 1.2. Sơ đồ bố trí mặt bằng của công ty 03 Hình 1.3. Sơ đồ bố trí nhân sự của công ty 04 Hình 1.4. Thạch nha đam cắt hạt lựu 08 Hình 1.5. Sản phẩm nha đam nước đường và bán sản phẩm thạch nha đam 08 Hình 2.1. Cây nha đam 10 Hình 2.2. Quả nha đam già và non 11 Hình 2.3. Cấu tạo sinh học của cây nha đam 11 Hình 2.4. Cấu tạo của lá nha đam 12 Hình 3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm nha đam nước đường 24 Hình 3.2. Nguyên liệu nha đam 25 Hình 3.3. Quá trình phân loại và cắt hai đầu 26 Hình 3.4. Bồn rửa nha đam 1 và 2 27 Hình 3.5. Quá trình gọt vỏ nha đam 28 Hình 3.6. Quá trình kiểm tra vỏ 29 Hình 3.7. Quá trình cắt hạt lựu 31 Hình 3.8. Thiết bị lọc nước đường 33 Hình 3.9. Cân - Phối trộn 34 Hình 3.10. Thiết bị thanh trùng 36 Hình 3.11. Thiết bị tải thạch nha đam cho vào nồi thanh trùng 36 Hình 3.12. Bề làm nguội 37 Hình 3.13. Bảo ôn sản phẩm 38 8 Hình 3.14. Dán nhãn và đóng gói sản phẩm 39 Hình 3.15. Bàn soi kiểm tra vỏ 43 Hình 3.16. Thiết bị lạng nha đam 44 Hình 3.17. Thiết bị cắt nha đam 45 Hình 3.18. Thiết bị rửa 46 Hình 3.19. Thiết bị chần 47 Hình 3.20. Nồi nấu 2 vỏ 48 Hình 3.21. Thiết bị ghép mí 48 Hình 3.22. Thiết bị thanh trùng 49 Hình 3.23. Dụng cụ kiểm tra độ Bx 54 Hình 3.24. Phế phẩm loại bỏ của lá nha đam 55 9 ﷺ MỤC LỤC ﷺ CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ NHÀ MÁY 1.1. Lịch sử hình thành 01 1.2. Thông tin và thị trường tiêu thụ 01 1.3. Sơ đồ bố trí mặt bằng và sơ đồ nhân sự của công ty 03 1.3.1. Sơ đồ bố trí mặt bằng nhà máy 03 1.3.2. Sơ đồ bố trí nhân sự của công ty 04 1.3.2.1. Giám đốc 04 1.3.2.2. Phó giám đốc 04 1.3.2.3. Ban quản đốc 05 1.3.2.4. Phòng kiểm tra chất lượng sản phẩm( KCS) 05 1.4. Sản phẩm 07 CHƯƠNG 2: NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1. Nguyên liệu nha đam 09 2.1.1. Nguồn gốc cây nha đam 09 2.1.2. Thành phần hóa học của lá nha đam 12 2.2. Nước 18 2.3. Đường 20 2.4. Acid Citric 22 CHƯƠNG 3: QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 3.1. Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất 24 3.2. Thuyết minh qui trình 25 3.2.1. Nguyên liệu 25 3.2.2. Cắt 2 đầu 26 3.2.3. Rửa lần 1 và 2 26 10 [...]... Quy trình sản xuất nha đam nước đường Hình 1.4 Thạch nha đam cắt hạt lựu Khối lượng các túi sản phẩm nha đam nước đường thường sản xuất ở công ty thường sản xuất là: 5kg Hình 1.5 Sản phẩm nha đam nước đường và bán sản phẩm thạch nha đam 20 GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Quy trình sản xuất nha đam nước đường CHƯƠNG 2 NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Nguyên liệu nha đam 2.1.1 Nguồn gốc cây nha đam Cây nha đam (lô hội)... khuẩn/100ml 0 … 2.3 Đường Đường là nguyên liệu chính và hầu như là không thể thiếu đối với các sản phẩm nước giải khát nói chung hay sản phẩm nha đam nước đường nói riêng Đối với sản phẩm nha đam nước đường thì ngoài nguyên liệu nha đam thì đường là nguyên liệu quan trọng thứ hai trong sản phẩm 31 GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Quy trình sản xuất nha đam nước đường Nguồn gốc đường được sản xuất từ mía là chính,... Không cho phép 5 Cấu trúc Rời và khô 34 GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Quy trình sản xuất nha đam nước đường CHƯƠNG 3 QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT 3.1 Sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất 35 GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Quy trình sản xuất nha đam nước đường Nguyên liệu Sản phẩm Cắt 2 đầu Rửa lần 1 Bảo ôn Rửa lần 2 Làm nguội Gọt vỏ Thanh trùng Nước, đường Rửa lần 3 Kiểm tra vỏ Rửa lần 4 Kiểm tra Nấu Đóng túi – Ghép... chúng 2.2 Nước Nước là nguyên liệu quan trọng trong ngành công nghệ sản xuất nước giải khát nói chung và trong sản xuất sản phẩm nha đam nước đường nói riêng, nước chiếm tỉ lệ cao, là nguyên liệu không thế thay thế Ngoài sử dụng cho mục đích làm nguyên liệu trong sản xuất sản phẩm nha đam nước đường thì nước còn được sử dụng trong các công đoạn sản xuất sản phẩm như các khâu rửa bán thành phẩm nha đam hay... du Cap WHO cũng liệt 21 GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Quy trình sản xuất nha đam nước đường kê tên gọi của nha đam tại các nước với 78 danh xưng khác nhau… Tại nước ta, Aloe vera được gọi là Lô hội hoặc Nha đam, Lưỡi hổ, Tương Đam, Du Thông… Hình 2.1 Cây nha đam Nha đam là cây thân thảo nhỏ, sống lâu năm, bề ngoài giống như xương rồng Lá hình mũi mác, mọng nước, có nhiều chất nhầy, lá màu xanh nhạt khi còn... quá trình đánh giá chất lượng nội bộ và quá trình xem xét của lãnh đạo về hệ thống quản lý chất lượng do công ty áp dụng 1.4 Sản phẩm Sản phẩm chính của nhà máy là sản phẩm nha đam nước đường với khối lượng, độ Bx, pH, hay hàm lượng acid citric bổ sung vào sản phẩm nha đam nước đường là tùy theo yêu cầu sản xuất và đơn đặt hàng Sản phẩm bán thành phẩm của công ty: 19 GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Quy trình. .. trong nước và mở rộng ra thị trường thế giới 1.2 Thông tin và thị trường tiêu thụ Công ty cổ phần xuất nhập khẩu nha đam Việt Nam Hình 1.1 Logo và biểu tượng của công ty Tên chính thức: Công ty cổ phần xuất nhập khẩu nha đam Việt Nam 1 Tên giao dịch: VALIMEXCO 13 GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Quy trình sản xuất nha đam nước đường 2 Mã số ĐTNT: 1101378167 3 Ngày cấp: 20-05-2011 4 Địa chỉ trụ sở: Đường tỉnh... - Phối trộn Lạng Chần Rửa lần 5 Kiểm tra hạt Cắt hạt lựu Rửa lần 6 Hình 3.1 Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm nha đam nước đường 3.2 Thuyết minh qui trình Mỗi ngày trước lúc bắt đầu sản xuất các máy móc cũng như thiết bị chuyên dụng trong sản xuất sẽ được kiểm tra kỹ thuật và vệ sinh sạch sẽ Công nhân vào khu vực sản xuất sẽ 36 ... Hoàng Thị Ngọc Nhơn Quy trình sản xuất nha đam nước đường Các polysaccharides trong nước lô hội kích thích các đại thực bào, đó là những tế bào bạch cầu của hệ thống miễn dịch của bạn chống virus Nha đam cũng tăng cường khả năng miễn dịch do mức độ cao của chất chống oxy hóa, giúp chống lại các hợp chất không ổn định được gọi là các gốc tự do, góp phần vào quá trình lão hóa Nha đam cũng là một liệu... chính sách pháp luật nhà nước, tổng công ty và đại hội công nhân viên chức Đồng thời chịu trách nhiệm trước nhà nước, tập thể lao động về quá trình sản xuất kinh doanh của công ty 1.3.2.2 Phó giám đốc 16 GVHD: Hoàng Thị Ngọc Nhơn Quy trình sản xuất nha đam nước đường Phó giám đốc là người trợ giúp giám đốc, là người chịu trách nhiệm trước giám đốc về mặt mà giám đốc phân công ủy quy n Ngoài ra, còn trực . Thạch nha đam cắt hạt lựu Khối lượng các túi sản phẩm nha đam nước đường thường sản xuất ở công ty thường sản xuất là: 5kg. Hình 1.5. Sản phẩm nha đam nước đường và bán sản phẩm thạch nha đam 20 . sinh học của cây nha đam 11 Hình 2.4. Cấu tạo của lá nha đam 12 Hình 3.1. Sơ đồ quy trình sản xuất sản phẩm nha đam nước đường 24 Hình 3.2. Nguyên liệu nha đam 25 Hình 3.3. Quá trình phân loại và. nha đam cắt hạt lựu 08 Hình 1.5. Sản phẩm nha đam nước đường và bán sản phẩm thạch nha đam 08 Hình 2.1. Cây nha đam 10 Hình 2.2. Quả nha đam già và non 11 Hình 2.3. Cấu tạo sinh học của cây nha

Ngày đăng: 17/08/2014, 10:14

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan