NHẬN XÉT CỦA GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN Nha trang, Ngày…., tháng… , năm 2009 Lời cảm ơn! Để hoàn thành đề tài tốt nghiệp này, trước hết xin chân thành cảm ơn thầy: PGS.TS Ngô Đăng Nghĩa tận tình hướng dẫn, giúp đỡ truyền đạt kiến thức, kinh nghiệm quý báu cho suốt q trình thực đề tài Tơi xin chân thành cảm ơn! Quý công ty- Nhà máy đường Cam Ranh tạo điều kiện cho thực tập nhà máy, giúp đỡ tận tình truyền đạt kiến thức cho Đặc biệt người thân bạn bè tận tình giúp đỡ tơi suốt thời gian qua Do hạn chế kiến thứccủa thân điều kiện khách quan nên đề tài khơng tránh khỏi thiếu sót Rất mong nhận lời nhận xét, đóng góp ý kiến đánh giá quý báu quý thầy cô bạn bè để đề tài hồn thiện thêm Một lần tơi xin chân thành cảm ơn! Nha Trang, Ngày 20 tháng 06 năm 2009 Sinh viên thực hiện: Bùi Thị Chiên MỤC LỤC Lời Mở Đầu Chương Tổng Quan Về Công Nghệ Sản Xuất Đường Trên Thế Giới Chương 2: Tổng Quan Về Công Nghệ Sản Xuất Đường Tại Việt Nam Chương : Tổng Quan Về Trồng Mía Chương Phương Pháp Nghiên Cứu 13 I Khảo sát thực tế quy trình dây chuyền sản xuất nhà máy 13 II Bố trí thí nghiệm ảnh hưởng nguyên liệu đến hiệu suất chất lượng đường thành phẩm 14 Đặt vấn đề 14 Sơ đồ bố trí thí nghiệm 15 3.Phương pháp đánh giá 18 Chương Kết Quả Khảo Sát Quy Trình Và Dây Chuyền Công Nghệ 20 I.Sơ lược nhà máy 20 Quá trình hình thành phát triển nhà máy 20 Vị trí, vai trị nhà máy đường Cam Ranh địa phương kinh tế 22 3.Cơ cấu tổ chức nhà máy đường Cam Ranh: 24 Tình hình hoạt động nhà máy thời gian qua: 28 II.Công nghệ dây chuyền sản xuất đường nhà máy 33 II.1 Nguyên liệu mía thu hoạch mía 33 II.2.Vận chuyển mía, xử lý sơ lấy nước mía 33 II.3 Làm nước mía 45 Nhiệm vụ làm nước mía 49 Cơ sở lý thuyết làm nước mía 50 Làm nước mía 60 Hiệu suất làm 66 Thiết bị giai đoạn làm nước mía 67 II.4 Cô đặc nước mía 77 Cơ sở lý thuyết 77 Hóa học q trình đặc 81 Cấu tạo thiết bị cô đặc 83 II.5 Nấu đường kết tinh 84 Động học trình kết tinh đường 84 Cơ sở lý thuyết trình kết tinh yếu tố ảnh hưởng đến trình kết tinh 86 Quá trình nấu đường 88 II.6 Ly tâm, sấy, đóng bao bảo quản đường 92 Ly tâm 92 Sấy đường 93 Làm nguội,sàng đường 94 Bảo quản đường 94 III.Các yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất chất lượng đường thành phẩm 95 Nguyên liệu 95 Phương pháp xử lý mía sơ 96 Phương pháp làm nước mía 96 Phương pháp cô đặc 96 IV Đánh giá sản lượng, kinh tế, kỹ thuật 97 Chương VI: Kết Quả Nghiên Cứu Ảnh Hưởng Của Nguyên Liệu Đến Chất Lượng, Sản Lượng 98 Chương VII Kết Luận 99 DANH MỤC CHỮ VIẾT TẮT Sac : Sacarose Fruc : Fructose Glu : Glucose Lời Mở Đầu Ngành cơng nghệ sản xuất đường mía có từ lâu (cuối kỷ thứ IV) gần khí hố tồn dây chuyền việc tự động hoá áp dụng nhiều khâu Ở Viết Nam, kỷ thứ 19 xuất nhà máy Đường Miền Bắc, sau năm 1975 mở rộng thêm nhà máy Đường Miền Nam Cây mía có nguồn gốc từ Ấn Độ, người ta biết đến loại lau sậy hoang dại, trở thành công nghiệp quan trọng cho ngành sản xuất đường Mía thân trụ đứng, cong, thân chia thành nhiều dóng cao khoảng 2-3,50m Mía thích hợp với nhiều vùng đất: Ở Việt Nam mía trồng khắp miền từ Bắc vào Nam Theo hiệp hội mía đường Việt Nam cho biết; niên vụ 2009-2010, tổng diện tích trồng mía nước ta vào khoảng 290.000ha, với suất bình qn 55tấn/ha Mía khơng giúp ta giải khát vào mùa hè nóng lực, mà cịn sản xuất loại đường kính trắng phục vụ cho việc sinh hoạt bà nông dân ngành công nghiệp nhẹ khác: Ngành sản xuất bánh kẹo, ngành sản xuất rượi bia Ngồi đặc tính trên, người ta cịn sản xuất mì từ phế liệu mía Như mía cơng nghiệp có vài trị quan trọng, cung cấp lượng cho người mà cịn góp phần làm tăng trưởng kinh tế nước nhà, mà cịn tạo cơng ăn việc làm cho người dân, tạo lợi nhuận cho nhà máy Đường kính loại sản phẩm ngành cơng nghiệp sản xuất Đường mía Để sản xuất kg đường kính trắng người ta phải đầu tư cơng nghệ sản xuất dây truyền sản xuất với máy móc thiết bị đại Như để sản xuất hiệu có lợi nhuận cho nhà máy nhà máy phải thường xun cải tiến cơng nghệ dây truyền sản xuất, đồng thời hạn chế nguyên nhân làm ảnh hưởng hiệu xuất thu hồi đường chất lượng đường thành phẩm Xuất phát từ lý trên, đề tài: “ Khảo sát quy trình công nghệ sản xuất đánh giá ảnh hưởng nguyên liệu mía đến sản lượng chất lượng đường thành phẩm.” có ý nghĩa thực tế tính bước thiết với muïc tiêu: - Đưa biện pháp nâng cao, cải tiến dây truyền công nghệ để tăng suất cho nhà máy Đưa biện pháp làm giảm ảnh hưởng yếu tố nguyên liệu đến hiệu suất chất lượng đường Chương Tổng Quan Về Công Nghệ Sản Xuất Đường Trên Thế Giới Vào năm gần cuối kỷ thứ ( năm 398) người ấn độ Trung Quốc chế biến mía thành tinh thể đường Từ kỹ thuật sản xuất đường chuyển sang nước Châu Âu Ba Tư, Italia, Bồ Đào Nha, đồng thời chuyển việc sản xuất đường sang ngành công nghiệp Đến Tk 16, nhiều nhà máy xây dựng Anh, Pháp, Đức Vào kỷ 19 nhà máy đường đại xây dựng Anh Thuở sơ khai công nghiệp đường cịn thơ sơ, dùng trâu bị kéo ép trục gỗ, làm dùng vôi, nấu đường chảo áp suất khí quyển, thực kết tinh tự nhiên Đến khoảng 1867 đảo Ricuniông thuộc Pháp sử dụng máy ép trục gang, kéo máy nước Sau máy ép cải tiến dùng nhiều trục ép, nhiều máy ép, dùng nước thẩm thấu để nâng cao hiệu suất ép Làm phương pháp vôi sử dụng lâu đời Ấn Độ phương pháp vôi bộc lộ nhiều nhược điểm: lượng vơi dư nước mía làm tăng phân hủy đường, khó kết tinh, làm tăng tổn thất đường Năm 1812 ( ông Berrnell người Pháp) dùng CO2 để trung hịa lượng vơi dư lọc để loại kết tủa Cũng Tk 19 kỹ sư Tratani người Italia dùng khí SO2 để trung hịa lượng vơi dư tẩy màu nước mía Nhờ phát cơng nghệ sản xuất đường tiến bước dài đưa phương pháp CO2 đến hoàn chỉnh Ngành cơng nghiệp đường có từ Tk 16 gần khí hóa, nhiều thiết bị quan trọng pháp minh vào kỷ 19 Năm 1813 Howad phát minh nồi bốc chân không, dùng nồi nên hiệu bốc thấp Đến năm 1943 Rillicux phát minh hệ bốc nhiều nồi, hiệu bốc cao, tiết kiệm Năm 1837 Ponzolat phát minh máy ly tâm chuyển động đáy, lấy đường trên, kiểu kết cấu khơng thuận lợi Sau Bossener phát minh máy ly tâm kiểu thùng quay Năm 1867 Weston cải tiến truyền động lấy đường dưới, nguyên lý dùng phổ biến nhà máy đường Năm 1892 máy ép trục đại dùng Mỹ ; năm 1820 máy lọc ép khung đời; năm 1884 – thiết bị kết tinh làm lạnh; năm 1878 – máy sấy thùng quay Những thiết bị ngày dùng nhà máy thực phẩm hóa học Cơng nghiệp đường chục năm gần phát triển nhanh, khí hóa tồn dây chuyền việc tự động hóa áp dụng rộng rãi nhiều khâu ví dụ khí hóa việc chặt mía, dùng thiết bị khuếch tán liên tục, phương pháp trao đổi ion, nấu đường liên tục tự động, máy tính sử dụng nhiều nhà máy đường Chương 2: Tổng Quan Về Công Nghệ Sản Xuất Đường Tại Việt Nam Cùng với phát triển ngành đường giới vào năm 19581960 miền Bắc xây dựng nhà máy đường đại: Sông Lam, Việt Trì có cơng suất 350 mía/ngày, nhà máy đường Vạn Điểm có cơng suất 1000 mía/ ngày , đồng thời xây dựng nhiều nhà máy đường thủ công, nhờ lượng đường mật thủ công chiếm tỷ lệ cao tổng sản lượng đường nước ta Sau năm 1975 tiếp tục thêm số nhà máy đường đại miền Nam: đường Quảng Ngãi(1500 mía/ngày), Hiệp Hịa(1500 mía/ngày), Bình Dương( 1500 mía/ngày) Có nhà máy luyện đường Biên Hịa (200tấn đường thô/ngày) Khánh Hội (150 đường thô/ngày) Và xây dựng thêm nhà máy La Ngà ( 2000 mía/ngày) Lam Sơn (1500 mía/ngày) Năm 1995 theo Nghị định Thủ tướng Chính phủ xây dựng chương trình đến năm 2000 tổng sản lượng đường nước đạt triệu đường Từ đến nhà nước xây dựng thêm 40 nhà máy đường phân bố tương đố miền với tổng công suất thiết kế nhà máy đường nước đủ để thực mục tiêu Với số lượng nhà máy đường với quan tâm Đảng, Nhà Nước ngành ngành đường Việt Nam phát triển khơng ngừng, đảm bảo đáp ứng nhu cầu nước tiến tới xuất nước Tại Hội nghị tổng kết sản xuất mía đường tổ chức Hà Nội, Hiệp Hội mía đường Việt Nam cho biết: niên vụ 2009- 2010 diện tích mía nguyên liệu nước dự kiến vào khoảng 290.000 ha, tăng 19.400 so với vụ năm trước, diện tích vùng nguyên liệu tập trung nhà máy 221.816 với suất mía bình qn đạt 55 tấn/ha sản lượng đạt 16 triệu Trong có khoảng 40 nhà máy hoạt động với tổng cơng suất thiết kế 105.750 mía/ ngày Theo kế hoạch sản xuất nhà máy dự kiến sản lượng đường chế biến đạt 1,3 triệu tấn, 300.000 đường tinh luyện Tuy nhiên niên vụ 2008- 2009 vừa qua, sản xuất mía giảm sút nghiêm trọng diện tích, suất sản lượng Tỷ lệ phát huy cơng suất bình qn nhà máy đạt 60,7% so với thiết kế, giảm công suất 83,3 % so với vụ trước Nguyên nhân chủ yếu thiếu nguyên liệu Khắc phục tình trạng cục Trồng trọt, Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn xác định nhân tố quan trọng: giống mía, phịng trừ sâu bệnh, tưới tiêu, giới hóa canh tác Nhiều chương trình dự án khoa học nhằm nâng cao suất mía Song đến năm 2008 suất bình quân đạt 58 tấn/ha, tăng tấn/ha so với năm 1999 Năng suất mía nước ta không thấp so với mặt chung giới mà xa so với nước khu vực Theo số liệu Viện quy hoạch thiết kế nơng nghiệp tính tốn báo cáo vào tháng 11/2008 (đầu vụ thu hoạch mía) sản lượng bình quân năm 2009 đạt 59 tấn/ha Nhưng tổng kết vụ mía vừa qua cho thấy suất bình quân đạt 50tấn/ha thấp trước 10 năm( năm 1999 đạt 51,6 tấn/ha) Rất nhiều dự án đề tài giống mía cấp Nhà nước, cấp Bộ triển khai năm vừa qua, kết giống mía có suất cao nghiệm thu nhân rộng sản xuất Song đến 60% diện tích đất canh tác trồng giống mía cũ suất thấp trồng từ năm 1980 Lý giải nguyên nhân trên, trung tâm nghiên cứu phát triển mía đường cho biết số 39 giống mía công nhận nước ta hầu hết trồng đại trà đựợc thời gian xảy tượng thối hóa, suất chất lượng giảm Nhiều nhà trồng mía nhập giống mía cao sản từ nước ngồi cung cấp cho bà nơng dân trồng lại phát sinh nhiều bệnh mới: bệnh trắng lá, trổ cờ sớm, bệnh than, rệp hại đặc biệt trồi cỏ mía Ngồi cịn bất cập từ sản xuất đến thu hoạch Nhằm thúc đẩy giới hóa trồng mía, nhà khoa học nước ta nghiên cứu thành cơng nhiều loại máy móc phục vụ nghề này: loại máy làm đất, máy làm cỏ, máy bón phân, máy chặt mía rải hàng, máy liên hợp thu hoạch mía Mặc dù doanh nghiệp chế biến đầu tư vào lĩnh vực giới, nơng dân trồng mía thiếu vốn mua máy móc thiết bị, nên giới hóa nghề trồng mía khâu làm đất Diện tích mía đầu tư đầy đủ áp dụng đồng tiến kỹ thuật thấp, nguyên nhân kiến suất mía nước ta đạt 69- 80% so với trung bình Thế giới Viện khoa học môi trường, Bộ nông nghiệp phát triển nông thôn nhận định hầu hết lượng mía Việt Nam khơng phải thấp so với nước khu vực phàn nàn nhà máy đường Hầu hết mía chín đạt chữ đường 1213,5 CCS Nhưng chất lượng mía đưa vào sản xuất cơng nghiệp giảm thấp, chữ đường bình quân chưa tới 10 CCS Nguyên nhân tổ chức sản xuất đường thu hoạch mía cịn nhiều bất cập Thời vụ sản xuất đường khơng cịn hợp lý nhiều nhà máy ép mía non lẫn mía già Tình trạng ngun liệu gây tổn thất hàm lượng đường ngấm tạp chất, khiến chi phí nấu luyện tăng cao Tổ chức thu hoạch vận chuyển chưa hợp lý, nhiều nơi mía thu hoạch để 5- ngày cho vào ép, có nơi để mía 10 ngày Theo tổng kết chuyên gia sản xuất đường, mía thu hoạch xong để ngày đưa vào ép chữ đường giảm CCS Trong sản xuất để tăng hiệu suất thu hồi đường thêm 1% hàm lượng đường vơ khó khăn, địi hỏi đầu tư công nghệ lớn Những bất cập thu hoạch đường gây tổn thất cho ngành đường 20% giá thành Tổn thất cịn thể tình trạng cân dây chuyền sản xuất gồm cân hơi, điện, nước cân bằngdo thiếu nguyên liệu cục Công nghệ chế biến khiến tăng lượng đường bốc theo nước chế luyện, tỷ lệ đường tồn dư mật rỉ, bã mía, chi phí nguyên liệu cho chế luyện phẩm RE Mật R1 Mật R2 Đường non R3 Đường cát R3 Mật R3 Đường non A Đường cát A Mật A Đường non B Mật B Đường cát B Magma B Đường non C Mật rỉ Đường cát C Đường giống B Đường giống C 70 1,350 70 1,350 90 1,483 51,012 24,986 24,986 72,874 35,694 27,762 385,62 188,88 188,88 16,413 8,573 12,247 146,81 159,576 92,581 1.206,3 64,81 1.109,8 408,064 199,872 141,514 68,578 805,811 124,072 85,613 70 1,350 92 1,497 550,886 269,827 209,866 647,18 70 1,350 94 1,511 61,199 55,356 87,427 58,889 462,63 418,46 660,897 445,168 489,553 294,618 70 1,350 29,523 25,833 42,176 223,18 195,28 318,823 236,165 90 1,483 25,833 28,703 195,28 216,977 146,31 96 1.532 39,363 41,003 297,56 309,96 202,323 89 1,475 22,962 16,401 25,8 173,58 123,98 195,032 132,225 90 1,483 18,452 20,502 139,49 154,984 104,507 90 1,483 12,30 13,667 92,98 103,312 69,664 TL chất khô mật chè theo suất 755,94 (Với hệ số: K = = TL chất khô mật chè tính phối liệu = 7,5594) 100 117 IV - CÂN BẰNG PHẦN ĐƯỜNG VÀ HIỆU QUẢ SẢN XUẤT Cân phần đường : Tổn thất xác định : Trọng lượng đường bã Tổn thất đường bã = Trọng lượng đường mía 30,375 = = Trọng lượng đường bùn Trọng lượng đường mía 5,376 = = x 100 = x 100 = 0,796 (%) 675 Tổn thất đường mật cuối = Hiệu suất tổng thu hồi = x 100 = 4,5 (%) 675 Tổn thất đường bùn = x 100 = Trọng lượng đường mật cuối Trọng lượng đường mía 173,58 x 0,3 675 x 100 = 7,715 (%) Trọng lượng đường thành phẩm Trọng lượng đường mía 582,36 x 0,999 675 x 100 = x 100 = x 100 = 86,19 (%) Toång tổn thất = 100 - Hiệu suất tổng thu hồi = 100 - 86,19 = 13,81 (%) Tổn thất không xác định = Tổng tổn thất - Tổn thất xác ñònh = = 13,81 - (4, + 0,796 + 7,715 ) = 0,799 (%) 118 Tính hiệu sản xuất : Hiệu suất ép : TL đường nước mía hỗn hợp 644,625 E ép = x 100 = x 100 = 95,5 (%) Trọng lượng đường mía 675 Hiệu suất ép hiệu chỉnh : (100 – E eùp)(100 – F) (100-95,5)(100-14) E12.5 = 100 – = 100 – = 96,05(%) x F x 14 ( Với F : thành phần xơ mía ) Hiệu suất thu hồi chế luyện : TL đường thành phẩm E cl = TL đường NM hỗn hợp x 100 = 582,36 x 0,999 644,625 = 90,25 (%) Hiệu suất thu hồi chế luyện hiệu chỉnh : J(100 – E cl) 82,9(100 – 90,25) R85 = 100 – = 100 – = 91,66 (%) 5,667(100 – J) 5.667(100 – 82,9) ( Với J : AP nước mía hỗn hợp ) Hiệu suất ép x HS thu hồi chế luyện  Hiệu suất tổng thu hồi = = 100 95,5 x 90,25 = = 86,19 (%) 100 Hiệu suất tổng thu hồi hiệu chỉnh : E12.5 x R85 96,05 x 91,66 Ethhc = = = 88,04 (%) 100 100  Hiệu suất sản xuất đường = =  Trọng lượng đường thành phẩm Trọng lượng đường mía x 100 = 582,36 x 100 = 86,275 (%) 675 TL đường thành phẩm so với mía = = TL đường thành phẩm x 100 = Trọng lượng mía eùp 582,36 6.000 x 100 = 9,706 (%) 119 SÔ ĐỒ CÂN BẰNG VẬT LIỆU MÍA (250 T/h) NƯỚC NÓNG THẨM THẤU (116.25 T/h) ÉP + KHUẾCH TÁN BÃ MÍA 77.5T/h ĐỐT LÒ HƠI NƯỚC MÍA HỖN HP 258.75 T/h SỮA VÔI DỊCH LỌC TRUNG HÒA NƯỚC MÍA TRONG 258.86 T/h BỐC HƠI NƯỚC MÍA CÓ BÙN (258.86 T/h) Lọc NƯỚC 186.96 T/h ĐẾN 450Bx BÙN LỌC 8.75 T/h LẮNG NỔI NẤU ĐƯỜNG NƯỚC 22.12 T/h NƯỚC 22.12 T/h BỐC HƠI ĐẾN 650Bx LY TÂM 35.17 T/h NƯỚC 22.12 T/h MẬT RỈ 10T/h 120 Như qua q trình khảo sạt nhà máy tơi cho quy trình sản xuất nhà máy nâng cao cải tiến, chất lượng đường RE đạt đến mức tiêu chuẩn đề tốt Quy trình sản xuất đường nhà máy bó hẹp quy trình sản xuất mà thay đổi nâng cao cải tiến tuỳ thuộc vào chất lượng ngun liệu đầu vào Nó khơng theo cơng nghệ sản xuất chung mà ln nâng cao theo hướng tích cực cho nhà máy Dây chuyền sản xuất nhà máy nắp đặt thiết bị đại theo dây chuyền Đức đáp ứng với yêu cầu công nghệ Nhà máy luôn nâng cao, cải tiến máy móc thiết bị để tăng xuất sản xuất Sau vụ sản xuất, máy móc thiết bị bảo dưỡng, sửa chửa, thay thế, cải tiến phận suất nhà máy tăng rõ rệt qua năm, đáp ứng nhu cầu sản xuất Nguyên liệu mía vận chuyển vào nhà máy sử lý ngay, hạn chế trình tổn thất đường, đáp ứng yêu cầu cơng nghệ Yếu tố ngun liệu đầu vào có ảnh hưởng lớn đến sản lượng chất lượng đường đặc biệt chữ lượng đưịng mía Chữ đường cao hay thấp cịn phụ thuộc vào giống mía, đất dai, canh tác, chăm sóc, vận chuyển, bảo quản 121 TÀI LIỆU THAM KHẢO Trần Mạnh Hùng 2000 - Giáo trình công nghệ sản xuất đường mía Nhà xuất nông nghiệp Hà Nội Nguyễn Ngộ 1989 - Công nghệ sản xuất đường mía Nhà xuất khoa học kỹ thuật Công nghệ sản xuất đường mía Nhà máy đường Cam Ranh 122 Phụ Lục: 1.Các thuật ngữ thường sử dụng công nghệ sản xuất đường - Nguyên liệu mía: lượng mía đưa xuống băng tải, bao gồm mía khiết tạp vật - Tạp vật: bao gồm mía tạp chất khác dính mía - Xơ: chất khơng hồ tan nước, nằm tổ chức mía - Nồng độ chất khơ(chất rắn hoà tan): thành phần chất rắn hoà tan dung dịch biểu diễn theo đơn vị phần trăm(%) so với trọng lượng dung dịch Bx: 10Bx = 1% - Pol : thành phần chung xác định phương pháp phân cực lần tính theo % - Sac: thành phần chủ yếu ngành đường Được xác định phương pháp phân cực lần, tính theo % - Chất phi đường( không đường): chất khô đừờng Sac Được tính hiệu số phần trăm% chất khơ phần trăm đường Sac tính theo% % phi đường = % chất khô - % Sac - Độ tinh khiết dung dịch đường: độ khiết hay độ + Độ tinh khiết đơn giản(AP) AP = + Độ tinh khiết trọng lực: GP = Pol  100 nck Sac  100 nck (%) (%) Vì để xác định Sac phải dùng phương pháp phân cực lần, trường hợp cần thiết xác định GP sản xuất thường dùng AP Đường khử (RS): tổng số chất khử tính theo đường Glu, tính theo % Độ tro: thành phần vơ cịn lại sau nung 5500C đến khối lượng khơng đổi tính theo % Độ màu: đại lượng thể mức độ đậm nhạt mẫu Có loại đơn vị: St Iu ( Stame Icumsor) 10St = 1040Iu Độ đục: mức độ không suốt dung dịch thường xác định phương pháp đo độ mật quang dung dịch trước sau lọc qua màng mỏng lỗ nhỏ Các loại đường: + Đường thô: đường nguyên liệu để sản xuất đường tinh luyện Theo tiêu chuẩn quốc tế đường thơ có Pol > 96%, tinh thể đường thơ cịn lớp mật bên + Đường vàng tinh khiết: đường vàng tinh khiết đường thô dùng công nghệ làm để nâng cao chất lượng: Pol > 97%, màu sắc vàng sáng khơng có tạp chất lơ lửng + Đường trắng: đường sản xuất từ dung dịch đường qua xử lý làm chế luyện thu tinh thể màu trắng Tiêu chuẩn chất lượng đường trắng theo tiêu chuẩn chất lượng Việt Nam sau: Chỉ tiêu Loại Loại Thượng hạng Tinh luyện Độ đường (%) 99,62 99,48 99,75 99,8 Độ ẩm (%) 0,07 0,08 0,05 0,05 RS (%) 0,10 0,18 0,05 0,03 Tro (%) 0,07 0,1 0,05 0,03 Độ màu (%) 2,5 5 1,2 + Đường tinh luyện: sản phẩm chất lượng cao thường dùng làm nguyên liệu cho sản phẩm cao cấp cơng nghiệp thực phẩm Ở nước ta có nhà máy Biên Hoà Khánh Hội sản xuất loại đường Nước mía đầu: nước mía lấy từ máy ép đầu tiên, nước mía nguyên Nước mía cuối nước mía lấy từ máy ép cuối Nước mía hỗn hợp: nước mía thu từ công đoạn ép đưa chế luyện Năng suất ép: lượng mía ép đơn vị thời gian(tấn/ngày, tấn/giờ) Hiệu suất ép(Eép) hiệu thu hồi đường sau qua giàn ép Eép= (lượng đường có nước mía hỗn hợp/ lượng đường có mía) 100 Hiệu suất ép hiệu chỉnh(E12,5) Hàm lượng xơ mía cao hay thấp có ảnh hưởng lớn đến Eép, để đánh giá hiệu quảlàm việc công đoạn ép nhà máy khác nhau, hiệp hội mía đường quốc tế quy định thành phần xơ mía 12,5% để so sánh Lúc goi hiệu suất ép hiệu chỉnh E12,5  100  (100  E )(100  F ) 7F Trong đó: E hiệu suất ép F thành phần xơ có nước mía - pH   pH   lg H  Hiệu suất làm sạch(Els) : hiệu loại chất phi đường khỏi nước mía hỗn hợp, tính theo % Mật chè : + Chè thô : dung dịch đường nhận sau bốc thường có nồng độ 60  65 Bx + Chè : theo 1- 43 KCS Đường non : hỗn hợp nhận sau nấu gồm tinh thể đường mẫu dịch bao quanh Dựa theo chế độ nấu ta có loại đường nonA, đường non B, đường non C, Mật A1(mật nguyên) : mật nhận ly tâm đường A,chưa rửa nước rửa Mật A2(mật loãng) : mật nhận ly tâm A lúc tiến hành rửa nước rửa Mật B mật nhận ly tâm đường non B( thông thường mật B có loại) Mật cuối( mật rỉ : nấu đường hệ A, B, C mật C) mật nhận ly tâm đường non cấp cuối bán chế phẩm nhà máy đường thường khỏi bọ phận nấu Đường hồ : hỗn hợp đường tinh thể với mật chè nước nóng, trộn phương pháp học( làm giống để nấu đường non) Hồi dung dung dịch thu tiến hành hoà tan hồn tồn đường cát nước nóng Hiệu suất kết tinh(X) :là tỷ lệ đường tinh thể đường non(AP= 1000) so với lượng chất khơ đường non, tính theo % Hiệu suất thu hồi đường từ đường non : % đường thu so với chất khô đường non Đối với loại đường non khác hiệu suất thu hồi đường khác Hiệu suất thu hồi chế luyện(ETHCL) : tỷ số trọng lượng đường thành phẩm bao gồm bán chế phẩm sản xuất đường thành phẩm so với lượng đường có nước mía hỗn hợp, tính theo % Hiệu suất thu hồi hiêụ chỉnh( R85) : dùng để tiện so sánh hiệu suất thu hồi nhà máy độ tinh khiết (%) nước mía hỗn hợp có ảnh hưởng lớn đến hiệu suất thu hồi chế luyện Để so sánh hiệp hội Mía đường quốc tế đưa quy định độ tinh khiết nước mía hỗn hợp 85% làm sở để tính tốn có hiệu suất thu hồi hiệu chỉnh : R85  100(85  M V )  100(%) 85(100  M V ) MV độ tinh khiết mật rỉ theo lý thuyết Hiệu suất tổng thu hồi(ETH) :là đại lượng xác định tỷ số khối lượng đường thành phẩm bao gồm bán chế phẩm sản xuất đường thành phẩm so với khối lượng đường mía tính theo % ETH= ( khối lượng đường thành phẩm/ khối lượng đường mía) 100(%) ETH= Eép ETHCL Hiệu suất tổng thu hồi hiệu chỉnh = E12,5 R85 Chữ đường(CCS) lượng đường thu 100% mía CCS  3P  F 5 B  F 3 1   1    100   100  Trong : P- Pol nước mía đầu, tính theo % B- nồng độ nước mía tính theo % F – xơ mía Cơng thức tính chữ đường đơn giản : CCS  Pol  nCK  Sacc Tổn thất thời gian : Tổn thất thời gian cố thiết bị : tổng khoảng thời gian hỏng hóc thiết bị mà ngừng xuống mía phút trở lên Các tổn thất thời gian khác : cố nhân thao tác mà phải ngừng xuống mía Tổn thất thời gian khách quan : động đất, hoả hoạn, bão lụt mà ngừng ép mía Hiệu suất an tồn sản xuất(EATSX= ( thời gian ép mía thực tế/ ( thời gian ép mía thực tế + thời gian hỏng thiết bị)) 100(%) Bảng đánh giá kết cảm quan hội đồng Bảng 1: Bảng đánh giá ảnh hưởng chữ đường đến màu sắc, độ đường thành phẩm Mẫu Chữ đường Điểm trung bình kiểm nghiệm viên sau lần thí nghiệm A B C D E F Tổng số điểm Điểm trung bình 9,0 0 1 0,5 9,5 4 3 21 3,5 10,0 5 5 29 4,8 10,5 4 24 4,0 11,0 3 3 17 2,8 Bảng 2: Bảng đánh giá ảnh hưởng chữ đường đến trạng thái đường thành phẩm Mẫu Chữ đường Điểm trung bình kiểm nghiệm viên sau lần thí nghiệm A B C D E F Tổng số điểm Điểm trung bình 9,0 1 0 0,5 9,5 4 3 21 3,5 10,0 5 5 29 4,8 10,5 4 4 24 4,0 11,0 3 3 17 2,8 Thảo luận: Mẫu 1: Có màu sắc khơng tốt, đen đậm, mẫu bị hỏng với lượng hố chất khơng thể làm hết Ngoài chữ đường thấp nên hàm lượng đường khử cao trình làm tồn đến trình gia nhiệt nấu bị phân huỷ tạo thành hợp chất màu, đường Sac bị caramen hoá sinh màu nâu sẫm Mẫu bị hỏng Mẫu 2: Cũng giải thích mẫu đường khử thấp hơn, lượng hoá chất q trình làm coi tạm đủ, màu sắc nhạt Mẫu chấp nhận đạt tiêu chuẩn Mẫu 3: Với chữ đường 10 CSS với lượng hố chất thu đường tinh gọi đường RE (đường tinh luyện) Mẫu 4: Với lượng hoá chất để làm mẫu lại dư thừa làm thay đổi pH dẫn đến xảy phản ứng phân huỷ đường Sac đường khử, phản ứng tạo màu nhẹ Mẫu đạt mức Mẫu 5: Cũng giải thích mẫu lượng hoá chất dư thừa nhiều, phản ứng tạo màu xảy nhanh nhiều dẫn đến mẫu bị chất lượng, tổn hao đường ... hiệu xuất thu hồi đường chất lượng đường thành phẩm Xuất phát từ lý trên, đề tài: “ Khảo sát quy trình cơng nghệ sản xuất đánh giá ảnh hưởng nguyên liệu mía đến sản lượng chất lượng đường thành phẩm. ”... nghiệm ảnh hưởng nguyên liệu đến hiệu suất chất lượng đường thành phẩm Đặt vấn đề Trong sản xuất đường mía có nhiều yếu tố ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi đường chất lượng đường thành phẩm Nhưng... ảnh hưởng đến hiệu suất thu hồi đường chất lượng đường thành phẩm Sâu xa việc ảnh hưởng nguyên liệu tới hiệu suất thu hồi đường chất lượng đường thành phẩm chữ lượng đường mía thay đổi giống mía,