MỤC LỤC Trang MỞ ĐẦU 1 Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 3 1. KHÁI NIỆM VỀ SẢN XUẤT RƯỢU VANG [8] 3 1.1. Tình hình sản xuất, tiêu thụ rượu vang trên thế giới và ở Việt Nam 3 1.1.1. Sản xuất rượu vang trên thế giới. 3 1.1.1.1 Phân loại rượu vang. [10] 4 1.1.1.2. Sản xuất rượu vang ở Việt Nam. [4] 10 1.1.1.3 Tình hình tiêu thụ và xu hướng phát triển của ngành vang Việt Nam[4] 12 1.1.2 .Tiêu chuẩn chất lượng của vang [12] 15 1.1.2.1 Tiêu chuẩn lý hoá 15 1.1.2.2 Tiêu chuẩn Vi Sinh 16 1.2 Một số sản phẩm trao đổi chất của nấm men trong quá trình lên men rượu 17 1.2.1. Sự tạo thành rượu etylic 18 1.2.2 Sự tạo thành các sản phẩm phụ 18 1.3. Lên men Malolactic 23 1.3.1. Vai trò của quá trình lên men malolactic: 23 1.3.2. Các kiểu lên men malolactic: 24 1.3.3. Các kỹ thuật thúc đẩy quá trình lên men malolactic: 27 1.4. Enzim 29 1.5. Chất trợ lắng 30 2. LẬP LUẬN KINH TẾ[13] 32 CHƯƠNG 2: LỰA CHỌN VÀ THUYẾT MINH QUY TRÌNH SẢN XUẤT 39 2.1. SƠ ĐỒ QUY TRÌNH SẢN XUẤT RƯỢU VANG 39 2.2.1. Nguyên liệu nho, dứa 41 2.2.2. Thu hoạch, vận chuyển và bảo quản 42 2.2.3. Phân loại quả 42 2.2.4. Rửa quả[9] 43 2.2.5. Gọt vỏ, đột lõi[1] 43 2.2.6. Làm dập quả 44 2.2.7 Ép quả 44 2.2.8. Ngâm đường 45 2.2.9. Pha chế nước quả lên men 45 2.2.10. Thanh trùng nước quả 46 2.2.11. Nấm men dùng trong sản xuất rượu vang 46 2.2.12. Lên men 49 2.2.13. Hãm cồn 53 2.2.14. Lắng trong và tách cặn 53 2.2.15. Tàng trữ 54 2.2.16. Pha chế, tinh luyện 55 2.2.17. Lọc rượu 55 2.2.18. Chiết chai và dập nút 56 2.2.19. Kiểm tra, dán nhãn 56 2.2.20. Bao gói và nhập kho 57 CHƯƠNG 3: TÍNH CÂN BẰNG VẬT LIỆU 58 3.1. TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT LIỆU RA RƯỢU BÁN THÀNH PHẨM 58 3.1.1. Tính toán với nguyên liệu là nho 58 3.1.1.1. Phân loại 58 3.1.1.2. Làm dập quả 58 3.1.1.3. Ép quả 58 3.1.2. Tính toán nguyên liệu dứa 59 3.1.2.1. Phân loại 59 3.1.2.2. Gọt vỏ đột lõi 59 3.1.2.2. Làm dập 60 3.1.2.3. Ép dứa 60 3.1.3. Pha chế dịch quả từ hai dạng nguyên liệu 60 3.1.3.1. Thanh trùng nước quả 62 3.1.3.2. Lên men 63 3.1.3.3. Hãm cồn 64 3.1.3.4. Lắng cặn và thanh trùng 65 3.1.3.5. Tàng trữ 66 3.2. TÍNH TOÁN CÂN BẰNG VẬT LIỆU TỪ QUẢ RA RƯỢU BÁN THÀNH PHẨM 66 3.2.1. Nguyên liệu nho 66 3.2.2. Nguyên liệu dứa 67 3.3. TÍNH TOÁN HAO HỤT CỦA CÁC KHÂU KHÁC NHAU 67 3.4. TÍNH TOÁN VÀ CÂN BẰNG NGUYÊN VẬT LIỆU CHO 2000000 DAL RƯỢU THÀNH PHẨM TỪ RƯỢU BÁN THÀNH PHẨM 69 3.5. TÍNH TOÁN TIÊU HAO NGUYÊN VẬT LIỆU CHO MỘT NĂM 71 3.6. TÍNH VẬT LIỆU DÙNG TRONG NHÀ MÁY CẢ NĂM 74 3.6.1. Chai 74 3.6.2. Nắp chai 74 3.6.3. Nhãn chai 74 3.6.4. Giấy bao gói 74 3.6.5. Thùng carton đựng sản phẩm: 74 3.6.6. Dây đai 75 3.6.7. Sắt nẹp đai 75 3.6.8. Hồ dán nhãn 75 CHƯƠNG 4: TÍNH VÀ CHỌN THIẾT BỊ 76 4.1. THIẾT BỊ CÂN NGUYÊN LIỆU 76 4.2. BĂNG TẢI PHÂN LOẠI QUẢ 77 4.3. MÁY RỬA QUẢ 78 4.4. MÁY GỌT VỎ, ĐỘT LÕI 79 4.5. MÁY LÀM DẬP QUẢ 79 4.6. MÁY ÉP QUẢ 80 4.7. THÙNG TẠM CHỨA DỊCH QUẢ 80 4.8. BỂ CHỨA BÃ 81 4.9. NỒI NẤU SIRO 82 4.10. THÙNG PHA CHẾ NƯỚC QUẢ 83 4.11.THÙNG LÊN MEN 84 4.12. THÙNG GÂY MEN GIỐNG 85 4.13. THÙNG HÃM CỒN 87 4.14. THÙNG LẮNG TRONG 88 4.15. THIẾT BỊ LỌC CẶN MEN. 89 4.16. THÙNG PHA CHẾ RƯỢU 90 4.17. THIẾT BỊ TÀNG TRỮ RƯỢU 91 4.18. MÁY LỌC RƯỢU THÀNH PHẨM 92 4.19. THÙNG CAO VỊ CHỨA RƯỢU 92 4.20. MÁY RỬA CHAI 93 4.21. THIẾT BỊ KIỂM TRA CHAI 94 2.22. MÁY CHIẾT CHAI 94 4.23. MÁY DẬP NÚT CHAI 94 2.24.MÁY DÁN NHÃN 95 4.25. THÙNG CHỨA CỒN 95 4.26. CHỌN BƠM 95 4.26.1. BƠM PISTON 95 4.26.2. BƠM LY TÂM 95 4.27. THIẾT BỊ ĐO CỒN 96 CHƯƠNG 5: THUYẾT MINH XÂY DỰNG 99 5.1. CHỌN ĐỊA ĐIỂM NHÀ MÁY 99 5.1.1. Địa chất. 99 5.1.2. Địa hình 99 5.1.3. Vệ sinh công nghiệp 99 5.2. BỐ TRÍ TỔNG MẶT BẰNG NHÀ MÁY. 100 5.2.1. Phân xưởng chế biến dịch quả 100 5.2.2. Phân xưởng lên men. 101 5.2.3. Phân xưởng hoàn thành sản phẩm. 102 5.2.4. Kho chai, bao bì, đai két 102 5.2.5. Kho thành phẩm 102 5.2.6. Kho nguyên liệu 103 5.2.7.Phân xưởng lò hơi 103 5.2.8.Kho vật tư thiết bị. 103 5.2.9. Nhà sửa chữa cơ điện 103 5.2.14. Nhà để xe đạp, xe máy 104 5.2.15. Gara ôtô 104 5.2.16. Nhà cứu hỏa 105 5.2.17. Nhà hành chính 105 5.2.18. Nhà ăn, hội trường 105 5.2.19 Cửa hàng giới thiệu sản phẩm 106 5.2.20. Phòng thí nghiệm trung tâm. 106 5.2.21. Nhà vệ sinh, tắm, thay quần áo 106 5.2.22. Khu dầu đốt 106 5.2.23. Khu xử lý nước thải 106 CHƯƠNG 6: ĐIỆN – HƠI - NƯỚC 108 6.1.TÍNH ĐIỆN 108 6.1.1. Tính phụ tải chiếu sáng. 108 6.1.1.1. Đèn chiếu sáng cho phân xưởng chế biến dịch quả 108 6.1.1.2. Tính chiếu sáng cho phân xưởng lên men 109 6.1.1.3. Đèn chiếu sáng cho phân xưởng chiết chai 109 6.1.1.4. Chiếu sáng cho nguyên liệu 109 6.1.1.5.Chiếu sáng cho kho cồn 110 6.1.2. Tính phụ tải cho động lực 114 6.1.3.Tính điện năng tiêu thụ điện hàng năm 116 6.1.3.1.Tính điện thắp sáng 116 6.1.3.2.Tính điện năng cho động cơ. 117 6.1.3.3. Điện năng tiêu thụ của nhà máy trong năm 117 6.1.4.Tính hệ số công suất cos và nâng cao hệ số cos 112 6.1.4.1.Tính hệ số công suất 117 6.1.4.2.Tính công suất phản kháng cần bù (Qbù ) 118 6.2.PhẦN NƯỚC 120 6.2.1.Nước dùng để rửa quả 120 6.2.2.Nước dùng để rửa máy làm dập 120 6.2.3.Nước rửa máy ép 120 6.2.4.Nước dùng để rửa thùng pha chế: 120 6.2.5.Nước dùng để rửa thùng chứa dịch quả: 121 6.2.6.Nước dùng để rửa thùng lên men men 121 6.2.7.Nước dùng rửa thùng tàng trữ. 121 6.2.8.Nước rửa thùng lắng trong . 121 6.2.9.Nước rửa máy chiết chai: 121 6.2.10.Nước rửa chai 121 6.2.11. Nước rửa thiết bị khác 121 6.2.12. Nước dùng để rửa sàn nhà sản xuất 122 6.2.13.Nước dùng cho phòng thí nghiệm 122 6.2.14.Nước dùng cho phân xưởng cơ điện 122 6.2.15.Nước dùng trong vệ sinh, sinh hoạt 122 6.2.16.Nước cần dùng cho pha chế dịch quả, pha chế thành rượu thành phẩm và nấu siro 122 6.2.17.Nước dùng trong cứu hỏa 122 6.3.PhÇn h¬i 124 6.3.1.Tính lượng hơi dùng để nấu siro: 124 6.3.2.Tính lượng hơi dùng rửa chai, rửa thiết bị, nhà xưởng 124 6.3.3.Lượng hơi dùng trong các quá trình khác 124 6.3.4.Chọn nồi hơi 125 CHƯƠNG 7 : VỆ SINH AN TOÀN LAO ĐỘNG 126 7.1. AN TOÀN LAO ĐỘNG 126 7.1.1. An toàn về điện 126 7.1.2. An toàn về thiết bị 127 7.1.3. An toàn phòng thí nghiệm 127 7.1.4. An toàn về hơi 127 7.2. VỆ SINH CÔNG NGHIỆP 128 7.2.1. Cung cấp nước 128 7.2.2. Thoát nước bẩn 128 7.2.3.Thông gió 129 7.2.4. Vệ sinh cá nhân 129 7.2.4.1.Phòng cháy chữa cháy 129 7.2.4.2.Hệ thống CIP (vệ sinh thiết bị) 129 CHƯƠNG 8: MÔI TRƯỜNG VÀ XỬ LÝ MÔI TRƯỜNG 133 8.1. MỘT NHÀ MÁY RƯỢU CÁC YẾU TỐ CHÍNH ẢNH HƯỞNG TỚI MÔI TRƯỜNG. 133 8.1.1 Tiếng ồn 133 8.1.2. Chất thải. 133 8.1.3. Nước thải 134 8.2. PHƯƠNG PHÁP XỬ LÝ NƯỚC THẢI 135 8.2.1.Phương pháp cơ học 135 8.2.2. Phương pháp hóa học, lý học. 135 8.2.3. Phương pháp sinh học 136 8.3. CHỌN PHƯƠNG ÁN XỬ LÝ CHO NHÀ MÁY. 136 8.4.CÁC TIÊU CHUẨN CỦA NƯỚC THẢI: 138 8.4.1. Hàm lượng chất rắn trong nước thải: 138 8.4.2.Nhu cầu oxy sinh hóa BOD ( biological Oxygen Solids) 138 8.4.3. Nhu cầu oxy hóa COD ( Chemical Oxygen Demand ) 139 8.4.4. Lượng oxy hòa tan DO ( Dissolved Oxygen ) 139 CHƯƠNG 9: TÍNH KINH TẾ 140 9.1. MỤC ĐÍCH Ý NGHĨA 140 9.2. Néi dung tÝnh to¸n kinh tÕ . 140 9.2.1. Tính chi phí nguyên liệu trong một năm: 140 9.2.2. Chi phí nhiên liệu và động lực 142 9.2.3.Chi phí tiền lương: 142 9.2.4 Chi phí hao máy móc thiết bị, nhà xưởng, văn phòng…(tài sản cố định ) 144 9.2.5.Chi phí phân xưởng, quản lý xí nghiệp và chi phí khác 147 9.2.6. Tiền bán sản phẩm phụ: 148 9.2.7.Giá thành đơn vị sản phẩm 148 9.3.TÝnh to¸n c¸c chi tiªu hiÖu qu¶ 149 9.3.1.Doanh thu : 149 9.3.2.Thuế tiêu thụ đặc biệt là 25% doanh thu 149 9.3.3.Thuế VAT là 10% doanh thu có thuế tiêu thụ đặc biệt 149 9.3.4.Doanh thu thuần 149 9.3.5.Lãi trước thuế 149 9.3.6.Thuế thu nhập doanh nghiệp 149 9.3.7.Lợi nhuận sau thuế thu nhập doanh nghiệp. 150 9.3.8.Thời gian hoàn vốn: 150 KẾT LUẬN 151 TÀI LIẸU THAM KHẢO 1 MỞ ĐẦU Vang nho xuất hiện từ thời cổ đại cách đây hàng nghìn năm và cho đến nay nó trở nên quen thuộc không chỉ trong những dịp lễ hội mà còn trong cuộc sống hàng ngày của người dân ở nhiều quốc gia trên thế giới. Tên gọi rượu vang tiếng Latinh là “Vinum” được bắt nguồn từ chữ “Vinea” có nghĩa là cây nho. Như vậy theo quan điểm cổ điển rượu vang là rượu làm từ nho. Ngày nay khái niệm rượu vang đã được mở rộng là sản phẩm được nhận từ quá trình lên men các dịch quả tươi và không qua chưng cất [6]. Không chỉ hấp dẫn hương vị và màu sắc đặc trưng, rượu vang còn có giá trị dinh dưỡng cao hơn hẳn các loại rượu khác. Giá trị dinh dưỡng của rượu vang thể hiện bởi các vitamin, axít amin và các khoáng chất… được chuyển từ dịch quả vào rượu thông qua quá trình lên men và tàng trữ ổn định của rượu. Chính vì thế rượu vang thực sự tốt cho sức khỏe con người khi sử dụng điều độ. Hiện nay, trong xu thế phát triển chung, khi đời sống con người ngày một nâng cao cùng với sự giao lưu với các nền văn hóa khác nhau trên thế giới, trong đó có văn hóa ẩm thực thì rượu vang đang trở thành một loại đồ uống ngày được ưa chuộng ở Việt Nam. Trên thế giới, hàng năm người ta sử dụng tới 20 triệu tấn nho để sản xuất hang chục tỷ lít rượu vang [6]. Việt Nam những năm gần đây nhu cầu về rượu vang tăng cùng với sự tăng của mức sống. Rượu vang nhập ngoại khá đắt tiền, đã có nhiều công trình nghiên cứu nhằm sản xuất rượu vang từ nguồn nguyên liệu có sẵn trong nước như: nho, mận, mơ, táo mèo…Trên thị trường đã có một số rượu vang như rượu vang Thăng Long, rượu vang Đà Lạt… ra đời, phục vụ tốt nhu cầu ngày càng tăng của người tiêu dùng. Tuy nhiên cho đến nay vang nho là sản phẩm còn ít biết đến ở nước ta và nhu cầu nghiên cứu về nó còn chưa nhiều, mặc dù tiềm năng về nguyên liệu và nhu cầu tiêu thụ tương đối lớn. Vang nho thường được dùng với các món ăn hải sản. Nước ta với bờ biển dài, tiềm năng về hải sản tương đối lớn, người dân trong nước cũng như khác du lịch nước ngoài đều rất ưa chuộng dùng hải sản. Điều này hứa hẹn tiêu 2 thụ vang trắng sẽ tăng trong thời gian sắp tới mở ra một hướng phát triển cho ngành sản xuất rượu vang còn khá non trẻ của chúng ta. Ngoài ra, điều kiện tự nhiên ở nước ta không hẳn đã đem lại nguồn nguyên liệu lý tưởng cho sản xuất rượu vang là quả nho thì bù lại nó đem lại nguyên liệu thay thế khá phong phú về chủng loại đó là quả nhiệt đới như mơ, mận, dâu, táo, dứa…của nước ta; ở các tỉnh Cần Thơ, Tiền Giang, Vĩnh Phúc, Tuyên Quang, Sơn Tây…các tỉnh miền núi nước ta cũng có thể trồng được các loại cây này. Xuất phát từ điều kiện nguyên liệu, nhu cầu của người dân về rượu vang và sự mất cân đối giữa cung và cầu, tình trạng mùa vụ các loại quả của nước ta. Nên với phạm vi đề tài này tôi tiến hành nghiên cứu “Thiết kế nhà máy sản xuất vang trắng năng suất 20 triệu lít/ năm” từ trái cây nhiệt đới rất cần thiết đối với nền kinh tế xã hội của nước ta hiện nay, cụ thể là từ hai nguồn nguyên liệu nho, dứa để xây dựng nhà máy sản xuất rượu vang ở các vùng khác nhau trên đất nước Việt Nam. 3 Chương 1: TỔNG QUAN TÀI LIỆU 1. KHÁI NIỆM VỀ SẢN XUẤT RƯỢU VANG [8] 1.1. Tình hình sản xuất, tiêu thụ rượu vang trên thế giới và ở Việt Nam 1.1.1. Sản xuất rượu vang trên thế giới. Rượu vang từ lâu sản xuất từ nho. Cây nho là một trong những loại cây leo đó là một trong những loài thực vật được trồng sớm nhất trong lịch sử loài người.Từ khi nền văn minh của loài người còn thô sơ lạc hậu, người ta đã biết dùng rượu vang trong các dịp lễ hội. Người La Mã đã có công truyền bá nghề trồng nho và làm rượu nho sang Pháp ở vùng Marsseilles( Thế kỷ thứ II). Pháp bắt đầu xuất khẩu rượu vang sang Anh và Đức từ thế kỉ thứ XII. Đến thế kỉ thứ XVIII thì rượu vang đã được đóng chai để cung cấp trực tiếp cho người tiêu dùng trên thế giới. Rượu vang là sản phẩm lên men không qua chưng cất hay nói cho cùng rượu vang là nước quả với một số biến đổi do nấm men gây ra. So với nước quả thì kém đi vị ngọt của đường, mùi thơm của gốc quả tươi, nhưng bù đắp lại có mùi thơm thứ cấp, có thành phần ổn định có thể uống quanh năm. Rượu vang có chứa một lượng cồn vừa phải,không quá nhẹ như bia, không quá nặng như rượu trắng nên nhiều người có thể uống được kể cả người già, phụ nữ. Nhờ những giá trị to lớn không những về tinh thần,giá trị dinh dưỡng mà còn cả về giá trị kinh tế nên ngành sản xuất rượu vang chiếm một ưu thế quan trọng trong nền kinh tế của các nước ở khắp mọi nơi trên thế giới. Mỗi nước, mỗi vùng tùy theo đặc trưng văn hóa, tập quán, khẩu vị và điều kiện sống mà có những sản xuất khác nhau. Nhờ vậy mà trên thế giới rượu vang rất đa dạng, phong phú với hàng trăm loại nổi tiếng khác nhau. Về sản lương rượu vang Châu Âu vốn là nơi đứng số một, chiếm 80% tổng sản lượng trên thế giới, tiếp đến là Châu Mỹ chiếm 14%, Châu Phi 5%, Châu Á và Châu Úc chỉ chiếm 0,5%. Năm 1992, sản xuất được tăng lên đến 219 triệu hl, theo tổ chức rượu vang quốc tế OIV. [9] Mức rượu vang trên thế gigới được FAO thống kê như sau: [...]... Nam, vì phải đối mặt với môi trường cạnh tranh khắc nghiệt của các tập đoàn sản xuất và kinh doanh vang nổi tiếng trên thế giới đến từ: Pháp, Châu Mỹ, Châu Úc và một số nhà sản xuất vang của các nước ASEAN Bảng 1.2 Trình bày sản lượng vang sản xuất ở Việt Nam các năm 1999 -200 3 [4] Đơn vị tính: lít STT Công ty 1999 200 0 200 1 200 2 200 3 1 Công ty cổ phần Thăng Long 4.995.298 5.032.0000 5.625.000 5.675.000... Rượu vang nguyên chất nhất biết đến với tên gọi là vang tự nhiên Rượu vang nguyên chất thô hay khô Trên nhãn các chai vang có gas, ai cũng nhìn thấy rõ chữ dry và extra dry Và vì độ ngọt của vang này thường ở mức giữa các loại vang sec và demi-sec Tỷ suất thuế liên bang ATF áp dụng cho rượu vang sủi bọt lên men tự nhiên là 3,405 $ /gal cho mọi nhà sản xuất (bất kể quy mô sản xuất hàng năm) Rượu vang. .. tới việc xây dựng quy trình công nghệ và càng khó khăn khi nghiên cứu nâng cao chất lượng sản phẩm Xuất phát từ thực tế nguyên liệu sản xuất, điều kiện trang thiết bị nhà xưởng…của các cơ sở sản xuất vang tại Việt Nam gặp rất nhiều khó khăn; cho nên việc sản xuất vang của Việt Nam hiện nay tại hầu hết các cơ sở sản xuất như sau: Quả chín (gồm: dâu, mơ, táo mèo, nho, dứa,…) rửa sạch loại bỏ vỏ, hạt, sau... này mở ra một thị trường đầy tiềm năng cho ngành sản xuất rượu vang trong khu vực này 1.1.1.1 Phân loại rượu vang [10] Các chuyên gia chia rượu vang làm 5 nhóm chính Sự phân biệt giữa các nhóm chủ yếu dựa vào sự khác nhau ở cách làm rượu vang .Vang table ( vang bàn tiệc ) Đại đa số rượu vang được sản xuất trên thế giới thuộc nhóm rượu vang table bao gồm các loại rượu vang thường, không có tiếng tăm như... chuẩn của rượu vang quốc tế và rượu vang tại công ty, em đã đưa ra một số chỉ tiêu hoá lý và các chỉ tiêu khác cho phần công nghệ của đề án thiết kế rượu vang trắng với sản lượng 20 triệu lít/năm từ nho, dứa Việt Nam của mình 1.2 Một số sản phẩm trao đổi chất của nấm men trong quá trình lên men rượu Các sản phẩm trao đổi chất là các sản phẩm bài tiết của nấm men trong khi lên men bao gồm sản phẩm chính... lượng của các cơ sở này cũng lên gần tới 2.500.000 lit/ năm Đến năm 200 2, ước tính vang sản xuất ở Việt Nam đạt khoảng 12.500.000 lit/ năm Vang trong nước chủ yếu là loại vang nâu đỏ, đưa sản xuất từ một số nguyên liệu quả dạng đơn lẻ hoặc hỗn hợp (vang quả) theo phương pháp lên men từ dịch quả ngâm đường Thực tế nguyên liệu sản xuất vang tập chung ở một số loại như: dâu, dứa, táo mèo, mơ, mận…, là loại... tiếng đắt tiền Giống như tên gọi, vang table dùng để bày bàn góp phần làm cho món ăn thêm ngon miệng Chính vì lý do này mà vang table đôi khi còn gọi là vang dinner ( vang tiệc ) Các loại vang table là vang trắng, hồng và đỏ Chúng là các vang để tạo ra vang khác Trong khi những người mới uống rượu có thể thích vang hơi có vị ngọt thì người sành uống lại thích uống vang dry (vang nguyên chất, không pha )... huấn luyện do các nhà nghiên cứu hoặc các công ty công nghiệp trình bày, tham gia những cơ sở sản xuất vang nhỏ khác do những người có thiện chí giảng giải những 9 điều căn bản của hoạt động sản xuất vang sủi bọt Tốt nhất là cố gắng tranh thủ sự giúp đỡ của những nhà làm vang có kinh nghiệm để làm thử một hoặc hai mẻ đầu tiên VANG DESSERT (vang tráng miệng) Giống như tên gọi, các loại vang này chủ yếu... gia đình Ngành sản xuất vang ở Việt Nam mới thực sự bắt đầu vào những năm 80 Năm 1984, mới chỉ có vang Thăng Long với sản lượng 10.000 lít/ năm[2] Năm 1985, vang Thăng Long đạt sản lượng khoảng 30.000 lit/ năm Năm 1986, có thêm vang Hồng Hà , vang Gia Lâm,…tổng sản lượng đạt gần 100.000 lit/ năm Từ năm 1992 đến năm 1996 đã có thêm vang Đông Đô, Haba, Hà Nội, Tây Đô, Hoàn Kiếm,…tổng sản lượng năm 1996... tăng thêm mùi vị của rượu vang Hai thuật ngữ có liên quan đến sự phân loại rượu thường được sử dụng là vang varietal và vang generic Các vang verietal được coi là vang có nguồn gốc từ các loại nho hay quả sử dụng để làm rượu vang, ví dụ như vang Chardonnay hay Johannisberg 5 Riseling Còn vang Generics chỉ những loại vang đặt tên theo xuất xứ địa lý riêng Ví dụ như Chablis một vang ở Burgundy, chỉ là . với phạm vi đề tài này tôi tiến hành nghiên cứu Thiết kế nhà máy sản xuất vang trắng năng suất 20 triệu lít/ năm từ trái cây nhiệt đới rất cần thiết đối với nền kinh tế xã hội của nước ta hiện. Úc và một số nhà sản xuất vang của các nước ASEAN. Bảng 1.2 Trình bày sản lượng vang sản xuất ở Việt Nam các năm 1999 -200 3 [4] Đơn vị tính: lít STT Công ty 1999 200 0 200 1 200 2 200 3 1 Công. lượng sản phẩm. Xuất phát từ thực tế nguyên liệu sản xuất, điều kiện trang thiết bị nhà xưởng…của các cơ sở sản xuất vang tại Việt Nam gặp rất nhiều khó khăn; cho nên việc sản xuất vang của