1 LI C   tài tt nghip này, ngoài s n lc phu ca bn thân, tôi c s  ng viên ca nhic ht tôi xin gi li cn thy ng Trung Thành, thy ng dn tôi trong quá trình thc tp và vit báo cáo tt nghii li c n các thy, cô trong Khoa Công ngh thc phu kin giúp  tôi trong quá trình thc tp. Cui cùng, tôi dành s bin tt c mi ng bu kin cho tôi hc tp tt. Nha Trang, ngày 17 tháng 06  i thc hin Lê Th  2 MC LC LI C 1 MC LC. DANH MC CÁC BNG 6 DANH MC CÁC HÌNH7 LU8 NG QUAN11 1.1. TNG QUAN V NGUYÊN LIU HÀNH11 1.1.1. Gii thiu chung v hành11 1.1.2. Thành phn hóa hc ca hành 16 1.2. TNG QUAN V K THUT SY19 1.2.1. Khái nim v sy19 1.2.2. Phân loi20 1.2.2.1. Sy t nhiên 20 1.2.2.2. Sy nhân to 20 1.2.3. Vt liu m và các trng thái cc trong vt liu22 1.2.3.1. Phân loi vt liu m.22 1.2.3.2. Trng thái cc trong vt liu 23 1.2.4.  thoát m ra khi vt liu sy.25 1.2.4.1. Quá trình khuch tán ni.25 1.2.4.2. Quá trình khuch tán ngoi 26 1.2.4.3. Mi quan h gia khuch tán ni và khuch tán ngoi 1.2.5. n trong quá trình sy 27 1.2.5.1. 27 1.2.5.2. 28 1.2.5.3. .28 1.3. TNG QUAN V BC X HNG NGOI.28 3 1.3.1. Khái nim bc x hng ngoi28 1.3.2. Mt s ng dng ca bc x hng ngoi29 1.3.3. Nhit bc x hng ngoi.30 1.3.4.  sy khô bng bc x hng ngoi.30 1.3.5. m ca công ngh sy bc x hng ngoi 31 1.4. TNG QUAN V SY LNH.31 1.5. ST KT HP BC X HNG NGOI32 1.5.1. My kt hp32 1.5.2. Mt s nghiên cc33 1.6. NH CH  SY T36 1.6.1. Phân tích la chn thông s t36 1.6.1.1. Nhi36 1.6.1.2. Vn tc chuyng ca không khí 37 1.6.1.3.  m không khí37 1.6.1.4. Khong cách t ngun bc x ti vt liu s37 1.6.2. Hàm mnh min ti a các thông s38 1.6.2.1. Hàm mc tiêu 38 1.6.2.2. Min ta các thông s38 U40 2.1. NG NGHIÊN CU40 2.2. THIT B SY HNG NGOI KT HP SY LNH.41 2.2.1. Cu to. 41 2.2.2. Nguyên lý hong 42 2.3. U.43 2.3.1. Quy trình công ngh43 2.3.2. B trí thí nghim 43 2.3.3. 43 4 2.3.4. 47 2.3.5. Thit b nghiên cu48 2.4. 48 T QU NGHIÊN CU VÀ THO LUN 50 3.1. Kt qu  u ca nguyên liu50 3.2. Kt qu n ta các thông s 50 3.2.1. Min t sy50 3.2.2. Min tn tc tác nhân s51 3.2.3. Min tng cách bc x52 3.3. B trí thí nghim 54 3.3.1. La chn nguyên liu 54 3.3 b trí thí nghim54 3.4. Kt qu thí nghim  các ch  sy khác nhau55 3.5. Tu kin công ngh bch thc nghim 60 3.5.1. Tt tách m ca máy0 3.5.1.1. Các thông s k thut60 3.5.1.2. Các mc thí nghim60 3.5.1.3. Ma trn quy hoch trc giao cp 161 3.5.1.4. Ma trn quy hoch trc giao cp hai66 3.5.1.5. Tc nghim bng cách chy phn mm t72 3.5.2. T l c phc hi73 3.5.2.1. Ma trn quy hoch trc giao cp 1, 274 3.5.1.2. Tc nghim bng cách chy phn mm t76 3.6. So sánh mt s ch tiêu ca hành sy  ch  ty b pháp sy lnh78 3.6.1. ng vitamin C78 3.6.2. ng cong sng cong t sy78 5 3.6.3. Chng cm quan80 3.6.4. Ch tiêu vi sinh1 3.7.  xut quy trình sy hành lá3 3.8. Tính giá thành sn phm4 KT LU XUT Ý KIN7 TÀI LIU THAM KHO 6 DANH MC CÁC BNG Bng 1.1: Thành phng ca hành lá18 Bng 3.1: Kt qu  m c0 Bng 3.2: B trí thí nghing thi ba yu t55 Bng 3.3: Các mc thí nghim61 Bng 3.4: Ma trn quy hoch thc nghim và kt qu 2 Bng 3.5: Thí nghim  62 Bng 3.6: Kt qu thí nghim  63 Bng 3.7: Kt qu tính h s hi quy và tiêu chun Student.64 Bng 3.8: Bng s li65 Bng 3.9: Ma trn quy hoch thc nghim và kt qu sy hành bng máy s nhit máy nén kt hp bc x hng ngoi ch trc giao cp hai67 Bng 3.10: Thí nghim  68 Bng 3.11: Kt qu thí nghim  68 Bng 3.12: Kt qu tính h s hi quy và tiêu chun Student 69 Bng 3.13: Bng s li 71 Bng 3.14: Ma trn quy hoch thc nghim và kt qu c74 Bng 3.15: Ma trn quy hoch thc nghim và kt qu sy hành bng máy s nhit máy nén kt hp bc x hng ngoi ch trc giao cp  75 Bng 3.16: Yêu ci vi sn phm rau khô82 Bng 3.17: Kt qu kim tra vi sinh ca mu sy tu sy lnh 82 Bng 3.18: Chi phí tác nhân sy ca máy sy t kt hp bc x hng ngoi 85 Bng 3.19: Bng tng hp kt qu  ca 1kg hành khô86 7 DANH MC CÁC HÌNH Hình 2.140 Hình 2.2: Máy sy t kt hp hp bc x hng ngoi 41  máy st kt hp bc x hng ngo Hình 3.1 : Bii thi gian sm chng cm quan ca hành khô theo min nhi tác nhân s51 Hình 3.2: Bii thi gian sm chng cm quan ca hành khô theo min vn tc tác nhân sy.52 Hình 3.3: Bii thi gian sm chng cm quan ca hành khô theo min khong cách bc x53 Hình 3.4: Bi m ca hành theo thi gian sy  thí nghim 1, 2 56 Hình 3.5: Bi m ca hành theo thi gian sy  thí nghim 3, 456 Hình 3.7: Bi m ca hành theo thi gian sy  thí nghim 7, 8 57 Hình 3.6: Bi m ca hành theo thi gian sy  thí nghim 5, 657 Hình 3.8: Bi m theo thi gian sy  thí nghim 9, 10, 1158 Hình 3.9: Bi m ca hành theo thi gian sy  thí nghim 12, 1358 Hình 3.10: Bi m ca hành theo thi gian sy  thí nghim 14, 1559 Hình 3.11: Bi m ca hành theo thi gian sy  thí nghim 16, 1759 Hình 3.12: Kt qu tc nghim bng phn mm cascad73 i c lp trình vào phn mm cascad77 Hình 3.14: Kt qu tc nghim bng phn mm cascad77 ng vitamin C ca mu sy tu sy lnh.78 ng cong sy ca hành sy  ch  ty lnh .79 Hình 3.17: ng cong t  sy ca hành sy  ch  sy t    y lnh.79 m chng cm quan ca mu sy tu sy lnh80 Hình 3.19: Hành lá sy  ch  t 8 LU 1. Tính cp thit c tài Nông nghip ngày nay vn là ngành kinh t quan trng ca c ta giá tr s ng ca nông nghi t 71,473 nghìn t ng (giá so sánh v  chim 13,85% tng sn phc. Sn ng nông nghip xut khu chim kho                               dùng. 9                     ,                                            “Nghiên cứu chế độ sấy hành lá bằng phương pháp sấy bơm nhiệt máy nén kết hợp bức xạ hồng ngoại” 2. c c tài Nghiên cu ng ca các yu t n quá trình sy hành, nhm tìm ra các thông s tho quá trình sy. 3. c tin c tài 10 Nghiên cnh ch  sy ty lnh kt hp bc x hng ngong hành lá nhm m - i mi công ngh ng công nghip hóa, hii hóa. - Gim thi gian sy, tit king, nâng cao chng sn phm. - Nâng cao giá tr s dng, giá tr kinh t cho sn phm nông sn khô. - Nâng cao hiu qu kinh t cho ngành nông nghip Vit Nam. 4. Ni dung nghiên cu - Kho sát tìm ra các yu t nh ht, chng sn phm trong quá trình sy hành bng máy sy hng ngoi kt hp sy lnh. - Xây dng quy trình sy hành bng máy sy hng ngoi kt hp sy lnh. - Thc nghim tìm ra ch  sy tn phm. - t s ch tiêu chng sn phm và so sánh vi hành sy by nóng kt hp sy lnh. - Tính chi phí và giá thành cho 1kg sn phm khi áp dng công ngh sy trên. [...]... hƣởng của một số chế độ sấy bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh đến chất lƣợng của mực ống khô lột da Kết quả nghiên cứu đã đƣa đến kết luận: Chất lƣợng mực ống khô đƣợc sấy khô bằng bức xạ hồng ngoại kết hợp sấy lạnh tốt hơn so với phƣơng pháp sấy bức xạ kết hợp đối lƣu Chế độ sấy bức xạ kết hợp sấy lạnh tốt nhất là: Nhiệt độ sấy là 35oC ± 1oC, vận tốc gió 2m/s ± 1m/s, khoảng cách bức xạ là 40cm  Lê... cộng sự, nghiên cứu kết hợp giữa máy sấy bơm nhiệt và bức xạ hồng ngoại vào việc sấy các vật liệu nhạy cảm với nhiệt độ Nghiên cứu này đã chứng minh sự kết hợp giữa sấy bơm nhiệt và gián đoạn bức xạ hồng ngoại làm dịch chuyển nhanh ẩm bề mặt ở giai đoạn đầu của quá trình sấy, giúp làm giảm thời gian sấy, và giảm ít nhất sự biến đổi xấu đối với chất lƣợng sản phẩm 1.6 PHƢƠNG PHÁP XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ SẤY TỐI... tác cho hiệu quả hơn sấy bằng phƣơng pháp đối lƣu không khí cƣỡng bức Nhiệt độ sấy đối với phƣơng pháp hồng ngoại xúc tác là 70°C và 80°C Nhiệt độ 80°C nên đƣợc sử dụng vào đầu quá trình sấy để đạt đƣợc mức độ làm khô tối đa trong khi hƣ hỏng là tối thiểu Nếu sử dụng hệ thống sấy đối lƣu kết hợp bức xạ hồng ngoại thì sẽ sấy bức xạ hồng ngoại trong giai đoạn đầu và sấy đối lƣu cƣỡng bức trong giai đoạn... việc thiết kế chế tạo thiết bị sấy dân dụng  Đỗ Thị Bích Thủy, nghiên cứu quá trình sấy khô một số nguyên liệu nông sản c độ ẩm cao bằng bức xạ hồng ngoại Kết quả nghiên cứu đã tìm ra đƣợc chế độ sấy thóc và lạc tối ƣu bằng máy sấy băng chuyền dùng đèn hồng ngoại với các thông số nhƣ sau: vận tốc băng tải: 7 m/s, khoảng cách bức xạ là 45cm, quá trình ủ ấm: 3 phút  Trần Đại Tiến, nghiên cứu ảnh hƣởng... cƣờng độ bức xạ Tuy nhiên, nghiên cứu này cũng cho thấy những lát chuối đƣợc loại bớt nƣớc trƣớc bằng bức xạ hồng ngoại sẽ khô chậm hơn trong quá trình đ ng băng khô so với các mẫu không cần loại nƣớc trƣớc do sự thay đổi cấu trúc xảy ra trong quá trình loại nƣớc  Zhongli Pan và các cộng sự, nghiên cứu sấy khô hành tây bằng sấy hồng ngoại xúc tác, kết quả cho thấy hành tây sấy bằng phƣơng pháp hồng ngoại. .. xạ hồng ngoại còn đƣợc ứng dụng rộng rãi trong lĩnh vực công nghệ sinh học, khoa học về trái đất, an ninh quốc phòng… 1.3.3 Nhiệt bức xạ hồng ngoại Đốt nóng bằng bức xạ hồng ngoại là sự truyền nhiệt năng theo dạng của sóng điện từ Khi chiếu bức xạ hồng ngoại vào một đối tƣợng nào đ thì n c thể hấp thụ hay phản xạ với một bƣớc s ng khác, khi đối tƣợng hấp thụ bức xạ sẽ nóng lên Nhiệt bức xạ hồng ngoại. .. chất lƣợng sản phẩm Sấy bức xạ hồng ngoại do nhiệt bức xạ cao, xuyên thấu vào bên trong vật liệu sấy làm nóng từ trong ra làm cho gradien nhiệt độ tăng , quá trình khuếch tán nội tăng đẩy nhanh quá trình sấy 33 Sự kết hợp của hai phƣơng pháp sấy này sẽ làm tăng tốc độ sấy, giảm thời gian sấy Điều này c ý nghĩa lớn khi sấy các sản phẩm thủy sản vì giảm đƣợc nhiệt độ sản phẩm, thời gian sấy ngắn nên tránh... cộng sự, nghiên cứu quá trình sấy khô và các đặc tính chất lƣợng của quả việt quất tƣơi và việt quất ngâm đƣờng bằng bức xạ hồng ngoại, đã đƣa ra kết luận sấy bằng hồng ngoại cho sản phẩm có kết cấu vững chắc hơn, đồng thời thời gian sấy giảm so với sấy bằng không khí n ng Đối với quả việt quất tƣơi, sấy bằng hồng ngoại ở 60oC thời gian sấy tiết kiệm đƣợc 40% Hiệu quả khuếch tán ẩm 36 dao động từ 2.24... Tia hồng ngoại chỉ bị hấp thụ, phản xạ hoặc truyền qua bởi vật thể mà n tác động vào - Bất kể một đối tƣợng nào có nhiệt độ lớn hơn 0oK (-273oC) đều phát ra tia hồng ngoại - Tia hồng ngoại có tác dụng nhiệt khi tia hồng ngoại chiếu đến một đối tƣợng nào đ , đối tƣợng sẽ hấp thụ một phần năng lƣợng bức xạ làm cho các điện tử kích thích và dao động, sự dao động này tạo ra nhiệt - Cƣờng độ bức xạ hồng ngoại. .. liệu bằng cách truyền nhiệt đối lƣu Sấy đối lƣu là phƣơng pháp dùng không khí n ng hoặc hỗn hợp không khí nóng với khói lò làm khô sản phẩm Không khí sau khi đƣợc đốt n ng, đƣa vào buồng sấy, trao đổi nhiệt với vật liệu sấy, vật liệu sấy đƣợc cung cấp một nhiệt lƣợng cần thiết và làm ẩm trong vật liệu bốc hơi b Phƣơng ph p sấy bức xạ Sấy bức xạ là phƣơng pháp dùng dòng nhiệt bức xạ để gia nhiệt và sấy .  Nghiên cứu chế độ sấy hành lá bằng phương pháp sấy bơm nhiệt máy nén kết hợp bức xạ hồng ngoại 2. c c tài Nghiên cu ng ca các yu t n quá trình sy hành, . nghiên cu - Kho sát tìm ra các yu t nh ht, chng sn phm trong quá trình sy hành bng máy sy hng ngoi kt hp sy lnh. - Xây dng quy trình sy hành bng máy. : TNG QUAN 1.1. TNG QUAN V NGUYÊN LIU HÀNH 1.1.1. Gii thiu chung v hành Hành  hành ta  hành tây  Allium cepa) có 