Đang tải... (xem toàn văn)
Nhà hàng bia hơi Tiến Mập trực thuộc Công ty TNHH Vận tải Tùng Anh. Nhà hàng có địa chỉ tại Tổ 29 Khu ga Văn Điển - Thanh Trì - Hà Nội. Với mặt tiền rộng, không gian thoáng đãng, bao quanh nhà hàng là hòn non bộ và cây cảnh, bãi để xe rộng rãi, thuận tiện, món ăn luôn làm hài lòng thực khách, chất lượng bia chuẩn, giá cả hợp lý nên nhà hàng lúc nào cũng đông khách. Nhà hàng bia hơi Tiến Mập được thiết kế theo không gian trong nhà kết hợp liên hoàn với sân vườn. - Không gian sân vườn rộng rãi phía dưới đáp ứng nhu cầu của thực khách muốn tận hưởng không gian thoáng đãng. - Phòng trong nhà lớn sức chứa 50-70 người thích hợp cho các buổi tiệc liên hoan, hội họp, sinh nhật…
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Tên đề tài: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở Đơn vị thực tập : Nhà hàng Bia hơi tiến mập Họ tên học sinh : đào vy tuyến Lớp : CB 3 A 2 Khóa học : 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp 1. Nội dung thực tập: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập 2. Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Bia hơi tiến mập - Địa chỉ : Tổ 29 Khu ga Văn Điển - Thanh Trì - Hà Nội 3. Học sinh thực tập: - Họ và tên : Đào vy tuyến - Lớp : CB 3 A 2 - Khóa : 2011-2013 SV: Đào Vy Tuyến Lớp: CB 3 A 2 2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập MC LC Ni dung Trang Lời nói đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về Nhà hàng bia hi Tin Mp 6 1. Giới thiệu chung 6 2. Cơ cấu v tổ chức của nhà hàng 7 3. Về quy trình công nghệ & cụng tỏc VSATTP của nhà hàng 13 Chơng II. Thực trạng mô hình kinh doanh 15 1. Thc n ca nh hng 15 2. Phong cỏch phc v - bi trớ 18 3. Quy trỡnh sn xut sn phm 19 4. Cụng tỏc iu tra tip cn th trng ca nh hng 21 5. Cỏc thit b quan trng trong nh hng 22 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 24 1. Đánh giá - nhận xét 24 2. Giải pháp - đề xuất - kin ngh 25 Kết luận 30 SV: Đào Vy Tuyến Lớp: CB 3 A 2 3 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập Lời nói đầu Những năm gần đây kinh tế Việt Nam phát triển vợt bậc về mọi mặt. Nớc ta đang tiến tới hội nhập kinh tế thế giới hàng hóa của các quốc gia đợc t do cạnh tranh, con ngời sẽ đi lại thông thơng buôn bán và sẽ đón chào các bạn hàng quốc tế với số l- ợng ngời gấp nhiều lần với hiện nay. Do tính hội nhập ngày càng nhiều, kinh tế phát triển khách du lịch ngày càng phổ biến giao lu văn hóa ngày càng rộng rãi, từ đó hình thành một khuynh hớng mang tính quốc tế hóa. Khuynh hớng quốc tế hóa và khẩu vị ăn uống đây là xu hớng chung của thế giới. Vì vậy, ngành du lịch Việt Nam sẽ phát triển đặc biệt dịch vụ ăn uống không thể thiếu trong ngành du lịch. Các khách sạn lớn sẽ đợc xây dựng, khách sạn nhỏ sẽ đợc nâng cấp cao hơn nhà hàng sẽ mọc lên nhiều hơn để đáp ứng nhu cấu của khách hàng. Ngành dịch vụ ăn uống ra đời và phát triển để phục vụ nhu cầu của con ngời, nó mang lại lợi nhuận cho nhà nớc là rất lớn chỉ đứng sau một hai ngành kinh tế mũi nhọn ở Việt Nam. Một lí do đơn giản để tôi chọn ngành kĩ thuật chế biến món ăn là do yêu thích nấu ăn từ nhỏ, cộng thêm một chút năng khiếu và nhu cầu phát triển của ngành dịch vụ trớc thêm hội nhập kinh tế của Việt Nam. Ngành này sẽ đem lại cho em sự hiểu biết về văn hóa ăn uống của các dân tộc Việt Nam và trên thế giới. Ngành này sẽ đem lại cho tôi một công việc ổn định và góp phần xây dựng ngành dịch vụ du lịch của Việt Nam phát triển hơn nữa. ở Việt Nam cũng nh thế giới, trên các con phố ở đâu ta cũng thấy các nhà hàng, quán ăn từ bình dân đến sang trọng với các món ăn khác nhau ở mỗi nhà hàng. Thực tế cho thấy hiện nay, ngày càng nhiều và hiện đại hơn để đáp ứng nhu cầu của con ngời. Trong sut hai nm hc ti trng Hoa Sa, v sau thi gian c thc t ti Nh hng bia hi Tin Mp, em ó cú dp ỏp dng nhng kin thc m chỳng em ó c hc trờn lớ thuyt vo trong thc t. Tuy õy cng khụng phi thi gian di nhng ngoi nhng kin thc m thy cụ truyn th cho chỳng em khi cũn ngi trờn gh nh trng thỡ t thc tp ny cng cho chỳng em cú mt vn kin thc lm hnh trang giỳp chỳng em t tin bc vo i. Sau õy em xin trỡnh by bỏo cỏo v nhng kinh nghim rỳt ra trong thi gian thc tp ti Nh hng vi ti: Xõy dng mụ hỡnh kinh doanh mi da trờn hỡnh thc kinh doanh ti c s thc tp. SV: Đào Vy Tuyến Lớp: CB 3 A 2 4 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng bia h¬i TiÕn MËp Em xin chân thành cảm ơn sự chỉ bảo, hướng dẫn tận tình của các thầy cô Trường Trung cấp kinh tế - du lịch Hoa Sữa, sự giúp đỡ nhiệt tình của các cán bộ trong Nhà hàng bia hơi Tiến Mập nói chung và các cô chú, anh chị trong bộ phận bếp của Nhà hàng nói riêng, đã tạo điều kiện cho em trong thời gian thực tập tại đơn vị. Báo cáo của em chắc chắn sẽ tránh khỏi thiếu xót. Vì vậy, em mong thầy cô thông cảm bỏ qua cho em. Em xin chân thành cảm ơn! SV: §µo Vy TuyÕn Líp: CB 3 A 2 5 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập Chng I GII THIU V NH HNG BIA HI TIN MP 1. Gii thiu chung Nh hng bia hi Tin Mp trc thuc Cụng ty TNHH Vn ti Tựng Anh. Nh hng cú a ch ti T 29 Khu ga Vn in - Thanh Trỡ - H Ni. Vi mt tin rng, khụng gian thoỏng óng, bao quanh nh hng l hũn non b v cõy cnh, bói xe rng rói, thun tin, mún n luụn lm hi lũng thc khỏch, cht lng bia chun, giỏ c hp lý nờn nh hng lỳc no cng ụng khỏch. Nh hng bia hi Tin Mp c thit k theo khụng gian trong nh kt hp liờn hon vi sõn vn. - Khụng gian sõn vn rng rói phớa di ỏp ng nhu cu ca thc khỏch mun tn hng khụng gian thoỏng óng. - Phũng trong nh ln sc cha 50-70 ngi thớch hp cho cỏc bui tic liờn hoan, hi hp, sinh nht SV: Đào Vy Tuyến Lớp: CB 3 A 2 6 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng bia h¬i TiÕn MËp Đến với nhà hàng bia hơi Tiến Mập, thực khách sẽ được thưởng thức bia hơi Hà Nội, những món lẩu - nướng, đặc sản núi rừng, hải sản tươi sống… Ngoài ra với đội ngũ nhân viên phục vụ chuyên nghiệp, tận tình, chu đáo, đôi bàn tay khéo léo của đầu bếp nơi đây sẽ làm hài lòng và luôn thu hút thực khách. 2. Cơ cấu và tổ chức của nhà hàng Với đặc điểm công việc của hoạt động sản xuất kinh doanh ăn uống là rất phức tạp. Vì vậy đội ngò nhân viên có tay nghề có bằng cấp cũng rất cao so với các bộ phận khác trong nhà hàng. Do vậy mà lao động trong bộ phận này về độ tuổi trung bình cao hơn các bộ phận phục vụ khác. Do đặc tính công việc phức tạp mà lại thay đổi theo từng ngày, từng mùa đòi hỏi đội ngò nhân viên phải là người nhanh nhẹn tháo vát và hiểu sâu về chuyên môn. SV: §µo Vy TuyÕn Líp: CB 3 A 2 7 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập Trong cụng vic bp thỡ t l lao ng nam nhiu hn lao ng n, vi tay ngh v hc vn cng rt cao. Vi din tớch tng i rng rói, thoỏng mỏt nờn nh hng rt d trong vic b trớ cỏc khụng gian phũng phự hp vi cỏc i tng khỏch v nht l thun li cho vic b trớ ún tip khỏch, qun lý tng th nh hng. * Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của nhà hàng: * Chức năng và nhiệm vụ: * Giám đốc: Một ngời phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả. Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống, chỉ đạo công việc của quản lý và các bộ phận khác trong nhà hàng. * Quản lý: Một quản lý trực tiếp và giám sát các bộ phận trong nhà hàng, theo dõi th- ờng xuyên để xem các bộ phận có tiến triển hay không và đa ra phơng pháp để giải quyết một cách có hiệu quả. * Bếp trởng: Nhà hàng có một bếp trởng: Giám sát các nhân viên trong bếp, thờng xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn, và thay đổi thực đơn thờng xuyên để nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách hàng * Bếp phó: Là ngời trực tiếp t vấn, thay mặt khi bếp trởng vắng mặt, điều hành, giám sát các nhân viên trong bếp. * Trởng ca: SV: Đào Vy Tuyến Lớp: CB 3 A 2 8 Giám đốc Quản lý nhà hàng Bếp trởng Tổ bảo vệ K toỏn Bp phú Nhân viên Lễ tân NV ph.vụ Thu ngân Trởng ca Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập Trực tiếp nhận bài giao ca, tổ chức điều hành lu loát các các bộ dới quyền nh: lễ tân, phục vụ, thu ngân để hoàn thiện công việc của mình. * Nhân viên lễ tân: Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn và dẫn khách vào bàn để thỏa mãn yêu cầu của khách một cách tốt nhất. * Nhân viên phục vụ: Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và oder cho khách, setup bàn, dọn món ăn Trong quá trình khách dùng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm tới khách. * Nhân viên thu ngân: Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng. * Kế toán: Thu thập số liệu thu chi của nhà hàng chi tiết báo cáo lên quản lý, giám đốc nhà hàng. * Tổ bảo vệ: Bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng, chịu trách nhiệm hớng dẫn, trông giữ xe cho khách và nhân viên nhà hàng. Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp Bếp trởng Bếp phó Đầu bếp Bếp phụ Do s canh tranh ngy cng ỏc lit ca c ch th trng. Vỡ vy m bt k mt doanh nghip no cng vy dự sn xut kinh doanh bt kỡ phng tin hỡnh thc no cng gp nhng khú khn tr ngi. Do vy m doanh nghip mun khng nh sn phm ca mỡnh chim lnh th trng rt l khú. Cng nh vy trong kinh doanh nh hng núi riờng v trong vic to lp c mi quan h tt vi khỏch hng cng ng ngha vi vic s tng c doanh thu li nhun cho nh hng. Mt nh hng tn ti c l nh vo kinh doanh n ung v doanh thu ca dch v n ung thng chim t l cao. Nú cng quyt nh n s tn SV: Đào Vy Tuyến Lớp: CB 3 A 2 9 B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhà hàng bia h¬i TiÕn MËp tại của nhà hàng. Hơn thế việc lôi kéo được khách hàng đến thưởng thức sản phẩm món ăn cũng là một cơ hội để mở rộng thị trường hơn nữa. Nó cũng là hình ảnh quan trong trong quảng cáo của nhà hàng tạo ra uy tín và tăng hiệu quả kinh doanh của nhà hàng hay doanh nghiệp. Chính vì vậy mà chúng ta có thể thấy rằng với một doanh nghiệp kinh doanh nhà hàng thì bộ phận bếp hay bộ phận kinh doanh ăn uống chiếm vị trí quan trọng trong chiến lược kinh doanh. Không chỉ dừng ở đó đối với khách hàng đến với nhà hàng thì việc ăn uống phải đảm bảo vệ sinh an toàn, chất lượng mãn ăn phải cao. Đây là điều khách đặc biệt quan tâm.Nó quyết định đến sự lùa chọn của khách hàng. Tiêu chuẩn để khách đánh giá chất lượng món ăn ngon hay không ngon phụ thuộc vào cảm quan ban đầu, sự trang trí món ăn, sự kết hợp hài hoà đúng tiêu chuẩn và cách chế biến, sự phục vụ nhiệt tình của của mỗi nhân viên tạo ấn tượng tốt cho khách. Như vậy thì vấn đề nâng cao cơ sở vật chất kỹ thuật và chất lượng của đội ngũ nhân viên hoạt động sản xuất trong bộ phận bếp là cực kỳ quan trọng. Với một vị trí quan trọng như vậy thì bộ phận bếp có nhòng chức năng chủ yếu sau: sản xuất chế biến các sản phẩm ăn uống đạt chất lượng giá cả hợp lý.Ngoài mục đích phục vụ khách vãn lai nhà hàng còn nhận tổ chức tiệc sinh nhật. Từ đó nâng cao vai trò vị thế của đơn vị mình tạo uy tín đối với tập đoàn và quảng bá chất lượng phục vụ của đơn vị mình với địa phương và xã hội. Vì vậy người cán bộ kỹ thuật phải có kiến thức đầy đủ về chế biến các sản phẩm ăn uống có chất lượng tốt đảm bảo vệ sinh ,đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng cho khách. * Nhiệm vụ chính của bộ phận bếp: - Chuẩn bị các nguyên liệu, thực phẩm để làm các món ăn cho khách. - Phải theo dõi tình hình nguyên liệu,thực phẩm ra sao. - Phải sơ chế sạch sẽ các nguyên liệu ,thực phẩm và khu chế biến hàng ngày. - Chế biến món ăn phục vụ khách. - Tiến hành làm vệ sinh khu chế biến. SV: §µo Vy TuyÕn Líp: CB 3 A 2 10 [...]... ca c ch th trng Vì thế chất lợng sn phm phải đợc đạt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh ăn uống Nhà hàng bia hi Tin Mp đã đầu t với số vốn khá lớn và đã xây dựng cho mình một mô hình kinh doanh phù hợp nên đã đạt đợc hiệu quả kinh tế nhất định Qua quá trình thực tập và qua bản báo cáo này em mong muốn đóng góp phần nhỏ bé kiến thức đã... hng, Nhà hàng tin ti liên doanh với các chơng trình, các công ty tổ chức sự kiện, mua bán khuyến mại cuối tuần, định kỳ Nhờ các dịch vụ này mà đông đảo thực khách, đặc biệt là khách du lịch biết đợc và đến với nhà hàng ngày một đông hơn SV: Đào Vy Tuyến 29 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập Kết luận Trong thời gian thực tập tại nhà hàng đã giúp em có đợc những bài học kinh. .. 13 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập Chng II THC TRNG V Mễ HèNH KINH DOANH TI NH HNG BIA HI TIN MP ỏnh giỏ c mụ hỡnh kinh doanh ca mt nh hng, chỳng ta phi quan tõm n thc trng ca cỏc vn chớnh nh: - Trang thit b phc v - Thc n ang s dng - Phong cỏch phc v - Quy trỡnh sn xut sn phm - Cụng tỏc iu tra tip th Mụ hỡnh ca Nh hng bia hi Tin Mp hot ng khỏ hiu qu, lng khỏch n vi... tng i ln Ngoi ung ch yu l bia hi H Ni chớnh hóng, nh hng cũn phc v cỏc loi ru dõn tc, ru thuc bc, ru chai H Ni v bia chai H Ni cho cỏc thc khỏch cú nhu cu Đây là những yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của nhà hàng, với điều kiện cơ sở vật chất hạ tầng, điện nớc, an ninh, liên lạc với các trang thiết bị phong phú đa dạng, hiện đại giúp cho việc hoạt động kinh doanh của nhà hàng ngày càng phát triển... hng bia hơi Tiến Mập B trớ thit b trong nh bp phi khoa hc, thun tin giao thụng trong bp v phự hp vi cỏc qui trỡnh ch bin H thng cp thoỏt nc phi tt Mi nhõn viờn trong khi lm vic phi s dng qun ỏo ng phc, bo h lao ng c khỏm sc khe kim tra nh k 6 thỏng/ln SV: Đào Vy Tuyến 23 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập Chng III GII PHP - XUT - KIN NGH 1 Đánh giá, nhận xét: Nh hng bia. .. chm mm tộp - Bỳn dc mựng chõn giũ - Bỏnh canh cua - Bỳn bũ Nam B SV: Đào Vy Tuyến 25 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập Ph H Ni Bỏnh cun ch qu Bỳn bũ Nam B SV: Đào Vy Tuyến 26 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập * Chun húa quy trỡnh ch bin: - V quy trỡnh, nh hng ó cú mt quy trỡnh ỳng hng nhng thc s cha triu Nh hng nờn ỏp dng trit hn mụ hỡnh... Tuyến 28 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập * Chin lc marketing v qung bỏ Chin lc marketing v qung bỏ rt quan trng, nh hng khụng nh n s sng cũn ca nh hng Trong ngành nhà hàng, việc quảng cáo và lĩnh vực marketing đợc chú trọng và đợc đặt lên hàng đầu, nhờ lĩnh vực quảng cáo mà mọi ngời biết đợc khi đi du lịch, đợc vui chơi và hởng những món ăn ngon nh thế nào Ngoi vic thng... cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập Họ luôn là những ngời sáng tạo ra những món ăn mới, hấp dẫn để giới thiệu đến khách hàng * Bếp phụ: Là ngời mới ra trờng hay đang học nghề, mới đợc vào làm quen với công việc và đợc phân công tới từng bộ phận chuyên môn để phụ giúp đầu bếp nhằm học hỏi tiếp thu kinh nghiệm kiến thức thực tế trong cuộc sống ở các bộ phận nhà bếp Những sinh viên thực tập... tốt nghiệp Nh hng bia hơi Tiến Mập 2 Phong cỏch phc v - bi trớ: Vi mt nh hng thỡ vic xỏc nh mc tiờu khỏch hng l rt quan trng Nh hng bia hi Tin Mp ó xỏc nh c i tng khỏch n vi nh hng mỡnh l cỏc thc khỏch bỡnh dõn, am mờ hng v m ca bia hi H Ni ỏp ng c nhu cu ú ca nhng thc khỏch, nh hng cú mt i ng t phc v nhit tỡnh chu ỏo, n u bp cú chuyờn mụn cao nhiu kinh nghim, cú s am hiu v vn húa bia ca ngi H Ni SV:... hỡnh kinh doanh mi cho nh hng Trên đây là bản báo cáo ca em vi ti: Xõy dng mụ hỡnh kinh doanh mi da trờn khu ch bin ti nh hng bia hi Tin Mp Em xin chõn thnh cm n s ch bo, hng dn tn tỡnh ca cỏc thy cụ Trng Trung cp kinh t - du lch Hoa Sa, s giỳp nhit tỡnh ca cỏc cỏn b trong Nh hng bia hi Tin Mp núi chung v cỏc cụ chỳ, anh ch trong b SV: Đào Vy Tuyến 30 Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nh hng bia . là h nh nh quan trong trong quảng cáo của nh hàng tạo ra uy tín và tăng hiệu quả kinh doanh của nh hàng hay doanh nghiệp. Ch nh vì vậy mà chúng ta có thể thấy rằng với một doanh nghiệp kinh doanh. II THỰC TRẠNG VỀ MÔ H NH KINH DOANH TẠI NH HÀNG BIA HƠI TIẾN MẬP Để đ nh giá được mô h nh kinh doanh của một nh hàng, chúng ta phải quan tâm đến thực trạng của các vấn đề ch nh như: - Trang thiết. trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Tên đề tài: Xây dựng mô h nh kinh doanh mới dựa trên h nh thức kinh doanh tại cơ sở Đơn vị thực tập : Nh hàng Bia hơi tiến