Đang tải... (xem toàn văn)
Cách trung tâm Hà Nội không xa về phía Bắc có một nhà hàng được nhiều người biết đến với các món ăn ngon đậm đà khó quên - đó Nhà hàng Phương Nam, có địa chỉ tại thôn Nhuế, xã Kim Chung, Đông Anh, Hà Nội. Khi đến với nhà hàng Phương Nam là đến với thế giới của nghệ thuật ẩm thực, với thực đơn Á đặc sắc cùng các món ăn đậm đà bản sắc dân tộc. Những món ăn của Nhà hàng Phương Nam được biết đến với cách trang trí bắt mắt, đầy màu sắc, hương vị đa dạng, cùng với việc sử dụng các gia vị và nguyên liệu tinh tế đã làm cho các món ăn của nhà hàng luôn mang một hương vị độc đáo.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp đề tài: xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng phơng nam Họ tên học sinh : Nguyễn văn thịnh Lớp : CB 3 A 1 Khóa học : 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp đề tài: xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng phơng nam Học sinh thực tập: - Họ và tên : Nguyễn Văn Thịnh - Lớp : CB 3 A 1 - Khóa : 2011-2013 Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Phơng Nam - Địa chỉ : Thụn Nhu, xó Kim Chung, ụng Anh, H Ni SV: Nguyễn Văn Thịnh Lớp: CB 3 A 1 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam MC LC Trang Lời nói đầu 3 Chơng I. Giới thiệu về nhà hàng Phơng Nam 7 1. Giới thiệu chung 7 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 8 3. Quy trình công nghệ và công tác VSATTP ở nhà hàng 14 Chơng II. Thực trạng mô hình kinh doanh của nhà hàng Phơng Nam 16 1. Cụng tỏc lp k hoch kinh doanh ti nh hng 16 2. tỏc qung cỏo iu tra v tip cn th trng ca nh hng 18 3. Thc n v cỏch xõy dng thc n ca nh hng. 19 4. Cụng tỏc nhõn s v cỏc t chc phõn cụng lao ng trong bp 22 5. B trớ mt bng bp v khai thỏc c s vt cht k thut cho ch bin mún n ti nh hng. 23 6. Quy trỡnh ch bin mún n 24 7. Mt s tiờu chun v cht lng ca thit b bp m bo VSATTP 26 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 27 1. Đánh giá - nhận xét mụ hỡnh hot ng 27 2. Giải pháp - đề xuất - kin ngh 27 Kết luận 31 SV: Nguyễn Văn Thịnh Lớp: CB 3 A 1 - 3 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam LI NểI U Ngnh du lch l mt ngnh kinh t dch v mang tớnh cht tng hp mang v ngun thu ln cho ngõn sỏch Nh nc, l ũn by thỳc y s phỏt trin ca tt c cỏc ngnh kinh t khỏc. Du lch phỏt trin nõng cao trỡnh dõn trớ v phỏt trin vn hoỏ vn minh xó hi. ng thi cũn giỳp cỏc a phng khụi phc v phỏt huy cỏc di sn vn hoỏ, loi hỡnh ngh thut, l hi cựng nhng ngnh ngh truyn thng. To thờm nhiu cụng n vic lm cho ngi lao ng.Ngoi ra du lch cũn l chic cu ni giao lu qung bỏ hỡnh nh con ngi, t nc Vit Nam n vi bn bố khp nm chõu bn bin.Trong thi k i mi v m ca nn kinh t xó hi cựng vi s nhy vt ca cuc cỏch mng khoa hc k thut ngy mt nõng cao, i sng vt cht con ngi ngy mt bin i theo h cú nhu cu i du lch vui chi, gii trớ, tỡm hiu nn vn hoỏ vn minh xó hi. ỏp ng tt nhu cu ca du khỏch. Trong my nm gn õy ngnh du lch Vit Nam ó cú nhiu c gng trong vic qung bỏ v xỳc tin du lch, thu hỳt nhiu khỏch du lch trong nc v quc t. Trong nh hng phỏt trin kinh t xó hi ca Vit Nam du lch c coi l mt trong nhng ngnh cú tm quan trng v cúý ngha to ln. Vi tim nng du lch phong phỳ, a dng c ỏo, mc dự cũn gp nhiu khú khn, trong vic khai thỏc, nh s quan tõm ca ng v Nh nc ta ó a ra nhng c ch, chớnh sỏch nhm m rng quan h quc t tng cng on kt hiu bit ln nhau, nõng cao v th Vit Nam trờn trng quc t, c ch chớnh sỏch phỏt trin nh: u t phỏt trin cỏc c s h tng, u t xõy dng trng lp o to cỏn b ngnh du lch cú chuyờn mụn nghip v cao. Tuy nhiờn nhng khú khn m ngnh du lch cng gp phi ú l s thiu ht v nhõn viờn c o to chớnh quy, s dng thiu hp lý cỏc ngun ti nguyờn bo v mụi trng kộm. Du khỏch vn n vi Vit Nam bi l mt t nc an ton thõn thin. SV: Nguyễn Văn Thịnh Lớp: CB 3 A 1 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam Vi nh hng nh vy, ỏp ng tt c mc ớch ú cn ũi hi nhng ngi u bp vi tay ngh chuyờn sõu, cú kinh nghim thc t trong vic sp xp cụng vic t khõu chn la thc phm n cui khõu cui cựng l ra sn phm. Mt nh hng mun cú c doanh thu, li nhun cao thỡ ngi u t phi bit kt hp hi hũa nhiu yu t rt c bn. Trong s nhng yu t quan trng nh vn, a im, trỡnh , kinh nghim, nm bt kp xu hng th trng thỡ chỳng ta phi núi n vic xõy dng mụ hỡnh kinh doanh. Mụ hỡnh kinh doanh quyt nh vn sng cũn ca mt nh hng. Nú cú tớnh cht nh hng quyt nh theo cỏc yu t khỏc ca nh hng. Sau hai nm hc tp trng Trung cp Kinh t - Du lch Hoa Sa, vi thi gian c thc tp ti Nh hng Phng Nam - thụn Nhu, xó Kim Chung, ụng Anh, H Ni, em ó c mi da qua thc t, giỳp em hiu thờm v tớch lu c nhng kinh nghim sau khi tt nghip ra trng i lm khụng b b ng t ú giỳp em hon thnh tt cụng vic. c bit l em ó hc hi mt s kinh nghim v xõy dng mụ hỡnh kinh doanh ca nh hng. Vi nhng kin thc ó c o to, cựng vi nhng kinh nghim c tớch ly trong quỏ trỡnh thc tp s l nn tng vng chc em nõng cao trỡnh tay ngh, phc v thit thc cho quỏ trỡnh lm vic sau ny. Em xin chõn thnh cm n s hng dn ca cỏc thy cụ Trng Trung cp kinh t - du lch Hoa Sa, s giỳp nhit tỡnh ca cỏc cỏn b trong Nh hng Phơng Nam núi chung v cỏc cụ chỳ, anh ch trong b phn bp ca nh hng núi riờng, ó to iu kin cho em trong thi gian thc tp ti n v. Em xin chõn thnh cm n! SV: Nguyễn Văn Thịnh Lớp: CB 3 A 1 - 5 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam CHNG I GII THIU V NH HNG PHNG NAM 1. Gii thiu chung Cỏch trung tõm H Ni khụng xa v phớa Bc cú mt nh hng c nhiu ngi bit n vi cỏc mún n ngon m khú quờn - ú Nh hng Phng Nam, cú a ch ti thụn Nhu, xó Kim Chung, ụng Anh, H Ni. Khi n vi nh hng Phng Nam l n vi th gii ca ngh thut m thc, vi thc n c sc cựng cỏc mún n m bn sc dõn tc. Nhng mún n ca Nh hng Phng Nam c bit n vi cỏch trang trớ bt mt, y mu sc, hng v a dng, cựng vi vic s dng cỏc gia v v nguyờn liu tinh t ó lm cho cỏc mún n ca nh hng luụn mang mt hng v c ỏo. SV: Nguyễn Văn Thịnh Lớp: CB 3 A 1 - 6 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam Nh hng Phng Nam c thit k sang trng vi khụng gian rng m v cỏc phũng VIP sang trng rt phự hp vi nhng thc khỏch cú yờu cu khụng gian riờng. Nhng u bp chuyờn nghip cựng i ng nhõn viờn phc v nhit tỡnh, chu ỏo v thõn thin, Nh hng Phng Nam s mang ti cho quý khỏch phong cỏch thng thc m thc ch cú ti õy. SV: Nguyễn Văn Thịnh Lớp: CB 3 A 1 - 7 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam 2. C cu v t chc ca nh hng Do c tớnh cụng vic phc tp m li thay i theo tng ngy, tng mựa ũi hi i ng nhõn viờn phi l ngi nhanh nhn thỏo vỏt v hiu sõu v chuyờn mụn. Trong khuụn kh din tớch ca mỡnh, nh hng ó sp xp b trớ cỏc khụng gian phũng phự hp vi cỏc i tng khỏch v nht l thun li cho vic ún tip khỏch, qun lý tng th nh hng. * Cơ cấu tổ chức, bộ máy hoạt động của nhà hàng: SV: Nguyễn Văn Thịnh Lớp: CB 3 A 1 - 8 - Ch nh hng Quản lý nhà hàng Bếp trởng Tổ bảo vệ K toỏn Bp phú Phc v Trởng ca L tõn Thu ngõn Nhõnviờn Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam Chức năng và nhiệm vụ: * Chủ nhà hàng: Phụ trách quản lý toàn bộ nhà hàng hoạt động một cách hiệu quả. Lập kế hoạch kinh doanh, phối hợp với các bộ phận trong nhà hàng một cách đồng bộ có hệ thống. Chỉ đạo công việc của quản lý và các bộ phận khác trong nhà hàng. * Quản lý: Quản lý trực tiếp và giám sát các bộ phận trong nhà hàng. Theo dõi thờng xuyên để theo dừi tiến triển của các bộ phận. Đa ra phơng pháp để giải quyết một cách có hiệu quả. * Bếp trởng: Giám sát các nhân viên trong bếp. Thờng xuyên tìm tòi và su tầm những món ăn mới lạ để thêm vào thực đơn, và thay đổi thực đơn thờng xuyên để nhằm đáp ứng đợc khẩu vị và nhu cầu của khách hàng * Bếp phó: Là ngời trực tiếp t vấn, thay mặt khi bếp trởng vắng mặt, điều hành, giám sát các nhân viên trong bếp. * Trởng ca: Trực tiếp nhận bài giao ca, tổ chức điều hành lu loát các các bộ dới quyền nh: lễ tân, phục vụ, thu ngân để hoàn thiện công việc của mình. * Nhân viên lễ tân: Chịu trách nhiệm đón khách, chọn bàn và dẫn khách vào bàn để thỏa mãn yêu cầu của khách một cách tốt nhất. * Nhân viên phục vụ: SV: Nguyễn Văn Thịnh Lớp: CB 3 A 1 - 9 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam Chịu trách nhiệm t vấn về thực đơn và oder cho khách, setup bàn, dọn món ăn Trong quá trình khách dùng bữa thì thờng xuyên theo dõi và quan tâm tới khách. * Nhân viên thu ngân: Trực tiếp thu chi bằng tiền tất cả các khoản trong nhà hàng. * Kế toán: Thu thập số liệu thu chi của nhà hàng chi tiết báo cáo lên quản lý, giám đốc nhà hàng. * Tổ bảo vệ: Bảo đảm an ninh an toàn cho nhà hàng. Chịu trách nhiệm hớng dẫn, trông giữ xe cho khách và nhân viên nhà hàng. Sơ đồ bộ máy hoạt động trong bếp Bếp trởng Bếp phó Đầu bếp Bếp phụ Cỏc nh hng hin nay ang i u vi xu hng cnh tranh ngy cng mnh m ca c ch th trng. Do vy m nh hng mun khng nh tờn tui mỡnh chim lnh th trng cn phi tng nhp vic to lp mi quan h tt, gõy thin cm vi khỏch hng thu hỳt thờm nhiu khỏch mi. SV: Nguyễn Văn Thịnh Lớp: CB 3 A 1 - 10 - [...]... hoạt động kinh doanh của nhà hàng phát triển không ngừng với mô hình hoạt động của mình Tuy nhiên, trong thời kỳ cạnh tranh nh hiện nay, nhà hàng nên chú trọng vào việc t duy làm mới, xây dựng mô hình kinh doanh cho mình ngày càng hoàn thiện hơn với xu hớng xã hội 2 Giải pháp, đề xuất, kiến nghị Doanh thu của nhà hàng phụ thuộc phần lớn vào hiệu quả sản xuất món ăn, đồ uống Chính vì vậy mà nhà hàng luôn... ăn uống Nhà hàng Phng Nam đã đầu t vào mô hình kinh doanh của mình với số vốn khá lớn để ngày nay đạt đợc hiệu quả cao, du khách đến với nhà hàng ngày một đông, góp phần vào sự phát triển kinh tế cả nớc Qua đây cho ta thấy du lịch Việt Nam nói chung và việc kinh doanh ăn uống của Nhà hàng Phng Nam nói riêng là một ngành đầy tiềm năng và có những đóng góp mạnh mẽ vào sự phát triển kinh tế nớc nhà Trong... ngành kinh tế mũi nhọn của nhiều quốc gia trên thế giới, để mở rộng hoạt động kinh doanh của mình, các doanh nghiệp cần phải có mối quan hệ rộng rãi với khách hàng và nhà hàng cung ứng dịch vụ Để đạt hiệu quả cao trong kinh doanh, thu hút đợc nhiều thực khách và cả khách du lịch, thì chất lợng phải đợc đạt lên hàng đầu và giữ uy tín với khách hàng, mở rộng quy mô và nâng cao chất lợng của ngành kinh doanh. .. và tăng lợi nhuận trong kinh doanh Với mong muốn thúc đẩy, làm mới mô hình hoạt động để nhà hàng ngày càng hoạt động tốt hơn nữa, em xin đa ra một số đề xuất sau: SV: Nguyễn Văn Thịnh - 28 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam * Một số chính sách chung kiến nghị nhằm thúc đẩy, làm mới mô hình kinh doanh của nhà hàng: 1 Nõng cao cht lng sn phm dch v - Nh hng cn quan tõm hn na vic... tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam Cht lng ca mún n quyt nh n s tn ti ca nh hng Hn th vic thu hỳt c khỏch hng n thng thc mún n cng l mt c hi m rng th trng hn na Nú cng l hỡnh nh quan trong trong qung cỏo ca nh hng to ra uy tớn v tng hiu qu kinh doanh ca nh hng Chỳng ta cú th thy rng vi mt doanh nghip kinh doanh nh hng thỡ b phn bp hay b phn kinh doanh n ung chim v trớ quan trng trong chin lc kinh doanh iu... ln SV: Nguyễn Văn Thịnh - 27 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam chơng III giải pháp, đề xuất, kiến nghị 1 Đánh giá, nhận xét mụ hỡnh hoạt động Nhà hàng Phơng Nam sở hữu một vị trí đắc địa trong khu vực, có hạ tầng cơ sở, trang thiết bị hiện đại Hơn nữa, nhà hàng đã khéo léo kết hợp vận dụng mô hình kinh doanh của mình nên đã có những bớc thành công khả quan Với điều kiện cơ... kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung SV: Nguyễn Văn Thịnh - 32 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam Trên đây là bản báo cáo về Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại Nhà hàng Phng Nam Do thời gian thực tế còn hạn hẹp nên báo cáo của em có thể cha thể hoàn chỉnh và không tránh khỏi thiếu sót Em rất mong đợc sự chỉ bảo, góp ý của các thầy cô... học tập tại nhà trờng Trung cấp Kinh tế - Du lịch Hoa Sữa đợc sự chỉ bảo tận tình của các thầy cô giáo và qua thời gian ngắn đợc thực tế tại Nhà hàng Phng Nam, em đã có đợc một cái nhìn tổng quát về ngành kinh tế du lịch cũng nh nắm bắt đợc các chuyên ngành về kinh doanh ăn uống nói riêng và du lịch nói chung SV: Nguyễn Văn Thịnh - 32 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam Trên đây... viờn trong quỏ trỡnh lm vic Là một nhà hàng chuyên phục vụ về đồ ăn nên vấn đề vệ sinh cũng nh vấn SV: Nguyễn Văn Thịnh - 14 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam đề lao động tại nhà hàng cũng đợc đặc biệt chú trọng Việc vệ sinh của nhà hàng đợc bố trí sắp xếp rất hợp lý phù hợp với cơ cấu tổ chức An toàn vệ sinh lao động ở bộ phận bếp đợc đặt lên hàng đầu, các dụng cụ thực phẩm... ti liên doanh với các chơng trình, các công ty tổ chức sự kiện, mua bán khuyến mại cuối tuần, định kỳ Nhờ các dịch vụ này mà đông đảo thực khách, đặc biệt là khách du lịch biết đợc và đến với nhà hàng ngày một đông hơn SV: Nguyễn Văn Thịnh - 31 - Lớp: CB3A1 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Phơng Nam Kết luận Qua một thời gian ngắn thực tập tại Nhà hàng Phng Nam, em đã đợc những bài học kinh nghiệm . v tng hiu qu kinh doanh ca nh hng. Chỳng ta cú th thy rng vi mt doanh nghip kinh doanh nh hng thỡ b phn bp hay b phn kinh doanh n ung chim v trớ quan trng trong chin lc kinh doanh. iu khỏch. hàng Phơng Nam Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp đề tài: xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại. Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp đề tài: xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại nhà hàng phơng nam Họ tên học sinh