Đang tải... (xem toàn văn)
Đã từ nhiều năm nay, những ai đã đi qua khu vực Núi Cấm, xã Kim Sơn, huyện Kim Bảng, tỉnh Hà Nam đều không thể bỏ qua một nhà hàng với những món ăn dân tộc khá đặc sắc - Nhà hàng Lá Cọ 2. Ngay ven đường quốc lộ là một tấm biển lớn rất mộc mạc đơn giản nhưng thể hiện khá đầy đủ các dịch vụ của nhà hàng. Nhưng khi bước vào khu vực sân của nhà hàng thì các thực khách không khỏi ngỡ ngàng trước một quy mô rộng lớn với khu nhà cột gỗ mái tre nứa lá vừa hiện đại lại vừa mộc mạc.
Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài: xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập Đơn vị thực tập : Nhà hàng Lá Cọ 2 Họ tên học sinh : Lê Đức Thuận Lớp : CB 3 A 2 Khóa học : 2011-2013 Hà Nội - 2013 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 Sở giáo dục và đào tạo Hà Nội Trờng trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * báo cáo thực tập tốt nghiệp Đè tài: Xây dựng mô hình kinh doanh mới dựa trên hình thức kinh doanh tại cơ sở thực tập Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nhà hàng Lá Cọ 2 - Địa chỉ : Nỳi cm - Thi Sn - Kim Bng - H Nam Học sinh thực tập: - Họ và tên : Lê Đức Thuận - Lớp : CB 3 A 2 - Khóa : 2011-2013 SV: Lê Đức Thuận Lớp: CB 3 A 2 - 2 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 MC LC Trang Lời nói đầu 4 Chơng I. Giới thiệu về Nhà hàng Lỏ C 2 6 1. Giới thiệu chung 6 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng 8 3.V quy trỡnh cụng ngh & Cụng tỏc VSATTP nh hng 16 Chơng II. Thực trạng mô hình kinh doanh ti nhà hàng 19 1. Dch v ca Nh hng 19 2. Thc n ca nh hng 21 3. Quy trỡnh sn xut sn phm 23 4. Mt s thit b quan trng trong nh hng 27 Chơng III. Giải pháp, đề xuất, kiến nghị 29 1. Đánh giá - nhận xét mụ hỡnh hot ng 29 2. Giải pháp - đề xuất - kin ngh 30 Kết luận 31 SV: Lê Đức Thuận Lớp: CB 3 A 2 - 3 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng L¸ Cä 2 LỜI NÓI ĐẦU Trong bối cảnh đó gần đây, ngành du lịch Việt Nam tuy được “sinh sau đẻ muộn” nhưng cũng đã đang ngày càng phát triển nhanh so với du lịch thế giới. Hơn thế Việt Nam là một quốc gia có khi hậu nhiệt đới gió mùa, có hệ thống sông ngòi dày đặc, có nhiều danh lam thắng cảnh, có hệ động vật phong phú mà thiên nhiên đã ban tặng cho đất nước ta. Vì vậy đây cũng là điều kiện thuận lợi để cho các nhà hàng, nhà hàng phát triển nói riêng và ngành du lịch nói chung cũng phát triển rất là mạnh. Với xu thế phát triển như hiện nay thì ngành du lịch là một ngành kinh tế mũi nhọn được Nhà nước quan tâm và đầu tư rất lớn. Ngành du lịch được người ta ví là một ngành công nghiệp không có khói mà lại thu được nhiều ngoại tệ về cho đất nước, tăng thu nhập cho nền kinh tế quốc dân. Cùng với sự phát triển của đất nước, thành phố Hà Nội cũng đã đạt được những thành quả hết sức khả quan về du lịch. Với một lợi thế là “Thủ đô ngàn năm văn hiến”, có nhiều danh lam thắng cảnh, những khu vui chơi giải trí, những trung tâm thương mại, những nhà hàng, nhà hàng, các siêu thị đã thu hút được rất nhiều khách du lịch trong nước và quốc tế. Một bộ phận không thể thiếu và luôn song hành cùng với sự phát triển của ngành du lịch - đó là bộ phận nhà hàng. Và trong xu thế phát triển không ngừng của ngành du lịch, nhu cầu thưởng thức món ăn, đồ uống của các thực khách đã được nâng lên một tầm cao “Nghệ thuật Ẩm thực”. Để phục vụ tốt được nhu cầu đó cần đòi hỏi những người đầu bếp với tay nghề chuyên sâu, có kinh nghiệm thực tế trong việc sắp xếp công việc từ khâu chọn lựa thực phẩm đến cuối khâu cuối cùng là ra sản phẩm. Nhưng để một nhà hàng muốn có được doanh thu, lợi nhuận cao thì người đầu tư phải biết kết hợp hài hòa nhiều yếu tố rất cơ bản. Trong số những yếu tố SV: Lª §øc ThuËn Líp: CB 3 A 2 - 4 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 quan trng nh vn, trỡnh kin thc, a im, marketing thỡ chỳng ta phi núi n vic xõy dng mụ hỡnh kinh doanh. Trong kinh doanh dch v n ung, mụ hỡnh kinh doanh quyt nh vn sng cũn ca nh hng. Nú cú tớnh cht nh hng quyt nh theo cỏc yu t khỏc ca nh hng. Qua hai nm c o to bi bn v ngnh ch bin nu n ca Trng Trung cp Kinh t - Du lch Hoa Sa v sau thi c nh trng cho i thc tp ti Nh hng Lỏ C 2, c s hng dn, giỳp tn tỡnh ca cỏc cỏn b, cụ chỳ, anh ch trong b phn bp ca nh hng em ó tip cn, hc hi kinh nghim v cng c li kin thc ó hc. c bit l em ó hc hi mt s kinh nghim v xõy dng mụ hỡnh kinh doanh ca nh hng. Vi nhng kin thc ó c o to, cựng vi nhng kinh nghim c tớch ly trong quỏ trỡnh thc tp s l nn tng vng chc em nõng cao trỡnh tay ngh, phc v thit thc cho quỏ trỡnh lm vic sau ny. Em xin chõn thnh cm n s ch bo, hng dn tn tỡnh ca cỏc thy cụ Trng Trung cp Kinh t - Du lch Hoa Sa, s giỳp nhit tỡnh ca cỏc cỏn b trong Nh hng Lỏ C 2 núi chung v cỏc cụ chỳ, anh ch trong b phn bp ca Nh hng núi riờng, ó to iu kin cho em trong thi gian thc tp ti n v em hon thnh bn bỏo cỏo thc tp ny Trong quỏ trỡnh vit bỏo cỏo khụng trỏnh khi nhng thiu sút, em rt mong quý thy cụ gúp ý v giỳp bn bỏo cỏo thc tp ca em c hon thin hn. Em xin chõn thnh cm n! SV: Lê Đức Thuận Lớp: CB 3 A 2 - 5 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng L¸ Cä 2 CHƯƠNG I GIỚI THIỆU VỀ NHÀ HÀNG LÁ CỌ 2 1. Giới thiệu chung Đã từ nhiều năm nay, những ai đã đi qua khu vực Núi Cấm, xã Kim Sơn, huyện Kim Bảng, tỉnh Hà Nam đều không thể bỏ qua một nhà hàng với những món ăn dân tộc khá đặc sắc - Nhà hàng Lá Cọ 2. Ngay ven đường quốc lộ là một tấm biển lớn rất mộc mạc đơn giản nhưng thể hiện khá đầy đủ các dịch vụ của nhà hàng. Nhưng khi bước vào khu vực sân của nhà hàng thì các thực khách không khỏi ngỡ ngàng trước một quy mô rộng lớn với khu nhà cột gỗ mái tre nứa lá vừa hiện đại lại vừa mộc mạc. SV: Lª §øc ThuËn Líp: CB 3 A 2 - 6 - B¸o c¸o thùc tËp tèt nghiÖp Nhµ hµng L¸ Cä 2 Được chia ra làm hai khu riêng biệt. Một khu rộng mái vòm với diện tích lớn dành cho những thực khách ưa thích sự náo nhiệt ồn ào, hòa mình với mọi người. SV: Lª §øc ThuËn Líp: CB 3 A 2 - 7 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 Nhng khu nh hai tng thỡ khỏc hn. Tng di khu nh ny c b trớ cỏc phũng dnh cho lu khỏch, phũng VIP phc v cho cỏc thc khỏch lm ni giao dch, tip khỏch, phũng hỏt karaoke Nh hng cú mt khụng gian nh hng rng rói, thoỏng mỏt, sch s vi thit k phự hp, cỏch bi trớ gn gng, ngn np mang li cm giỏc th gión thoi mỏi cho thc khỏch. Cỏc thc khỏch cựng gia ỡnh, ngi thõn va cú th thng thc nhng mún n ngon, va hũa mỡnh vo khụng khớ m cỳng thõn tỡnh. Mi khụng gian ca nh hng c thit k to cho thc khỏch cm giỏc luụn c khỏm phỏ nhng iu mi m. Nhng dự chn v trớ no bn cng s hi lũng bi khụng gian rng m cựng phong cỏch phc v chuyờn nghip ca i ng nhõn viờn nh hng. n õy, mi khỏch hng li cú s la chn riờng. Ti Lỏ C 2, ngoi phc v n ngh cho lu khỏch, nh hng cũn cú mt h thng thc n y cỏc mún c sc dờ nỳi, g i, g chi cựng cỏc loi ung, ru thuc, ru c bit ca nh hng. 2. Cơ cấu tổ chức của nhà hàng Cơ cấu tổ chức của nhà hàng là sự bố trí, sắp sếp về nhân sự và phân công nhiệm vụ, trách nhiệm hợp lý với từng nhân viên, hoạt động tổ chức hoạt động một cách thông suốt để đạt đợc hiệu quả cao và hoàn thành mục tiêu mà nhà hàng đề ra. * Chc nng nhim v ca tng chc danh - Qun lý : iu khin ton b hot ng kinh doanh trong quỏn. Xõy dng cỏc tiờu chun phc v, hng dn quỏ trỡnh thc hin v ỏnh giỏ quỏ trỡnh thc hin. Thng xuyờn cú mt nm bt thi hiu ca, tõm lý v khu hiu ca khỏch. Kim tra, giỏm sỏt quỏ trỡnh phc v v thỏi ng x, giao tip ca nhõn viờn. SV: Lê Đức Thuận Lớp: CB 3 A 2 - 8 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 * S c cu t chc : Qun lý Giỏm sỏt Trng ca Trng dóy Nhõn viờn tip ún Nhõn viờn phc v Nhõn viờn chy bn Nhõn viờn thu dn Nhõn viờn thu ngõn Gii quyt cỏc ý kin ca khỏch v cht lng phc v tt cỏc yờu cu ca khỏch. Tuyn chn, o to v bi dng i ng lao ng ca quỏn sao cho phự hp vi yờu cu phc v ca quỏn. Kt hp vi cỏc b phn cú liờn quan trong vic xõy dng thc n ca quỏn. Kim tra theo dừi vic thc hin v sinh phũng n, v sinh cỏc trang thit b dng c n ung v cỏc mún n cng nh cỏ nhõn ngi phc v. i vi nhng on khỏch quan trng, c bit qun lý phi ra cho ún khỏch, gii thiu mún n v trc tip iu hnh v tin khỏch ba n t kt qu ti u. Kim tra cỏc hoỏ n thanh toỏn i vi cỏc ba tic. Xỏc nh chớnh xỏc s liu chuyn cho thu ngõn tin v thanh toỏn. SV: Lê Đức Thuận Lớp: CB 3 A 2 - 9 - Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 Hng tun hng thỏng nh k ch trỡ cỏc cuc hp rỳt kinh nghim nhm o to iu kin cho nhõn viờn nõng cao tay ngh. Quan tõm theo dừi tỡnh hỡnh t tng v cụng vic ca nhõn viờn. Tng cng s hp tỏc gia cỏc nhõn viờn. - Giỏm sỏt: Phi hp qun lý thc hin cỏc ch qun lý (lao ng, k thut, ti sn v vt t hng hoỏ, v sinh) nhm m bo cht lng dch v tt. Lp bng phõn cụng lao ng trong tng ca lm vic ca b phn phc v bn, iu ng v phi hp gia cỏc nhõn viờn trong b phn, m bo phc v cỏc nhu cu n ung ca khỏch. Phõn cụng cụng vic cho tng nhõn viờn, trc tip iu khin ton b cụng vic phc v khỏch trong quỏn. Hng ngy kim tra v sinh trong phũng n v v sinh cỏ nhõn ca tng nhõn viờn trong b phn. Thc hin cỏc cụng vic qun lý v ti sn v tt c trang thit b. T vn v d trự vic mua sm cho qun lý. Qun lý vic s dng cỏc hng hoỏ v vt t trỏnh tht thoỏt. thc hin tt cỏc cụng vic kim kờ, b sung dng c trong quỏn. Tỡm him yờu cu v tiờu chun t n hng ngy ca khỏch t chc thc hin tt. Nhc nh v hng dn nhõn viờn phc v, m bo phc v khỏch vi cht lng tt nht. Qun lý tt cỏc cụng vic phc v, gii quyt cỏc khiu ni v yờu cu ca khỏch. Liờn h cht ch gia phũng n vi b phn bp. Thng xuyờn phn ỏnh thụng tin nõng cao cht lng phc v khỏch n ung. Kt hp vi qun lý kim tra tỡnh hỡnh chp hnh quy ch, iu l ca nhõn viờn trong b phn. SV: Lê Đức Thuận Lớp: CB 3 A 2 - 10 - [...]... Thuận - 28 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 chơng III giải pháp, đề xuất, kiến nghị 1 Đánh giá, nhận xét mụ hỡnh hoạt động Nhà hàng Lỏ C 2 có một vị trí tt, kết hợp với mô hình kinh doanh độc đáo của mình nên qua thời gian hoạt động đã có đợc uy tín, các món đặc trng của nhà hàng đã đợc sự quan tâm hng ng của khách Đõy là những yếu tố thúc đẩy hoạt động kinh doanh của nhà hàng. .. BN MA SV: Lê Đức Thuận - 22 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 HOA QU CC LOI KEM LY QU UNG NC KHONG LAVIE BIA CHAI H NI BIA LON H NI BIA LON 333 RU VODKA H NI CHAI TO RU VODKA H NI CHAI NH RU L C RU NP CM RU NGM C Dấ RU NGM Dấ BAO T RU NGM TO MẩO RU B MINH MNG SV: Lê Đức Thuận - 23 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 3 Quy trỡnh sn xut sn... gian thc t thỡ mụ hỡnh, quy mụ hot ng ca nh hng rt phự hp nhng vn cũn mt s im cn quan tõm sau õy SV: Lê Đức Thuận - 29 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 2 Giải pháp, đề xuất, kiến nghị * Một số kiến nghị nhằm thúc đẩy hoàn thiện hơn mô hình kinh doanh của nhà hàng: - V mt bng: v mựa ụng nờn s dng cỏc loi mnh, lip di ng che chn giú, rột nhng phi m bo thm m - Nờn b trớ mt bng... nâng cao trình độ nghiệp vụ chuyên môn - Đa thêm các loại máy móc trang thiết bị tiên tiến vào phục vụ tại nhà hàng, nâng cao chất lợng sản phẩm dịch vụ của nhà hàng - Hiện đại hoá, tu bổ, mở rộng cơ sở vật chất kỹ thuật và trang thiết bị SV: Lê Đức Thuận - 30 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 Kết luận Ngnh du lch trờn th gii núi chung v ngnh kinh doanh dch v n ung Vit Nam núi... chơng trình mừng sinh nhật, hội nghị có thể cho khách hàng chọn bài hát phát yêu thích ể ngày một hoàn thiện triệt để mô hình của mình, cũng nh các nhà hàng khác, lãnh đạo nhà hàng Lỏ C 2 cần phải quan tâm bỏm sỏt cỏc chớnh sỏch sau: - Nghiên cứu thị trờng, sử dụng các phơng pháp kích cầu để mở rộng kinh doanh - Mở rộng yếu tố khách hàng thu hút khách hàng tiềm năng: nh khuyến mại nhân những dịp đặc biệt,... quản lạnh, tủ lạnh, máy xay, hệ thống bếp gas Trong kinh doanh m thc, mụ hỡnh hot ng cú quyt nh thnh bi ca nh hng V trong quỏ trỡnh hot ng, mụ hỡnh kinh doanh thng b nhiu ngun khỏc nhau tỏc ng, cho nờn nhng ngun tỏc ng ny cn c SV: Lê Đức Thuận - 17 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 xem nh tỏc ng bt buc Khi xõy dng mụ hỡnh kinh doanh thỡ nhng iu sau õy cn phi c xem xột cn thn:... chế cho đến phục vụ đợc đảm bảo tốt SV: Lê Đức Thuận - 18 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 CHNG II THC TRNG V Mễ HèNH KINH DOANH TI NH HNG L C 2 Nh hng Lỏ C 2 c cỏc thc khỏch quan tõm bi cỏc mún n dõn tc c sc, t cỏc mún g i, g chi, dờ nỳi, tt c u c ch bin v trỡnh by vi mt phong cỏch rt riờng ca nh hng Vi ch 2 loi thc phm ch o nhng nh hng cú thc n rt phong phỳ, cỏch ch bin bi... của từng ngời: - Bếp trởng: Giữ vai trò trực tiếp quản lý toàn diện các công việc của nhà bếp, phân công lao động một cách có hiệu quả; Lập kế hoạch và lên thực đơn cho nhà hàng Dự trù mua sắp hàng hóa thực phẩm các loại hàng để chế biến SV: Lê Đức Thuận - 14 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 Thờng xuyên phải cân đối kết quả của sản xuất đạt đợc mức lợi nhuận theo yêu cầu;... rỏn, kho, lu, ch, hp, thớnh, gi V t g i, g chi lm ra 6 mún khỏc nhau Luc, rang, nng, rỏn, quay, tn (sen, ngi, sõm) l nhng mún n, v thuc rt b dng SV: Lê Đức Thuận - 20 - Lớp: CB3A2 Báo cáo thực tập tốt nghiệp Nhà hàng Lá Cọ 2 2 Thực đơn của nhà hàng * MểN KHAI V KHOAI L PH CHIấN TIT CANH Dấ NEM YấN MC CH GIề BP CHIấN B KHOAI TY CHIấN * CC MểN Dấ NI NGC DNG XO X T NGC DNG HM L NGI NM Dấ NNG Dấ... thì hiện tợng khách hàng chỉ đi ăn vào một thời điểm khí hậu nhất định là điều tất yếu Tuy nhiên vẫn có thể thu hút thêm một lợng khách đáng kể nếu nh nhà hàng có những loại đồ ăn phù hợp với khí hậu Ngoài ra không thể không nói đến tính chuyên nghiệp của đội ngũ nhân viên nhà hàng Đây cũng là yếu tố quan trọng để thu hút khách hàng Và thêm nhiều yếu tố tác động trực tiếp đến mô hình nh: bố trí không . mô h nh kinh doanh mới dựa trên h nh thức kinh doanh tại cơ sở thực tập Đơn vị thực tập: - Tên đơn vị : Nh hàng Lá Cọ 2 - Địa chỉ : Nỳi cm - Thi Sn - Kim Bng - H Nam Học sinh thực tập: - Họ. nghiệp Nh hàng Lá Cọ 2 quan trng nh vn, tr nh kin thc, a im, marketing thỡ chỳng ta phi núi n vic xõy dng mụ h nh kinh doanh. Trong kinh doanh dch v n ung, mụ h nh kinh doanh quyt nh vn . trung cấp kinh tế - du lịch hoa sữa * Báo cáo thực tập tốt nghiệp Đề tài: xây dựng mô h nh kinh doanh mới dựa trên h nh thức kinh doanh tại cơ sở thực tập Đơn vị thực tập : Nh hàng Lá Cọ 2 Họ