LOGO Công nghệ sản xuất Công nghệ sản xuất Chè – Cà phê Chè – Cà phê Đại học Phương Đông Nhóm thực hiện 1. Đào Thùy Dương 2. Hoàng Mạnh Hải 3. Nguyễn Viết Hải 4. Nguyễn Thị Phương Hạnh 5. Nguyễn Thị Hường 6. Hoàng Tuyết Mai 7. Trần Thị Ngần (TN) 8. Nguyễn Thị Nguyệt 9. Nguyễn Thị Thắm 10.Lê Thu Trang Nội dung câu hỏi: Lịch sử cây chè và tình hình tiêu thụ chè trên thế giới hiện nay LỜI MỞ ĐẦU Chè là cây công nghiệp lâu năm, có đời sống kinh tế lâu dài, mau cho sản phẩm, cho hiệu quả kinh tế cao Trung Quốc là nước đầu tiên sản xuất chè để uống sau đó nhờ những đặc tính tốt của nó, chè trở thành thức uống phổ biến trên thế giới. Tác dụng chữa bệnh và chất dinh dưỡng của nước chè đã được các nhà khoa học xác minh. GIỚI THIỆU Cây chè  Tên khoa học: Camellia sinensis (L.) O.ktze  Tên đồng nghĩa: Thea sinensis Seem  Tên khác: trà, mạy chà ( Tày)  Tên nước ngoài: Tea plant ( Anh), arbre à thé ( Pháp)  Họ: chè (Theaceae) Cây thuốc và động vật làm thuốc ở Việt Nam- tập 1; nxb Khoa học và Kỹ thuật I/ Lịch sử cây chè hiện nay Cây chè có nguồn gốc ở vùng khí hậu gió mùa Đông Nam Á, bao gồm vùng Tây Nam Trung Quốc, Bắc Myanmar, Bắc Lào và Bắc Việt Nam hiện nay. Cây chè được cư dân Bách Việt phương Nam, thuộc nền văn hoá lúa nước phát hiện đầu tiên trên thế giới làm dược thảo; rồi lan truyền lên phương Bắc của dân tộc Hán có nền văn hoá nông nghiệp cạn và du mục Hoàng Hà. Từ đó phát triển mạnh mẽ về công nghệ chế biến thành nước trà, một thứ nước uống phổ cập ở Trung Hoa, rồi truyền bá ra khắp năm châu trên thế giới ngày nay đã có trên 4000 năm lịch sử. I/ Lịch sử cây chè hiện nay Toàn thế giới có 40 nước trồng trà và kho dữ liệu trà của Trung Quốc đã khiến người ta cho rằng đó là quê hương của cây trà. Nhưng các tư liệu cổ và những kết quả nghiên cứu gần đây của các nhà khoa học nước ngoài cùng Hiệp hội Chè Việt Nam đã chỉ ra rằng trà không xuất xứ từ Trung Hoa (không thấy cây trà thiên nhiên hay cây trà hoang ở châu thổ sông Hoàng Hà). http://www.tradevuong.com/ve-dep-van-hoa-tra-viet-nam.tdv I/ Lịch sử cây chè hiện nay Theo tài liệu khảo cứu của Uỷ ban Khoa học Xã hội thì người ta đã tìm thấy dấu tích của lá và cây chè hóa thạch ở đất tổ Hùng Vương (Phú Thọ). Xa hơn nữa, họ còn nghi ngờ cây chè có từ thời kỳ đồ đá Sơn Vi (văn hóa Hòa Bình). Cho đến nay, ở vùng Suối Giàng (Văn Chấn-Nghĩa Lộ-Yên Bái), trên độ cao 1,000 mét so với mặt biển, có một vùng chè hoang khoảng 40.000 cây chè dại, trong đó có một cây chè cổ thụ lớn nhất,3 người ôm không xuể. http://www.tradevuong.com/ve-dep-van-hoa-tra-viet-nam.tdv I/ Lịch sử cây chè hiện nay  Năm 1976, Viện sĩ thông tấn Viện Hàn lâm khoa học Liên Xô, sau những nghiên cứu về tiến hoá của cây chè, bằng phân tích chất catésin trong chè mọc hoang dại, ở các vùng chè Tứ Xuyên, Vân Nam Trung Quốc, và các vùng chè cổ Việt Nam (Suối Giàng, Nghĩa Lộ, Lạng Sơn, Nghệ An ), đã viết :  Cây chè cổ Việt Nam, tổng hợp các catêchin đơn giản nhiều hơn cây chè Vân Nam Từ đó có sơ đồ tiến hoá cây chè thế giới sau đây " Camellia → Chè Việt Nam → Chè Vân Nam lá to → Chè Trung Quốc → Chè Assam (ấn Độ)" Công nghệ sản xuất chè, cà-phê, ca cao ; NXB Lao Động I/ Lịch sử cây chè hiện nay Tóm lại, đến nay các nhà khoa học thế giới đã xác nhận : Đại thể cây chè phát nguyên từ một vùng sinh thái hình cái quạt, giữa các ngọn đồi Naga, Manipuri và Lushai, dọc theo đường biên giới giữa Assam và Mianma ở phía Tây, ngang qua Trung Quốc ở phía Đông, và theo hướng Nam chạy qua các ngọn đồi của Mianma và Thái Lan vào Việt Nam, trục Tây Đông từ kinh độ 95o đến 120o Đông, trục Bắc Nam từ vĩ độ 29o đến 11o Bắc. Những cây trà cổ thụ ở Suối Giàng [...]... trong những nước có thu nhập bình quân đầu người cao nhất thế giới, sức mua và giá cả hàng hoá bán trên thị trường Nhật Bản thường cao hơn nhiều lần so với những thị trường khác Có thể nói đây là thị trường triển vọng của Việt Nam và việc chè Việt Nam tiếp cận được với thị trường này là đã thể hiện được phần nào năng lực cạnh tranh của ngành chè Việt Nam  Mục tiêu xuất khẩu chè của Việt Nam sang thị trường... ngạch đạt 1,55 triệu USD vào năm 2010 và tăng bình quân 10,5%/năm trong giai đoạn 2011 - 2015, đạt 2,55 triệu USD vào năm 2015 6 Tình hình tiêu thụ chè của Anh  Theo FAO thống kê năm 2007, Anh là nước nhập khẩu chè đứng thứ 6 thế giới Mặt hàng chè đen được nhập khẩu là chủ yếu  Một cuộc khảo sát được thực hiện bởi Org-Marg, cho hội đồng trà của Ấn Độ, Anh đã tiêu thụ tính theo đầu người là cao nhất... tấn, tiêu thụ chè trung bình theo đầu người là 0,67 kg/ đầu người/năm 1 Tình hình tiêu thụ chè của Trung Quốc Nghề trồng chè của Trung Quốc có lịch sử lâu đời Cây chè phân bố trên phạm vi địa lý rộng: từ 18 đến 35o vĩ bắc, từ 99 đến 122o kinh đông Chè được trồng chủ yếu ở 15 tỉnh: Chiết Giang, An Huy, Hồ Nam, Đài Loan, Tứ Xuyên, Vân Nam, Thiểm Tây, Hà Nam Điều kiện tự nhiên và khí hậu Trung Quốc thích... chiếm 80% về trị giá và 89% về khối lượng Tỉ lệ chè xanh, chè hoa quả, chè làm từ các loại cây thảo mộc được ưa chuộng và có xu hướng tăng  Nga là một trong những nước đứng đầu về nhập khẩu chè trên thế giới Năm 2008 Nga là nước có kim ngạch nhập khẩu chè lớn nhất thế giới (510,6 triệu đô la) Nga tiêu thụ loại trà được đóng gói tại các nhà máy nội địa 4 Tình hình tiêu thụ chè của Mỹ  Theo thống kê của... thành nghệ thu t, là thú chơi của những người già có thu nhập cao 5 Tình hình tiêu thụ chè của Nhật Bản  Chè, đặc biệt là chè xanh, là thức uống quan trọng nhất của người Nhật Hàng năm Nhật Bản tiêu thụ khoảng 100.000 tấn chè, chủ yếu là chè xanh, trong đó khoảng 85% là chè xanh sản xuất nội địa Các loại chè xanh phổ biến nhất tại Nhật Bản là Sencha (75%), Bancha (10%), Tamarykucha (5%) và Matchu 1%... tiêu thụ chè trên thế giới năm 2007 - Theo FAO Tên quốc gia Số lượng tiêu thụ năm 2007 ( tấn ) Số lượng cung ứng chè ( kg/đầu người/năm) 1 Trung Quốc 899 153 0,67 2 Ấn Độ 765 659 0,66 3 Nga 175 954 1,24 4 Mỹ 164 264 0,53 5 Nhật Bản 141 024 1,11 6 Anh 138 570 2,27 7 Pakixtan 109 646 0,63 … Việt Nam 50 000 0,58 STT Bảng thống kê tình hình tiêu thụ chè của thế giới tính theo đầu người năm 2007- 2010 Rank... thích là gói 2kg, 1kg, 500g, 250g, 100g, 50g và 25g trong đó gói 250g là loại được ưa chuộng nhất Chè đen được người tiêu dùng Ấn Độ quan tâm nhiều hơn chè xanh, nếu chè đen được thêm vào một số hương vị khác như gừng, cam thảo, chanh thảo quả hoặc các hương vị mới… cũng là trải nghiệm thú vị đối với người tiêu dùng 2 Tình hình tiêu thụ chè của Ấn Độ  Theo số liệu gần đây nhất của Ban Chè Ấn Độ cho...II/ TÌNH HÌNH TIÊU THỤ CHÈ TRÊN THẾ GIỚI Theo dự báo của FAO, trong giai đoạn 2009 - 2010, nhập khẩu chè đen thế giới ước tính khoảng 1,15 triệu tấn, mức tăng trung bình khoảng 0,6%/năm Các nước nhập khẩu chính như Anh, Nga, Pakistan, Mỹ, Nhật Bản chiếm khoảng 60% tổng lượng nhập khẩu chè toàn thế giới vào năm 2010 Cụ thể, Pakistan tăng 2,9%/năm, từ 109.400 tấn lên 150.000... khẩu chè xanh hàng rời HS 090220, chiếm trên 6% tổng kim ngạch nhập khẩu thế giới về mặt hàng này và đứng thứ sáu về nhập khẩu chè đen hàng rời HS 090240 (đóng gói trên 3kg), chiếm 5,71% CỤC XÚC TIẾN THƯƠNG MẠI Dự đoán mức bán chè tại thị trường Nhật Bản 2009-2012   2009   tấn Chè xanh 60.445, 6 tỷ yên 2011 2010 tấn tỷ yên tấn tỷ yên 2012 tấn tỷ yên 314,4 60.808,30 316,6 61.112,40 318,5 61.356,80 320,1... dùng 2 Tình hình tiêu thụ chè của Ấn Độ  Theo số liệu gần đây nhất của Ban Chè Ấn Độ cho biết: nhập khẩu chè của Ấn Độ đã giảm gần 18% trong tháng 45 /2011, đạt 2.310 tấn Ấn Độ đã nhập khẩu 2.810 tấn trong tháng 4-5 năm 2010 Sản lượng chè từ tháng 15 /2011 đứng ở mức 243.610 tấn trong khi sản lượng của cùng kỳ năm ngoái đạt 234.930 tấn 3 Tình hình tiêu thụ chè của Nga  Năm 2007, tiêu thụ hơn 170 ngàn . (Theaceae) Cây thu c và động vật làm thu c ở Việt Nam- tập 1; nxb Khoa học và Kỹ thu t I/ Lịch sử cây chè hiện nay Cây chè có nguồn gốc ở vùng khí hậu gió mùa Đông Nam Á, bao gồm vùng Tây Nam. Manipuri và Lushai, dọc theo đường biên giới giữa Assam và Mianma ở phía Tây, ngang qua Trung Quốc ở phía Đông, và theo hướng Nam chạy qua các ngọn đồi của Mianma và Thái Lan vào Việt Nam, . Xuyên, Vân Nam Trung Quốc, và các vùng chè cổ Việt Nam (Suối Giàng, Nghĩa Lộ, Lạng Sơn, Nghệ An ), đã viết :  Cây chè cổ Việt Nam, tổng hợp các catêchin đơn giản nhiều hơn cây chè Vân Nam Từ