OligosaccharidOligosaccharid Disaccharid.Disaccharid. Disaccharid: 1 ph©n tö gåm 2 ph©n tö Ms.Disaccharid: 1 ph©n tö gåm 2 ph©n tö Ms. Cã 3: Maltose, Lactose, saccharoseCã 3: Maltose, Lactose, saccharose 1. Maltose1. Maltose: : Maltose: lµ ®êng m¹ch nha , cã trong mÇm h¹t ngò cèc.Maltose: lµ ®êng m¹ch nha , cã trong mÇm h¹t ngò cèc. CCÊu t¹o: 2 gèc Êu t¹o: 2 gèc  DD glc. liªn kÕt víi nhau = l.k 1,4glc. liªn kÕt víi nhau = l.k 1,4 glucosid:glucosid: M a l t o s e O H 1 4 1 O O CH2OHCH2OH O -Maltose: cã tÝnh khö v× cã nhãm - OH b¸n acetal ë C1 tù do. 2. Lactose (®êng s2. Lactose (®êng s÷÷a):a): cã ë scã ë s÷÷a, nã cÊu t¹o tõ a, nã cÊu t¹o tõ  DD galactose vµ galactose vµ  DD glucose:glucose: cã tÝnh khö vcã tÝnh khö v×× nã còng cã nhãm OH b¸n acetal tù do ënã còng cã nhãm OH b¸n acetal tù do ë CC 11 L a c t o s e  O H 1 4 1 O O C H 2O HC H 2O H O S a c c h a r o s e O H O H 2 C H 2 O H O 1 O C H 2 O H C H 2 O H O - ko cã tÝnh khö: ko cã OH b¸n acetal tù do trong ph©n tö. 3. Saccharose (®êng mÝa): - lµ ®êng mÝa; ngoµi ra nã cßn cã trong cñ c¶i ®êng. - CÊu t¹o: tõ 1 -D-glucose vµ 1 -D-fructose, liªn kÕt  (1,2): Polysaccharid.Polysaccharid. HomoHomopopo d (polysaccharid thuần) cấu tạo từ các Ms cùng loại.d (polysaccharid thuần) cấu tạo từ các Ms cùng loại. HeteroHeteropp d (polysaccharid tạp): ngoài ose còn có chất khác.d (polysaccharid tạp): ngoài ose còn có chất khác. A. Homopolysaccharid.A. Homopolysaccharid. 1. Tinh bột:1. Tinh bột: Có nhiều: lúa,ngô, khoai tây, là thức Có nhiều: lúa,ngô, khoai tây, là thức ăăn quan trọng nhất.n quan trọng nhất. KLPT: ~ 10KLPT: ~ 10 66 1010 77 . Công thức: (C. Công thức: (C 66 HH 1O1O OO 55 )n.)n. TP: Amylose (mạch thẳng) và amylopectin (mạch nhánh). TP: Amylose (mạch thẳng) và amylopectin (mạch nhánh). 1.1 1.1 Amylose: Amylose: Chiếm từ 10 Chiếm từ 10 30%.30%. CT: DCT: D glucose (~ 1000 glc) liên kết glucose (~ 1000 glc) liên kết (1(1 4), ko phân nhánh.4), ko phân nhánh. Tính chất: dễ hoà tan/ nớc, ko tạo d.d hồ tinh bột.Tính chất: dễ hoà tan/ nớc, ko tạo d.d hồ tinh bột.  O OO O CH2OH O CH2OH CH2OH O 1 4 1 4 Mét ®o¹n cña ph©n tö amylose 6 1 1 1 14 4 4 4 1 O CH2OH CH2OH O CH2OH O O O O O OO O CH2OH O CH2OH O CH2 O Mét ®o¹n cña ph©n tö amylopectin 1.2. Amylopectin: -CÊu t¹o: tõ c¸c amylose (20 - 30 glc), liªn kÕt (1- 6) -TC: Tan trong níc, t¹o dung dÞch HTB, + I 2 => tÝm ®á. . Disaccharid: 1 ph©n tö gåm 2 ph©n tö Ms.Disaccharid: 1 ph©n tö gåm 2 ph©n tö Ms. Cã 3: Maltose, Lactose, saccharoseCã 3: Maltose, Lactose, saccharose 1. Maltose1. Maltose: : Maltose: lµ ®êng m¹ch. (1,2): Polysaccharid.Polysaccharid. HomoHomopopo d (polysaccharid thuần) cấu tạo từ các Ms cùng loại.d (polysaccharid thuần) cấu tạo từ các Ms cùng loại. HeteroHeteropp d (polysaccharid tạp): ngoài ose còn. (mạch thẳng) và amylopectin (mạch nhánh). 1.1 1.1 Amylose: Amylose: Chiếm từ 10 Chiếm từ 10 30 % .30 %. CT: DCT: D glucose (~ 1000 glc) liên kết glucose (~ 1000 glc) liên kết (1(1 4), ko phân