Đang tải... (xem toàn văn)
cellulose và tác dụng hỗ trợ tiêu hóa
[...]... hưởng đến việc chuyển hoá glucose và lipid Propionate là chất trực tiếp tạo mới glucose, cải thiện khả năng dung nạp đường, có tác dụng ức chế tiêu hoá tinh bột o Acetate được gan và các mô ngoại biên hấp thu, gián tiếp ảnh hưởng đến sự tiêu dùng glucose bằng cách làm giảm acid béo tự do trong máu Cáùc acid béo này có hai tác dụng quan trọng trong việc giải thích các tác dụng quan trọng của thức ăn chứa... Các xơ tan có tác dụng tốt như: pectin, psyllium, một số gums, các biến thể của cellulose (như carboxymethyl cellulose) … Mức độ làm giảm cholesterol tuỳ thuộc vào: o Loại và lượng chất xơ ăn vào o Mức độ tăng cholesterol trong máu o Chế độ ăn (thoải mái hay có kiểm soát về hàm lượng cholesterol) Khi ăn chất xơ cùng các chất khác, tác dụng làm giảm cholesterol 5-10%, cao hơn so với chỉ sử dụng riêng chất... sử dụng riêng chất xơ Cơ chế tác dụng: - Trong ruột non, các acid mật và các phospholipid cần cho sự nhũ tương hoá để tiêu hoá và hấp thu các chất béo - Chất xơ thực phẩm (cellulose, lignin, pectin) gắn với các acid mật và phospholipid làm cản trở quá trình nhũ tương hoá của acid mật trong ruột non, gây chậm tiêu hoá hấp thu cholesterol, cản trở sự tái hấp thụ các acid mật và tăng thải chúng ra phân... tránh bệnh béo phì Ứng dụng khác: Ta đã biết cellulose khi thuỷ phân sẽ tạo thành glucose, là đơn vò cung cấp năng lượng cho các hoạt động của cơ thể Nhưng trong cơ thể con người không có enzim cellulase để thuỷ phân cellulose Ngày nay người ta đã biết tận dụng nguồn cellulose bằng cách thêm vào trong thực phẩm dành cho trẻ em và người già một lượng enzim cellulase giúp phân huỷ cellulose, tạo ra glucose... tạo cố đònh và một lớp dày trên bề mặt niêm mạc ruột làm rào cản sự hấp thu chất béo (ở đây là các cholesterol và acid mật) chất xơ làm giảm cholesterol máu (nhờ khả năng kết hợp với acid mật), cản trở sự hấp thu cholesterol (nhờ tính nhớt) và sinh chất ức chế sự tổng hợp cholesterol máu (nhờ sự lên men) - III Hỗ trợ điều trò bệnh đái tháo đường: - Các xơ tan, có tính nhớt có giá trò hỗ trợ điều trò... xơ hiện diện trong ruột có vai trò quan trọng trong việc duy trì chức năng của hệ tiêu hoá bằng việc điều hoà tốc độ và vò trí hấp thu chất dinh dưỡng Chất xơ có tác dụng như thuốc nhuận tràng (lập lại tình trạng phân bình thường): - Chất xơ làm tăng khối lượng phân và làm tăng tốc độ vận chuyển trong ruột cải thiện và duy trì chức năng của ruột già - Khối lượng phân tăng là do khả năng ngậm nước... phân giải cellulose cũng như các chất xơ nói chung, nhưng một số vi khuẩn đường ruột có thể phân giải và đồng hoá, do đó mức độ nhất đònh các chất này có giá trò về dinh dưỡng - Một đặc tính vật lý của chất xơ tiêu hoá là khả năng giữ nước, tạo chất nhớt (viscosity): • Tạo điều kiện dễ dàng cho sự lên men trong quá trình tiêu hoá ở dạ dày, ruột ức chế khả năng tiêu hoá của enzim tuyến t tiêu hoá glucid,... của enzim tuyến t tiêu hoá glucid, lipid, protein; quét và đưa nhanh xuống ruột già toàn bộ các chất độc hại và thực phẩm bò biến chất được cơ thể hấp thu • Tăng khả năng liên kết với acid mật và trao đổ cation trong hệ thống tiêu hoá ruột, dạ dày • Tác động làm giảm thành phần cholesterol trong huyết tương, điều hoà sự đáp ứng glucose huyết và kích thích tăng cường khả năng hoạt động ruột già I Cải... thể ra bên ngoài Kết luận: tác dụng chính của chất xơ thực phẩm đối với chức năng ruột già: o Tăng khối lượng phân, làm mềm phân o Tăng tốc độ chuyển vận trong ruột già o Làm giảm áp lực trong ruột già - Chất xơ và hệ vi khuẩn ruột già: - Hệ vi khuẩn bình thường trong ruột già rất cần polysaccharide của chất xơ để phát triển và chuyển hoá Chất xơ mặc dù không bò men tiêu hoá của người thuỷ phân nhưng... (40% Cream) 6.3 Chất ổn đònh (Stabilizer) CMC 0.5 Tổng cộng (Total) 100 C GIÁ TRỊ DINH DƯỢNG VÀ GIÁ TRỊ TIÊU HOÁ CỦA CHẤT XƠ: - Trong thức ăn ngoài các thành phần dinh dưỡng như carbohydrate, lipid, protein, vitamin và các chất vô cơ còn có thành phần chất xơ với một lượng nhất đònh (chủ yếu là cellulose, hemicellulose, lignin, pectin, …) - Thành phần chất xơ: trong các thức ăn khác nhau, tuỳ loại thực 123doc.vn