CHẤT MÀU TỰ NHIÊN Phần & 2: Giới thiệu màu sắc nguyên lý đo màu sắc TS Lê Thị Hồng Nhan Tổng quát Mục tiêu: giới thiệu chất màu tự nhiên sử dụng thực phẩm, mỹ phẩm Cấu trúc môn học: Gồm 30 tiết Điểm: học kỳ: thi tự luận Cuối kỳ: trắc nghiệm Nội dung môn học Khái niệm màu sắc Nguyên lý đo màu sắc Hóa học màu sắc tự nhiên Độ bền chất màu Phương pháp đánh giá nghiên cứu chất màu Giới thiệu màu sắc Màu sắc gắn liền với người Vai trò màu sắc Thực phẩm Mỹ phẩm Giá trị cảm quan Giá trị dinh dưỡng Giá trị cảm quan Giá trị chăm sóc Vai trị màu sắc Tác nhân kích thích Giác quan Thị giác Vị giác Food Đáp ứng (Đặc tính cảm quan) Hình dáng, màu sắc Hương, vị Khứu giác Thính giác Xúc giác Cấu trúc Flavor = Taste + Smell 6 Vai trò màu sắc Màu dấu hiệu có mặt nhận biết số thành phần Màu phương tiện thơng tin (thơng tin vật lý hóa học) Màu dấu hiệu để định tính Màu dấu hiệu để tìm kiếm Màu dấu hiệu sinh lý Màu dấu hiệu chất lượng Vai trò màu sắc Màu dấu hiệu có mặt nhận biết số thành phần Vai trò màu sắc Màu sắc dấu hiệu thơng tin Vai trị màu sắc Màu dấu hiệu sinh lý Màu sắc phù hợp lứa tuổi, giới tính VD: baby thích màu rực rỡ, màu trái cây; nam tính thể qua tơng màu sậm xanh, đen; nữ tính thể qua màu hồng, quyến rũ qua màu đỏ,… 10 Màu sắc gì? Hệ thống màu trừ CMY: -Nếu màu thành phần bị lấy hết từ ánh sáng trắng, kết thu màu đen -Nguyên lý giải thích cho sơn, in, kính lọc,… 24 Màu sắc gì? Hệ thống màu cộng RGB: -Nếu màu thành phần tổ hợp lại, cho ánh sáng trắng -Nguyên lý dùng tivi, chiếu phim,… 25 Nguyên lý đo màu sắc Sự xác định màu sắc quan trọng Đánh giá, theo dõi chất lượng, đặc tính sản phẩm Cách thức đo màu tùy thuộc sản phẩm, cách đánh giá Đơn vị đo sử dụng tùy thuộc mục đích đánh giá 26 Nguyên lý đo màu sắc Các yếu tố liên quan: Vật liệu: +Hình dáng, kích thước, cấu trúc bề mặt +Dạng lỏng, rắn, bột,… +Chuyển động, dao động, cố định,… +Tính chất quang: truyền suốt, phản xạ, … Nguồn sáng: +Tính chất nguồn phát +Tính chất ánh sáng: quang phổ hay tia +Trực tiếp hay phân bố 27 Nguyên lý đo màu sắc Có thể đo bằng: +Quang phổ hấp thu +Tiêu chuẩn màu vật lý Quang phổ hấp thu sử dụng sản phẩm dạng lỏng đồng Đo màu theo tiêu chuẩn vật lý phổ biến ứng dụng rộng rãi cho nhiều đối tượng 28 Nguyên lý đo màu sắc CIE: Commission Internationale d'Eclairage Xuất từ năm 1931 thang đo màu Năm 1976: CIE giới thiệu thang đo màu CIELa*b* hay CIELAB Năm 1986: CIE Publication giới thiệu thang màu dự kiến chuẩn hóa thành thang đo Hiện nay, CIELAB gần trở thành không gian màu độc sử dụng CIE có nhiều dạng thể hệ trục màu dựa nguyên tắc phối hợp màu 29 Nguyên lý đo màu sắc 30 Nguyên lý đo màu sắc Trong sử dụng thông số: L: độ sáng a: tọa độ màu trục đỏ-lục b: tọa độ màu trục vàng–lam Giao điểm trục a b điểm vô sắc (đen, ghi, trắng tùy thuộc vào độ sáng) Những đoạn có tơng màu mặt phẳng ab nằm đoạn thẳng kéo dài từ điểm trung tâm phía ngồi Trục độ sáng L có giá trị từ 0, ứng với màu đen đến 100 ứng với màu trắng Những màu có độ sáng nằm mặt phẳng song song với mặt phẳng giấy 31 Nguyên lý đo màu sắc 32 Nguyên lý đo màu sắc Không gian màu LCh: sử dụng trục tọa độ hình trụ L biểu thị độ sáng (giống không gian màu Lab) C cường độ màu h góc tơng màu Mắt người nhận biết khác biệt hai màu sắc giá trị góc màu h chúng khác 1o Góc màu biểu diễn vòng tròn màu, theo chiều ngược kim đồng hồ, có giá trị đặc biệt sau: hay 3600: màu đỏ 900: màu vàng 1800: màu xanh lục 2700: màu lam 33 Nguyên lý đo màu sắc Không gian màu LCh: Các giá trị C h xác định từ a b theo công thức: 2 a + b Cường độ màu C = ⎡b ⎤ Góc màu h = arctan ⎢ ⎥ ⎣a⎦ Giá trị cường độ màu C tâm gia tăng tùy thuộc khoảng cách từ tọa độ màu đến tâm Ví dụ chất màu đỏ với độ pha loãng khác cho màu từ hồng đến đỏ, mẫu pha loãng có góc màu h giá trị cường độ màu C tăng dần 34 Các giá trị sai biệt tính theo cơng thức: ΔL = Li − L0 ΔC = C i − C Δh = hi − h0 Với i giá trị trị thời điểm i cần khảo sát thời điểm ban đầu Từ giá trị sai biệt trên, độ sai lệch màu sắc tính tốn theo công thức: ΔE = (ΔL )2 + (ΔC )2 + (Δh )2 35 36 37 38 ... thu hút 11 Vai trò màu sắc Màu sắc Sản phẩm thu hút, dễ hấp thu Mùi vị Chất màu Màu sắc Hương liệu Mùi, vị 12 Chất màu gì? Chất màu bao gồm: chất màu tự nhiên + chất màu tổng hợp Chất màu tổng... dạng thể hệ trục màu dựa nguyên tắc phối hợp màu 29 Nguyên lý đo màu sắc 30 Nguyên lý đo màu sắc Trong sử dụng thơng số: L: độ sáng a: tọa độ màu trục đỏ-lục b: tọa độ màu trục vàng–lam Giao điểm... 3600: màu đỏ 900: màu vàng 18 00: màu xanh lục 27 00: màu lam 33 Nguyên lý đo màu sắc Không gian màu LCh: Các giá trị C h xác định từ a b theo công thức: 2 a + b Cường độ màu C = ⎡b ⎤ Góc màu h