Đang tải... (xem toàn văn)
Báo cáo thực tập công ty TNHH Đông Phương
Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đông Phương -1 MỤC LỤC Lời mở đầu Phần 1: Tìm hiểu chung nhà máy…………………………………….3 Phần 2: Tìm hiểu dây chuyền sản xuất………………………………… Phần 3: Máy móc thiết bị…………………………………………… 37 Phần 4: HACCP trình sản xuất SSOP việc chống nhiễm chéo cho sản phẩm……………………………………………………….48 Phần 5: Vệ sinh thực phẩm an toàn lao động…………………………56 SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đông Phương -2 LỜI MỞ ĐẦU Đất nước ta có nhiều sơng bờ biển dài thuỷ sản đa dạng chủng loại như: bạch tuộc, mực, cá, tôm Từ xa xưa người đánh bắt phục vụ cho nhu cầu tuý Nhưng xã hội ngày phát triển, đặc biệt với kinh tế hội nhập việc đánh bắt thuỷ sản khơng cịn gói gọn việc thoả mãn nhu cầu sống phận dân cư mà trở thành bán thành phẩm, thành phẩm để xuất nước đem lại nguồn thu nhập lớn cho đất nước Nhu cầu sử dụng ngày cao phần người nhận thấy thuỷ sản nguồn thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, dễ tiêu hố Bên cạnh xuất thuỷ sản ngành mang lại nguồn ngoại tế lớn tăng nguồn thu nhập quốc gia, thúc đẩy kinh tế phát triển Chính việc tăng sản lượng thuỷ sản nhu cầu cấp thiết Mặt hàng thuỷ sản dự trữ lâu Do để kéo dài thời gian sử dụng người tìm phương pháp làm lạnh bảo quản lạnh thuỷ sản Nhưng phương pháp bảo quản thời gian ngắn Muốn bảo quản lâu người ta phải tiến hành làm lạnh đông Từ phương pháp lạnh đông đời giải nhiều vấn đề, việc đáp ứng đầy đủ lượng sản phẩm cho tiêu dùng tăng khối lượng thời gian dự trữ nguyên liệu cho công nghệ chế biến thực phẩm, tăng khả điều hoà, cung cấp thực phẩm tươi sống cho khu phố lớn đông dân cư việc xuất mặt hàng lạnh đông nước SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đơng Phương -3 PHẦN TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1 Giới thiệu sơ lược công ty TNHH Đông Phương: Công ty TNHH Đông Phương trước có tên gọi cơng ty TNHH Minh Quang, thành lập theo giấy phép kinh doanh số 3302080008 sở kế hoạch đầu tư phát triển tỉnh Quảng Nam cấp Để tăng cường cạnh tranh chế thị trường đổi công tác kinh doanh cho phù hợp với phát triển mạnh mẽ kinh tế đất nước đường công nghiệp hố đại hố, năm 2001 cơng ty đổi tên thành công ty TNHH Đông Phương Tên giao dịch cơng ty là: dp company limited.Văn phịng nhà máy công ty đặt lô 3, khu công nghiệp Điện Nam - Điện Ngọc, Quảng Nam Diện tích nhà máy 17.000 m2 Là doanh nghiệp hoạt động lĩnh vực chế biến, xuất thuỷ hải sản loại bánh nướng nhân thuỷ sản đơng lạnh Cơng ty TNHH Đơng Phương có đội ngũ cán quản lí trẻ trung, động, có lực đội ngũ công nhân đào tạo, có kinh nghiệm Hơn nữa, cơng ty ln có đội ngũ chuyên gia kỹ thuật viên nước ngồi cố vấn Tất sản phẩm cơng ty xuất sang thị trường Nhật Châu Âu Với khả vật chất kỹ thuật khơng ngừng nâng cao mình, cơng ty TNHH Đông Phương không ngừng mở rộng địa bàn hoạt động lĩnh vực sản xuất kinh doanh Các sản phẩm công ty cung cấp thị trường ln khách hành tin tưởng tín nhiệm Nhận thức việc đáp ứng nhu cầu định tồn phát triển công ty, phát triển phải gắn liền với đảm bảo giữ gìn vệ sinh mơi trường hình ảnh cơng ty mắt cộng đồng SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đông Phương -4 1.2 Cơ cấu tổ chức quản lý nhà máy: GIÁM ĐỐC PHÓ GĐ SẢN XUẤT PHÓ GĐ KINH DOANH QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG QUẢN LÝ PHÂN XƯỞNG TỔ THU MUA TỔ CHẾ BIẾN TỔ SƠ CHẾ SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B CẤP ĐƠNG PHỊNG TỔ CHỨC HÀNH CHÍNH TỔ ĐÁ TỔ KỸ THUẬT http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đông Phương -5 MẶT BẰNG NHÀ MÁY Văn phòng Kho lạnh Nhà xe PX Bạch Tuộc - Cá Cổng Khu vực Kho lạnh Đá Bao bì để rác Khu vực xử lí nước thải Nhà vệ sinh PX Bánh Nhà tắm Khu vực PX Sha Shim xử lí nước thải Nhà ăn Kho lạnh KV giặt BH SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đông Phương -6 MẶT BẰNG PHÂN XƯỞNG BẠCH TUỘC – CÁ Tiếp nhận nguyên liệu Chế Biến II Nội Tạng Cấp Đông Rửa Luộc SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B Chế Biến I Kho Kho Đông Đông II I http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đông Phương -7 SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đông Phương -8 PHẦN TÌM HIỂU DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT 2.1 Giới thiệu cá Sake Masư, bạch tuộc 21.1 Bạch tuộc +Bạch tuộc có tên tiếng Anh Octopus +Bạch tuộc chủ yếu có từ tháng đến tháng 8, vụ mùa từ tháng đến tháng +Nguồn ngun liệu sản xuất cơng ty bao gồm nguồn chính: ngun liệu lạnh đơng ngun liệu tươi Trong ngun liệu lạnh đơng chủ yếu nhập từ Ấn Độ nguyên liệu tươi khai thác từ vùng biển Bình Định, Đà Nẵng, Khánh Hoà, Phan Thiết,… + Nguyên liệu thu mua qua đại lý đặt nơi đánh bắt bạch tuộc.Trong trình thu mua QC nhân viên thu mua kiểm tra hồ sơ dại lý , khiểm tra tình trạng ngun liệu để định có thu mua hay khơng.Sau vận chuyển container công ty -Ưu điểm + Không tốn nhiều nhân công cho việc thu mua + Đảm bảo nguồn nguyên liệu cho công ty + Kiểm tra trực tiếp hồ sơ đại lý từ chủ động thu mua nguyên liệu - Nhược điểm + Chất lượng nguyên liệu bị giảm +Khơng kiểm tra đươc trình trạng nguyên liệu ban đầu + Yêu cầu chất lượng nguyên liệu - Màu sắc đặc trưng loài , sáng bóng ,dai bảo quản nước đá , thịt màu trắng tự nhiên - Mùi tự nhiên ,không có mùi lạ SVTH: Phan Hồng Quốc An Lớp: 06H2B http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đơng Phương -9 - Đầu dính chặt vào thân , mắt sáng , râu tua nguyên vẹn , thịt đàn hồi - Thân bạch tuộc bị bẻ cong không bị rách da - Bảo quản lạnh chuyển đến nhà máy, nhiệt độ thân nguyên liệu nhỏ bốn độ C 2.2 Cá Sake ma sư Nguồn nguyên liệu mà công ty mua vào bán thành phẩm vận chuyển từ công ty NICHIMO -Nhật đến cơng ty TNHH ĐƠNG PHƯƠNG - Việt Nam qua đường biển cảng ĐÀ NẴNG sản xuất mặt hàng theo yêu cầu khách hàng + Ưu điểm : - nhân viên thu mua - Đảm bảo nguồn nguyên liệu thường xuyên - kiểm tra trực tiếp hồ sơ nguyên liệu - Nguồn nguyên liệu đảm bảo yêu cầu chất lượng + Nhược điểm : - Độ tươi nguyên liệu ban đầu khơng cịn + u cầu chất lượng ngun liệu : - Nguyên liệu tươi không bị biến đổi nhiều ( mặt hàng lạnh đông) - vẩy trắng sáng dính chặt vào da , da trơn láng - Mắt lồi , miệng nắp mang khép chặt - Nhiệt độ trung tâm cá < -18 C - Khơng có mùi lạ SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đông Phương - 10 2.2 Dây chuyền sản xuất cá Sake Masuw Kirimi 2.2.1 Qui trình cơng nghệ: Tiếp nhận ngun liệu Bảo quản ngun liệu Rả đơng ngun liệu Sơ chế Fillet Chỉnh hình Gắp xương Cân Ngâm VTM C Để ráo,xếp mâm Chờ đông Cấp đông sơ Bảo quản bán thành phẩm SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B http://www.ebook.edu.vn ... http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đơng Phương -3 PHẦN TÌM HIỂU CHUNG VỀ NHÀ MÁY 1 Giới thiệu sơ lược công ty TNHH Đông Phương: Công ty TNHH Đông Phương trước có tên gọi cơng ty TNHH. .. Kho Đông Đông II I http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đông Phương -7 SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH. .. ráo,xếp mâm Chờ đông Cấp đông sơ Bảo quản bán thành phẩm SVTH: Phan Hoàng Quốc An Lớp: 06H2B http://www.ebook.edu.vn Báo cáo thực tập công nhân Công ty TNHH Đông Phương - 11 Rả đông miếng fillet
