Thuần chay -Thuốc tiên cho người đái tháo đường Chuyển sang chế độ dinh dưỡng hợp lý tảng điều trị bệnh đái tháo đường tuýp May mắn nghiên cứu cho thấy có lối dinh dưỡng khác hiệu dễ thực nhiều Đó chay Tiến sĩ Neal Barnard Sáng lập viên Chủ tịch Ủy ban Y tế chịu trách nhiệm Hoa Kỳ, gọi tắt PCRM từ năm 1985 đến Ông nhà nghiên cứu, giảng dạy, kiêm tác giả nhiều sách dinh dưỡng có giá trị Ông mời diễn thuyết khắp nơi thường xuyên xuất chương trình vấn đài truyền hình, đài phát báo chí uy tín Hoa Kỳ Trong sách xuất gần tên “Quá trình xoay ngược bệnh đái tháo đường”, ông nêu số bước Thông thường, khuyến cáo tương đối bệnh nhân đái tháo dễ áp dụng, để giúp đường nên cân nhắc nghiêm bệnh nhân đái ngặt phần ăn giới hạn tháo đường đẩy lùi lượng carbohydrate Nhưng để bệnh tuân thủ dẫn chi tiết tránh biến lúc dễ chứng đái tháo dàng đa số người bệnh đường gây nên Bằng chứng khoa học ghi nhận, so sánh cộng đồng dân số có truyền thống ẩm thực khác nhau, tần suất mắc bệnh đái tháo đường khác Ở vùng dân cư ăn uống dựa thành phần thực vật như: gạo, bắp, rau, đậu, củ, quả… tỷ lệ bệnh đái tháo đường lại Chẳng hạn người dân Nhật Bản, trước ăn uống theo lối truyền thống người bị bệnh đái tháo đường, người Nhật di cư sang Mỹ bắt đầu ăn uống theo kiểu Tây, thời gian sau tỷ lệ mắc bệnh lại ngang với người dân Mỹ Một điểm quan trọng người bị đái tháo đường hạn chế tối đa chất dầu mỡ Các chất đăc biệt có nhiều thịt, cá, thực phẩm thông dụng chế biến thị trường dầu ăn Để hiểu rõ nguyên tắc cách thức áp dụng cho hiệu quả, tham khảo đúc kết chế độ dinh dưỡng hợp lý cho người đái tháo đường tiến sĩ Neal Barnard, bao gồm bước sau đây: Bước 1: Thuần chay - tuyệt đối không thành phần động vật Sản phẩm từ động vật chứa nhiều chất béo, acid béo bão hịa, vốn có liên hệ với bệnh tim mạch, số bệnh ung thư gây kháng insulin Các thực phẩm chứa nhiều cholesterol, sản phẩm nguồn gốc thực vật khơng Hơn nữa, đạm động vật làm cho mơi trường máu có tính axít, khiến thể huy động canxi từ xương ra, sau thải qua nước tiểu, dẫn đến rối loạn thận Do đó, cần tránh tuyệt đối thịt đỏ, thịt gà, cá, trứng sữa Bước 2: Không dùng dầu ăn Mặc dù dầu thực vật tốt cho sức khỏe nhiều so với mỡ động vật, cần phải giảm thiểu Tất loại dầu, mỡ tập trung nhiều lượng gần gấp đôi so với carbonhydrate Một gram dầu mỡ chứa khoảng đơn vị lượng, carbohydrate chứa khoảng đơn vị lượng Ngoài ra, cần tránh dùng bơ loại thức ăn chiên, xào dầu Bước 3: Tránh loại thực phẩm làm tăng đường huyết Cần chọn lựa loại thực phẩm không ảnh hưởng nhiều đến đường huyết, bạn ăn nhiều, khơng sợ bị đói phải nhịn ăn hay ăn tiết chế Các thực phẩm làm tăng đường huyết (cần tránh) Bánh mì trắng Dưa hấu Dứa (thơm) Khoai tây nướng chiên Đường… Các thực phẩm không làm tăng đường huyết (nên chọn để dùng) Gạo Đậu nành Các loại trái Các loại đậu khác (đậu cô ve, đậu đũa…) Hầu hết loại rau… Bước 4: Tăng cường chất xơ Hầu hết loại thực vật chứa nhiều chất xơ, đặc biệt chất xơ hòa tan Do vậy, bạn nên ăn đa dạng loại thực vật phần ăn mình, ăn dạng tươi sống, qua chế biến tốt Bước 5: Chọn thực phẩm lượng Cần chọn loại thực phẩm cung cấp lượng để giúp giảm cân Phần lớn bệnh nhân đái tháo đường người có thói quen vận động thường có khuynh hướng lên cân Một cách để khắc phục vấn đề không chọn thực phẩm chế biến, carbonhydrate tinh chế, hay loại thực phẩm đóng gói, dễ bị xáo trộn lượng đường máu Thức ăn thực vật tươi có nhiều rau đậu giúp ích nhiều cho việc ổn định lượng đường máu Bước 6: Lưu ý đến nhóm thực phẩm tốt Khi bạn tập trung vào bốn nhóm thức phẩm khơng cần giới hạn phần ăn, tránh cảm giác đói cố gắng nhịn ăn Trái cây: Hầu hết loại trái giàu chất xơ, vitamin C, bêta- carotene Phải ăn phần ăn ngày chọn loại có chứa hàm lượng cao vitamin C như: cam, quýt, bưởi, chuối… Rau nấm: Cung cấp nhiều khoáng chất, loại vitamin, bêta- carotene, riboflavin, chất sắt, can-xi, chất xơ, đường đa phân tử nhiều hợp chất khác Nên chọn lựa đa dạng loại rau cho phần ăn bạn Ngũ cốc: Gạo, bắp, khoai… nguồn cung cấp lượng cho thể Trong ngũ cốc chứa nhiều chất xơ, carbonhydrate, chất đạm, vitamin B chất kẽm Cần ăn vừa đủ no bữa ăn bạn Đậu hạt: Đậu nành, đậu xanh, đậu trắng, đậu phộng, hạt bí… giàu chất đạm, nhiều chất xơ loại vitamin cần thiết Nên dùng thực phẩm thiên nhiên, không qua chế biến thành dạng đóng chai hay đóng gói Về vấn đề chất đạm Cơ thể người cần khoảng 8-10% lượng chất đạm phần ăn hầu hết loại thực vật chứa hàm lượng đạm, nghiên cứu cho thấy hàm lượng đạm thực vật lý tưởng với thể người Do đó, khơng có lý phải lo lắng chất đạm chuyển sang lối dinh dưỡng chay Lượng chất đạm trung bình có số loại thực phẩm sau: Loại thực phẩm % Chất đạm trung bình Các loại trái 5,5% Các loại hạt 11% Ngũ cốc (gạo, bắp…) 13% Các loại rau 23% Các loại đậu 8% Lượng đạm thể cần 2,5% - 10% ... ngược bệnh đái tháo đường? ??, ơng nêu số bước Thông thường, khuyến cáo tương đối bệnh nhân đái tháo dễ áp dụng, để giúp đường nên cân nhắc nghiêm bệnh nhân đái ngặt phần ăn giới hạn tháo đường đẩy... gạo, bắp, rau, đậu, củ, quả… tỷ lệ bệnh đái tháo đường lại Chẳng hạn người dân Nhật Bản, trước ăn uống theo lối truyền thống người bị bệnh đái tháo đường, người Nhật di cư sang Mỹ bắt đầu ăn uống... nguyên tắc cách thức áp dụng cho hiệu quả, tham khảo đúc kết chế độ dinh dưỡng hợp lý cho người đái tháo đường tiến sĩ Neal Barnard, bao gồm bước sau đây: Bước 1: Thuần chay - tuyệt đối không thành