TIỂU LUẬN: “Quy trình sản xuất bia với 30% nguyên liệu thay thế là gạo”.

28 1.5K 3
TIỂU LUẬN: “Quy trình sản xuất bia với 30% nguyên liệu thay thế là gạo”.

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Được con người biết đến lần đầu tiên từ rất xa xưa và được sử dụng cho đến bây giờ, có thể nói “bia” là loại nước giải khát rất được ưa chuộng và được dùng phổ biến không chỉ ở Việt Nam mà còn khắp thế giới.

BỘ NÔNG NGHIỆP VÀ PHÁT TRIỂN NÔNG THÔN. TRƯỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM. * * * * * * * * * * * * * * * * TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ VI SINH Chuyên đề: “Quy trình sản xuất bia với 30% nguyên liệu thay thế gạo”. Giáo viên hướng dẫn: Ths. Nguyễn Thị Thúy Liên. Nhóm sinh viên thực hiện: Nhóm 1. Lớp: 10k_ Khoa CNSH. BẮC GIANG_2011 Nội dung trình bày:  1. MỞ ĐẦU  2. NỘI DUNG – 2.1. Giới thiệu chung về bia. – 2.2. Quy trình sản xuất bia. • 2.2.1. Quy trình ở phân xưởng nấu. • 2.2.2. Quy trình ở phân xưởng lên men. • 2.2.3. Quy trình ở phân xưởng chiết.  3. KẾT LUẬN 1. MỞ ĐẦU o Được con người biết đến lần đầu tiên từ rất xa xưa và được sử dụng cho đến bây giờ, có thể nói “bia” loại nước giải khát rất được ưa chuộng và được dùng phổ biến không chỉ ở Việt Nam mà còn khắp thế giới. o Để tạo ra những chai bia có chất lượng tốt thì cần quan tâm tới quy trình sản xuất bia. Vì thế chúng tôi tiến hành nghiên cứu chuyên đề: “Quy trình sản xuất bia với nguyên liệu thay thế 30%”. 2. NỘI DUNG 2.1. Giới thiệu chung về bia.  Bia ( tiếng Anh: beer) một loại đồ uống có độ rượu nhẹ được sản xuất bằng quá trình lên men của đường lơ lửng trong môi trường lỏng.  Sơ lược về ngành sản xuất bia ở Việt Nam: - Bia được sản xuất tại Việt Nam cách đây trên 100 năm tại nhà máy bia Sài Gòn và nhà máy bia Hà Nội. - Hiện nay, cả nước có khoảng trên 320 nhà máy bia và các cơ sở sản xuất bia với tổng năng lực sản xuất đạt trên 800 triệu lít/năm. 2.2. Quy trình sản xuất bia. • Quy trình sản xuất bia qua 3 giai đoạn:  Quy trình ở phân xưởng nấu.  Quy trình ở phân xưởng lên men.  Quy trình ở phân xưởng chiết. 2.2.1 Quy trình ở phân xưởng nấu 2.2.1 Quy trình ở phân xưởng nấu Gạo Nghiền malt Nghiền H 2 O H 2 O Hoá gạo Hóa malt Lọc Thùng lên men Làm lạnh Hupblon hóa Xưởng nấu bia  Giải thích quy trình: 2.2.1.2. Nguyên liệu. Bao gồm:  Malt.  Hoa Hublon.  Men.  H20.  Gạo (ngô): chiếm 30% dùng để thay thế nhằm giảm giá thành sản phẩm.  Malt: + một hạt ngũ cốc gọi lúa mạch (chiếm 70%). + Được dùng để tạo màu cho bia, với malt bình thường không đủ độ màu vì thế ta thêm malt “ đen” để tăng độ màu. [...]... 10 lần để lên men bia Lúc nào độ lên men RDF thấp thì tiến hành thải men Sơ đồ quá trình lên men bia: Quá trình lọc: - Mục đích của quá trình lọc bia để loại các tế bào nấm men, các tạp chất - Bia sau khi lên men được gọi bia non Bia non tiếp tục đi qua máy lọc khung bản với chất trợ lọc và giấy lọc Dung dich sau khi lọc được thu hồi gọi bia trong Để đo độ trong của bia người ta dựa vào... chuyển vào kho Xưởng chiết bia Đóng chai và thu sản phẩm Một số tiêu chuẩn đánh giá chất lượng bia bằng cảm quan: • Độ bọt • Có màu vàng tươi • Độ trong • Hương vị 3 KẾT LUẬN  Qua tìm hiểu, có thể thấy: Quy trình sản xuất bia gồm rất nhiều các khâu nối tiếp và có sự gắn kết với nhau, công đoạn này làm tiền đề cho giai đoạn tiếp sau  Công nghiệp sản xuất bia đang ngành tạo ra nguồn thu lớn... •Sấy  Hoa Hublon: + Dùng để tạo vị đắng cho bia, được bảo quản ở nhiệt độ dưới 100C để giảm độ mất mát của axit + Người ta thường dùng hoa để tạo vị đắng cho bia vì hoa có vị đắng nhiều hơn Hupblon bittermiss  Gạo: + nguyên liệu phụ Được sử dụng nguồn bổ trợ cho hương vị + nguồn nguyên liệu chiết có sẵn tại chỗ  Men: + loại nấm đơn bào + chất xúc tác có nguồn gốc prôtêin + Mỗi loại... Saccharomyces 2.2.1.2 Quá trình đường hoá và lọc: • Ở nồi malt tiến hành quá trình đường hoá ở 66 oC trong 1 giờ Sau đó nâng lên 76oC và chuyển qua nồi lọc để tách tất cả các bã malt • Quá trình Huplon hóa: được tiến hành tại nồi Hupblon • Quá trình lắng trong và làm lạnh: Quá trình này sö dông thiết bị lắng trong Whirlpool 2.2.2 Quy trình công nghệ ở phân xưởng 2.2.2 Quy trình công nghệ ở phân xưởng... phân xưởng lên men lên men Dịch đường Dịch đường men men Thùng lên Thùng lên men men Lọc Lọc Bia trong Bia trong O22 O  Ở phân xưởng lên men xảy ra nhiều quá trình, tất cả các quá trình đều nằm ở thùng lên men Các thùng lên men bia Nếu lên men ở nhiệt độ quá cao sẽ xảy ra hiện tượng hỏng men, sẽ làm đục bia Căn cứ vào nhiệt độ để quy định số ngày lên men Nhiệt độ càng cao thì tốc độ lên men càng... 2.2.3 Quy trình công nghệ ở phân xưởng 2.2.3 Quy trình công nghệ ở phân xưởng chiết chiết chai chai Máy rửa Máy rửa Máy Máy chiết chiết Dán Dán nhãn nhãn Thanh Thanh trùng trùng Bia thành Bia thành phẩm phẩm Chai thu hồi được đưa qua máy rửa bằng các băng tải Các băng tải này sẽ đưa chai rửa sạch qua hệ thống đèn soi để thu hồi những chai còn bẩn và chai vỡ tiếp tục đi qua máy chiết Sau khi chai bia được... đề cho giai đoạn tiếp sau  Công nghiệp sản xuất bia đang ngành tạo ra nguồn thu lớn cho ngân sách nhà nước và có hiệu quả kinh tế, vì vậy trong mấy năm qua sản xuất bia đã có những bước phát triển khá nhanh do mức sống tăng, mức tiêu dùng bia ngày càng cao Nhóm thực hiện: Nhóm 2 . * * * * * * * * * * * * * TIỂU LUẬN MÔN CÔNG NGHỆ VI SINH Chuyên đề: “Quy trình sản xuất bia với 30% nguyên liệu thay thế là gạo”. Giáo viên hướng dẫn:. chai bia có chất lượng tốt thì cần quan tâm tới quy trình sản xuất bia. Vì thế chúng tôi tiến hành nghiên cứu chuyên đề: “Quy trình sản xuất bia

Ngày đăng: 18/03/2013, 16:34

Từ khóa liên quan

Tài liệu cùng người dùng

Tài liệu liên quan