MỤC LỤC Lớp quản trị kỉnh doanh Bài báo LỜI NĨI ĐẨU Cuộc sống ngày phát triển người ý tới nhu cầu cấp thiết sống ăn, mặc, Ở Việt Nam tất quốc gia ừên giới nhận thấy để phát triển cách tồn diện có tầm lực nhu cầu người phải đáp ứng Theo thuyết nhu cầu Maslow, người phải đáp ứng nhu cầu sinh lí như: ăn, mặc, trước tiên, với đất nước nghèo nàn, lạc hậu đường phát triển Yiệt Nam vấn đề trở quan trọng Để sống, tổn người phải có điều kiện định điều kiện phải ăn ăn thực phẩm có đảm bảo Đời sống phát triển, người chạy đua theo mục đích thân thứ bị xem nhẹ ừong năm gắn vấn đề vệ sinh an toàn thực phẩm ữở thành vấn đề cấp thiết đáng quan tâm nhiều quốc gia Tất người doanh nghiệp sản xuất kinh doanh thực phẩm ý thức tầm quan trọng thực phẩm sức khỏe người HACCP cơng cụ hiệu để kiểm sốt mối nguy phát sinh từ thực phẩm ữong q tình chế biến ĐƯỢc dần hoàn thiện theo thời gian trở thành tình xuyên suốt trình chế biến sản phẩm từ nuôi ừổng tạo nguồn nguyên nhiên vật liệu để chế biến sản phẩm đến tạo sản phẩm hoàn thiện cung cấp đến tay người tiêu dùng; HACCP minh chứng thực tế cho khả kiểm soát giảm thiểu rủi cho thực phẩm công đoạn chế biến Ngày HACCP đánh giá hệ thống an toàn thực phẩm hoàn chỉnh cho phương pháp kiểm tra truyền thống HACCP tiến hành kiểm sốt công đoạn không kiểm ữa sản phẩm cuối phương pháp kiểm tra truyền thống Ở nước phát triển Việt Nam, khái niệm HACCP cịn mẻ ữình độ khoa học kĩ thuật hạn chế nên việc tiếp cận HACCP khó khăn YỚi mục tiêu đưa đất nước phát triển trở thành nước công nghiệp vào năm 2020, đời sống nhân dân đảm bảo, mở rộng phát triển thị trường nước Đảng nhà nước ta có nhiều hoạt động thúc đẩy trình đổi quản trị chất lượng, đặc biệt áp dụng HACCP Lớp quản trị kỉnh Bài báo ừình kiểm ữa chất lượng sản phẩm doanh Ý thức tính cấp thiết HACCP nhóm em tìm hiểu định chọn đề tài “Nghiên cứu tình hình thực ứng dụng HACCP công ty cổ phần xuất nhập thủy sản cửu Long An Giang ” nhằm tìm hiểu rõ tính thiết thực HACCP Bài em gồm phần: Phần I: Lí luận Phần II : Thực trạng áp dụng hệ thống HACCP công ty cổ phần xuất nhập thủy sản cửu Long An Giang Đây lần nhóm em nghiền cứu tìm hiểu đề tài chắn không tránh khỏi thiếu sót Đặc biệt với sinh viễn học năm thứ bọn em vốn kiến thức cịn hạn hẹp, tầm nhìn cịn hạn chế nên chúng em mong thơng cảm đóng góp ý kiến thầy để viết chúng em thêm hoàn thiện Em xin chân thành cảm ơn thầy! NỘI DUNG PHẦNI LÍ LUẬN Cơ BÀN l Kháỉ niệm, thuật ngữ HACCP chữ viết tắt từ Hazard Analysis & Critical Control Points - Phân Tích Các Mối Nguy xác định Điểm Kiểm Soát Trọng yếu HACCP hệ thống phân tích giúp nhận dạng, theo dõi kiểm soát rủi ro nhiễm bẩn ữong q trình chế biến thực phẩm HACCP cịn công cụ để đánh giá mối nguy xây dựng hệ thống kiểm soát nhằm chủ động đưa biện pháp phòng ngừa lệ thuộc vào kết kiểm tra thành phẩm Bất kỳ hệ thống HACCP có khả thay đổi thích nghi với tính thiết bị, với tình chế biến với tiến cơng nghệ.với đất nước khác điều kiện áp dụng hệ thống có điểm khác riêng, đặc biệt với nước nơng nghiệp có khóa học kĩ thuật chưa thịnh vƯỢng việc áp dụng trở nên khó khăn ĐƯỢc sinh ừên tảng người nông dân quanh năm quen với nắng mưa thật chất phát,mỗi người chảy người dòng máu tư tưởng cũ không dám thay đổi áp dụng tiêu chuẩn địi hỏi cắn nhiều thời gian để tiếp nhận thực theo.Là tiêu chuẩn có tác dụng vai trị quan trọng q tình chế biến thực phẩm; HACCP thay đổi nhận thức, tư vốn lạc hậu đẩy nhận Bài báo thức người Việt Lớp quản trị tắm cao tiều chuẩn thực phẩm Nam lền kỉnh doanh HACCP nghĩa hệ thống phân tich mối nguy xác đỉnh diễm kiếm soát trọng yếu Nổ tiếp cận cổ tinh khoa học, hợp lý cổ tinh hệ thống cho nhận biết, xác đinh kiềm soát mổi nguy hại chế tạo, gia công, sản xuất, chuẩn bi sử dụng thực phẫm đê đảm bảo thực phẫm an toàn tiễu dùng, (tức khơng cố mối nguy hại không thễ chấp nhận cho sức khoẻ) Hệ thống nhận biết mối nguy hại có thễ xảy ta trình sản xuất thực phẫm đặt biện pháp kiểm soát đễ tránh mối nguy xảy ra.Mối nguy hại thực phẩm xảy tất khâu từ chế biến nuôi trồng đến khâu tạo thành thực phẩm ăn việc tìm hiểu mối nguy thực phẩm cần thiết.Con người muốn tồn hoạt động khơng thể khơng ăn, để đảm bảo có sức khỏe tốt người phải cung cấp đầy đủ dinh dưỡng thực phẩm giàu chất dinh dưỡng an toàn vệ sinh thực phẩm, mối nguy mối nguy chủ yếu thực phẩm gì?Mối nguy đinh nghía tác nhân diều kiện sinh học, hoá học vật lý, thực phim có khả gây hậu có hại cho sức khoẻ VÍ dụ, mối nguy thực phim mảnh kim loại (thuộc vật lý), thuốc ữừ sâu (thuộc hố học) chất gây nhiềm thuộc vi trùng học vi khuln pathogenic (thuộc sinh học) Nguy đáng kể đổi đầu với công nghiệp thực phim ngày chất ô nhiễm thuộc vi trùng học, khuln Salmonella, E coli 0157:H7, Lysteria, Compylobacter, Closữidium Botulium Tại HACCP lại cổ ý nghía quan trọng:HACCP quan ữọng kiễm soát mổi nguy tiềm tàng sản xuất thực phim Thơng qua việc kiễm sốt rủi ro thực phim chủ yếu, chất gây ô nhiềm thuộc vi trùng học, hoá học vật lý, nhà sản xuất có thễ đảm bảo tốt cho người tiêu dùng sản phẩm họ an toàn cho tiêu dùng YỚi giảm bớt mối nguy thực phẩm, việc bảo vệ sức khoẻ cộng đồng củng cố So sánh HACCP với cách tiếp cận truyền thống đễ kiềm sốt san tồn thực phẫm nào? Những chương trình kiễm sốt an tồn thực phẫm truyền thống nói chung dựa kiễm tra “ảnh chụp nhanh” việc nghiên cứu thành phim tức cách tiếp cận “quan sát, phát tiếp xúc” tin tưởng vào phát mổi nguy hại tiềm tàng ngăn chặn Những cách tiếp cận có giới hạn chúng, VI dụ, chiều dài thời gian yêu cầu thu kết quả, bất lực chúng dự báo vấn đề an toàn thực phẫm tiềm tàng, chi phi cao chiu việc nghiên cứu thành phim, khó khăn cho việc tập hợp nghiên cứu đủ vỉ dụ tiêu biễu đễ thu thơng tin có ý ngHìa tiêu biểu.với hệ thống HACCP, an tồn thực phim thich hợp vào đề cương phương Lớp quản trị lực doanh Bài báo pháp hệ thống không hiệukỉnh phương pháp nghiên cứu thành phim Bởi vậy, hệ thống HACCP cung cấp phương pháp mang lại lợi nhuận ngăn ngừa cho an toàn thực phim Kinh nghiêm vài quốc gia cho biết việc áp dụng hệ thống HACCP dẫn đến việc phịng ngừa có hiệu bệnh tật từ sản phẩm VI dụ, Mỹ, theo quan quản lý Thực phẫm DƯỢc phẫm Mỹ, ứng dụng HACCP cho máy chế biến cá đánh giá ngăn chặn khoảng chứng 20 đến 60% bệnh hải sản gây Đề thực thành công HACCP, nên nông trường kết thúc với việc chuln bi thực phẫm riêng biệt, khách sạn nhà Tại nơng trường, có hoạt động thực đễ ngăn ngừa nhiễm bằn xảy ra, việc kiếm tra cho ăn, bảo vệ hệ thống vệ sinh nơng ỪƯỜng, thực hành thói quen quản lý tốt sức khoẻ vật nuôi Trong chế biến, nhiễm bằn cần phải ngăn chặn ừong suốt trình Một sản phẫm thit lợn, thịt gà rời khỏi nơi nuôi trồng cần phải cổ kiễm soát đia điểm chuyên chở, cắt giữ phân phối Trong cửa hàng bán lẻ, hệ thống vệ sinh, giữ lạnh, cất giữ việc thực mua bán thich hợp ngăn chặn nhiềm bấn Cuối cùng, khách sạn, dịch vụ thực phẫm gia đinh, người sử dụng thực phẫm phải cất giữ, sử dụng, chế biến thực phẫm cách đắn đễ đảm bảo an toàn thực phầm.Mối quan hệ Bộ tiều chuẫn ISO 9000 HACCP:BỘ tiêu chuẵn ISO 9000 bao gồm nhiều yếu tố yêu cằu quản lý HACCP có hiệu quả, kiễm sốt q trình, kiễm ữa nghiên cứu, kiềm sốt hồ sơ chất lượng, kiểm soát tài liệu liệu, đánh giá chất lượng nội nhiều khác HACCP có thề dễ dàng hợp vào hệ thống chất lượng ISO 9000 Như cách lựa chọn Bộ tiêu chuẫn ISO 9000 có thê sử dụng cách có hiệu mơ tìình cho dãn chứng tài liệu thực hệ thống HACCP.LỢi ich việc chứng nhận HACCP cải tiến phương pháp nội Hệ thổng trì cân đổi kế tốn để ngăn ngừa hệ thống hỏng hóc Tn thủ theo yêu cằu điều tiết, công ty chứng nhận it đụng độ vấn đề với người điều chỉnh Giảm bớt việc đặt vào nghía vụ pháp lý, giấy chứng nhận có thề sử dụng chứng chl chuyên cần xứng đáng.cải thiện hội xuất khẫu truy nhập đến thi trường đòi hỏi giấy chứng nhận điều kiện việc tiếp nhận Nâng cao độ tin cậy người mua.Giảm bớt tinh thường xuyên kiểm toán ngân hàng LỢi cạnh tranh công ty không chứng nhận Nâng cao tìình ảnh cơng ty Các nguyên tắc áp dụng Ngành công nghiệpquản trị kỉnh doanh 1các quan chức an toàn thực phẩm Lớp thực phẩm Bài báo giới thừa nhận nguyên tắc sau hệ thống HACCP: Nguyên tắc 1: Tiến hành phân ứch mối nguy hạixác đỉnh mối nguy hại tiềm ẫn giai đoạn cổ thễ ảnh hưởng tới an toàn thực phim từ sơ chế, chế biến, phân phổi khâu tiêu thụ cuối Đánh giá khả xuất mối nguy hại xác đinh biện pháp kiếm soát chúng Nguyên tắc 2: xác đinh điểm kiểm soát tới hạn (CCP)Xác đỉnh điềm cơng đoạn vận hành sơ đị dây chuyền sản xuất cần kiềm soát đễ loại bỏ mối nguy hại hạn chế khả xuất chúng Thuật ngữ “Điểm” dùng hiễu công đoạn ữong sản xuất chế biến thực phẫm bao gồm từ sản xuất tiếp nhận nguyên liệu, thu hoạch, vận chuyển, chế biến bảo quản Nguyên tắc 3: xác lập ngưỡng tới hạn xác (tình ngưỡng tới hạn không vượt nhằm đảm bảo khổng chế có hiệu điểm kiềm sốt tới hạn (CCP) Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống giám sát điềm kiểm soát tới hạn (CCP)Xây dựng hệ thống chương trình thử nghiêm quan trắc nhằm giám sát ùnh ừạng đượckiễm soát điềm kiềm soát tới hạn Nguyên tắc 5: xác đinh hoạt động khắc phục cần phải tiến hành hệ thống giám sát cho thấy diễm kiểm soát tới hạn khơng đượckiẽm sốt đầy đủ Ngun tắc 6: xác lập thủ tục kiềm tra đễ khẳng đinh hệ thống HACCP hoạt động có hiệu Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thổng tài liệu liên quan đến thủ tục, hoạt động chương trình HACCP phù hỢp với nguyên tắc bước áp dụng chúng.HACCP áp dụng ữong dây chuyền thực phẫm nào? Các lọi ích vỉệc áp dụng hệ thống HACCP: •S LỢi ích người tiêu dùng: giảm nguy bệnh truyền qua thực phẩm; nâng cao nhận thức vệ sinh bản; tăng tin cậy vào việc cung cấp thực phẩm; cải thiện sống lĩnh vực sức khỏe kinh tế - xã hội s LỢi ích với ngành công nghiệp: tăng số lượng người tiêu dùng độ tin cậy Chính phủ; đảm bảo giá cả; tăng khả cạnh tranh tiếp thị; giảm chi phí giảm sản phẩm hỏng phải thu hồi; cải tiến trình sản xuất điều kiện môi trường; cải tiến lực quản lý Lớp quản trị kỉnh kinh doanh Bài báo đảm bảo an toàn thực phẩm; tăng hộidoanh xuất, nhập thực phẩm •S LỢi ích với Chính phủ: cải thiện sức khỏe cộng đổng, nâng cao hiệu kiểm sốt thực phẩm; giảm chi phí cho sức khỏe cộng đồng; tạo điều kiện thuận lợi cho phát triển thương mại; tạo lòng tin người dân vào việc cung cấp thực phẩm •S LỢi ích với doanh nghiệp: nâng cao uy tín chất lượng sản phẩm mình, tăng tính cạnh ữanh, khả chiếm lĩnh mở rộng thị trường, đặc biệt thực phẩm xuất ĐƯỢc phép in ữên nhãn dấu chứng nhận phù hỢp hệ thống HACCP, tạo lòng tin với người tiễu dùng bạn hàng ĐƯỢc sử dụng dấu giấy chứng nhận phù hợp hệ thống HACCP ữong hoạt động quảng cáo, chào hàng, giới thiệu cho sản phẩm doanh nghiệp Là điều kiện để doanh nghiệp tiến hành hoạt động tự công bố tiêu chuẩn chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, làm để quan kiểm tra chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm xem xét chế độ giảm kiểm ữa lô sản phẩm; sở đảm bảo điều kiện thuận lợi cho việc đàm phán, ký kết hỢp thương mại ữong nước xuất sở sách Ưu tiên đầu tư, đào tạo Nhà nước đối tác nước Các bước áp dụng HACCP doanh nghiệp, áp dụng HACCP để làm ? a Các bước áp dụng HACCP Nhằm đảm bảo yêu cầu khách hàng DAS nêu số bước để thiết lập hệ thống HACCP thông thường bao gồm 12 bước sau: Bướcl:Lập nhóm cơng tác HACCP Việc nghiên cứu HACCP đòi hỏi phải thu thập, xử lý đánh giá số liệu chuyên mơn Do đó, phân tích phải tiến hành nhóm cán thuộc chuyên ngành khác nhằm cải thiện chất lượng phân tích chất lượng định đưa Các thành viên phải đào tạo có đủ hiểu biết vấn đề liên quan công việc xây dựng áp dụng chương tình HACCP Bước 2: Mơ tả sản phẩm Phải mô tả đầy đủ chi tiết quan trọng sản phẩm nghiên cứu, kể sản phẩm chung gian tham gia vào trình sản xuất sản phẩm xét có liên quan đến tính an tồn chất lượng thực phẩm Bước 3: Xác định mục đích sử dụng ■■■ Căn vào cách sử dụng dự kiến sản phẩm nhóm người sử dụng cuối Bài báo hay người tiêu thụ Lớp quản trị kỉnh doanhdụng (phương thức sử dụng, phương thức phân để xác định mục đích sử phối, điều kiện bảo quản thời hạn sử dụng, yêu cầu ghi nhãn) Bước 4: Thiết lập sơ đồ quy trình sản xuất Sơ đồ sơ đổ mặt bằng, bố trí thiết bị phải nhóm HACCP thiết lập bao gồm tất bước ữong q trình sản xuất Đây cơng cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP Bước 5: Thẩm tra sơ đồ quy trình sản xuất Nhóm HACCP phải thẩm tra lại bước ữong sơ đồ cách cẩn thận bảo đảm sơ đổ thể cách đắn trình hoạt động quy ữình ữong thực tế Phải kiểm tra sơ đồ ứng với hoạt động quy trình vào ban ngày lẫn ban đêm ngày nghỉ, sơ đổ phải chỉnh sửa cẩn thận sau nhận thấy thay đổi so với sơ đổ gốc Bước 6: Xác định lập danh mục mối nguy hại biện ỉm m ■ ■ r ■ o h pháp phòng ngừa Nhận diện tất mối nguy hại xảy Những nguy hại xem xét phải nguy hại mà việc xóa bỏ hay hạn chế đến mức độ chấp nhận có tắm quan trọng thiết yếu đến chất lượng an toàn thực phẩm xét theo yêu cầu đặt Tiến hành phân tích mối nguy để xác định biện pháp phòng ngừa kiểm sốt chúng Các biện pháp phịng ngừa hành động tiến hành nhằm xóa bỏ giảm bớt mức độ gây hại mối nguy đến mức độ thấp Bước 7: Xác định điểm kiểm soát tới hạn CCPs Để xác định CCPs có nhiều cách tiếp cận khác phổ biển sử dụng "cây định" "Cây định" sơ đồ có tính lơgic nhằm xác định cách khoa học hợp lý CCPs chu trình thực phẩm cụ thể Rà sốt lại kết phân tích mối nguy hại biện pháp phòng ngừa độc lập Loại bỏ mối nguy hại kiểm sốt việc áp dụng pp Các mối nguy lại mối nguy khơng thể kiểm sốt đầy đủ pp tiến hành phân tích để xác định CCPs Bước 8: Thiết lập ngưỡng tới hạn cho CCP Ngưỡng tới hạn giá trị định trước cho biện pháp an toàn nhằm triệt tiêu kiếm soát mối nguy CCP ừong suốt q trình vận hành Mỗi điểm CCP có nhiều ngưỡng tới hạn Để thiết lập chúng, cần vào quy định vệ sinh, an toàn nhà nước, tiêu chuẩn quốc tế, hướng dẫn kiến nghị quốc tế FAO, WHO, liệu Lớp quản trị kỉnh doanh Bài báo khoa học, tài liệu kỹ thuật, thơng số quy trình công nghệ, số liệu thựcnghiệm Để đảm bảo tiêu cần kiểm sốt khơng có hội vượt ngưỡng tới hạn, cần xác định giới hạn an toàn để phải tiến hành điều chỉnh q trình chế biến nhằm ngăn ngừa khả vi phạm ngưỡng tới hạn Trong thực tế, đưa khái niệm ngưỡng vận hành giá trị tiêu cần kiểm soát, người điều khiển phải kịp thời điều chỉnh thiết bị hay quy tình để đảm bảo giá ữị khơng q ngưỡng tới hạn Như vậy, ngưỡng vận hành ln ln có hệ số an tồn cao ngưỡng tới hạn có giá ừị ln nằm vùng an toàn ngưỡng tới hạn Bước 9: Thiết lập hệ thống giám sát cho CCP Giám sát đo lường hay quan trắc theo lịch trình thông số CCP để so sánh chúng với ngưỡng tới hạn Hệ thống giám sát mô tả phương pháp quản lý sử dụng để đảm bảo cho điểm CCP kiểm sốt, đồng thời cung cấp hồ sơ tình trạng tình để sử dụng sau ữong giai đoạn thẩm tra Yiệc giám sát phải cung cấp thông tin để hiệu chỉnh nhằm bảo đảm kiểm sốt q tình, ngăn ngừa vi phạm ngưỡng tới hạn Bước 10: Thiết lập hành động khắc phục Các hành động khắc phục tiến hành kết cho thấy CCP khơng kiểm sốt đầy đủ Phải thiết lập hành động khắc phục cho CCP hệ thống HACCP để xử lý sai lệch chúng xảy nhằm điều chỉnh đưa ữình trở lại vịng kiểm sốt Bước 11: Thiết lập thủ tục thẩm tra Hoạt động thấm ữa phải tiến hành nhằm để đánh giá lại toàn hệ thống HACCP hổ sơ hệ thống Tắn suất thẩm ừa cần phải đủ để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động có hiệu Các phương pháp thẩm tra bao gồm hệ thống nội bộ, kiểm tra mặt vi sinh mẫu sản phẩm trung gian cuối cùng, tiến hành thêm xét nghiệm điểm CCP có chọn lọc, tiến hành điều tra thị trường để phát vấn đề sức khỏe khơng bình thường tiêu thụ sản phẩm, cập nhật số liệu từ phía người tiêu dùng sản phẩm Đó sở để bổ sung, sửa đổi chương trình HACCP Thủ tục thẩm ữa bao gồm: • Xem xét lại nghiên cứu HACCP hồ sơ ghi chép • Đánh giá lại lệch lạc khuyết tật sản phẩm • Quan sát điểm CCP kiểm sốt Lớp tới hạn xác định • Xác nhận ngưỡng quản trị kỉnh doanh Bài báo • Đánh giá lại chương trình HACCP tình hình sử dụng sản phẩm người tiêu dùng ữong tương lai Bước 12: Thiết lập tài liệu lưu giữ hồ sơ HACCP Việc lưu giữ hổ sơ có hiệu xác đóng vai trị quan trọng áp dụng hệ thống HACCP Các thủ tục HACCP phải ghi thành văn Việc lập tài liệu lưu giữ hồ sơ phải phù hợp với tính chất quy mơ q ữình hoạt động Ngoài bước nêu trên, để thực thi kế hoạch HACCP hiệu việc đào tạo nhận thức công nhân viên ữong sở nguyên tắc ứng dụng hệ thống HACCP yếu tố quan trọng b Áp dụng HACCP để làm Áp dụng hệ thống HACCP giúp phịng ngừa hiệu nguy gây ô nhiễm thực phẩm Để đảm bảo chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm, nước phát triển Mỹ, EU, Canađa bắt buộc áp dụng hệ thống phân tích mối nguy điểm kiểm sốt tới hạn (HACCP) ngành cơng nghiệp chế biến thực phẩm cho thực phẩm nước khác nhập vào nước họ Các tổ chức quốc tế Tổ chức Nông nghiệp Lương thực Liên Hiệp Quốc (FAO), Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), Tổ chức Quốc tế tiêu chuẩn hố (ISO) khuyến khích áp dụng hệ thống HACCP cho thực phẩm Tại Việt Nam, khái niệm HACCP tiếp cận từ năm đầu thập kỷ 90, nhiên ữình độ kinh tế kỹ thuật thấp nên điều kiện tiếp cận với hệ thống HACCP hạn chế Ngày nay, với mục tiêu bảo vệ sức khỏe nhân dân, mở rộng thị ỪƯỜng, gia tăng kim ngạch xuất khẩu, ngành có nhiều hoạt động thiết thực để thúc đẩy trình đổi hệ thống quản lý chất lượng an toàn vệ sinh thực phẩm, đặc biệt áp dụng HACCP, bước thay cho cách kiểm soát chất lượng truyền thống dựa kiểm tra sản phẩm cuối Hệ thống HACCP đời từ nghiên cứu Công ty Pillsbury ữong việc chế biến thực phẩm đảm bảo an toàn cho nhà du hành vũ ữụ Công ty Pillsbuiy cho kỹ thuật kiểm ữa chất lượng mà họ áp dụng không đủ đảm bảo việc chống gây ô nhiễm cho sản phẩm ữong sản xuất sản phẩm thấy phải kiểm nghiệm nhiều thành phần tới mức Lớp quản trị kỉnh doanh Bài báo cịn lại thực phẩm cung cấp cho chuyến bay vào vũ trụ Từ đó, Cơng ty Pillsbury kết luận: có cách xây dựng hệ thống phịng ngừa, khơng cho mối nguy xảy tình sản xuất đảm bảo an tồn thực phẩm Sau đó, phương pháp quan Quản lý Thực phẩm DƯỢc phẩm Mỹ (FDA) khuyến khích áp dụng ữong ngành chế biến thực phẩm Đến Chính phủ nhiều nước cơng nhận HACCP hệ thống quản lý chất lượng có hiệu thích hợp với cơng nghiệp chế biến thực phẩm Hệ thống HACCP thiết lập để phòng ngừa kiểm soát mối nguy liên quan đến chuỗi cung cấp thực phẩm, nghĩa từ tiếp nhận nguyên liệu phphân phối tới tay người tiêu dùng Hệ thống HACCP phải xây dựng tảng vững quy phạm sản xuất (GMP) quy phạm vệ sinh (SSOP) GMP SSOP tác động đến môi ữường hoạt động chế biến cần coi chương trình tiên (PRPs) HACCP GMP quy định biện pháp giữ vệ sinh chung biện pháp ngăn ngừa thực phẩm bị lây nhiễm điều kiện vệ sinh GMP đề cập đến nhiều mặt hoạt động doanh nghiệp tập trung vào thao tác cơng nhân Cịn SSOP loại quy phạm nhiều công ty thực phẩm sử dụng để giúp thực mục tiêu trì GMP sản xuất thực phẩm Thông thường SSOP mô tả hệ thống mục riêng rẽ liên quan đến việc xử lý vệ sinh thực phẩm, đến vệ sinh môi ỪƯỜng doanh nghiệp hoạt động tiến hành để đạt mục tiêu Nói đến kế hoạch HACCP, người ta thường nghĩ đến nguyên tắc nó, thực cịn bao gồm bước chuẩn bị thành lập đội HACCP, mô tả sản phẩm hệ thống phân phối, xác định mục đích sử dụng, vẽ sơ đồ quy trình cơng nghệ, thẩm tra sơ đổ quy tình cơng nghệ Nếu không ý mức tới bước chuẩn bị dẫn tới làm giảm hiệu việc thiết lập, thực áp dụng hệ thống HACCP Mặt khác, để kế hoạch HACCP hoạt động được, điều quan trọng phải có cam kết lãnh đạo cao doanh nghiệp người chủ, tổng giám đốc cán chủ chốt Nêu thiếu cam kết lãnh đạo doanh nghiệp khơng trọng khơng thực hữu hiệu kế hoạch HACCP PHẦN II THỰC TRẠNG ÁP DỤNG HỆ THốNG HACCP TRONG CÔNG TY Cổ PHẦN XUAT NHẬP KHAU THỦY SÀN CỬU LONG AN GIANG ... công ty cổ phẩn xuất nhập thủy sản cửu Long an Gỉang Lớp quản trị kỉnh doanh 1 Giới thiệu chung công ty cổ phần xuất nhập thủy sản cửu Long An Giang - Tên công ty : Công ty cổ phần Xuất nhập Thủy. .. cổ phần xuất nhập thủy sản cửu Long An Giang ” nhằm tìm hiểu rõ tính thiết thực HACCP Bài em gồm phần: Phần I: Lí luận Phần II : Thực trạng áp dụng hệ thống HACCP công ty cổ phần xuất nhập thủy. .. doanh 60,000 tấn/năm) với chi phí đầu tư ước Bài báo tính 70 tỷ Sơ đồ cấu tổ chức II Thực trạng áp dụng HACCP công ty cổ phần xuất thủy sản cửu Long An Giang Hiện công ty áp dụng hệ thống HACCP