Trƣờng Cao đẳng Sƣ phạm Trung ƣơng Thành phố Hồ Chí Minh Bài tập hết mơn: Xây dựng phần thực đơn cho phụ nữ mang thai Sinh viên: Trịnh Ánh Nguyệt Khoa: Kinh tế gia đình Chuyên ngành: Dinh dưỡng cộng đồng MỤC LỤC PHẦN I: MỞ ĐẦU PHẦN II: NỘI DUNG I KHÁI NIỆM Thực đơn Khẩu phần II THỰC ĐƠN, KHẨU PHẦN CHO PHỤ NỮ MANG THAI Dinh dưỡng phát triển thai nhi Nhu cầu dinh dưỡng người mẹ ba tháng đầu Nhu cầu dinh dưỡng người mẹ sáu tháng cuối III XÂY DỰNG THỰC ĐƠN, KHẨU PHẦN CHO PHỤ NỮ MANG THAI Nguyên tắc xây dựng thực đơn, phần cho phụ nữ mang thai Thực hành xây dựng thực đơn phần cho phụ nữ mang thai tuần 12 IV NHẬN XÉT 13 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ 16 Kết luận 16 Kiến nghị 16 TÀI LIỆU THAM KHẢO 17 PHẦN I: MỞ ĐẦU Điều kiện sống tăng lên nhu cầu người không dừng lại “ăn no, mặc ấm” mà “ăn ngon, mặc đẹp” Nhưng ăn ngon nhu cầu xuất ăn tốt cho sức khỏe, tránh bệnh thừa, thiếu lượng Vấn đề ăn uống cho khoa học, dinh dưỡng hợp lý không đơn giản Đặc biệt phụ nữ thời kỳ mang thai Đây thời kỳ chứa đựng đầy vất vả cho người mẹ, đòi hỏi người phụ nữ phải chuẩn bị tinh thần lẫn thể chất, có việc sinh nở “mẹ trịn vng” Chế độ ăn uống người mẹ có vai trị quan trọng định phát triển thai nhi Nếu người mẹ ăn uống tốt, đầy đủ chất dinh dưỡng đảm bảo sức khỏe người mẹ mà cho đứa bụng PHẦN II: NỘI DUNG I KHÁI NIỆM Thực đơn Thực đơn danh mục ăn thức uống xếp theo trình tự định tr nh bày r ràng, súc t ch trang nhã lịch hay nhiều ngôn ngữ Hay phần t nh thành lượng thực phẩm, chế biến dạng ăn, sau xếp thành bảng ăn bữa, hàng ngày, hàng tuần gọi thực đơn Khẩu phần Khẩu phần suất ăn người ngày nhằm đáp ứng nhu cầu lượng chất dinh dưỡng cần thiết cho thể Chế độ ăn cho đối tượng biểu số bữa ăn ngày, phân phối bữa ăn vào định, có ý đến khoảng cách phân phối tỉ lệ lượng bữa ăn ngày II THỰC ĐƠN, KHẨU PHẦN CHO PHỤ NỮ MANG THAI Dinh dƣỡng phát triển thai nhi Nhiều nghiên cứu cho thấy mối liên hệ chặt chẽ phần ăn mẹ cân nặng trẻ sơ sinh Việc người mẹ có tăng cân hay khơng suốt thời kỳ mang thai có ý nghĩa lớn sức khỏe đứa trẻ sau Trong ba tháng đầu, người mẹ buộc phải tăng kg, ba tháng tăng bốn đến năm kg, ba tháng cuối tăng năm đến sáu kg Như vậy, người mẹ có nguồn t ch lũy mỡ tốt để tạo sữa sau sinh phải tăng cân từ mười đến mười hai kg Những trường hợp người mẹ bị thiếu chất dinh dưỡng thiếu ăn kiêng khem không hợp lý ảnh hưởng không tốt đến thai nhi Trẻ sinh dễ bị suy dinh dưỡng bào thai dẫn đến bệnh tật, ốm đau… Ch nh v phải có phần ăn hợp lý, khoa học dành riêng cho bà mẹ tương lai Tuy nhiên, số người mẹ lên cân tốt sinh bị suy dinh dưỡng Nguyên nhân chuyển hóa chất dinh dưỡng qua thai khơng tốt người mẹ có bệnh nan y… Đối với trường hợp cần có phần dinh dưỡng đặc biệt sau sinh, đứa trẻ cần ý đến vấn đề dinh dưỡng nghiêm ngặt so với đứa trẻ b nh thường Nhu cầu dinh dƣỡng ngƣời mẹ ba tháng đầu Trong ba tháng đầu thai kỳ, thể có biến đổi tăng hormon nên nhiều phụ nữ bị nơn ói, vị thay đổi ảnh hưởng không tốt đến việc ăn uống gọi tượng thai nghén Tuy nhiên, nhu cầu dinh dưỡng không tăng nhiều so với trước mang thai Với dưỡng chất dự trữ mẹ phôi phát triển bình thường Lượng dưỡng chất cần thiết khơng lớn phơi cịn nhỏ thể mẹ đáp ứng Chỉ dự trữ mẹ cạn kiệt, mẹ suy kiệt ăn kéo dài gây ảnh hưởng đến thai nhi Để khắc phục triệu chứng nghén thai phụ giai đoạn nên chia thành nhiều bữa nhỏ, ăn loại trái cây, thức ăn lỏng sữa, phở, cháo, miến… Không nên ăn thức ăn nhiều gia vị, dầu mỡ gây khó chịu dễ nơn ói Uống nước ngồi bữa ăn, tránh uống trước, sau ăn Có thể bổ sung đa sinh tố, vi lượng mà khơng nên uống thuốc chống ói Nhu cầu dinh dƣỡng ngƣời mẹ sáu tháng cuối Trong sáu tháng cuối, nhu cầu dinh dưỡng tăng 10 – 30% so với mức bình thường Lúc triệu chứng nghén giảm đi, thai phụ tăng cảm giác ngon miệng, lượng ăn vào tăng, đáp ứng đủ cho nhu cầu lượng dưỡng chất Hơn nữa, thể cịn có đáp ứng th ch nghi thai phụ lúc hoạt động hơn, lượng tiêu hao giảm, dày ruột hấp thu dưỡng chất cần thiết hiệu góp phần đáp ứng nhu cầu dinh dưỡng… Đây ch nh thời gian thai phụ ăn bù lại lượng thời gian thai nghén không ăn Năng lƣợng: Nhu cầu lượng người mẹ có thai sáu tháng cuối 2550 Kcal/ ngày, nghĩa tăng so với người b nh thường 350 Kcal Để đạt mức tăng này, người mẹ cần uống thêm ăn thêm – chén cơm ăn thếm – bữa phụ khoai, bắp, chè, bánh…, uống – ly ngày Chất đạm (Protein) chất béo (Lipid): Do nhu cầu chất đạm tăng lên để tống hợp protein cho thể mẹ tăng lượng máu, tăng khối lượng tử cung, vú … đồng thời cung cấp protein cho thai nhi hình thành phát triển, nên phụ nữ mang thai cần cung cấp tối thiểu 70g protein/ ngày, cao người b nh thường 15g/ ngày Nguồn thức ăn bổ sung Protein Lipid cần ý như: loại thủy sản tôm, cua, cá, ốc…thịt, cá, trứng, sữa thực vật đậu tương, đậu xanh, vừng lạc… Đây loại thức ăn vừa có lượng protein cao vừa có lipid giúp tăng lượng bữa ăn giúp hấp thu tốt vitamin tan dầu (A, D, E, K) Thai phụ cần cung cấp đầy đủ số axit amin thiết yếu (như Histidine, Isoleucine, Leucine, Lysine, Methionine, Phenylalanine, Threonine, Tryptophan Valine) phần ăn hàng ngày v thể tổng hợp axit amin Như tăng lượng đạm cần thiết để tr thai kỳ thành cơng Vitamin, khống chất yếu tố vi lƣợng: Vitamin A: Là chất ch nh h nh thành nên da, xương mắt, đồng thời tạo tế bào giúp phát triển quan nội tạng thai nhi Phụ nữ mang thai thiếu vitamin A thường để lại khiếm khuyết cho trẻ sau này, bạn phải ăn nhiều loại thực phẩm, rau quả, ch loại vitamin A bổ sung vào giai đoạn Thực phẩm giàu vitamin A dưa hấu, b đỏ, đu đủ, đào, cà rốt Vitamin C: Đây chất h nh thành colagen, giúp phát triển xương, cơ, sụn, mạch máu trẻ Mặt khác, vitamin C giúp ngăn ngừa số loại bệnh trẻ Phụ nữ mang thai cần sử dụng 65 – 70mg vitamin C ngày Cần ăn thực phẩm cải bắp, cải, khoai tây, cam, dưa hấu, bưởi Vitamin D: Giúp trẻ h nh thành xương mơ Mặt khác giúp thai nhi hấp thụ canxi phôtpho Các thực phẩm giàu vitamin D cá hồi, cá thu, cá tr ch, lòng đỏ trứng gà sữa Calci: Khi mang thai, thể người mẹ cần lượng Calci gấp đôi b nh thường (1.000mg/ ngày) đế đáp ứng tr nh h nh thành xương thai nhi Nếu việc cung cấp calci thai kỳ không đầy đủ, thể dẫn đến triệu chứng đau mỏi phụ nữ mang thai ba tháng cuối dẫn đến tình trạng lỗng xương, hư mẹ sau sinh Những loại thực phẩm tốt cho phụ nữ có thai (Thịt, trứng, sữa, loại đậu, loại trái có màu sậm: nho, chuối, cam) Đối với thai, lượng calci cung cấp không đủ ảnh hưởng đế việc tạo xương mầm trừ giai đoạn bào thai, gây nên khiếm khuyết xương kéo dài đến tuổi trưởng thành Trẻ sinh có dấu hiệu thiếu calci mềm hộp sọ, thóp trước thóp sau rộng, trẻ có khóc tím tái co thắt, chí bị co giật hạ calci huyết Nhu cầu calci phụ nữ có thai khó đạt khơng uống sữa Sữa nguồn cung cấp calci dồi dễ hấp thu Một ngày cần ly sữa 100 – 200 tép nhỏ ăn vỏ xương cá chiên xù, cá lớn kho rục xương, cá hộp, 50g mè… đủ cung ứng nhu cầu calci cho thai phụ Sắt: Nhu cầu tăng cao để đáp ứng với phát triển bào thai tiến trình thai nghén nguy máu lúc chuyển Thiếu máu thiếu sắt phụ nữ mang thai làm tăng nguy tử vong thai nhi sinh non, sảy thai, thai chết lưu, chậm phát triển bào thai tử cung Thiếu máu thiếu sắt xem liên quan đến ¼ trường hợp tử vong mẹ có liên quan đến thai sản, làm gia tăng tai biến sản khoa tai biến xuất huyết sau sinh Nhu cầu sắt phần 30 – 40 mg/ngày cung cấp từ thức ăn giàu chất sắt thịt, phủ tạng động vật (tim, gan, thận, huyết…), lịng đỏ trứng, cá, thủy sản đậu đỗ… Ngồi tăng cường thức ăn giàu chất sắt, sử dụng viên sắt bổ sung đặn ngày sản phẩm dinh dưỡng đặc biệt có bổ sung thêm sắt acid folic sữa bột Acid folic (vitamin B9): Cần thiết cho phát triển hệ thần kinh trung ương thai, đặc biệt tuần lễ Thiếu acid folic phụ nữ mang thai gây dị tật ống thần kinh trẻ em B9 có nhiều gan, men bia, loại rau xanh to, màu xanh đậm: mồng tơi, rau tần ô, đậu phộng, hạt dẻ, đậu, ngũ cốc, thịt, sữa… Ngoài chế độ ăn hợp lý đa dạng giúp thê người mẹ có đầy đủ loại vitamin cần thiết giúp cho cân thể thai nhi phát triển tốt Iod kẽm: Việc thiếu hụt chất dinh dưỡng gây nên số tổn thương không phục hồi Thiếu hụt kẽm dẫn đến chậm ngừng tăng trưởng, dị tật bẩm sinh, làm gia tăng triệu chứng nghén nơn ói, chán ăn Kẽm có nhiều thức ăn động vật màu đỏ nhuyễn thể, đặt biệt hàu chứa 75mg kẽm/100g Thiếu Iod nguyên nhân gây nên bệnh đần độn, bướu cổ, chậm phát triển thể chất lẫn tinh thần Trong tự nhiên iod có nhiều loại hải sản, rong biển , ngày thai phụ cung cấp đầy đủ thức ăn v sử dụng muối iod thay muối thường biện pháp phòng ngừa thiếu iod hiệu Nƣớc: chất thiếu việc phát triển tế bào thai nhi, chúng giúp tr lượng máu thể hấp thụ nhiều chất dinh dưỡng khác Nước giúp ngăn chặn nhiễm trùng đường tiết niệu, tiêu chảy Thực phẩm nhiều nước dưa hấu, bưởi Uống sữa uống nhiều nước cách cung cấp nước cho thể tốt Phụ nữ bình thƣờng Nhu cầu Phụ nữ mang thai Năng lượng 2200 – 2300 Kcal Thêm 350 Kcal Protein (g) 55 Thêm 15 Can-xi (mg) 500 1000 Sắt (mg) 24 30 Vitamin A (mcg) 500 600 Vitamin B1 (mg) 0,9 Thêm 0.2 Vitamin B2 (mg) 1,3 Thêm 0,2 Vitamin PP (mg) 14,5 Thêm 2,3 Vitamin C (mg) 70 Thêm 10 Bảng so sánh nhu cầu dinh dưỡng phụ nữ bình thường phụ nữ có thai III XÂY DỰNG THỰC ĐƠN, KHẨU PHẦN CHO PHỤ NỮ MANG THAI Nguyên tắc xây dựng thực đơn, phần cho phụ nữ mang thai Như phần dinh dưỡng cho tất lứa tuổi khác, xây dựng phần dinh dưỡng cho phụ nữ mang thai, điều trước tiên phải hiểu r đặc điểm sinh lý, điều kiện kinh tế đối tượng thực đơn, phần coi hợp lý phải tuân theo nguyên tắc sau: 1.1 Tính cân đối Sự cân đối phần kết hợp đầy đủ bốn nhóm thực phẩm chính: Protein, Lipid, Glucid, Nước muối khống Do đó, lên thực đơn chọn thực phẩm chế biến phải phối hợp cho loại thực phẩm: ngũ cốc, trái cây, rau củ quả, thịt, trứng, sữa sản phẩm giàu đạm khác phải bổ sung qua lại để cung cấp đủ tất dưỡng chất cần thiết cho thể người mẹ Theo Viện dinh dưỡng Việt Nam quy định (bảng nhu cầu dinh dưỡng khuyến nghị cho người Việt Nam 2000 – 2010) Đối với phụ nữ mang thai ta xây dựng thực đơn, phần t nh cân đối phần tuân theo qui định Cụ thể: Cân đối vế lƣợng: Với 12 – 15% tổng số lượng protein cung cấp Với 20 – 25% tổng số lượng lipid cung cấp Với 60 – 65% tổng số lượng glucid cung cấp Cân đối protein: CPr chiếm 12 – 15% lượng phần mPr ĐV / mPr TV Cân đối lipid: CL chiếm 20 – 25% lượng phần mL ĐV / mL TV Cân đối glucid: CG chiếm 60 – 65% lượng phần Lượng đường tinh không vượt 10% lượng phần Cần có tỷ lệ cân đối hợp lý glucid đơn giản glucid phức tạp phần để ngon miệng, hấp thu tốt chất dinh dưỡng Một ý, cân đối phần tăng lượng protein khối lượng bữa ăn khơng tăng giá thành bữa ăn th tăng cao Cịn ngược lại, tăng 1% glucid khối lượng bữa ăn tăng giá thành lại giảm đáng kể Chính cân đối phải dựa vào điều kiện kinh tế, thu nhập, khả chi trả cho bữa ăn người để lên phần cách hợp lý hiệu 1.2 Tính đa dạng Chất dinh dưỡng phân bố nhiều thực phẩm, không loại thực phẩm chứa đựng hết dưỡng chất cần thiết Mỗi thực phẩm khác 10 KẾT QUẢ KHẨU PHẦN DINH DƢỠNG THỰC ĐƠN 1: 27/ 06/ 2011 Đối tƣợng: Phụ nữ mang thai Năng lƣợng: 2550 Kcal/ ngày Sáng Trƣa Phở gà Sữa Dielac mama Phụ sáng: Sinh tố bơ Cơm Đậu hũ xốt cà Canh cải th a nấu thịt bằm Tim bị xào bơng cải TM: Bưởi STT Tên thực phẩm Bánh phở Thịt gà nạc Gạo thơm Chuối già Đậu hũ Cà chua Cải th a Bông cải trắng Lƣợng Đơn giá (đ/ kg) phần (g) 100.00 35,000 50.00 80,000 315.00 16,500 200.00 13,000 50.00 25,000 45.00 5,900 40.00 10,500 45.00 45,000 Xế Tối Phụ tối Sữa Dielac mama Cháo cá lóc Cơm Canh b đỏ hầm xương heo Thịt kho Rau dền luộc TM: Chuối già Sữa Dielac mama Protid (g) Động vật Lipid (g) Thực vật Động vật Thực vật 3.20 4.85 Glucid (g) 33.71 3.15 18.27 2.20 5.45 0.27 0.44 0.68 18 2.84 0.20 2.70 246.65 31.00 0.35 1.80 0.80 1.31 Năng lƣợng (Kcal) 148.05 48.00 1,111.95 136.00 47.50 8.10 4.80 8.10 Tiền (đ) 3,500.00 4,000.00 5,197.50 2,600.00 1,250.00 265.50 420.00 2,025.00 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 Bí đỏ Rau dền cơm Bưởi Tủy xương heo Thịt ba Thịt heo nạc xay Hành Củ hành t m Tỏi ta Cá lóc Nấm rơm Giá đậu xanh Rau thơm Đường Bột nêm Nước mắm Muối Tim bò Quả bơ vỏ xanh Dầu ăn Sữa Dielac mama 50.00 35.00 150.00 10.00 30.00 15.00 3.00 3.00 2.00 55.00 12.00 15.00 3.00 18.00 2.00 8.00 4.00 40.00 110.00 22.00 102.00 15,000 10,900 18,000 78,000 120,000 123,000 20,000 30,000 89,900 110,000 56,000 11,000 39,900 22,500 56,500 18,000 6,500 185,000 20,000 28,000 152,000 Cộng: Định mức: Tỷ lệ loại (%): Tỷ lệ (%): 0.15 1.19 0.15 0.23 4.86 2.79 2.40 0.49 7.05 8.22 6.33 1.04 0.03 0.03 0.10 0.10 0.11 0.38 0.88 6.00 0.38 0.78 0.06 0.20 0.35 0.37 0.75 0.07 17.03 0.30 0.60 5.52 1.12 1.54 23.40 48.25 47.81 100.90 35.11 35.06 100.14 100.52 19 7.48 21.93 15.30 36.04 35.42 101.75 35.50 35.42 100.23 100.99 0.24 1.87 10.50 6.65 30.00 74.90 76.50 20.40 0.54 0.54 1.88 31.90 6.12 6.15 0.54 68.94 1.00 2.00 50.40 397.16 395.25 32.80 80.30 197.34 438.00 2,599.50 2,550.00 100.48 101.94 750.00 381.50 2,700.00 780.00 3,600.00 1,845.00 60.00 90.00 179.80 6,050.00 672.00 165.00 119.70 405.00 113.00 144.00 26.00 7,400.00 2,200.00 616.00 15,504.00 63,059.00 3000 Chất đốt Tiền Calo: 25.41 KẾT QUẢ KHẨU PHẦN DINH DƢỠNG THỰC ĐƠN 2: 28/ 06/ 2011 Đối tƣợng: Phụ nữ mang thai Năng lƣợng: 2550 Kcal/ ngày Sáng Trƣa Xôi gà Sữa NutiQ mum Cơm Canh rau má Cá thu xốt cà Trứng vịt lộn TM: Xoài STT 10 Tên thực phẩm Gạo trắng Miến dong Xôi Nho ta Trứng vịt Khổ qua Nấm mèo Bắp cải t m Dâu tây Xồi chín Lƣợng Đơn giá (đ/ kg) phần (g) 300.00 16,500 3.00 45,000 110.00 50,000 120.00 45,000 10.00 65,000 50.00 18,000 2.00 50,000 50.00 25,000 100.00 55,000 150.00 25,000 Xế Tối Phụ tối Sữa NutiQ mum Nho ta Cơm Tôm, thịt kho nước dừa Canh khổ qua Bắp cải t m luộc TM: Sinh tố dâu Bánh Sandwich kẹp mai Protid (g) Động Thực vật vật 23.40 0.02 4.95 0.36 1.14 0.35 0.19 0.70 1.50 0.75 20 Lipid (g) Năng Glucid lƣợng Động Thực (g) (Kcal) vật vật 3.00 226.20 1,023.00 2.47 9.96 0.88 43.45 201.30 3.24 14.40 1.25 0.09 16.20 1.20 6.50 1.17 5.48 0.10 2.70 14.50 0.30 6.90 37.00 0.30 19.05 82.50 Tiền (đ) 4,950.00 135.00 5,500.00 5,400.00 650.00 900.00 100.00 1,250.00 5,500.00 3,750.00 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 Rau má Tôm đồng nhỏ Nước dừa Hành Củ hành t m Tỏi ta Trứng vịt lộn Cá thu Cà chua Rau thơm Đường Nước mắm Muối Thịt ba Dưa leo Sandwich lạt Thịt gà xé loại Pho mai Mỡ heo nước Sữa đặc có đường Dầu mè Dầu đậu nành Sữa NutiQ mum 40.00 30.00 60.00 3.00 3.00 2.00 55.00 50.00 35.00 2.00 22.00 6.00 4.00 30.00 8.00 30.00 10.00 16.00 2.50 10.00 2.50 27.00 78.00 8,000 80,000 13,000 20,000 30,000 89,900 72,000 110,000 5,900 39,900 22,500 18,000 6,500 120,000 10,000 47,000 80,000 206,000 50,000 40,000 40,000 28,000 149,000 Cộng: Định mức: Tỷ lệ loại (%): Tỷ lệ (%): 0.24 4.98 0.08 0.80 0.48 0.24 0.03 0.03 0.10 6.60 5.90 2.88 0.10 0.11 0.38 1.93 6.00 3.35 0.21 0.04 0.24 1.40 0.05 20.81 0.45 4.86 6.33 0.06 3.00 2.03 4.08 0.01 1.50 1.31 4.94 2.49 0.88 0.81 0.38 15.51 5.60 2.50 26.92 18.00 48.85 36.41 47.81 35.06 102.17 103.84 103.01 21 8.60 41.40 35.63 35.59 397.80 35.42 35.42 395.25 100.60 100.49 100.65 100.54 5.20 24.30 12.48 0.54 0.54 1.88 88.00 54.00 6.30 0.36 84.26 1.50 76.50 1.84 86.10 19.90 60.80 22.40 33.60 22.50 242.19 314.00 2,570.03 2,550.00 100.79 320.00 2,400.00 780.00 60.00 90.00 179.80 3,960.00 5,500.00 206.50 79.80 495.00 108.00 26.00 3,600.00 80.00 1,410.00 800.00 3,296.00 125.00 400.00 100.00 756.00 11,622.00 64,529.10 3000 Chất đốt/Tiền Calo: 26.28 KẾT QUẢ KHẨU PHẦN DINH DƢỠNG THỰC ĐƠN 3: 29/ 06/ 2011 Đối tƣợng: Phụ nữ mang thai Năng lƣợng: 2550 Kcal/ ngày Sáng Cháo hải sản Sữa NutiQ mum STT Trƣa Cơm Canh chua Cá lóc kho tộ Rau khoai lang xào tỏi TM: Nước đường chanh Tên thực phẩm Gạo thơm Tôm đồng lớn Mực tươi ống Cá lóc Đậu bắp Thơm (dứa) Cà chua Bạc hà Giá đậu xanh Lƣợng phần (g) 320.00 18.00 20.00 65.00 20.00 40.00 30.00 20.00 20.00 Đơn giá (đ/ kg) 16,500 100,000 145,000 110,000 25,000 15,000 5,900 19,000 11,000 Xế Tối Phụ tối Bánh Sandwich + Bơ đậu phộng Cơm Thịt vịt ram Canh cải bó xơi Rau củ xào TM: Sinh tố mãng cầu Sữa Nuti Qmum Protid (g) Động Thực vật vật 18.56 2.99 2.54 7.09 0.40 0.20 0.18 0.06 1.04 22 Lipid (g) Năng Glucid lƣợng Động Thực (g) (Kcal) vật vật 2.88 250.56 1,129.60 0.29 14.58 0.14 11.40 1.04 37.70 0.02 1.08 5.60 1.56 6.80 1.20 5.40 0.12 0.80 1.00 8.20 Tiền (đ) 5,280.00 1,800.00 2,900.00 7,150.00 500.00 600.00 177.00 380.00 220.00 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Rau khoai lang Thịt vịt loại Mãng cầu xiêm Cà rốt Việt Nam Bông cải trắng Đậu côve Thịt ba xay Cải bó xơi Hành Hành củ Nấm rơm Chanh Tỏi Bột nêm Mỡ heo nước Dầu mè Nước mắm Bánh sandwich Bơ đậu phộng Dầu đậu nành Đường Sữa NutiQ mum 55.00 60.00 200.00 25.00 50.00 25.00 36.70 50.00 3.00 2.00 9.00 40.00 2.00 4.00 4.50 3.00 5.00 45.00 10.70 21.50 48.70 80.00 8,000 180,000 28,000 30,000 35,000 15,000 120,000 25,000 20,000 30,000 56,000 15,000 50,000 56,500 50,000 40,000 18,000 47,000 55,000 28,000 22,500 149,000 Cộng: Định mức: Tỷ lệ loại (%): Tỷ lệ (%): 1.38 10.68 1.49 46.07 42.46 396.43 395.25 11.55 160.20 80.00 8.00 9.00 16.50 93.59 7.50 0.54 0.36 4.59 6.80 1.88 3.00 40.32 27.00 1.25 129.15 62.49 192.86 186.52 322.05 2,585.22 2,550.00 100.30 101.38 13.08 1.20 0.33 0.75 1.13 0.40 18.00 1.70 1.45 3.00 7.74 5.95 1.43 0.03 0.02 0.29 0.28 0.10 0.18 0.26 0.10 0.07 0.28 0.38 0.70 4.48 3.00 0.38 4.50 2.69 2.25 5.25 21.44 0.54 18.46 48.07 47.81 100.55 35.08 35.06 100.05 100.30 23 8.82 35.59 35.42 100.51 35.68 35.42 100.73 100.62 23.27 1.95 440.00 10,800.00 5,600.00 750.00 1,750.00 375.00 4,404.00 1,250.00 60.00 60.00 504.00 600.00 100.00 226.00 225.00 120.00 90.00 2,115.00 588.50 602.00 1,095.75 11,920.00 62,682.25 3000 Chất đốt Tiền Calo: 25.41 KẾT QUẢ KHẨU PHẦN DINH DƢỠNG THỰC ĐƠN 4: 30/ 06/ 2011 Đối tƣợng: Phụ nữ mang thai Năng lƣợng: 2550 Kcal/ ngày Sáng Trƣa Xế Bánh m ốp la Sữa Dielac mama Cơm Canh cua đồng Đậu rồng xào lòng gà Đậu hủ chiên sả TM: Sinh tố đu đủ Sữa Dielac mama Bắp nếp STT 10 Tên thực phẩm Bánh mì Dưa leo Bắp nếp Trứng gà Gạo thơm Đu đủ ch n Rau đay Đậu rồng Tim gà Mề gà Lƣợng Đơn giá phần (g) (đ/ kg) 60.00 42,000 5.00 10,000 120.00 50,000 53.00 65,000 270.00 16,500 180.00 15,000 30.00 13,000 40.00 25,000 9.00 65,000 9.00 65,000 Protid (g) Động Thực vật vật 4.74 0.04 2.76 6.73 15.66 1.62 0.66 0.72 1.44 1.84 24 Tối Cơm Canh khoai môn Rau b xào tỏi Gà kho gừng TM: Nước ép dưa lê Glucid Lipid (g) (g) Động Thực vật vật 0.48 31.56 0.01 0.24 1.56 26.16 5.30 0.21 2.43 211.41 12.24 0.78 0.04 2.40 0.50 0.11 0.05 Phụ tối Sữa Dielac mama Năng lƣợng (Kcal) 149.40 1.15 129.60 75.79 953.10 55.80 5.70 12.80 10.26 8.55 Tiền (đ) 2,520.00 50.00 6,000.00 3,445.00 4,455.00 2,700.00 390.00 1,000.00 585.00 585.00 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 Rau mồng tơi Gan gà Củ khoai mơn Thịt gà loại Rau bí Hành Củ hành t m Tỏi ta Xương heo loại Cua đồng xay Đậu hủ trắng Dưa lê Rau thơm loại Đường Nước mắm Muối Bột nêm Bơ Mỡ heo nước Dầu đậu nành Sữa Dielac mama 30.00 9.00 60.00 50.00 40.00 2.50 2.50 2.00 50.00 15.00 55.00 150.00 3.00 42.00 4.00 4.00 2.00 1.50 3.90 26.80 102.00 13,000 65,000 35,000 90,000 18,000 20,000 30,000 89,900 67,000 80,000 25,000 20,000 50,000 22,500 18,000 6,500 56,500 40,000 50,000 28,000 152,000 Cộng: Định mức: Tỷ lệ loại (%): Tỷ lệ (%): 0.51 1.64 0.31 0.78 10.15 0.12 0.36 0.18 13.02 6.55 0.76 0.03 0.03 0.10 0.48 0.09 0.09 0.38 3.23 0.26 2.48 0.93 0.15 6.00 0.45 0.06 0.46 2.97 5.10 0.07 39.73 0.30 0.01 1.25 3.88 26.72 23.40 48.90 47.81 102.27 35.37 35.06 100.88 101.58 25 15.30 35.42 35.42 100.02 35.58 35.42 100.46 100.24 3.60 9.99 56.40 99.50 5.20 0.45 0.45 1.88 39.00 6.60 0.39 22.50 0.54 160.86 1.00 0.35 0.01 1.50 11.34 34.94 240.40 50.40 438.00 395.45 2,536.69 395.25 2,550.00 100.05 99.48 390.00 585.00 2,100.00 4,500.00 720.00 50.00 75.00 179.80 3,350.00 1,200.00 1,375.00 3,000.00 150.00 945.00 72.00 26.00 113.00 60.00 195.00 750.40 15,504.00 57,070.20 3000 Chất đốt Tiền Calo: 23.68 KẾT QUẢ KHẨU PHẦN DINH DƢỠNG THỰC ĐƠN 5: 01/ 07/ 2011 Đối tƣợng: Phụ nữ mang thai Năng lƣợng: 2550 Kcal/ ngày Sáng Bánh canh thịt heo Sữa Dielac mama STT 10 Trƣa Cơm Ốc xào chuối xanh Canh b đao nấu tôm khô Cá rô chiên TM: Chuối sứ ch n Tên thực phẩm Gạo trắng Ốc bươu B đao Tôm khô Tủy xương heo Bánh canh Thịt heo nạc Cá rô B.bao không nhân Chuối già xanh Lƣợng phần (g) 305.00 84.00 60.00 5.00 6.50 105.00 40.00 75.00 30.00 70.00 Đơn giá (đ/ kg) 16,500 60,000 13,000 125,000 78,000 30,000 123,000 89,000 35,000 12,000 Xế Bánh bao không nhân Protid (g) Động Thực vật vật 23.79 3.11 0.24 3.59 0.15 1.26 7.28 8.03 1.83 0.56 26 Tối Cơm Cá rô kho tiêu Rau muống luộc chấm chao Canh rau ngót thịt bằm TM: Mít Phụ tối Soup gà Sữa Dielac mama Lipid (g) Năng Glucid lƣợng Động Thực (g) (Kcal) vật vật 3.05 229.97 1,040.05 0.17 8.32 23.52 1.08 5.40 0.18 0.12 16.50 5.34 48.69 0.11 28.04 117.60 2.76 54.40 2.33 53.25 0.15 14.25 65.70 7.98 34.30 Tiền (đ) 5,032.50 5,040.00 780.00 625.00 507.00 3,150.00 4,920.00 6,675.00 1,050.00 840.00 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 Rau muống Chao đậu hũ Rau ngót Thịt ba xay Rau thơm loại Hành Hành củ Tỏi ta Nước mắm Muối Chuối sứ ch n Quả m t (m t dai) Đường Gà xé loại Bột Trứng gà Óc heo Nấm rơm Dầu mè Mỡ heo nước Trứng cút Dầu đậu nành Sữa Dielac mama 60.00 12.00 50.00 20.00 4.00 3.00 3.00 3.00 2.00 2.00 200.00 200.00 35.00 15.00 41.00 15.00 8.00 10.00 2.50 4.45 15.00 29.20 68.00 8,000 30,000 10,900 120,000 50,000 20,000 30,000 89,900 18,000 6,500 12,000 30,000 22,500 90,000 20,000 65,000 130,000 56,000 40,000 50,000 50,000 28,000 152,000 Cộng: Định mức: Tỷ lệ loại (%): Tỷ lệ (%): 1.62 0.13 2.05 3.24 0.05 1.26 0.13 1.30 4.22 0.08 0.03 0.03 0.14 0.10 0.10 0.11 0.56 0.15 1.40 0.60 0.39 3.05 0.40 22.80 10.20 33.11 0.04 4.96 0.06 0.03 0.31 1.97 0.41 1.91 0.66 1.50 0.70 0.32 0.29 2.50 4.43 1.67 1.97 0.06 29.11 15.60 34.88 48.72 47.81 35.06 101.90 99.48 100.69 27 10.20 33.60 35.45 35.70 398.45 35.42 35.42 395.25 100.11 100.79 100.81 100.45 12.00 1.44 13.50 51.00 0.72 0.54 0.54 2.82 0.50 100.00 44.00 134.05 29.85 21.73 21.45 9.04 5.10 22.50 39.87 23.10 261.92 292.00 2,547.08 2,550.00 99.89 480.00 360.00 545.00 2,400.00 200.00 60.00 90.00 269.70 36.00 13.00 2,400.00 6,000.00 787.50 1,350.00 820.00 975.00 1,040.00 560.00 100.00 222.50 750.00 817.60 10,336.00 59,231.80 3000 Chất đốt/ Tiền Calo: 24.43 KẾT QUẢ KHẨU PHẦN DINH DƢỠNG THỰC ĐƠN 6: 02/ 07/ 2011 Đối tƣợng: Phụ nữ mang thai Năng lƣợng: 2550 Kcal/ ngày Sáng Trƣa Xế Bún măng vịt Sữa NutiQ mum Cơm Canh thịt bò nấu thơm Cải th a luộc Cá chép chiên TM: Dưa gang dằm Tàu hủ đá STT Tên thực phẩm Gạo thơm Bún gạo tươi Măng tươi Thịt vịt loại Thịt bò loại Thơm (dứa) Mướp hương Đậu phộng Lƣợng Đơn giá phần (đ/ kg) (g) 300.00 16,500 120.00 9,000 15.00 25,000 40.00 80,000 40.00 160,000 50.00 15,000 55.00 13,000 10.00 56,000 Tối Cơm Canh mướp, rau dền nấu đậu phộng Sườn non sốt chua Tôm rim TM: Nhãn tiêu Protid (g) Động vật Lipid (g) Thực vật Động vật 17.40 2.04 0.14 7.12 7.20 8.72 4.20 0.25 0.44 2.70 28 Thực vật Glucid (g) Phụ tối Sữa NutiQ mum Năng lƣợng (Kcal) 2.70 234.90 1,059.00 30.84 132.00 0.14 1.05 106.80 66.80 1.95 8.50 1.43 7.70 4.36 1.52 56.20 Tiền (đ) 4,950.00 1,080.00 375.00 3,200.00 6,400.00 750.00 715.00 560.00 10 11 12 13 14 15 16 17 18 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 Sườn non Cải th a Hành tây Ớt xanh Đà Lạt Cá chép sông Ớt vàng Đà Lạt Dưa gang Trứng gà (Lê-ki-ma) Rau dền cơm Tôm đồng Mỡ heo nước Rau thơm loại Hành Hành củ Tỏi ta Nước mắm Muối Đường Tàu hủ (chưa có đường) Dầu đậu nành Sữa NutiQ mum 57.00 130,000 100.00 10,500 15.00 15,000 20.00 25,000 60.00 75,000 15.00 25,000 150.00 18,000 120.00 14,000 50.00 10,900 38.00 100,000 8.50 50,000 3.00 50,000 3.00 20,000 3.00 30,000 2.00 89,900 4.00 18,000 3.00 6,500 50.00 22,500 152.50 55,000 28.20 28,000 78.00 149,000 Cộng: Định mức: Tỷ lệ loại (%): Tỷ lệ (%): 4.39 3.14 0.44 0.23 0.24 5.76 0.80 1.04 0.84 1.32 0.18 1.20 3.84 1.70 6.31 0.77 2.85 19.08 0.70 0.61 8.47 0.06 0.03 0.03 0.10 0.07 0.10 0.11 0.38 0.55 47.30 0.30 3.51 18.00 49.08 47.81 102.64 35.06 35.06 100.00 101.32 29 0.31 28.12 9.76 45.60 4.80 4.95 4.40 34.80 3.75 15.00 94.80 9.50 30.78 76.16 0.54 0.54 0.54 1.88 1.00 191.50 7,410.00 1,050.00 225.00 500.00 4,500.00 375.00 2,700.00 1,680.00 545.00 3,800.00 425.00 150.00 60.00 90.00 179.80 72.00 19.50 1,125.00 56.43 8,387.50 252.95 789.60 8.60 41.40 314.00 11,622.00 35.05 35.48 395.96 2,581.97 63,735.40 3000 Chất 35.42 35.42 395.25 2,550.00 đốt 98.97 100.18 Tiền 100.18 101.25 99.58 Calo: 25.85 KẾT QUẢ KHẨU PHẦN DINH DƢỠNG THỰC ĐƠN 7: 03/ 07/ 2011 Đối tƣợng: Phụ nữ mang thai Năng lƣợng: 2550 Kcal/ ngày Sáng Trƣa Xế Sữa Dielac mama Bún riêu cua Cơm Thịt gà xào rau củ Canh hẹ nấu nghêu TM: Ổi Sữa dielac mama STT Tên thực phẩm Gạo thơm Cua xay Bún gạo Đậu cô ve Nấm thường tươi Thịt gà loại Cà rốt Hành tây Lƣợng Đơn giá (đ/ kg) phần (g) 325.00 16,500 20.00 80,000 120.00 9,000 20.00 15,000 20.00 53,000 50.00 78,000 30.00 30,000 30.00 15,000 Protid (g) Động vật Tối Cơm Thịt kho trứng Cà bát xào Canh bầu TM: Sinh tố Saboche Lipid (g) Thực vật Động vật 18.85 1.24 Thực vật 2.93 0.34 2.04 0.90 0.70 11.20 0.12 3.70 0.39 0.45 30 Glucid (g) Phụ tối Sữa Dielac mama Năng lƣợng (Kcal) 254.48 1,147.25 0.20 8.80 30.84 132.00 2.40 13.20 0.34 5.20 79.00 2.04 9.60 2.07 9.90 Tiền (đ) 5,362.50 1,600.00 1,080.00 300.00 1,060.00 3,900.00 900.00 450.00 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 Thịt ba Trứng vịt Đậu hủ Cà bát Bầu Hẹ Nghêu Dưa leo Saboche (Hồng xiêm) Ổi Rau thơm loại Hành Hành củ Muối Tỏi ta Nước mắm Đường Dầu đậu nành Sữa Dielac mama 43.50 53.00 65.00 70.00 60.00 60.00 10.00 15.00 120,000 65,000 25,000 25,000 13,000 25,000 150,000 10,000 200.00 150.00 3.00 3.00 2.50 3.00 3.00 6.00 21.50 28.00 102.00 28,000 10,000 50,000 20,000 30,000 6,500 89,900 18,000 22,500 28,000 152,000 Cộng: Định mức: Tỷ lệ loại (%): Tỷ lệ (%): 7.05 6.04 9.18 6.63 0.12 0.02 0.71 110.93 85.86 0.46 14.70 7.20 8.40 5.50 3.45 1.00 0.90 0.06 0.03 0.03 1.20 18.00 10.95 0.07 0.10 0.09 86.00 46.50 0.54 0.54 0.45 0.14 0.56 0.24 20.34 0.00 50.40 399.80 395.25 2.82 1.50 82.35 251.16 438.00 2,551.30 2,550.00 101.15 100.05 0.48 7.09 0.77 0.30 1.14 1.28 3.51 2.80 1.44 1.50 0.10 0.45 27.92 23.40 50.66 47.81 105.95 35.14 35.06 100.22 103.08 31 15.30 35.24 35.42 99.51 35.69 35.42 100.77 100.14 5,220.00 3,445.00 1,625.00 1,750.00 780.00 1,500.00 1,500.00 150.00 5,600.00 1,500.00 150.00 60.00 75.00 19.50 269.70 108.00 483.75 784.00 15,504.00 55,176.45 3000 Chất đốt Tiền Calo: 22.81 32 ... dưỡng phụ nữ bình thường phụ nữ có thai III XÂY DỰNG THỰC ĐƠN, KHẨU PHẦN CHO PHỤ NỮ MANG THAI Nguyên tắc xây dựng thực đơn, phần cho phụ nữ mang thai Như phần dinh dưỡng cho tất lứa tuổi khác, xây. .. MANG THAI Nguyên tắc xây dựng thực đơn, phần cho phụ nữ mang thai Thực hành xây dựng thực đơn phần cho phụ nữ mang thai tuần 12 IV NHẬN XÉT 13 PHẦN III: KẾT LUẬN VÀ KIẾN NGHỊ ... phải cần phải ý xây dựng phần cho 11 người mẹ mang thai Bảng thực phẩm dành cho phụ nữ có thai Thực hành xây dựng thực đơn phần cho phụ nữ mang thai tuần Năng lượng cần đạt ngày: 2550 Kcalo tỷ