Bảng 47. Bảng thống kê ảnh hưởng của lượng sữa bột bổ sung đến lực đo cấu trúc sản phẩm Analysis of Variance for Col_3 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:ti le sua bot_gr 1.08062 3 0.360206 4.19 0.0113 B:ti le trung_gram 7.76075 3 2.58692 30.06 0.0000 RESIDUAL 3.5288 41 0.0860683 TOTAL (CORRECTED) 12.3702 47 All F-ratios are based on the residual mean square error. Table of Least Squares Means for Col_3 with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 48 3.04583 ti le sua bot_gram trong 1 lit 0 12 3.11583 0.0846898 2.9448 3.28687 30 12 3.22167 0.0846898 3.05063 3.3927 50 12 3.0325 0.0846898 2.86147 3.20353 70 12 2.81333 0.0846898 2.6423 2.98437 ti le trung_gram trong 1lit 0 12 2.46083 0.0846898 2.2898 2.63187 70 12 2.8975 0.0846898 2.72647 3.06853 140 12 3.33 0.0846898 3.15897 3.50103 210 12 3.495 0.0846898 3.32397 3.66603 Multiple Range Tests for Col_3 by ti le sua bot_gram trong 1 lit Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 70 12 2.81333 X 50 12 3.0325 XX 0 12 3.11583 X 30 12 3.22167 X Contrast Difference +/- Limits 0 - 30 -0.105833 0.24188 0 - 50 0.0833333 0.24188 0 - 70 *0.3025 0.24188 30 - 50 0.189167 0.24188 30 - 70 *0.408333 0.24188 50 - 70 0.219167 0.24188 * denotes a statistically significant difference. Pc-26 Bảng 48. Kết quả thống kê ảnh hưởng của lượng trứng bổ sung đến lực đo cấu trúc sản phẩm Analysis of Variance for Col_3 - Type III Sums of Squares Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value MAIN EFFECTS A:ti le trung_gram 7.76075 3 2.58692 30.06 0.0000 B:ti le sua bot_gr 1.08062 3 0.360206 4.19 0.0113 RESIDUAL 3.5288 41 0.0860683 TOTAL (CORRECTED) 12.3702 47 All F-ratios are based on the residual mean square error. Table of Least Squares Means for Col_3 with 95.0 Percent Confidence Intervals Stnd. Lower Upper Level Count Mean Error Limit Limit GRAND MEAN 48 3.04583 ti le trung_gram trong 1lit 0 12 2.46083 0.0846898 2.2898 2.63187 70 12 2.8975 0.0846898 2.72647 3.06853 140 12 3.33 0.0846898 3.15897 3.50103 210 12 3.495 0.0846898 3.32397 3.66603 ti le sua bot_gram trong 1 lit 0 12 3.11583 0.0846898 2.9448 3.28687 30 12 3.22167 0.0846898 3.05063 3.3927 50 12 3.0325 0.0846898 2.86147 3.20353 70 12 2.81333 0.0846898 2.6423 2.98437 Multiple Range Tests for Col_3 by ti le trung_gram trong 1lit Method: 95.0 percent LSD Level Count LS Mean Homogeneous Groups 0 12 2.46083 X 70 12 2.8975 X 140 12 3.33 X 210 12 3.495 X Contrast Difference +/- Limits Pc-27 Bảng 49. Kết qủa thống kê biến đổi hàm lượng NH 3 trong thời gian bảo quản sản phẩm có bổ sung tinh bột, trứng và sữa bột ở 5 0 C (%) Pc-28 Analysis Summary Dependent variable: co trung sua Factor: ngay theo doi NH3 Number of observations: 20 Number of levels: 10 ANOVA Table for co trung sua by ngay theo doi NH3 Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.004995 9 0.000555 74.00 0.0000 Within groups 0.000075 10 0.0000075 Total (Corr.) 0.00507 19 Multiple Range Tests for co trung sua by ngay theo doi NH3 Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 4 2 0.0875 X 5 2 0.0875 X 3 2 0.09 X 2 2 0.09 X 6 2 0.09 X 7 2 0.09 X 1 2 0.09 X 9 2 0.105 X 8 2 0.11 X 10 2 0.14 X Bảng 50. Kết qủa thống kê biến đổi hàm lượng NH 3 (%) trong thời gian bảo quản sản phẩm có bổ sung tinh bột Pc-29 Analysis Summary Dependent variable: khong trung sua Factor: ngay theo doi NH3 Number of observations: 20 Number of levels: 10 The StatAdvisor Multiple Range Tests for khong trung sua by ngay theo doi NH3 Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 4 2 0.0825 X 3 2 0.0825 X 9 2 0.085 X 7 2 0.085 X 6 2 0.085 X 5 2 0.09 X 8 2 0.09 X 2 2 0.09 X 10 2 0.09 X 1 2 0.09 X ANOVA Table for khong trung sua by ngay theo doi NH3 Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.000195 9 0.0000216667 1.73 0.2019 Within groups 0.000125 10 0.0000125 Total (Corr.) 0.00032 19 Bảng 51. Kết quả thống kê biến đổi hàm lượng acid (%) của mẫu bổ sung tinh bột trong thời gian bảo quản (tính theo acid lactic) Pc-30 Analysis Summary Dependent variable: khong trung sua Factor: ngay theo doi acid Number of observations: 20 Number of levels: 10 Multiple Range Tests for khong trung sua by ngay theo doi acid Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 10 2 0.225 X 5 2 0.23 X 2 2 0.235 X 3 2 0.24 X 9 2 0.24 X 7 2 0.24 X 8 2 0.24 X 6 2 0.245 X 4 2 0.245 X 1 2 0.25 X ANOVA Table for khong trung sua by ngay theo doi acid Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.00098 9 0.000108889 0.78 0.6420 Within groups 0.0014 10 0.00014 Total (Corr.) 0.00238 19 Bảng 52. Kết quả thống kê biến đổi hàm lượng acid (%) của mẫu bổ sung tinh bột, trứng và sữa bột trong thời gian bảo quản (tính theo acid lactic) Pc-31 Analysis Summary Dependent variable: co trung sua Factor: ngay theo doi acid Number of observations: 20 Number of levels: 10 Multiple Range Tests for co trung sua by ngay theo doi acid Method: 95.0 percent LSD Level Count Mean Homogeneous Groups 3 2 0.23 X 1 2 0.235 XX 6 2 0.235 XX 4 2 0.235 XX 2 2 0.24 XX 5 2 0.26 XX 7 2 0.265 X 8 2 0.34 X 9 2 0.365 X 10 2 0.37 X ANOVA Table for co trung sua by ngay theo doi acid Analysis of Variance Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value Between groups 0.059325 9 0.00659167 29.30 0.0000 Within groups 0.00225 10 0.000225 Total (Corr.) 0.061575 19 . 0.00 098 9 0.0001088 89 0.78 0.6420 Within groups 0.0014 10 0.00014 Total (Corr.) 0.00238 19 Bảng 52. Kết quả thống kê biến đổi hàm lượng acid (%) của mẫu bổ sung tinh bột, trứng và sữa bột trong. kê biến đổi hàm lượng NH 3 trong thời gian bảo quản sản phẩm có bổ sung tinh bột, trứng và sữa bột ở 5 0 C (%) Pc-28 Analysis Summary Dependent variable: co trung sua Factor: ngay theo doi. 0. 09 X 7 2 0. 09 X 1 2 0. 09 X 9 2 0.105 X 8 2 0.11 X 10 2 0.14 X Bảng 50. Kết qủa thống kê biến đổi hàm lượng NH 3 (%) trong thời gian bảo quản sản phẩm có bổ sung tinh bột Pc- 29 Analysis