Tiểu luận môn : Phát triển sản phẩm CÁC AXIT BÉO DINH DƯỠNG, DƯỢC LÝ VÀ HOẠT TÍNH SINH HỌC GV: PGS.TS Nguyễn Thị Minh Tú HV: Nguyễn Thị Dung Hoàng Thị Huyền Trang Nguồn axit béo Các axit béo dưỡng dược Cơng dụng Omega • Liên quan tới bệnh tim mạch, ung thư, bệnh đái tháo đường type 2, khả tự miễn dịch, rối loạn viêm, liên quan đến sức khỏe não bộ, khả nhìn bệnh viêm khớp, số bệnh khác • Đối với sức khỏe tim mạch, tác động liên quan trực tiếp tới mức độ thấp TAG giảm tỷ lệ mắc phải chứng loạn nhịp • EPA với khả kháng viêm giúp cho bệnh nhân bị tinh thần phân liệt • DPA phát có nhiều mỡ động vật có vú biển , đóng vai trị việc cải thiện sức khỏe giảm nguy nhiễm bệnh • Bổ sung ALA làm tăng nồng độ ALA, EPA, DPA ( ngoại trừ DHA) chất béo sữa tuyến vú Các axit béo Omega  Các axit béo cao phân tử khơng bão hịa (PUFAs) axit α linolenic (ALA; C18:3n-3) eicosapentaenoic acid (EPA; C20:5n-3) decosahexaenoic acid (DHA; C22:6n-3) The short-chain n−3 fatty acids are converted to long-chain forms (EPA, DHA) ALA axit α linolenic (ALA; C18:3n-3) flaxseed Dầu canola Hạt dẻ Đậu nành EPA eicosapentaenoic acid (EPA; C20:5n-3) Cá trích Cá thu Cá hồi DHA Cá ngừ Vai trị DHA • Tác dụng bào thai trẻ sơ sinh Giúp não thai nhi phát triển hồn thiện Vai trị vơ quan trọng cho phát triển thần kinh thị giác bình thường bào thai trẻ em • Tác dụng thị giác màng tế bào Thiếu DHA làm giảm hoạt động thần kinh võng mạc, làm giảm độ nhạy thị giác, làm thay đổi phản ứng hành vi gây khát bất thường, phản ứng bất thường thính giác khứu giác • Tác dụng não Khoảng 2/3 não tạo nên từ acid béo Chúng thành phần màng tế bào Ăn nhiều chất béo không bão hịa sản sinh tế bào thần kinh có chất lượng tốt • Tác dụng bệnh thấp khớp DHA có khả ngăn chặn phản ứng hệ miễn dịch gây chứng viêm khớp, khiến khớp bớt cứng sưng, • DHA bệnh ung thư Dầu mỡ cá làm ngưng tăng trưởng tế bào ung thư vú • Tác dụng bệnh tim mạch • Tác dụng huyết áp hàm lượng lipid huyết tương Các sản phẩm chứa DHA Xúc xích tiệt trùng Vissan DHA 35gr (5cây/bịch) Đề cập phương pháp làm giàu DHA từ mỡ cá Trích Các axit béo đơn bất bão hịa (MUFAs) • palmitoleic acid (16:1 n−7), cis-vaccenic acid (18:1 n−7) and oleic acid (18:1 n−9) Các axit béo đơn bất bão hòa (MUFAs)  Cải thiện cho nạn nhân bị ung thư vú MUFA chiếm khoảng 60% lượng chất béo cần nạp ngàytheo khuyến cáo Các axit béo chuỗi trung bình triacylglycerol chuỗi trung bình (MCFAs) & (MCTs)  (MCFAs):  axit béo bão hòa gồm – 12 nguyên tử Cacbon  Axit caproic (C6:0), axit caprylic (C12:0) axit capric (C10:0)  Triacylglycerol chuỗi trung bình (MCTs)  Là este glycerol với axit béo, Gồm – 12 nguyên tử Cacbon  Axit lauric (C12:0)  Có loại dầu trái nhiệt đới (dừa hạt cọ) chứa lượng axit lauric (C12:0) nhiều nhất; Dầu hạt cải Ứng dụng (MCFAs) & (MCTs)  MCFAs MCTs sử dụng chất dinh dưỡng đường ruột cho bệnh nhân hấp thụ chất béo kém, tiêu hóa kém, trao đổi chất khó khăn có liên quan đến xơ nang, bệnh Crohn (viêm ruột khu vực), viêm đại tràng ruột  MCTs đưa vào công thức dành cho trẻ sơ sinh để giúp hệ tiêu hóa chưa phát triển trẻ tiêu thụ hấp thụ chất béo  Sử dụng bổ sung MCTs với mục đích tăng cường tốc độ trao đổi chất để giảm cân cung cấp lượng bổ sung cho hoạt động thể thao  MCT đưa cách riêng rẽ (khơng liên tục) vào tĩnh mạch sẵn sàng oxi hóa gan để sử dụng nguồn lượng thay hấp thụ thông qua hệ bạch huyết đường ruột Axit γ-linolenic (GLA) • axit béo omega – cần thiết sức khỏe người • sản phẩm khử bão hòa axit linoleic Axit γ-linolenic: C18H3002 Nguồn thu Axit γ-linolenic (GLA) Dầu hạt nho đen (15-19%) Hạt lưu ly (20-25%) Dầu hạt hoa anh thảo (7-10%) Tảo Spirulina Ứng dụng Axit γ-linolenic (GLA) • Như sản phẩm dược phẩm để điều trị số bệnh như: - Hội chứng tiền kinh nguyệt - Ung thư -v.v… • Viêm da dị ứng Tiểu đường Thành phần thực phẩm Viêm khớp dạng thấp Bệnh tim mạch Các sản phẩm chứa GLA thị trường GLA sử dụng thành phần bổ sung thêm sản phẩm dược phẩm thành phần thực phẩm đa phần sử dụng dạng viên nang dầu hoa anh thảo • • • • Gamma-Linolenic Acid from NATURAL F&P CO LTD Xuất xứ: Hàn Quốc Thành phần chính: dầu hoa anh thảo Thành phần: Dầu hoa anh thảo, can xi rong biển, tinh chất tảo bẹ, tinh chất rễ angelica acutiloba, tinh chất trà xanh, tầm gửi Chức năng: Cung cấp axit béo thiết yếu, giúp cải thiện cholesterol, lưu thơng máu • • GLA complex: giúp hình thành Prostagladin hoc mon quan trọng giúp điều khiển trình thể huyết áp, đông máu, viêm, giảm triệu chứng viêm, đầy hơi, eczema, dị ứng, viêm khớp dạng thấp, tiểu đường Sản phẩm tảo Spirulina chứa GLA • Tảo Spirulina chứa chất chống ơxy hố, 60% protein tự nhiên, dễ tiêu hoá, giàu acid béo cần thiết GLA sắt dễ hấp thu Hồn tồn khơng có thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ (độc tính) Cơng dụng tảo Spirulina chứa GLA • Hỗ trợ chống lão hóa, hỗ trợ điều hịa hormone, giúp q trình tiêu hóa tốt hơn, hỗ trợ thải độc cách tự nhiên • Ngăn ngừa bệnh thời đại : béo phì, tim mạch, tiểu đường, cao huyết áp, ung thư • Tăng cường thị lực • Cung cấp Vitamin bổ sung chất dinh dưỡng cần thiết cho thể • Giúp thải lọc chất độc thể giảm béo Đối tượng sử dụng tảo Spirulina chứa GLA • Phù hợp với lứa tuổi: người trẻ tuổi, người cao tuổi, vận động viên thể thao, phụ nữ lớn tuổi • Dùng cho người bệnh, phụ nữ có thai cho bú, người làm việc bận rộn, ăn uống rau xanh, trái cây, trẻ em lười ăn… • Những người mắc bệnh: tiểu đường, béo phì, ăn kiêng, huyết áp cao, táo bón, tim mạch • Sản phẩm sử dụng dạng viên cho nười nằm viện, hộ gia đình trung tâm chăm sóc sức khỏe Ngâm dung dịch acid Tảo xoắn Spirulina B.sung Soda để tách chiết Cắt làm khô Lọc Làm khô Kết tủa Theo KIMICA Các dầu Diacylglycerol (DAGs) • • •   • • Là TAG PLs chứa axit béo đặc biệt nằm phân tử glycerol SL dạng TAG tạo thành phản ứng hai phân tử TAG (phản ứng este hóa) TAG axit (phân giải axit) Được điều chế trình hóa học enzyme thành chất béo dưỡng dược (nutraceutical lipid) Nguồn thu: Hạt bơng có chứa 10% DAG DAG sản pgẩn từ dầu hạt cải điều chế năm gần có thị trường Nhật Hoa Kỳ Ứng dụng: SL có lợi cho sức khỏe dùng ứng dụng dinh dưỡng, dược phẩm thuốc Chữa trị số bệnh viêm da, cao huyết áp, ngăn ngừa bệnh tim mạch, tăng khả tiêu hóa, hấp thụ người có vấn để hấp thụ tiêu hóa Kết luận • Các axit béo có lợi sức khỏe gồm axit béo bão hòa xác định MCFAs (các axit béo chuỗi trung bình) • MUFAs axit oleic PUFAs axit béo kết hợp thuộc hai nhóm omega-3 omega-6 • Những axit béo có loại dầu tự nhiên bao gồm chất béo đặc biệt biến đổi sử dụng biện pháp cách tiếp cận khác ... chất béo sữa tuyến vú Các axit béo Omega  Các axit béo cao phân tử không bão hòa (PUFAs) axit α linolenic (ALA; C1 8:3 n-3) eicosapentaenoic acid (EPA; C2 0:5 n-3) decosahexaenoic acid (DHA; C2 2:6 n-3)... khuyến cáo Các axit béo chuỗi trung bình triacylglycerol chuỗi trung bình (MCFAs) & (MCTs)  (MCFAs ):  axit béo bão hòa gồm – 12 nguyên tử Cacbon  Axit caproic (C 6:0 ), axit caprylic (C1 2:0 ) axit. .. gồm axit béo bão hòa xác định MCFAs (các axit béo chuỗi trung bình) • MUFAs axit oleic PUFAs axit béo kết hợp thuộc hai nhóm omega-3 omega-6 • Những axit béo có loại dầu tự nhiên bao gồm chất béo