173 Chỉång 9 THIÃÚT BË NI CÁÚY VI SINH VÁÛT TRÃN MÄI TRỈÅÌNG DINH DỈÅỴNG RÀÕN Ni cáúy vi sinh váût trãn cạc mäi trỉåìng tåi thãø hảt cọ nhiãưu ỉu viãûc hån so våïi ni cáúy trãn cạc mäi trỉåìng dinh dỉåỵng lng. Nhỉ täúc âäü täøng håüp ca cạc enzim cao hån 5 ÷ 6 láưn, ngoi ra canh trỉåìng nháûn âỉåüc cọ âäü áøm 40 ÷ 50% (trong canh trỉåìng lng− 80 ÷ 95%), cho phẹp tiãút kiãûm âạng kãø ngưn nàng lỉåüng sáúy. Tuy nhiãn âãún nay phỉång phạp ni cáúy vi sinh váût trãn cạc mäi trỉåìng dinh dỉåỵng ràõn chỉa âỉåüc ỉïng dủng räüng ri trong cäng nghiãûp do chỉa cọ nhỉỵng thiãút bë tiãût trng âỉåüc cå khê hoạ âạng tin cáûy. Hiãûu sút v âäü hoảt hoạ ca cạc cháút hoảt hoạ sinh hc, thåìi gian quạ trçnh ni cáúy ch úu phủ thüc vo nhỉỵng úu täú sau: loải vi sinh váût, thnh pháưn cáúu tỉí ca mäi trỉåìng dinh dỉåỵng, lỉåüng v cháút lỉåüng ca ngun liãûu cáúy, nhiãût âäü ni cáúy, mỉïc âäü thäøi khê ca canh trỉåìng phạt triãøn, cỉåìng âäü âo träün, trao âäøi khäúi v trao âäøi nhiãût. Viãûc lỉûa chn dảng thiãút bë v nhỉỵng bäü phủ tråü âãø âm bo táút c nhỉỵng âiì hi ca cäng nghãû cọ nghéa quan trng nháút. 9.1. PHÁN LOẢI THIÃÚT BË NI CÁÚY VI SINH VÁÛT TRÃN MÄI TRỈÅÌNG DINH DỈÅỴNG RÀÕN Âãø ni cáúy vi sinh váût trãn mäi trỉåìng dinh dỉåỵng ràõn, ngỉåìi ta sỉí dủng cạc loải thiãút bë cọ kãút cáúu sau âáy: thiãút bë ni cáúy vi sinh váût trãn mäi trỉåìng ràõn dảng phng cọ cạc khay âäüt läù nàòm ngang våïi kêch thỉåïc 400×800 mm, thiãút bë âỉåüc cå khê hoạ cọ khay âỉïng âäüt läù, thiãút bë âỉåüc cå khê hoạ dảng ВИС−42Д, cạc thiãút bë bàng âai tạc âäüng chu k v liãn tủc, täø mạy nhiãưu phiãún tạc âäüng liãn tủc våïi sỉû ỉïng dủng cạc mạy rung cng nhỉ cạc thiãút bë dảng träúng quay. Nhỉåüc âiãøm ca cạc thiãút bë ni cáúy vi sinh váût trãn mäi trỉåìng ràõn dảng phng cọ cạc khay nàòm ngang âäüt läù l khäúi lỉåüng lao âäüng cho cạc cäng âoản quạ låïn, mỉïc âäü cå khê hoạ cho cạc cäng âoản cäng nghãû tháúp v khäng trạnh khi sỉû tiãúp xục ca cäng nhán våïi canh trỉåìng ca vi sinh váût. Tỉì cạc kãút cáúu kãø trãn, trong cäng nghiãûp thỉåìng ngỉåìi ta ỉïng dủng cạc thiãút bë 174 âỉåüc cå khê hoạ cọ cạc cháûu âỉåüc phán bäø âỉïng, cng nhỉ cạc thiãút bë dảng träúng quay v hçnh thạp. Cạc thiãút bë dảng träúng quay v hçnh thạp cọ triãøn vng täút âãø sn xút låïn. Sỉû têch lu mäüt lỉåüng låïn cạc phãú thi näng nghiãûp nhỉ råm, v bäng, v hảt hỉåïng dỉång, ci ngä, cạc phãú liãûu khi gia cäng khoai táy, c ci âỉåìng, cáy mêa cho kh nàng sỉí dủng chụng âãø thu nhán protein chàn ni, l ngưn r tiãưn cho sn xút xenluloza v tinh bäüt. Tuy nhiãn âãø ni cáúy vi sinh váût våïi mủc âêch täøng håüp sinh hc protein khäng thãø sỉí dủng cạc phng ni cáúy bçnh thỉåìng, cạc phng ny âỉåüc sỉí dủng âãø ni cáúy náúm mäúc trãn mäi trỉåìng dinh dỉåỵng ràõ n cọ chiãưu cao ca låïp mäi trỉåìng khäng låïn hån 3 ÷ 5 cm. Cạc xê nghiãûp sn xút cháút cä âàûc chỉïa protein v enzim thüc dảng sn xút låïn, cho nãn âäúi våïi nhỉỵng nh mạy nàng sút 100 nghçn táún trong mäüt nàm âi hi 210 nghçn cháûu. ÅÍ mỉïc nhỉ thãú cáưn phi sỉí dủng cạc thiãút bë tho mn cạc u cáưu sau: chiãưu cao ca låïp mäi trỉåìng dinh dỉåỵng khäng nh hån 50 cm; kh nàng tảo ra cạc âiãưu kiãûn tiãût trng; sỉû biãún âäøi sinh hc ca cạc cháút dinh dỉåỵng trong ngun liãûu thnh protein l cỉûc âải. Cạc thiãút bë âãø sn xút cạc sn pháøm trãn cọ thãø giạn âoản hay liãn tủc. Cạc thiãút bë tạc âäüng giạn âoản thỉåìng åí dảng hçnh träúng nàòm ngang, loải trỉì quạ trçnh ni cáúy vi sinh váût cọ thãø thỉûc hiãûn trêch ly cạc cháút hoảt hoạ sinh hc tỉì canh trỉåìng ni cáúy. 9.2. CẠC THIÃÚT BË NI CÁÚY VI SINH VÁÛT TRÃN MÄI TRỈÅÌNG RÀÕN CỌ CẠC KHAY ÂÄÜT LÄÙ NÀỊM NGANG Trong cạc âiãưu kiãûn sn xút âãø ni cáúy cạc giäúng náúm mäúc trãn bãư màût trong cạc khay, ngỉåìi ta sỉí dủng cạc phng tiãût trng, säú lỉåüng cạc phng phủ thüc vo nàng sút tênh theo canh trỉåìng náúm mäúc khä hng ngy. Âãø âënh hỉåïng thỉåìng khi nàng sút 1 táún/ngy cáưn 3 ÷ 4 phng tiãût trng. Âäúi våïi nh mạy cọ nàng sút 10 táún/ngy säú phng l 30 ÷ 40. Phng tiãût trng l bưng kên cọ kêch thỉåïc 10000×2800×2100 mm våïi hai cỉía, mäüt cỉía näúi våïi hnh lang thi liãûu. Bãn trong phng cọ ba âoản äúng thäng khê âãø nảp khäng khê âiãưu ho tỉì mäüt hỉåïng, cn tỉì hỉåïng ngỉåüc lải- cạc äúng âãø thi khäng khê trong phng. Diãûn têch ca phng âỉåüc tênh cho 18 ÷ 20 gin cọ khong 9 ÷ 10 khay cho mäùi bãn, quy âäøi ra cạm khä l 100 kg. Khong cạch giỉỵa cạc gin 80 ÷100 mm, giỉỵa cạc gin cọ khong cạch räüng 1000 ÷ 1200 mm âãø âi lải v cạch tỉåìng 200 ÷ 300 mm. Cạc bäü âiãưu ho âäüc láûp âỉåüc phán bäø trãn cạc phng tiãût trng nhàòm âãø âáøy khäng khê cọ nhiãût âäü 22 ÷ 32 0 C, âäü áøm tỉång âäúi 96 ÷ 98% vo phng. Khäng khê tưn 175 hon cọ bäø sung 10% khäng khê sảch tỉì bäü âiãưu ho chênh, cạc hnh lang nảp v thạo ca cạc phng cáưn phi cạch ly cạc phng bãn cảnh. Âiãưu âọ thỉûc hiãûn âỉåüc nhåì thäng giọ hai chiãưu khi trao âäøi khäng khê nhiãưu láưn (âãún 8 láưn) v nhåì lm sảch khäng khê thi khi cạc bo tỉí. Viãûc ni cáúy giäúng trong cạc phng tiãût trng â âỉåüc sỉí dủng trong cạc giai âoản âáưu ca sỉû phạt triãøn sn xút ra cạc chãú pháøm enzim. Nhỉỵng tỉåíng âãø tảo ra cạc thiãút bë dảng cå khê hoạ cọ cạc khay nàòm ngang khäng mang lải kãút qu täút vç täún nhiãưu kim loải v nàng sút tháúp. 9.3. THIÃÚ T BË CỌ CẠC KHAY ÂỈÅÜC PHÁN BÄØ ÂỈÏNG Thiãút bë ni cáúy vi sinh váût trãn mäi trỉåìng dinh dỉåỵng ràõn kolovieva. Phng ca thiãút bë ny l bäü chỉïa hçnh häüp bàòng kim loải âỉåüc cäú âënh trãn cạc trủ nhåì hãû giàòng ân häưi. Nàõp láût âỉåüc âọng kên åí trãn thiãút bë, cn åí dỉåïi − âạy láût. Bãn trong phng cỉï khong 50 mm bäú trê häüp âỉïng tỉåìng kẹp âäüt läù, khäng khê âỉåüc âáøy qua cạc häüp ny. Cạc häúc ca rnh âỉïng (âỉåüc tảo ra giỉỵa cạc häüp) l nhỉỵng khay chỉïa. Cạc khay cọ âạy màõt cạo nhàòm ngàn cn sỉû vung vi mäi trỉåìng khi nảp. Phng âỉåüc trang bë cạc khåïp näúi âãø nảp håi, nỉåïc v thi nỉåïc ngỉng. Mạy rung âỉåüc bàõt chàût vo phng âãø thạo dåỵ canh trỉåìng náúm mäúc. Kiãøm tra v ghi nhiãût âäü âỉåüc thỉûc hiãûn nhåì nhiãût kãú tiãúp xục âàût tải mäüt trong nhỉỵng rnh ni cáúy v näúi våïi bäü dáùn âäüng quảt, råle s tỉû âäüng tàõt v måí quảt. Nhỉåüc âiãøm ca loải ny l nàng sút nh, biãún dảng cạc phng v thi canh trỉåìng ni cáúy náúm mäúc ra khi khay l ráút khọ khàn, âäü kên khi thi khäng âm bo v tiãu hao khäng khê âãø thi nhiãût sinh l låïn. Phng ni cáúy vi sinh váût trãn mäi trỉåìng dinh dỉåỵng ràõn cọ cạc häüp thạo âỉåüc v dåỵ ti bàòng tỉû âäüng hoạ. Thiãút bë ny l sỉû biãún dảng ca thiãút bë kolovieva. Phng ni cáúy l häưm kim loải, trong âọ âỉåüc làõp cạc häüp âỉïng cọ thãø thạo dåỵ häưm âỉåüc. Phng âỉåüc làõp trãn khung våïi cạc bạnh v cọ thãø chuøn dëch theo cạc ray. Âãø cäú âënh åí mäüt vë trê xạc âënh phng âỉåüc trang bë chäút âënh vë. Khay âỉåüc tảo nãn do hai bạn khay cọ khåïp näúi åí pháưn trãn ca phng.Tay ân âiãưu chènh cạc táúm chàõn ph pháưn dỉåïi ca cạc khay. Thỉûc hiãûn thäng giọ canh trỉåìng qua cạc rnh phán bäø khäng khê trong cạc khay. Cå cáúu âãø thạo dåỵ (hçnh 9.1) canh trỉåìng ni cáúy ra khi khay âỉåüc phán bäø trãn phng ni cáúy v gäưm nhỉỵng bäü pháûn cọ liãn quan nhau âãø cäú âënh cạc khay 2; cå cáúu måí cạc khay âỉåüc phán bäø tỉång xỉïng theo hai hỉåïng ca phng; cå cáúu âáøy phng âãún 176 táúm kim loải phàóng nàòm ngang 6 âỉåüc kẻp chàût bàòng cạc thanh näúi âỉïng 7 âãø chuøn âäüng quay tënh tiãún. Cạc bäü pháûn âãø âënh vë cạc khung 2 gäưm hai trủc (cọ cạc chäút) sàõp xãúp song song cán âäúi våïi trủc ngang ca phng. Cå cáúu måí ca cạc khay cọ hai mám quay våïi cạc thanh truưn, thanh ràng âỉåüc kẻp chàût trãn cạc thanh truưn âỉåüc phán bäø tỉì hai hỉåïng ca phng v dng âãø chuøn dëch phng. Hçnh 9.1. Cå cáúu âãø thạo dåỵ tỉû âäüng canh trỉåìng náúm mäúc trong cạc häüp ra khi phng: 1- Âỉåìng ray; 2- Chäút âënh vë; 3- Khung; 4- Trủ âỉïng; 5- Chäút; 6- Táúm kim loải phàóng; 7- Thanh näúi; 8- Âãú cäüt; 9- Sng; 10- Âéa xêch Táút c cạc cå cáúu trãn âỉåüc làõp chàût trãn sng 9. Sng tỉûa trãn khung 3 nhåì âãú cäüt 8. Âäüng cå âiãûn lm chuøn âäüng thiãút bë. Phng cng våïi canh trỉåìng ni cáúy chuøn dåìi theo âỉåìng ray 1 âãø thạo dåỵ v âỉåüc âënh vë åí mäüt vë trê â âënh. Sau âọ dng tay ân måí táúm chàõn ca khay, cn tay gảt måí khay âáưu theo tiãún trçnh thạo dåỵ. Khi måí âäüng cå âiãûn, thanh ràng cọ chäút 5 bàõt âáưu chuøn dëch, pháưn dỉåïi ca nỉía khay dëch li ra. Sau âọ cå cáúu âáøy bàõt âáưu hoảt âäüng: táúm kim loải 6 hả xúng dỉåïi, âáøy canh trỉåìng ni cáúy ra khi khay v âỉåüc náng lãn. Khi táúm kim loải náng cao hån khay, sng bàõt âáưu chuøn dëch theo khung 3 nhåì âãú cäüt 8 vo vë trê trãn khung tiãúp theo. Trủ chäúng 4 cng våïi sng chuøn dëch v khi tạc âäüng tåïi chäút, âỉa âãún vng biãn, tải âáy khay âỉåüc thạo dåỵ theo thỉï tỉû. Khi thiãút bë cọ 7 phng ni cáúy cọ thãø thu nháûn 1200 kg giäúng náúm mäúc trong mäüt ngy. Cạc phng ni cáúy âỉåüc chãú tảo bàòng håüp kim nhäm, sỉïc chỉïa ca chụng − 500 kg, kêch thỉåïc cå bn ca phng 1600×1300×1020 mm, khäúi lỉåüng 771 kg. Dáy chuưn tỉû âäüng hoạ âãø ni cáúy giäúng náúm mäúc. Trãn cå såí cạc phng ni cáúy vi sinh váût trãn mäi trỉåìng ràõn cọ cạc häüp thạo då,ỵ â tho ra quạ trçnh làõp rạp v váûn hnh dáy chuưn cäng nghãû âãø ni cáúy bàòng cå khê hoạ v nháûn âỉåü c nhỉỵng chãú pháøm enzim tinh khiãút cọ cäng sút 50 ÷100 táún/nàm, phủ thüc vo dảng chãú pháøm sn xút. 9 7 6 3 4 5 10 177 Dáy chuưn gäưm cạc cäng âoản: chøn bë mäi trỉåìng dinh dỉåỵng, ni cáúy, trêch ly, làõng , tạch v sáúy, tiãu chøn hoạ v gọi chãú pháøm. Giai âoản quan trng nháút ca dáy chuưn l chøn bë mäi trỉåìng dinh dỉåỵng v ni cáúy giäúng náúm mäúc, gäưm hai bàng chuưn cäng nghãû âäüc láûp nhau (hçnh 9.2). Hçnh 9.2. Cäng âoản ni cáúy giäúng trãn bãư màût: 1- Vng trn quay; 2- Cå cáúu âáøy; 3- Thiãút bë san; 4- Rnh nảp liãûu; 5- Bn nảp liãûu ; 6- Bäü tiãût trng cạc phng ni cáúy; 7- Cå cáúu âáøy; 8- Rỉía cạc phng; 9- Bn dåỵ liãûu; 10- Phng ni cáúy; 10- Bäü ra khåïp cúi cng; 12- Bàng ti; 13- Phng ni cáúy mäi trỉåìng ràõn; 14- Buläng ghẹp; 15- Âỉåìng ray Trong mäùi bàng chuưn âãưu cọ bäü tiãût trng, näưi khúy träün, 9 phng ni cáúy trãn mäi trỉåìng ràõn åí trong âỉåìng háưm kên våïi hãû âỉåìng ray 15 âãø chuøn dëch liãn tủc cạc phng tỉì cäng âoản cäng nghãû ny âãún cạc âoản cäng nghãû khạc. Váûn chuøn cạm v b c ci vo thng chỉïa bàòng khê nẹn, räưi cho qua vêt ti vo mäüt trong nhỉỵng näưi tiãût trng. Sau khi nảp vo näưi tiãût trng mäüt lỉåüng nỉåïc v dung dëch amoni sunfat nháút âënh räưi träün âãưu v tiãún hnh tiãût trng mäi trỉåìng åí chãú âäü tỉû âäüng. Sau âọ mäi trỉåìng âỉåüc âỉa vo thiãút bë khúy träün tiãût trng. Nỉåïc âãø lm áøm mäi trỉåìng v huưn ph â âỉåüc âäưng hoạ våïi lỉåüng 0,1 ÷ 0,8% so våïi khäúi lỉåüng ca mäi trỉåìng dinh dỉåỵng cho vo thiãút bë khúy träün trãn. Sau khi khúy träün trong vng 3 ÷ 5 phụt, cỉía nàõp ca mạy träün tỉû âäüng måí ra v rọt mäi trỉåìng vo cạc häüp thạo dåỵ âỉåüc trong phng 13 dỉåïi mạy träün trãn bn nảp liãûu 5 ca giai âoản ni. Mäi trỉåìng vo phng tiãût trng qua rnh måí di âäüng cọ dảng hçnh nọn, rnh phán bäú mäi trỉåìng vo 28 häüp. Sỉû âáưm chàût cạc mäi trỉåìng trong cạc låïp xy 178 ra khi phng dao âäüng, sau âọ theo âỉåìng ray tỉû âäüng chuøn vo âỉåìng háưm ca phng ni cáúy 10. Cäng âoản ni cáúy âỉåüc trang bë hai phng ni cáúy 10 song song nhau, cọ 9 vë trê thäøi khê, hai bäü pháûn nảp liãûu 3 v 4, bäü pháûn thạo liãûu 9, nghiãưn giäúng, rỉía 8 v tiãût trng phng 6. Táút c cạc bäü pháûn ny näúi nhau båíi cạc âỉåìng ray 15 cọ vng trn quay 1 v båíi cạc hãû thäúng váûn chuøn nàm bàng ti xêch v cå cáúu âáøy bàòng thu lỉûc 2. Viãûc váûn chuøn cạc phng tỉì bäü pháûn ny sang bäü pháûn khạc âãưu tiãún hnh bàòng tỉû âäüng. Âỉåìng háưm ca phng ni cáúy âỉåüc chia ra lm ba âoản: âoản âáư u âỉåüc phán bäú liãn tủc cho 6 phng ni vi sinh váût trãn mäi trỉåìng ràõn säú 13, âoản thỉï hai cho hai phng v âoản thỉï ba cho mäüt phng. Cạc âoản trong phng ni âỉåüc âọng kên bàòng cạc cỉía khê âäüng hc cọ cạc táúm âãûm caosu. Mäùi âoản âỉåüc trang bë hai äúng khúch tạn phán bäø ngỉåüc nhau. Cạc calorife v cạc quảt theo hãû tưn hon khẹp kên. Cỉï khong 3 h thç cho phng ni cáúy â âỉåüc nảp liãûu vo âỉåìng háưm, cn phng trỉåïc âọ thç tỉû âäüng chuøn dëch âãún âoản tiãúp theo. Cho nãn cọ 9 phng ni vi sinh váût trãn mäi trỉåìng ràõn âỉåüc âỉa vo âỉåìng háưm ca phng ni. ÅÍ cạc âoản âáưu vo thåìi k ca cạc pha tiãưn phạt, khi xy ra sỉû náøy máưm bo tỉí (thåìi gian tỉì 16 ÷18 h) trong phng phi giỉỵ åí nhiãût âäü 33 ÷ 35 0 C. Vo thåìi k phạt triãøn (thåìi gian 16 h) cỉåìng âäü ca dng khäng khê âỉåüc tàng lãn nhàòm bo âm thi nhiãût v thi cạc sn pháøm chuøn hoạ tảo khê khi giỉỵ nhiãût âäü ca mäi trỉåìng 35 ÷ 36 0 C. ÅÍ âoản thỉï ba ni trong giai âoản têch lu enzim, dng hãû thäúng giọ âỉåüc tênh âãún âãø giỉỵ nhiãût âäü täúi ỉu 32 ÷ 34 0 C. Nhiãût âäü ca khäng khê trong mäùi âoản âỉåüc âiãưu chènh tỉû âäüng theo chỉång trçnh â cho. Khi kãút thục chu trçnh ni, cå cáúu 7 âáøy phng 13 ra khi âỉåìng háưm v âỉa âãún bn thạo dåỵ 9. Måí cå cáúu chuøn dëch phng âãún bn thạo dåỵ v xy ra sỉû chuøn dëch ca phng âãún mäüt khong cạch bàòng chiãưu räüng ca häüp. Khi âọ tay ân ca âạy häüp v tay ân thạo dåỵ häüp tỉû quay trn, v cå cáúu âáøy s âáøy canh trỉåìng ni cáúy tỉì häüp âãún bäü nghiãưn âáưu tiãn. Sau khi dåỵ ti, phng ni cáúy chuøn âäüng theo âỉåìng ray âãún bäü pháûn rỉía, räưi vo bäü tiãût trng. Bäü tiãût trng l xylanh nàòm ngang cọ hai nàõp måí ngỉåüc chiãưu. Cạc nàõp âỉåüc âáûy kên nhåì bäü ẹp thu lỉûc. Sau khi tiãût trng phng âỉåüc lm lảnh, sáúy bàòng khäng khê tiãût trng v tỉû âäüng âỉa âãún bn nảp liãûu, sau âọ chu trçnh cäng nghãû âỉåüc làûp lải. Dáy chuưn cäng nghãû tỉû âäüng hoạ lm tàng mỉïc âäü cäng nghãû v giäúng sn xút, lm gim thi bủi v bo tỉí. Tuy nhiãn nọ chiãúm diãûn têch låïn âãø làõp âàût hãû váûn chuøn v cạc phng ni cáúy, täún nàng lỉåüng v kim loải, nàng sút tháúp. 9.4. THIÃÚT BË NI CÁÚY GIÄÚNG BÀỊNG PHỈÅNG PHẠP TÉNH - ÂÄÜNG . 17 3 Chỉång 9 THIÃÚT BË NI CÁÚY VI SINH VÁÛT TRÃN MÄI TRỈÅÌNG DINH DỈÅỴNG RÀÕN Ni cáúy vi sinh váût trãn cạc mäi trỉåìng tåi thãø hảt cọ nhiãưu ỉu vi ûc hån so våïi. TRÃN MÄI TRỈÅÌNG DINH DỈÅỴNG RÀÕN Âãø ni cáúy vi sinh váût trãn mäi trỉåìng dinh dỉåỵng ràõn, ngỉåìi ta sỉí dủng cạc loải thiãút bë cọ kãút cáúu sau âáy: thiãút bë ni cáúy vi sinh váût trãn mäi. phng âỉåüc tênh cho 18 ÷ 20 gin cọ khong 9 ÷ 10 khay cho mäùi bãn, quy âäøi ra cạm khä l 10 0 kg. Khong cạch giỉỵa cạc gin 80 10 0 mm, giỉỵa cạc gin cọ khong cạch räüng 10 00 ÷ 12 00 mm âãø âi lải