LIPID VÀ ACID BÉO TRONG THỨC ĂN ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN GIỚI THIỆU • Lipid là một trong những thành phần sinh hóa cơ bản của động thực vật. • Lipid đóng vai trò quan trọng như là nguồn cung cấp năng lượng (8-9 kcal/gam) và các acid béo cần thiết cho quá trình sinh trưởng và phát triển của động vật thủy sản. • Lipid trong thức ăn cũng đóng vai trò như là chất vận chuyển vitamin tan trong dầu và sterols. • Ngoài ra trong thành phần của lipid có phosphollipid và sterol ester tham gia vào quá trình sinh tổng hợp màng tế bào • Nhiều nghiên cứu cho thấy lipid có ảnh hưởng rất lớn đến sinh trưởng, đặc biệt là ở giai đoạn ấu trùng và giống, giai đoạn nuôi vỗ thành thục.  đang được quan tâm nghiên cứu để nâng cao chất lượng thức ăn cho ĐVTS, CU TO CA LIPID Lipid Chổùa glycerol khọng chổùa glycerol Phổùc taỷp ồn giaớn Phospholipids Glycolipid Sphingomyelins Lecithin Cephalin Glucolipid Galactolipid Dỏửu mồợ Cerebrosides Saùp, Terpenes Prostagladins Hỗnh 1: Phỏn loaỷi lipid theo Mac Donald vaỡ ctv (1988) Mỡ và dầu Mỡ và dầu thường hiện diện trong thức ăn và trong mỡ tích lũy ở hầu hết động vật dưới dạng các triglyceride, là các ester của các acid béo và glycerol. Nguồn cung cấp E cho hoạt động sống ĐVTS như protein và carbohydrate Dùng làm nguồn năng lượng dự trữ cho những hoạt động lâu dài Phospholipid • Phospholipid là ester của glycerol và acid béo trong đó 2 nhóm hydroxyl được thay thế bằng hai acid béo mạch dài và nhóm hydroxyl thứ 3 được thay thế bằng phosphatidic acid • Phosphotidylserine (PS), Phosphotidylethanolamine (PE), Phosphatidylcholine (PC), Plasmalogens, Sphingomyaline, Cerebroside, Ganglioside,Phosphotidylinositol (PI) - P - OH OH O Thành phần tham gia chủ yếu hình thành màng tế bào Lipids quan trọng khác -C—O—C-(CH 2 ) R -CH 3 -C—O—C-(CH 2 ) R -CH 3 -C—O—C-(CH 2 ) R -CH 3 H H H H H O O O Triglyceride -C—O—C-(CH 2 ) R -CH 3 -C—O—C-(CH 2 ) R -CH 3 -C—O—P-O-(CH 2 ) R H H H H H O O O O Phospholipid C H 3 C H 3 C CH 3 CH 3 H 3 C HO Cholesterol Vai trò lipid • Cung cấp acid béo • Cung cấp và dự trữ năng lượng • Hoạt hóa và cấu thành enzyme • Tham gia cấu trúc màng tế bào • Hỗ trợ hấp thụ các lipid khác • Vận chuyển các vitamin và một số chất khác • Kích thích bắt mồi Sự tiêu hóa lipid Triglycerides Glycerol Acid beùo HẤP THU Tuïy taïng Gan Muối mật Lipase Sơ đồ tác dụng của các enzyme lên sự tiêu hóa lipid (triglycerides) (Theo Moreau,1988) Nhu cầu lipid Loài Nguồn lipid Mức lipid Mức tốt nhất Tác giả Homarus americanus Dầu gan cá 1, 5, 10, 15 5% Castell và Covey (1975) Procambarus acutus Dầu cá 0,3, 6, 9, 12, 15 9% hoặc mức lipid cao hơn Davis và Robinson (1986) He Nhật bản Dầu gan cá + Dầu đậu nành 3, 6, 9, 12 6% Deshimaru và ctv (1979) Tôm càng xanh Dầu gan cá và dầu bắp (1:1) 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12 6% Sheen và D’ Abramo (1991) Tôm sú Dầu mực, dầu cá - 6-7.5 Abramo (1997) Mức sử dụng tối đa lipid trong thức ăn trên một số loài cá Giống loài % lipid thức ăn Giống loài % lipid thức ăn Chép Rô phi Cá trơn Mỹ Cá trê phi Cá tra 12-15 < 10 7-10 7-10 4-8 Cá hồi Cá chẽm Cá mú Cá vền biển Cá bơn 18-20 13-18 13-14 12-15 <15 [...]... cu lipid NHU CU CHT BẫO C Rễ NG: 6% Kh nng tiờu húa Lipid trong thc n cú tiờu húa cao trung bỡnh 85%-90% tiờu húa lipid thay i theo nhiu yu t Trc ht l tớnh cht ca acid bộo cu to nờn lipid ú v t l ca lipid trong thc n P japonicus: tióu hoùa 80% lipid (8%: dỏửu õọỹng thổỷc vỏỷt) P monodon: tióu hoùa 96,1- 98% lipid (dỏửu mổỷc, caù, N) Tọm tióu hoùa lipid coù acid beùo khọng no cao hồn lipid acid. .. 41,8 13,0 28,8 CC YU T NH HNG N THNH PHN ACID BẫO Nhit Tụm cỏ x lnh thng cha nhiu HUFA trong thnh phn acid bộo hn tụm cỏ nhit i nh vy t s n6/n3 gim theo s gim nhit khi thay i nhit mụi trng nuụi cn lu ý thay i mc v t l acid bộo thit yu VTS cú th sinh trng v phỏt trin trong iu kin sng mi Thc n T l acid bộo n6/n3 ca acid bộo cỏ thay i rt ln theo t l n6/n3 trong thc n Khi cho cỏ n thc n cha nhiu... Eicosapentaenoic acid (EPA) 20:5n-3 tng t l sng Docosahexaenoic acid (DHA) 22:6n-3 ci thin cht lng v s phỏt trin n-6 HUFA Arachidonic acid (ARA) 20:4n-6 ci thin s tng trng, to sc t v chu ng stress QUAN TRNG T l cỏc HUFA phi cõn bng Kh nng tng hp acid bộo ca VTS * Trờn Cỏ : linolenic acid (18:3n-3) v linoleic acid (18:2n-6) rt quan trng v l tin cht cho s tng hp cỏc acid bộo khỏc thuc h n3 v n6 * Giỏp xỏc rt ớt hoc... coù acid beùo khọng no cao hồn lipid acid beùo no THNH PH ACID BẫO C N A VTS * Acid bộo khụng no: C14 - C22 * PUFA: linoleic va linolenic: 18 C, ớt nht : 2 ni ụi * HUFA: 20 C, ớt nht 3 ni ụi * VTS: giu PUFA v HUFA Cu trỳc Fatty acid O HOC-(CH2)R-CH3 Saturated fatty acid O HOC-(CH2)R-CH=CH-(CH2)7-CH3 Monounsaturated fatty acid Cỏch gi tờn Acid bộo or n HOOC 17 2 15 4 13 6 11 8 9 10 7 12 14 5 16... 1.5% M : 3% Lecithin 68,1 8,08c 34,1 4,04c NH HNG LIPID LấN KCH C, BIN THI HU U TRNG TCX Nghim thc thc n 1 Kớch c hu u trựng (mm) 6,29 0,04a Ngy bt u xut hin hu u trựng (ngy) 19 Chu k ng (ngy) 33 2 6,45 0,39ab 19 34 3 6,75 0,13b 19 34 4 7,14 0,05c 19 31 5 7,26 0,17c 19 30 6 7,43 0,11c 19 30 Thnh phn acid bộo ca tụm nc ngt v tụm bin ( %Lipid) Acid bộo Tụm nc ngt Tụm bin 16:0 16:1n9 18:0 18:1n9... 18:3 9,12,15 18:3n-3 Acids thit yu Nhúm n-3 Nhúm n-6 series series Linoleic 6 (LOA) 18:2n-6 6 18:3n-3 e e 18:4n-3 18:3n-6 5 5 20:4n-3 20:3n-6 Arachidonic 20:4n-6 Linolenic (LNA) e (AA) e 24:5n-3 20:5n-3 6 22:5n3 24:6n-3 Ox 22:6n-3 Eicosapentaenoic acid (EPA) Docosahexaenoic acid (DHA) Cỏc thớ nghim v HUFA S Carbon S ni ụi V trớ ni ụi th 1 t nhúm methyl n-3 HUFA Eicosapentaenoic acid (EPA) 20:5n-3 tng... 118a Du mc: bp (1:1) 1234 159 c 799 149b Du mc: bp (2:1) 1191 193 bc 813 103b Du hiu thiu acid bộo thit yu ca VTS Gim sinh trng Tng t l cht Gim hiu qu s dng thc n Mũn võy uụi (nguyờn nhõn do Flexebacterium sp) Thoỏi húa gan (sng to, tỏi mu) Gim sinh sn (t l n ca trng v t l sng u trựng, cỏ bt thp) NH HNG LIPID LấN T L SNG U TRNG TCX Nghim thc thc n T l sng (%) Hu u trựng/lớt 4.5 % N 22,0 8,23a... acid (18:2n-6) rt quan trng v l tin cht cho s tng hp cỏc acid bộo khỏc thuc h n3 v n6 * Giỏp xỏc rt ớt hoc khụng cú th tng hp n-3 v n6 HUFA t n-6 v n-3 PUFA Acid bộo th c n t i s ng *Artemia: giu HUFA * Giu húa Artemia: nhi sinh hc Nhu c u acid bộo c a cỏ Cỏ Nhu cu Cỏ nc ngt x lnh Raibow trout 1%18:3n-3 hoc 1%HUFAn-3 Coho salmon 1%18:3n-3 Chum salmon 1%18:3n-3 + 1%18:2n-6 hoc 1%HUFAn-3 Ayu 1%18:3n-3... Triu chng cht do lt xỏc (Moult Death Syndrome - MDS) Thiu cỏc HUFA thit yu (Highly Unsaturated Fatty Acids) Zoea 4 lt xỏc khụng thnh cụng n zoea 5 nh hng ca HUFA n t l bin thỏi cua T l bin thỏi (%) n-3 HUFA thp DHA/ EPA thp DHA/ EPA cao Vai trũ ARA? Bin thỏi ln th 1 (M/Z5) Bin thỏi ln th 2 (C1/M) NH HNG CA LIPID LấN SC SINH SN Nghim thc thc n Du bp Sc sinh sn (trng/g tụm) 961 650 a S lng u trựng/g tụm... n thc n cha nhiu n6 nh m bũ, du thc vt thay i t l n6/n3 tớch ly trong c th bng cỏch tng t l n6/n3 lờn v ngc li Ch s Peroxid Thỏng Cỏm sy Meq/kg cht bộo Cỏm li trớch Meq/kg cht bộo 1 9.81 5.87 2 35.0 9.9 3 40.9 12.8 4 45.7 11.1 Ch s Peroxit < 10 tt < 15 chp nhn > 15 khụng tt nh hng oxy húa (hụi du) cht bộo lờn cht lng thc n Gim lng acid bộo cn thit cho VTS Thc n cú mựi hụi, v khú n nh hng n s bt . LIPID VÀ ACID BÉO TRONG THỨC ĂN ĐỘNG VẬT THUỶ SẢN GIỚI THIỆU • Lipid là một trong những thành phần sinh hóa cơ bản của động thực vật. • Lipid đóng vai trò quan trọng. trọng như là nguồn cung cấp năng lượng (8-9 kcal/gam) và các acid béo cần thiết cho quá trình sinh trưởng và phát triển của động vật thủy sản. • Lipid trong thức ăn cũng đóng vai trò như là. dầu Mỡ và dầu thường hiện diện trong thức ăn và trong mỡ tích lũy ở hầu hết động vật dưới dạng các triglyceride, là các ester của các acid béo và glycerol. Nguồn cung cấp E cho hoạt động sống