Nghiên cứu xác định hàm lượng phẩm màu annatto theo độ chín của quả điều nhuộm bằng dung dịch NaOH 0,5n

“Nghiên cứu xác định hàm lượng phẩm màu annatto theo độ chín của quả điều nhuộm bằng dung dịch NaOH 0,5N” MỞ ĐẦU Chất màu thực phẩm là một phụ gia thực phẩm (PGTP) quan trọng, đƣợc sử dụng không chỉ trong chế biến thực phẩm, mà cả trong công nghiệp mỹ phẩm (kem trang điểm, thuốc nhuộm tóc,…), dƣợc phẩm và nhiều ngành công nghiệp khác. Hiện nay ở nƣớc ta và hầu hết các nƣớc trên thế giới vẫn còn phải sử dụng nhiều chất màu đƣợc tổng hợp bằng con đƣờng hoá học. Khi chất màu nhuộm công nghiệp đƣợc đem vào sử dụng rộng rãi trong sinh hoạt của nhân dân thì ngƣời ta đã phát hiện ra các nhƣợc điểm của sản phẩm chất màu công nghiệp vì chúng có thể gây nên các tác dụng phụ (chúng có thể là tác nhân gây ung thƣ, rối loạn thần kinh, tiêu hoá hoặc ngộ độc gây tử vong...). Vì vậy trong những năm gần đây con ngƣời càng thấy đƣợc tính ƣu việt của các sản phẩm tự nhiên và đã quan tâm nghiên cứu các chất nhuộm màu có nguồn gốc thực vật để sử dụng chúng nhất là trong ngành công nghiệp thực phẩm, dƣợc phẩm, mỹ phẩm. Và các nhà khoa học trên thế giới đã chứng minh đƣợc chất màu chiết từ hạt điều nhuộm là Bixin và Norbixin hai thành phần chính của annatto có màu vàng và đỏ không gây độc hại tới sức khỏe con ngƣời. CODEX đã đƣa chất màu chiết từ hạt điều vào danh mục các loại phẩm màu tự nhiên đƣợc sử dụng an toàn cho thực phẩm và dƣợc phẩm.Ở Việt Nam, trong dân gian hạt điều đƣợc dùng để tạo màu cho thức ăn bằng cách cho trực tiếp vào thức ăn hoặc đun nóng dầu ăn rồi cho hạt điều nhuộm vào đó để lấy dung dịch màu. Các bộ phận của cây cũng có thể sử dụng để làm thuốc chống say nắng, viêm amiđan, bỏng, hủi, viêm màng phổi, ngừng thở, các rối loạn trực tràng và đau đầu trong y học cổ truyền của một số quốc gia trong khu vực Nam Mỹ. Nhựa từ quả cũng đƣợc sử dụng để điều trị bệnh đái đƣờng típ II hay chống nhiễm nấm. Hạt cây làm thuốc tẩy giun. Bixin và Norbixin có hoạt tính sinh học cao nên đƣợc dùng để chữa sốt, kiết lị, viêm gan, ho và các bệnh về tiêu hoá. Ngoài ra còn có tác dụng làm giảm huyết áp, giảm SVTH: LÊ THỊ TƢỜNG OANH 9 GVHD: GS.TS ĐÀO HÙNG CƢỜNG LỚP : 08CHD Đề tài: “Nghiên cứu xác định hàm lượng phẩm màu annatto theo độ chín của quả điều nhuộm bằng dung dịch NaOH 0,5N” Cholesterol trong máu, chống ung thƣ và là một chất chống oxi hoá mạnh, có khả năng tiêu diệt các gốc tự do và các loại men hại gây ung thƣ trong thức ăn, nƣớc uống. Trƣớc những nghiên cứu ứng dụng rộng rãi của phẩm màu annatto nói riêng và hạt điều nói chung ở nƣớc ta đã có nhiều nhà hóa học quan tâm nhƣng đến nay vẫn chƣa có một quy trình công nghệ sản xuất ổn định và hiệu quả để triển khai quy mô công nghiệp. Vì vậy việc nghiên cứu chiết tách chất màu và xác định thời điểm thu hoạch quả có chứa hàm lƣợng chất màu cao nhất là một việc làm cần thiết, quan trọng và có ý nghĩa lớn nhằm ứng dụng rộng rãi chất màu tự nhiên trong thực phẩm, góp phần tích cực phát triển cây công nghiệp ở nƣớc ta. Với mong muốn có thể góp phần vào việc nghiên cứu trên nên em chọn đề tài: “Nghiên cứu xác định hàm lượng phẩm màu annatto theo độ chín của quả điều nhuộm bằng dung dịch NaOH 0,5N” để làm đề tài khóa luận tốt nghiệp.