1 Phần 1: Bài giảng thân mềm 1. VAI TRÒ CỦA ĐỘNG VẬT THÂN MỀM ĐỐI VỚI CON NGƯỜI VÀ THỦY VỰC 1.1. Vai trò làm thực phẩm Động vật thân mềm là một ngành có số lượng loài rất lớn (khoảng 130.000 loài -Thái Trần Bái, 2001; 104.000 loài - Hà Quang Hiến, 1980) chiếm khoảng 10% tổng số các loài động vật trên trái đất, đứng thứ hai sau ngành giáp xác (với 800.000 loài). Ngay từ thời cổ đại, khi loài người chưa biết săn bắn thú rừng thì đã biết bắt động vật thân mềm về ăn. Những di tích còn lại hiện nay của người Mút - tê - riêng (Mousteriens) ở Gibraltar (eo biển giữa Tây Ban Nha và Ma Rốc) chứng tỏ họ đã biết đập vỡ vỏ của các loài động vật thên mềm để lấy thịt ăn. Đến thời đại đồ đá, động vật thân mềm là nguồn thực phẩm quan trọng và phổ biến của cư dân các vùng ven biển do chúng sống cố định hoặc di chuyển chậm nên việc khai thác chúng cũng dễ dàng. Ngày nay rất nhiều loài động vật thân mềm vẫn là thức ăn ưa thích của con người, 2 có loài còn là thức ăn quý hiếm. Các loài phổ biến được dùng là thực phẩm gồm có: Điệp, Sò, Trai, Vẹm, Mực, Ngao Nghêu, Bàn Mai, Tu Hài, Bào Ngư, . . .Trong đó, ở nước ta hiện nay đối tượng động vật thân mềm xuất khẩu chính là mực, Ngao, Nghêu Bến Tre, Sò Huyết, Ốc Hương, . . .(chiếm 5 - 7% sản lượng hàng thuỷ sản xuất khẩu), thị trường chính là Nhật, Italia, Đài Loan, Hàn Quốc, Trung Quốc, với các mặt hàng là Bạch Tuộc đông lạnh; Mực khô; Sò, Nghêu đông lạnh; thịt Nghêu, Ốc chế biến, . . . So sánh thành phần dinh dưỡng của thịt động vật thân mềm với thịt một số động vật khác người ta thấy rằng, hàm lượng prôtêin và gluxit trong thịt động vật thân mềm khá cao, trong khi đó hàm lượng lipit lại rất thấp. Chính vì thế mà khi chúng ta ăn thịt của chúng không ngán. 3 Bảng 1. Thành phần dinh dưỡng của thịt động vật thân mềm và một số động vật khác [Nguồn: Hà Quang Hiến, 1980] Tên ĐV Protit (%) Lipit (%) Glucid (%) Tro (%) Canxi (%) Thịt lợn Thịt bò Thịt vịt Thịt gà Cua biển Cá chép Thịt rùa Mực Ốc ruộng Ngao Móng 35,2 64,8 66,0 89,6 48,6 86,1 72,5 83,0 55,1 54,0 66,0 60,8 30,6 30,0 4,6 20,0 7,6 5,0 8,5 6,3 9,0 9,1 2,1 - 0,4 - 24,1 1,0 10,0 1,5 14 20,5 13 1,9 4,5 3,6 4,2 6,2 5,2 4,5 4,5 17,4 15,0 10,8 0,02 0,02 0,04 0,05 0,04 0,13 0,50 2,40 7,14 1,55 1,10 4 tay Nhiều nhà khoa học đã phát hiện được rằng thành phần prôtêin ở động vật thân mềm rất phong phú, từ những phân tử protêin có trọng lượng phân tử cao đến protêin có trọng lượng phân tử thấp. Trong các prôtêin có trọng lượng phân tử thấp, các peptid có hoạt tính sinh học làm giảm huyết áp trong cơ thể. 1.2. Vai trò làm sạch môi trường Động vật thân mềm có khả năng làm sạch môi trường, đặc biệt là nhóm động vật thân mềm hai mảnh vỏ. Thức ăn của chúng bao gồm thực vật phù du và cỏc hỗn hợp gồm nhiều loại khác như mảnh vụn các chất hữu cơ, khoáng, bùn, vi 5 khuẩn, chất keo (theo Gilbert Barnale, 1991). Tammes & Dral (1956) đã chỉ ra rằng những vật được Bivalvia giữ lại trong quá trình lọc không lớn hơn 10 mm. Khả năng lọc của động vật hai mảnh vỏ rất lớn. Một con Vẹm (Mytilus) lọc 3 - 5L nước/ngày, một con Trai sông (Anadonta pincinalis) lọc 12L nước/ngày, hay số Hầu sống dày đặc trên 1m 2 có thể lọc 280 m 3 nước/ngày. Như vậy, bằng phương thức dinh dưỡng ăn lọc với tỷ lệ lọc rất lớn động vật thân mềm 2 vỏ có khả năng làm sạch môi trường và chúng được coi là những đối tượng chính trong việc làm cân bằng sinh thái môi trường, đặc biệt ở những vùng bị ô nhiễm. Tuy nhiên, ở những vùng bị ô nhiễm bởi các độc tố do sự nở hoa của tảo, động vật thân mềm ăn tảo sẽ bị nhiễm độc tố và là nguồn gây bệnh cho con người. Các bệnh thường gặp khi ăn phải động vật thân mềm hai vỏ là PSP - Paralytic Shellfish Poisoning, DSP - Diarrhetic Shellfish Poisoning, ASP - Amnesis Shellfish poisoning đã làm nhiễm độc gần 2000 trường hợp trên toàn cầu hàng năm (Gusafa M. Hallegraeff, 1991). Hiện nay, trong nuôi trồng thuỷ sản để tạo thế cân bằng sinh thái và ổn định bền vững vùng nuôi người ta nuôi kết 6 hợp các đối tượng ăn động vật như cá, tôm với các đối tượng ăn lọc mùn bã hữu cơ như động vật thân mềm, hải sâm. Mô hình này được gọi là “mô hình sinh thái” và hiện nay đang được nhân rộng ở nhiều nước trên thế giới. Nước sạch Nước thải Hình1. Mô hình nuôi kết hợp tôm (cá) –- bivalvia - rong biển Tôm (cá) Bivalvia (Hầu, V ẹm) Rong biển 7 Phytoplankton Mùn bã hu cơ Oỏc hửụng Rong, caự Veùm, hau Hỡnh 2. Mụ hỡnh nuụi kt hp nhiu i tng trờn bin 1.3. Vai trũ trong y hc Mt s loi ng vt thõn mm c dựng lm thuc cha bnh nh: c bu (Pila polita) dựng tr bnh d dy, ngc Trai tr bnh st, nang Mc cú kh nng cm mỏu. Bo Ng va l mún n c sn va l v thuc quý cha bnh quỏng g, c ci xo vi Bo Ng cha bnh tiu ng, ch phm sinh hc c ch to t Bo Ng Haliotis varia cú tỏc dng tng cng trớ nh (Nguyn Th Thỏi Võn, 2004). Ngoi ra do cú hm lng protein cao, cú cha vitamin (c bit l vitamin B 12 ) nờn nú c dựng trong sn xut thuc b, thuc tng lc. 1.4. Vai trũ l sinh vt ch th cho mụi trng 8 Hầu hết sự có mặt của các loài động vật thân mềm là chỉ số cho điều kiện môi trường. Vẹm được dùng để kiểm tra mức độ ô nhiễm của hàm lượng kim loại nặng trong môi trường biển. Biến động thành phần và số lượng quần thể là chỉ số đánh giá cho mức độ thay đổi của môi trường sống. Một trong các hợp chất hoá học gây ảnh hưởng nhiều lên đời sống của động vật thân mềm đã được nghiên cứu sâu là chất sơn trên thành tàu thuỷ (Tributyltin - TBT). Các chất này làm ảnh hưởng lên quá trình phát triển của các loài sống bám lên thành các con tàu như Vẹm, Giun, Sun và đặc biệt là các loài Ốc. Các cá thể Ốc gai cái khi tiếp xúc với chất này sẽ phát sinh cơ quan giao cấu đực có kích thước chiêù dài tỷ lệ thuận với hàm lượng chất này trong môi trường gọi là hiện tượng imposex. Hiện tượng này làm gây tắc nghẽn khả năng đẻ trứng của con cái. Vì vậy, có khả năng sử dụng loài ốc này làm chỉ thị cho mức độ ô nhiễm chất sơn trên thành tàu thuỷ trong môi trường biển. 1.5. Tác hại của một số loài động vật thân mềm độc hại Bên cạnh những mặt có lợi, nhiều loài động vật thân mềm là sinh vật gây hại. Một số loài Ốc ăn chồi non thực 9 vật gây tác hại đến mùa màng như ốc Sên (Achatina fulica); Ốc bươu vàng (Pomacea sp.), một số loài sống đục khoét thường gây hại cho các công trình thủy, thuyền bè như Teredo, Pholas, Bankia hay một số loài sống bám làm tàu thuyền hư vỏ, vận tốc và tải trọng giảm như hà, sun, một số bám vào các đảo ngầm làm cản trở giao thông đường biển. Đã có một số người đã chết sau khi ăn thịt ĐVTM. Độc tố trong thịt ĐVTM có thể gây chết ngay sau khi ăn hoặc tồn tại và gây độc mãn tính trong thời gian dài. Các nạn nhân ăn phải độc tố thường có triệu chứng nôn mửa hoặc tiêu chảy. Các độc tố này thường được sản sinh ra từ các loài tảo phù du gọi là các loài tảo độc thuộc nhóm dinoflagellate: Gonyaulax, Protogonyaulax, Gymnodinium, Pyrodinium, Nocticula, Ceratium, Protoperidinium .v.v (M. Mohan Joseph, 1998). Điệp, Hầu, Vẹm, Ngao có thể tiêu thụ các loài tảo này. Tuy nhiên chỉ một vài loài tảo thuộc nhóm này có khả năng sinh độc tố. Khả năng sinh độc tố tuỳ thuộc vào điều kiện môi trường. Vấn đề này đang được nghiên cứu. Trong trường hợp tảo phát triển 10 nhanh – tảo nở hoa – thịt ĐVTM tiêu thụ một lượng lớn tảo nở hoa này sẽ rất dễ gây độc. Loài Ốc có nọc độc cần được biết đến như nhóm họ Ốc nón. Nọc càng độc hơn khi các loài này sử dụng cá làm thức ăn. Bản chất của nọc độc là các loại protein, các loại protein này có tác dụng làm tê liệt hệ thần kinh. Tất cả các loài ốc nón đã biết có khả năng sản sinh ra các loại peptid có tên chung là conotoxin. Nhiều nghiên cứu trên conotoxin về trật tự sắp xếp, cơ chế tổng hợp, cấu trúc gen đã xác định conotoxin cản trở hoạt động của protein trên màng tế bào, ngăn chặn việc truyền xung động thần kinh. Thuộc tính này làm cho conotoxin được sử dụng rộng rãi trong ngành hoá sinh học. Đã có khoảng 200 bài báo đề cập đến conotoxin. Mặc dù đã có khoảng 100 người đã bị Conus tấn công và 35 người đã chết nhưng có ít nhất 3 loại conotoxin có thể được sử dụng làm giảm đau và chữa trị vết thương. Số lượng các giải thưởng được công nhận về Conotoxin đã đạt đến con số 50 (Alan Kohn, 2003). Gần đây người ta đã phát hiện ra loài mực tuộc đốm xanh có thể gây chết người tại Bình Thuận. [...]... việc phát triển nuôi trồng thuỷ sản ở vùng ven biển Việt Nam nói chung và nghề nuôi động vật thân mềm nói riêng Việt nam là một nước nhiệt đới có thành phần loài các đối tượng thuỷ sản nói chung và động vật thân mềm nói riêng rất phong phú và đa dạng Theo Jorgen Hyllenberg (2003), có khoảng 2200 loài động vật thân mềm thuộc 700 giống của 200 họ với trên 80 loài có giá trị kinh tế cao, chủ yếu tập trung... NGHỀ NUÔI ĐỘNG VẬT THÂN MỀM 2.1 Trên thế giới Động vật thân mềm được xem là đối tượng thích hợp cho phát triển nuôi biển, một trong những xu thế của Nuôi trồng Thủy sản (NTTS) thế kỷ 21 Trong sản lượng NTTS trên thế giới thu được, ĐVTM chiếm tỷ trọng khá lớn Theo thống kê của FAO năm 2008, ĐVTM chiếm 27% về sản lượng, 15% về giá trị tổng sản lượng Các nước có nghề nuôi động vật thân mềm phát triển là... xe, Nhìn chung, nuôi động vật thân mềm ở Việt Nam đang có xu hướng phát triển mạnh, đặc biệt là nuôi Nghêu, Ngao, Sò Huyết, ốc Hương, Vẹm xanh Chiến lược ngành 18 thuỷ sản đến 2010 là phát triển nuôi động vật thân mềm với diện tích 20.000 ha, năng suất 17 tấn/ha đạt sản lượng 380.000 tấn, đạt giá trị xuất khẩu 350 triệu USD và tạo việc làm cho 15.000 người Động vật thân mềm đang được xem là đối tượng... Ngư, ốc… Nghiên cứu về động vật thân mềm đang đi theo chiều hướng chuyên sâu kể cả về lý thuyết cơ bản và nghiên cứu ứng dụng.Việc đi sâu nghiên cứu các cơ quan và tổ chức cấu tạo cơ thể từng nhóm loài bằng các kỹ thuật hiện đại đang được thực hiện phổ biến ở các nước phát triển Bằng các đặc trưng cơ bản người ta đang chuẩn hoá việc phân loại bằng việc xây dựng các phần mềm để sử dụng trong 11 phân loại... trên động vật thân mềm hai vỏ để tạo ra thế hệ mới có tính di truyền ưu thế như tăng trưởng nhanh, sức sống cao, kích thước lớn, chất lượng cao cũng đang là xu thế nghiên cứu của nhiều nước đặc biệt là Nhật Bản, Trung Quốc Công nghệ sinh học đang được xem là thế mạnh cạnh tranh của nhiều quốc gia, đặc biệt các công nghệ tạo giống và di truyền chọn giống Các nước có nghề nuôi động vật thân mềm phát triển... biển Tuy nhiên, mỗi vùng có nhưng loài đặc thù riêng Với tổng diện tích tiềm năng có thể nuôi động vật thân mềm trong cả nước ước tính là 56.000 ha Cho đến nay, 14 diện tích đã nuôi và năng suất, sản lượng nuôi đạt được qua các năm chưa ổn định Có sự phát triển mạnh vào những năm 2002, sau đó có phần chững lại Đến năm 2008 tổng diện tích nuôi cả nước (thống kê chưa đầy đủ) là 20.222 ha với sản lượng... việc làm cho 15.000 người Động vật thân mềm đang được xem là đối tượng ưu thế trong chiến lược phát triển nuôi biển của nước ta hiện nay 2.2.2 Một số hướng ngiên cứu và phát triển nghề nuôi động vật thân mềm - Hướng nghiên cứu trong thời gian tới cần cân đối tỷ lệ giữa nghiên cứu cơ bản và nghiên cứu ứng dụng Trong nghiên cứu cơ bản cần tập trung những vấn đề sau: + Về đa dạng sinh học ĐVTM biển Việt... khoa học thuộc Viện CNSH, Viện HDH Nha Trang, Viện Y học cổ truyền, Viện NCNTTS I, II, III và các trường Đại học cần liên kết với nhau để thực hiện nhiệm vụ này - Mốt số định hướng phát triển động vật thân mềm ở Việt Nam: + Cần phát triển nuôi các đối tượng ĐVTM tạo sản phẩm xuất khẩu theo các phương thức nuôi quản canh cải tiến và bán thâm canh, đồng thời phát triển nuôi quảng canh nhằm sử dụng phù hợp... Hải Dương học Nha Trang, Viện tài nguyên và môi trường biển, Viện Hải sản Hải Phòng Các Viện, Trường và các cá nhân khác có thể nghiên cứu bổ sung nếu có chuyên gia về lĩnh vực này +Về nghiên cứu thành phần sinh hoá: ứng dụng kết quả nghiên cứu trong việc khai thác nguồn lợi ĐVTM theo hướng công nghệ cao, đó là tách chiết các chất có hoạt tính sinh học phục vụ cho các ngành y, dược, thực phẩm chức năng,... kế hoạch và giải pháp thực hiện việc phục hồi tái tạo quần đàn tự nhiên các loài theo hình thức thả giống ra biển + Về hướng nghiên cứu dinh dưỡng, thức ăn và bệnh ĐVTM, cần tập trung nghiên cứu thành phần dinh dưỡng, nhu cầu thức ăn, các tác nhân gây bệnh trên các đối tượng ĐVTM nuôi như ốc hương, Bào Ngư, Vẹm, Hầu, Mực, Nghêu, Ngao Xây dựng qui trình sản xuất thức ăn công nghiệp cho các loài nuôi . 1 Phần 1: Bài giảng thân mềm 1. VAI TRÒ CỦA ĐỘNG VẬT THÂN MỀM ĐỐI VỚI CON NGƯỜI VÀ THỦY VỰC 1.1. Vai trò làm thực phẩm Động vật thân mềm là một ngành có số lượng. . . . So sánh thành phần dinh dưỡng của thịt động vật thân mềm với thịt một số động vật khác người ta thấy rằng, hàm lượng prôtêin và gluxit trong thịt động vật thân mềm khá cao, trong khi. Nam nói chung và nghề nuôi động vật thân mềm nói riêng. Việt nam là một nước nhiệt đới có thành phần loài các đối tượng thuỷ sản nói chung và động vật thân mềm nói riêng rất phong phú và đa