MỘT số LOÀI nấm lớn được ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

46 952 0
MỘT số LOÀI nấm lớn được ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

L/O/G/O www.trungtamtinhoc.edu.vn TIỂU LUẬN Sinh học đại cương FOOD TECH 9A www.trungtamtinhoc.edu.vn Đề tài : MỘT SỐ LOÀI NÂM LỚN ĐƯỢC ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM www.trungtamtinhoc.edu.vn DANH SÁCH NHÓM TT HỌ VÀ TÊN MSSV 1 BÙI LONG BẢO 13026371 2 PHAN VĂN ĐẠI 13021581 3 LÊ MINH ĐẠT 13064501 4 LƯƠNG THÀNH ĐẠT 13036201 5 PHAN THỊ DUNG 13054851 6 PHẠM THỊ MỸ DUYÊN 13078461 7 TRẦN THỊ HỒNG 13044371 8 VÕ TRƯỜNG QUÝ KHÔI 13030221 9 TRỊNH CHÍ LUẬN 13014061 10 ĐĂNG KIM NGÂN 13012031 11 ĐẶNG THỊ PHẠM THẢO NGUYÊN 13047281 12 LÊ THANH NHÂN 13069661 13 NGUYỄN LÊ THÀNH PHÁT 13026761 14 NGUYỄN QUỲNH QUYÊN 13051761 15 NGUYỄN NHƯ QUỲNH 13021971 16 LÊ VĂN TẤN TÀI 13017521 17 NGUYỄN THỊ THẢO 13051711 18 NGUYỄN HỮU THỌ 13012671 19 NGUYỄN HOÀI BÍCH THƯ 13045161 20 TRẦN THỦY TIÊN 13045111 21 ĐÀO THỊ TIÊN 13033721 22 NGUYỄN NGỌC BẢO TRÂN 13020031 23 TRƯƠNG VĂN TRÍ 13024241 24 TRƯƠNG VĂN TRUNG 10216951 25 NGÔ THỊ TUYẾT 13061961 26 NGUYỄN MINH Ý 13032711 27 NGUYỄN THỊ HÒA YÊN 13046951 www.trungtamtinhoc.edu.vn 1. NẤM LINH CHI www.trungtamtinhoc.edu.vn 1. NẤM LINH CHI 1.1 Vị trí phân loại -Giới(kingdom):mycota (fungi) -Ngành(division):basidiomycota -Lớp (class) :basidiomycetes -Bộ (order) :ganodermathales -Họ (family):ganodermataceae -Chi (genus):Lucidum -Tên loài (species):ganoderma lucidum Karst. www.trungtamtinhoc.edu.vn 1.2 Đặc tính sinh lý,sinh thái của nấm Linh chi * Đặc trưng về hình thái Nấn linh chi do sợi nấm và bào thể tổ hợp thành -Sợi nấm màu trắng,trong suốt,phân nhánh và có vách ngăn -Thể quả có cuống,tán và bào tầng.khi chín thể qủa sẽ gỗ hoá,có ánh bóng màu đỏ -Dưới tán có cuống mọc lệch,có nhiều lỗ nhỏ tạo thành ống nấm,bào tử được hình thành trong ống nấm 1. NẤM LINH CHI www.trungtamtinhoc.edu.vn *Đặc tính sinh học Nấm Linh Chi (quả thể) cây nấm gồm 2 phần cuống nấm và mũ nấm (phần phiến đối điện với mũ nấm). - Cuống nấm dài hoặc ngắn, đính bên có hình trụ đường kính 0,5-3cm. - Cuống nấm ít phân nhánh, đôi khi có uốn khúc cong queo. Lớp vỏ cuống màu đỏ, nâu đỏ, nâu đen, bóng, không có lông, phủ suốt lên mặt tán nấm. - Mũ nấm khi non có hình trứng, lớn dần có hình quạt. Trên mặt mũ có vân gạch đồng tâm màu sắc từ vàng chanh- vàng nghệ- vàng nâu - vàng cam - đỏ nâu - nâu tím nhẵn bóng như láng vecni. Mũ nấm có đường kính 2-15cm, dày 0,8-1,2cm, phần đính cuống thường gồ lên hoặc hơi lõm. 1. NẤM LINH CHI www.trungtamtinhoc.edu.vn 1.3 Vòng đời của nấm linh chi Thể qủa Đảm Nhân Phối Bào tử đảm Nảy mầm Sội nấm 1 nhân Chất phối Sợi song nhân Bện kết Chồi nấm 1. NẤM LINH CHI www.trungtamtinhoc.edu.vn 1.4 Điều kiện sinh trưởng phát triên của nấm Linh Chi *Dinh dưỡng -Linh chi là loại nấm mọc trên gỗ -Nguồn cacbon chủ yêu là từ đường giucoza;sacaroza;tinhbột;pectin;lignin; xenluloza;hemixenluloza * Nhiệt độ Để sinh trưởng và phát triển nấm linh chi yêu cầu nhiệt độ trong phạm vi 3- 40oC,thích hợp nhất là 26-28oc 1. NẤM LINH CHI www.trungtamtinhoc.edu.vn *Độ ẩm Hàm lượng nước moi trường 65% Độ ẩm không khí 85-95% *Không khí Linh chi là loài hóa khí Khi nuôi nấm trong môi trường lỏng cần lắc trong 100-150 vòng/phút * Ánh sáng Linh chi ưa ánh sáng tán xạ,không nưa ánh sáng trực xạ.trong thời kỳ sinh trưởng sợi linh chi không cần ánh sáng nên nuơi sợi nấm trong điều kiện tối là thích hợp 2.6 pH pH của môi trường nuôi nấm linh chi là 3-7.5 ,thích hợp nhất là 5-6,trong m6i trường lỏng là 4.5-5 1. NẤM LINH CHI [...]... www.trungtamtinhoc.edu.vn 3 NẤM TAI MÈO • Một số món ăn làm từ nấm mèo Cánh gà hầm nấm mèo www.trungtamtinhoc.edu.vn Nấm mèo chưng thịt gà 3 NẤM TAI MÈO www.trungtamtinhoc.edu.vn 4 NẤM KIM CHÂM www.trungtamtinhoc.edu.vn 4 NẤM KIM CHÂM 4.1 Vài nét lược về nấm kim châm - Nấm kim châm là một loài nấm màu trắng có ở các nước châu Á - Dạng cây mọc hoang có màu khác Nấm có hình giá đậu nhưng với kích thước lớn - Mũ nấm : +... amin mà cơ thể không tổng hợp được) Nấm cũng có một số alcool hữu cơ mà khi nấu chín, các alcool này biến đổi, tạo thành mùi thơm đặc biệt của nó • Trong 100g nấm đã sấy khô có12,5g chất đạm, 1,6 g chất béo, 60g chất đường, 16 mg can-xi, 240 mg kali và 3,9g sắt, các vitamine www.trungtamtinhoc.edu.vn 2 NẤM HƯƠNG 2.3 Ứng dụng của Nấm Hương Nấm hương còn có một số công dụng nổi bật như kháng khuẩn,...1 NẤM LINH CHI 1.5 Công nghê nuôi trồng nấm linh chi -Nuôi trồng nấm linh chi trong vật liệu rắn -Nuôi trồng nấm linh chi trong môi trường thể lỏng www.trungtamtinhoc.edu.vn 1 NẤM LINH CHI * Quy trình nuôi trồng nấm linh chi trong vật liêu rắn 1, Phân lập và nuôi giống nấm gốc 2, nuôi giống trồng 3, phối chế vật liệu 4, Đóng túi 5, Khử trùng 6, Cấy nấm 7, nuôi nấm 8, quản lý 9, thu hái 10, gia công. .. của trẻ em Hàm lượng Zn và K trong nấm kim châm tương đối cao, hàm lượng Na lại rất thấp nên giúp ích cho người già và những bệnh nhân bị tăng huyết áp Ngoài ra, trong nấm kim châm còn có chất chống ung thư rất hiệu quả www.trungtamtinhoc.edu.vn 4 NẤM KIM CHÂM • 4.2 Ứng dụng trong đời sống • Nấm kim châm có 16 loại axít amin trong đó có 8 loại cần thiết cho cơ thể con người, trong đó có nhiều lysin và... Urucil và uridine: Giảm chứng trương cơ do làm thực nghiệm 3 Adenosine: Có tác dụng trấn tỉnh, chống thiếu dưỡng khí 4 Adenine: Có tác dụng trấn tỉnh, hạ cholesterol trong huyết thanh, chống thiếu dưỡng khí 5 Acid oleic: Ức chế tế bào phì đạo phóng thích tổ chức amin, ngoài ra còn có tác dụng làm ổn định mô, chống dị ứng 6 Cellulose: Có tác dụng hạ cholesterol, dự phòng xơ cứng động mạch, trị táo bón,... Đậu non hấp nấm hương 3 NẤM TAI MÈO www.trungtamtinhoc.edu.vn 3 NẤM TAI MÈO 3.1 Vài nét lược Nấm mèo hay mộc nhĩ đen Nấm tai mèo phân bố ở ùng cận nhiệt đới và nhiệt đới Tai nấm có dạng một vành tai, thường không cuống, mềm mại khi còn tươi và cứng dòn khi phơi khô Mặt trên mũ có lông dày, mỏng hoặc không lông Màu sắc biến đổi từ trắng, cam, nâu, tím và đen www.trungtamtinhoc.edu.vn 3 NẤM TAI MÈO... Tăng cường sử dụng oxy của các tế bào, giúp khí huyết lưu thông www.trungtamtinhoc.edu.vn 1 NẤM LINH CHI 1.7 Các sản phẩm từ nấm linh chi Trà Linh chi www.trungtamtinhoc.edu.vn 1 NẤM LINH CHI Ngâm rượu nấm linh chi Nấm Linh Chi thái lát mỏng cho rượu vào ngâm trong 57 ngày, nếu để nguyên tai thì ngâm từ 15-20 ngày (hoặc kết hợp cả 2, ngâm lâu hơn càng tốt), chắt lấy rượu thuốc uống Uống rượu nấm linh chi... chuyển thành nâu sậm Nấm hương có một chân đính vào giữa tai nấm Mặt trên tai nấm màu nâu, mặt dưới có nhiều bản mỏng xếp lại.Trên mặt nấm có những vảy nhỏ màu trắng Thịt nấm màu trắng, cuống hình trụ Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như dẻ, sồi, phong Loài thực vật này mọc hoang www.trungtamtinhoc.edu.vn 2 NẤM HƯƠNG • Nấm hương chứa khá nhiều đạm và đặc biệt giàu khoáng chất,... dùng nấm mèo đen 15g, đường phèn 15g, nấu với lượng nước vừa đủ để uống trong ngày, có thể trị được chứng ho hen, đờm suyễn, miệng khô, sắc mặt tái xanh, tay chân lạnh • Nấm mèo đen là thức ăn, vị thuốc bổ dưỡng cho người khí huyết suy kém và chữa trị được nhiều bệnh nan y về tim mạch Liều dùng mỗi ngày từ 15 đến 20g bằng hình thức: Xào, nấu ăn, sắc nước hoặc nghiền nhỏ uống • Nấm mèo là loại gia vị thực. .. hương tẩm - Nấm hương thuộc họ nấm tán Polyporaceae (Pleurotaceae) - Nấm mọc ký sinh trên những cây có lá to và thay lá mỗi mùa như: dẻ, sồi, phong… - Nấm hương mọc hoang nhiều ở: Việt Nam, Trung Quốc, Nhật Bản, Hàn Quốc, Mỹ www.trungtamtinhoc.edu.vn 2 NẤM HƯƠNG 2.2 Đăc điểm sinh học Nấm hương có dạng như cái ô, đường kính 4–10 cm, màu nâu nhạt, khi chín chuyển thành nâu sậm Nấm hương có một chân đính . LUẬN Sinh học đại cương FOOD TECH 9A www.trungtamtinhoc.edu.vn Đề tài : MỘT SỐ LOÀI NÂM LỚN ĐƯỢC ỨNG DỤNG TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM www.trungtamtinhoc.edu.vn DANH SÁCH NHÓM TT HỌ VÀ TÊN MSSV 1 BÙI. tạo thành ống nấm, bào tử được hình thành trong ống nấm 1. NẤM LINH CHI www.trungtamtinhoc.edu.vn *Đặc tính sinh học Nấm Linh Chi (quả thể) cây nấm gồm 2 phần cuống nấm và mũ nấm (phần phiến. CHI www.trungtamtinhoc.edu.vn 1.5 Công nghê nuôi trồng nấm linh chi -Nuôi trồng nấm linh chi trong vật liệu rắn -Nuôi trồng nấm linh chi trong môi trường thể lỏng 1. NẤM LINH CHI www.trungtamtinhoc.edu.vn *

Ngày đăng: 25/06/2014, 22:28

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • Slide 1

  • Đề tài :

  • DANH SÁCH NHÓM

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 1. NẤM LINH CHI

  • 2. NẤM HƯƠNG

  • 2. NẤM HƯƠNG

  • 2. NẤM HƯƠNG

  • 2. NẤM HƯƠNG

  • 2. NẤM HƯƠNG

  • 2. NẤM HƯƠNG

  • 2. NẤM HƯƠNG

  • 3. NẤM TAI MÈO

  • 3. NẤM TAI MÈO

  • 3. NẤM TAI MÈO

  • 3. NẤM TAI MÈO

  • 3. NẤM TAI MÈO

  • 3. NẤM TAI MÈO

  • 3. NẤM TAI MÈO

  • 4. NẤM KIM CHÂM

  • 4. NẤM KIM CHÂM

  • 4. NẤM KIM CHÂM

  • 4. NẤM KIM CHÂM

  • 4. NẤM KIM CHÂM

  • 4. NẤM KIM CHÂM

  • 4. NẤM KIM CHÂM

  • 4. NẤM KIM CHÂM

  • 5. NẤM MỐI

  • 5. NẤM MỐI

  • 5. NẤM MỐI

  • 5. NẤM MỐI

  • 5. NẤM MỐI

  • 5. NẤM MỐI

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan