Đang tải... (xem toàn văn)
bài giảng công nghệ protein enzyme chương 1 khái quan chung về protein
1 1 Chương Chương 1: 1: KH KH Á Á I QU I QU Á Á T CHUNG V T CHUNG V Ề Ề PROTEIN PROTEIN 1.1. 1.1. Nh Nh ữ ữ ng ng đ đ ặ ặ c c trưng trưng chung chung c c ủ ủ a a nh nh ó ó m m ch ch ấ ấ t t protein protein Protein Protein đư đư ợ ợ c c ph ph á á t t hi hi ệ ệ n n l l ầ ầ n n đ đ ầ ầ u u tiên tiên ở ở th th ế ế k k ỷ ỷ XVIII XVIII (1745 (1745 b b ở ở i i Beccari Beccari ); ); m m ớ ớ i i đ đ ầ ầ u u đư đư ợ ợ c c g g ọ ọ i i l l à à allbumin allbumin ( ( lòng lòng tr tr ắ ắ ng ng tr tr ứ ứ ng ng ). ). Mãi Mãi đ đ ế ế n n năm năm 1838 , 1838 , Mulder Mulder l l ầ ầ n n đ đ ầ ầ u u tiên tiên đưa đưa ra ra thu thu ậ ậ t t ng ng ữ ữ protein protein ( ( xu xu ấ ấ t t ph ph á á t t t t ừ ừ ch ch ữ ữ Hy Hy l l ạ ạ p p proteos proteos ngh ngh ĩ ĩ a a l l à à “ “ đ đ ầ ầ u u tiên tiên ” ” , , “ “ quan quan tr tr ọ ọ ng ng nh nh ấ ấ t t ” ” ). ). Bi Bi ế ế t t đư đư ợ ợ c c t t ầ ầ m m quan quan tr tr ọ ọ ng ng v v à à nhu nhu c c ầ ầ u u xã xã h h ộ ộ i i v v ề ề protein, protein, đ đ ế ế n n nay nay nhi nhi ề ề u u công công tr tr ì ì nh nh nghiên nghiên c c ứ ứ u u v v à à s s ả ả n n xu xu ấ ấ t t h h ợ ợ p p ch ch ấ ấ t t n n à à y y đã đã đư đư ợ ợ c c công công b b ố ố , , đã đã đem đem l l ạ ạ i i nhi nhi ề ề u u ý ý ngh ngh ĩ ĩ a a h h ế ế t t s s ứ ứ c c to to l l ớ ớ n n ph ph ụ ụ c c v v ụ ụ cho cho nhân nhân lo lo ạ ạ i i . . V V ì ì v v ậ ậ y y , , nhi nhi ề ề u u nh nh à à khoa khoa h h ọ ọ c c trên trên th th ế ế gi gi ớ ớ i i đã đã vinh vinh d d ự ự nh nh ậ ậ n n đư đư ợ ợ c c gi gi ả ả i i thư thư ở ở ng ng Nobel Nobel v v ề ề c c á á c c l l ĩ ĩ nh nh v v ự ự c c nghiên nghiên c c ứ ứ u u liên liên quan quan đ đ ế ế n n protein. protein. 2 2 1.1. 1.1. Nh Nh ữ ữ ng ng đ đ ặ ặ c c trưng trưng chung chung c c ủ ủ a a nh nh ó ó m m ch ch ấ ấ t t protein protein Protein Protein l l à à h h ợ ợ p p ch ch ấ ấ t t h h ữ ữ u u cơ cơ c c ó ó ý ý ngh ngh ĩ ĩ a a quan quan tr tr ọ ọ ng ng b b ậ ậ c c nh nh ấ ấ t t trong trong cơ cơ th th ể ể s s ố ố ng ng . . V V ề ề m m ặ ặ t t s s ố ố lư lư ợ ợ ng ng , , n n ó ó chi chi ế ế m m không không dư dư ớ ớ i i 50% 50% tr tr ọ ọ ng ng lư lư ợ ợ ng ng khô khô c c ủ ủ a a t t ế ế b b à à o o . . V V ề ề th th à à nh nh ph ph ầ ầ n n c c ấ ấ u u tr tr ú ú c c , , protein protein đư đư ợ ợ c c t t ạ ạ o o th th à à nh nh ch ch ủ ủ y y ế ế u u t t ừ ừ c c á á c c amino acid qua amino acid qua liên liên k k ế ế t t peptide. Cho peptide. Cho đ đ ế ế n n nay nay ngư ngư ờ ờ i i ta ta đã đã thu thu đư đư ợ ợ c c nhi nhi ề ề u u lo lo ạ ạ i i protein protein ở ở d d ạ ạ ng ng s s ạ ạ ch ch cao cao c c ó ó th th ể ể k k ế ế t t tinh tinh đư đư ợ ợ c c v v à à đã đã x x á á c c đ đ ị ị nh nh đư đư ợ ợ c c th th à à nh nh ph ph ầ ầ n n c c á á c c nguyên nguyên t t ố ố ho ho á á h h ọ ọ c c , , thông thông thư thư ờ ờ ng ng trong trong c c ấ ấ u u tr tr ú ú c c c c ủ ủ a a ch ch ú ú ng ng g g ồ ồ m m b b ố ố n n nguyên nguyên t t ố ố ch ch í í nh nh l l à à C H O N C H O N v v ớ ớ i i t t ỷ ỷ l l ệ ệ C 50%, H 7%, O 23% C 50%, H 7%, O 23% v v à à N N 16%. 16%. Đ Đ ặ ặ c c bi bi ệ ệ t t t t ỷ ỷ l l ệ ệ N N trong trong protein protein kh kh á á ổ ổ n n đ đ ị ị nh nh . . Nh Nh ờ ờ t t í í nh nh ch ch ấ ấ t t n n à à y y đ đ ể ể đ đ ị ị nh nh lư lư ợ ợ ng ng protein protein theo theo phương phương ph ph á á p p Kjeldahl Kjeldahl , , ngư ngư ờ ờ i i ta ta t t í í nh nh lư lư ợ ợ ng ng N N r r ồ ồ i i nhân nhân v v ớ ớ i i h h ệ ệ s s ố ố 6,25 6,25 . . Ngo Ngo à à i i ra ra trong trong protein protein còn còn g g ặ ặ p p m m ộ ộ t t s s ố ố nguyên nguyên t t ố ố kh kh á á c c như như S 0 S 0 - - 3% 3% v v à à P, Fe, Zn, P, Fe, Zn, Cu Cu 3 3 1.1. 1.1. Nh Nh ữ ữ ng ng đ đ ặ ặ c c trưng trưng chung chung c c ủ ủ a a nh nh ó ó m m ch ch ấ ấ t t protein protein Kh Kh ố ố i i lư lư ợ ợ ng ng phân phân t t ử ử , , ký ký hi hi ệ ệ u u l l à à Mr Mr ( ( đư đư ợ ợ c c t t í í nh nh b b ằ ằ ng ng Dalton) Dalton) c c ủ ủ a a c c á á c c lo lo ạ ạ i i protein protein thay thay đ đ ổ ổ i i trong trong nh nh ữ ữ ng ng gi gi ớ ớ i i h h ạ ạ n n r r ấ ấ t t r r ộ ộ ng ng , , thông thông thư thư ờ ờ ng ng t t ừ ừ h h à à ng ng trăm trăm cho cho đ đ ế ế n n h h à à ng ng tri tri ệ ệ u u . . V V í í d d ụ ụ : insulin : insulin c c ó ó kh kh ố ố i i lư lư ợ ợ ng ng phân phân t t ử ử b b ằ ằ ng ng 5.733, 5.733, glutamat glutamat - - dehydrogengenase dehydrogengenase trong trong gan gan bò bò c c ó ó kh kh ố ố i i lư lư ợ ợ ng ng phân phân t t ử ử b b ằ ằ ng ng 1.000.000 1.000.000 1 1 Da Da = 12 C = 12 C 4 4 Kh Kh ố ố i i lư lư ợ ợ ng ng ( ( Mr Mr ) ) v v à à c c ấ ấ u u tr tr ú ú c c phân phân t t ử ử c c ủ ủ a a m m ộ ộ t t s s ố ố protein protein 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 3 3 4 4 1 1 4 4 4 4 4 4 4 4 40 40 21 21 2.130 2.130 29 29 51 51 124 124 129 129 153 153 241 241 574 574 550 550 800 800 975 975 1.250 1.250 4.100 4.100 8.300 8.300 20.000 20.000 336.500 336.500 3482 3482 5733 5733 12.640 12.640 13.930 13.930 16.890 16.890 22.600 22.600 64.500 64.500 68.500 68.500 96.000 96.000 117.000 117.000 149.000 149.000 495.000 495.000 1.000.000 1.000.000 2.300.000 2.300.000 40.000.000 40.000.000 Glucagon Glucagon Insulin Insulin Ribonuclease Ribonuclease ( ( t t ụ ụ y y bò bò ) ) Lysozyme Lysozyme ( ( lòng lòng tr tr ắ ắ ng ng tr tr ứ ứ ng ng ) ) Myoglobin Myoglobin ( ( tim tim ng ng ự ự a a ) ) Chymotripsin Chymotripsin ( ( t t ụ ụ y y bò bò ) ) Hemoglobin ( Hemoglobin ( ngư ngư ờ ờ i i ) ) Albumin ( Albumin ( huy huy ế ế t t thanh thanh ngư ngư ờ ờ i i ) ) Hexokinase Hexokinase (men (men bia bia ) ) Tryptophan Tryptophan - - synthetase synthetase ( ( E.coli E.coli ) ) - - globulin ( globulin ( ng ng ự ự a a ) ) Glycogen Glycogen - - phosphorylase phosphorylase ( ( cơ cơ th th ỏ ỏ ) ) Glutamate Glutamate - - dehydrogengenase dehydrogengenase ( ( bò bò ) ) Synthetase Synthetase c c ủ ủ a a acid acid b b é é o o (men (men bia bia ) ) Virus Virus kh kh ả ả m m thu thu ố ố c c l l á á s s ố ố chu chu ỗ ỗ i i polypepti polypepti de de s s ố ố g g ố ố c c amino amino acid acid Kh Kh ố ố i i lư lư ợ ợ ng ng (Dalton) (Dalton) protein protein 5 5 1.2. Ý 1.2. Ý ngh ngh ĩ ĩ a a khoa khoa h h ọ ọ c c v v à à th th ự ự c c ti ti ễ ễ n n c c ủ ủ a a nh nh ó ó m m ch ch ấ ấ t t protein protein Protein Protein tham tham gia gia m m ọ ọ i i ho ho ạ ạ t t đ đ ộ ộ ng ng s s ố ố ng ng trong trong cơ cơ th th ể ể sinh sinh v v ậ ậ t t , , t t ừ ừ vi vi ệ ệ c c tham tham gia gia xây xây dưng dưng t t ế ế b b à à o o , , mô mô , , đ đ ế ế n n tham tham gia gia ho ho ạ ạ t t đ đ ộ ộ ng ng x x ú ú c c t t á á c c v v à à nhi nhi ề ề u u ch ch ứ ứ c c năng năng kh kh á á c c v.v v.v C C ù ù ng ng v v ớ ớ i i acid nucleic, protein acid nucleic, protein l l à à cơ cơ s s ở ở v v ậ ậ t t ch ch ấ ấ t t c c ủ ủ a a s s ự ự s s ố ố ng ng . . 6 6 II. II. Phân Phân lo lo ạ ạ i i protein protein Protein Protein g g ồ ồ m m h h à à ng ng trăm trăm , , h h à à ng ng ng ng à à n n amino amino acid acid n n ố ố i i v v ớ ớ i i nhau nhau b b ằ ằ ng ng liên liên k k ế ế t t peptide peptide t t ạ ạ o o nên nên m m ộ ộ t t hay hay nhi nhi ề ề u u chu chu ỗ ỗ i i polypeptide polypeptide c c ó ó c c ấ ấ u u tr tr ú ú c c r r ấ ấ t t ph ph ứ ứ c c t t ạ ạ p p . . Căn Căn c c ứ ứ s s ự ự c c ó ó m m ặ ặ t t hay hay v v ắ ắ ng ng m m ặ ặ t t c c ủ ủ a a m m ộ ộ t t s s ố ố th th à à nh nh ph ph ầ ầ n n c c ó ó b b ả ả n n ch ch ấ ấ t t không không ph ph ả ả i i protein protein m m à à ngư ngư ờ ờ i i ta ta chia chia protein protein th th à à nh nh hai hai nh nh ó ó m m l l ớ ớ n n : : - - Protein Protein đơn đơn gi gi ả ả n n - - Protein Protein ph ph ứ ứ c c t t ạ ạ p p 7 7 Protein Protein đơn đơn gi gi ả ả n n - - l l à à nh nh ữ ữ ng ng phân phân t t ử ử m m à à th th à à nh nh ph ph ầ ầ n n c c ấ ấ u u t t ạ ạ o o c c ủ ủ a a n n ó ó g g ồ ồ m m ho ho à à n n to to à à n n amino acid amino acid Vd Vd : : m m ộ ộ t t s s ố ố enzyme enzyme c c ủ ủ a a tu tu ỵ ỵ bò bò như như ibonuclease ibonuclease g g ồ ồ m m ho ho à à n n to to à à n n amino acid amino acid n n ố ố i i v v ớ ớ i i nhau nhau th th à à nh nh m m ộ ộ t t chu chu ỗ ỗ i i polypeptide polypeptide duy duy nh nh ấ ấ t t ( ( c c ó ó 124 124 g g ố ố c c amino acid, amino acid, kh kh ố ố i i lư lư ợ ợ ng ng phân phân t t ử ử 12.640), 12.640), chymotripsin chymotripsin g g ồ ồ m m to to à à n n amino acid amino acid n n ố ố i i v v ớ ớ i i nhau nhau th th à à nh nh chu chu ỗ ỗ i i polypeptide ( polypeptide ( c c ó ó 241 241 g g ố ố c c amino acid, amino acid, kh kh ố ố i i lư lư ợ ợ ng ng phân phân t t ử ử 22.600)v.v 22.600)v.v . . 8 8 Protein Protein đơn đơn gi gi ả ả n n - - l l à à nh nh ữ ữ ng ng phân phân t t ử ử m m à à th th à à nh nh ph ph ầ ầ n n c c ấ ấ u u t t ạ ạ o o c c ủ ủ a a n n ó ó g g ồ ồ m m ho ho à à n n to to à à n n amino acid amino acid Vd Vd : : m m ộ ộ t t s s ố ố enzyme enzyme c c ủ ủ a a tu tu ỵ ỵ bò bò như như ibonuclease ibonuclease g g ồ ồ m m ho ho à à n n to to à à n n amino acid amino acid n n ố ố i i v v ớ ớ i i nhau nhau th th à à nh nh m m ộ ộ t t chu chu ỗ ỗ i i polypeptide polypeptide duy duy nh nh ấ ấ t t ( ( c c ó ó 124 124 g g ố ố c c amino acid, amino acid, kh kh ố ố i i lư lư ợ ợ ng ng phân phân t t ử ử 12.640), 12.640), chymotripsin chymotripsin g g ồ ồ m m to to à à n n amino acid amino acid n n ố ố i i v v ớ ớ i i nhau nhau th th à à nh nh chu chu ỗ ỗ i i polypeptide ( polypeptide ( c c ó ó 241 241 g g ố ố c c amino acid, amino acid, kh kh ố ố i i lư lư ợ ợ ng ng phân phân t t ử ử 22.600)v.v 22.600)v.v . . 9 9 Protein Protein đơn đơn gi gi ả ả n n D D ự ự a a theo theo kh kh ả ả năng năng ho ho à à tan tan trong trong nư nư ớ ớ c c ho ho ặ ặ c c trong trong dung dung d d ị ị ch ch đ đ ệ ệ m m mu mu ố ố i i , , ki ki ề ề m m ho ho ặ ặ c c dung dung môi môi h h ữ ữ u u cơ cơ ngư ngư ờ ờ i i ta ta c c ó ó th th ể ể chia chia c c á á c c protein protein đơn đơn gi gi ả ả n n ra ra m m ộ ộ t t s s ố ố nh nh ó ó m m nh nh ỏ ỏ như như : : - - Albumin: tan Albumin: tan trong trong nư nư ớ ớ c c , , b b ị ị k k ế ế t t t t ủ ủ a a ở ở n n ồ ồ ng ng đ đ ộ ộ mu mu ố ố i i (NH4)2SO4 (NH4)2SO4 kh kh á á cao cao (70 (70 - - 100%). 100%). - - Globulin: Globulin: không không tan tan ho ho ặ ặ c c tan tan í í t t trong trong nư nư ớ ớ c c , tan , tan trong trong dung dung d d ị ị ch ch mu mu ố ố i i loãng loãng c c ủ ủ a a m m ộ ộ t t s s ố ố mu mu ố ố i i trung trung t t í í nh nh như như NaCl NaCl , , KCl KCl , , Na2SO4 , Na2SO4 , v v à à b b ị ị k k ế ế t t t t ủ ủ a a ở ở n n ồ ồ ng ng đ đ ộ ộ mu mu ố ố i i (NH4)2SO4 (NH4)2SO4 b b á á n n bão bão ho ho à à . . - - Prolamin Prolamin : : không không tan tan trong trong nư nư ớ ớ c c ho ho ặ ặ c c dung dung d d ị ị ch ch mu mu ố ố i i loãng loãng , tan , tan trong trong ethanol, ethanol, isopanol isopanol 70 70 - - 80%. 80%. - - Glutein Glutein : : ch ch ỉ ỉ tan tan trong trong dung dung d d ị ị ch ch ki ki ề ề m m ho ho ặ ặ c c acid acid loãng loãng . . - - Histon Histon : : l l à à protein protein c c ó ó t t í í nh nh ki ki ề ề m m d d ễ ễ tan tan trong trong nư nư ớ ớ c c , , không không tan tan trong trong dung dung d d ị ị ch ch amoniac amoniac loãng loãng . . 10 10 Protein Protein ph ph ứ ứ c c t t ạ ạ p p Protein Protein ph ph ứ ứ c c t t ạ ạ p p l l à à nh nh ữ ữ ng ng protein protein m m à à th th à à nh nh ph ph ầ ầ n n phân phân t t ử ử c c ủ ủ a a n n ó ó ngo ngo à à i i c c á á c c - - amino acid amino acid như như protein protein đơn đơn gi gi ả ả n n còn còn c c ó ó thêm thêm th th à à nh nh ph ph ầ ầ n n kh kh á á c c c c ó ó b b ả ả n n ch ch ấ ấ t t không không ph ph ả ả i i l l à à protein protein còn còn g g ọ ọ i i l l à à nh nh ó ó m m thêm thêm ( ( nh nh ó ó m m ngo ngo ạ ạ i i ). ). Tu Tu ỳ ỳ thu thu ộ ộ c c v v à à o o b b ả ả n n ch ch ấ ấ t t c c ủ ủ a a nh nh ó ó m m ngo ngo ạ ạ i i , , ngư ngư ờ ờ i i ta ta chia chia c c á á c c protein protein ph ph ứ ứ c c t t ạ ạ p p ra ra c c á á c c nh nh ó ó m m nh nh ỏ ỏ v v à à thư thư ờ ờ ng ng g g ọ ọ i i tên tên c c á á c c protein protein đ đ ó ó theo theo b b ả ả n n ch ch ấ ấ t t nh nh ó ó m m ngo ngo ạ ạ i i : : - - Lipoprotein: Lipoprotein: nh nh ó ó m m ngo ngo ạ ạ i i l l à à lipide lipide . . - - Nucleoprotein: Nucleoprotein: nh nh ó ó m m ngo ngo ạ ạ i i l l à à acid nucleic. acid nucleic. - - Glycoprotein: Glycoprotein: nh nh ó ó m m ngo ngo ạ ạ i i l l à à carbohydrate carbohydrate v v à à d d ẫ ẫ n n xu xu ấ ấ t t c c ủ ủ a a n n ó ó . . - - Phosphoprotein Phosphoprotein : : nh nh ó ó m m ngo ngo ạ ạ i i l l à à acid phosphoric. acid phosphoric. - - Cromoprotein Cromoprotein : : nh nh ó ó m m ngo ngo ạ ạ i i l l à à h h ợ ợ p p ch ch ấ ấ t t c c ó ó m m à à u u . . Tu Tu ỳ ỳ theo theo t t í í nh nh ch ch ấ ấ t t c c ủ ủ a a t t ừ ừ ng ng nh nh ó ó m m ngo ngo ạ ạ i i m m à à c c ó ó nh nh ữ ữ ng ng m m à à u u s s ắ ắ c c kh kh á á c c nhau nhau như như đ đ ỏ ỏ ( ( ở ở hemoglobin), hemoglobin), v v à à ng ng ( ( ở ở flavoprotein flavoprotein ) ) [...]... là các protein 11 III Chức năng sinh học của protein - Xúc tác và enzym (phần sau) - Những quan điểm y học về protein 1 Protein là những phần chức năng của cơ thể Ngoài vai trò là thành phần chính trong cấu trúc của tế bào và mô, protein còn có nhiều chức năng phong phú khác quyết định những đặc điểm cơ bản của sự sống như sự truyền đạt thông tin di truyền, sự chuyển hoá các chất đó là các enzyme, ... tính của enzyme ví dụ lectin hoạt tính khá mạnh, được tách ra từ hạt đậu mùng, có khối lượng phân tử khoảng 16 .KDa có cả hoạt tính của enzyme galactosidase 19 7 Những chức năng khác của protein Trong cơ thể ngoài các protein đảm nhận chức năng xúc tác như enzyme, chức năng vận chuyển như hemoglobin, mioglobin, lipoprotein, và chức năng bảo vệ như các kháng thể miễn dịch, các protein độc tố như enzyme. .. thường xuyên Những protein này vẫn có cấu trúc bình thường và như vậy không có những biến đổi của gene cấu trúc Những lệch lạc này do rối loạn quá trình điều hoà sinh tổng hợp protein Do protein vẫn có cấu trúc bình thường mà chỉ thay đổi về số lượng nên chúng vẫn có chức năng bình thường và chỉ thay đổi về mức độ hoạt động Trong trường hợp là protein enzyme thì những lệch lạc về số lượng enzyme sẽ dẫn... Những biến đổi về chất lượng protein: Là những rối loạn về cấu trúc protein do gene bi biến đổi, dẫn đến cấu trúc protein thay đổi kéo theo sự thay đổi chức năng sinh học của protein đó Ví dụ, sự biến đổi cấu trúc của hemoglobin (Hb) là protein có chúc năng vận chuyển oxygen trong máu dẫn đến bệnh thiếu máu, hay như bệnh thiếu máu do hồng cầu hình lưỡi liềm 15 4 Cấu trúc và chức năng của protein miễn... phân tử Sự biến đổi cấu trúc của một protein hay sự xuất hiện các enzyme có cấu trúc bất thường đều do yếu tố di truyền gây nên Dựa theo các biểu hiện di truyền người ta chia các 14 protein bệnh lý ra làm hai loại lớn: 3 Sự xuất hiện các protein bệnh lý a) Những biến đổi về số lượng của protein: Sự thay đổi do sự tăng hoặc giảm protein nào đó, thậm chí xuất hiện những protein mà tế bào bình thường không...III Chức năng sinh học của protein Những quan điểm y học về protein 1 Protein là những phần chức năng của cơ thể Ngoài vai trò là thành phần chính trong cấu trúc của tế bào và mô, protein còn có nhiều chức năng phong phú khác quyết định những đặc điểm cơ bản của sự sống như sự truyền đạt thông tin di truyền, sự chuyển hoá các chất đó là các enzyme, các kháng thể chống lại bệnh tật, các... các cơ quan trong cơ thể Ngoài ra còn có nhiều protein khác như lipoprotein vận chuyển lipid, ceruloplasmin vận chuyển đồng (Cu) trong máu v.v Một trong những protein làm nhiệm vụ vận chuyển được nhắc đến nhiều nhất đó là hemoglobin Phân tử được cấu tạo từ bốn tiểu đơn vị (subunit) 17 Cấu trúc của phân tử hemoglobin 18 6 Cấu trúc chức năng và vai trò của lectin Lectin là những protein hay glycoprotein... Sự xuất hiện một protein mới biến dạng (mất hoạt tính hoặc đột biến cấu trúc) thường luôn đi kèm bệnh tật 13 3 Sự xuất hiện các protein bệnh lý Y học là ngành khoa học về sự sống, ngày nay với tiến bộ của khoa học, những hiểu biết về bệnh lý ở mức độ phân tử đã vượt ra khỏi giới hạn của giải phẩu tế bào hoặc cơ quan Sinh học phân tử ra đời đã tạo ra cuộc cách mạng trong các quan niệm về bệnh Từ đó, sự... hiệu trong tế bào v.v đều có bản chất là các protein 12 2 Hình thành chức năng mới trên cơ sở cấu trúc protein - Sự phát triển của sinh học phân tử dựa trên lý thuyết trung tâm “DNA RNA Protein Như vậy, sự biến đổi DNA sẽ dẫn đến sự biến đổi cấu trúc của phân tử protein và do đó chức năng sinh học của nó sẽ bị biến đổi kéo theo những thay đổi có liên quan đến toàn bộ cơ thể Trong quá trình tiến hoá... miễn dịch Tham gia vào hệ thống miễn dịch có nhiều cơ quan, nhiều loại tế bào và đặc biệt nhiều loại protein thực hiện các chức năng riêng biệt tạo nên hiệu quả miễn dịch đặc hiệu và không đặc hiệu Các protein miễn được nhắc đến nhiều hơn cả là các kháng thể, bổ thể và các cytokine 16 4 Cấu trúc và chức năng của protein miễn dịch Trong cơ thể có những protein làm nhiệm vụ vận chuyển như hemoglobin, mioglobin, . v v à à c c ấ ấ u u tr tr ú ú c c phân phân t t ử ử c c ủ ủ a a m m ộ ộ t t s s ố ố protein protein 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 3 3 4 4 1 1 4 4 4 4 4 4 4 4 40 40 21 21 2 .13 0 2 .13 0 29 29 51 51 124 12 4 12 9 12 9 15 3 15 3 2 41 2 41 574 574 550 550 800 800 975 975 1. 250 1. 250 4 .10 0 4 .10 0 8.300 8.300 20.000 20.000 336.500 336.500 3482 3482 5733 5733 12 .640 12 .640 13 .930 13 .930 16 .890 16 .890 22.600 22.600 64.500 64.500 68.500 68.500 96.000 96.000 11 7.000 11 7.000 14 9.000 14 9.000 495.000 495.000 1. 000.000 1. 000.000 2.300.000 2.300.000 40.000.000 40.000.000 Glucagon Glucagon Insulin Insulin Ribonuclease Ribonuclease ( ( t t ụ ụ y y bò bò ). 1 1 Chương Chương 1: 1: KH KH Á Á I QU I QU Á Á T CHUNG V T CHUNG V Ề Ề PROTEIN PROTEIN 1. 1. 1. 1. Nh Nh ữ ữ ng ng đ đ ặ ặ c c trưng trưng chung chung c c ủ ủ a a nh nh ó ó m m ch ch ấ ấ t t protein protein Protein. v v ề ề c c á á c c l l ĩ ĩ nh nh v v ự ự c c nghiên nghiên c c ứ ứ u u liên liên quan quan đ đ ế ế n n protein. protein. 2 2 1. 1. 1. 1. Nh Nh ữ ữ ng ng đ đ ặ ặ c c trưng trưng chung chung c c ủ ủ a a nh nh ó ó m m ch ch ấ ấ t t protein protein Protein Protein l l à à h h ợ ợ p p ch ch ấ ấ t t h h ữ ữ u u cơ cơ c c ó ó ý