9 LÝ DO ĐỂ BỔ SUNG THỰC PHẨM PROBIOTIC VÀO CHẾ ĐỘ ĂN. • Trước khi phát minh tủ lạnh, người ta đã dùng sự lên men đường lactose để bảo quản thực phẩm. Lợi ích của phương pháp này là thực phẩm được bổ sung lợi khuẩn. Acid lactic là một chất bảo quản tự nhiên, ngăn chặn sự thối rữa từ vi sinh vật. Giống khuẩn Lactobacilli có trên bề mặt các loại rau và trái cây sẽ dùng đường, tinh bột trong thực phẩm để tạo ra acid lactic. Việc tiêu thụ những thực phẩm được bảo vệ tự nhiên này giúp hệ tiêu hóa người theo nhiều cách khác nhau. Trước tiên và quan trọng nhất, là giúp cân bằng, ổn định hệ vi sinh vật đường ruột. Những khuẩn có lợi sống cộng sinh với chúng ta: Những vi khuẩn này định hình trên lớp màng niêm mạc của đường tiêu hóa người. Hầu hết khuẩn cư trú ở ruột già nhưng chúng có mặt khắp mọi nơi ở đường tiêu hóa với số lượng ít hơn. Có khoảng hàng nghìn tỉ tế bào vi khuẩn, nấm sống cân bằng với nhau trong một cơ thể khỏe mạnh. Thực tế số lượng khuẩn này còn nhiều hơn số lượng tế bào người. Chúng đóng vai trò rất quan trọng đến sức khỏe chúng ta. Tầm quan trọng của khuẩn đường ruột: 1. Khuẩn có lợi cung cấp các enzyme hỗ trợ cho tiêu hóa. Những thực phẩm lên men rất giàu enzyme, chúng hỗ trợ trong việc tiêu hóa thức ăn. Theo thời gian, sự lão hóa sẽ làm số lượng enzyme này giảm đi, dẫn đến sự hấp thu dinh dưỡng kém. Việc tiêu thụ những thực phẩm giàu enzyme này sẽ giúp chống lại quá trình lão hóa gây ra. 2. Vi khuẩn tốt cung cấp một hàng rào bảo vệ dọc theo toàn bộ chiều dài đường tiêu hóa, giống như một lớp màng bảo vệ. 3. Khuẩn có lợi sản sinh các kháng sinh và hợp chất kháng virus để bảo vệ cơ thể. Khuẩn acid lactic làm tăng hệ miễn dịch ở ruột và cơ thể bằng cách: - Tăng tế bào B nhận diện kháng nguyên lạ vào cơ thể. - Tăng hoạt tính thực bào để tiêu diệt vật ngoại lai. - Tăng kháng thể IgA, IgG, IgM và tăng sự sinh tiết IgA, kích hoạt sự hoạt động sản sinh kháng thể. - Tăng interferon γ giúp hỗ trợ các tế bào bạch cầu chống lại tác nhân gây nhiễm bệnh. 4. Khuẩn acid lactic sản sinh SCFA (các acid béo chuỗi ngắn) như: butyric và proprionic. Điều quan trọng là các acid hữu cơ này làm hạ pH ở đường tiêu hóa, tạo nhiều acid, giúp giảm sự phát triển của khuẩn gây bệnh. 5. Vi khuẩn có lợi nuôi dưỡng các tế bào của ruột và là nguồn năng lượng chính cho các tế bào này. Các tế bào đường ruột nhận khoảng 60-70% năng lượng từ hoạt động của các vi khuẩn này. 6. Khuẩn có lợi sản sinh nhiều vitamin, do vậy giúp tăng lượng vitamin từ các thực phẩm lên men tự nhiên. 7. Thực phẩm lên men có nhiều hương vị: dưa cải bắp (sauerkraut), sữa chưa, kefir, kem, pho-mát. Khá tuyệt!. 8. Thực phẩm lên men thì không đắt đỏ. Dễ chế biến tùy theo sở thích, nhiều công thức để làm và khá rẻ. 9. Thực phẩm lên men duy trì sự ổn định của vi sinh đường ruột. Nếu bạn mắc hội chứng không dung nạp lactose hay gluten, chứng táo bón, hội chứng ruột kích thích, lây nhiễm nấm bệnh, dị ứng hay hen suyễn; bạn có thể thấy được lợi ích từ việc dùng những loại thực phẩm này. . 9 LÝ DO ĐỂ BỔ SUNG THỰC PHẨM PROBIOTIC VÀO CHẾ ĐỘ ĂN. • Trước khi phát minh tủ lạnh, người ta đã dùng sự lên men đường lactose để bảo quản thực phẩm. Lợi ích của phương pháp này là thực phẩm. kháng virus để bảo vệ cơ thể. Khuẩn acid lactic làm tăng hệ miễn dịch ở ruột và cơ thể bằng cách: - Tăng tế bào B nhận diện kháng nguyên lạ vào cơ thể. - Tăng hoạt tính thực bào để tiêu diệt. các thực phẩm lên men tự nhiên. 7. Thực phẩm lên men có nhiều hương vị: dưa cải bắp (sauerkraut), sữa chưa, kefir, kem, pho-mát. Khá tuyệt!. 8. Thực phẩm lên men thì không đắt đỏ. Dễ chế biến