Đang tải... (xem toàn văn)
Phân tích nguy cơ an toàn thực phẩm food safety risk analysis
PHÂN TÍCH NGUY CƠ AN TỒN THỰC PHẨM FOOD SAFETY RISK ANALYSIS PGS,TS LÊ HỒNG NINH VIỆN VS-YT CƠNG CỘNG GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ CƠ SỞ Bệnh từ thực phẩm vấn đè y tế công cộng quốc gia: 1/3 dân số nước phát triển bị ảnh hưởng bệnh từ thực phẩm năm Vấn đề nầy lại trầnm trọng nước phat triển Tiêu chảy: 2,2 triệu người chết/năm,hầu hết trẻ em Ảnh hưởng sức khỏe tổn thất kinh tế: hóa chất, phụ gia,thuốc thú y, thuốc diệt côn trùng Gây ô nhiễm môi trường gây ảnh hưởng cấp mạn tính sức khỏe người Thực phẩm biến đổi gen: tăng suất,nhưng cần có giám sát, đánh giá nguy người GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt) Sự thay đổi mơi trường an tồn thực phẩm Kiến thức mối nguy, nguy mối nguy, khả can thiệp phù hợp vấn đề mà phủ doanh nghiệp cần thực để giảm nguy bệnh từ thực phẩm Những thách thức nghiêm trọng lsa2 vấn đề cần có luật an tồn thực phẩm quốc gia Cải thiện hệ thống y tế công cộng,hệ thống an tồn thự phẩm có hiệu nhằm trì niềm tin cho người tiêu thụ , tảng luật qui61c gia quốc tế nhằm hổ trợ cho kinh tế phát triển GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt) Sự thay đổi mơi trường an toàn thực phẩm ( t.t) WTO nhấn mạnh cần có luật trao đổi thương mại thực phẩm dựa tảng khoa học đánh giá nguy SPS agreement ( sanitary and phytosanitary Measures) cho phép quốc gia dùng công cụ phương tiện hợp pháp để bảo vệ sống sức khỏe khách hàng Những cơng cụ nầy cân nhắc góc độ khoa học khơng cần thiết rào cản thương mại Điều SPS khuyến cao quốc gia phải đảm bảo sản phẩm, công cụ…phải dựa tảng đánh giá nguy sức khỏe-đời sống người, động vật, thực vật Điều cam kết hổ trợ phương tiện kỹ thuật nước phát triển cho nước phát triển để cải thiện hệ thống an toàn thực phẩm cho quốc gia nầy GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt) Các yếu tố hệ thống an toàn thực phẩm ( quốc gia) Luật thực phẩm,chính sách, tiêu chuẩn Các quan phân công rõ ràng trách nhiệm quản lý kiểm soát thực phẩm y tế công cộng Năng lực khoa học Thanh-kiểm tra chứng nhận Chẩn đốn phân tích labo Định chuẩn Cơ sở hạ tầng trang thiết bị Khả cất trúc theo dõi giám sát Giám sát sức khỏe liên hệ tới thực phẩm ăn vào Khả đáp ứng tình khẩn cấp Huấn luyện đào tạo Thông tin,giáo dục truyền thông GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt) Các yếu tố thay đổi toàn cầu ảnh hưởng đến hệ thống an toàn thực phẩm quốc gia Gia tăng trao đổi thương mại Mở rộng giao dịch quốc tế, vực tham vấn qui định pháp luật Gia tăng phức tạp chủng loại,nguồn gốc thực phẩm Gia tăng sản phẩn từ động vật nơng nghiệp Gia tăng du lịch Thay đổi kiểu hình xử lý thực phẩm Thay đổi kiểu hình ăn chuẩn bị thực phẩm Phương pháp /qui trình xử lý thực phẩm Kỷ thuật nông nghiệp thực phẩm Gia tăng đề kháng thuốc vi trùng Thay đổi tương tác người động vật GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt) Các yếu tố làm thay đổi hệ thống an toàn thực phẩm Gia tăng trao đổi thực phẩm đòi hỏi bảo vệ sức khỏe nhiều hơn, tốt AN TOÀN THỰC PHẨM Thay đổu thực hành thay đổi hành vi sinh hành thay đổi khí hậu thái phát quản lý nhiều mối nguy GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt) Dãy mối nguy Sinh học Hóa học Vật lý vi khuẩn độc chất tự nhiên kim loại Độc tố vi trùng phụ gia Glass Nấm,meo h.c diệt côn trùng jewellery Ký sinh trùng thuốc thú y stone Virus chất ô nhiễm m.trường bone chips Prions chất nhiễm đóng gói dị ứng nguyên GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt) Gia tăng địi hỏi cho nhà chức trách ATTP Những nguyên tắc mà đòi hỏi gia tăng nhà nước ATTP Gia tăng độ tin cậy khoa học chuẩn an toàn thực phẩm Trách nhiệm nguyên phát nhà sản xuất an toàn thực phẩm Chấp nhận cách tiếp cận từ sản suất đến tiêu dùng kiểm soát thực phẩm Đảm bảo hiệu hiệu chức kiểm sốt phủ Gia tăng vai trò người tiêu thụ việc định Công nhận nhu cầu giám sát thực phẩm mở rộng Sự đóng góp nguồn thực phẩm dựa tảng dịch tễ học Cơng nhận có lồng ghép nhiều Chấp nhận phân tích nguy mơn học để cải thiện an tồn thực phẩm PHÂN TÍCH NGUY CƠ Phân tích nguy ( risk analysis) dùng để ước lượng nguy an toàn sức khỏe người, để xác định triển khai biện pháp phù hợp để kiểm soát nguy cơ, để truyền thông tới đối tượng chủ chốt nguy cơng cụ ứng dụng 2 PHÂN TÍCH NGUY CƠ (t.t) Phân tích nguy nhằm có thơng tin chứng mức độ nguy chất ô nhiễm thực phẩm giúp nhà quản lý, nhà nước định, hành động để xử lý Q trình phân tích nguy giúp nhận điểm cần có kiểm soát dây chuyền thực phẩm, cân nhắc giải pháp kiểm sóat Phân tích nguy gồm thành tố :xử lý nguy cơ, đánh giá nguy cơ, truyền thơng nguy PHÂN TÍCH NGUY CƠ (t.t) Các thành tố phân tích nguy PHÂN TÍCH NGUY CƠ (t.t) Đánh giá nguy cơ: qui trình dựa tảng khoa học gồm bước sau đây: Xác định mối nguy Tính chất mối nguy Đánh giá tiếp xúc Tính chất nguy PHÂN TÍCH NGUY CƠ (t.t) Xử lý nguy cơ: tiến trình rút từ đánh giá nguy cơ, xem xét cân nhắc nhiều sách khác tham vấn nhiều thành phần đối tác khác nhau, xem xét cân nhắc đánh giá nguy yếu tố khác d8a1p ứng yêu cầu bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng, khuyến khích, đề cao cơng trao đổi thương mại, cần chọn lựa định giải pháp phịng ngừa, kiểm sốt thích hợp PHÂN TÍCH NGUY CƠ (t.t) Truyền thơng nguy cơ: trao đổi chia sẻ thông tin, ý kiến q trình phân tích liên quan tới nguy cơ, yếu tố liên quan tới nguy cơ, người đánh giá nguy cơ, người xử lý nguy cơ, người tiêu thụ,nhà sản xuất, cộng đồng khoa học thành phần khác có liên quan kể việc giải thích khám phá, xác định đánh giá nguy định xử lý nguy PHÂN TÍCH NGUY CƠ (t.t) Phân tích nguy cấp quốc gia quốc tế: có khác theo cấp độ: quốc gia, khu vực, quốc tế Codex commitees: food hygiene, meat hygiene, food addictives, contaminants, pesticides residues, residues of veterinary drugs in foods, : risk managers Codex food safety standards: WHO/FAO expert bodies, Joint expert committee on food addictives (JECFA), joint meeting on pesticide residues ( JMPR), joint expert meeting on microbiology risk assessment ( JEMRA), member goverments …: risk assessment PHÂN TÍCH NGUY CƠ (t.t) Những đặc tính phân tích nguy cơ: Linear process from one step to next in sequence Highly iterative and ongoing, many feedback loops and steps that are repeated as needed or as better information is developed Repeated interaction between and among risk managers,risk assessors, other participants… Does not end once a decision is reached and implemented Monitor the success and impact of their decision, may make modifications to control mrasures… PHÂN TÍCH NGUY CƠ (t.t) Những đặc tính phân tích nguy ( t.t) Môn học hệ thống nhằm thúc đẩy cách tiếp cận, cảm nhận rộng rãi ( thí dụ cách tiếp cận từ sản xuất tới tiêu thụ…), thu thập liệu rộng ( nguy xử lý nguy ) phân tích toàn diện Dựa triết lý rõ ràng, minh bạch, có đầu đủ liệu để định tiến trình mở mà người tham gia gồm nhiều thành phần bị ảnh hưởng nguy phương tiện, phương cách xử lý nguy rõ ràng, chắn Sử dụng khung phân tích nguy địi hỏi quốc gia phải có sẳn hệ thống an toàn thực phẩm: luật, chánh sách, đie72u lệ, chuẩn mực tiêu cgua63n, quan viện y tế cơng cộng an tồn thực phẩm có lực, có chế phối hợp chúng, tra kiểm tra, labo, giáo dục, truyền thông, huấn luyện, sở hạ tầng… MỘT SỐ THUẬT NGỮ TRONG PHÂN TÍCH NGUY CƠ AN TỒN THỰC PHẨM Mối nguy( hazard): tác nhân sinh học,hóa học,vật lý có thực phẩm có khả gây hậu xấu sức khỏe người Nguy risk: xác suất hay phương trình xác suất hậu xấu sức khỏe người thực phẩm có chứa mối nguy MỘT SỐ THUẬT NGỮ TRONG PHÂN TÍCH NGUY CƠ AN TOÀN THỰC PHẨM(t.t) Đánh giá nguy : tiến trình khoa học gồm bước sau đây: Xác định mối nguy Tính chất, đặc tính mối nguy Đánh giá tiếp xúc với mối nguy Tính chất, đặc tính mối nguy ... chuyền thực phẩm, cân nhắc giải pháp kiểm sóat Phân tích nguy gồm thành tố :xử lý nguy cơ, đánh giá nguy cơ, truyền thơng nguy PHÂN TÍCH NGUY CƠ (t.t) Các thành tố phân tích nguy PHÂN TÍCH NGUY CƠ... sát thực phẩm mở rộng Sự đóng góp nguồn thực phẩm dựa tảng dịch tễ học Cơng nhận có lồng ghép nhiều Chấp nhận phân tích nguy mơn học để cải thiện an tồn thực phẩm PHÂN TÍCH NGUY CƠ Phân tích nguy. .. người Thực phẩm biến đổi gen: tăng suất,nhưng cần có giám sát, đánh giá nguy người GIỚI THIỆU VỀ PHÂN TÍCH NGUY CƠ(tt) Sự thay đổi mơi trường an tồn thực phẩm Kiến thức mối nguy, nguy mối nguy,