Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco LỜI CẢM ƠN Chúng em xin chân thành cảm ơn các thầy cô trong Khoa Thực Phẩm là đã tạo điều kiện cho chúng em có cơ sở vật chất cũng như đã truyền đạt những thông tin kinh nghiệm và kiến thức vô cùng bổ ích về qui trình chế biến thực phẩm, quản lý chất lượng thực phẩm các kiến thức nền về vi sinh, hóa lý. Thầy cô đã hết lòng chỉ bảo cho chúng em trong suốt quá trình học tập tại trường, giúp chúng em nắm vững lý thuyết và từng bước tiếp cận thực tế. Đặc biệt chúng em xin cảm ơn Thầy Phạm Hoàng, người đã hướng dẫn và tạo điều kiện rất nhiều cho chúng em hoàn thành tốt bài báo cáo này. Chúng em xin chân thành cảm ơn Công Ty Cổ Phần Thủy Hải Sản Fisco và các cô quản lý, tổ trưởng cùng cô, chú, anh, chị đã bỏ nhiều thời gian của mình để giải đáp tất cả các thắc mắc, các câu hỏi và không ngừng ủng hộ, động viên chúng em trong suốt quá trình học tập. Trong quá trình hoàn thành đề tài này chúng em đã cố gắng và nổ lực rất nhiều nhưng do thời gian có hạn nên không tránh thiếu sự sai sót. Vì vậy, chúng em rất mong thầy cô, ban lãnh đạo Công Ty cùng toàn bộ công nhân viên trong công ty và các bạn đóng góp ý kiến để đề tài của chúng em được hoàn thiện hơn. Chúng em xin kính chúc quý thầy cô trong cùng toàn thể anh chị công nhân viên trong công ty dồi dào sức khỏe, đạt được nhiều thắng lợi mới trrong cuộc sống cũng như công việc. GVHD:  Trang 1 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco    !  "# LỜI MỞ ĐẦU GVHD:  Trang 2 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco Việt Nam có điều kiện thuận lợi để phát triển ngành thủy sản với bờ biển dài, và khí hậu nhiệt đới gió mùa đã góp phần tạo nên nguồn nguyên liệu Thủy Sản rất phong phú và đa dạng ở nước ta. Thủy sản Việt Nam rất đa dạng với khoảng 2000 loài cá trong đó có 40 loài có giá trị kinh tế, trên 70 loại Tôm, khoảng 32 loài có giá trị kinh tế, mực có 100 loài trong đó có 30 loài được khai thác. Biết tận dụng những ưu thế đó, nước ta đang ngày càng khuyến khích phát triển ngành chế biến thủy sản để đem lại nguồn lợi kinh tế cho đất nước. Muốn phát triển mạnh ngành chế biến Thủy Sản đòi hỏi phải có một lực lượng đội ngũ đào tạo bài bản, nắm bắt được các quy trình công nghệ chế biến tiên tiến và hiện đại cũng như áp dụng chương trình quản lý chất lượng trong sản xuất nhằm đáp ứng nhu cầu của người tiêu dùng và nhất là tham gia xuất khẩu sản phẩm ra thị trường quốc tế. Các sản phẩm Thủy Sản được chế biến từ Tôm, Cá, Mực… đã trở nên rất quen thuộc với người tiêu dùng trong nước cũng như ngoài nước. Hiện nay các sản phẩm mới được người tiêu dùng ưa thích và đặc biệt để sản xuất và xuất ra các thị trường tiềm năng lớn như Nhật, Mỹ và các thị trường Châu Âu… đó là các sản phẩm chế biến từ mực, bạch tuộc, cá trứng, các món lẩu được cắt và đem đông Block. Do vậy việc tìm hiểu về quy trình và hệ thống quản lý chất lượng của các sản phẩm này là một đề tài hữu ích giúp trang bị thêm những kiến thức bổ ích cho sinh viên, những người chuẩn bị góp sức mình để phát triển ngành thủy sản ở nước ta. Tp.Hcm, ngày … tháng … năm 2010 SVTH: LÊ VĂN DŨNG PHẠM NGỌC HIỆP LÊ THỊ THANH HƯƠNG NGÔ THỊ BÍCH HƯƠNG  $%&'() '*+,-. GVHD:  Trang 3 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco   *   +/'01 Công ty Cổ Phần Hải Sản S.G được thành lập vào ngày 18 tháng 07 năm 2003, nhà máy đặt tại khu Công nghiệp Vĩnh Lộc, Bình Chánh, TP.HCM với công suất sản xuất 20 tấn thành phẩm trên ngày, cùng với hệ thống kho lạnh có sức chứa 500 tấn, là một trong những Công ty chuyên sản xuất và chế biến các mặt hàng thủy hải sản và thực phẩm chế biến. Ngoài việc đầu tư xây dựng cơ sở hạ tầng và máy móc thiết bị hiện đại. Công ty còn chú ý đến yếu tố con người và hệ thống quản lý chất lượng của nhà máy. Hiện nay Công ty GVHD:  Trang 4 Hình 1.1: Tổng quan về Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco đang sở hữu một đội ngũ cán bộ trẻ trung năng động, sáng tạo và công nhân lành nghề cùng với một Ban Giám Đốc dày dặn kinh nghiệm. Bên cạnh đó là sự cam kết cao từ ban lãnh đạo đến các bộ phận trong quá trình hoạt động của Công ty. Với hệ thống quản lý chất lượng, tuân thủ nghiêm ngặt theo các tiêu chuẩn chất lượng ISO 9001:2000, và tiêu chuẩn HACCP, BRC do tổ chức Quốc Tế DNV chứng nhận. Các sản phẩm của S.G Fisco được sản xuất theo chu trình khép kín để sản xuất ra những sản phẩm có giá trị cao về dinh dưỡng, đảm bảo an toàn thực phẩm và hấp dẫn về hình thức, nhằm đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của khách hàng. Định hướng phát triển của công ty Cổ Phần Hải Sản S.G theo phương châm: “+23456789:6;4<44=9>?@A9?=73BC@:64D9>3ABE Với phương châm này S.G Fisco luôn phấn đấu đem đến cho khách hàng những sản phẩm có chất lượng ổn định, an toàn, tiện lợi, giá cả phù hợp cho người tiêu dùng. Thương hiệu “S.G Fisco” đã và ngày càng được khẳng định trên thị trường trong nước và quốc tế.  4F3GHI9>  -@J3;4K@ - Nhật : 70% - Châu Âu : 20% - Thị trường khác: 10%  GL9>9HM - Hệ thống siêu thị Saigon Coop - Hệ thồng siêu thị Metro - Hệ thống siêu thị Big C - Hệ thống siêu thị Lotte - Hệ thống siêu thị MaxiMark - Các hệ thống siêu thị và đại lý khác 'N94LO3PQ9>$ 5.000.000 USD RL69434@ Năm 2004: 3.500.000 USD GVHD:  Trang 5 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài Gòn Fisco Năm 2005: 5.000.000 USD Năm 2006: 6.500.000 USD Năm 2007: 7.500.000 USD Năm 2008: 12.000.000 USD  )*&)1-SRT - Địa chỉ : Lô C 24-24 b/II, đường 2F, KCN Vĩnh Lộc, Huyện Bình Chánh, TPHCM - ĐT: 84-083-7652062/ 7652063 Fax : 84-08-4252407 - Email : sgfisco@hcm.vnn.vn Website : http://www.sgfisco.com.vn - Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 4103001727, do sở kế hoạch và đầu tư TPHCM cấp ngày: 18/07/2003 GVHD:  Trang 6 PHÒNG LÀM NGU IỘPHÒNG LU CỘ  + )UVWXY0 PHÒNG MÁYKHO L NH 1ẠKHO L NH 2ẠKHO L NH 3ẠKHO V T LI UẬ Ệ ÓNG GÓIĐ PHÒNG C P ÔNGẤ Đ 2 PHÒNG C PẤ ÔNG 1 Đ H M Á XAYẦ Đ PHÒNG R A ỬH M ÁẦ Đ XAY L I IỐ Đ C. NHÂN P. L NH Ạ 1 P. T MẨ B TỘ PHÒNG I U HÀNHĐ Ề NHÀ V SINH VÀ PHÒNG Ệ THAY ĐỒ PHÒNG D NG C VÀỤ Ụ HÓA CH TẤ PHÒNG NGUYÊN V T LI U Ậ Ệ PHÒNG TI T TRÙNGỆ D NG CỤ Ụ PHÒNG BAO GÓI L I I CÔNG NHÂN Ố Đ L I IỐ Đ L I DI CHO KHÁCH Ố NHÀ V SINH VÀ Ệ PHÒNG THAY ĐỒ PHÒNG CHIÊN T ÔNG Ủ Đ BLOCK T ÔNG Ủ Đ BLOCK T ÔNGỦ Đ P. ÁĐ NHÀ V SINH VÀ PHÒNG Ệ THAY ĐỒ L I I CÔNG Ố Đ NHÂN P. L NH 2ẠKHO NGUYÊN LI UỆPHÒNG S CH 1Ơ Ế PHÒNG S CH 2Ơ Ế MÁY C P ÔNG IQF 1Ấ Đ MÁY C P ÔNG IQF 1Ấ Đ PHÒNG MÁY L I DI Ố H L I NGỒ Ộ ỦH L I NGỒ Ộ Ủ H L I NGỒ Ộ Ủ NG I S N PH MĐƯỜ Đ Ả ẨNG I CÔNG NHÂNĐƯỜ Đ RÁC TH IẢ PHÒNG AN TOÀN CHO KHO L NHẠ " Z[)' .%Z0,\ " 4]9^9>4LO3PQ9>_94B`7a:6A9>3b "4]9^9> - Công ty chuyên chế biến các mặt hàng thủy sản đông lạnh để xuất khẩu và tiêu thụ nội địa. - Nhập khẩu các nguyên liệu phục vụ cho sản xuất và chế biến. - Công ty đã chế biến những mặt hàng cao cấp sang các nước như: Mỹ, Nhật… Ngoài ra còn sản xuất các mặt hàng hải sản chế biến ăn nhanh để cung cấp cho thị trường nội địa rộng lớn. - Từng bước phát triển thêm quy mô về cơ sở hạ tầng và máy móc thiết bị. - Mở rộng các hình thức kinh doanh và hợp tác sản xuất với các đơn vị trong và ngoài nước, thu hút vốn đầu tư, góp phần phát triển đất nước. " 4B`7a - Là một đơn vị kinh tế độc lập nên Công ty phải tự chủ về mọi mặt trong hoạt động sản xuất kinh doanh của mình . - Xây dựng, tổ chức thực hiện kế hoạch sản xuất kinh doanh xuất nhập khẩu nhằm đáp ứng nhu cầu hoạt động và phát triển của Công ty . - Phải luôn nâng cao chất lượng sản phẩm, tạo uy tín và duy trì mối quan hệ với khách hàng thường xuyên, tìm kiếm khách hàng mới. - Tạo công ăn việc làm cho người lao động, chăm lo đời sống vật chất lẫn tinh thần, nâng cao trình độ nghiệp vụ khoa học kỹ thuật cho toàn cán bộ công nhân viên của Công ty nhằm tạo hiệu quà kinh tế cho xã hội. - Tuân thủ tốt những quy định của nhà nước và các cơ quan chức năng về xuất nhập khẩu và tiêu thụ trong nước. - Thực hiện các nghĩa vụ về các khoản thuế đối với nhà nước. " cJ@3d4]eQ7<bf@g9?h Cơ cấu tổ chức bộ máy quản lý của Công ty được tổ chức chặt chẽ, gọn nhẹ và xuyên suốt, từng thành viên được phân công rõ ràng, tránh sự chồng chéo giữa các phòng ban. "B<7)N - Giám đốc là người lãnh đạo cao nhất trong cơ cấu tổ chức tại Công ty, điều hành mọi hoạt động của Công ty theo đúng điều lệ, chính sách, mục tiêu và tuân thủ các quy định pháp luật, được quyền phân công hoặc ủy quyền cho Phó Giám Đốc, quyết định bổ nhiệm, phân công các trưởng phó phòng. - Hoạch định các mục tiêu từng thời kỳ để thực hiện chính sách và đảm bảo sự phát triển của Công ty. - Chủ trì cuộc họp, phê duyệt các thủ tục ban hành. - Xây dựng và phát triển kế hoạch hành động, thực hiện các mục tiêu được hội đồng quản trị duyệt. - Xây dựng, củng cố phát triển thương hiệu - Báo cáo tình hình hoạt động, báo cáo quyết toán hàng tháng, quý, năm của Công ty cho Hội đồng quản trị. - Thực hiện các văn bản do hội đồng quản trị ban hành " 4i>B<7PN  4iB<7)NQB4j94 Hình 1.3 : Sơ đồ tổ chức bộ máy Công Ty Cổ Phần Hải Sản S.G FISCO - Chấp hành các văn bản do Hội đồng quản trị ban hành, thực hiện các công việc do Giám Đốc phân công trong phạm vi quyền hạn của mình. - Chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc và Hội đồng quản trị về các việc được phân công. Chịu trách nhiệm trước pháp luật về các công việc do mình thực hiện. - Thiết lập các chính sách, quy định về quản lý lao động. - Hoạch định cơ cấu lao động, trả lương, thưởng, xem xét thi đua, kế hoạch đào tạo tuyển dụng. - Xây dựng các định mức chi phí cho các mặt hàng sản xuất, theo dõi và quản lý các chi phí cấu thành hàng tháng. - Quản lý tài sản hữu hình, công tác phòng cháy chữa cháy (PCCC), an toàn lao động. - Giám sát việc sửa chữa, kiểm tra chất lượng công trình xây dựng trong toàn Công ty . - Quản lý tình hình sử dụng toàn bộ định mức của chi phí điện nước, máy móc thiết bị, phụ tùng thay thế có hiệu quả. - Quản lý việc cập nhập thông tin, tài liệu, chính sách quản lý của nhà nước, pháp lệnh có liên quan đến người lao động.  4iB<7)Nkg9l@J3 - Chấp hành các văn bản do Hội đồng quản trị ban hành, thực hiện các công việc do giám đốc phân công trong phạm vi quyền hạn của mình. - Báo cáo tình hình hoạt động sản xuất theo định kỳ và đột xuất theo yêu cầu của Ban Giám Đốc và Hội đồng quản trị. - Xây dựng các định mức kinh tế, kỹ thuật và theo dõi, quản lý các chi phí theo sự phân công của Giám Đốc. Phân tích và đề ra các biện pháp thống kê chi phí. - Hướng dẫn nghiệp vụ và triển khai kịp thời các chủ trương của Giám Đốc và các hoạt động sản xuất do các bộ phận liên quan trong toàn Công ty theo sự phân công của Giám Đốc. - Chịu trách nhiệm quản lý các hoạt động từ đầu vào đến đầu ra và hiệu quả hoạt động của sản xuất kinh doanh trong nước.  4iB<7)N;B94mL694 - Chấp hành các văn bản do Hội đồng quản trị ban hành, thực hiện các công việc do Giám Đốc phân công trong phạm vi quyền hạn của mình. - Chịu trách nhiệm trước Ban Giám Đốc và Hội đồng quản trị về các việc được phân công. Chịu trách nhiệm trước pháp luật về các công việc do mình thực hiện. [...]... 6 30 5000 - Công Ty Cổ Phần Hải Sản S.G FISCO đã lấy mẫu nước thải sau xử lý đi kiểm tra, với tần suất lấy 1 tháng / 1 lần, vị trí lấy: cửa thải vào cống kín của KCN - Kết quả xét nghiệm mẫu nước thải của Công Ty Cổ Phần Hải Sản S.G FISCO như sau: + Do Viện khoa học và công nghệ Việt Nam – Viện sinh học Nhiệt Đới Bảng 1.2 : Kết quả xét nghiệm mẫu nước thải của Công Ty Cổ Phần Hải Sản S.G FISCO STT CHỈ... phẩm của công ty 1.6 AN TOÀN LAO ĐỘNG VÀ PHÒNG CHÁY CHỮA CHÁY 1.6.1 An toàn lao động trong nhà máy Để đảm bảo an toàn trong sản xuất, tránh những tai nạn đáng tiếc xảy ra, ban lãnh đạo Công Ty Cổ Phần Hải Sản S.G FISCO đề ra một số nội quy quy định về an toàn trong sản xuất cho từng bộ phận tại phân xưởng cụ thể: Hình 1.5: Một số sản phẩm của Công ty 1.6.1.1 Bộ phận tiếp nhận nguyên liệu Phải được... Công ty Cơ cấu tổ chức sản xuất của Công ty là sự tổng hợp các bộ phận sản xuất sau : - Bộ phận sản xuất chính : gồm các phân xưởng chế biến - Bộ phận phục vụ : gồm đội xe, kho nguyên liệu, kho thành phẩm và đội bảo vệ Các bộ phận này hỗ trợ chặt chẽ với nhau, giúp cho quá trình sản xuất tại Công ty diễn ra liên tục 1.5 CÁC LOẠI SẢN PHẨM (CHÍNH, PHỤ) CỦA ĐƠN VỊ SẢN XUẤT Công ty có 3 lĩnh vực sản xuất... áp lực tại các họng nước chữa cháy phải đảm bảo + Kiểm tra lượng nước dự trữ của hồ, bể chứa nước để chữa cháy - Hệ thống báo cháy: + Kiểm tra trung tâm báo cháy phải đảm bảo hoạt động tốt + Kiểm tra chuông, còi phải đảm bảo hoạt động tốt (acquy dự phòng, đèn báo tình trạng hoạt động,…) + Kiểm tra tình trạng hoạt động của các đầu báo cháy phải đảm bảo hoạt động tốt (đèn báo tín hiệu tại các đầu báo cháy,... lưu trữ tài liệu, công tác duy trì, sữa chữa mặt bằng nhà xưởng, thực hiện nội quy bảo vệ an ninh của Công ty và công tác PCCC… - Tổng hợp tình hình tổ chức hành chính, lao động tiền lương của công ty báo cáo BGĐ Thực hiện các công tác hành chính, quản trị, theo dõi việc sử dụng tài sản và thực hiện các biện pháp bảo vệ tài sản trong công ty có hiệu quả  Phòng kế toán tài chính - Phản ánh qua sổ sách... COD BOD5 P tổng N tổng Coliform mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l MPN/100ml 8.12 42.4 72 30 4.5 22.7 4600 5.5 – 9 100 80 50 6 30 5000 + Do Công Ty CPDV Khoa Học Công Nghệ Sắc Ký Hải Đăng thực hiện: 17/04/2009 Bảng 1.3 : Kết quả xét nghiệm mẫu nước thải của Công Ty Cổ Phần Hải Sản S.G FISCO STT ĐƠN VỊ KẾT QUẢ PHƯƠNG PHÁP THỬ 1 2 3 4 5 6 7 - CHỈ TIÊU pH SS COD BOD5 P tổng N tổng Coliform mg/l mg/l mg/l mg/l mg/l... lượng sản phẩm và phòng ngừa các mối nguy hại đến sản phẩm  Phòng Cơ Điện: Quản lý và kiểm tra việc vận hành, sửa chữa, bảo trì toàn bộ hệ thống máy móc thiết bị, hệ thống điện phục vụ cho sản xuất Đảm bảo việc hiệu chuẩn các thiết bị đo lường và thử nghiệm, cung ứng công cụ, dụng cụ sản xuất và cơ sơ hạ tầng của Công ty 1.4.3 Sơ đồ tổ chức sản xuất kinh doanh Hình 1.4 : Sơ đồ tổ chức sản xuất tại Công. .. doanh các sản phẩm của Công ty Thực hiện hoạt động và dịch vụ kinh doanh các sản phẩm và hệ thống thương mại điện tử, tham mưu cho Ban Giám Đốc đề ra các chính sách đầu tư hợp lý nhằm tạo lợi thế cạnh tranh cho Công ty - Nghiên cứu, mở rộng thị trường, tìm hiểu nhu cầu của khách hàng, đối thủ cạnh tranh  Phòng Quản Lý Sản Xuất Tổ chức quản lý thực hiện sản xuất từ nguyên liệu đến thành phẩm  Phòng... SMEW 2540D – 1995 TCVN 5987 – 1995 SMEW 4500D – 1995 TCVN 6187 – 2 – 1996 Hiện nay công ty đã nâng cấp hệ thống xử lý nước thải của công ty từ 500m 3/ ngày đêm lên 700m3/ ngày đêm - Một ngày công ty sản xuất được 10 tấn nguyên liệu, đồng thời một ngày công ty xả ra lượng nước thải là : 610m3/ ngày đêm 1.7.2 Vệ sinh công nghiệp Kiểm tra điều kiện vệ sinh, nhà xưởng, kho hàng: 1.7.2.1 Trần Trần được làm... chính cho công nhân - Quản lý chế độ tiền lương và chính sách cho người lao động, báo cáo các vấn đề lao động và chế độ tiền lương Phối hợp với các xưởng để bố trí công nhân sản xuất đúng với trình độ tay nghề - Tổ chức và giáo dục cho cán bộ công nhân viên thực hiện nghiêm túc những quy định của Ban Giám Đốc và Công ty đề ra - Quản lý công tác hành chính văn thư, kiểm soát và lưu trữ tài liệu, công tác . Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài G n Fisco đang sở hữu một đội ngũ cán bộ trẻ trung năng động, sáng tạo và công nhân lành nghề cùng với một Ban Giám Đốc dày dặn kinh nghiệm. Bên. Trang 3 Báo Cáo Thực Tập Tốt Nghiệp tại Công Ty Cổ Phần Hải Sản Sài G n Fisco   *   +/'01 Công ty Cổ Phần Hải Sản S .G được thành lập vào ngày 18 tháng 07 năm. nhằm đáp ứng yêu cầu ngày càng cao của khách hàng. Định hướng phát triển của công ty Cổ Phần Hải Sản S .G theo phương châm: “+23456789:6;4<44=9>?@A9?=73BC@:64D9>3ABE Với