Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm MỤC LỤC Trương Anh Tú – CH11- CNTP 1 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm LỜI NÓI ĐẦU Bia là loại nước giải khát lên men có độ cồn thấp (hàm lượng rượu khoảng 3,5% - 5,5% tuy thuộc vào từng loại bia), có ga (hàm lượng CO2 khoảng 4,5 - 5,5 gam / lít), ngoài ra bia còn chứa một số chất có giá trị dinh dưỡng cao. Hương vị đặc trưng của bia là nhờ chất chiết từ mẫu đại mạch và hoa houblon. Các chất đó một phần được giữ lại, một phần biến đổi qua quá trình lên men tạo ra rượu Etylic,CO2 và các sản phẩm phụ cùng với các chất phụ gia tạo hương vị hài hoà cho bia. Thành phần chính chủ yếu của bia là nước chiếm khoảng 80-90% còn lại rượu chiếm 3-6%, CO2 khoảng 0,4-0,5% . . .Ngoài ra trong bia còn chứa một lượng vitamin Bi,B2. . . Bia cung cấp một lượng giá trị dinh dưỡng lớn tốt cho cơ thề. Đặc biệt trong bia còn chứa một lượng CO2 nằm dưới dạng liên kết và tự do nên khi uống vào cơ thể có tác dụng thu nhiệt làm giảm nhanh cơn khát, hơn nữa hàm lượng cồn thấp trong bia có khả năng kích thích tiêu hoá của dạ dày. Lịch sử và phát triển của ngành bia ra đời cách đây 7000 năm trước công nguyên, những người dân đã biết sản xuất bia từ mẫu đại mạch. Công nghệ này được lan truyền đến Ai Cập, Ba Tư, các nước lân cận rồi tràn xuống phía Nam Ngày nay một số bộ phận của Ethyopia vẫn còn sản xuất bia theo phương pháp này của người dân Babilon. Ngày nay khoa học kỹ thuật đã phát triển với tốc độ nhanh, cùng với sự phát triển của khoa học kỹ thuật, công nghệ sinh học ngày càng phát triển và chiếm vị trí quan trọng trong tương lai. Trong công nghệ lên men nói chung, kỹ thuật sản xuất bia nói riêng ở trên thế giới đã có những bước nhảy vọt về kỹ thuật công nghệ cũng như sản lượng ngày càng cao đáp ứng được nhu cầu của xã hội một cách hợp lý .Các nước có sản lượng bia lớn như: Đức,Mỹ , Đan Mạch . . . đặc biệt là Đức và Mỹ mỗi năm sản xuất trên 10 tỷ lít và có 25 nước sản xuất trên 1 tỷ lít/năm. Sản lượng bình quân đầu người /năm của một số nước như Đức khoảng 180-220 lít/người/năm. Tiệp Khắc khoảng 160-180 lít/người/năm.Từ những con số trên cho chúng ta thấy nhu cầu sử dụng loại đồ uống này rất cao. Trương Anh Tú – CH11- CNTP 2 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm ở nước ta hiện nay, ngành sản xuất bia còn non trẻ với sản lượng còn thấp chưa đáng kể vào khoảng 500 triệu lít/năm. Miền Nam có Tổng công ty Bia Rượu NGK Sài Gòn với năng suất khoảng 350 triệu lít/năm. Miền Bắc có Tổng công ty Bia Rượu NGK Hà Nội năng suất 230 triệu lít /năm, ngoài ra còn có các nhà máy vừa và nhỏ ở các tỉnh như : Huế,Đà Năng, Thanh Hoá, Nghệ An, Nam Đinh Quảng Bình. . .với năng suất 3-15 triệu 1ít/năm. Song sản lượng tiêu thụ bình quân đầu người quá thấp mới khoảng 8-9 lít/người/năm. Mục tiêu đến năm 2010 mức tiêu thụ bình quân theo đầu người là 20 lít / người /năm. Xuất phát từ mục tiêu thực tiễn, mục tiêu đề ra và lợi ích của việc phát triển công nghệ sản xuất bia thì thấy rằng việc xây dựng các nhà máy bia có cơ cấu tổ chức chặt chẽ, được trang bị hiện đại nhằm cung cấp cho người tiêu dùng loại sản phẩm có chất lượng nhưng giá thành hợp lý là rất cần thiết. Việc xây dựng nhà máy bia có công xuất 22 triệu lít/ năm là phù hợp với tình hình phát triển ở nước ta và thuận lợi cho sản xuất, lắp đặt và vận hành thiết bị trong đây chuyền sản xuất. Đồ án môn học của em có nhiệm vụ thiết kế phân xưởng chuẩn bị nguyên liêu tới dịch đường chuẩn bị lên men, có năng xuất 30 triệu lít /năm, với sản phẩm bia hơi và bia chai, 30% nguyên liệu thay thế bao gồm: Phần I: Lập luận kinh tế. Phần II: Chọn và thuyết minh day chuyền sản xuất. Phần III: Tính cân bằng sản phẩm. Phần IV: Tính toán và chọn thiết bị. Trương Anh Tú – CH11- CNTP 3 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm PHẦN I LẬP LUẬN KINH TẾ 1. Mục đích và việc cần thiết xây dựng nhà máy bia ở Hà Nội Với đặc điểm là một nước có khí hậu gió mùa, thời gian nắng nóng kéo dài nên nước ta là một thị trường rộng mở đối với các loại nước giải khát trong đó bia là một đồ uống chủ đạo. Đồng thời trong khoảng 10 năm trở lại đây khi nền kinh tế thị trường đang đem lại bộ mặt mới cho xã hội, mức sống của người dân tăng lên đáng kể, nhu cầu hường thụ ngày một tăng. Việc xây dựng những xưởng bia mới với công xuất hiện đại và sản xuất ra những sản phẩm bia có chất lượng đáp ứng nhu cầu tiêu thụ của dân chúng là vô cùng khả quan. Đây cũng là mục đích của bản đồ án thiết kế xây dựng nhà máy bia công suất 100.000 lít một ngày. 2. Chọn địa điểm: - Để chọn địa điểm xây dựng nhà máy bia em đã tìm hiểu và chọn Thạch Bàn - Gia lâm một huyện ngoại thành Hà Nội với những lý do sau: , - Trong quy hoạch phát triển của trung ương thì thủ đô Hà Nội sẽ phát triển xây dựng theo xu hướng lấy sông Hồng là trọng tâm mà Gia lâm nằm bên kia sông Hồng tương lai sẽ càng phát triển, trở thành thị trường tiêu thụ không nhỏ. - Gia lâm là cửa ngõ Đông Bắc của thủ đô, là đầu mối giao thông dẫn tới các tỉnh, thành phố lân cận như Hải Phòng, Hải Dương, Bắc Ninh,Thái Nguyên. . .Điều này rất thuận tiện cho việc tiêu thụ. 3.Nguồn nguyên liệu: + Malt và hoa: Malt : Nhập từ công ty đường Malt ở Từ Sơn - Bắc Ninh hoặc nhập qua các công ty thương mại. Chỉ tiêu chất lượng: Độ ẩm W= 6% Độ hoà tan: 72% Lượng Malt dùng cho một mẻ: 70% Trương Anh Tú – CH11- CNTP 4 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm Hoa Houblon: chỉ dùng hoa cao và hoa viên, nhập từ Đức qua các công ty thương mại. Lượng hoa sử dụng: 150g/hl Cao hoa : 30% Hoa viên: 40% Hoa cánh : 30% + Gạo(tẻ): đây là loại nguyên liệu thay thế phổ biến nhất hiện nay, gạo là nguyên liệu có nhiều ưu điểm như: đảm bảo yêu cầu có thể sản xuất chất lượng sản phẩm, kinh tế hạ giá thành sản phẩm. Có thể mua được trực tiếp từ các vùng lân cận như Thái Bình,Nam Định . . . Chỉ tiêu chất lượng gạo: Độ ẩm w= 1 3 % Độ hoà tan: 80% Lượng gạo dùng một mẻ: 30% Nước: Có thể mua từ các công ty sử lý nước sạch nhưng để đảm bảo nhu cầu sẩn xuất, lợi ích kinh tế thì nhà máy nên xây dựng một hệ thống giếng khoan và sử lý nước riêng. Các phụ gia: Chủ yếu là các hoá chất phụ trợ dùng để khử trùng, CIP, đều được sản xuất trong nước. 4- Năng lượng: Điện: sử đụng điện lấy từ hệ thống điện quốc gia thông qua trạm biến áp riêng. Ngoài ra để đảm bảo nhà máy có thể hoạt động khi đường điện quốc gia có sự cố thì nên có một máy phát điện dự phòng. Hơi: Có phân xưởng lò hơi riêng, hơi được cung cấp từ lò hơi chạy bằng than. Nguồn lạnh: Sử dụng hệ thống làm lạnh nhân tạo, dùng Glycol nên đảm bảo vệ sinh và bền cho thiết bị. Trương Anh Tú – CH11- CNTP 5 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm 5. Nhân lực: Hàng năm các khoa công nghệ hoá học thực phẩm của các trường đại học, cao đẳng luôn đào tạo ra những công nhân kỹ thuật, kỹ sư lành nghề vì vậy nguồn nhân lực luôn được đảm bảo. Việc xây đựng nhà máy sẽ giải quyết được nhiều công ăn việc làm cho nhân dân. 6. Tiêu thụ sản phẩm: Ngay tại mặt tiền nhà máy có thể mở cửa hàng giới thiệu sản phẩm, sản phẩm được giới thiệu ngay tại địa phương, một phần được vận chuyển tới các thị trường lân cận. 7. Xử lý môi trường Do nhà máy thường được đặt gần khu dân cư nên việc xử lý chất thải đặc biệt là nước thải rất quan trọng, nước thải ra phải đảm bảo yêu cầu vệ sinh cho môi trường sống 8- Đặc điểm khí hậu. Hà nội là thành phố trung tâm tương đối nóng, nhiệt độ trung bình năm là 240c. lưu lượng mưa dưới 200ml, trung bình một năm có 6 - 7 tháng nóng nên việc tiêu thụ sản phẩm rất tốt. Lượng mưa ở Hà Nội tập chung từ tháng 6-9 đem lại thuận lợi cho mạch nước ngầm giúp cho việc sản xuất cũng như vệ sinh nhà xưởng rất thuận lợi. Hướng gió thổi mạnh nhất là từ hướng Đông Nam nên ta có thể xây dựng theo hướng này được lợi cả về nắng và gió để cho nhà xưởng mát mẻ, thông thoáng tránh được ẩm mốc. Trương Anh Tú – CH11- CNTP 6 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm PHẦN I CHỌN VÀ THUYẾT MINH DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT A. THÀNH PHẦN VÀ CÁC CHỈ TIÊU NGUYÊN LIỆU I. Nguyên liệu chính: Bia được sản xuất từ các nguyên liệu là Malt đại mạch, hoa houblon và nước. Để hạ giá thành sản phẩm hoặc sản xuất một số loại bia thích hợp hợp với thị hiếu người tiêu dùng bên cạnh Malt đại mạch người ta còn đùng thêm một số nguyên liệu thay thế như: bột gạo, bột ngô, đường . . . .muốn bia sản xuất ra đạt chất lượng thì các nguyên liệu phải đạt yêu cầu kỹ thuật nhất định: 1. Malt đại mạch: Muốn bia có chất lượng tốt, đảm bảo thì Malt phải đạt các chỉ tiêu sau: - Hạt phải có kích thước đồng đều, không hạt lép. - Màu sắc của mẫu có màu vàng rơm, tươi, vỏ trấu của hạt óng ánh. - Mùi vị: Có mùi thơm đặc trưng tự nhiên khi nhai thử có vị ngọt dịu của tinh bột. - Độ sạch: không lẫn các tạp chất như: đất sỏi, rơm rác nếu tỷ lệ cho phép là <0,2%. Tỷ lệ hạt vỡ <0,5% - Độ ẩm< 7 % - Vỏ trấu ngoài chủ yếu là xenlulora: 4 -12% Thành phần: + Hàm lượng tinh bột: 65% (nếu theo hàm lượng chất khô) + Polyphenol: 5 -8% chất khô + Proteaza hoà tan: 1 % - + Xen/uloza : 6% - + Saccaloza: 5% - + Đường khử: 4% - + Protid: 10% - + Chất béo: 2,5% - + Chất tro: 2,5% Trương Anh Tú – CH11- CNTP 7 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm + Độ hoà tan: 65 -76% + Hemixenluloza: 6 -9% + Vitamin có nhiều nhóm nhưng chủ yếu là B1 + Trọng lượng hạt: 28 -30g/1000 hạt Để đảm bảo chất lượng Malt mua về phải tránh không để tiếp xúc với môi trường ẩm ,kho để phải khô ráo. 2. Hoa houblon: Hoa houblon có tên gọi là: Humlus lupulus, được coi là nguyên liệu chính thứ hai để sản xuất bia. Loại này được trồng ở nhiều nước trên thế giới như: Cộng hoà Séc, Đức, Slôvakia, Ba lan, Pháp, Bỉ, Tiệp, Mỹ. Hoa góp phần quan trọng đặc biệt để tạo ra hương vị của bia, tạo cho bia có vị đắng dịu, hương thơm rất đặc trưng làm tăng khả năng tạo bọt và giữ bọt, làm tăng độ bền keo và ổn định thành phần sinh học của bia. Hoa được nhập vào dùng trong sản xuất ởcả ba dạng: Hoa viên, hoa cánh, cao hoa. - Hoa viên: Người ta nghiền nhỏ cánh hoa rồi ép thành viên, đưa đi sấy đến độ ẩm= 10 -12%, ở nhiệt độ 400c rồi đóng vào bao thiếc nhằm hạn chế tác dụng của oxy. - Hoa cánh: Là hoa thu hái về, sấy khô, có ưu điểm là thơm hơn hoa viên và hoa cao nhưng khi vận chuyển lại rất cồng kềnh. Hoa phải có màu lục mùi đặc trưng, không hắc, không có màu nâu sẫm hoặc màu đen. - Hoa cao: Là hoa tươi dược đem đi nghiền nhỏ rồi dùng CO 2 lỏng hoặc cồn 96 0 để trích ly các chất đắng, chất thơm sau đó cô đặc thành hoa cao. Hoa cao có màu vàng đen sẫm dẻo có thể bảo quản tốt từ 3-4năm, thuận tiện cho việc vận chuyển mà vẫn giữ được phẩm chất của hoa. Dùng cao hoa tiện cho sản xuất, hàm lượng chất đắng ổn định thường 1kg cao hoa bằng 6 - 7kg hoa cánh. Trong sản xuất người ta thường dùng hoa khô, được đóng gói cẩn thận hoặc chế biến như hoa viên, hoa cao. Thành phần của hoa houblon Độ ẩm <12% Trương Anh Tú – CH11- CNTP 8 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm Ta nin 1,5- 5% Dầu thơm 0,2-0,8% Tro 5-/0% Tro Đạm(protit) 3,6% Đường 45 % Độ hoà tan 15 -2 1 % Chất đắng 15-2/% Polyphenol 6-9% Các chất hoà tan khác 26% Nếu hoa nhập về chưa sử dụng ngay thì cần phải bảo quản trong các kho khô ráo, tối và nhiệt độ thấp tránh tiếp xúc trực tiếp với ôxy và ánh sáng mặt trời. 3. Gạo: Nước ta là một nước nông nghiệp vì vậy gạo là nông sản rất phổ biến lại đảm bảo yêu cầu có các thành phần như tinh bột, chất béo, protiđ, đường Do đó gạo làm nguyên liệu thay thế. Gạo được dùng để sản xuất ở dạng tấm chứa 80% tinh bột, 6 -8% protein. Do gạo chứa nhiều tinh bột, ít chất béo, hiệu suất hoà tan cao đạt 94%, chất khô trong sản xuất đạt 80 -85% nền ngày càng được sử dụng nhiều trong sản xuất bia. Nếu ta sử dụng gạo với tỷ lệ thích hợp (khoảng 30% ) thì chất lượng của bia vẫn được đảm bảo không thua kém với sản xuất hoàn toàn bằng mặn mà giá thành lại giảm. Gạo dùng để sản xuất bia cần đáp ứng 1 số nhu cầu như Đồng nhất về mầu sắc ,hạt gạo đồng đều , không có hạt mốc,không có mùi hôi, không có sạn(nếu cho phép≤0,5) - Độ ẩm<12 -13% - Độ hoà tan: 80 -85% Thành phần chất tính theo chất khô Tinh bột 70 - 75 % Đạm(protid) 8% Trương Anh Tú – CH11- CNTP 9 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm Chất béo 1 - 1,5% Đường 2 - 5% Chất khoáng 1 - 1,5% Gạo phải được bảo quản khô ráo để đảm bảo độ ẩm theo yêu cầu. 4. Nấm men: Nấm men được sử dụng để sản xuất bia là loại vi sinh vật đơn bào thuộc giống Saccharomyces, nhiệt độ tối ưu cho sinh trưởng của chúng là 25 -30 0 C. Nấm men bia ngừng hoạt động trên 40 0 C và có thể chết gần ở nhiệt độ này, nhưng chúng lại chịu ở nhiệt độ thấp tốt Căn cứ vào tính chất thể hiện qua quá trình lên men bia, người ta chia nấm men ra làm 2 loại: - Giống nấm men nổi: Saccharomyces cevevisial loại này chỉ thực hiện quá trình lên men ở nhiệt độ tương đối cao 14 -16%. Trong quá trình lên men, tế bào nấm này nổi lơ lửng trên dịch lên men và tập chung trên bề mặt dịch. Nấm men kết hợp thành từng mảng nổi trên bề mặt dịch đường. - Giống nấm men chìm: Saccharomyees carlsbergensis loài này phát triển ở nhiệt độ thích hợp men là 6- 8 0 C nấm men chìm có khả năng đặc biệt là quá trình phát triển tế bào của chúng kết dính vào nhau thành chùm rồi lắng xưống thành lớp chặt thuận tiện cho việc tách cặn nấm men sau khi lên men chính thời gian lên men lâu hơn và chủng này còn sử dụng cả đường Rafinoza làm tăng hiệu suất lên men. II. Nguyên liệu phụ 1. Nước: Là nguyên liệu không thể thiếu trong sản xuất bia, nước chiếm khoảng 87- 90% trọng lượng của bia thành phẩm, nó giữ vai trò quan trọng trong sự hình thành vị của sản phẩm. Yêu cầu kỹ thuật đối với nước trong sản xuất bia. Nước phải sạch trong suốt không có vị lạ Độ cứng: < 10 0 C Trương Anh Tú – CH11- CNTP 10 [...]... Trương Anh Tú – CH11- CNTP 20 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm Sơ đồ công nghệ nấu Trương Anh Tú – CH11- CNTP 21 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm PHẦN III TÍNH CÂN BẰNG SẢN PHẨM Tỷ lệ nguyên liệu: Matl/gạo = 70/30 Matl W = 6% độ hòa tan: 72% Gạo W = 13% độ hòa tan: 80% Năng suất nhà máy: 30 triệu lít/ năm Bia chai có nồng độ chất... Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm Nhà máy ở đây được thiết kế cho năng suất lào triệu lít/ năm Do đặc điểm thời tiết nước ta bốn mùa nóng lạnh rõ ràng, đó là mùa xuân, hạ, thu, đông Như vậy mùa dông sẽ sản xuất ít nhất - > mùa xuân -> mùa thu -> mùa hè Đối với mùa hè nước ta sản xuất liên tục Kế hoạch sản xuất năm 200 9: Kế hoạch sản xuất của nhà máy là 300 ngày/ năm. .. sản xuất Đặc tính kỹ thuật - Công suất động c : 2kw - Năng suất : 1000kw/h - Kích thước buồng nghiền : 500m, rộng 250mm - Kích thước lỗ sàng: 0,5 - l,5mm - Tốc độ quay rôm: 1450 vòng/phút -Tốc độ vòng của búa : 76m/s - Số búa : 128 - Bề dày của búa: 2 x 8m Trương Anh Tú – CH11- CNTP 34 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm - Khối lượng: 870kg - Kích thước thiết bị : 1500... 111,5 : (l - 0,023) = 118,2 kg 2 Tính nguyên liệu a, Malt: Tỷ lệ sử dụng : 70% Trương Anh Tú – CH11- CNTP b, Gạo : Tỷ l : 30% 27 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm Độ ẩm W : 6% Độ ẩm, W : 13% Độ hoà tan : 72% Độ hoà tan: 80% Tổn thất trong quá trình nghiền l : 0,5% Gọi lượng Malt dùng để sản xuất 1000 lit bia là M Vậy lượng chất chiết thu được từ Mkg Malt là : M(1-0,06)... 24 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm - Độ ẩm của gạo: 13% - Tổn thất khi nghiền: 0,5% - Hệ số hoa tan: 80% Vậy lượng bã ẩm gạo sau khi lọc l : 100 20 65,9 x 0,87 x 0,995 x 0,2 = 57kg * Lượng bã Malt sau khi lọc dịch đường - Lượng ẩm của bã 80% - Độ ẩm của Malt: 6% - Tổn thất trong quá trình nghiền l : 0,5 - Hệ số hoà tan: 72% Vậy lượng bã ẩm Malt sau khi lọc l : 153,8... vào l : 1000 x 1,5 - 1500g = l,5kg hoa cánh Ta có tỷ l : 30 Hoa cao : 1.500 × 100 × 7 = 65 g 40 Hoa viên: 1.500 x 100 x1,2 = 500 g Hoa cánh : 1.500 x 30 = 450 g 100 x1 4 Các sản phẩm phụ khác Trương Anh Tú – CH11- CNTP 28 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm a) Lượng cặn bã (malt + gạo ): *Lượng bã malt sau khi lọc dịch đường - Lượng ẩm của bã 80% - Độ ẩm của malt: 6%... thành dạng hòa tan khi hồ hóa do vậy mà enzim rễ ràng phân cắt tinh bột thành đường Yêu cầu gạo sau khi nghiền: - Tấm lớn < 20% - Tấm bé > 30% - Bột mịn > 45% Trương Anh Tú – CH11- CNTP 14 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm 2 Hồ hóa và đường hóa a) Hồ hóa: + Mục đích: Với tác dụng của nhiệt độ cao, tinh bột gạo được nấu chín khi đó những thành phần hạt tinh bột từ trạng... l : 360,6 + 736,05 = 1096,65 lít II Tính cho 1.000 lít bia hơi nồng độ dịch đường ban đầu là 100Bx 1 Tính lương đường trước khi lên men Trương Anh Tú – CH11- CNTP 26 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm Lượng bia tổn thất khi chiết bách là 1,5% Vậy lượng bia trước khi chiết bách l : 100 0: (1 - 0,015) = 1015,23 lít - Lượng bia tổn thất trong quá trình bão hoà CO2 l :. .. CNTP 29 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm Lượng nước cho vào nồi hồ hoá l : (50,43 + 5,043) x 5 = 277,36 (lít) Quá trình đường hoá tỷ lệ malt / nước = 1/5 Vậy lượng nước cho vào nồi đường hoá l : (117, 67 - 5,043) x 5 : 563,1 (kg) - Tổng hỗn hợp nước ban đầu trong nồi hồ hoá l : (50, 43 + 5,043) x 6 = 332,8 (l) - Tổng hồn hợp malt và nước trong nồi đường hoá l : 112,6... Trương Anh Tú – CH11- CNTP 15 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm Đây là nhiệt độ mà ở đó emzim Proteaza hoạt động tốt nhất Hệ enzim này làm dịu nhiệt độ thủy phân Prôtid Phân cách các Protein và các mối liên kết Peptit thành các chất phân tử lượng thấp nh : Peptit, Pepton axit cuỗm nói chung, chúng chính là nguồn thức ăn quan trọng cho nấu men, tạo mùi vị, tạo và giữ . Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm MỤC LỤC Trương Anh Tú – CH11- CNTP 1 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm LỜI NÓI. án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm - Thành phẩm: là quá trình hoàn thiện sản phẩm, đóng chai, bách và xuất xưởng . 1. Phương pháp nấu: Hiện nay trong sản xuất. Tú – CH11- CNTP 5 Đồ án môn học Thiết kế phân xưởng nấu với năng xuất 20 triệu lít/ năm 5. Nhân lực: Hàng năm các khoa công nghệ hoá học thực phẩm của các trường đại học, cao đẳng luôn đào tạo