TCNCYH 34 (2) - 2005 129 Cơ chế tác dụng của lycopen (Mechanisins of action of lycopene) G.S. Hoàng Tích Huyền Nguyên trởng Bộ môn Dợc lý Trờng Đại học Y Hà nội Màu đỏ của quả cà chua càng ngày càng đậm trong quá trình cà chua chín do tích lũy lycopen. Nhng cùng với tích lũy lycopen, thì còn kèm theo nhiều hoạt chất khác nữa nh phutoen, phytofluen và cả beta - caroten. Tuy nhiên, hiện nay hầu hết những công trình nghiên cứu về lợi ích của cà chua trong dự phòng nhiễu bệnh (ung th, tim mạch) đều tập trung vào Lycopen. Lycopen là sắc tố tự nhiên đợc tổng hợp bởi cây và vị sinh vật, nhng không ở động vật. ăn cà chua là "lành tính" vì có hàm lợng thấp về lipid và calo không chứa Cholesterol nhng giàu chất xơ và gicotein, giàu beta - caroten, vitaminA và C, nhất là Lycopen. Lycopen tơng đối ổn định ở nhiệt độ cao. Lycopen trong cà chua sống là ở dạng trans (khó hấp thụ qua ruột non): khi nấu chín (nhất là cùng dầu thực vật) dạng trans sẽ chuyển sang dạng cis dễ hấp thụ hơn gấp 3 lần. Lycopen tan trong lipid, vận chuyển trong máu nhờ lipoprotein là một trong hơn 600 cacotenod, nhng Lycopen là một trong những số hiếm cartenoid chủ yếu tìm they trong huyết tơng ngời (nh sau khi ăn cà chua nấu chín). Cha thấy có triệu chứng thiếu hụt Lycopen, cũng cha có liều khuyến cáo cha bao giờ gặp quá liều. Lycopen dễ tích lũy trong tuyến tiền liệt tuyến thợng then, tinh hoàn. Dới đây là một số bằng chứng về những tác dụng đặc hiệu của Lycopen và của các cacotenoid cùng có mặt trong cà chua. 1. Tác dụng chống oxy hóa. Lycopen là chất chống ôxy hóa mạnh nhất trong họ các cacotenoid, ngăn ngừa sự hủy hoại oxy hóa của thể nhiễm sắc, nên góp phần điều trị bệnh mạch vành tim và ung th. Lycopen có khả năng bắt giữa oxy đơn bội (gấp 2 lần so với beta - caroten, gấp 10 lần alpha - tocopherol) và làm giảm tác dụng gấp đột biến theo test thử Ames. Họat tính chống oxy hóa của các carotenoid xếp theo thứ tự giảm dần nh sau: Lycopen > alpha tocopheral > alpha cacoten > lutein 2. Tác dụng chống tăng sinh và tạo điều kiện cho sự biệt hóa tế bào: Lycopen ức chế sự tăng sinh của nhiều dòng tế bào ung th (nh các ung th tuyến tiền liệt, vú, buồng trứng, cổ tử cung, nội mạc tử cung, thực quân dạ dày, đại tràng). Nhiều công trình điều tra dịch tễ học cho they ngời dân ăn đều cà chua (nấu chín) hàng ngày sẽ có tỷ lệ thấp về ung th nhiều loại (nhất là ở vú, bàng quang, tuyến tiền liệt, ống tiêu hóa). Lycopen dùng riêng kích thích đ ợc sự biệt hóa tế bào, giúp ngăn ngừa và sửa chữa các tế bào bị hủy hoại: Lycopen ức chế sự oxy hóa của AND, là vật liệu di truyền, mà AND nếu bị oxy hóa sẽ có thể dẫn tới một thể nhiễm sắc. Với nồng đồ thấp, Lycopen kết hợp với 1,25 - (OH) 2 - vitamin D 3 có tác dụng hiệp đồng trong ức chế sự tăng sinh tế bào, đẩy mạnh sự biệt hóa tế bào. Nhiều công trình khác cho thấy là trong môi trờng một cấp dòng tế bào ung th vú MCF 7 , đã cho thêm yếu tố phát triển giống insulin I (Insulin - like Gcouvth Faotor I; IGFI đã làm cho tế bào ung th phát triển thật nhanh, thí khi thêm Lycopen, sự phát triển của tế bào ung th sẽ bị ức chế rõ rệt, mà Lycopen cũng chỉ cần thêm vào ở nồng độ sinh lý mà cơ thể dễ đạt qua chế độ ăn cà chua (nấu chín). Với mô hình trên, thí alpha và beta cacorten có họat tính kém hơn rất nhiều so với Lycopen. TCNCYH 34 (2) - 2005 130 Đánh giá sự liên quan giữa hàm lợng các carotenoid (bao gồm Lycopen), selen và retinal với ung th vú, chỉ thấy có Lycopen làm giảm đợc nguy cơ ung th vú. Nồng độ Lycopen nghịch biến với nguy cơ ung th buồng trứng, chủ yếu ở phụ nữ sau mãn kinh. 3. Lycopen chữa rối loạn lipid - máu. Uống Lycopen 60mg/ngày trong 3 tháng liền làm giảm đáng kể nồng độ cholesterol toàn phần, giảm 14% LDL - cholesterol trong máu. Một số nghiên cứu khác cho thấy Cacotenoid ức chế đợc HMG - CoA - reductage, là engym cần cho tổng hợp cholesterol: phát hiện này rất có ý nghĩa trogn việc ngăn ngừa mảng vữa xơ không ổn định ở tế bào nội mạc mạch máu. 4. Lycopen và bệnh tim mạch Nồng độ cao Lycopen trong mô mỡ sẽ làm giảm nguy cơ cơn bệnh tim (nh ở mạch vành) so với ngời có nồng độ Lycopen thấp. So với ngời có nồng độ Lycopen thấp trong máu, thì ngời có nồng độ Lycopen cao nhất có giảm 33% nguy cơ bệnh tim mạch nạp Lycopen từ thức ăn (rau, quả) có thể làm khả năng phát triển bệnh tim. 5. Lycopen trong viêm và miễn dịch Trong giai đoạn cấp của quá trình viêm, có tăng nồng độ C. Reactive - Protein, giảm nồng độ các chất chống oxy hóa trong máu. Đồng thời, trong huyết thanh còn có giảm đáng kể nồng độ albumin, tiền - albumin liên kết với thycoxin, tăng nồng độ Cu và fibrinogen. Rất đáng chú ý là có giảm rất rõ nồng độ của Lycopen, alpha - caroten, beta - cacoten và của cacotenoid noi chung (sự giảm nóng làm ảnh hởng đến hoạt độ chống oxy hóa của cơ chế, có thể gây ra hoặc làm nghiêm trọng thêm seres oxy hóa). Cho ngời tình nguyện ăn hàng ngày 25gam cà chua (nấu chín) nghiền nát (chứ 7mg Lycopen và 0,3mg beta - cacoten) trong 14 ngày liền, thấy nồng độ carotenoid trong huyết tơng và trong lymphô bào tăng lên rõ rệt, có sự cải thiện khả năng đề kháng của lymphô bào, giảm rõ sự tổn hại đến AND. Nói chung, có tơng quan ngịch biến giữa số tổn thơng của AND với nồng độ Lycopen trong huyết tơng (r = 0,82; P < 0,01). Nh vậy, ăn cà chua (nấu chín) đã giúp lymphô bào và toàn cơ thể chống lại stress oxy hóa. Kết luận Những nghiên cứu về dịch lễ học đã cho thấy ăn hàng ngày 400 - 600gam rau, quả làm giảm nguy cơ ung th đờng tiêu hóa, mới đây còn thấy mối liên quan mật thiết, nếu hàm lợng Lycopen trong huyết tơng tăng, thì nguy cơ ung th phổi giảm, kể cả ở ngời nghiện thuốc lá. Lycopen còn ngăn ngừa rõ rệt ung th tuyền tiến liệt. Cho nên đã đến lúc cần thay đổi tập quán ăn uống, nên ăn nhiều rau quả hơn nữa. Dùng thuốc bổ sung chứa Lycopen không có nhiều hiệu quả bằng ăn cà chua (nấu chín) vì cà chua còn chứa nhiều họat chất khác có tác dụng hiệp đồng với Lycopen. Nhiều tác giả đã nhận định thống nhất về lợi ích bảo vệ sức khỏe của quả cà chua và của Lycopen. Khẩu hiệu phổ biến sau đây là rất có căn cứ: "Atomato a day can keep the doctoc away!" Tạm dịch: "Mỗi ngày ăn một quả cà chua, thì lơng y bất đáo gia"!. Tài liệu tham khảo 1. Heber, Di. Qing - Yi - Lu: Exp, Biol, med; 227: 920 - 923 (2002) 2. Block, G.et.al: nute Cancer; 18: 11 - 29 (1992) 3. Madline: 2000 - 2004 4. Gogle: 2000 - 20004 . 34 (2) - 2005 129 Cơ chế tác dụng của lycopen (Mechanisins of action of lycopene) G.S. Hoàng Tích Huyền Nguyên trởng Bộ môn Dợc lý Trờng Đại học Y Hà nội Màu đỏ của quả cà chua càng ngày. hiệu của Lycopen và của các cacotenoid cùng có mặt trong cà chua. 1. Tác dụng chống oxy hóa. Lycopen là chất chống ôxy hóa mạnh nhất trong họ các cacotenoid, ngăn ngừa sự hủy hoại oxy hóa của. giảm dần nh sau: Lycopen > alpha tocopheral > alpha cacoten > lutein 2. Tác dụng chống tăng sinh và tạo điều kiện cho sự biệt hóa tế bào: Lycopen ức chế sự tăng sinh của nhiều dòng