Đang tải... (xem toàn văn)
Những giải pháp nhằm nâng cao chất lượng sản phẩm cà phê thô của Việt nam
Chuyên đề thực tập tốt nghiệpmục lụcLời Mở Đầu 3Chơng I: Cơ sở lý luận và thực tiễn phát triển ngành sản xuất cà phê nói chung ở Việt nam.I Vị trí, vai trò của ngành sản xuất cà phê nói chung và cà phê thô nói riêng ở Việt Nam.1. Khái niệm và vai trò của ngành sản xuất cà phê Việt Nam.a. Khái niệmb. Vai trò của ngành sản xuất cà phê Việt Nam.2. Sự cần thiết nâng cao chất lợng sản phẩm cà phê thô Việt Nam.II - Đặc điểm kinh tế kỹ thuật của ngành sản xuất sản phẩm cà phê nhân thô.1. Đặc điểm kinh tế.2. Đặc điểm kỹ thuật.III Các nhân tố ảnh hởng đến qúa trình sản xuất cà phê nhân thô.1. Các nhân tố tự nhiên.a. Giốngb. Đất đaic. Khí hậu2. Kỹ thuật trồng và chăm sóc cây cà phê.d. Kỹ thuật trồnge. Kỹ thuật chăm sóc cây cà phê.3. Thu hoạch, chế biến, bảo quản cà phê.a. Thu hoạchPhí Thị Mai KTNN 42A1 Chuyên đề thực tập tốt nghiệpb. Xử lý Chế biếnc. Bảo quản.IV Kinh nghiệm sản xuất cà phê thô - nhân ở một số nớc trên thế giới Chơng II: Thực trạng phát triển ngành sản xuất sản phẩm cà phê thô ở Việt nam.I - Đặc điểm tự nhiên kinh tế kỹ thuật của Việt Nam ảnh hởng đến .1. Đặc điểm tự nhiên2. Đặc điểm kinh tế3. Đặc điểm kỹ thuật II Thực trạng sản xuất cà phê nhân thô ở Việt Nam.III Thực trạng về chất lợng của cà phê nhân thô Việt Nam. IV. Tình hình thực hiện các biện pháp nâng cao chất lợng cà phê thô - nhân ở Việt Nam1. Giống cà phê2. Bố trí đất trồng và kỹ thuật chăm sóc cà phê.a. Đất trồng.b. Bón phân không đúng liều lợng và mất cân đốic. Các biện pháp cải tạo, bảo vệ đất quá sơ sài3. Thu hoạch, bảo quản và chế biến cà phê ở Việt nam.a. Thu hoạchb. Bảo quản.c. Chế biến.4. Thực trạng về quy trình kỹ thuật chế biến cà phê nhân của Việt NamPhí Thị Mai KTNN 42A2 Chuyên đề thực tập tốt nghiệpa. Thiết bị chế biến trong nớc.b. Thiết bị nhập ngoại4. Đầu t cho ngành chế biến cà phê nhân thô ở Việt nam.Chơng III Phơng hớng và giải pháp phát triển, nâng cao chất lợng sản phẩm cà phê nhân thô Việt Nam.I Phơng hớng phát triển, nâng cao chất lợng sản phẩm cà phê nhân của Việt Nam đến năm 2010.1. Nhận định tình hình phát triển ngành cà phê trong thời gian tới.2. Những phơng hớng, nhiệm vụ chung của ngành cà phê VN.2.1 Nhiệm vụ chung2.2 Chơng trình xúc tiến thơng mại2.3 Tiến hành một chơng trình phát triển cà phê chất lợng cao.2.4 Xây dựng thơng hiệu và tên gọi xuất xứ 2.5 Những chơng trình hợp tác quốc tế.2.6 Củng cố Câu lạc bộ xuất khẩu cà phê.2.7 Làm tốt bản tin .3. Hớng nâng cao năng lực công nghê, thiết bị chế biến.II - Các giải pháp nhằm nâng cao chất lợng sản phẩm cà phê nhân thô.1. Giải pháp về giống2. Giải pháp về kỹ thuật canh tác.3. Giải pháp về vốn đầu t cho công nghệ, thiết bị chế biến.4. Lựa chọn công nghệ5. Thu hoạch và bảo quản.Phí Thị Mai KTNN 42A3 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp6. Đầu t và công nghệ, thiết bị7. Đào tạo, bồi dỡng cán bộ, công nhân làm công tác chế biến .8. Cần rà soát, cải tiến TCVN cà phê nhân xuất khẩu.9. Thành lập cơ sở chuyên thiết kế, chế tạo thiết bị chế biến cà phê nhân xuất khẩu.10.Tăng cờng công tác kiểm tra, giám sát trong chế biến.Kết Luận.Lời mở đầuPhí Thị Mai KTNN 42A4 Chuyên đề thực tập tốt nghiệpNông nghiệp là một lĩnh vực rộng lớn và là một ngành kinh tế quan trọng không thể thiếu đợc của mỗi quốc gia. Dù là một đất nớc có nền kinh tế phát triển rực rỡ, trình độ công nghiệp hoá hiện đại hoá rất cao hay một đất nớc còn nghèo nàn lạc hậu, kinh tế chậm phát triển thì Nông nghiệp vẫn luôn luôn đợc coi trọng. Nó cung cấp những sản phẩm thiết yếu cho đời sống con ngời.Nói đến Nông nghiệp là ngời ta nghĩ ngay đến hai lĩnh vực chính đó là chăn nuôi và trồng trọt. Song không chỉ có nh vậy, Nông nghiệp còn có liên quan đến nhiều ngành nghề khác nhau trong nền kinh tế. Và ngay cả chỉ có chăn nuôi và trồng trọt thôi, cũng đã hai lĩnh vực hết sức rộng lớn rồi.Nông nghiệp gắn liền với cây trồng và con nuôi, và mỗi một cây, một con nuôi lại hình thành một tiểu ngành có những đặc trng và những đóng góp rất riêng giúp cho ngành Nông nghiệp của mỗi quốc gia ngày càng phát triển.Cà phê là một loại cây trồng nh vây! Cây cà phê là một loại cây trồng khá quan trọng đối với nền Nông nghiệp và ngời dân Việt Nam. Với khối l-ợng xuất khẩu chỉ đứng sau lúa gạo, kim ngạch xuất khẩu cao, ngành cà phê đóng góp một phần đáng kể vào GDP của cả nớc và đời sống của hơn một triệu ngời dân Việt nam.Một vài năm gần đây, do giá cà phê trên thế giới thờng xuyên biến động, không ổn định tác động làm cho ngành cà phê Việt Nam phát triển chững lại. Đầu t vào sản xuất và chế biến cà phê hạn hẹp dẫn tới chất lợng cà phê nhân thô xuất khẩu của Việt Nam cha cao, đời sống của ngời trồng cà phê gặp phải nhiều khó khăn. Điều này trở thành niềm trăn trở lớn của cán bộ lãnh đạo ngành cà phê nói riêng và Nông nghiệp nói chung.Làm thế nào để nâng cao chất lợng của cà phê nhân thô xuất khẩu đem lại thu nhập cao cho ngời lao động trở thành một câu hỏi lớn.Phí Thị Mai KTNN 42A5 Chuyên đề thực tập tốt nghiệpVà đó cũng là lý do vì sao em chọn đề tài nghiên cứu trong chuyên đề thực tập tốt nghiệp của mình là: Những giải pháp nhằm nâng cao chất l-ợng sản phẩm cà phê thô của Việt namVới những hiểu biết còn hạn hẹp về cây cà phê cũng nh những vấn đề kinh tế, kỹ thuật liên quan đế chế biến cà phê nhân - thô, em mong nhận đợc sự giúp đỡ nhiệt tình của thầy giáo hớng dẫn: Hoàng Văn Định và các cán bộ phòng Kế hoạch - Đầu t thuộc Tổng công ty cà phê Việt Nam.Em xin chân thành cảm ơn!.Nội dungPhí Thị Mai KTNN 42A6 Chuyên đề thực tập tốt nghiệpChơng I : Cơ sở lý luận và thực tiễn phát triển ngành sản xuất cà phê nói chung và sản phẩm cà phê thô nói riêng tại Việt Nam.I - Vị trí, vai trò của ngành sản xuất cà phê nói chung và cà phê thô nói riêng đối với Việt Nam.1. Khái niệm và vai trò của ngành sản xuất cà phê Việt Nam.a. Khái niệm.- Sản xuất cà phê là một ngành sản xuất vật chất, thuộc lĩnh vực nông nghiệp đồng thời cũng gắn bó và có liên quan mật thiết tới lĩnh vực công nghiệp. Dựa trên các yếu tố tự nhiên thuộc Nông nghiệp nh: đất, nớc, điều kiện khí hậu và dinh dỡng trong đất, dới sự tác động của con ngời, cây cà phê đợc trồng, chăm sóc, thu hái quả, cộng với khâu chế biến thuộc lĩnh vực công ngiệp đã cho ra sản phẩm cà phê tiêu dùng cuối cùng đợc rất nhiều ng-ời dân thuộc mọi quốc gia trên thế giới a thích.Ngày nay, cà phê dần trở thành thứ nớc uống đợc cả thế giới a dùng, thì ngành sản xuất cà phê cũng đã và đang đợc các quốc gia trồng cà phê trên thế giới xem là ngành sản xuất chính, tạo thu nhập cao, ổn định cho ngời dân thuộc các quốc gia đó.- Cà phê thô là một loại sản phẩm của ngành sản xuất và chế biến cà phê, nó cha phải là sản phẩm tiêu dùng cuối cùng đối với ngời tiêu dùng song lại là nguyên liệu chính của quá trình chế biến để tạo ra các loại cà phê hoà tan và cà phê sữa thứ nớc uống mà ai cũng biết.Đối với các nớc phát triển, trồng và chế biến cà phê tiêu dùng cuối cùng là một quá trình liên tục, tạo ra sản phẩm ngay tại quốc gia đó. Thậm chí với các nớc không trồng đợc cà phê, họ có thể nhập khẩu cà phê thô - hay còn gọi là cà phê nhân về để sản xuất ra các loại cà phê tiêu dùng. Song đối với các quốc gia còn chậm phát triển thì quá trình này không thực hiện đợc hoặc thực hiện rất ít. Phần lớn các quốc gia này ( trong đó có Việt Nam ) chỉ sản Phí Thị Mai KTNN 42A7 Chuyên đề thực tập tốt nghiệpxuất ra cà phê thô - nhân, sau đó đem xuất khẩu mặt hàng này cho các quốc gia khác.Do đó, sự phát triển, lớn mạnh của ngành sản xuất cà phê ở những nớc này phụ thuộc vào giá trị của sản phẩm cà phê thô sản xuất, xuất khẩu. Để có doanh thu cao, họ phải bán đợc sản phẩm của mình với giá cao. Và điều này do chất lợng của sản phẩm cà phê thô - nhân quyết định.Quá trình tạo ra đợc sản phẩm cà phê thô - nhân bao gồm: Trồng chăm sóc thu hái - chế biến sản phẩm cà phê thô hay cà phê nhân.b. Vai trò của ngành sản xuất cà phê Việt Nam.Cà phê là một ngành sản xuất chính có vai trò vô cùng quan trọng trong nền kinh tế quốc dân của Việt Nam. Trong một vài năm gần đây, với những bớc phát triển nhanh và vững chắc về diện tích, năng suất và sản lợng, giá trị đóng góp vào GDP của quốc gia, ngành đã không ngừng củng cố và khẳng định vai trò chủ chốt của mình trong hệ thống kinh tế quốc dân.Cà phê Việt Nam là mặt hàng nông sản xuất khẩu đứng thứ hai sau lúa gạo. Việt Nam là nớc xuất khẩu cà phê đứng thứ hai trong mời nớc xuất khẩu lớn nhất thế giới, sản lợng đạt 800.000 tấn. Kim ngạch xuất khẩu đạt gần nửa tỷ đô la, chiếm 25 27% kim ngạch xuất khẩu nông sản và 4 5% kim ngạch xuất khẩu của cả nớc. Trên một triệu ngời có cuộc sống gắn với cây cà phê hoặc có thu nhập từ cây cà phê.Với vai trò quan trọng nêu trên, ngành cà phê đang ngày càng thu hút đợc sự đầu t và quan tâm của Nhà nớc và nớc ngoài. Từ giá trị kinh tế cao mà cây cà phê mang lại cho ngời nông dân cũng nh đất nớc, trong tơng lai, hy vọng ngành cà phê sẽ còn phát triển nhanh và mạnh hơn nữa, góp một phần đáng kể vào công cuộc công nghiệp hoá, hiện đại hoá đất nớc, đa Việt Nam trở thành một cờng quốc sánh vai cùng các quốc gia phát triển khác trên thế giới.Phí Thị Mai KTNN 42A8 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp2. Sự cần thiết nâng cao chất lợng sản phẩm cà phê thô Việt Nam.Một điều hiển nhiên mà ai cũng biết, không chỉ với ngời kinh doanh cà phê mà với cả ngời dùng cà phê đó là: Các nhà kinh doanh và rang xay cà phê quốc tế luôn đòi hỏi và sẵn sàng trả giá cao cho cà phê chất lợng tốt. Về phần mình, ngời tiêu dùng cũng chỉ sẵn sàng thanh toán giá cao để mua cà phê có chất lợng tốt.Vậy để có đợc sản phẩm cà phê chất lợng tốt đến với ngời tiêu dùng thì các nhà sản xuất cà phê Việt Nam nói riêng và thế giới nói chung trớc tiên phải làm thế nào? Đó trớc hết là việc nâng cao chất lợng của sản phẩm cà phê thô - hay cà phê nhân- sản phẩm trớc khi đem chế biến thành cà phê tinh, cà phê hoà tan hay cà phê sữu mà ngời tiêu dùng a chuộng.Ngày nay, sản phẩm cà phê đang trở thành thị hiếu tiêu dùng của phần lớn dân c trên thế giới, đặc biệt là giới trẻ. Nhu cầu về tiêu dùng cà phê ngày một tăng. Vì vậy, mà việc không ngừng đổi mới nâng cao chất lợng sản phẩm là rất quan trọng. Rất nhiều quốc gia trên thế giới lấy việc nâng cao chất lợng sản phẩm cà phê làm thế mạnh để cạnh tranh, với những nớc đang phát triển nh Việt Nam hiện nay, thì việc nâng cao sức cạnh tranh cho sản phẩm đang là một chiến lợc quan trọng cần thực hiện.Chất lợng của cà phê thô ảnh hởng trực tiếp đến hơng thơm, mùi vị của cà phê tan. Do đó, việc nâng cao chất lợng cà phê thô nói chung có một vai trò rất quan trọng trong việc sản xuất cà phê tiêu dùng cuối cùng. Nắm chắc đợc vấn đề này là chìa khoá dẫn tới thành công của những ngời sản xuất, kinh doanh cà phê.II - Đặc điểm kinh tế kỹ thuật của quá trình chế biến sản phẩm cà phê thô.1. Đặc điểm kinh tế.Phí Thị Mai KTNN 42A9 Chuyên đề thực tập tốt nghiệpXét về mặt kinh tế, quá trình chế biến để tạo ra sản phẩm cà phê thô có một ý nghĩa quan trọng. Nó là một mắt xích không thể thiếu để tạo ra sản phẩm tiêu thụ cuối cùng cho ngời tiêu dùng.Với t cách là một khâu trung gian quan trọng trong quá trình sản xuất cà phê, chế biến cà phê thô góp phần tạo thêm giá trị vào sản phẩm tiêu dùng cuối cùng.Quá trình này phụ thuộc vào nhiều yếu tố trong đó có yếu tố kinh tế. Cũng nh đối với các ngành khác, kinh tế có vai trò quan trọng tạo nên chất l-ợng sản phẩm. Nếu không có nhiều vốn đầu t vào thiết bị chế biến sẽ tạo nên sản phẩm mang chất lợng không cao. Việt Nam là một ví dụ điển hình, do kinh tế còn khó khăn, với dây chuyền công nghệ, thiết bị lạc hậu, thô sơ, mặc dù cây cà phê trồng trên đất Việt Nam cho quả với hơng thơm và mùi vị đặc trng song cà phê nhân vẫn bị đánh giá là kém chất lợng, chất lợng cha cao. Ngợc lại, ở các quốc gia phát triển có tiềm lực kinh tế thì chất lợng của cà phê nhân đợc đánh giá cao hơn.2. Đặc điểm kỹ thuật của quá trình chế biến sản phẩm cà phê thô - nhân.Quy trình chế biến cà phê thô đợc xem là có đặc điểm kỹ thuật khá phức tạp. Đối với phơng pháp chế biến khô, tuy quy trình có đơn giản hơn một chút song để có đợc sản phẩm cà phê có chất lợng tốt thì các quá trình: phơi khô, sấy, tách các lớp vỏ quả, vỏ hạt phải đợc tiến hành cẩn thận bằng thiết bị tốt. Có nh vậy, hạt cà phê mới không bị lẫn tạp chất và không bị mất đi mùi vị đặc trng. Đối với phơng pháp chế biến ớt thì đây quả là một quá trình phức tạp, đòi hỏi độ tỉ mỉ cao hơn.Nói tóm lại, quy trình chế biến cà phê thô là một quá trình phức tạp đòi hỏi phải cẩn thận và đặc biệt là các thiết bị chế biến phải phù hợp, hiện đại, mới mong tạo ra đợc sản phẩm cà phê thô - nhân có chất lợng cao, đáp ứng đợc nhu cầu ngày càng cao ở trong nớc và quốc tế.Phí Thị Mai KTNN 42A10 [...]... chế biến cà phê ở Việt Nam, tìm ra một giải pháp hợp lý nâng cao khả năng chế biến và chất lợng sản phẩm cà phê nhân thô IV Tình hình thực hiện các biện pháp nâng cao chất lợng cà phê thô - nhân 1 Giống cà phê Tồn tại lớn nhất hiện nay đối với cà phê về mặt kỹ thuật nông nghiệp là giống + Vấn đề giống cà phê chè ( Arabica) Tập đoàn giống cà phê chè ở Việt Nam hiện nay còn nghèo nàn Ngoài những giống... trồng cà phê Với đặc điểm kỹ thuật trên đã dẫn tới tình trạng sản xuất, chế biến cà phê thô ở Việt Nam có chất lợng cha cao Một trong những vấn đề cấp bách của ngành cà phê thô Việt Nam là phải làm thế nào để cải tiến, đổi mới dây chuyên công nghệ chế biến cho đồng bộ và phù hợp Có nh vậy mới nâng cao đợc tình trạng chất lợng cà phê nhân - thô hiện nay II Thực trạng sản xuất cà phê thô ở Việt Nam Trong... trình sản xuất cà phê thô chất lợng sản phẩm cà phê thô Chất lợng của sản phẩm cà phê thô chịu ảnh hởng của rất nhiều nhân tố khác nhau, những nhân tố này đợc chia thành 4 nhóm chủ yếu sau: 1 Các nhân tố tự nhiên Nhìn chung quá trình chế biến cà phê nói chung trên thế giới có hai phơng pháp: - Phơng pháp chế biến khô - Phơng pháp chế biến ớt Song dù chế biến bằng phơng pháp nào, muốn có đợc cà phê thô chất. .. nớc khác 3,19 2,70 -15,26 Chơng II: Thực trạng sản xuất sản phẩm cà phê thô ở Việt Nam I Đặc điểm tự nhiên kinh tế kỹ thuật của Việt Nam ảnh hởng đến chất lợng cà phê thô Việt Nam 1 Đặc điểm tự nhiên Đặc điểm tự nhiên của Việt Nam góp một phần khá quan trọng vào quá trình hình thành nên chất lợng của cà phê nhân nớc ta Chúng ta đều biết, để có đợc loại cà phê có hơng thơm và mùi vị đặc trng, ngoài việc... cà phê chè Arabica Có rất nhiều vùng tại Việt Nam có điều kiện tự nhiên thuận lợi cho việc trồng cà phê nh: Đak lak, các vùng núi Tây Nguyên Khai thác tốt khía cạnh này là một lợi thế để Việt Nam nâng cao chất lợng cà phê xuất khẩu của mình trên trờng quốc tế, qua đó nâng cao giá bán đem lại thu nhập cao cho ngời trồng cà phê 2 Đặc điểm kinh tế Quả cà phê tơi thu hái từ các vờn trồng cà phê Việt Nam. .. trạng chất lợng cà phê nhân thô ở Việt Nam Cà phê nhân Việt Nam sản xuất ra chủ yếu là để xuất khẩu, theo Cafe Control nhận xét và đánh giá về chất lợng cà phê của Việt Nam nh sau: Chất lợng không ổn định, không đồng đều, độ ẩm cao, trong sản phẩm nhiều dạng khuyết tật: hạt đen, hạt lên men, hạt nâu chiếm tỷ lệ khá cao thờng từ 180 300 lỗi, cá biệt có vùng lên tới 350 400 lỗi trên 300 gram Cà phê. .. AFD của Pháp đầu t vào Việt Nam Chúng ta đã tập trung đầu t cho công tác nghiên cứu cà phê vối ở phía Nam, còn cà phê chè ở phía Bắc Với sự đầu t này, trong tơng lai, Việt Nam hy vọng sẽ có một ngành cà phê phát triển hơn, chất lợng cà phê nhân xuất khẩu của Việt Nam sẽ đợc đánh giá cao hơn trên trờng quốc tế Ngành cà phê hy vọng sẽ trở thành một ngành sản xuất phát triển, góp phần vào sự phát triển của. .. ánh đợc hơng vị vốn có của nó ( Năm 1997, một nhóm Phí Thị Mai KTNN 42A 35 Chuyên đề thực tập tốt nghiệp chuyên gia của hãng Nesle Pháp đến khảo sát về cà phê của Đăk lăk nhận xét: Cà phê vối của Việt Nam nếu hái đúng tầm chín, phơi sấy, chế biến và bảo quản tốt thì chất lợng tốt hơn cà phê Indonesia và rất đặc trng cho cà phê vối) Mặc dù vậy chất lợng cà phê nhân của Việt Nam vài năm gần đây có... cả của cà phê thế giới ảnh hởng tới quá trình sản xuất cà phê nhân- thô ở Việt Nam Nhìn chung, giá cả của cà phê nhân trên thế giới có ảnh hởng rất lớn đến khối lợng sản phẩm cà phê nhân đợc sản xuất ra tại mỗi quốc gia Ngoài các yếu tố thuộc điều kiện tự nhiên gây ảnh hởng trực tiếp đến sản lợng cà phê hàng năm thì đây là một yếu tố tơng đối quan trọng Trong một vài năm gần đây, khi mà nhu cầu về cà. .. sống gắn với cây cà phê hoặc có thu nhập từ cây cà phê Tuy nhiên, hiện nay ngành cà phê đang đứng trớc những khó khăn lớn đầy thách thức Ngoài những biến động về giá cả xuống quá thấp gây khó khăn cho ngời trồng cà phê, còn có những khó khăn rất cơ bản là chất lợng sản phẩm cà phê nhân xuất khẩu cha cao, tỷ lệ cà phê chè quá ít, không quá 5% ( trong lúc đó trên thế giới là 70 75%) Giá cà phê chè luôn . trò của ngành sản xuất cà phê Việt Nam. a. Khái niệmb. Vai trò của ngành sản xuất cà phê Việt Nam. 2. Sự cần thiết nâng cao chất lợng sản phẩm cà phê thô Việt. nghiệp của mình là: Những giải pháp nhằm nâng cao chất l-ợng sản phẩm cà phê thô của Việt namVới những hiểu biết còn hạn hẹp về cây cà phê cũng nh những