TRƯ NG I H C C N THƠ KHOA TH Y S N NGUY N TH DI M THÚY B O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C Á LU N VĂN T T NGHI P IH C NGÀNH CH BI N TH Y S N 2009 TRƯ NG I H C C N THƠ KHOA TH Y S N NGUY N TH DI M THÚY B O QU N CÁ TRA PHILÊ B NG CÁCH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG NƯ C Á LU N VĂN T T NGHI P IH C NGÀNH: CH BI N TH Y S N CÁN B Ts HƯ NG D N TH THANH HƯƠNG Ks NGUY N TH NHƯ H 2009 TÓM T T Hi n nay, h u nhà máy ch bi n th y s n u s d ng chlorine r a nguyên li u Chlorine m t hóa ch t r ti n, có kh tiêu di t nhi u lo i vi khu n gây b nh có tác d ng kéo dài Tuy nhiên c i m l n nh t c a chlorine s k t h p c a v i ch t h u t o nên nh ng s n ph m ph g c halogen có kh gây t bi n ho c ung thư Do ó, gi c ch t lư ng c a nguyên li u cá tra, ng th i m b o v sinh an toàn th c ph m cho ngư i tiêu dùng, tài ti n hành nghiên c u v n sau: Kh o sát kh c ch vi sinh v t c a acid lactic n ng 0,4%; 0,6% 0,8% nh m tìm n ng acid thích h p 0,0%; 0,2%; Kh o sát s l n tái s d ng nư c r a nh m làm tăng hi u qu kinh t So sánh kh c ch vi sinh v t c a acid lactic v i chlorine 15ppm nư c s ch K t qu nghiên c u cho th y: Khi r a cá tra dung d ch acid n ng 0,4% c ch vi sinh v t t t không nh hư ng n ch t lư ng c m quan c a s n ph m, bên c nh ó có th tái s d ng nư c r a n l n th mà v n m b o t t ch tiêu vi sinh iii L I C M ƠN có c ki n th c ngày hơm nay, này, em xin chân thành c m ơn: c bi t hồn thành tài nghiên c u Cơ Th Thanh Hương cô Nguy n Th Như H tr c ti p hư ng d n này, ã t n tình góp ý cung c p nh ng tài li u em hoàn thành lu n văn tài Quý th y cô trư ng i H c C n Thơ, c bi t th y cô B môn Dinh Dư ng Ch Bi n S n ã t n tình gi ng d y, truy n t kinh nghi m quý báo T p th cán b phịng thí nghi m c a B mơn Dinh Dư ng Ch Bi n Th y S n ã t o i u ki n thu n l i cho em su t th i gian ti n hành thí nghi m Các b n l p Ch Bi n Th y S n 31 ã t n tình giúp su t trình làm lu n văn , góp ý chân thành C n Thơ, ngày 25 tháng 06 năm 2009 Sinh viên th c hi n iv M CL C Trang TÓM T T iii L I C M ƠN iv M C L C v DANH M C B NG vii DANH M C HÌNH viii CHƯƠNG 1: TV N 1.1 t v n 1.2 M c tiêu nghiên c u 1.3 N i dung c a tài 1.4 Th i gian th c hi n tài CHƯƠNG 2: LƯ C KH O TÀI LI U .3 2.1 Gi i thi u nguyên li u cá tra 2.1.2 c i m sinh h c c a cá tra 2.1.2 Thành ph n hóa h c c a cá tra 2.2 B o qu n l nh 2.2.1 c i m c a trình làm l nh .5 2.2.2 Tác d ng c a vi c làm l nh 2.2.3 nh lu t v t c làm l nh .6 2.2.4 Các phương pháp b o qu n l nh 2.2.5 Tác d ng c a vi c b o qu n l nh b ng nư c 2.2.6 Các d ng nư c thư ng dùng th y s n 2.2.7 Các y u t nh hư ng n th i gian b o qu n l nh .9 2.2.8 Bi n i c a thu s n trình b o qu n l nh 2.2.9 Vi sinh v t gây b nh gây hư h ng cá 10 2.2.10 Vi sinh v t cá p l nh 11 2.3 Gi i thi u v acid lactic 11 2.3.1 Cơ ch xác khu n c a acid lactic 12 2.3.2 Ưu i m c i m c a acid lactic 13 2.3.3 ng d ng 13 2.4 Gi i thi u v Chlorine 13 v 2.4.1 Tác d ng di t trùng c a Chlorine 13 2.4.2 Ưu i m 14 2.4.3 Như c i m 14 2.5 Nh ng nghiên c u có liên quan 14 CHƯƠNG 3: PHƯƠNG TI N VÀ PHƯƠNG PHÁP THÍ NGI M 15 3.1 Phương ti n thí nghi m 15 3.2 Phương pháp nghiên c u 15 3.2.1 Phương pháp phân tích 15 3.2.2 B trí thí nghi m 15 3.2.1 Thí nghi m 1: Kh o sát nh hư ng c a n ng acid lactic n kh c ch vi sinh v t ch t lư ng s n ph m cá tra philê theo th i gian b o qu n mơi trư ng nư c (0 ÷ 50C) 16 3.2.2 Thí nghi m 2: Kh o sát s l n tái s d ng dung d ch acid lactic trình r a cá tra philê n kh c ch vi sinh v t ch t lư ng s n ph m philê theo th i gian b o qu n môi trư ng nư c (0 ÷ 50C) 18 3.2.3 Thí nghi m 3: So sánh s b o qu n cá tra philê b ng dung d ch acid lactic n ng s l n tái s d ng nư c r a thích h p v a tìm c thí nghi m trư c v i dung d ch chlorine n ng 15ppm, nư c s ch 20 CHƯƠNG 4: K T QU VÀ TH O LU N 22 4.1 Kh o sát nh hư ng c a n ng acid lactic khác n kh c ch vi sinh v t ch t lư ng s n ph m cá tra philê theo th i gian b o qu n mơi trư ng nư c (0 ÷ 50C) 22 4.2 Kh o sát s l n tái s d ng dung d ch acid lactic trình r a cá tra philê n kh c ch vi sinh v t ch t lư ng s n ph m philê theo th i gian b o qu n môi trư ng nư c (0 ÷ 50C) 31 4.3 So sánh kh c ch vi sinh v t gi a m u r a dung d ch acid lactic v i chlorine nư c s ch l n tái s d ng nư c r a thích h p thí nghi m 39 CHƯƠNG 5: K T LU N VÀ NGH 46 5.1 K t lu n 46 5.2 ngh 46 TÀI LI U THAM KH O 47 PH L C 48 vi DANH M C B NG Trang B ng 2.1: Thành ph n hóa h c c a cá tra .5 B ng 2.2: Thành ph n hoá h c c a cá tra .5 B ng 3.3: Thi t b phương pháp s d ng ki m tra ch tiêu 15 B ng 4.1: K t qu ki m tra t ng vi khu n hi u khí c a m u r a dung d ch acid lactic 22 B ng 4.2: K t qu o pH c a m u r a n ng acid lactic khác 25 B ng 4.3: Nh n xét ánh giá c m quan c a m u x lý dung d ch acid lactic n ng khác 26 B ng 4.4: K t qu ki m tra t ng vi khu n hi u khí sau tái s d ng nư c r a 31 B ng 4.5: K t qu o pH c a th t cá sau tái s d ng nư c r a 34 B ng 4.6: Nh n xét ánh giá c m quan c a m u x lý dung d ch acid lactic l n tái s dung nư c r a 35 B ng 4.7: K t qu ki m tra TVKHK sau c r a dung d ch acid lactic, chlorine nư c s ch 37 B ng 4.8: K t qu ánh giá c m quan gi a m u r a dung d ch acid lactic v i chlorine nư c s ch 43 vii DANH M C HÌNH Trang Hình 2.1: Cá tra Hình 2.2: Công th c c u t o acid lactic 12 Hình 3.1: Sơ b trí thí nghi m t ng quát 16 Hình 3.2: Sơ thí nghi m b o qu n l nh cá tra philê n ng acid khác 17 Hình 3.3: Sơ thí nghi m tái s d ng dung d ch acid lactic 2719 Hình 3.4:Sơ th c hi n thí nghi m gi a acid lactic, chlorine nư c s ch 21 Hình 4.1: th bi u di n nh hư ng c a n ng acid lactic n t ng vi khu n hi u khí 24 Hình 4.2: th bi u di n nh hư ng n ng acid lactic n giá tr pH c a th t cá 26 Hình 4.3: th bi u di n nh hư ng c a s l n tái s d ng nư c r a 33 Hình 4.4: th bi u di n s l n tái s d ng nư c r a n giá tr pH 34 Hình 4.5: th bi u di n kh c ch vi sinh v t gi a nư c s ch, chlorine v i acid lactic 42 viii CHƯƠNG TV N 1.1 tv n Hi n tư ng ng th c ph m vi sinh v t x y nơi th gi i Vi t Nam, ng c th c ph m x y ngày nhi u Có r t nhi u nguyên nhân gây ng th c ph m như: Vi sinh v t gây b nh có th c ph m, c t th c ph m, c t trình hình thành ch bi n th c ph m, b o qu n, nguyên li u, hóa ch t b o qu n, ph gia, bao bì…Trong ó ngun nhân vi sinh v t thư ng xuyên ph bi n nh t Do ó vi c tìm nh ng bi n pháp b o qu n th c ph m tránh ng vi sinh v t r t c n thi t Hi n nhà máy ch bi n th y s n thư ng dùng chlorine khâu r a nguyên li u Chlorine có ưu i m sát khu n, giá thành tương i th p Tuy nhiên s d ng gây tác h i ti p xúc lâu ngày s gây b nh cho ngư i tham gia s n xu t, dư lư ng l i th c ph m vư t gi i h n cho phép s nh hư ng n s c kh e ngư i tiêu dùng Do ó nhi u nư c th gi i ã có nh ng quy nh khác v vi c s d ng lo i hóa ch t này, c bi c th trư ng Châu Âu Vì v y vi c dùng hóa ch t m i thay th chlorine ã ang m t v n c n thi t Theo ó vi c s d ng hóa ch t m i ph i v a m b o c kh c ch vi sinh v t, v a m b o ch t lư ng s n ph m c bi t an toàn i v i ngư i tham gia s n xu t ngư i tiêu dùng Có nhi u nghiên c u v vi c thay th chlorine b ng acid lactic, acid acetic, acid citric, E400… K t qu c a nghiên c u cho th y kh c ch vi sinh v t c a acid lactic tương i cao có th ng d ng acid lactic m t cách có hi u qu q trình s n xu t c n ph i bi t i u ki n t i ưu trình x lý như: N ng , th i gian r a… Do v y ti n hành tài “B o qu n cá tra philê b ng cách r a dung d ch acid lactic p nư c á” 1.2 M c tiêu nghiên c u M c tiêu tìm n ng dung d ch acid lactic s l n tái s d ng dung d ch nư c r a thích h p, t ó có th thay th chlorine trình r a nguyên li u cá tra nhà máy ch bi n th y s n 1.3 N i dung c a tài Kh o sát n ng dung d ch acid lactic Kh o sát s l n tái s d ng dung d ch nư c r a So sánh kh c ch vi sinh v t c a acid lactic v i chlorine nư c s ch 1.4 Th i gian th c hi n T tháng 2/2009 tài n tháng 7/2009 (20 tu n) 10 Nong 0.6 0.8 of Means 0.000000 -0.000000 Difference T-Value 0.02981 0.000000 0.02981 -0.000000 P-Value 1.000 1.000 Nong = 0.6 subtracted from: Level Nong 0.8 Difference of Means -0.000000 SE of Difference T-Value 0.02981 -0.000000 Adjusted P-Value 1.000 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 0.0 subtracted from: Level Nong 0.2 0.4 0.6 0.8 Difference of Means -0.0333 -0.2333 -0.2333 -0.0667 SE of Difference 0.02981 0.02981 0.02981 0.02981 T-Value -1.118 -7.826 -7.826 -2.236 Adjusted P-Value 0.7940 0.0001 0.0001 0.2422 T-Value -6.708 -6.708 -1.118 Adjusted P-Value 0.0004 0.0004 0.7940 T-Value 0.00000 5.59017 Adjusted P-Value 1.0000 0.0017 T-Value 5.590 Adjusted P-Value 0.0017 Nong = 0.2 subtracted from: Level Nong 0.4 0.6 0.8 Difference of Means -0.2000 -0.2000 -0.0333 SE of Difference 0.02981 0.02981 0.02981 Nong = 0.4 subtracted from: Level Nong 0.6 0.8 Difference of Means 0.000000 0.166667 SE of Difference 0.02981 0.02981 Nong = 0.6 subtracted from: Level Nong 0.8 Difference of Means 0.1667 SE of Difference 0.02981 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 12ngay All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 0.0 subtracted from: Level Nong 0.2 0.4 0.6 0.8 Difference of Means -0.0333 -0.1667 -0.1333 0.0000 SE of Difference 0.03651 0.03651 0.03651 0.03651 T-Value -0.913 -4.564 -3.651 0.000 Adjusted P-Value 0.8856 0.0072 0.0286 1.0000 T-Value -3.651 Adjusted P-Value 0.0286 Nong = 0.2 subtracted from: Level Nong 0.4 Difference of Means -0.1333 SE of Difference 0.03651 62 0.6 0.8 -0.1000 0.0333 0.03651 0.03651 -2.739 0.913 0.1168 0.8856 T-Value 0.9129 4.5644 Adjusted P-Value 0.8856 0.0072 T-Value 3.651 Adjusted P-Value 0.0286 Nong = 0.4 subtracted from: Level Nong 0.6 0.8 Difference of Means 0.03333 0.16667 SE of Difference 0.03651 0.03651 Nong = 0.6 subtracted from: Level Nong 0.8 Difference of Means 0.1333 SE of Difference 0.03651 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 15 All Pairwise Comparisons among Levels of Nong Nong = 0.0 subtracted from: Level Nong 0.2 0.4 0.6 0.8 Difference of Means -0.0333 -0.2333 -0.1333 0.0667 SE of Difference 0.02108 0.02108 0.02108 0.02108 T-Value -1.58 -11.07 -6.32 3.16 Adjusted P-Value 0.5393 0.0000 0.0006 0.0611 T-Value -9.487 -4.743 4.743 Adjusted P-Value 0.0000 0.0055 0.0055 T-Value 4.743 14.230 Adjusted P-Value 0.0055 0.0000 T-Value 9.487 Adjusted P-Value 0.0000 Nong = 0.2 subtracted from: Level Nong 0.4 0.6 0.8 Difference of Means -0.2000 -0.1000 0.1000 SE of Difference 0.02108 0.02108 0.02108 Nong = 0.4 subtracted from: Level Nong 0.6 0.8 Difference of Means 0.1000 0.3000 SE of Difference 0.02108 0.02108 Nong = 0.6 subtracted from: Level Nong 0.8 Difference of Means 0.2000 SE of Difference 0.02108 63 Thí nghi m 2: Kh o sát s l n tái s d ng nư c r a n kh c ch vi sinh v t ch t lư ng s n ph m cá tra philê theo th i gian b o qu n môi trư ng l nh (0 ÷ 50C) B ng ANOVA v TVKHK General Linear Model: ngay, ngay, versus so lan rua Factor so lan r Type Levels Values fixed L1 L3 L5 L7 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF 11 Seq SS 3562500 2206667 5769167 Adj SS 3562500 2206667 Adj MS 1187500 275833 F 4.31 P 0.044 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF 11 Seq SS 274049167 22133333 296182500 Adj SS 274049167 22133333 Adj MS 91349722 2766667 F 33.02 P 0.000 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS 1.0252E+11 1.0252E+11 3.4174E+10 3.3988E+10 3.3988E+10 4248500000 11 1.3651E+11 F 8.04 P 0.008 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS 3.5137E+11 3.5137E+11 1.1712E+11 1.4401E+10 1.4401E+10 1800083333 11 3.6577E+11 F 65.07 P 0.000 Analysis of Variance for 12 ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS 9.5170E+11 9.5170E+11 3.1723E+11 4.6949E+10 4.6949E+10 5868666667 11 9.9865E+11 F 54.06 P 0.000 Analysis of Variance for 15 ngay, using Adjusted SS for Tests Source so lan r Error Total DF Seq SS Adj SS Adj MS 2.2276E+12 2.2276E+12 7.4252E+11 6.2880E+11 6.2880E+11 7.8600E+10 11 2.8564E+12 F 9.45 P 0.005 Least Squares Means so lan r L1 L3 L5 Mean SE Mean 2033 303 2333 303 2967 303 Mean SE Mean 6900 960 7967 960 9833 960 64 Mean SE Mean 19533 37632 21933 37632 56000 37632 L7 so lan r L1 L3 L5 L7 3433 303 Mean SE Mean 25667 24495 41667 24495 87667 24495 443333 24495 19000 960 243333 12 Mean SE Mean 32333 44229 65000 44229 566667 44229 650000 44229 15 Mean SE Mean 186667 161864 386667 161864 1133333 161864 1140000 161864 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 300.0 933.3 1400.0 SE of Difference 428.8 428.8 428.8 T-Value 0.6996 2.1765 3.2648 Adjusted P-Value 0.8944 0.2093 0.0458 T-Value 1.477 2.565 Adjusted P-Value 0.4920 0.1227 T-Value 1.088 Adjusted P-Value 0.7059 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 L7 Difference of Means 633.3 1100.0 SE of Difference 428.8 428.8 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 466.7 SE of Difference 428.8 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 1067 2933 12100 SE of Difference 1358 1358 1358 T-Value 0.7854 2.1599 8.9095 Adjusted P-Value 0.8591 0.2140 0.0001 T-Value 1.374 8.124 Adjusted P-Value 0.5468 0.0002 T-Value 6.750 Adjusted P-Value 0.0007 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 L7 Difference of Means 1867 11033 SE of Difference 1358 1358 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 9167 SE of Difference 1358 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r 65 37632 so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 2400 36467 223800 SE of Difference 53220 53220 53220 T-Value 0.04510 0.68521 4.20521 Adjusted P-Value 1.0000 0.8999 0.0127 T-Value 0.6401 4.1601 Adjusted P-Value 0.9161 0.0135 T-Value 3.520 Adjusted P-Value 0.0321 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 L7 Difference of Means 34067 221400 SE of Difference 53220 53220 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 187333 SE of Difference 53220 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 16000 62000 417667 SE of Difference 34642 34642 34642 T-Value 0.4619 1.7897 12.0567 Adjusted P-Value 0.9653 0.3440 0.0000 T-Value 1.328 11.595 Adjusted P-Value 0.5723 0.0000 T-Value 10.27 Adjusted P-Value 0.0000 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 L7 Difference of Means 46000 401667 SE of Difference 34642 34642 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 355667 SE of Difference 34642 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 12 All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 32667 534333 617667 SE of Difference 62550 62550 62550 T-Value 0.5223 8.5426 9.8748 Adjusted P-Value 0.9513 0.0001 0.0001 T-Value 8.020 Adjusted P-Value 0.0002 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 Difference of Means 501667 SE of Difference 62550 66 L7 585000 62550 9.353 0.0001 SE of Difference 62550 T-Value 1.332 Adjusted P-Value 0.5699 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 83333 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 15 All Pairwise Comparisons among Levels of so lan r so lan r = L1 subtracted from: Level so lan r L3 L5 L7 Difference of Means 200000 946667 953333 SE of Difference 228910 228910 228910 T-Value 0.8737 4.1355 4.1647 Adjusted P-Value 0.8183 0.0139 0.0134 T-Value 3.262 3.291 Adjusted P-Value 0.0460 0.0442 T-Value 0.02912 Adjusted P-Value 1.000 so lan r = L3 subtracted from: Level so lan r L5 L7 Difference of Means 746667 753333 SE of Difference 228910 228910 so lan r = L5 subtracted from: Level so lan r L7 Difference of Means 6667 SE of Difference 228910 B ng ANOVA v pH General Linear Model: ngay, 3ngay, versus So lan rua Factor So lan r Type Levels Values fixed L1 L3 L5 L7 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.30250 0.06667 0.36917 Adj SS 0.30250 0.06667 Adj MS 0.10083 0.00833 F 12.10 P 0.002 Analysis of Variance for 3ngay, using Adjusted SS for Tests Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.35583 0.01333 0.36917 Adj SS 0.35583 0.01333 Adj MS 0.11861 0.00167 F 71.17 P 0.000 Analysis of Variance for 6ngay, using Adjusted SS for Tests Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.233333 0.013333 0.246667 Adj SS 0.233333 0.013333 Adj MS 0.077778 0.001667 F 46.67 P 0.000 Analysis of Variance for 9ngay, using Adjusted SS for Tests 67 Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.38250 0.02000 0.40250 Adj SS 0.38250 0.02000 Adj MS 0.12750 0.00250 F 51.00 P 0.000 Analysis of Variance for 12ngay, using Adjusted SS for Tests Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.42250 0.02000 0.44250 Adj SS 0.42250 0.02000 Adj MS 0.14083 0.00250 F 56.33 P 0.000 Analysis of Variance for 15ngay, using Adjusted SS for Tests Source So lan r Error Total DF 11 Seq SS 0.50917 0.02000 0.52917 Adj SS 0.50917 0.02000 Adj MS 0.16972 0.00250 F 67.89 P 0.000 Least Squares Means So lan r Mean SE Mean L1 6.833 0.05270 L3 6.967 0.05270 L5 6.967 0.05270 L7 7.267 0.05270 3ngay Mean SE Mean 6.967 0.02357 7.000 0.02357 7.067 0.02357 7.400 0.02357 6ngay Mean SE Mean 7.100 0.02357 7.167 0.02357 7.200 0.02357 7.467 0.02357 9ngay Mean SE Mean 7.200 0.02887 7.267 0.02887 7.367 0.02887 7.667 0.02887 12ngay Mean SE Mean 7.333 0.02887 7.433 0.02887 7.500 0.02887 7.833 0.02887 15ngay Mean SE Mean 7.500 0.02887 7.567 0.02887 7.667 0.02887 8.033 0.02887 So lan r L1 L3 L5 L7 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.1333 0.1333 0.4333 SE of Difference 0.07454 0.07454 0.07454 T-Value 1.789 1.789 5.814 Adjusted P-Value 0.3443 0.3443 0.0018 T-Value 0.00000 4.02492 Adjusted P-Value 1.0000 0.0161 T-Value 4.025 Adjusted P-Value 0.0161 So lan r = L3 subtracted from: Level So lan r L5 L7 Difference of Means 0.000000 0.300000 SE of Difference 0.07454 0.07454 So lan r = L5 subtracted from: Level So lan r L7 Difference of Means 0.3000 SE of Difference 0.07454 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 3ngay All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r 68 So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.03333 0.10000 0.43333 SE of Difference 0.03333 0.03333 0.03333 T-Value 1.000 3.000 13.000 Adjusted P-Value 0.7538 0.0665 0.0000 T-Value 2.000 12.000 Adjusted P-Value 0.2641 0.0000 T-Value 10.00 Adjusted P-Value 0.0000 So lan r = L3 subtracted from: Level So lan r L5 L7 Difference of Means 0.06667 0.40000 SE of Difference 0.03333 0.03333 So lan r = L5 subtracted from: Level So lan r L7 Difference of Means 0.3333 SE of Difference 0.03333 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 6ngay All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.06667 0.10000 0.36667 SE of Difference 0.03333 0.03333 0.03333 T-Value 2.000 3.000 11.000 Adjusted P-Value 0.2641 0.0665 0.0000 T-Value 1.000 9.000 Adjusted P-Value 0.7538 0.0001 T-Value 8.000 Adjusted P-Value 0.0002 So lan r = L3 subtracted from: Level So lan r L5 L7 Difference of Means 0.03333 0.30000 SE of Difference 0.03333 0.03333 So lan r = L5 subtracted from: Level So lan r L7 Difference of Means 0.2667 SE of Difference 0.03333 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 9ngay All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.06667 0.16667 0.46667 SE of Difference 0.04082 0.04082 0.04082 T-Value 1.633 4.082 11.431 Adjusted P-Value 0.4141 0.0149 0.0000 So lan r = L3 subtracted from: Level Difference SE of So lan r of Means Difference L5 0.1000 0.04082 T-Value 2.449 Adjusted P-Value 0.1442 69 L7 0.4000 0.04082 9.798 0.0001 So lan r = L5 subtracted from: Level Difference SE of So lan r of Means Difference L7 0.3000 0.04082 T-Value 7.348 Adjusted P-Value 0.0004 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 12ngay All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.1000 0.1667 0.5000 SE of Difference 0.04082 0.04082 0.04082 T-Value 2.449 4.082 12.247 Adjusted P-Value 0.1442 0.0149 0.0000 T-Value 1.633 9.798 Adjusted P-Value 0.4141 0.0001 So lan r = L3 subtracted from: Level So lan r L5 L7 Difference of Means 0.06667 0.40000 SE of Difference 0.04082 0.04082 So lan r = L5 subtracted from: Level Difference SE of Adjusted So lan r of Means Difference T-Value P-Value L7 0.3333 0.04082 8.165 0.0002 Tukey Simultaneous Tests Response Variable 15ngay All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = L1 subtracted from: Level So lan r L3 L5 L7 Difference of Means 0.06667 0.16667 0.53333 SE of Difference 0.04082 0.04082 0.04082 T-Value 1.633 4.082 13.064 Adjusted P-Value 0.4141 0.0149 0.0000 T-Value 2.449 11.431 Adjusted P-Value 0.1442 0.0000 T-Value 8.981 Adjusted P-Value 0.0001 So lan r = L3 subtracted from: Level So lan r L5 L7 Difference of Means 0.1000 0.4667 SE of Difference 0.04082 0.04082 So lan r = L5 subtracted from: Level So lan r L7 Difference of Means 0.3667 SE of Difference 0.04082 Thí nghi m 3: So sánh kh c ch vi sinh v t gi a m u r a dung d ch acid lactic 0,4% v i chlorine 15ppm nư c s ch General Linear Model: ngay, ngay, versus Nuoc rua, So lan rua Factor Type Levels Values 70 Nuoc rua So lan r fixed fixed AL CL NS Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source Nuoc rua So lan r Nuoc rua*So lan r Error Total DF 2 12 17 Seq SS 45853333 10125000 5880000 21706667 83565000 Adj SS 45853333 10125000 5880000 21706667 Adj MS 22926667 10125000 2940000 1808889 F 12.67 5.60 1.63 P 0.001 0.036 0.237 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source Nuoc rua So lan r Nuoc rua*So lan r Error Total DF 2 12 17 Seq SS 146777778 37555556 6777778 48666667 239777778 Adj SS 146777778 37555556 6777778 48666667 Adj MS 73388889 37555556 3388889 4055556 F 18.10 9.26 0.84 P 0.000 0.010 0.457 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source Nuoc rua So lan r Nuoc rua*So lan r Error Total DF 2 12 17 Seq SS 199000000 46722222 4111111 66666667 316500000 Adj SS 199000000 46722222 4111111 66666667 Adj MS 99500000 46722222 2055556 5555556 F 17.91 8.41 0.37 P 0.000 0.013 0.698 Analysis of Variance for ngay, using Adjusted SS for Tests Source Nuoc rua So lan r Nuoc rua*So lan r Error Total DF 2 12 17 Seq SS 8.5555E+10 2738000000 2337333333 1905333333 9.2536E+10 Adj SS Adj MS 8.5555E+10 4.2778E+10 2738000000 2738000000 2337333333 1168666667 1905333333 158777778 F 269.42 17.24 7.36 P 0.000 0.001 0.008 Least Squares Means Nuoc rua AL CL NS So lan r Nuoc rua*So lan r AL AL CL CL NS NS Nuoc rua AL CL NS So lan r Mean SE Mean 1983 549.1 2550 549.1 5617 549.1 Mean SE Mean 14167 822.1 15667 822.1 20833 822.1 Mean SE Mean 18667 962.3 19667 962.3 26167 962.3 2633 4133 448.3 448.3 15444 18333 671.3 671.3 19889 23111 785.7 785.7 1933 2033 1800 3300 4167 7067 776.5 776.5 776.5 776.5 776.5 776.5 12667 15667 15000 16333 18667 23000 1162.7 1162.7 1162.7 1162.7 1162.7 1162.7 17000 20333 18667 20667 24000 28333 1360.8 1360.8 1360.8 1360.8 1360.8 1360.8 Mean SE Mean 29333 5144.2 35000 5144.2 178333 5144.2 71 Nuoc rua*So lan r AL AL CL CL NS NS 68556 93222 4200.2 4200.2 26667 32000 29000 41000 150000 206667 7275.0 7275.0 7275.0 7275.0 7275.0 7275.0 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua Nuoc rua = AL subtracted from: Level Nuoc rua CL NS Difference of Means 566.7 3633.3 SE of Difference 776.5 776.5 T-Value 0.7298 4.6791 Adjusted P-Value 0.7510 0.0014 T-Value 3.949 Adjusted P-Value 0.0051 Nuoc rua = CL subtracted from: Level Nuoc rua NS Difference of Means 3067 SE of Difference 776.5 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = subtracted from: Level So lan r Difference of Means 1500 SE of Difference 634.0 T-Value 2.366 Adjusted P-Value 0.0357 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua*So lan r Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r AL CL CL NS NS Difference of Means 100.0 -133.3 1366.7 2233.3 5133.3 SE of Difference 1098 1098 1098 1098 1098 T-Value 0.0911 -0.1214 1.2445 2.0337 4.6745 Adjusted P-Value 1.0000 1.0000 0.8077 0.3791 0.0055 SE of Difference 1098 1098 1098 1098 T-Value -0.2125 1.1535 1.9427 4.5835 Adjusted P-Value 0.9999 0.8498 0.4242 0.0064 Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL CL NS NS Difference of Means -233.3 1266.7 2133.3 5033.3 Nuoc rua = CL 72 So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL NS NS Difference of Means 1500 2367 5267 SE of Difference 1098 1098 1098 T-Value 1.366 2.155 4.796 Adjusted P-Value 0.7452 0.3238 0.0045 SE of Difference 1098 1098 T-Value 0.7892 3.4300 Adjusted P-Value 0.9642 0.0444 SE of Difference 1098 T-Value 2.641 Adjusted P-Value 0.1603 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS NS Difference of Means 866.7 3766.7 Nuoc rua = NS So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS Difference of Means 2900 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua Nuoc rua = AL subtracted from: Level Nuoc rua CL NS Difference of Means 1500 6667 SE of Difference 1163 1163 T-Value 1.290 5.734 Adjusted P-Value 0.4270 0.0003 T-Value 4.444 Adjusted P-Value 0.0021 Nuoc rua = CL subtracted from: Level Nuoc rua NS Difference of Means 5167 SE of Difference 1163 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = subtracted from: Level So lan r Difference of Means 2889 SE of Difference 949.3 T-Value 3.043 Adjusted P-Value 0.0102 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua*So lan r Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r AL CL CL NS Difference of Means 3000 2333 3667 6000 SE of Difference 1644 1644 1644 1644 73 T-Value 1.824 1.419 2.230 3.649 Adjusted P-Value 0.4867 0.7162 0.2926 0.0307 NS 10333 1644 6.284 0.0005 SE of Difference 1644 1644 1644 1644 T-Value -0.4054 0.4054 1.8245 4.4599 Adjusted P-Value 0.9982 0.9982 0.4867 0.0079 SE of Difference 1644 1644 1644 T-Value 0.8109 2.2299 4.8653 Adjusted P-Value 0.9599 0.2926 0.0040 SE of Difference 1644 1644 T-Value 1.419 4.054 Adjusted P-Value 0.7162 0.0155 SE of Difference 1644 T-Value 2.635 Adjusted P-Value 0.1616 Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL CL NS NS Difference of Means -666.7 666.7 3000.0 7333.3 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL NS NS Difference of Means 1333 3667 8000 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS NS Difference of Means 2333 6667 Nuoc rua = NS So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS Difference of Means 4333 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua Nuoc rua = AL subtracted from: Level Nuoc rua CL NS Difference of Means 1000 7500 SE of Difference 1361 1361 T-Value 0.7348 5.5114 Adjusted P-Value 0.7481 0.0004 T-Value 4.777 Adjusted P-Value 0.0012 Nuoc rua = CL subtracted from: Level Nuoc rua NS Difference of Means 6500 SE of Difference 1361 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = subtracted from: Level So lan r Difference of Means 3222 SE of Difference 1111 T-Value 2.900 74 Adjusted P-Value 0.0133 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua*So lan r Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r AL CL CL NS NS Difference of Means 3333 1667 3667 7000 11333 SE of Difference 1925 1925 1925 1925 1925 T-Value 1.7321 0.8660 1.9053 3.6373 5.8890 Adjusted P-Value 0.5380 0.9478 0.4436 0.0313 0.0008 SE of Difference 1925 1925 1925 1925 T-Value -0.8660 0.1732 1.9053 4.1569 Adjusted P-Value 0.9478 1.0000 0.4436 0.0130 SE of Difference 1925 1925 1925 T-Value 1.039 2.771 5.023 Adjusted P-Value 0.8956 0.1307 0.0031 SE of Difference 1925 1925 T-Value 1.732 3.984 Adjusted P-Value 0.5380 0.0174 SE of Difference 1925 T-Value 2.252 Adjusted P-Value 0.2840 Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL CL NS NS Difference of Means -1667 333 3667 8000 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL NS NS Difference of Means 2000 5333 9667 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS NS Difference of Means 3333 7667 Nuoc rua = NS So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS Difference of Means 4333 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua Nuoc rua = AL subtracted from: Level Nuoc rua CL NS Difference of Means 5667 149000 SE of Difference 7275 7275 T-Value 0.7789 20.4810 Adjusted P-Value 0.7225 0.0000 Nuoc rua = CL subtracted from: Level Difference SE of Adjusted 75 Nuoc rua NS of Means 143333 Difference 7275 T-Value 19.70 P-Value 0.0000 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of So lan r So lan r = subtracted from: Level So lan r Difference of Means 24667 SE of Difference 5940 T-Value 4.153 Adjusted P-Value 0.0013 Tukey Simultaneous Tests Response Variable All Pairwise Comparisons among Levels of Nuoc rua*So lan r Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r AL CL CL NS NS Difference of Means 5333 2333 14333 123333 180000 SE of Difference 10288 10288 10288 10288 10288 T-Value 0.5184 0.2268 1.3932 11.9876 17.4954 Adjusted P-Value 0.9943 0.9999 0.7305 0.0000 0.0000 SE of Difference 10288 10288 10288 10288 T-Value -0.2916 0.8748 11.4692 16.9770 Adjusted P-Value 0.9996 0.9457 0.0000 0.0000 SE of Difference 10288 10288 10288 T-Value 1.166 11.761 17.269 Adjusted P-Value 0.8441 0.0000 0.0000 SE of Difference 10288 10288 T-Value 10.59 16.10 Adjusted P-Value 0.0000 0.0000 SE of Difference 10288 T-Value 5.508 Adjusted P-Value 0.0015 Nuoc rua = AL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL CL NS NS Difference of Means -3000 9000 118000 174667 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r CL NS NS Difference of Means 12000 121000 177667 Nuoc rua = CL So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS NS Difference of Means 109000 165667 Nuoc rua = NS So lan r = subtracted from: Level Nuoc rua*So lan r NS Difference of Means 56667 76 ...TRƯ NG I H C C N TH? ? KHOA TH Y S N NGUY N TH DI M TH? ?Y B O QU N C? ? TRA PHILÊ B NG C? ?CH R A TRONG DUNG D CH ACID LACTIC VÀ Ư P TRONG N? ? C Á LU N V? ?N T T NGHI P IH C NG? ?NH: CH BI N TH Y S N C? ?N. .. n? ? c r a th? ?ch h p th? ? nghi m Chu n b m u c? ? tra philê Chu n b dung d ch acid lactic n ng th? ?ch h p ,dung d ch chlorine 15ppm n? ? c s ch Chu n b n? ? c Chu n b m? ?i trư ng nuôi c y c/ K t qu thu nh... trư ng n? ? c (0 ÷ 5 0C) b. Chu n b th? ? nghi m Th? ? nghi m c th c hi n s ã ch n c n ng acid lactic th? ?ch h p th? ? nghi m Chu n b m u c? ? tra philê Chu n b dung d ch acid lactic v i n ng th? ?ch h p Chu