GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa MỤC LỤC Lời mở đầu Phần 1: Giới thiệu phương pháp sản xuất dây chuyền I II Khái niệm tổ chức sản xuất .4 Khái niệm Ý nghĩa tổ chức sản xuất .4 Các phương pháp tổ chức sản xuất .4 Phương pháp tổ chức sản xuất dây chuyền Khái niệm Đặc điểm Phân loại sản xuất theo dây chuyền Điều kiện sử dụng .8 Những ưu điểm hạn chế Phần 2: Liên hệ thực tiễn .10 I II III Tổng quan công ty sữa đậu nành Viêt Nam VinaSoy 10 Lịch sử phát triển 10 Lĩnh vực hoạt đông 11 Tầm nhìn sứ mệnh .11 Thành tích 11 Dây chuyền sản xuất sữa đậu nành Fami .12 Các bước công việc 12 Quy trình dây chuyền sản xuất 12 Đánh giá 15 Phần 3: Kết luận .16 Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa Lời mở đầu Tổ chức sản xuất doanh nghiệp phối kết hợp chặt chẽ sức lao động tư liệu sản xuất cho phù hợp với yêu cầu nhiệm vụ sản xuất, quy mô sản xuất công nghệ sản xuất để xác định nhằm tạo cải vật chất cho xã hội với hiệu cao sở quán triệt ba vấn đề kinh tế kinh tế thị trường : Sản xuất gì? Sản xuất cách nào? Và sản xuất cho ai? Về mặt lý luận thực tiễn cho thấy, tổ chức sản xuất hợp lý đem lại lợi ích lớn cho phát triển doanh nghiệp, nhân tố định thành bại doanh nghiệp Vì vậy, doanh nghiệp trình hình thành phát triển ln ln trọng đến việc xác định phương án tổ chức sản xuất hợp lý có hiệu cao cho mình, điều địi hỏi doanh nghiệp phải có nghiên cứu, phân tích kĩ lưỡng để đưa lựa chọn phù hợp có lợi cho phát triển Trong số phương pháp tổ chức sản xuất biết đến phương pháp tổ chức sản xuất theo dây chuyền, phương pháp tổ chức sản xuất theo nhóm, phương pháp sản xuất đơn chiếc, phương pháp sản xuất thời hạn phương pháp tổ chức sản xuất theo dây chuyền đánh giá cao ứng dụng phổ biến Từ năm 1900, công nghiệp sản xuất chế tạo giới có bước tiến mới, địi hỏi doanh nghiệp, nhà máy phải có phương pháp sản xuất hiệu trước nhằm đáp ứng nhu cầu ngày cao xã hội Người tiên phong việc đổi cách thức sản xuất, thay việc sản xuất thủ công sản xuất dây truyền cơng nghiệp Henry Ford Ơng phát ưu điểm hiệu suất, chất lượng việc sản xuất dây chuyền nhanh chóng đưa vào ứng dụng cho xưởng sản xuất xe từ năm 1908 Phương pháp tổ chức sản xuất dây chuyền bắt đầu hình thành từ Và hiệu mang lại biến Ford trở thành hãng sản xuất xe hàng đầu giới với số lượng sản phẩm xe sản xuất lớn từ trước tới bên cạnh mức giá rẻ nhiều so với trước Ford thay đổi mặt công nghiệp xe chứng minh xe không dành riêng cho tầng lớp quý tộc.Cũng nên biết thêm nước Mỹ quốc gia phát minh xe hơi, Henry Ford với nước Mỹ trở thành biểu tượng công nghiệp xe giới Và phương pháp tổ chức sản xuất theo dây chuyền ông coi phát kiến vĩ đại lịch sử công nghiệp nhân loại Ngày nay, bối cảnh kinh tế có nhiều biến động,, cơng nghệ tiên tiến phát triển mạnh mẽ, dây chuyền sản xuất nâng cấp đại hơn, khả tự động hóa cao hơn, khiến vai trị tầm quan trọng phương pháp tổ chức theo dây chuyền nâng lên Mức độ ảnh hưởng với kinh tế Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa sâu rộng Và khơng nằm ngồi mục đích tìm hiểu tác động phương pháp tổ chức theo dây chuyền điều kiện kinh tế xã hội nay, em thực đề tài “ PHÂN TÍCH Ý NGHĨA CỦA PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN LIÊN HỆ THỰC TIỄN TRONG ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY” cho tiểu luận Mục đích nghiên cứu • Mục đích việc nghiên cứu đề tài nêu bật vai trò phương pháp tổ chức sản xuất dây chuyền trình hoạt động sản xuất doanh nghiệp tác nhân chi phối đến phương pháp này, vận dụng kiến thức học lý thuyết vào kiểm nghiệm thực tế, đồng thời đề xuất biện pháp để nâng cao hiệu quản phương pháp tổ chức sản xuất dây chuyền Phạm vi nghiên cứu • Do đặc điểm phương pháp sản xuất dây chuyền nên để có nhìn cụ thể thực tế phạm vi nghiên cứu đề tài tập trung kết cấu khâu tổ chức sản xuất doanh nghiệp làm mẫu đại diện, từ rút kết luận chung Đối tượng nghiên cứu • Đối tượng nghiên cứu dây chuyền sản xuất sữa đậu nành Fami công ty sữa đậu nành Việt Nam VinaSoy Một dây chuyền sản xuất sữa đậu nành đại Việt Nam Bên cạnh thành cơng VinaSoy khoảng thời gian ngắn điều đáng quan tâm doanh nghiệp áp dụng phương pháp sản xuất dây chuyền tiên tiến cho sản phẩm Phương pháp nghiên cứu • Đề tài áp dụng phương pháp nghiên cứu thu thập thơng tin, phân tích, đánh giá Nội dung tiểu luận bao gồm: • Phần 1: Cơ sở lý luận: Phương pháp tổ chức sản xuất dây chuyền I II Khái niệm tổ chức sản xuất Phương pháp tổ chức sản xuất dây chuyền Phần 2: Liên hệ thực tiễn: Dây chuyền sản xuất sữa đậu nành Vinasoy I II III Tổng quan công ty sữa đậu nành Việt Nam Vinasoy Dây chuyền sản xuất sữa đậu nành Fami Đánh giá Phần 3: Kết luận Mong nhận đánh giá nhận xét thầy! Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa Phần 1: CƠ SỞ LÝ LUẬN : PHƯƠNG PHÁP TỔ CHỨC SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN I KHÁI NIỆM CỦA TỔ CHỨC SẢN XUẤT Khái niệm Tổ chức sản xuất phương pháp, thủ thuật kết hợp yếu tố trình sản xuất cách hiệu Nếu coi tổ chức sản xuất trạng thái phương pháp, thủ thuật nhằm hình thành phận sản xuất có mối liên hệ chặt chẽ với phân bố chúng cách hợp lý mặt không gian Mục tiêu tổ chức sản xuất bố trí cơng đoạn , khâu nhằm tạo suất chất lượng cao hơn, nhịp độ sản xuất nhanh hơn, tận dụng huy động tối đa nguồn lực vật chất vào sản xuất, giảm chi phí sản xuất dơn vụ đầu tới mức thấp nhất, rút ngắng thời gian sản xuất sản phẩm cung cấp dịch vụ Kết trình hình thành nơi làm việc, phân xưởng phận phục vụ sản xuất dịch vụ dây chuyền sản xuất Tổ chức sản xuất có quan hệ chặt chẽ với loại hình sản xuất, chiến lược kinh doanh, phương tiện, thiết bị, nhà xưởng sẵn có doanh nghiệp Ý nghĩa tổ chức sản xuất Tổ chức sản xuất có ý nghĩa quan trọng Nó xây dựng sở lí chủ yếu sau: Tạo quy trình sản xuất có hệ thống, khoa học hơn, có lợi cho cơng tác kiểm tra, quản lý • Nâng cao tốc độ, hiệu trình sản xuất; cải thiện suất, chất lượng sản phẩm • Tận dụng phát huy tối đa hiệu nguồn lực vào sản xuất, giảm thiểu lãng phí nhân lực, vật lực • Tác động trực tiếp đến chi phí hiệu hoạt động sản xuất kinh doanh • Các phương pháp tổ chức sản xuất • Phương pháp sản xuất dây chuyền Sản xuất theo dây chuyền hình thức đặc biệt hệ thống sản xuất chun mơn hố sản phẩm, thiết kế để sản xuất vài loại sản phẩm có quy mơ sản xuất lớn, có tính chất đồng quy trình cơng nghệ có q trình Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa sản xuất ổn định Phương pháp sản xuất hàng hoá theo dây chuyền sản xuất liên hàng hóa liên tục với tốc độ định trước Phương pháp đòi hỏi sản phẩm chuyển động không ngừng từ công đoạn sang công đoạn khác, không dừng lại để kiểm tra điểm q trình sản xuất • Phương pháp sản xuất theo nhóm Sản xuất theo nhóm phương pháp làm việc đồn kết phân cơng theo tổ phận khác Phương pháp địi hỏi nhóm có chun mơn khác nhau, cơng việc khác Mỗi nhóm thực khâu cơng việc có quan trong việc hoàn thành sản phẩm Phương pháp sản xuất theo nhóm có đặc điểm: khơng thiết kế qui trình cơng nghệ, bố trí thiết bị, máy móc, dụng cụ để sản xuất loạt chi tiết cá biệt mà làm chung cho nhóm, dùa vào chi tiết tổng hợp lựa chọn Các chi tiết nhóm gia cơng lần điều chỉnh máy • Phương pháp sản xuất đơn Tổ chức sản xuất đơn tổ chức chế biến sản phẩm hay theo đơn đặt hàng nhỏ Sản phẩm sản xuất lần, khơng lặp lại có lặp lại khơng có chu kỳ nhấtđịnh, khơng dự tính trước Phương pháp người ta khơng lập qui trình cơng nghệ cách tỷ mỷ cho chi tiết, sản phẩm mà quy định bước công việc chung Công việc giao cụ thể cho nơi làm việc phù hợp với kế hoạch tiến độ sở tài liệu kỹ thuật, vẽ, chế độ gia cơng Kiểm sốt q trình sản xuất yêu cầu chặt chẽ nơi làm việc vốn bố trí theo ngun tắc cơng nghệ, nhằm đảm bảo sử dụng hiệu máy móc thiết bị Hơn nữa, sản xuất đơn yêu cầu giám sát khả hoàn thành đơn hàng • Phương pháp sản xuất thời hạn Mục đích sản xuất vừa lúc có loại sản phẩm chỗ vào lúc, hay nói cách khác mua hay tự sản xuất mặt hàng thời gian ngắn trước thời điểm cần phải có chúng để giữ cho lượng tồn kho q trình sản xuất thấp Thực tế khơng hạ thấp nhu cầu vốn lưu động mà hạ thấp nhu cầu sử dụng mặt rút ngắn thời gian sản xuất Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa II PHƯƠNG PHÁP TỔ CHỨC SẢN XUẤT THEO DÂY CHUYỀN 1.Khái niệm: Sản xuất dây chuyền phương pháp tổ chức sản xuất mà q trình cơng nghệ phân chia thành bước cơng việc có thời gian lao động lập thành quan hệ bội số với xác định theo trình tự hợp lý Các nơi làm xếp theo ngun tắc đối tượng chun mơn hố Đối tượng lao động vận chuyển liên tục theo hướng định thời điểm đồng thời chế biến tất nơi làm việc dây chuyền Sản xuất theo dây chuyền lần áp dụng Henry Ford dây chuyền sản xuất xe Nhờ áp dụng dây chuyền sản xuất Henry Ford biến tập đoàn Ford trở thành tập đoàn sản xuất xe hàng đầu giới với số lượng xe khổng lồ xuất xưởng hàng năm Phương pháp mở kỉ nguyên cho công nghiệp giới Đặc điểm: Phương pháp tổ chức thực công việc theo dây chuyền trường hợp đặc biệt phương pháp tổ chức chức thực công việc theo chuyên mơn hóa cơng việc, tức cơng việc có tính chất chun mơn gói cơng việc khác gom lại để giao cho tổ đội nhân lực chuyên nghiệp với biên chế cố định, sử dụng số lượng máy móc ổn định, thực theo thời gian từ gói cơng việc sang gói cơng việc khác phần việc theo chuyên môn tổ đội thơi Nhưng khác với phương pháp tổ chức chức thực cơng việc theo chun mơn hóa (sự thực theo thời gian không liên tục liên tục), phương pháp tổ chức thực công việc theo dây chuyền cơng việc chun mơn gói cơng việc, thực liên tục theo thời gian, tạo thành chuỗi liên tục không ngừng nghỉ công tác chuyên mơn giành cho tổ đội chun mơn hóa thực gọi dây chuyền đơn vị (hay dây chuyền đơn) Trong thực dự án, tính hữu hạn dự án nên dây chuyền đơn có độ dài hữu hạn (các tổ đội chuyên nghiệp biên chế cố định thực cách liên tục công tác chuyên môn số hữu hạn gói cơng việc khác nhau) Cịn sản xuất công nghiệp, sản xuất hàng loạt dây chuyền sản xuất, nên dây chuyền đơn vị mang tính chất vơ thời hạn (có thể sản xuất sản phẩm với số lượng vô hạn mà không bị khống chế trước dự án) Tổ chức sản xuất theo dây chuyền có hiệu loại hình sản xuất Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa lặp lại, thường sử dụng để thiết lập luồng sản xuất sản phẩm thông suốt, nhịp nhàng, khối lượng lớn Mỗi đơn vị đầu địi hỏi trình tự thao tác từ đầu đến cuối Các nơi làm việc thiết bị thường bố trí thành dịng nhằm thực trình tự bước cơng việc chun mơn hố tiểu chuẩn hố, có khả xếp q trình tương ứng với địi hỏi cơng nghệ chế biến sản phẩm Máy móc, thiết bị chế biến đặt theo đường cố định băng tải để nối liền hoạt động tác nghiệp với nhau, hình thành dây chuyền Căn vào tính chất trình sản xuất, đường di chuyển nguyên liệu, bán thành phẩm sản phẩm, người ta chia thành dây chuyền sản xuất lắp ráp Dây chuyền sản xuất bố trí theo đường thẳng đường chữ U Có thể biểu diễn sơ đồ sau: Sơ đồ tổ chức theo đường thẳng: NƠI LÀM VIỆC1 NƠI LÀM VIỆC n NƠI LÀM VIỆC NƠI LÀM VIỆC2 NGUYÊN LIỆU SẢN PHẨM Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa HỒN THÀNH … Sơ đồ bố trí hình chữ U Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa 3.Phân loại sản xuất dây chuyền: Nếu xét phương diện tính ổn định sản xuất dây chuyền ta chia hai loại  Dây chuyền cố định: Là loại dây chuyền sản xuất loại sản phẩm định, q trình cơng nghệ khơng thay đổi khoảng thời gian dài, khối lượng sản phẩm lớn Trên dây chuyền cố định, nơi làm việc hoàn toàn thực bước công việc định trình cơng nghệ Loại dây chuyền thích hợp với loại hình sản xuất khối lượng lớn  Dây chuyền thay đổi: Là loại dây chuyền khơng có khả tạo loại sản phẩm, mà cịn có khả điều chỉnh nhiều để sản xuất số loại sản phẩm gần tương tự Các sản phẩm thay chế biến theo loạt, loạt dây chuyền tạm dừng sản xuất để thực điều chỉnh thích hợp Loại hình sản xuất hàng loạt lớn vừa sử dụng loại dây chuyền • Các dây chuyền cịn khác trình độ liên tục q trình hoạt động  Dây chuyền sản xuất liên tục: Là loại dây chuyền mà đối tượng vận chuyển một, cách liên tục từ nơi làm việc qua nơi làm việc khác, khơng có thời gian ngừng lại chờ đợi Trong loại dây chuyền đối tượng tồn hai trạng thái, vận chuyển, chế biến Sự liên tục trì nhịp điệu bắt buộc nhịp điệu tự Với nhịp điệu bắt buộc, thời gian chế biến tất nơi làm việc phải lập thành quan hệ bội số Băng chuyền trì nhịp điệu chung dây chuyền với tốc độ ổn định Dây chuyền nhịp điệu tự áp dụng điều kiện mà thời gian cơng việc lý gặp khó khăn làm cho chúng lập thành quan hệ bội số cách tuyệt đối, gần xấp xỉ Nhịp sản xuất phần công nhân trì dây chuyền hoạt động liên tục người ta chấp nhận có số sản phẩm dở dang dự trữ có tính chất bảo hiểm nơi làm việc  Dây chuyền gián đoạn: Là loại dây chuyền mà đối tượng vận chuyển theo loạt, có thời gian tạm dừng bên nơi làm việc để chờ chế biến Dây chuyền gián đoạn hoạt động với nhịp tự Các phương tiện vận chuyển thường loại khơng có tính cưỡng (như băng lăn, mặt trượt, mặt phẳng nghiêng ) • Dây chuyền cịn phân chia theo phạm vi áp dụng Như thế, bao gồm dây chuyền phận, dây chuyền phân xưởng, dây chuyền tồn xưởng Hình thức hồn chỉnh loại dây chuyền tự động toàn xưởng Trong hệ thống máy móc thiết bị sản xuất, phương tiện vận chuyển kết hợp với Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa chặt chẽ, hoạt động tự động nhờ trung tâm điều khiển Điều kiện sử dụng Kết cấu chế tạo điều kiện sản xuất hàng loạt phải có tính cơng nghệ cao Quy trình cơng nghệ phải tiến hành phương pháp gia công tiên tiến, phải khí hóa tự động hóa Điều kiện thiết yếu để sản xuất dây chuyền đạt hiệu quy trình ổn định đảm bảo chế độ kĩ thuật, chế độ phục vụ chế lao động Chế độ kỹ thuật: Chế độ kỹ thuật đòi hỏi phương pháp gia cơng phải ổn định có khả lặp lại nguyên công cách hệ thống nhũng điều kiện định trước Chế độ phục vụ: Chế độ phục vụ đòi hỏi cung cấp cho dây chuyền tất yếu tố cần thiết dây chuyền hoạt động bình thường phơi, dụng cụ, thiết bị sửa chữa, Chế độ lao động: Chế độ lao động địi hỏi cơng nhân phải t thủ nguyên tắc làm việc dây chuyền để đảm bảo nhịp sản xuất ổn định Trên dây chuyền liên tục thường công nhân giải lao 5-10 phút dây chuyền ngừng hoạt động Những ưu điểm hạn chế • Ưu điểm:  Nâng cao suất lao động nhờ chun mơn hóa cơng việc có hệ thống, giảm thiểu              thời gian hao phí Nâng cao chất lượng sản phẩm nhờ quy trình cơng nghệ khép kín, dễ dàng kiểm tra, quản lý Hạ giá thành sản phẩm nhờ tiết kiệm nguyên vật liệu, giảm chi phí sản xuất, chi phí quản lý sản phẩm,… Tốc độ sản xuất sản phẩm nhanh Chi phí đơn vị sản phẩm thấp Chuyền mơn hố lao động, giảm chi phí, thời gian đào tạo tăng xuất Việc di chuyển nguyên liệu sản phẩm dễ dàng Mức độ sử dụng thiết bị lao động cao Hình thành thói quen, kinh nghiệm có lịch trình sản xuất ổn định Dễ dàng hạch toán, kiểm tra chất lượng, dự trữ khả kiểm soát hoạt động sản xuất cao • Hạn chế: Hệ thống sản xuất không linh hoạt với thay đổi khối lượng sản phẩm, thiết kế sản phẩm trình Hệ thống sản xuất bị ngừng có cơng đoạn bị trục trặc Chi phí bảo dưỡng, trì máy móc thiết bị lớn Khơng áp dụng chế độ khuyếnh khích cá nhân tăng suất lao động 10 Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa công nhân khơng có tác dụng thực tế  Phân cơng lao động sâu, công nhân thực vài động tác đơn giản, trạng thái lao động đơn điệu buồn tẻ Phần 2: LIÊN HỆ THỰC TIỄN Dây chuyền sản xuất sữa đậu nành Fami công ty sữa đậu nành Việt Nam Vinasoy I TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY SỮA ĐẬU NÀNH VIỆT NAM VINASOY VinaSoy doanh nghiệp Việt Nam chuyên sữa đậu nành Qua 15 năm kinh nghiệm, đến VinaSoy dẫn đầu thị phần sữa đậu nành bao bì giấy nước Nhà máy sữa đậu nành có cơng suất lớn Việt Nam Lịch sử phát triển: Năm 1997: Khi ngành cơng nghiệp sữa đậu nành Việt Nam cịn mẻ, VinaSoy đời với tên gọi Nhà Máy Sữa Trường Xuân, sản xuất cung ứng sản phẩm sữa loại Năm 2003: Xuất phát từ nhu cầu xu hướng ưa chuộng thực phẩm, đồ uống từ thiên nhiên, an toàn & tiện lợi người Việt, VinaSoy chuyển sang chuyên sản xuất, cung ứng sữa đậu nành & trở thành doanh nghiệp Việt Nam chuyên sữa đậu nành 11 Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa Năm 2005: Ngày 15 tháng năm 2005 đổi tên thành Công Ty Sữa Đậu Nành Việt Nam sử dụng tên thương hiệu VinaSoy để thể cam kết mang đến cho khách hàng sức khỏe tốt hương vị thơm ngon từ đậu nành thiên nhiên Năm 2007: VinaSoy có bước phát triển vững & trở thành doanh nghiệp dẫn đầu sữa đậu nành bao bì giấy nước Tốc độ tăng trưởng bình quân từ năm 2003 đến 161%/năm chiếm khoảng 50% thị phần tiêu thụ nước, đặc biệt năm 2011 chiếm 73% thị phần Lĩnh vực hoạt động  Cung cấp sữa thương mại VinaSoy nhà sản xuất cung ứng đa dạng sản phẩm sữa đậu nành cho thị trường tiêu dùng rộng lớn với sản phẩm sữa đậu nành VinaSoy sữa đậu nành Fami  Cung cấp sữa học đường VinaSoy cung cấp sản phẩm trường học Liên tục nhiều năm liền từ năm 2001-2008 VinaSoy vinh dự Bộ Nông Nghiệp Hoa Kỳ chọn làm nhà cung cấp sữa đậu nành cho trường học chương trình Giáo dục vệ sinh Dinh dưỡng học đường Việt Nam Đây chương trình cấp phát sữa miễn phí cho học sinh vùng sâu, vùng xa thuộc tỉnh Điện Biên, Lai Châu, Hà Tĩnh, Quảng Bình, Quảng Trị, Quảng Nam, Quảng Ngãi & Bình Định Tồn chương trình, VinaSoy cung cấp gần 60 triệu hộp sữa đậu nành cho gần 530 ngàn lượt học sinh thụ hưởng Tầm nhìn sứ mệnh:  Tầm nhìn: “Trở thành cơng nhận công ty hàng đầu sản phẩm dinh dưỡng từ đậu nành thị trường Vinasoy có hoạt động kinh doanh”  Sứ mệnh: “Chúng cam kết khơng ngừng sáng tạo tối ưu hóa nguồn dinh dưỡng quý báu từ đậu nành thiên nhiên để mang đến cộng đồng hội sử dụng phổ biến sản phẩm chất lượng tốt có nguồn gốc từ đậu nành Nhờ đó, khơng chúng tơi mà đối tác cộng đồng xung quanh có sống ý nghĩa hơn, tốt đẹp thịnh vượng hơn” Thành tích Đạt danh hiệu "Sao Vàng Đất Việt 2007, 2008” Chứng nhận "Hàng Việt Nam Chất Lượng Cao" người tiêu dùng bình chọn 2008, 2009, 2011 Chứng nhận đạt Top 50 nhãn hiệu tiếng Việt Nam 12 Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa Chứng nhận Top 100 NCC đáng tin cậy nhất 2010 Bằng khen Hội Chữ Thập Đỏ Việt Nam cho dự án “Giáo dục vệ sinh & dinh dưỡng học đường” năm 2008 II DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT SỮA ĐẬU NÀNH FAMI Dây chuyền sản xuất sữa đậu nành Fami dây chuyền cố định sản xuất liên tục Nó sản xuất loại sản phẩm sũa đậu nành Fami Bản thân dây chuyền cịn có dây chuyền nhỏ gọi chuyền đơn vị dây chuyền làm phân loại, dây chuyền hòa trộn, dây chuyền đóng gói, Ở đây, xem xét quy trình khép kín tổng qt tạo nên sản phẩm sữa đậu nành Fami Các bước công việc Dây chuyền sản xuất sữa đậu nành Fami phải trải qua bước công việc sau: B1: Lựa chọn nguyên liệu:  Nguyên liệu đậu nành hạt, phân loại, làm B2: Chuyển hóa chất dinh dưỡng:  Nghiền, trích ly, khử hoạt tính Enzyme B3: Tạo sữa:  Hịa trộn, đồng hóa, tiệt trùng, trữ lạnh B4: Sản phẩm hồn thành:  Đóng gói vơ trùng, dán ống hút, lưu kho, phân phối Quy trình dây chuyền sản xuất Nguyên liệu đậu nành hạt lựa chọn đạt tiêu chuẩn làm phân loại để có hạt đậu đồng chất lượng kích cỡ Tiếp đến đậu nành hạt nghiền nát chuyển thành dạng dịch chất dinh dưỡng hịa tan Cùng với cơng đoạn xử lý dịch đậu nành, Enzyme có hại khử hoạt tính Sau có dịch đậu nành đảm bảo an toàn chất dinh dưỡng, bước hòa trộn với thành phần dinh dưỡng khác đồng hóa áp suất cao Sữa đậu nành lúc xử lý tiệt trùng làm cơng nghệ UHT cho vào hệ thống trữ lạnh.( Công nghệ chế biến tiệt trùng UHT gia nhiệt sản phẩm 136-140 độ C thời gian ngắn (4-6 giây), sau làm nguội nhanh 25 độ C Chính nhờ quy trình xử lý nhiệt độ cao làm lạnh cực nhanh giúp tiêu diệt hết vi khuẩn có hại, loại nấm men, nấm mốc , đồng thời giữ lại tối đa chất dinh dưỡng mùi vị tự nhiên sản phẩm nguyên liệu ) Cuối cùng, sữa chuyển đến dây chuyền đóng gói tự động đưa vào lưu kho 13 Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa Dưới quy trình dây chuyền sản xuất sữa đậu nành Fami Giải thích bước cụ thể quy trình: Nguyên liệu đậu nành hạt: lựa chọn hạt đậu nành thỏa mãn tiêu chuẩn sau:  Có nguồn gốc xuất xứ rõ ràng  Được cung cấp nhà cung cấp có uy tín  Đáp ứng yêu cầu dinh dưỡng  Đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm 14 Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa Làm phân loại: Đậu nành hạt trước chế biến phải thông qua hệ thống làm phân loại để thu hạt đậu đồng kích thước, đạt chất lượng tốt nhất:  Tách tạp chất nhẹ nhu vỏ, rác hạt vỡ quạt thổi Cyclon  Tách kim loại nhiễm từ nam châm  Tách đá sạn sàng tách theo trọng lượng  Lựa chọn, phân loại hạt sang chọn cỡ hạt Nghiền: Qua hai giai đoạn nghiền thô nghiền tinh với nước nóng, đậu nành hạt chuyển thành dạng dịch, chất dinh dưỡng hòa tan Hệ thống máy ly tâm trích ly tối đa thành phần dinh dưỡng có đậu nành hạt Trích ly: Khâu xử lý nhiệt khí cơng đoạn tạo mùi vị đặc trưng tự nhiên dịch đậ nành Khử hoạt tính Enzyme: Sản phẩm đưa vào khử hoạt tính Enzyme Các Enzyme khơng có lợi cho sản phẩm Enzyme Lipoxygenase Anti-Tripsin loại bỏ hồn tồn Hịa trộn: Dịch đậu nành nguyên chất thành phần kết hợp để tạo lợi ích cốt lõi sản phẩm.Để tăng thêm giá trị dinh dưỡng cho sản phẩm, thành phần dinh dưỡng khác thêm vào nước, đường, phụ gia, hương… Đây trình tạo cho sản phẩm có thành phần dinh dưỡng cân đối, hương vị hài hòa, tạo cảm giác ngon miệng khác biệt Đồng hóa:Dưới áp suất cao, thành phần dinh dưỡng 10 11 12 13 sản phẩm phân tán đồng Tiệt trùng (UHT): Chế độ xử lí nhiệt tiệt trùng UHT vừa đảm bảo tiêu diệt hoàn toàn vi sinh vât vừa bảo toàn hương vị thành phần dinh dưỡng có Đậu nành Trữ lạnh: Sau tiệt trùng công nghệ hàng đầu UHT Sản phẩm đưa vào hệ thống trữ lạnh Đóng gói vơ trùng:Sản phẩm đóng gói bao bì hộp giấy tiệt trùng, trữ lạnh Đây loại bao bì có cấu tạo đặc biệt phù hợp với tiêu chuẩn An toàn vệ sinh thực phẩm trì ổn định chất lượng sản phẩm suốt thời gian sử dụng Dán ống hút: Ống hút tiệt trùng đảm bảo Vệ sinh an tồn thực phẩm trước đóng gói dán lên bao bì Lưu kho:Sản phẩm hoàn thành trải qua khâu kiểm tra cuối lưu kho bảo quản chờ ngày xuất kho Phân phối.Sản phẩm phân phối đến cửa hàng, đại lý ủy quyền toàn quốc phân phối đến người tiêu dùng 15 Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân III SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa ĐÁNH GIÁ Dây chuyền thiết bị VinaSoy tập đoàn TetraPak -Thụy Điển cung cấp Đây hệ thống thiết bị sản xuất sữa đậu nành đồng Việt Nam Kết hợp với việc áp dụng phù hợp công nghệ Tetra-AlwinSoy, hệ thống tạo nên đột phá chất lượng sữa đậu nành đậm đà tự nhiên, vừa bảo toàn thành phần dinh dưỡng quý giá có đậu nành.Chất lượng sản phẩm VinaSoy ln ổn định an tồn nhờ việc quản lý chất lượng theo hệ thống tiêu chuẩn quốc tế ISO 9001:2008 tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm HACCP Bên cạnh đó, sữa thành phẩm đóng gói bao bì giấy tiệt trùng lớp mơi trường hồn tồn tiệt trùng Nhờ giúp ngăn 100% ánh sáng vi khuẩn có hại từ khơng khí xâm nhập vào - vốn ngun nhân khiến thực phẩm nhanh hư hỏng, biến chất Nhờ tiêu diệt hết vi khuẩn có sản phẩm khâu xử lý nhiệt – tiệt trùng công nghệ UHT ngăn vi khuẩn có hại từ mơi trường xâm nhập vào qua quy trình đóng gói hồn hảo, sản phẩm Fami tiệt trùng an toàn tuyệt đối khơng cần dùng chất bảo quản trữ lạnh Ngồi ra, xác định tiết kiệm điện cho dây chuyền sản xuất công tác quan trọng, mang lại hiệu thiết thực cho doanh nghiệp nên lãnh đạo Nhà máy sữa Vinasoy tính tốn, bố trí nguồn vốn hợp lý để mạnh dạn đầu tư cải tạo, thay máy móc, thiết bị tiêu tốn nhiều lượng máy móc, thiết bị tiết kiệm lượng Năm 2010, Nhà máy xác định điểm bất hợp lý dây chuyền sản xuất để có giải pháp cải tiến, đầu tư thay dần thiết bị tiêu hao lượng thiết bị tiết kiệm lượng Nhà máy đầu tư 2,5 tỷ đồng để cải tạo hệ thống làm lạnh có Sau cải tạo, hiệu suất hệ thống lạnh tăng lên, tương ứng suất tiêu thụ điện giảm từ 0,000546 kW/kCal/h xuống cịn 0,000407 kW/kCal/h Từ đó, chi phí sản xuất giảm xuống đáng kể Tuy nhiên, dây chuyền sản xuất sữa Fami số nhược điểm cần khắc phục như: Dây chuyền đóng gói chưa linh hoạt, thời gian đóng gói cho sản phẩm nhiều Khả tự động hóa khơng cao mà sử dụng nhân lực cho khâu nhiều Cơng nghệ nghiền cịn phải nâng cấp Qua hai giai đoạn nghiền thô nghiền tinh với nước nóng số lượng chất dịch đậu nành tạo thấp so với dây chuyền sản xuất khác, gây lãng phí nguyên liệu Do nhu cầu cao nên quy mô nhà máy cần mở rộng để đáp ứng tốc độ tối đa dây chuyền 16 Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa Phần 3: KẾT LUẬN Thông qua dây chuyền sản xuất sữa đậu nành Fami công ty sữa đậu nành Việt Nam VinaSoy phần hiểu quy trình hoạt động dây chuyền sản xuất hợp lý có hiệu cao Việc tập trung vào ngành hàng sữa đậu nành bắt đầu với Vinasoy kể từ 2003 Tuy nhiên, hướng hợp lý, đầu tư dây chuyền sản xuất đại từ đầu, Vinasoy có đủ thời gian để phát triển vững trở thành doanh nghiệp dẫn đầu sữa đậu nành bao bì giấy nước với tốc độ tăng trưởng bình quân từ 2003 đến 2011 lên đến 161%/năm; chiếm 50% thị phần tiêu thụ vào năm 2010, vọt lên tới 73% năm 2011 75% năm 2012 Và tới bây giờ, sau 17 năm Vinasoy tạo dựng cho vị cạnh tranh đáng nể thị trường không ngờ đến sữa đậu nành Có thể coi kết kết có hâu cho VinaSoy Và khơng khó để tìm kiếm doanh nghiệp thành công đường kinh doanh thơng qua việc phát triển phương pháp tổ chức sản xuất theo dây chuyền VinaSoy hay Ford Tuy nhiên, số lượng thất bại khơng Việc gặp thất bại doanh nghiệp đầu tư vào dây chuyền sản xuất hiểu ho chưa có nhìn tổng qt phương pháp Chi phí cho dây chuyền hợp lý khơng nhỏ, bên cạnh phải tính tốn cho dây chuyền hoạt động hiệu ln tốn khó Một phương pháp tốt cho dây chuyền luôn cập nhât, nâng cấp cơng nghệ, khơng để lạc hậu phát triển kinh tế, khoa học kĩ thuật Ngồi điều cốt yếu từ đầu doanh nghiệp cần phải lựa chọn quy trình cơng nghệ hợp lý, bố trí sản xuất, bước cơng việc khoa học, có vây, doanh nghiệp tốn chi phí cải tiến hiệu ban đầu cao Hiện nay, bên cạnh nâng cao suất, chất lượng sản phẩm dây chuyền sản xuất cần đảm bảo yếu tố tự động hóa - giảm thiểu nhân cơng tham gia vào q trình sản xuất, tiết kiệm tối đa nguyên vật liệu, tiết kiệm tối đa thời gian sản xuất Có vậy, chi phí đầu vào giảm, chất lượng sản phẩm tăng, doanh nghiệp có hội cạnh tranh phát triển sản phẩm Nhìn chung, ta thấy dù trải qua hàng thập kỉ phát triển, phương pháp tổ chức sản xuất theo dây chuyền giữ vai trị quan trọng doanh nghiệp sản xuất lĩnh vực 17 Quản trị hoạt động sản xuất GVHD: Nguyễn Huy Tuân SVTH: Phạm Tuấn Nghĩa Tài liệu tham khảo: Quản trị hoạt động sản xuất – Ths Nguyễn Huy Tuân Công ty sữa VinaSoy - www.vinasoy.vn Báo Dân trí - dantri.com.vn Tài liệu “ Phương pháp tổ chức sản xuất theo dây chuyền-những ưu điểm điều kiện áp dụng”- Đoàn Thanh Đức 18 Quản trị hoạt động sản xuất ... sản xuất biết đến phương pháp tổ chức sản xuất theo dây chuyền, phương pháp tổ chức sản xuất theo nhóm, phương pháp sản xuất đơn chiếc, phương pháp sản xuất thời hạn phương pháp tổ chức sản xuất. .. PHÂN TÍCH Ý NGHĨA CỦA PHƯƠNG PHÁP SẢN XUẤT DÂY CHUYỀN LIÊN HỆ THỰC TIỄN TRONG ĐIỀU KIỆN HIỆN NAY” cho tiểu luận Mục đích nghiên cứu • Mục đích việc nghiên cứu đề tài nêu bật vai trò phương pháp. .. • Các phương pháp tổ chức sản xuất • Phương pháp sản xuất dây chuyền Sản xuất theo dây chuyền hình thức đặc biệt hệ thống sản xuất chuyên môn hoá sản phẩm, thiết kế để sản xuất vài loại sản phẩm