ÁN T T NGHI P TRƯ NG I H C K THU T CƠNG NGH TP.H CHÍ MINH B MƠN CÔNG NGH TH C PH M o0o ÁN T T NGHI P NGHIÊN C U QUY TRÌNH CƠNG NGH S N XU T CÁ NG CHÀ BÔNG GVHD : Ths NGUY N VĂN NGUY N SVTH : TR N TH KIM TRÂM MSSV : 104110210 L P : 04DTP3 Tp.H Chí Minh, tháng 10 năm 2008 i ÁN T T NGHI P L I C M ƠN án t t nghi p k t qu cu i c a sinh viên su t khoá h c, mang tính ch t th c hành, có th t o thành s n ph m ph c v cho cu c s ng Báo cáo th c t p k t qu cu i c a q trình nghiên c u, úc k t tồn b ki n th c mà sinh viên lĩnh h i su t th i gian h c tâp nghiên c u Có l tơi s khơng th hồn thành báo cáo n u khơng có: o Th y Nguy n Văn Nguy n (Vi n nghiên c u nuôi tr ng ch bi n thu s n II), ngư i ã t n tình hư ng d n giúp th c hi n su t th i gian tài o Phòng ch bi n, nơi ã t o i u ki n cho tơi th c hi n thí nghi m o Th y cô khoa Công ngh th c ph m, trư ng Công Ngh i h c Dân L p K Thu t TP H Chí Minh, nh ng ngư i ã gi ng d y su t nh ng năm h c qua, ã cho nh ng ki n th c b n làm nịng c t tơi th c hi n tài o Ba m , b n bè, nh ng ngư i ã sát cánh th i gian v a qua H nh ng ngư i không tr c ti p ch b o h th n, góp ý cho tơi, ln sát cánh tơi ã ng viên tinh tơi hồn thành t t tài Xin c m ơn t t c m i ngư i v i t m lòng chân thành bi t ơn sâu s c nh t! TP HCM Tháng 10 - 2008 Sinh viên th c hi n Tr n Th Kim Trâm ii ÁN T T NGHI P TÓM T T LU N VĂN tài “ Nghiên c u qui trình cơng ngh ch bi n s n ph m cá ng chà bông” c th c hi n d a nguyên li u cá ng ch t c a chà cá ng hi n có th trư ng làm s n ph m chà nh m c i thi n tính a d ng hố s n ph m làm t cá ng Nguyên li u c s d ng cá ng bị Sau q trình nghiên c u ã xây d ng c qui trình ch bi n s n ph m chà bơng cá ng ã phân tích c thành ph n kh i lư ng c a nguyên li u, phương pháp x lý mùi, kh o sát c ch gia v s d ng n ng h p, s y, ã xác nh c lo i thích h p S n ph m c ánh giá ch t lư ng thông qua ch tiêu vi sinh, hoá lý c m quan Theo k t qu nh n c phân tích, ánh giá s n ph m iii t yêu c u ÁN T T NGHI P M CL C m c Trang Trang bìa i Nhi m v án L i c m ơn .ii Tóm t t iii M c l c iv Danh sách hình v vii Danh sách b ng bi u viii CHƯƠNG CHƯƠNG 2.1 TV N T NG QUAN T NG QUAN V NGUYÊN LI U: 2.1.1 Nguyên li u (cá ng ): 2.1.1.1 c tính sinh h c: 2.1.1.2 Thành ph n hoá h c giá tr dinh dư ng: 2.1.1.2.1 Thành ph n hoá h c: 2.1.1.2.2 Giá tr dinh dư ng: 2.1.1.3 Các bi n i c a cá: 10 2.1.1.3.1 Nh ng bi n i c a cá lên b (cá s ng): 10 2.1.1.3.2 Nh ng bi n i c a cá sau ch t: 11 2.1.1.4 Các s n ph m cá ng hi n có th trư ng: 13 2.1.1.5 Ph li u cá ng : 18 2.1.2 Gia v ph gia: 20 2.1.2.1 T i: 20 2.1.2.2 Hành tím: 21 2.1.2.3 G ng: 21 2.1.2.4 Tiêu: 22 iv ÁN T T NGHI P 2.1.2.5 ng: 23 2.1.2.6 B t ng t: 23 2.1.2.7 Mu i: 24 2.1.2.8 Nư c m m: 24 2.1.2.9 D u th c v t: 25 2.1.2.10 2.2 T NG QUAN V CHÀ BÔNG: 26 CHƯƠNG 3.1 t: 25 V T LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 28 V T LI U: 28 3.1.1 V t li u chính: 28 3.1.2 V t li u ph : 29 3.1.3 D ng c thi t b thí nghi m: 29 3.2 PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U 30 3.2.1 Sơ 3.2.2 Phương pháp nghiên c u: 32 3.2.2.1 n i dung nghiên c u: 30 Nguyên li u: 32 3.2.2.1.1 Phương pháp xác nh thành ph n kh i lư ng c a cá ng : 32 3.2.2.1.2 Phương pháp xác nh thành ph n hóa h c c a cá ng : 32 3.2.2.2 Phương pháp kh mùi: 33 3.2.2.3 Phương pháp xác nh ch 3.2.2.4 Phương pháp xác nh t l gia v : 36 3.2.2.5 Phương pháp thí nghi m cho công o n s y: 40 3.2.2.6 Phân tích ánh giá ch t lư ng s n ph m: 42 CHƯƠNG 4.1 h p: 35 K T QU VÀ BÀN LU N 43 THÀNH PH N KH I LƯ NG VÀ HOÁ H C C A CÁ NG BÒ: 43 4.1.1 Thành ph n kh i lư ng: 43 4.1.2 Thành ph n hoá h c: 44 4.2 NGHIÊN C U CÁC CƠNG O N TRONG Q TRÌNH CH BI N: 44 4.2.1 X lý mùi cá: 44 4.2.2 Công o n h p: 46 4.2.3 Công o n s y: 47 v ÁN T T NGHI P 4.2.4 Công o n t m gia v : 49 4.2.5 Phân tích ánh giá ch t lư ng s n ph m: 52 4.2.6 nh m c giá c s n ph m: 54 CHƯƠNG K T LU N VÀ KI N NGH 55 5.1 K T LU N: 55 5.2 KI N NGH 56 Tài li u tham kh o I Ph l c A II Ph l c B .III Ph l c C .IV vi ÁN T T NGHI P CHƯƠNG CHƯƠNG TV N TV N V i m t vùng bi n r ng giàu h i s n ch y d c theo hình ch S, toàn b bi n Vi t Nam c phân chia thành vùng bi n chính, bao g m: vùng bi n V nh B c b , vùng bi n Trung b , vùng bi n ông Nam b , vùng bi n Tây Nam b vùng Gi a Bi n ngu n l i h i s n Vi t Nam t năm 2000 n 2005 ã xác ông Các cu c i u tra nh c 1255 loài n m 528 gi ng thu c 222 h h i s n, ó, vùng bi n phong phú nh t v thành ph n lồi ơng Nam B v i 621 loài thu c 366 gi ng, 168 h 167 lồi/nhóm lồi khác chưa xác nh; ti p vùng bi n V nh B c b v i 429 loài, 278 gi ng, 135 h 124 lồi/nhóm lồi chưa xác Cũng theo k t qu chuy n i u tra t năm 2000 n nh n 2005, t ng tr lư ng h i s n Vi t Nam c tính kho ng tri u t n, ó tr lư ng cá n i kho ng 2,8 t n, chi m kho ng 70% t ng tr lư ng; tr lư ng cá áy kho ng 1,2 tri u t n, chi m kho ng 30% t ng tr lư ng; kh khai thác h i s n bi n Vi t Nam kho ng 1,8-2,2 tri u t n Ngành thu s n c a Vi t Nam có y i u ki n phát tri n v ng m nh Và hi n nay, v i vi c gia nh p t ch c thương m i th gi i, Vi t Nam ã ch kinh t th gi i, m r ng không gian h i phát tri n ph n ng h i nh p sâu vào n n u tr thành qu c gia giàu m nh t bi n V i m c tăng trư ng nhanh, bình quân 7,9%/năm, ngành thu s n ã ch ng t c s c m nh c a mình, ng th i góp ph n quan tr ng vào phát tri n kinh t - xã h i Th i gian qua, v i s gia tăng dân s s phát tri n kinh t xã h i nh ng nguyên nhân d n ngày quan tâm n nhu c u thu s n tồn c u khơng ng ng tăng cao Th trư ng tiêu th n thu s n ngu n th c ph m dinh dư ng quan tr ng không ch cung c p nhu c u protein c a ngư i mà cịn áp ng ch t khống omega c n thi t phát tri n trí não ngăn ng a s b nh Chính th ngành công ngh ch bi n thu h i s n ã có h i phát tri n, hi n t i ang chi m v trí quan tr ng ngành kinh t qu c doanh, em l i cho t nư c ngu n thu nh p k Nhu c u tiêu th c a nhân dân ngày cao, v y vi c nghiên c u ch bi n s n ph m m i, hoàn thi n s n ph m ang s n xu t nâng cao ch t lư ng c a s n ph m nhi m v quan tr ng c a nhà s n xu t, k sư công ngh th c ph m V i vai trò k sư th c ph m tương lai r t quan tâm n lĩnh v c phát tri n ngành thu s n Trang ÁN T T NGHI P CHƯƠNG Trong lúc ang ng i gh nhà trư ng, ã r t quan tâm s n c a Vi t Nam Và ã phát hi n v n TV N n th trư ng thu h i làm phân vân chưa có câu tr l i cho mình: ngu n thu nh p em t ngu n l i thu s n c a r t l n khơng úng giá tr th t, xu t ch y u bi n (ch y u d ng nguyên hay ông l nh, s n ph m ch h p) l i chi m v trí r t nh th trư ng th gi i l n Vi t Nam c bi t cá ng , nguyên li u mà r t quan tâm, b i cá ng m t lo i thu s n có hàm lư ng protein c coi Tơi ã ch n cho tài: c a th s n ph m ch bi n t lo i cá Nghiên c u quy trình cơng ngh s n xu t cá ng chà bông” “ r t khiêm t n th t bò bi n “ cá ng h u h t khu v c th gi i, v i màu th t ” cao nên th trư ng tiêu th cá ng r t l n, ây không ph i m t s n ph m m i m , ã có th trư ng chưa c tiêu dùng ph bi n m c dù ây ngu n th c ph m b dư ng Khi nói n chà bơng th t, r t ngư i quan tâm ã thơi thúc ưa nv i n chà bông, m i ngư i i u nghĩ n chà làm t cá V y nguyên nhân t âu? tài Do i u ki n h n ch trình th c nghi m nên tơi ch có th gi i h n s n xu t th công N u có i u ki n tơi mu n s ti p t c nghiên c u tài ưa vào cơng ngh s n xu t Do th i gian ch tháng nên tơi khơng có nhi u th i gian b o qu n theo dõi s n ph m c a Tơi ch có th b o ơn s n ph m vịng 15 ngày nên nh ng x y th i gian sau b o ôn khơng bi t khơng th ki m sốt c Trong trình nghiên c u vi t báo cáo tài, ã phát hi n nhi u i u m i m nghĩ n u gi i quy t c v n i v i tơi s m m t hư ng i m i cho ngành ch bi n cá ng N i dung chi ti t c trình bày ph n n i dung tài Do th i gian có h n i u ki n ti p xúc th c t khơng có nên tơi nghĩ s có nhi u i m h n ch , th r t mong th y b n góp ý thêm ki n s ti p t c phát tri n Trang tơi hồn thi n tài có i u ÁN T T NGHI P CHƯƠNG T NG QUAN CHƯƠNG T NG QUAN 2.1 T NG QUAN V NGUYÊN LI U: 2.1.1 Nguyên li u (cá ng ): 2.1.1.1 Cá Ng c tính sinh h c: tên chung ch h cá có tên khoa h c Teleostei, Percida, Scombina, Scombridae.[26] Là nhóm cá bi n l n v a, b ngồi gi ng cá thu, i n hình cho lồi cá dương di cư Thân thn dài, kho , vây i tương i m nh, có g da c hai phía Có h tu n hồn phát tri n m nh, h sư n d c xương s ng r t kho , thích h p v i nhanh v i t c 70km/h ôi i n hình, ăn i s ng bơi n 90 km/h vư t nh ng kho ng cách r t xa ( ã ghi nh n trư ng h p loài cá ng Thunnus thynnus vư t 5.800 h i lí t Mêhicơ Cá Ng lồi cá d i n Tôkyô) ng v t (giáp xác u trùng, thân m m, chân u, loài cá nh hơn), thư ng s ng thành àn di cư theo m i Có nhi u lồi, có kích thư c khác nhau: lồi nh , ví d cá ng d t (Auxis thazard) ch dài 300 - 400 mm, n ng 1,5 - 5,0 kg; loài l n, cá ng thư ng hay cá Ng vây xanh (Thunnus thynnus) dài 3m, n ng t i 600 kg.[24] Khơng gi ng h u h t lồi cá khác, cá ng ã c quan tâm v t máu nóng Thêm vào ó, kích thư c c a chúng l n nhi t cá nh ng vùng thu c xích o) Cá ng s b t u cu c n loài th cao (lên i cá m Cho dù n 380C v i tr ng vùng nư c m i, tr ng s n thành u trùng r t nh vòng 24h M i cá s tri u tr ng m t l n ng kho ng b t c nơi chúng tr v m t nơi cho mùa sinh s n Cá ng lo i cá kinh t thu c loài cá n i dương thư ng b t u t tháng 11 i dương, có s n lư ng l n Mùa câu cá ng i n tháng âm l ch Ngư c khai thác ch y u là: lư i rê, lư i vây, lư i ăng, câu (thư ng câu vàng), v i m i cá tr n, cao n a dùng m i m c.[9] M t s cá ng thư ng g p t i vùng bi n Vi t Nam:[28] Cá Ng chù: - Tên ti ng Anh: Frigate mackerel Trang ÁN T T NGHI P CHƯƠNG T NG QUAN - Tên khoa h c: Auxis thazard (Lacepede,1803) - Phân b : th gi i, g p nhi u Nh t b n, Xrilanca, Malaixia, Úc, Nam Phi, … Vi t Nam phân ch ch y u - Kích thư c khai thác: dao - Thư ng c s d ng Cá ng ông Phi, n vùng bi n mi n Trung, ông Tây Nam B ng t 150 – 310mm, ch y u 250 – 260mm d ng ăn tươi, phơi khơ, óng h p, hun khói : - Tên ti ng Anh: Bullet tuna - Tên khoa h c: Auxis rochei (Risso,1810) - Nhi t - Sinh s n: theo s tác gi nư c ngoài, mùa thích h p cho lồi cá 200C mùa h S c sinh s n t c a cá kéo dài t i kho ng 500000 tr ng cá tu i ã b t u mùa xuân u n cu i - Kích thư c khai thác ch y u c a cá t 140 – 310 mm ch y u 260mm - Thư ng c s d ng d ng ăn tươi, phơi khơ, óng h p, hun khói Cá ng ch m: - Tên ti ng Anh: Eastern little tuna - Tên khoa h c: Euthynnus affinis (Canner, 1850) - Phân b : th gi i, vùng nư c m c a n - Thái Bình Dương, ông Phi, Xri Lanca, Indonesia, Malaixia, Phillippin, Nh t B n, Trung Qu c Cá ng ch m phân b ch y u bi n mi n Trung Nam B , có chi u dài khai thác t 240 – 450mm, ch y u 360mm - Thư ng c s d ng d ng ăn tươi, óng h p, hun khói Cá ng bị: - Tên ti ng Anh: Longtail tuna - Tên khoa h c: Thunnus tonggol (Bleeker, 1851) Trang vùng ÁN T T NGHI P PH L C C K t qu s lý b ng ph n m m statgraf t i công o n th c nghi m • Cơng o n kh mùi tanh: One-Way Analysis of Variance -Data: MUITANH.dinhmuc Level codes: MUITANH.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 29.428571 7.3571429 5.440 0020 Within groups 40.571429 30 1.3523810 -Total (corrected) 70.000000 34 Multiple range analysis for MUITANH.dinhmuc by MUITANH.congthuc -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -e 1.5714286 X d 2.5714286 XX a 3.0000000 X b 3.5714286 XX c 4.2857143 X -contrast difference limits a - b -0.57143 1.26979 a - c -1.28571 1.26979 * a - d 0.42857 1.26979 a - e 1.42857 1.26979 * b - c -0.71429 1.26979 b - d 1.00000 1.26979 b - e 2.00000 1.26979 * c - d 1.71429 1.26979 * c - e 2.71429 1.26979 * d - e 1.00000 1.26979 ÁN T T NGHI P • Công o n h p: o MÙI: One-Way Analysis of Variance -Data: HAP.mui Level codes: HAP.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 15.571429 5.1904762 6.412 0024 Within groups 19.428571 24 8095238 -Total (corrected) 35.000000 27 Multiple range analysis for HAP.mui by HAP.congthuc -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -A 1.5714286 X D 2.0000000 X C 3.0000000 X B 3.4285714 X -contrast difference +/limits A - B -1.85714 0.99282 * A - C -1.42857 0.99282 * A - D -0.42857 0.99282 B - C 0.42857 0.99282 B - D 1.42857 0.99282 * C - D 1.00000 0.99282 * ÁN T T NGHI P o MÀU: One-Way Analysis of Variance -Data: HAP.mau Level codes: HAP.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 12.714286 4.2380952 4.564 0115 Within groups 22.285714 24 9285714 -Total (corrected) 35.000000 27 Multiple range analysis for HAP.mau by HAP.congthuc -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -C 1.8571429 X D 1.8571429 X B 2.8571429 XX A 3.4285714 X -contrast difference limits A - B 0.57143 1.06332 A - C 1.57143 1.06332 * A - D 1.57143 1.06332 * B - C 1.00000 1.06332 B - D 1.00000 1.06332 C - D 0.00000 1.06332 - ÁN T T NGHI P o V: One-Way Analysis of Variance -Data: HAP.vi Level codes: HAP.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 10.428571 3.4761905 3.395 0342 Within groups 24.571429 24 1.0238095 -Total (corrected) 35.000000 27 Multiple range analysis for HAP.vi by HAP.congthuc -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -D 1.7142857 X A 2.4285714 XX C 2.4285714 XX B 3.4285714 X -contrast difference limits A - B -1.00000 1.11652 A - C 0.00000 1.11652 A - D 0.71429 1.11652 B - C 1.00000 1.11652 B - D 1.71429 1.11652 * C - D 0.71429 1.11652 ÁN T T NGHI P o C U TRÚC: One-Way Analysis of Variance -Data: HAP.cautruc Level codes: HAP.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 14.964286 4.9880952 6.651 0020 Within groups 18.000000 24 7500000 -Total (corrected) 32.964286 27 Multiple range analysis for HAP.cautruc by HAP.congthuc -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -C 1.7142857 X D 2.0000000 XX A 2.8571429 XX B 3.5714286 X -contrast difference limits A - B -0.71429 0.95563 A - C 1.14286 0.95563 * A - D 0.85714 0.95563 B - C 1.85714 0.95563 * B - D 1.57143 0.95563 * C - D -0.28571 0.95563 ÁN T T NGHI P • Cơng o n s y: o MÀU: One-Way Analysis of Variance -Data: SAY.MAU Level codes: SAY.CONGTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 49.142857 12.285714 17.671 0000 Within groups 20.857143 30 695238 -Total (corrected) 70.000000 34 Multiple range analysis for SAY.MAU by SAY.CONGTHUC -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -E 1.4285714 X A 1.7142857 X D 3.7142857 X C 3.8571429 X B 4.2857143 X -contrast difference limits A - B -2.57143 0.91043 * A - C -2.14286 0.91043 * A - D -2.00000 0.91043 * A - E 0.28571 0.91043 B - C 0.42857 0.91043 B - D 0.57143 0.91043 B - E 2.85714 0.91043 * C - D 0.14286 0.91043 C - E 2.42857 0.91043 * D - E 2.28571 0.91043 * ÁN T T NGHI P o MÙI One-Way Analysis of Variance -Data: SAY.MUI Level codes: SAY.CONGTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 52.857143 13.214286 23.125 0000 Within groups 17.142857 30 571429 -Total (corrected) 70.000000 34 Multiple range analysis for SAY.MUI by SAY.CONGTHUC -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -E 1.4285714 X A 1.7142857 X D 3.2857143 X B 4.1428571 X C 4.4285714 X -contrast difference +/limits A - B -2.42857 0.82540 * A - C -2.71429 0.82540 * A - D -1.57143 0.82540 * A - E 0.28571 0.82540 B - C -0.28571 0.82540 B - D 0.85714 0.82540 * B - E 2.71429 0.82540 * C - D 1.14286 0.82540 * C - E 3.00000 0.82540 * D - E 1.85714 0.82540 * ÁN T T NGHI P o V One-Way Analysis of Variance -Data: SAY.VI Level codes: SAY.CONGTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 35.257143 8.8142857 7.011 0004 Within groups 37.714286 30 1.2571429 -Total (corrected) 72.971429 34 Multiple range analysis for SAY.VI by SAY.CONGTHUC -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -E 1.4285714 X D 2.5714286 XX C 3.1428571 X B 3.5714286 XX A 4.4285714 X -contrast difference +/limits A - B 0.85714 1.22426 A - C 1.28571 1.22426 * A - D 1.85714 1.22426 * A - E 3.00000 1.22426 * B - C 0.42857 1.22426 B - D 1.00000 1.22426 B - E 2.14286 1.22426 * C - D 0.57143 1.22426 C - E 1.71429 1.22426 * D - E 1.14286 1.22426 ÁN T T NGHI P o C U TRÚC One-Way Analysis of Variance -Data: SAY.CAUTRUC Level codes: SAY.CONGTHUC Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 28.571429 7.1428571 5.172 0027 Within groups 41.428571 30 1.3809524 -Total (corrected) 70.000000 34 Multiple range analysis for SAY.CAUTRUC by SAY.CONGTHUC -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -E 2.0000000 X C 2.2857143 X D 2.5714286 X A 3.8571429 X B 4.2857143 X -contrast difference +/limits A - B -0.42857 1.28313 A - C 1.57143 1.28313 * A - D 1.28571 1.28313 * A - E 1.85714 1.28313 * B - C 2.00000 1.28313 * B - D 1.71429 1.28313 * B - E 2.28571 1.28313 * C - D -0.28571 1.28313 C - E 0.28571 1.28313 D - E 0.57143 1.28313 ÁN T T NGHI P • Cơng o n p gia v : o THÍ NGHI M (TN1): One-Way Analysis of Variance -Data: GIAVI.TN1 Level codes: GIAVI.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 24.000000 6.0000000 4.615 0084 Within groups 26.000000 20 1.3000000 -Total (corrected) 50.000000 24 Multiple range analysis for GIAVI.TN1 by GIAVI.congthuc -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -A 1.4000000 X B 2.6000000 XX C 3.0000000 XX D 3.8000000 XX E 4.2000000 X -contrast difference +/limits A - B -1.20000 1.50457 A - C -1.60000 1.50457 * A - D -2.40000 1.50457 * A - E -2.80000 1.50457 * B - C -0.40000 1.50457 B - D -1.20000 1.50457 B - E -1.60000 1.50457 * C - D -0.80000 1.50457 C - E -1.20000 1.50457 D - E -0.40000 1.50457 ÁN T T NGHI P o THÍ NGHI M (TN2): One-Way Analysis of Variance -Data: GIAVI.TN2 Level codes: GIAVI.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 19.200000 4.8000000 3.117 0381 Within groups 30.800000 20 1.5400000 -Total (corrected) 50.000000 24 Multiple range analysis for GIAVI.TN2 by GIAVI.congthuc -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -A 1.6000000 X C 2.4000000 XX B 3.4000000 X D 3.6000000 X E 4.0000000 X -contrast difference +/limits A - B -1.80000 1.63758 * A - C -0.80000 1.63758 A - D -2.00000 1.63758 * A - E -2.40000 1.63758 * B - C 1.00000 1.63758 B - D -0.20000 1.63758 B - E -0.60000 1.63758 C - D -1.20000 1.63758 C - E -1.60000 1.63758 D - E -0.40000 1.63758 ÁN T T NGHI P o THÍ NGHI M (TN3): One-Way Analysis of Variance -Data: GIAVI.TN3 Level codes: GIAVI.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 18.960000 4.7400000 3.386 0286 Within groups 28.000000 20 1.4000000 -Total (corrected) 46.960000 24 Multiple range analysis for GIAVI.TN3 by GIAVI.congthuc -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -A 1.6000000 X B 2.8000000 XX E 3.0000000 XX D 3.6000000 X C 4.2000000 X -contrast difference +/limits A - B -1.20000 1.56137 A - C -2.60000 1.56137 * A - D -2.00000 1.56137 * A - E -1.40000 1.56137 B - C -1.40000 1.56137 B - D -0.80000 1.56137 B - E -0.20000 1.56137 C - D 0.60000 1.56137 C - E 1.20000 1.56137 D - E 0.60000 1.56137 -* denotes a statistically significant difference ÁN T T NGHI P o THÍ NGHI M (TN4): One-Way Analysis of Variance -Data: GIAVI.TN4 Level codes: GIAVI.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 32.160000 8.0400000 10.865 0001 Within groups 14.800000 20 7400000 -Total (corrected) 46.960000 24 Multiple range analysis for GIAVI.TN4 by GIAVI.congthuc -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -D 1.4000000 X E 1.8000000 X B 3.6000000 X C 3.8000000 X A 4.2000000 X -contrast difference +/limits A - B 0.60000 1.13516 A - C 0.40000 1.13516 A - D 2.80000 1.13516 * A - E 2.40000 1.13516 * B - C -0.20000 1.13516 B - D 2.20000 1.13516 * B - E 1.80000 1.13516 * C - D 2.40000 1.13516 * C - E 2.00000 1.13516 * D - E -0.40000 1.13516 ÁN T T NGHI P o THÍ NGHI M (TN5): One-Way Analysis of Variance -Data: GIAVI.TN5 Level codes: GIAVI.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 34.000000 8.5000000 10.625 0001 Within groups 16.000000 20 8000000 -Total (corrected) 50.000000 24 Multiple range analysis for GIAVI.TN5 by GIAVI.congthuc -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -E 1.4000000 X D 1.8000000 X B 3.6000000 X C 4.0000000 X A 4.2000000 X -contrast difference +/limits A - B 0.60000 1.18028 A - C 0.20000 1.18028 A - D 2.40000 1.18028 * A - E 2.80000 1.18028 * B - C -0.40000 1.18028 B - D 1.80000 1.18028 * B - E 2.20000 1.18028 * C - D 2.20000 1.18028 * C - E 2.60000 1.18028 * D - E 0.40000 1.18028 ÁN T T NGHI P o THÍ NGHI M (TN6): One-Way Analysis of Variance -Data: TN6.dinhmuc Level codes: TN6.congthuc Labels: Means plot: LSD Confidence level: 95 Range test: LSD Analysis of variance -Source of variation Sum of Squares d.f Mean square F-ratio Sig level -Between groups 43.428571 10.857143 12.258 0000 Within groups 26.571429 30 885714 -Total (corrected) 70.000000 34 Multiple range analysis for TN6.dinhmuc by TN6.congthuc -Method: 95 Percent LSD Level Count Average Homogeneous Groups -a 1.4285714 X b 2.0000000 X c 3.2857143 X e 4.0000000 X d 4.2857143 X -contrast difference +/limits a - b -0.57143 1.02761 a - c -1.85714 1.02761 * a - d -2.85714 1.02761 * a - e -2.57143 1.02761 * b - c -1.28571 1.02761 * b - d -2.28571 1.02761 * b - e -2.00000 1.02761 * c - e -0.71429 1.02761 d - e 0.28571 1.02761 1.02761 c - d -1.00000 -Chú ý: * s khác bi t có ý nghĩa gi a y u t ... n a chà bơng có quy trình t ng quát sau: Nguyên li u X lý Ư p gia v Làm khô ngu i Bao gói Chà bơng Hình 1.10: Quy trình s n xu t chà Trang 26 ÁN T T NGHI P CHƯƠNG T NG QUAN Chà th t heo Chà chay... heo Chà chay Chà cá Chà tôm Chà bơng gà Chà bơng m c Chà bơng bị Hình 1.11: M t s s n ph m chà hi n có th trư ng Chà bơng thư ng c xem th c ăn dinh dư ng dành cho ngư i già tr em Chà bơng c ăn... mì chà Cơm cháy chà Cháo chà Kh qua chà bơng Xơi chà bơng Hình 1.12: M t s ăn kèm v i chà bơng Trang 27 ÁN T T NGHI P CHƯƠNG CHƯƠNG V T LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U V T LI U VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN