ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ SANDWICH

110 8K 92
ĐỒ ÁN TỐT NGHIỆP   XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP CHO QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ SANDWICH

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Xã hội ngày càng phát triển, đời sống được nâng cao, con người càng quan tâm và chú trọng hơn đến sức khỏe. Thực phẩm gắn liền với cuộc sống hàng ngày và liên quan đến sức khỏe của con người. Vì vậy vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm là một trong những tiêu chí quan trọng để người tiêu dùng quyết định sự lựa chọn. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm đã trở thành nhân tố quan trọng quyết định sự tồn tại và phát triển của một doanh nghiệp cũng như một quốc gia. Để đảm bảo được nhân tố quan trọng đó thì mỗi doanh nghiệp cần lựa chọn một hệ thống quản lý chất lượng thích hợp với điều kiện, hoàn cảnh cụ thể nhằm đáp ứng yêu cầu khách hàng. HACCP - hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm đã được Ủy ban tiêu chuẩn hoá thực phẩm- CODEX - chấp nhận. Hệ thống quản lý chất lượng HACCP đang được các doanh nghiệp chế biến thực phẩm ứng dụng rộng rãi. Trong đồ án này, em xin trình bày về “Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất bánh mì Sandwich” để có cái nhìn tổng quan về HACCP cũng như việc xây dựng HACCP cho một quy trình sản xuất thực phẩm cụ thể.

KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP LỜI CẢM ƠN Trong những năm học vừa qua, các thầy cô tại trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM đã tận tình giảng dạy và truyền đạt cho chúng em những kiến thức quý báu. Giờ đây khi sắp phải xa thầy cô, bạn bè, xa mái trường thân yêu, em vô cùng lo lắng khi đứng trước một ngưỡng cửa mới của cuộc đời. Nhưng với những kiến thức mà em được học sẽ là hành trang giúp em tư tin hơn trên đường đời. Em xin chân thành cảm ơn quý thầy cô trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM. Em xin chân thành cảm ơn GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn đã tận tình hướng dẫn em trong suốt thời gian qua để em có thể hoàn thành tốt khóa luận tốt nghiệp. Em xin chân thành cảm ơn quý Công ty cổ phần Thực Phẩm Xanh đã tạo điều kiện cho em tìm hiểu và học hỏi tại công ty. Do kiến thức còn hạn chế nên em không tránh khỏi những thiếu sót. Em rất mong nhận được những ý kiến, nhận xét từ thầy cô, cũng như từ Công ty cổ phần Thực Phẩm Xanh để bài luận văn của em được hoàn chỉnh hơn. Cuối cùng, em xin gửi đến quý thầy cô trường Đại học Kỹ Thuật Công Nghệ TP.HCM, GS.TSKH Nguyễn Trọng Cẩn, quý Công ty cổ phần Thực Phẩm Xanh lời chúc sức khỏe và gặt hái được nhiều thành công trong công việc cũng như trong cuộc sống. Em xin chân thành cảm ơn! i SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP LỜI NÓI ĐẦU Xã hội ngày càng phát triển, đời sống được nâng cao, con người càng quan tâm và chú trọng hơn đến sức khỏe. Thực phẩm gắn liền với cuộc sống hàng ngày và liên quan đến sức khỏe của con người. Vì vậy vấn đề về vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm là một trong những tiêu chí quan trọng để người tiêu dùng quyết định sự lựa chọn. Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm đã trở thành nhân tố quan trọng quyết định sự tồn tại và phát triển của một doanh nghiệp cũng như một quốc gia. Để đảm bảo được nhân tố quan trọng đó thì mỗi doanh nghiệp cần lựa chọn một hệ thống quản lý chất lượng thích hợp với điều kiện, hoàn cảnh cụ thể nhằm đáp ứng yêu cầu khách hàng. HACCP - hệ thống phân tích, xác định và tổ chức kiểm soát các mối nguy trọng yếu trong quá trình sản xuất và chế biến thực phẩm đã được Ủy ban tiêu chuẩn hoá thực phẩm- CODEX - chấp nhận. Hệ thống quản lý chất lượng HACCP đang được các doanh nghiệp chế biến thực phẩm ứng dụng rộng rãi. Trong đồ án này, em xin trình bày về “Xây dựng kế hoạch HACCP cho quy trình sản xuất bánh Sandwich” để có cái nhìn tổng quan về HACCP cũng như việc xây dựng HACCP cho một quy trình sản xuất thực phẩm cụ thể. Nội dung gồm 4 chương: Chương 1: Tổng quan Chương 2: Quy trình sản xuất bánh sandwich Chương 3: Xây dựng GMP và SSOP Chương 4: Xây dựng kế hoạch HACCP ii SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP MỤC LỤC Đề mục Trang LỜI CẢM ƠN LỜI NÓI ĐẦU MỤC LỤC DANH SÁCH HÌNH VẼ DANH SÁCH BẢNG BIỂU DANH SÁCH CÁC TỪ VIẾT TẮT CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN 1 1.1. Các phương pháp quản lý chất lượng thực phẩm 1 1.1.1. Phương pháp truyền thống 1 1.1.2. Phương pháp quản lý theo ISO 1 1.1.3. Quản lý chất lượng toàn diện TQM (Total Quality Management) 2 1.1.4. Phương pháp quản lý chất lượng theo 5S. 3 1.1.5. Phương pháp quản lý theo GMP (Good Manufacturing Practices) 3 iii SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 1.2. Hệ thống quản lý chất lượng HACCP và chương trình tiên quyết 4 1.2.1. Phương pháp quản lý theo HACCP 4 1.2.2. Các yêu cầu tiên quyết để áp dụng HACCP 18 1.2.3. Chương trình tiên quyết 18 1.2.4. Phân biệt GMP, SSOP và HACCP 22 1.3. Giới thiệu về công ty cổ phần Thực Phẩm Xanh 23 1.3.1. Lịch sử hình thành và phát triển 24 1.3.2. Sơ đồ tổ chức nhân sự và mặt bằng nhà máy 25 1.3.3. Các sản phẩm chính, phụ của công ty 27 1.3.4. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy 29 1.3.5. Yêu cầu vệ sinh 31 iv SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ SANDWICH 33 2.1. Tổng quan nguyên liệu 33 2.1.1. Bột 33 2.1.2. Đường 34 2.1.3. Trứng gà 35 2.1.4. Sữa 35 2.1.5. Chất béo 36 2.1.6. Muối ăn 36 2.1.7. Men 36 2.1.8. Nước 36 2.2. Quy trình sản xuất bánh Sandwich 38 2.2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ 38 2.2.2. Thuyết minh quy trình 39 CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG GMP VÀ SSOP 47 3.1. Phân tích thực trạng tại công ty 47 3.2. Xây dựng GMP 49 v SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 3.2.1. GMP 1- Tiếp nhận nguyên liệu 49 3.2.2. GMP 2- Chuẩn bị nguyên liệu 50 3.2.3. GMP 3- Công đoạn nhào trộn 51 3.2.4. GMP 4-Công đoạn lên men đầu 52 3.2.5. GMP 5- Công đoạn tạo hình 53 3.2.6. GMP 6- Công đoạn lên men cuối 54 3.2.7. GMP 7- Công đoạn nướng 55 3.2.8. GMP 8- Công đoạn làm nguội 56 3.2.9. GMP 9- Công đoạn hoàn thiện sản phẩm 57 3.3. Xây dựng SSOP 59 3.3.1. SSOP 1- An toàn nguồn nước 59 3.3.2. SSOP 2- Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm 60 3.3.3. SSOP 3- Ngăn ngừa sự nhiễm chéo 61 3.3.4. SSOP 4 - Vệ sinh cá nhân 63 vi SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 3.3.5. SSOP 5- Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn 64 3.3.6. SSOP 6- Sử dụng, bảo quản hoá chất 65 3.3.7. SSOP 7- Kiểm soát sức khỏe công nhân.66 3.3.8. SSOP 8- Kiểm soát động vật gây hại 67 3.3.9. SSOP 9- Kiểm soát chất thải 68 CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP 70 4.1. Thành lập đội HACCP 70 4.2. Mô tả sản phẩm 71 4.3. Xây dựngđồ quy trình công nghệ sản xuất bánh Sandwich 72 4.4. Phân tích mối nguy 76 4.5. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn và xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP 81 4.6. Lập bản kế hoạch HACCP 83 4.7. Thẩm tra kế hoạch HACCP 86 4.7.1. Tần suất thẩm tra: 86 vii SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 4.7.2. Nội dung thẩm tra: 86 TÀI LIỆU THAM KHẢO I PHỤ LỤC II viii SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DANH MỤC HÌNH Hình 1.1: Sơ đồ quy trình áp dụng hệ thống HACCP Hình 1.2 Cây quyết định Hình 1.3: Sơ đồ quyết định giải pháp hành động sửa chữa Hình 1.4: Mối liên quan GMP, SSOP và HACCP Hình 1.5: Công ty cổ phần Thực phẩm xanh Hình 1.6: Sơ đồ tổ chức công ty Hình 1.7: Sơ đồ mặt bằng nhà máy Hình 1.8: Thực phẩm Hàn quốc Hình 1.9: Thực phẩm Việt Nam Hình 1.10: Các sản phẩm bánh Hình 2.1: Quy trình sản xuất bánh Sandwich Hình 4.1: Quy trình sản xuất bánh Sandwich ix SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP DANH MỤC BẢNG Bảng 1.1: Bảng mô tả sản phẩm Bảng 1.2: Bảng phân tích mối nguy Bảng 1.3: Bảng kế hoạch HACCP Bảng 1.4: Phân biệt SSOP, GMP và HACCP Bảng 3.1: Phân tích thực trạng tại công ty Bảng 3.2: Bảng liên hệ giữa các công đoạn và GMP Bảng 3.3: Bảng các lĩnh vực cần xây dựng SSOP Bảng 4.1: Bảng thành lập đội HACCP Bảng 4.2: Bảng mô tả sản phẩm Bảng 4.3: Bảng mô tả sơ đồ quy trình công nghệ Bảng 4.4: Bảng phân tích mối nguy Bảng 4.5: Bảng xác định các điểm kiểm soát tới hạn Bảng 4.6: Bảng xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP Bảng 4.7: Bảng kế hoạch HACCP x SVTH: Giang Kim Chi [...]... 12 Thời hạn bày bán sản phẩm 13 Các yêu cầu về ghi nhãn 14 Các điều kiện đặc biệt 15 Phương thức sử dụng 16 Đối tượng sử dụng 17 Các yêu cầu, quy định phải tuân thủ Bước 4: Xây dựng đồ quy trình công nghệ Sơ đồ quy trình công nghệ là một công cụ quan trọng để xây dựng kế hoạch HACCP, giúp nhận diện các mối nguy và thiết lập các điểm kiểm soát tới hạn Yêu cầu khi xây dựng đồ quy trình công nghệ:... sản xuất bánh sandwich, bánh bông lan để cung cấp cho các cơ sở kinh doanh đồng thời cung cấp cho các nhà hàng, nhà bếp của các công ty 24 SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP 1.3.2 Sơ đồ tổ chức nhân sự và mặt bằng nhà máy 1.3.2.1 Sơ đồ tổ chức nhân sự tại công ty Giám Đốc Phó Giám Đốc Khâu sản xuất Khâu hành chính P Hành chính P Kỹ thuật P Kinh doanh P.KCS P Kế toán Quản đốc Px Sơ chế Tổ sản. .. chỉnh kế hoạch HACCP Hồ sơ ghi chép về tính chất việc mã hóa và sử dụng sản phẩm (chứng nhận nguồn gốc) 1.2.2 Các yêu cầu tiên quy t để áp dụng HACCP Để việc áp dụng HACCP có hiệu quả, phải xây dựng HACCP trên điều kiện sản xuất tốt và nền HACCP tảng vững chắc của GMP và SSOP Điều kiện tiên quy t là những điều kiện về nhà xưởng, thiết bị và con người mà cơ sở sản xuất cần phải GMP SSOP Điều kiện tiên quy t... Phương pháp xây dựng GMP Dựa trên quy trình sản xuất Có thể xây dựng một hoặc nhiều quy phạm cho một công đoạn và ngược lại Chương trình GMP bao gồm nhiều quy phạm GMP Các bước xây dựng: - Nhận diện các yếu tố có thể ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm - Đề ra các thủ tục hoạt động để đảm bảo các yếu tố này Đảm bảo đạt được các mục tiêu hoặc thông số đề ra Tuân theo trình tự nhất định trong sản xuất • • e... phải tuân thủ trong quá trình sản xuất nhằm đảm bảo sản xuất ra những sản phẩm đạt yêu cầu về chất lượng 3 SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Ưu điểm: • Giúp ta kiểm soát tất cả các yếu tố liên quan đến quá trình sản xuất từ khâu nguyên liệu đến khâu thành phẩm • Giúp nhà sản xuất phản ứng kịp thời hơn với các vấn đề liên quan đến chất lượng sản phẩm trong quá trình sản xuất • Hạn chế những sai... đội HACCP: Được thành lập bằng một văn bản nêu rõ danh sách thành viên, phạm vi và quy n hạn của từng người và phân công trách nhiệm cụ thể cho từng người • Nhiệm vụ của đội HACCP: - Xây dựng kế hoạch HACCP - Xác định tiến độ thực hiện HACCP - Giữ vai trò chủ chốt trong việc đào tạo và thực hiện HACCP - Tiến hành thẩm tra và sửa đổi kế hoạch HACCP khi cần thiết 8 SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP... KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Nguyên tắc 6: Thiết lập các thủ tục thẩm tra Nguyên tắc 7: Thiết lập hệ thống lưu trữ hồ sơ 1.2.1.5 12 bước xây dựng HACCP Bước 1: Thành lập đội HACCP • Định nghĩa: Đội HACCP là một nhóm cán bộ kỹ thuật và chuyên gia về HACCP được thành lập để tiến hành xây dựng và triển khai áp dụng HACCP trong công ty • Cơ cấu tổ chức đội HACCP: - 1 Đội trưởng đội HACCP - 1 Đội phó đội HACCP -... hợp tác trong việc sản xuất thực phẩm an toàn cho chương trình không gian Năm 1960, những nguyên tắc HACCP đầu tiên được đề ra bởi công ty sản xuất thực phẩm Pillsburry (Mỹ) Năm 1973, cơ quan quản lý thực phẩm và dược phẩm Mỹ yêu cầu áp dụng HACCP trong sản xuất đồ hộp để chống vi khuẩn gây ngộ độc thịt Clostridium botulinum Đầu những năm 80, HACCP được áp dụng ở nhiều công ty sản xuất thực phẩm lớn... đến sản phẩm cuối cùng o Xây dựng và áp dụng cho từng sản phẩm hoặc nhóm sản phẩm cụ thể c Tài liệu làm căn cứ để xây dựng GMP 18 SVTH: Giang Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP - Các luật lệ, quy định hiện hành - Các tiêu chuẩn, quy phạm kỹ thuật - Các yêu cầu kỹ thuật của khách hàng - Các thông tin khoa học mới - Phản hồi của khách hàng - Kinh nghiệm thực tiễn - Kết quả thực nghiệm d • • • • Phương pháp xây. .. Kim Chi KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP Bước 1: Thành lập đội HACCP Bước 2: Mô tả sản phẩm Các bước chuẩn bị Bước 3: Xác định phương thức sử dụng Bước 4: Thiết lập sơ đồ qui trình sản xuất Bước 5: Thẩm tra thực tế sơ đồ qui trình sản xuất Nguyên tắc 1 Bước 6: Phân tích mối nguy- xác định biện pháp kiểm soát Nguyên tắc 2 Bước 7: Xác định các điểm CCP Nguyên tắc 3 Bước 8: Thiết lập các giới hạn cho từng điểm CCP . chức đội HACCP: - 1 Đội trưởng đội HACCP - 1 Đội phó đội HACCP - Các đội viên đội HACCP • Yêu cầu đối với các thành viên của đội HACCP : Thành viên HACCP. đội HACCP • Định nghĩa : Đội HACCP là một nhóm cán bộ kỹ thuật và chuyên gia về HACCP được thành lập để tiến hành xây dựng và triển khai áp dụng HACCP

Ngày đăng: 23/03/2014, 04:29

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • CHƯƠNG 1: TỔNG QUAN

    • 1.1. Các phương pháp quản lý chất lượng thực phẩm

      • 1.1.1. Phương pháp truyền thống

      • 1.1.2. Phương pháp quản lý theo ISO

      • 1.1.3. Quản lý chất lượng toàn diện TQM (Total Quality Management)

      • 1.1.4. Phương pháp quản lý chất lượng theo 5S

      • 1.1.5. Phương pháp quản lý theo GMP (Good Manufacturing Practices)

    • 1.2. Hệ thống quản lý chất lượng HACCP và chương trình tiên quyết

      • 1.2.1. Phương pháp quản lý theo HACCP

        • 1.2.1.1. Khái niệm về HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point)

        • 1.2.1.2. Lịch sử HACCP

        • 1.2.1.3. Lợi ích và khó khăn của việc áp dụng HACCP

        • 1.2.1.4. 7 nguyên tắc của HACCP

        • 1.2.1.5. 12 bước xây dựng HACCP

      • 1.2.2. Các yêu cầu tiên quyết để áp dụng HACCP

      • 1.2.3. Chương trình tiên quyết

        • 1.2.3.1. Quy phạm sản xuất tốt GMP

        • 1.2.3.2. Quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP

      • 1.2.4. Phân biệt GMP, SSOP và HACCP

    • 1.3. Giới thiệu về công ty cổ phần Thực Phẩm Xanh

      • 1.3.1. Lịch sử hình thành và phát triển

      • 1.3.2. Sơ đồ tổ chức nhân sự và mặt bằng nhà máy

        • 1.3.2.1. Sơ đồ tổ chức nhân sự tại công ty

        • 1.3.2.2. Sơ đồ mặt bằng nhà máy

      • 1.3.3. Các sản phẩm chính, phụ của công ty

        • 1.3.3.1. Sản phẩm chính

        • 1.3.3.2. Sản phẩm phụ

        • 1.3.3.3. Hình ảnh sản phẩm

      • 1.3.4. An toàn lao động và phòng cháy chữa cháy

        • 1.3.4.1. Các quy định chung về an toàn lao động

        • 1.3.4.2. Các biện pháp chung về an toàn khi sử dụng điện

        • 1.3.4.3. Phòng cháy, chữa cháy

      • 1.3.5. Yêu cầu vệ sinh

        • 1.3.5.1. Đối với khu vực sản xuất

        • 1.3.5.2. Đối với thiết bị sản xuất

        • 1.3.5.3. Đối với công nhân sản xuất

  • CHƯƠNG 2: QUY TRÌNH SẢN XUẤT BÁNH MÌ SANDWICH

    • 2.1. Tổng quan nguyên liệu

      • 2.1.1. Bột mì

        • 2.1.1.1. Cấu tạo hạt lúa mì

        • 2.1.1.2. Thành phần hóa học của bột mì

        • 2.1.1.3. Đánh giá chất lượng bột mì

      • 2.1.2. Đường

      • 2.1.3. Trứng gà

      • 2.1.4. Sữa

      • 2.1.5. Chất béo

      • 2.1.6. Muối ăn

      • 2.1.7. Men

      • 2.1.8. Nước

    • 2.2. Quy trình sản xuất bánh mì Sandwich

      • 2.2.1. Sơ đồ quy trình công nghệ

      • 2.2.2. Thuyết minh quy trình

        • 2.2.2.1. Tiếp nhận nguyên liệu

        • 2.2.2.2. Chuẩn bị nguyên liệu

        • 2.2.2.3. Nhào trộn

        • 2.2.2.4. Lên men đầu

        • 2.2.2.5. Cán bột

        • 2.2.2.6. Chia bột và vê bột

        • 2.2.2.7. Vô khuôn

        • 2.2.2.8. Lên men cuối

        • 2.2.2.9. Nướng

        • 2.2.2.10. Làm nguội:

        • 2.2.2.11. Cắt lát

        • 2.2.2.12. Đóng gói và in date

  • CHƯƠNG 3: XÂY DỰNG GMP VÀ SSOP

    • 3.1. Phân tích thực trạng tại công ty

    • 3.2. Xây dựng GMP

      • 3.2.1. GMP 1- Tiếp nhận nguyên liệu

      • 3.2.2. GMP 2- Chuẩn bị nguyên liệu

      • 3.2.3. GMP 3- Công đoạn nhào trộn

      • 3.2.4. GMP 4-Công đoạn lên men đầu

      • 3.2.5. GMP 5- Công đoạn tạo hình

      • 3.2.6. GMP 6- Công đoạn lên men cuối

      • 3.2.7. GMP 7- Công đoạn nướng

      • 3.2.8. GMP 8- Công đoạn làm nguội

      • 3.2.9. GMP 9- Công đoạn hoàn thiện sản phẩm

    • 3.3. Xây dựng SSOP

      • 3.3.1. SSOP 1- An toàn nguồn nước

      • 3.3.2. SSOP 2- Vệ sinh các bề mặt tiếp xúc với sản phẩm

      • 3.3.3. SSOP 3- Ngăn ngừa sự nhiễm chéo

      • 3.3.4. SSOP 4 - Vệ sinh cá nhân

      • 3.3.5. SSOP 5- Bảo vệ sản phẩm không bị nhiễm bẩn.

      • 3.3.6. SSOP 6- Sử dụng, bảo quản hoá chất

      • 3.3.7. SSOP 7- Kiểm soát sức khỏe công nhân

      • 3.3.8. SSOP 8- Kiểm soát động vật gây hại

      • 3.3.9. SSOP 9- Kiểm soát chất thải

  • CHƯƠNG 4: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH HACCP

    • 4.1. Thành lập đội HACCP

    • 4.2. Mô tả sản phẩm

    • 4.3. Xây dựng sơ đồ quy trình công nghệ sản xuất bánh mì Sandwich

    • 4.4. Phân tích mối nguy

    • 4.5. Xác định các điểm kiểm soát tới hạn và xác định giới hạn tới hạn cho mỗi CCP

    • 4.6. Lập bản kế hoạch HACCP

    • 4.7. Thẩm tra kế hoạch HACCP

      • 4.7.1. Tần suất thẩm tra:

      • 4.7.2. Nội dung thẩm tra:

        • 4.7.2.1. Xác nhận giá trị sử dụng

        • 4.7.2.2. Thẩm tra chương trình HACCP

        • 4.7.2.3. Thẩm tra CCP

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan