GIÁO ÁN SỐ: 09 Thời gian thực hiện: Thực hiện: ngày tháng năm 2013. PHỤC VỤ BIA, RƯỢU, TRÀ VÀ CÀ PHÊ. Mục tiêu bài học: Sau khi học xong bài này học sinh có khả năng - Trình bày được qui trình phục vụ bia, rượu, trà và cà phê. - Phục vụ được bia, rượu, trà và cà phê. - Rèn luyện kỹ năng và tính khéo léo, lịch sự. Đồ dùng và trang thiết bị dạy học: - Phòng thực hành và thiết bị, dụng cụ dùng trong nhà hàng. - Dụng cụ mở rượu. - Các loại ly uống bia, rượu. - Tách trà, cà phê, muỗng trà và cà phê. - Hũ đường, sữa. - Khăn phục vụ. - Xô đá. - Phương tiện dạy học: + Giáo án. + Phiếu hướng dẫn thực hiện, bảng quy trình. Hình thức tổ chức dạy học - Hướng dẫn ban đầu: Tập trung cả lớp. - Hướng dẫn thường xuyên: Luyện tập theo nhóm ( 3 HS/nhóm) - Hướng dẫn kết thúc: Tập trung cả lớp I. Ổn định lớp học: Thời gian: 05 phút - Kiểm tra sĩ số. - Kiểm tra trang phục bảo hộ lao động. II. Thực hiện bài dạy T T Nội dung Hoạt động dạy học Thời gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập: - Thuyết trình - Nghe. 5’ 2 Hướng dẫn ban đầu: - Nêu mục tiêu của bài học. - Đặc điểm và phạm vi ứng - Thuyết trình - Thuyết trình - Nghe - Nghe dụng của bài học. I.Chuẩn bị dụng cụ. ( dụng cụ yêu cầu đủ, sạch và đã được lau bóng - Dụng cụ mở rượu. - Các loại ly uống bia, rượu. - Tách trà, cà phê, muỗng trà và cà phê. - Hũ đường, sữa. - Khăn phục vụ. - Xô đá. II. Tiến hành phục vụ bia, rượu. - Qui trình thực hiện . - Yêu cầu kỹ thuật. - Các vấn đề cần chú ý khi phục vụ bia rượu. III. Tiến hành phục vụ trà, cà phê - Qui trình thực hiện . - Yêu cầu kỹ thuật. -Thuyết trình có minh họa. -Trình bày qui trình mẫu. -Thuyết trình có minh họa. - Thực hiện thao tác mẫu theo qui trình. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có minh họa. -Trình bày qui trình mẫu. -Thuyết trình có minh họa. - Thực hiện thao tác mẫu theo qui -Quan sát, nghe - Nghe, ghi chép. - Quan sát. - Quan sát, cùng thực hiện. - Nghe, ghi chép. - Quan sát. - Quan sát, cùng thực - Các vấn đề cần chú ý khi thực hiện bày bàn. *Tổ chức thực hành: trình. - Giám sát các thao tác của học sinh. -Thuyết trình có minh họa. -Phân nhóm. -Phân công vị trí làm việc. -Phát dụng cụ. hiện. -Nhận nhóm -Nhận vị trí làm việc. -Nhận dụng cụ 3 Hướng dẫn thường xuyên: - Thực hiện bài thực hành phục vụ bia, rượu, trà, cà phê - Giám sát, hướng dẫn. - Kiểm tra kết quả thực hiện phục vụ bia, rượu, trà, cà phê - Luyện tập. - Báo cáo kết thúc qui trình thực hiện. 4 Hướng dẫn kết thúc: - Nhận xét tinh thần và kết quả học tập. - Nhắc nhở những sai phạm thường gặp và biện pháp khắc phục. - Cất dụng cụ và dọn dẹp vệ sinh . - Thuyết trình - Thuyết trình và thao tác mẫu. - Hướng dẫn - Nghe. - Nghe, quan sát. - Thực hiện. 5 Hướng dẫn tự rèn luyện: Tìm hiểu thêm các kỹ thuật phục vụ đồ uống khác. - Thuyết trình - Nghe, ghi nhận 1’ III. Rút kinh nghiệm tổ chức thực hiện:………………………………………. …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… …………………………………………………………………………………… Trưởng khoa/ Trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy . sinh có khả năng - Trình bày được qui trình phục vụ bia, rượu, trà và cà phê. - Phục vụ được bia, rượu, trà và cà phê. - Rèn luyện kỹ năng và tính khéo léo,. sạch và đã được lau bóng - Dụng cụ mở rượu. - Các loại ly uống bia, rượu. - Tách trà, cà phê, muỗng trà và cà phê. - Hũ đường, sữa. - Khăn phục vụ. - Xô