Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 http://www.ebook.edu.vn 1 PHẦN I MỞ ĐẦU 1.1 Giới thiệu về đậu Đậu là một món ăn rất quen thuộc với mọi người chúng ta vì trong hạt đậu cung cấp nguồn dinh dưỡng rất phong phú,vừa ngon mà lại rẻ tiền. Ðậu cung cấp đủ các loại amino acid thiết yếu mà cơ thể cần. Ðậu có nhiều calcium, các loại đậu có lượng đạm cao hơn các các loại ngũ cốc khác từ hai đến năm lần. Ða số hạt đậu đều có rất ít chất béo và calories, Ðậu có ít calories thường có nhiều nước. Một trăm gran đậu nấu chín cho 100-130 Calories và 7 gram chất đạm tương dương với số chất đạm trong 30 gram thịt động vật. Ðậu nẩy mầm có nhiều chất đạm hơn đậu nguyên hạt. Khi ăn pha đậu với các loại hạt, chất đạm của đậu có chất lượng tương đương với chất đạm động vật. Khi nói đến đậu không thể không nhắc đến đậu đỏ,đậu xanh, đậu đen nó vừa là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng vừa có tác dụng chữa bệnh Hình1.1 Các loại đậu Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 http://www.ebook.edu.vn 2 1.2 Tác dụng chữa bệnh của đậu Đậu đen: đậu đen có vị ngọt, tính lạnh, có công dụng hạ nhiệt, giải độc, bổ thận, chữa đầy bụng, tiểu ra máu, đau đầu, đau cổ, nóng sốt, đau lưng Những người bị yếu thận, suy nhược cơ thể khi bị cảm nặng nên ăn nhiều đậu đen. Nấu cháo đậu đen giúp l ợi tiểu, giải nhiệt và thích hợp với mọi lứa tuổi. Cách chế biến: Đậu đen ngâm nước khoảng 2 tiếng, cho thêm một ít gạo vào nấu nhừ thành cháo, ăn nóng hay nguội tùy thích Đậu xanh: Đậu xanh có vị ngọt, tính mát, có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, điều hoà ngũ tạng và trị được các bệnh thường gặp trong mùa hè như: mụn trứng cá, ung nhọt. Ngoài được dùng để nấu xôi, làm bánh ngọt, bánh mặn, n ấu chè, làm giá ăn và còn được chế biến làm đẹp. Cách làm mặt nạ đậu xanh trị mụn như sau: Lấy 50g bột đậu xanh, 50g bột thanh đại và 5g băng phiến cho vào nước ấm trộn thành hồ. Mỗi tối trước khi đi ngủ, đắp dung dịch này lên mặt để có làn da đẹp, không bị sậm màu hay nổi mụn trứng cá. Đậu đỏ: Đậu đỏ cũng là một loại ngũ cốc rất có l ợi với sức khỏe của con người. Những món ăn có thể được chế biến từ đậu đỏ là: cơm đậu đỏ, xôi đậu đỏ, cháo đậu đỏ, chè đậu đỏ, bánh đậu đỏ Nhiều nghiên cứu cho thấy, loại hạt này có Chè đậu đỏ nước cốt dừa cũng là một món giải khát ngon, mát và bổ dưỡng trong những ngày hè nắng, nóng. Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 http://www.ebook.edu.vn 3 PHẦN II TỔNG QUAN TÀI LIỆU 2.1 ĐẬU XANH 2.1.1 Sơ lược về cây đậu xanh Đậu xanh thuộc bộ Fables,họ Đậu – Fabaceae, chi Vigna, loài V. Radiata, có nguồn gốc từ Ấn Độ và Trung Á Cây thảo mọc đứng cao cỡ 50cm. Lá có 3 lá chét, có lông ở cả hai mặt. Chùm hoa ở nách lá. Hoa màu vàng lục. Quả đậu hình trụ mảnh, có lông, chứa nhiều hạt nhỏ hình trụ ngắn, gần hình cầu, thường có màu xanh. Hoa tháng 8 - 10; quả tháng 3-11. Bộ phận dùng: Hạt - Semen Vignae Radiatae, thường gọi là Lục dâu Nơi sống và thu hái: Cây c ủa vùng cổ nhiệt đới, được trồng rộng rãi ở đồng bằng và vùng núi, chủ yếu để lấy hạt làm thức ăn, làm bánh, ủ giá. Hình 2.1 Cây đậu xanh Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 http://www.ebook.edu.vn 4 2.1.2 Thành phần dinh dưỡng của đậu xanh Đậu xanh có thành phần dinh dưỡng cao, hạt chứa nước 14%; protid 23,4%, lipid 2,4%, glucid 53,10%, cellulose 4,7%. Còn có các nguyên tố vi lượng Ca, P, Fe và các vitamin (tiền sinh tố A, B1, B2, PP, C). Còn có phosphatidyl choline, phosphatidylethanolamine, phosphtidylinositol, phosphatidylserine; phosphatidicacid. 2.1.3 Tác dung của đậu xanh Hạt Đậu xanh có vị ngọt, hơi lạnh, tính mát; có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, trừ phiền nhiệt, bớt đau sưng, ích khí lực, điều hoà ngũ tạng, nấu ăn thì bổ mát và trừ được các bệnh nhiệt. Vỏ hạt Đậu xanh có vị ngọt, tính mát không độc, có tác dụng giải nhiệt độc làm cho mắt khỏi mờ. 2.1.3.1 Đối với thực phẩm Dùng đậu xanh để chế biến món sôi, chè, cháo, các loại nước giải khác Hình 2.2 xôi đậu xanh 2.1.3.2 Một số bài thuốc trong dân gian Hình 2.3 Hạt đậu xanh Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 http://www.ebook.edu.vn 5 - Chữa cảm nắng: Đậu xanh: lọc sạch cho vào nồi đổ thêm nước. Đun cho sôi. Chắt nước có màu trong xanh để nguội uống. Nước có màu đục thì thuốc không tốt. Giải khát, đi tiểu bình thường. Đậu xanh 60g lọc sạch cho vào 1.000ml nước đun nhừ, chắt nước uống sáng và tối trước lúc ăn cơm, mỗi lần 200ml. - Đi lỵ đỏ mạn tính: Đun Đậu xanh nhừ, ăn tuỳ thích. Viêm tuyế n mật: Đậu xanh tươi 60g. Bỏ vào nồi đun cho nhừ, cho lõi Bắp cải 2 – 3 cái, đun thêm 20 phút. Chắt nước ra uống. Ngày một, hai lần. Nếu phát hiện bệnh sớm, uống ngay thời kỳ đầu thì hiệu quả càng tốt hơn. - Nhiễm độc chì: Mỗi ngày dùng 120g Đậu xanh, 15g Cam thảo, đun thành canh, chia làm hai lần uống với 300mg vitamin C. Liệu trình chữa trị là 15 ngày. Liên tục điều trị hai liều là cơ bản có thể ch ữa được bệnh. - Nóng sốt với viêm ruột: Vỏ hạt Đậu xanh 15g đun với nước cho thêm 15g đường trắng mà uống cho đến khi hết bệnh. - Bị phong cảm: Đậu xanh 30g, Ma hoàng 9g (hai vị này cho đun với nước uống), Đậu xanh 30g (giã nát), lá Chè 9g (bỏ vào túi vải). Một bát to nước lã đổ vào nấu. Khi còn nửa bát, lấy túi chè ra, cho đường đỏ vào mà uống. - Đề phòng nóng sốt: Đậu xanh, rễ Cỏ gianh tươi 30g, Song hoa 15g, cho hai bát nước vào đun đến khi còn một phần hai bát thì uống. Ngày ba lần, uống liên tục trong ba ngày. - Đau bụng nôn oẹ: Đậu xanh 100g hạt, cùng nghiền bột nhỏ, rót nước sôi vào ngâm mà uống; hoặc Đậu xanh, đường phèn, mỗi loại 16g đun với nước mà uống. - Viêm niệu đạo: Giá Đậu xanh 500g, ép lấy nước cho đường trắng vào uống. - Nhiễm độc 666: Đậu xanh, Đậu tương mỗi thứ 125g, cũng xay bột uống với nước cơm. - Trúng độc thuốc nông dược lân hữu cơ: Đậu xanh bốn phần, Cam thảo một phần. Đun sôi cho vào rửa ruột. - Bị bỏng: Vỏ Đậu xanh 30g, Sa hoàng, thêm một ít Băng phiến. Nghiền nát thành bột, đắp vào chỗ bỏng. - Ít sữa: Đậu xanh, Đường đỏ vừa đủ. Đun thành canh uống thay chè. - Bệnh đái đường: Đậu xanh 200g, Lê hai quả, Củ cải xanh đun chung cho chín mà ăn. - Giải cảm nhiệt, phòng cảm nắng, tiêu phù thũng, ch ữa cao huyết áp, bớt mỡ trong Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 http://www.ebook.edu.vn 6 máu, - viêm túi mật: Đậu xanh 100g, Mơ chua, Đường trắng mỗi thứ 50g. Đun Đậu xanh và Mơ chua cho nhừ, cho đường vào khuấy đều, để nguội rồi ăn. Đậu xanh và gạo cũ mỗi thứ lượng vừa đủ, cùng đun thành cháo, cho thêm ít đường phèn mà ăn. - Viêm gan mạn tính: Đậu xanh 100g, Táo tàu 10 quả… cho nước vừa đủ đun thành cháo. Mỗi ngày ăn một lần. - Bạch đới quá nhiều: Đậu xanh 500g, Mộc nhĩ đen 100g, cùng rang vàng, nghi ền thành bột nhỏ. Mỗi ngày hai lần. Mỗi lần 15g, ăn cùng với cơm hoặc nước cháo. - Huyết áp cao: Đậu xanh, rau Sen, Đường phèn, mỗi thứ 100g, đun nước uống, mỗi ngày hai lần. - Ho lao: Đậu xanh 200g, Rong biển 50g, Đường trắng vừa đủ. Cho nước vừa đủ đun Đậu chín nở. Rong biển ngâm cho mềm rửa sạch cắt thành sợi nhỏ, cho lên trên đậu, rồi rải một lớp Đường trắng lên trên, làm l ại ba lớp như thế. Cho vào nồi chưng lửa nhỏ trong 30 phút. Mỗi ngày ăn từ hai đến ba lần. - Viêm vòm họng, vòm họng bị lở loét: Đậu xanh 20g, Trứng gà tươi một quả. Đập trứng vào trong bát đánh kỹ. Đun Đậu xanh cho chín tới (không đun quá kỹ). Lấy nước đun Đậu đánh trứng vào mà húp. Mỗi ngày hai lần vào sáng và tối. 2.1.3.3 Đối với mỹ phẩm Đậu xanh vị ngọt, tính mát, có tác dụng thanh nhi ệt giải độc, điều hòa ngũ tạng và trừ được các bệnh thuộc nhiệt như: mụn trứng cá, các chứng ung nhọt. ¾ Mặt nạ đậu xanh + Lấy 50 gr bột đậu xanh, 50 gr bột thanh đại và 5 gr băng phiến cho vào nước ấm trộn thành hồ. Mỗi tối trước khi đi ngủ đắp dung dịch này lên vùng mặt, sẽ có tác dụng dưỡng nhan, đẹp da, dùng thích hợp cho người nét mặt tiều t ụy, không sáng sủa. Nước nấu đậu xanh + Dùng 100 gr đậu xanh nấu với nước đến nhừ, dùng nước này để uống, có tác dụng giải thử thanh nhiệt (làm mát, ngừa say nắng), sáng mắt, dưỡng nhan. Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 http://www.ebook.edu.vn 7 ¾ Trị mụn - Chè đậu xanh trị mụn + Nguyên liệu: 15 gr đậu xanh, 15 gr phổ tai, 10 gr hạnh nhân, 6 gr bông hồng, đường thẻ lượng vừa. Dùng nấu chè để ăn, sẽ có tác dụng hoạt huyết, ứ, lý khí tán kết, hóa đàm, trị mụn. - Bột đậu xanh đắp mặt + Dùng một lượng đậu xanh vừa đủ tán thành bột mịn. Mỗi buổi tối trước khi đi ngủ lấy 100 gr bộ t này khuấy với nước ấm thành dạng hồ, chờ khi nguội thoa lên mặt. Làm liên tiếp nhiều ngày như thế sẽ có công dụng thanh nhiệt, mát máu, giải độc, thích hợp dùng chữa mụn trứng cá. 2.2 ĐẬU ĐEN Đậu đen là thực phẩm có sẵn có thể dùng quanh năm, kể cả loại đóng hộp, phơi khô hoặc vừa thu hoạch. Đây là nguồn thực phẩm ngon miệng và có lợi cho sức khỏ e. Khi kết hợp với các loại thực phẩm khác, nhất là thực phẩm ngũ cốc như: gạo nâu, gạo lức… sẽ tạo ra nguồn protein chất lượng cao, hoàn toàn không có mỡ và dưới đây là một số lợi thế chính chữa bệnh từ đậu đen. Hình2.4: hạt đậu đen Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 http://www.ebook.edu.vn 8 2.2.1 Sơ lược về cây đậu đen Hình 2.5 Cây đậu đen Đậu đen có tên khoa học là Vigna cylindrica skeels Cây của vùng nhiệt đới, được trồng rộng rãi ở đồng bằng và vùng núi, chủ yếu để lấy hạt làm thức ăn, và các bài thuốc chữa bệnh 2.2.2 Thành phần dinh dưỡng của đậu đen Đậu đen còn là một thực phẩm có nhiều muối khoáng và vitamin. Trong 100g đậu đen có 56mg canxi, 354mg photpho, 6,1mg s ắt, 0,06mg caroten, 0,50mg vitamin B1, 0,21mg vitamin B2, 1,8mg vitamin PP, 3mg vitamin C Do giá trị dinh dưỡng của đậu đen cao nên những món ăn chế biến từ đậu đen đều có tác dụng bồi bổ cơ thể tốt. Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 http://www.ebook.edu.vn 9 2.2.3 Tác dung của đậu đen Hình2.6 Hạt đâu den Đây là nguồn thực phẩm ngon miệng và có lợi cho sức khỏe. ¾ cung cấp nguồn chất xơ hữu ích giúp giảm cholesterol, giảm hàm lượng đường trong máu. Có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường kháng insulin và một khi kết hợp với các loại thực phẩm khác nhất là thực phẩm ngũ cốc như gạ o nâu, gạo lức sẽ tạo ra nguồn protein chất lượng cao, hoàn toàn không có mỡ và dưới đây là một số lợi thế chính chữa bệnh từ đậu đen. ¾ Đậu đen có tác dụng khử độc sulfates Do có chứa khoáng chất vi lượng molupden - một thành phần của enzyme oxidate nên có tác dụng rất tốt trong việc khử độc sulfates (sunfit) cho cơ thể. Đây là hóa chất có nhiều trong thực phẩm chế biến sẵn không có l ợi cho con người, làm tăng nhịp tim, gây đau đầu hoặc rối loạn chú ý. ¾ Đậu đen - thực phẩm giàu chất xơ Trong những loại thực phẩm giàu chất xơ, đậu đen đươc xem là ứng cử viên đầu bảng, rất có ích cho quá trình chuyển hóa gluco ở bệnh nhân mắc bệnh tiểu đường, bằng chứng sau khi ăn xong không hề xuất hiện tình trạng tăng đường huyết. Qua nghiên cứu, các nhà khoa h ọc phát hiện thấy: chất xơ hòa tan có khả năng hấp thụ nước trong dạ dày và hình thành ra loại gel làm giảm quá trình chuyển hóa carbohydrate, có trong đậu đen. Sự có mặt của chất xơ còn làm giảm cholesterol, nó liên kết với acid mật - Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 http://www.ebook.edu.vn 10 thành phần làm tăng cholesterol. Do không được cơ thể hấp thụ nên khi đào thải ra ngoài chất xơ mang theo cả axit mật và kết quả làm lượng cholesterol của cơ thể giảm theo. Ngoài ra, do có chứa các chất xơ không hòa tan nên đậu đen có tác dụng giảm thiểu nguy cơ mắc bệnh táo bón, rối loạn tiêu hóa và các chứng bệnh khó chịu có liên quan. ¾ Giàu chất chống ôxy hóa Một nghiên cứu công bố trên tạp chí Nông nghiệp và Hóa thực phẩm (JAFC) của M ỹ đầu tháng 3 vừa qua cho biết đậu đen là thực phẩm rất giàu chất chống ôxy hóa, hợp chất này có tên là anthocyanins giống chất có trong nho, quả mâm xôi, dâu tây Đặc biệt đậu càng đen, càng thẫm màu thì lại càng giàu hóa chất anthocyanins, chất chống ôxy hóa ở đậu đen cao gấp 10 lần các loại thực phẩm khác như cam, nho hoặc dâu. ¾ Giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch Một nghiên cứu được thực hiện ở 16.000 đàn ông trung tu ổi thuộc 7 quốc gia trong vòng 25 năm do các nhà khoa học quốc tế thực hiện cho thấy những người ăn nhiều cá, đậu đen, rau xanh, ngũ cốc và sử dụng rượu vang điều độ là nhóm người giảm được tới 82% nguy cơ mắc bệnh tim mạch so với nhóm người ăn ít nhóm thực phẩm nói trên, đặc biệt là thực phẩm họ đậu, lý do đậu đen có chứa nhiều chất xơ. Một nghiên cứu khác thực hiện ở 1.000 người Mỹ trong 19 năm cho thấy những ai ăn nhiều chất xơ (21 gam/ngày) giảm được 12% bệnh tim vành (VHD) và 11% các chứng bệnh tim khác so với nhóm chỉ tiêu thụ 5 gam/ngày. Lợi thế của đậu đen là cung cấp chất xơ, folate và manhê giúp làm giảm hormocystein, một loại axit amin hay còn gọi là sản phẩm trung gian không có lợi cho quá trình chuyển hóa và một khi hormocystein tăng thì rủi ro mắc bệnh tim, đột quỵ là rất lớn. ¾ Tăng cường năng lượng cho cơ thể và ổn định lượng đường huyết Ngoài lợi ích cho hệ tiêu hóa, tim mạch, chất xơ hòa tan có trong đậu đen có tác dụng ổn định lượng đường trong máu. Trường hợp có thể kháng insulin mắc bệnh tiểu đường thì nên ăn đậu đen, nó sẽ giúp cơ thể tiêu thụ năng lượng một cách chậm hơn và cuối cùng ổn định lượng đường huyết. T ại Mỹ người ta đã thực hiện một nghiên cứu đối chứng những người mắc bệnh tiểu đường túyp 2 được chia ra làm hai nhóm, nhóm ăn theo tiêu chuẩn quy định đối với [...]... http://www.ebook.edu.vn 17 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 PHẦN III CÁC SẢN PHẨM VÀ QUY TRÌNH SẢN XUẤT ĐẬU ĐỎ, ĐẬU XANH, ĐẬU ĐEN 3.1 CÁC SẢN PHẨM LÀM TỪ ĐẬU XANH Hình 2.11 Bánh đậu xanh http://www.ebook.edu.vn 18 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 Hình 2.12 Chè đậu xanh http://www.ebook.edu.vn 19 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 3.1.2 QUY TRÌNH SẢN XUẤT SỮA ĐẬU XANH Đậu xanh Nấu... Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 o Làm muối mè : _ Đậu phộng với mè rang riêng từng thứ rồi giã nát, trộn chung với nhau + 200g đường cát + 2 muỗng canh lưng muối _ Nếu ăn kèm dừa thì hấp dừa 5' rồi mới rắc mặt xôi Hình 3.4 Xôi đậu đ 3.3 CÁC SẢN PHẨM LÀM TỪ ĐẬU ĐỎ Hình 3.4 Bánh trung thu nhân đậu đỏ http://www.ebook.edu.vn 23 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 Hình 3.5 Chè đậu. .. 12 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 Viêm da lở loét do nhiệt độc hoặc ngộ độc thuốc và thực phẩm: Đậu đen 30g, cam thảo sống 9g, sắc uống Kinh nguyệt không đều: Đậu đen 50g sao cháy, tô mộc 12g, sắc uống Động thai đau bụng: Đậu đen 50g sắc lấy nước pha thêm một chút rượu vang uống Tăng huyết áp: Đậu đen 50g, hạ khô thảo 30g, đường trắng 20g Đem sắc hạ khô thảo lấy nước ninh với đậu đen. .. dồn về các góc http://www.ebook.edu.vn 28 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 Gỡ bánh ra khỏi khuôn Khuôn bánh đa dạng cho nhiều hình thù khác nhau Bánh dẻo nên bảo quản lạnh và sử dụng trong vòng 3 ngày để đảm bảo thơm ngon và an toàn http://www.ebook.edu.vn 29 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 PHẦN IV CÁCH BẢO QUẢN CÁC LOẠI ĐẬU Các loại đậu đỗ nói chung có lớp vỏ mỏng nên khả... để khoảng 20 phút http://www.ebook.edu.vn 26 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 Sau đó cho vào nồi hấp Thời gian hấp cũng khoảng 20 phút Trong lúc hấp, bạn dùng đũa khuấy vài lần cho bột nhanh chín và mịn Sau khi bột chín lấy ra để nguội Bạn phải chờ cho bột thật nguội rồi mới lấy ra nhào http://www.ebook.edu.vn 27 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 Rây bột áo cho khỏi dính rồi... đậu đen cung cấp khoảng 15.2 gam protein (tương đương 30.5% nhu cầu protein và 74.7% nhu cầu chất xơ cho cơ thể mỗi ngày), với tổng lượng calo chỉ có 272 gam đặc biệt hoàn toàn không có chứa mỡ http://www.ebook.edu.vn 11 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 3.1.3.1 Đối với thực phẩm Đậu đen dùng để nấu chè, xôi, …… 2.7 Chè đậu xanh 2.8 Xôi đậu xanh 2.2.3.2 Một số bài thuốc trong dân gian Đậu. .. http://www.ebook.edu.vn 13 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 Trĩ ra máu: Dùng bồ kết sắc lấy nước để tẩm với đậu đen, để một lát rồi đem đậu sao vàng, xát bỏ vỏ, tán nhỏ Lấy mỡ lợn để luyện thành viên bằng hạt ngô, mỗi lần uống 30 viên với nước gạo Đau đầu: Đậu đen 3 phần sao hơi có khói, ngâm với 5 phần rượu, đậy kín 7 ngày rồi uống hết Đau lưng, xương sống đau nhức quá không cử động được: Đậu đen 1 đấu,... bếp cho phần đậu xanh đã xay và lá dứa vào nấu lại, nếu thấy quá đặc bạn có thể cho thêm nước, khi sửa đậu xanh sôi lên bạn cho nước cốt dừa vào, rùi đến sữa đặc và cuối cùng là vani Lúc này bạn có thể cho thêm đường nếu muốn và nhắc xuống, lượng đường cho vào tùy thuộc sở thích 3.2 CÁC SẢN PHẨM LÀM TỪ ĐẬU ĐEN Hình 3.2 Bánh đậu đen http://www.ebook.edu.vn 21 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2... dung của đậu đỏ Nước ta có nhiều loại đậu, song đậu đỏ cũng giữ được vị trí quan trọng trong làng đông dược vì là vị thuốc chữa trị được nhiều bệnh và rất giàu dược tính, giàu dinh dưỡng 2.3.3.1 Đối với thực thẩm Có thể chế biến đậu đỏ thành nhiều món ăn vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe: như chè, sôi, cháo http://www.ebook.edu.vn 15 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 Hình 2.10 cháo đậu đỏ... Nung sôi Sữa đặc bã Nước cốt Trôn hỗn hợp vani Đường Sữa đậu nành http://www.ebook.edu.vn 20 Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 3.2.2THUYẾT MINH QUY TRÌNH SỮA ĐẬU XANH * NGUYÊN LIỆU: - 4 lạng đậu xanh cà không vỏ - 1/3 lon sữa đặc - 2 lạng dừa nạo - 2 nhánh lá dứa, 1 ống vani * CÁCH LÀM: - Đậu xanh rửa sạch, cho ít nước vào nấu chín nở - Đậu xanh chín để nguội, cho vào máy xay sinh tố xay nhuyễn . từ đậu đen. Hình2.4: hạt đậu đen Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2 http://www.ebook.edu.vn 8 2.2.1 Sơ lược về cây đậu. dưỡng của đậu đen cao nên những món ăn chế biến từ đậu đen đều có tác dụng bồi bổ cơ thể tốt. Tìm hiểu: Đậu xanh, đậu đỏ, đậu đen Lớp C3SH2