Đang tải... (xem toàn văn)
LỜI MỞ ĐẦU Trong nền kinh tế thị trường để có thể hội nhập với các nước trên khu vực và trên thế giới đòi hỏi các doanh nghiệp Việt nam phải chú ý đến chất lượng sản phẩm
Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng LỜI MỞ ĐẦU Trong kinh tế thị trường để hội nhập với nước khu vực giới đòi hỏi doanh nghiệp Việt nam phải ý đến chất lượng sản phẩm Chất lượng sản phẩm đóng vai trị định tạo khả cạnh tranh để doanh nghiệp tồn phát triển Từ chất lượng sản phẩm doanh nghiệp xây dựng thương hiệu mạnh thị trường Đối với doanh nghiệp chế biến nông sản công ty thực phẩm Hà Nội để đảm bảo nâng cao chất lượng sản phẩm đòi hỏi nhiều yếu tố người tiêu dùng quan trọng nhóm tiêu an toàn thực phẩm Với thực trạng thực phẩm khơng an tồn phổ biến nước ta tiêu ngày trở lên quan trọng Mặt khác trình hội nhập diễn nhanh chóng đặt doanh nghiệp Việt Nam trước hội phát triển thức thách nguy Khi hàng rào thuế quan dỡ bỏ thay vào hàng rào kỹ thuật với qui định nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm nước làm cho doanh nghiệp chế biến thực phẩm gặp nhiều khó khăn trở ngại việc mở rộng thị trường xuất Thị trường EU Mỹ số nước yêu cầu bắt buộc phải áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP làm giảm tổn thất thực phẩm khơng an tồn vệ sinh gây đồng thời giảm tổn thất sau thu hoạch, giảm chi phí cho người tiêu dùng Cơ sở chế biến nông sản xuất khuẩu công ty thực phẩm Hà Nội việc áp dụng HACCP việc trước hay sau mà doanh nghiệp thiết phải làm Vì từ trước tới công ty doanh nghiệp nhà nước quản lý chất lượng theo kiểu truyền thống Theo phương pháp sở chủ yếu tập trung kiểm tra sản phẩm công đoạn cuối Do có sản phẩm khơng đảm bảo chất lượng việc sử lý kết cuối nên thường bị chậm, hiệu chi phí thiệt hại cao Trong năm vừa qua Quản trị Chất lượng 44 Lan SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng hàng nông sản xuất công ty chủ yếu hàng tiêu dùng dấm gạo , măng dầm dấm, ớt say ớt sốt sản phẩm sản phẩm để làm sản phẩm khác công ty Doanh nghiệp áp dụng HACCP công ty từ năm 2004 để có hiệu cao áp dụng HACCP khơng phải doanh nghiệp áp dụng có Vì em chọn đề tài “ Nâng cao hiệu áp dụng HACCP nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm công ty thực phẩm Hà Nội”, em hi vọng biện pháp tích cực để nâng cao hiệu việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng công ty Nội dung đề tài góp phần làm rõ thực trạng công tác quản lý chất lượng công ty thực phẩm Hà Nội đưa giải pháp nhằm nâng cao hiệu việc quản lý theo hệ thống quản lý chất lượng HACCP Kết cấu đề tài bao gồm ba chương: Chương I: Tổng quan công ty Thực phẩm Hà Nội Chương II: Thực trạng việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng haccp xí nghiệp khai thác cung ứng chế biến thực phẩm xuất Chương III: Một số biện pháp nhằm nâng cao hiệu việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP xí nghiệp khai thác cung ứng chế biến thực phẩm xuất Trong trình thực viết chưyên đề thực tập tốt nghiệp khơng tránh khỏi thiếu sót Em mong góp ý thầy cô, cô chú, anh chị bạn cơng ty để em hồn thành tốt chun đề thực tập Em xin gửi tới lời cảm ơn chân thành tới thầy giáo hướng dẫn chuyên đề thực tập THS Vũ Anh Trọng cô cán ban giám đốc, phòng tổ chức cán ( Phịng nhân sự) tận tình giúp đỡ em hoàn thành chuyên đề thực tập tốt nghiệp SV thực hiện: Chu Thị Lan Quản trị Chất lượng 44 Lan SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY THỰC PHẨM HÀ NỘI I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY THỰC PHẨM HÀ NỘI Thông tin chung doanh nghiệp Tên doanh nghiệp: Công ty thực phẩm Hà Nội Tên Thương mại: Công ty Thực phẩm Hà Nội Tên Tiếng anh : Hanoi foodstuff company Điện thoại : 04.8253825 - 04.8256691 Email : htc@ptvn Mã số thuế: 0100106803 Tài khoản ngân hàng: 102010000029102 Ngân Hàng : Sở giao dịch I ngân hàng công thương Việt Nam Địa : 24 _26 Trần Nhật Duật_ Hoàn Kiếm _ Hà Nội Quản trị Chất lượng 44 Lan SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng Trang web công ty thời gian thành lập thử nghiệm theo kế hoạch vào hoạt động vào cuối tháng năm 2005 song chưa có địa mạng mạng internet Quá trình hình thành phát triển Cơng ty thực phẩm Hà Nội thành lập vào 10/7/1957 theo NĐ388 phủ Và cơng ty thành lập lại Quyết định 490 QĐ/UB ngày 26/01/1993 Uỷ ban nhân dân Thành phố Hà Nội việc thành lập cơng ty Thực phẩm Hà Nội Trụ sở đóng 24 - 26 Trần Nhật Duật - Quận Hoàn Kiếm - Phường Đồng Xuân - Thành phố Hà nội Từ xoá bỏ chế bao cấp chuyển sang hạch toán kinh doanh theo chế thị trường ( 1989 ) Công ty Thực phẩm Hà nội phải chịu hậu bao cấp nặng nề có nhiều khó khăn máy kinh doanh cồng kềnh: với 47 đơn vị 10 Phòng ban chức năng, đơn vị nằm rải rác khắp quận nội thành, có đơn vị nằm huyện ngoại thành Thành phố Đội ngũ CBCNV đông ( 4.500 CBCNV ) đào tạo trưởng thành từ năm bao cấp, trình độ lực để kinh doanh theo chế thị trường nhiều hạn chế, theo kịp Đến số CBCNV tồn Cơng ty cịn 656 người, máy Cơng ty tinh giảm qui số đầu mối tập trung đạo thuận tiện đảm bảo tính quán cao hoạt động kinh doanh đồng thời trình độ chun mơn, trị trọng quan tâm có kế hoạch đào tạo cụ thể.Vốn lưu động thiếu nghiêm trọng không đủ để kinh doanh sản xuất Từ xoá bỏ chế bao cấp chuyển sang hạch toán kinh doanh theo chế thị trường ( 1989 ) Công ty Thực phẩm Hà nội phải chịu hậu bao cấp nặng nề có nhiều khó khăn máy kinh doanh cồng kềnh: với 47 đơn vị 10 Phòng ban chức năng, đơn vị nằm rải rác khắp quận nội thành, có đơn vị nằm huyện ngoại thành Thành phố Đội ngũ CBCNV đông ( 4.500 CBCNV ) đào tạo trưởng thành từ năm bao cấp, trình độ lực để kinh doanh theo chế thị trường nhiều hạn chế, theo kịp Đến số CBCNV Quản trị Chất lượng 44 Lan SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng toàn Cơng ty cịn 656 người, máy Cơng ty tinh giảm qui số đầu mối tập trung đạo thuận tiện đảm bảo tính quán cao hoạt động kinh doanh đồng thời trình độ chun mơn, trị trọng quan tâm có kế hoạch đào tạo cụ thể.Vốn lưu động thiếu nghiêm trọng không đủ để kinh doanh sản xuất Trong tình hình kinh tế nước ta ổn định trị có sách mở cửa, hồ bình hợp tác quốc tế văn hoá kinh tế, hệ thống pháp luật Nhà nước bước xây dựng hoàn chỉnh Tuy nhiên chưa có luật thương mại làm sở hoạt động cho doanh nghiệp, yếu tố rủi ro cao sách thuế nhiều văn hướng dẫn luật thiếu quán bất ổn liên tục thay đổi gây khó khăn cho doanh nghiệp hoạch định chiến lược kinh doanh Ngồi xã hội cịn có mặt tiêu cực chưa giải triệt để như: Tham nhũng, buôn lậu, trốn thuế làm cho doanh nghiệp chân chính( phần đơng doanh nghiệp Nhà nước ) cạnh tranh thị trường Năm 1993 quan tâm giúp đỡ UBND Thành phố, Sở Thương mại Hà Nội, Công ty Thực phẩm Hà Nội công nhận doanh nghiệp Nhà nước theo NĐ 388/ HĐBT ( QĐ 490 ngày 26/ 1/ 1993), trọng tài kinh tế Thành phố Hà Nội cấp đăng ký kinh doanh số: 105734 ngày 3/3/1993 Đó đánh dấu mở đầu cho phát triển doanh nghiệp Công ty Thực phẩm Hà Nội Công ty nhiều năm liền hồn thành xuất sắc nhiệm vụ trị giao, đón nhận lẵng Bác Tơn Đức Thắng (1988), tặng cờ luân lưu Thành phố cờ thi đua đơn vị an toàn, đơn vị thắng Theo Quyết định 299 QĐ /STM ngày 09/11/2001 việc ban hành quy chế quản lý cán Sở Thương mại Hà Nội Cùng với mở rộng phát triển cơng ty Xí nghiệp Khai thác Cung ứng thực phẩm tổng hợp trực thuộc công ty thành lập Và đổi tên thành xí nghiệp cung ứng chế biến thực phẩm xuất năm 2005 địa đóng 19 hàng khoai Quản trị Chất lượng 44 Lan SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng _Phường Đồng Xuân _Hoàn Kiếm _Hà Nội Căn Quyết định 388TN/TCCB ngày 12/4/1989 Sở Thương nghiệp Hà Nội sở thương mại Hà Nội việc thành lập Xí nghiệp khai thác Cung ứng Thực phẩm Tổng hợp trực thuộc Công ty Thực phẩm Hà Nội Vào năm 2005 đổi tên thành xí nghiệp cung ứng chế biến thực phẩm xuất thành viên công ty thực phẩm Hà Nội Từ đời Xí nghiệp có thành tựu bước đầu, sản phẩm xí nghiệp phần lớn thị trường chấp nhận Để tiếp tục thực phương án tổ chức lại sản xuất kinh doanh phù hợp với chế quản lý yêu cầu phát triển công ty, đề nghị Trưởng phịng Tổ chức Hành Cơng ty Thực phẩm Hà Nội Giám đốc công ty Thực phẩm Hà Nội định thành lập Xí nghiệp Khai thác Cung ứng Thực phẩm Hà Nội kể từ ngày 01/4/2003 Xí nghiệp nằm vị trí xem trung tâm thương mại Hà Nội (gần chợ Đồng Xuân), nơi giao lưu buôn bán lớn thành phố, giao thông thuận lợi cho việc buôn bán lớn, lượng hàng trao đổi lớn Đây nơi có nhiều điều kiện thuận lợi cho việc kinh doanh xí nghiệp Ngành nghề kinh doanh chủ yếu xí nghiệp gồm: Kinh doanh thực phẩm, nông sản, tổ chức sản xuất gia công, chế biến thực phẩm, làm đại lý sản phẩm hàng hóa khác tổ chức làm dịch vụ thuê kho, cửa hàng Cùng với chuyển đổi công ty xí nghiệp cải tổ dần máy, khơng ngừng đại hố thiết bị cơng nghệ, đội ngũ cán công nhân viên nâng cao trình độ văn hố kinh nghiệm Chính xí nghiệp nhà nước trao tặng huân chương lao động hạng 3, huy chương vàng cho sản phẩm mới, sản phẩm tham gia hội chợ đạt chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm Những sản phẩm xí nghiệp mang tham gia triển lãm hội chợ đạt giải thưởng cao như: Sản phẩm Tương ớt đạt huy chương vàng Hội chợ Thực Phẩm an toàn 2002 Sản phẩm dấm gạo đạt huy chương vàng Hội chợ Việt Nam năm 2001 với cố gắng liên tục cán công nhân viên Quản trị Chất lượng 44 Lan SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng công ty đạt chứng HACCP TUV chứng nhận vào tháng 12 năm 2004 Quản trị Chất lượng 44 Lan SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp GIÁM ĐỐC Phó giám đốc Phó giám đốc Phịng Tổ chức Phịng Kế tốn Tài vụ Phịng Kế hoạch Kinh doanh Hành Phịng Thanh tra Bảo vệ Xí nghiệp Cửa hàng Khách sạn Siêu thị Phịng Kinh tế Đối ngoại Trung tâm Sơ đồ 1: Cơ cấu tổ chức cơng ty thực phẩm Hà Nội Trong cấu tổ chức Xí nghiệp khai thác chế biến thực phẩm xuất địa số 19 Hàng Khoai Đây xí nghiệp sản xuất sở sản xuất công ty thực phẩm Hà Nội cơng ty thực phẩm Hà Nội có hai xí nghiệp sản xuất xí nghiệp thực phẩm 19 hàng khoai xí nghiệp số Lương Yên Đây cấu tổ chức cơng ty thực phẩm Hà Nội Xí nghiệp có hai xí nghiệp xí nghiệp khai thác chế biến thực phẩm xuất địa 19 hàng khoai xí nghiệp mà em thực tập chuyên đề giai đoạn tốt nghiệp Với chức Giám đốc công ty định vấn đề quan trọng liên quan tới hệ thống bán hàng siêu thị, khách sạn, cửa hàng, trung tâm xí Quản trị Chất lượng 44 Lan SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng nghiệp Phó giám đốc cơng ty định duyệt qua việc quan trọng cơng ty để trình lên giám đốc ký thay giám đốc số việc với đối tác công việc công ty giám đốc công tác việc phải điện thoại hỏi phép đồng ý giám đốc Phịng kế tốn tài cơng ty có nhiệm vụ tổng hợp doanh thu lợi nhuận báo cáo tài chi nhánh xí nghiệp, khách sạn, cửa hàng, siêu thị, trung tâm từ có phân tích nhận xét để nhằm tăng hiệu kinh doanh Phòng kế hoạch có nhiệm vụ đề kế hoạch hoạt động tương lai cho công ty sở thực tế điều kiện thực công ty Phải tổng hợp số liệu từ phòng ban kế tốn, Marketing để có kế hoạch hoạt động đắn đặt mục tiêu đắn cho thành phần cơng ty Phịng tổ chức hành có nhiệm vụ giải văn bản, đơn từ cơng ty phịng bố trí gần phòng giám đốc để tiện cho việc giải văn xin chữ ký Phòng kiểm tra bảo vệ có trách nhiệm bảo vệ an ninh cho công ty quản lý người vào cán cơng nhân viên Phịng kinh tế đối ngoại có nhiệm vụ tiếp khách đối ngoại ngoại giao công ty tìm hiểu thị trường bên nước ngồi Xí nghiệp sản xuất sản phẩm theo kế hoạch phịng kế hoạch cơng ty đặt Tương tự cửa hàng, khách sạn, siêu thị trung tâm Tuy nhiên thành viên phải linh hoạt thị trường thay đổi chiến lược kinh doanh để việc kinh doanh có hiệu hoàn thành kế hoạch doanh thu lợi nhuận cho công ty Quản trị Chất lượng 44 Lan SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng Giám Đốc Phó giám đốc kinh doanh Phó giám đốc sx Tổ kho Kho NL Kho TP Nhân viên Nhân viên KCS tương ơt KCS dấm KCS Kế toán KT trưởng KT kho KT tài vụ TQuỹ Tổ máy Tổ trưởng Nhân viên Tổ arketing Tổ trưởng Nhân viên Bộ phận sản xuất dẩm Tổ trưởng Nhân viên Bộ phận sản xuất tương ớt Tổ trưởng Nhân viên Bán hàng Quầy trưỏng Nhân viên Tổ bảo Tổ trưởng Nhân viên Bộ phận sản xuất mắm Tổ trưởng Nhân viên Sơ đồ 2: Cơ cấu tổ chức Xí Nghiệp cung ứng khai thác thực phẩm xuất 4/ Ngành nghề lĩnh vực kinh doanh Chính cơng ty Theo sơ đồ câú kinh doanh cơng ty ta dễ dàng nhận thấy cơng ty có thành viên cơng ty kinh doanh theo hình thức Cơng ty xí nghiệp sản xuất sản phẩm, ba siêu thị, trung tâm bán hàng Nên nói công ty vừa kinh doanh vừa sản xuất, kinh doanh theo chức thành viên Xí nghiệp sản xuất sản phẩm dấm gạo, tương ớt măng dầm dấm sản phẩm đông lạnh Quản trị Chất lượng 44 Lan 10 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng khơng dễ định vấn đề quản lý đổi công nghệ công ty III KẾT QUẢ HOẠT ĐỘNG SẢN XUẤT KINH DOANH CỦA CÔNG TY THỰC PHẨM HÀ NỘI TỪ NĂM 2002 ĐẾN NĂM 2005 Bảng 10: Bảng tính tiêu phân tích kết kinh doanh ( Đơn vị: tính ngàn đồng ) Chỉ tiêu Doanh thu Chi phí Lợi nhuận Nộp ngân sách 2003 106.604.788 89.561.378, 670.000 2.116.324, Năm TH 2004 90.357.123, 69.330.473, 439.670, 2.473.615, 2005 102.378.910, 101.516.367, 570.237, 2.287.234, So sánh 2004/2005 Tiền Tỷ lệ 16.347.665, 84,75 20.230.905, 77,41 45.206, 90,67 357.291, 116,88 So sánh 2005/2004 Tiền Tỷ lệ 12.021.787, 113,30 32.185.894, 146,42 130.567, 129,69 - 186.381 - 92,46 ( Nguồn từ báo cáo kết qủa kinh doanh phịng kế tốn năm từ năm 2003 đến 2005) Năm 2004 doanh thu so với năm 2003 ( tốc độ tăng 15,25%) ứng với 16.347.665, ngàn đồng, năm 2005 tăng so với 2004 ( 11,30 % ) ứng với 12.021.787, ngàn đồng lý năm 2003 Công ty lỗ lực phấn đấu hoàn thành kế hoạch giao, năm 2004 doanh thu giảm cơng ty ngun nhân sách thuế Nhà nước thay đổi, đơn vị trung tâm Công ty phải nộp thuế doanh thu, năm 2005 doanh thu tăng nguyên nhân Công ty khai thác sử dụng số màng lưới có hiểu hơn, tìm bạn hàng, tìm khách hàng tăng cường cơng tác quản lý tài chính, huy động nguồn lực (CBCNV ) để có vốn kinh doanh lơ hàng lớn liên doanh liên kết, mang lại hiệu cao, hoàn thành vượt mức kế hoạch cấp đề trước thời hạn Lợi nhuận năm 2004 so với năm 2003 giảm (9,33 % ) ứng với 45.206 ngàn đồng, năm 2005 tăng (129,69 %) ứng với 130.567, ngàn đồng ngun nhân cơng ty có phương án sản xuất kinh doanh với mục tiêu đề tạo việc làm, mở rộng mạng lưới kinh doanh, đơn vị Công ty chủ động khai thác nguồn hàng đẩy mạnh bán mặt hàng chủ lực Quản trị Chất lượng 44 Lan 47 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng như: dầu thực vật, đồ hộp, hàng ăn sẵn Phân tích tiêu doanh lợi: Năm 2003 * Lợi nhuận vốn: 484.876 = 6,55 % 7.396.566 Có nghĩa 100đ vốn qua năm kinh doanh Công ty lời 6,55 đ điều thấy hiểu sử dụng đồng vốn tương đối so với thị trường * Lợi nhuận doanh thu: 484.876 - = 0,45 % 106.604.788 Lợi nhuận đạt thấp, nguyên nhân chủ yếu mặt hàng kinh doanh chưa đa dạng, qui mơ cịn nhỏ chưa nhanh nhạy với diễn biến thị trường giá mặt hàng Năm 2004 * Lợi nhuận vốn: 439.670 - = 5,40 % 8.137.517 Có nghĩa 100 đ vốn qua năm kinh doanh Công ty lời 5,40 đồng so với năm 1997 có phần giảm nguyên nhân sức tiêu thụ thị trường giảm, canh tranh gay gắt, giá biến động, Cơng ty có nhiều biện pháp để đẩy mạnh bán song chưa đạt yêu cầu * Lợi nhuận doanh thu: 439.670 = 0,48 % 90.357.123 Quản trị Chất lượng 44 Lan 48 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng So với năm 2003 tiêu đạt tỷ lệ cao bên cạnh doanh thu giảm Năm 2005 * Lợi nhuận vốn: 570.237 = 6,05 % 9.420.233 Nghĩa 100 đ vổn năm kinh doanh Công ty sinh lời 4,76 đ, so với năm 1998 tăng 0,65 % việc sử dụng đồng vốn Cơng ty có hiệu * Lợi nhuận doanh thu: 570.237 = 0,55 % 102.378.910 So với năm 2004 tiêu tăng 0,07 % lợi nhuận Công ty tăng, nguyên nhân Công ty trọng đầu tư nâng cấp mạng lưới kinh doanh sát nhập chuyển đổi công hay cho thuê số địa điểm kinh doanh khơng có hiểu tăng nguồn thu * Các khoản nộp ngân sách nghĩa vụ xã hộị: Các khoản nộp ngân sách : ( Đơn vị nghìn đồng ) Bảng 11: Bảng thể số thuế nghĩa vụ xã hội hàng năm công ty từ năm 2003 đến năm 2005 Chỉ tiêu Thuế doanh thu Thuế môn Thuế vốn Thuế lợi tức Thuế đất Tổng cộng Năm 2003 Số phải nộp Số nộp 1.257.227.929 1.157.390.165 21.075.000 21.075.000 3.201.553.129 271.153.052 203.413.379 160.000.000 667.832.364 333.601.391 2.302.998.794 1.771.066.556 Quản trị Chất lượng 44 Lan 49 So sánh (%) 92,05 78,65 83,54 100 49,80 76,90 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp Chỉ tiêu Thuế doanh thu Thuế môn Thuế vốn Thuế lợi tức Thuế đất Tổng cộng GVHD: THS Vũ Anh Trọng Năm 2004 Số phải nộp Số nộp 1.105.335 1.256.467 22.310 22.310 266.000 183.253 218.000 208.689 504.000 647.123 2.115.645 2.317.842 So sánh (%) 113,67 100 68,89 95,72 12,83 109,55 Chỉ tiêu Năm 2005 So sánh (%) Số phải nộp Số nộp Thuế VAT 735.635 904.010 122,88 Thuế môn 23.783 23.783 100 Thuế vốn 300.219 350.354 116,69 Thuế lợi tức 160.451 193.461 120,57 Thuế đất 630.672 645.324 102,32 Tổng cộng 1.850.760 2.116.930 114,38 (Nguồn phòng kế tốn tổng hợp cơng ty: Báo cáo thuế tổng hợp năm) Qua tiêu nộp ngân sách năm có, 2004, 2005, ta thấy tiêu hồn thành kế hoạch có năm 2003 chưa đạt kế hoạch ( đạt có 76,90% thừa 23,10% tương đương với số tiền 531.882.6đ) IV NHỮNG THÀNH TỰU ĐÃ ĐẠT ĐƯỢC VÀ CÁC ƯU KHUYẾT ĐIỂM TRONG VIỆC THỰC HIỆN HỆ THỐNG HACCP TẠI XÍ NGHIỆP Những mặt đạt Từ năm 2004 công ty áp dụng HACCP đến doanh nghiệp thu kết tốt ta thấy doanh thu lợi nhuận công ty vuợt mức hồn thành kế hoạch Đó minh chứng rõ ràng cho việc lợi ích mà hệ thống quản trị chất lượng HACCP mang lại cho công ty Hiệu hệ thống quản trị chất lượng giúp doanh nghiệp từ Quản trị Chất lượng 44 Lan 50 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng doanh nghiệp khơng hồn thành mức kế hoạch nhà nước đề đến mức vượt kế hoạch Song cơng ty cần cố gắng để phát huy hiệu hệ thống quản trị chất lượng Các điều chứng minh bảng sau : Bảng 12 : thể số thuế nghĩa vụ xã hội hàng năm công ty từ năm 2003 đến năm 2005 Chỉ tiêu Thuế doanh thu Thuế môn Thuế vốn Thuế lợi tức Thuế đất Tổng cộng Năm 2003 Số phải nộp Số nộp 1.257.227.929 1.157.390.165 21.075.000 21.075.000 3.201.553.129 271.153.052 203.413.379 160.000.000 667.832.364 333.601.391 2.302.998.794 1.771.066.556 Chỉ tiêu Thuế doanh thu Thuế môn Thuế vốn Thuế lợi tức Thuế đất Tổng cộng Chỉ tiêu Thuế VAT Thuế môn Thuế vốn Thuế lợi tức Thuế đất Quản trị Chất lượng 44 Lan Năm 2004 Số phải nộp Số nộp 1.105.335 1.256.467 22.310 22.310 266.000 183.253 218.000 208.689 504.000 647.123 2.115.645 2.317.842 Năm 2005 Số phải nộp Số nộp 735.635 904.010 23.783 23.783 300.219 350.354 160.451 193.461 630.672 645.324 51 So sánh (%) 92,05 78,65 83,54 100 49,80 76,90 So sánh (%) 113,67 100 68,89 95,72 12,83 109,55 So sánh (%) 122,88 100 116,69 120,57 102,32 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng Tổng cộng 1.850.760 2.116.930 114,38 (Nguồn phịng kế tốn tổng hợp công ty: Báo cáo thuế tổng hợp năm) Từ bảng ta thấy từ năm 2004 công ty áp dụng hệ thống quản lý chất lượng HACCP cải thiện rõ nét qua doanh thu lơị nhuận công ty Năm 2003 năm 2004 cơng ty khơng hồn thành kế hoạch từ năm 2004 đến công ty vượt kế hoạch sản xuất Những điểm tồn Từ khâu mua nguyên vật liệu công ty mua nguyên vật liệu từ chợ đồng xuân bắc qua với người nơng dân họ thường “làm hàng” sản phẩm nơng nghiệp tốt cán công nhân viên mua hàng không kiểm tra kỹ dẽ mua phải hàng không đủ tiêu chuẩn chất lượng gây lãng phí cho cơng ty làm q trình sản xuất bị gián đoạn Hệ thống nhà xưởng công ty xây dựng từ thời bao cấp lên nhà xưởng xuống cấp cần xây dựng thêm nhà xưởng sửa chữa tôn tạo nhà xưởng xuống cấp công ty Để đăm bảo yêu cầu bảo quản ví dụ như: Với kho đơng lạnh cần thiết hệ thống nhà xươngr tương đối tốt để đảm bảo nhà ln kín khơng để lạnh ngồi làm ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm bảo quản sản phẩm không tốt yếu tố làm ảnh hưởng Trình độ quản lý cịn mang nặng tính quan liêu bao cấp cơng ty thành lập từ thời bao cấp nên nhiều bị ảnh hưởng tính chất quản lý theo phương pháp tập trung cũ nên máy quản lý cồng kềnh Trong năm gần công ty làm máy quản lý ngày trở nên gọn nhẹ giảm thiểu vị trí khơng cần thiết Do số thành viên cơng ty giảm phân tích Công ty cần đẩy mạnh việc cải tiến máy hành cho gọn nhẹ Song không nên thay đổi cách gấp làm cho vị trí chưa kịp đáp Quản trị Chất lượng 44 Lan 52 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng ứng làm cho hoạt động sản xuất kinh doanh bị gián đoạn Quản trị Chất lượng 44 Lan 53 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng CHƯƠNG III: MỘT SỐ BIỆN PHÁP NHẰM NÂNG CAO HIỆU QUẢ VIỆC ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP TẠI XÍ NGHIỆP KHAI THÁC CUNG ỨNG VÀ CHẾ BIẾN THỰC PHẨM XUẤT KHẨU I NÂNG CAO TRÌNH ĐỘ QUẢN LÝ VÀ CAM KẾT CỦA LÃNH ĐẠO VỀ VIỆC THỰC HIỆN HACC TRONG MỌI ĐIỀU KIỆN HỒN CẢNH DUY TRÌ VIỆC THỰC HIỆN HACCP TRONG XÍ NGHIỆP VÀ PHÁT HUY NHỮNG MẶT ĐẠT ĐƯỢC KHẮC PHỤC NHỮNG HẠN CHẾ KHÓ KHĂN TIẾP TỤC ĐẨY MẠNH PHÁT HUY HIỆU QUẢ CỦA HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG NÀY TỪ KHI ĐẠT ĐƯỢC CHỨNG CHỈ CHO ĐẾN NAY Do trình độ quản lý ban quản lý cơng ty chủ yếu người có tuổi đào tạo từ thời bao cấp trình độ quản lý chưa cao thói quen cũ họ quản lý theo kiểu bao cấp nên phong cách làm việc tạo công ty môi trường làm việc với xuất chưa cao Cần phải cố gắng việc cải tạo máy quản lý phong cách làm việc theo tính tự giác có khả làm việc cá nhân tốt Yếu tố người yếu tố quan trọng làm nên thành công tổ chức Công ty cần phải xem xét lại vị trí quản lý cắt giảm bớt vị trí khơng cần thiết thêm vị trí mà doanh nghiệp cần đến theo hệ thống HACCP đề cập đến hồ sơ HACCP Cần phải liên tục có biện pháp để khen thưởng lương thay đổi cách quản lý tiền lương tính theo sản phẩm để thơi thúc tính tự giác lao động công nhân viên mà không cần đến máy quản lý cồng kềnh phức tạp Từ giảm thiểu chi phí nâng cao xuất lao động cơng ty Có sách cụ thể đê tăng doanh số bán từ thun chuyển cơng tác số vị trí khơng cần thiết xuống tham gia lực lượng Quản trị Chất lượng 44 Lan 54 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng lao động doanh nghiệp Làm gọn nhẹ máy quản lý từ nâng cao lương bình quân công ty cải thiện đời sống anh chị em công nhân viên II TIẾP TỤC ĐỔI MỚI VÀ NÂNG CAO NHẬN THỨC CỦA NHÂN VIÊN VỀ HỆ THỐNG HACCP MỘT PHONG CÁCH ĐẦY ĐỦ VÀ TOÀN DIỆN ĐỂ MỌI NGƯỜI THẤY ĐƯỢC TẦM QUAN TRỌNG CỦA VIỆC ÁP DỤNG HACCP VÀ CỐ GẮNG THỰC HIỆN TỐT NHỮNG YÊU CẦU CỦA HỆ THỐNG NÀY ĐỀ RA Do yêu cầu hội nhập kinh tế mở nên việc áp dụng hệ thống quản trị chất lượng theo HACCP tất yếu cơng ty cần phải làm để tồn phát triển cơng ty cần nhanh chóng kiện tồn máy quản lý thay vào phương pháp quản lý theo kiểu máy quản lý gọn nhẹ hiệu theo HACCP Áp dụng HACCP phương pháp để vượt qua rào cản kỹ thuật nước phát triển Để nâng cao mức lương bình quân cải thiện đời sống cán công nhân viên cơng ty cơng ty ln cần phải tìm hiểu thị trường để mở rộng thị trường theo hướng xuất sang nước phát triển tìm cách thâm nhập vào thị trường đầy tiềm Hiện công ty xuất mặt hàng sang số nước châu Trung Quốc, Thái Lan song thời gian tới công ty cố gắng tìm cách để thâm nhập vào thị trường nước phát triển Châu Âu Châu Mỹ phương pháp khả quan để vuơn tới thành công tương lai mà ban giám đốc công ty muốn vuơn tới III CHÚ TRỌNG VÀ ĐẦU TƯ, TĂNG CƯỜNG HƠN NỮA CÔNG TÁC ĐÀO TẠO NHẰM NÂNG CAO CHẤT LƯỢNG ĐỘI NGŨ LAO ĐỘNG VÀ TRÌNH ĐỘ CHUN MƠN HỐ CỦA CƠNG NHÂN VIÊN Do trình độ cán cơng nhân viên từ thời bao cấp trình độ chun mơn hố cịn hạn chế bị ảnh hưởng nhiều phong cách làm việc theo Quản trị Chất lượng 44 Lan 55 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng thời bao cấp lên thói quen kinh nghiệm không làm việc nên ban giám đốc muốn có biện pháp hiệu tác động vào tâm lý công nhân khiến họ thay đổi làm việc theo cách tự giác mà không cần thiết phải giá sát nhiều Ở cách khả thi nên áp dụng theo phương pháp tính lương theo cách trả lương theo sản phẩm thúc họ lao động nghiêm túc cố gắng công việc mặt chất lượng sản phẩm có kiểm tra nghiêm ngặt để cơng nhân biết khơng mà họ làm ẩu cho hết trách nhiệm mà chất lượng khơng đảm bảo Cần có thêm sách khen thưởng với cơng nhân làm tốt có xuất lao động cao sản phẩm sai hỏng Nâng cao trình độ cán cơng nhân viên cơng ty cách tạo điều kiện cho họ có thời gian hỗ trợ phần kinh phí cho họ để họ tham gia lớp học thêm ngồi hành để nâng cao trình độ chun mơn hố cho cơng ty Song nên có biện pháp để tránh tình trạng cơng nhân viên học song lại chuyển đơn vị công tác trường hợp thường sảy công ty Nên có số biện pháp cơng ty tạo điều kiện cho cán công nhân viên học phải có hợp đồng chắn sau học song công tác công ty khơng vi phạm hợp đồng có hình phạt Và ngưịi học có trình độ chun mơn cao tăng với mức lương thoả đáng VI ĐẦU TƯ XÂY DỰNG, CẢI TẠO CƠ SỞ VẬT CHẤT ĐỂ CÓ SỞ VẬT CHẤT KỸ THUẬT ĐẠT TIÊU CHUẨN DẦN ĐÁP ỨNG TOÀN BỘ CÁC YÊU CẦU TRONG BỘ TIÊU CHUẨN HACCP VỀ NHÀ XƯỞNG MÁY MĨC CƠNG TY CỊN CHƯA ĐÁP ỨNG XONG HOÀN TOÀN NHƯNG VỀ CƠ BẢN ĐÃ ĐÁP ỨNG ĐƯỢC GẦN HẾT CÁC YÊU CẦU MÀ HỆ THỐNG NHÀ XƯỞNG DO HỆ THỐNG HACCP ĐẶT RA Trong hồ sơ HACCP ban cấp chứng TUV rõ điểm mà nhà xưởng công ty chưa đáp ứng có kiến nghị để cơng ty sửa chữa xây cho phù hợp với tiêu chuẩn họ đến Quản trị Chất lượng 44 Lan 56 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng kiểm tra thành tra để cấp lại chứng có đợt tra bất thường để xem xét xem cơng ty có thực nêu hồ sơ HACCP công ty cải tiến nhiều để nhà xưởng đạt đủ mặt tiêu chuẩn hồ sơ HACCP nhận chứng cố gắng không ngừng cán anh chị em công nhân viên công ty Việc xây lại cấu nhà xưởng kế hoạch chiến lược tới cơng ty trình nhà nước cho phép xây dụng đổi thay toàn khu nhà xưởng cũ đổi nhà xưởng cho thuê kho bãi cộng thêm xây nhà cao tầng kiên cố Cơng ty có khu sản xuất riêng cho diện tích phịng cịn lại khơng dùng tới cho thuê văn phòng để cớ thể tăng thu nhâp cho công ty tăng doanh thu lợi nhuận cho cơng ty từ đời sống vật chất tinh thần anh chi em công ty cải thiện V THIẾT LẬP MỐI QUAN HỆ VỚI NHÀ CUNG ỨNG ĐỂ CÓ THỂ MUA ĐƯỢC NGUYÊN VẬT LIỆU ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG VỚI GIÁ THÀNH PHẢI CHĂNG CHẤT LƯỢNG ĐẢM BẢO ĐỂ SẢN XUẤT ĐƯỢC LIÊN TỤC VÀ ỔN ĐỊNH VỀ CHẤT LƯỢNG Là doanh nghiệp chế biến hàng nông sản nên nguồn cung ứng đầu vào quan trọng với kiểu canh tác không ổn định nơng dân nước ta doanh nghiệp chế biến hàng nơng sản ln phải tính cho đầu vào cho ổn định vấn đề quan trọng Đôi doanh nghiệp phải xác định mua với giá cao bên chút có nguồn cung ứng liên tục để sản xuất khơng bị gián đoạn doanh nghiệp tìm cách để dự trữ tốt nguồn nguyên vật liệu kho bảo quản mà không ảnh hưởng tới chất lượng sản phẩm Cách hay chất lượng sản phẩm khơng bị thay đổi mà giá nơng sản mặt hàng có giá thường xuyên thay đổi theo mùa vụ Khi hàng rẻ vào mùa rộ ta mua nhiều tích luỹ dựa tính tốn cho sản xuất kịp Quản trị Chất lượng 44 Lan 57 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng không để nguyên liệu hỏng hay chất lượng Cũng xây dựng lịng u tổ chức cơng nhân họ tìm nguồn hàng có khả nhập cho cơng ty điều tốt công ty cần thúc đẩy khen thưởng nhân viên tích cực quan tâm tới tổ chức vậy, cách hay ta tìm nhà cung ứng tin cậy nội doanh nghiệp Khi nguồn hàng trở lên khan mà cán thu mua thấy trước tình trạng sau tính tốn chi phí với nhu cầu thị trường cách tốt doanh nghiệp ký kết hợp đồng với hộ gia đình nơng trang đặt họ trước để họ canh tác nông sản mà công ty giá đặt trước họ phá hợp đồng họ phải bồi thường công ty không tiêu thụ sản phẩm cho họ phải bồi thường theo thoả thuận hai bên KẾT LUẬN Với hội nhập kinh tế giới bối cảnh cạnh trang quốc tế diễn nhanh chóng chất lượng sản phẩm yếu tố quan trọng hàng đầu tạo lên thành cơng cho doanh nghiệp Vì chất lượng sản phẩm yếu tố hàng đầu lựa chọn khách hàng với mặt hàng 58 Quản trị Chất lượng 44 SVTH: Chu Thị Lan Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng thực phẩm đời sống cải thiện thực tế tất yếu Với hội nhập tốc độ cần tranh thủ xuất mở rộng thị trường việc vượt qua rào cản kỹ thuật nước phát triển tương lai để tăng lượng xuất mặt hàng tương lai Công ty thực phẩm Hà Nội công ty nhà nước thành viên thực phẩm Hà Nội trực thuộc thương mại năm qua cán công nhân viên công ty không ngừng cố gắng đạt thành cơng định Có đóng góp khơng nhỏ việc nộp ngân sách nhà nước Từ doanh nghiệp khơng hồn thành kế hoạch nhà nước đề tới vượt kế hoạch tất hệ thống quản lý chất lượng HACCP đem lại Nhận biết rõ điều em chọn đề tài nhằm nâng cao phát huy hiệu hệ thống quản trị chất lượng HACCP công ty Cộng với quan tâm đặc biệt ban giám đốc công ty lịng mong mỏi góp phần sức lực nhỏ bé vào phát triển chung xí nghiệp, công ty đất nước em chọn đề tài “Nâng cao hiệu áp dụng hệ thống HACCP nhằm hồn thiện chất lượng sản phẩm cơng ty thực phẩm Hà Nội” Bài viết không tránh khỏi sai sót, em mong đóng góp ý kiến, bổ xung từ phía thầy THS Vũ Anh Trọng cô cán công nhân viên công ty Một lần em xin chân thành cảm ơn tới Thầy THS Vũ Anh Trọng, cơng ty tận tình giúp đỡ để em hồn thành tốt chun đề thực tập tốt nghiệp Hà Nội, ngày 20 tháng năm 2006 Quản trị Chất lượng 44 Lan 59 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng TÀI LIỆU THAM KHẢO: Báo cáo tổng kết kết kinh doanh từ năm 2003 đến năm 2005 công ty Thực Phẩm Hà Nội GS TS Nguyễn Đình Phan- Giáo trình quản trị chất lượng tổ chức- Trường đại học kinh tế quốc dân năm 2002 Trương Đoàn Thể “ Đổi công tác quản lý chất lượng sản phẩm doanh nghiệp chế biến thực phẩm Việt Nam” – Luận án tiến sĩ kinh tế – Trường Đại Học Kinh Tế Quốc Dân- 2000 Quản lý chất lượng tổ chức nhà xuất thống kê năm 2004 Hồ sơ HACCP công ty thực phẩm Hà Nội năm 2002 TUV đánh giá chứng nhận Trần Đáng- sách mối nguy vệ sinh an tồn thực phẩm Chương trình kiểm sốt chất lượng theo HACCP năm 2004 Trấn Mạnh Tuấn- Quản trị chất lượng thích hợp doanh nghiệp Việt Nam-NXB Thống kê năm 2001 Nguyễn Hồng ánh –Nhập môn HACCP cho nhà chế biến thuỷ sản hàng nông nghiệp năm 2000 Danh mục tiêu chuẩn Việt Nam – Tổng cục tiêu chuẩn lường chất lượng năm 1999 10 Các tài liệu khác luận văn khố 40,41,42,43 tạp chí chun đề có liên quan Quản trị Chất lượng 44 Lan 60 SVTH: Chu Thị Chuyên đề thực tập tốt nghiệp GVHD: THS Vũ Anh Trọng MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU CHƯƠNG I: TỔNG QUAN VỀ CÔNG TY THỰC PHẨM HÀ NỘI .3 I GIỚI THIỆU CHUNG VỀ CÔNG TY THỰC PHẨM HÀ NỘI Thông tin chung doanh nghiệp .3 Quá trình hình thành phát triển Cơ cấu tổ chức doanh nghiệp 4/ Ngành nghề lĩnh vực kinh doanh Chính công ty 10 Theo sơ đồ câú kinh doanh công ty ta dễ dàng nhận thấy cơng ty có thành viên cơng ty kinh doanh theo hình thức Cơng ty xí nghiệp sản xuất sản phẩm, ba siêu thị, trung tâm bán hàng Nên nói cơng ty vừa kinh doanh vừa sản xuất, kinh doanh theo chức thành viên .10 Xí nghiệp sản xuất sản phẩm dấm gạo, tương ớt măng dầm dấm sản phẩm đông lạnh 10 Cửa hàng bán đồ tiêu thị công ty bán thêm mặt hàng tiêu dùng đồ khô mặt hàng tiêu dùng 11 Khách sạn có phịng phân chia theo mức giá hạng khách .11 Siêu thị kinh doanh đầy đủ mặt hàng công ty ưu tiên ngồi siêu thị cịn bán thêm mặt hàng khác mà thị trường cần 11 Trung tâm cơng ty có trung tâm trung tâm chợ Đồng xuân ky ốt bán hàng trung tâm cho thuê cho hộ gia đình kinh doanh 11 II PHÂN TÍCH CÁC HOẠT ĐỘNG KINH DOANH CHỦ 11 YẾU CỦA CÔNG TY 11 Mặt hàng kinh doanh chủ yếu Công ty thực phẩm Hà Nội 11 a Mặt hàng công ty thực phẩm Hà Nội 11 b Mặt hàng xí nghiệp khai thác cung ứng chế biến thực phẩm xuất 11 Phân tích hoạt động mua sản xuất hoạt động bán thị trường 12 3/ Phân tích tình hình cung ứng hàng hoá doanh nghiệp năm 13 III ĐẶC ĐIỂM KINH TẾ KỸ THUẬT CỦA CÔNG TY 14 Tình hình lao động: 14 a - Phân tích tổng số cấu lao động 14 b - Năng suất lao động doanh nghiệp 15 c - Tiền lương tiền thưởng 16 - Tổ chức quản lý lao động doanh nghiệp: .19 Tổng vốn cấu vốn 20 Nguồn vốn cấu nguồn vốn 22 4/ Quản lý sử dụng hợp lý nguồn vốn: .20 CHƯƠNG II: THỰC TRẠNG VIỆC ÁP DỤNG HỆ THỐNG QUẢN LÝ CHẤT LƯỢNG HACCP TẠI XÍ NGHIỆP KHAI THÁC VÀ CUNG ỨNG THỰC PHẨM XUẤT KHẨU 23 I CÁC QUI TRÌNH SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN SẢN PHẨM TẠI XÍ 61 Quản trị Chất lượng 44 SVTH: Chu Thị Lan ... nghiệp áp dụng HACCP công ty từ năm 2004 để có hiệu cao áp dụng HACCP khơng phải doanh nghiệp áp dụng có Vì em chọn đề tài “ Nâng cao hiệu áp dụng HACCP nhằm cải thiện chất lượng sản phẩm công ty thực. .. CÔNG TY Mặt hàng kinh doanh chủ yếu Công ty thực phẩm Hà Nội a Mặt hàng công ty thực phẩm Hà Nội Công ty Thực phẩm Hà nội chuyên kinh doanh loại hàng thực phẩm tổng hợp bao gồm mặt hàng sau Hàng... thực phẩm Hà Nội? ??, em hi vọng biện pháp tích cực để nâng cao hiệu việc áp dụng hệ thống quản lý chất lượng cơng ty Nội dung đề tài góp phần làm rõ thực trạng công tác quản lý chất lượng công ty thực
