Giáo án môn: Thương phẩm và an toàn thực phẩm docx

28 9.9K 184
Giáo án môn: Thương phẩm và an toàn thực phẩm docx

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

[...]... CHẤT ĐỘC - Lectins - Solanin - Cyanua - Axit xyanhydric - Aflatoxin - Furocoumarins - Bufogin -Tetrodonin - Histamin 6 Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm - Chỉ tiêu cảm quan - Chỉ tiêu lý hóa - Chỉ tiêu vi sinh - Các chỉ tiêu đặc thù khác tùy theo loại sản phẩm, yêu cầu của nơi gửi mẫu, của cơ quan kiểm nghiệm game Câu1: An toàn thực phẩmthực phẩm ăn vào không gây hại người... quái thai các bệnh mãn tính khác Câu hỏi: Nguyên nhân nào vi khuẩn có trong thực phẩm cách phòng tránh ngộ độc trong gia đình Vi khuẩn có trong thực phẩm do: + Nguyên liệu trước khi chế biến không sạch, quá trình chế biến thiếu vệ sinh + Không rửa tay trước khi ăn sau khi đi vệ sinh + Thực phẩm chưa nấu chín, để lẫn thực phẩm chín sống + Không bảo quản thực phẩm cẩn thận sau khi nấu ăn +... thiết, phù hợp với loại thực phẩm - Thực phẩm nhiểm kim loại các chất độc khác trong quá trình chế biến bảo quản - Do dư lượng thuốc trừ sâu, phân bón, thuốc diệt cỏ, côn trùng, phụ gia thực phẩm * Độc tính: là khả năng gây độc của chất độc, phụ thuộc vào mức độ gây độc liều lượng gây độc Câu hỏi: Một số thực phẩm chứa các chất độc tự nhiên nêu tên chất độc THỰC PHẨM - Đậu tây, đậu đỏ... độc trong thực phẩm là các chất hóa học hay hợp chất hóa học có trong nguyên liệu sản phẩm thực phẩm ở một nồng độ nhất định sẽ gây ngộ độc cho người hay động vật khi sử dụng chúng Các chất độc đưa vào thực phẩm bằng con đường khác nhau: - Vi sinh vật bị nhiễm vào trong thực phẩm - Chất độc do nguyên liệu thực phẩm - Sử dụng bừa bãi, không tuân thủ những quy định về sử dụng phụ gia thực phẩm - Sử dụng... chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm do Bộ Y Tế quy định Câu 3: Có mấy nguyên nhân chính gây ngộ độc thực phẩm ? Câu 4 : Có mấy dạng ngộ độc thực phẩm? Câu 5: Chì asen là kim loại nặng khi con người bị nhiễm rất có hại cho sức khỏe? Câu 6 : Trong các sinh vật sau đây, sinh vật nào mật có chứa độc tố gây tử vong cho người ? a/ Bọ xít c/ Cóc b/ Châu chấu d/ Cá quả Câu 7 : Đồ ăn đông lạnh sẽ an toàn chừng... tránh ngộ độc trong gia đình + Chọn thực phẩm tươi, sạch + Rửa kĩ nguyên liệu trước khi chế biến, nấu kĩ thức ăn, đun kĩ thức ăn trước khi sử dụng lại + Vệ sinh nhà bếp sạch sẽ + Bảo quản thực phẩm chu đáo, hợp vệ sinh + Không để thức ăn chín lẫn thức ăn sống + Rửa tay sạch trước khi ăn, chế biến sau khi đi vệ sinh + Không sử dụng thưc ăn quá hạn, ôi thiêu 5 Chất độc độc tính Chất độc trong thực. ..4 Ngộ độc thực phẩm 4.1 Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm Sinh học Sinh Vsv gây bệnh vsv tạo độc tố, ký sinh trùng, nấm men, nấm mốc Hóa học Nguyên liệu chứa các chất độc, kim loại nặng,thuốc bảo vệ thực vật, thuốc thú y Vật lý Vật lý Xương động vật, tóc, mảnh thủy tinh, rễ cây, 4.2 Các dạng biểu hiện ngộ độc thực phẩm Ngộ độc cấp tính Thường 30 phút đến vài ngày sau . vật. 2.2. An toàn thực phẩm - An toàn thực phẩm được hiểu là khả năng không gây ngộ độc của thực phẩm đối với cơ thể con người. - An toàn thực phẩm còn. sống và làm việc . 2.Vệ sinh thực phẩm, an toàn thực phẩm 2.1. Vệ sinh thực phẩm Là khái niệm khoa học để chỉ thực phẩm không chứa vi sinh vật gây bệnh và

Ngày đăng: 05/03/2014, 11:20

Hình ảnh liên quan

Một số hình ảnh - Giáo án môn: Thương phẩm và an toàn thực phẩm docx

t.

số hình ảnh Xem tại trang 10 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • PowerPoint Presentation

  • Slide 2

  • Slide 3

  • Slide 4

  • 1. Thực phẩm

  • 2.Vệ sinh thực phẩm, an toàn thực phẩm

  • Slide 7

  • Mục đích chính của vệ sinh an toàn thực phẩm:

  • 3. Tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm

  • Một số hình ảnh

  • 4. Ngộ độc thực phẩm 4.1. Nguyên nhân ngộ độc thực phẩm

  • Slide 12

  • Câu hỏi: Nguyên nhân nào vi khuẩn có trong thực phẩm và cách phòng tránh ngộ độc trong gia đình

  • Cách phòng tránh ngộ độc trong gia đình

  • 5. Chất độc và độc tính

  • Slide 16

  • Slide 17

  • Câu hỏi: Một số thực phẩm chứa các chất độc tự nhiên và nêu tên chất độc

  • 6. Các chỉ tiêu đánh giá chất lượng vệ sinh an toàn thực phẩm

  • Slide 20

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan