Giáo án số: 03 Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h) Tên chương: KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ NHÀ HÀNG Thực hiện: ngày tháng năm 2013. Bài 3: PHÂN BIỆT CÁC LOẠI NHÀ HÀNG. Mục tiêu của bài: Sau khi học xong bài này người học có khả năng: - Trình bày được các tiêu chí dùng để phân loại nhà hàng. - Phân tích được các đặc điểm nổi bật của từng loại nhà hàng. - Rèn luyện tính tích cực nghiên cứu để phát triển các loại hình nhà hàng. Đồ dùng và phương tiện dạy học: - Giáo án, đề cương bài giảng. - Máy tính, máy chiếu. - Bảng, phấn. I. Ổn định lớp học: 1. Kiểm tra sĩ số lớp: Thời gian: 3 phút - Vắng có lí do: -Vắng không lí do: 2. Kiểm tra bài cũ: Hãy nêu các đặc điểm hoạt động kinh doanh của nhà hàng?Thời gian: 5 phút II. Thực hiện bài học: Thời gian: 80 phút TT Hoạt động dạy học Thời 1 Nội dung gian Hoạt động của giáo viên Hoạt động của học sinh 1 Dẫn nhập (Gợi mở, trao đổi phương pháp học, tạo tâm thế tích cực của người học ) - Giới thiệu vào bài mới. -Lắng nghe. 2 Giảng bài mới ( Đề cương bài giảng) 1. Phân loại nhà hàng theo mức độ liên kết - Nhà hàng kinh doanh trong khách sạn: - Nhà hàng kinh doanh độc lập: -Nêu các mục tiêu của bài học. - Lấy ví dụ về 2 nhà hàng đang hoạt động tại Đồng Nai: Nhà hàng Không Gian Huế và nhà hàng 57 trực thuộc khách sạn Đồng Nai. - Yêu cầu học sinh nhận xét về: hoạt động kinh doanh; hình thức phục vụ; số lượng và trình độ của nhân viên. =>Ghi nhận câu trả lời của h/s và phân tích đặc điểm của 2 loại nhà hàng này nhằm nêu rõ cho học sinh thấy được sự khác biệt. - Hỏi h/s: vậy qua đặc điểm của 2 nhà hàng vừa phân tích ở trên, em hãy cho biết đặc điểm của nhà hàng kinh doanh trong khách sạn và nhà hàng -Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. - Lắng nghe. -Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi -Lắng nghe, ghi chép. - Lắng nghe, trả lời câu hỏi. 2 2. Phân loại nhà hàng theo quy mô: 3. Phân loại nhà hàng theo chất lượng phục vụ - Chất lượng phục vụ là một chỉ tiêu định tính, phụ thuộc vào nhiều sự đánh giá chủ quan của khách hàng. Do đó tiêu chí này chỉ mang tính chất tương đối. - Nhà hàng bình dân: - Nhà hàng tiêu chuẩn: - Nhà hàng sang trọng: kinh doanh độc lập? - Ghi nhận câu trả lời của h/s. -Tóm lược lại nội dung chính. - Trình bày và phân tích đặc điểm của tiêu chí phân loại theo qui mô. - Yêu cầu hs lấy ví dụ theo nội dung vừa nêu. -Ghi nhận câu trả lời của h/s. -Yêu cầu học sinh đưa ra nhận xét về: phong cách phục vụ của từng loại nhà hàng ? - Ghi nhận câu trả lời của h/s. - Nhận xét và bổ sung thông tin cho bài học. - Lấy ví dụ 3 nhà hàng đang hoạt động tại Biên Hòa: Nhà hàng Sen Vàng; Nhà hàng Đại Thống; Nhà hàng . Yêu cầu hs đưa ra nhận xét về: Chất lượng phục vụ; Giá cả; Chủng loại dịch vụ; và đối tượng khách hàng thường xuyên lui tới. - Ghi nhận câu trả lời của h/s. - Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. - Lắng nghe, trả lời câu hỏi của giáo viên - Lắng nghe, trả lời câu hỏi của giáo viên - Lắng nghe, ghi chép. - Lắng nghe, suy nghĩ, trả lời câu hỏi của giáo viên. - lắng nghe, ghi 3 4. Phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ - Nhà hàng phục vụ theo định suất ( set menu service ) - Nhà hàng chọn món ( A lacarte ) - Nhà hàng tự phục vụ ( Buffet ) - Nhà hàng cà phê có phục vụ ăn uống ( coffee shop ) - Nhà hàng phục vụ đồ ăn nhanh ( fast food ) - Nhà hàng phục vụ tiệc ( Banquet hall ) 5. Các cách phân loại khác * Phân loại nhà hàng theo phương thức phục vụ và đặc tính sản phẩm, người ta có thể chia ra các loại: - Nhà hàng dân tộc: - Nhà hàng đặc sản: *Trên phương diện quản lý nhà nước về doanh nghiệp, ta phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu: -Nhà hàng tư nhân -Nhà hàng nhà nước -Nhà hàng cổ phần -Nhà hàng liên doanh - Nhận xét và bổ sung thêm thông tin. => Từ ví dụ trên nêu và phân tích đặc điểm của từng loại nhà hàng. - Trình bày và phân tích đặc điểm của từng loại nhà hàng. - Chia nhóm và yêu cầu h/s lấy ví dụ minh họa theo nội dung vừa phân tích. - Ghi nhận câu trả lời của hs. - Nhận xét và bổ sung thêm thông tin - Tóm lại nội dung chính của bài. -Giới thiệu và phân tích đặc điểm nhà hàng theo tiêu chí: phục vụ và đặc tính sản phẩm. - Lấy ví dụ minh họa. - Giới thiệu qua các nhà hàng này. chép, lĩnh hội thông tin. - Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. - Làm bài tập nhóm. - Trình bày bài tập nhóm. - Trao đổi thông tin cùng giáo viên. - Lắng nghe, ghi chép, lĩnh hội. 4 -Nhà hàng tập thể ( hợp tác xã ) -Nhà hàng 100% vốn nước ngoài. 3 Củng cố kiến thức và kết thúc bài Tóm tắt nội dung chính của bài, giải đáp các thắc mắc của học sinh. (Nếu có) Lắng nghe, đưa ra các thắc mắc của mình về bài học ( nếu có) 4 Hướng dẫn tự học -Trình bày tiêu chí phân loại nhà hàng theo hình thức phục vụ? 2p 5 Nguồn tài liệu tham khảo - Tổng cục du lịch Việt Nam, Giáo trình nghiệp vụ phục vụ ăn uống, 2000. - Tổ chức kinh doanh nhà hàng, NXB Lao động xã hội Hà Nội, 2003 Trưởng khoa/ trưởng tổ môn Ngày tháng năm 2013 Giáo viên Xa Xuân Thủy 5 . Giáo án số: 03 Thời gian thực hiện: 90 phút. (2h) Tên chương: KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ NHÀ HÀNG Thực hiện: ngày tháng năm 20 13. Bài 3: PHÂN BIỆT CÁC LOẠI NHÀ. các loại: - Nhà hàng dân tộc: - Nhà hàng đặc sản: *Trên phương diện quản lý nhà nước về doanh nghiệp, ta phân loại nhà hàng theo hình thức sở hữu: -Nhà