Hạt mè với những Hạt mè với những hoạt chất chức năng hoạt chất chức năng lignans lignans trong phòng chống bệnh tật trong phòng chống bệnh tật PGS.TS. Dương Thanh Liêm PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Bộ môn Dinh dưỡng Trường Đại học Nông Lâm Trường Đại học Nông Lâm Tên khoa học, phân loại thực vật Tên khoa học, phân loại thực vật S. indicumLoài (species): SesamumChi (genus) PedaliaceaeBộ (familia): MagnoliopsidaLớp (class): MagnoliophytaNgành (divisio): PlantaeGiới (regnum): Bản chất hóa học của các dược chất trong hạt mè Bản chất hóa học của các dược chất trong hạt mè Lignan Compounds Hạt mè Những hợp chất Lignan Những hợp chất lignan quan trọng trong hạt mè Những hợp chất lignan quan trọng trong hạt mè Cấu trúc của sesamin và các dẫn xuất có hoạt tính sinh học Cấu trúc của sesamin và các dẫn xuất có hoạt tính sinh học O O O O O O OH O O O O O O O O O OH O O O O O O Sesamolin Sesamol Decomposition Rearrangement Sesamin Sesaminol Ant-oxidant Ant-oxidant Sắc ký đồ của Sesamol và sesamolin Sắc ký đồ của Sesamol và sesamolin Sesamin, một trong những lignans Sesamin, một trong những lignans được tìm thấy nhiều nhất trong hạt được tìm thấy nhiều nhất trong hạt và dầu mè, kiểm soát huyết áp cao. và dầu mè, kiểm soát huyết áp cao. • Những nhà nghiên cứu Đài loan đã thông báo trong trong tạp chí Journal of Hypertension tháng 12 năm 2004. – sesamin có thể kiểm soát cải thiện huyết áp bởi nó kích thích tế bào sản xuất oxide nitric, từ đây có khả năng ức chế sự sản xuất ET-1 (ET-1 production) làm giảm huyết áp đối với bệnh cao huyết áp. – Sesamin còn làm giảm thấp mức lipid máu, còn có tác dụng như là chất chống oxy hóa, và có chức năng điều hòa kháng thể. Ảnh hư Ảnh hư ở ở ng của sesamin lên quá trình ng của sesamin lên quá trình β β -oxy hóa và sự tổng h -oxy hóa và sự tổng h ợ ợ p chất béo ở gan p chất béo ở gan GiảmGlucose-6-phosphate dehydrogenase GiảmL-Pyruvate kinase GiảmATP-citrate lyase GiảmFatty acid synthase Làm giảm hoạt động của một số enzyme tổng h Làm giảm hoạt động của một số enzyme tổng h ợ ợ p chất béo (Lipogenic activity) p chất béo (Lipogenic activity) Tăng∆ 3 , ∆ 2 -enoyl-CoA isomerase Tăng2,4 dienoyl-CoA reductase Tăng3-ketoacyl-CoA thiolase Tăng3-hydroxyacyl-CoA dehydrogenase TăngAcyl-CoA oxidase TăngCarnitine palmitoyltransferase Mitochondrial and peroxisomal TăngPalmitoyl-CoA Kích thích một số enzyme làm tăng quá trình Kích thích một số enzyme làm tăng quá trình β β -oxy hóa chất béo -oxy hóa chất béo Mức độ hoạt động (tăng, giảm)Các loại enzyme trong gan Khả năng chống oxy hóa ức chế quá trình hình thành gốc tự do peroxit chất béo của một số dẫn xuất sesamin Vitamin E % Lipid bị oxy hóa ( Phản ứng hydroxid sesamolin để biến thành Phản ứng hydroxid sesamolin để biến thành sesaminol có khả năng chống oxy hóa cao sesaminol có khả năng chống oxy hóa cao Sesaminol có năng lực chống oxy hóa tốt hơn sesamolin, do đó sesaminol có tác dụng anti-cancer [...]... hỗn hợp các chất chống oxy hóa tan trong chất béo gồm có: sesaminol, sesamolinol và sesamolin Những chất này ngăn chặn sự hình thành các gốc tự do và trung hòa các gốc tự đã có do trong cơ thể Đặc biệt là hạt mè đen có chứa các chất chống oxy hóa cao hơn hạt mè nâu và trắng ift.confex.com Hạt mè trắng, mè nâu và mè đen Hạt mè Lignan trong hạt mè cũng có...Khả năng chống oxy hóa của hạt mè (Sesame Antioxidants) • Hạt mè là nguồn cung cấp chất chống oxy hóa dồi giàu: Trong hạt mè rất dồi giàu lignan như là sesamin, sesaminol, sesamolinol, sesamolin, pinoresinol, vitamin E Đây là những nguồn chống oxy hóa rất mạnh, và cũng là chất chống ung thư tự nhiên có tiềm lực nhất Ngoài... có trong một số loại dầu ăn khác, được coi là chất chống oxy hóa • Lignan trong hạt mè có hoạt động chống oxy hóa mạnh và kéo dài hơn lignan trong những dầu ăn khác, kết quả nghiên cứu từ Ấn độ • “Lignan dầu mè có độ ổn định chống oxy hóa hơn những loại dầu ăn thực vật khác Vì vậy dầu mè có tiềm năng chống oxy hóa cao, sẽ là loại dầu ăn được sử... trộn dầu mè với những dầu ăn khác được ưa thích sẽ làm tăng khả năng chống oxy hóa của dầu lên nhiều lần Đó là nguồn dầu ăn có tiềm năng lớn trong tương lai Antioxidant • Dầu thực vật phối hợp với dầu mè sẽ thay thế cho dầu thực vật được bảo quản bằng chất chống oxy hóa nhân tạo “wrote the authors in the journal Food Chemistry” Những Lignan trong hạt mè như... γ-tocopherol với lignan trong hạt mè làm tăng năng lực chống oxy hóa lên 25% nhiều hơn hỗn hợp các tocopherol (γ-tocopherol/tocotrienols) Dựa trên gốc tự do hình thành khi tổ chức mô bị viêm nhiễm, người ta thấy rằng tocotrienol là chất chống oxy hóa có tìm năng nhất Để có hỗn hợp chống oxy hóa mạnh, có giá thành thấp, người ta phối hợp γ-tocopherol với dầu mè. .. Fuchs 1997 Pp 95-107 MF9665:114967 Những công trình nghiên cứu về khả năng chống oxy hóa của hạt mè được công bố: • • • • • • • • • • • Sesamolin ức chế sự peroxid lipid (quá trình hình thành gốc tự do) Nutrition.org Hạt mè có ảnh hưởng khác nhau trên khả năng chống oxy hóa PubMed PubMed Hoạt lực chống oxy hóa của sesaminol đã loại bỏ chất béo trong điều kiện stress... PubMed PubMed PubMed PubMed PubMed PubMed Những công trình nghiên cứu khác về tác dụng của lignan trong hạt mè đến trao đổi chất béo • Lignans của hạt mè cải thiện quá trình tao đổi chất béo trong gan PubMed PubMed • Sesamin có thể kiểm soát bệnh cao huyết áp, và phòng cục máu đông gây đột quỵ PubMed PubMed • Lignan như là chất pinoresinol có thể đóng vai tò... khả năng trao đổi chất những lignan thực vật như: – Khác nhau về thời gian đi qua ống tiêu hóa – Khác nhau về thành phần vi sinh vật đường ruột – Khác nhau do sử dụng các loại kháng sinh Enterolactone Cơ chế hoạt động tiềm năng ENL trong phòng chống bệnh ung thư • Hoạt động như là hormon – Giảm thấp tỷ lệ 2OHE (2-hydroxyestrone)/16OHE (16α-hydroxyestrone) – Có khả năng. .. Vitamin E PubMed Dầu mè bảo vệ gamma-tocopherol (đặc biệt nó rất có ích cho Vitamin E) Những lignan trong hạt mè làm giảm thấp múc cholesterol, lignan trong hạt lanh lại không PubMed Dầu mè là “cái mồi” làm tăng mức gamma tocopherol Gamma tocophorol cũng là mọt dạng một của Vitamin E có hoạt tính chống oxy hóa cao PubMed Sesaminol có tác động chống oxy hóa mạnh... tăng lực chống oxy hóa cho Vitamin E tự nhiên • Sự phát hiện lignan đã được cấp bản quyền®, mở ra hướng sử dụng lignan của hạt mè để làm tăng đáng kể khả năng chống oxy hóa của γ-tocopherol Lignan trong dầu mè được coi như “máy tăng thế chống oxy hóa” cho các chất chống oxy hóa tự nhiên, cho 2 loại vitamin chống oxy hóa trong cơ thể: Vitamin E và vitamin C • Những . Hạt mè với những Hạt mè với những hoạt chất chức năng hoạt chất chức năng lignans lignans trong phòng chống bệnh tật trong phòng. là hạt mè đen có chứa các chất chống oxy hóa cao hơn hạt mè nâu và trắng. ift.confex.com Hạt mè trắng, mè nâu và mè đen Hạt mè