Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 TRƯ NG Trư ng I H C C N THƠ KHOA NÔNG NGHI P & SINH H C B i h c C n Thơ NG D NG MÔN CÔNG NGH TH C PH M NGUY N TRƯ NG AN NH HƯ NG C A X LÝ K T H P NƯ C NÓNG, HÓA CH T, BAO MÀNG, BAO GÓI VÀ B O QU N L NH TRÊN PH M CH T VÀ TH I GIAN T N TR TRÁI CAM SÀNH (Citrus nobilis Lour) LU N VĂN T T NGHI P K SƯ Chuyên ngành: CÔNG NGH TH C PH M Mã ngành: 08 Cán b hư ng d n TS LÝ NGUY N BÌNH Ths NGUY N MINH TH Y NĂM 2007 Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ L I C M ƠN Kính dâng Cha m su t i t n t y, h t lịng lịng bi t ơn thiêng liêng nh t Thành kính bi t ơn Th y Lý Nguy n Bình ã t n tình hư ng d n, g i ý cho nh ng l i khuyên h t s c b ích vi c nghiên c u hồn thành lu n văn Cơ Nguy n Minh Thu ã giúp t o i u ki n thu n l i, óng góp nh ng ý ki n xác th c góp ph n hoàn ch nh lu n văn Th y oàn Anh Dũng – c v n h c t p l p Cơng ngh Th c Ph m khóa 28 ã d n ng truy n t nhi u kinh nghi m quý báu su t th i gian h c t i trư ng T t c quý th y cô ã truy n h c t p t i trư ng t nh ng ki n th c kinh nghi m quý báu q trình Q th y anh ch phịng thí nghi m B mơn Cơng ngh Th c ph m, khoa Nông nghi p Sinh h c ng d ng, Vi n Nghiên c u Phát tri n Công ngh Sinh h c, trư ng i H c C n Thơ ã giúp t o i u ki n thu n l i th c hi n tài Chân thành c m ơn T p th b n l p Công ngh Th c ph m khoá 28 ã giúp ng viên su t th i gian h c t p trư ng c bi t b n Nguy n Xuân H ng, HuỳnhTh Mu i, Nguy n Th Tuy t Anh, Nguy n Th M ng Như, Võ Hoàng Ngân, Tr n Qu c Em, Ph m Qu c Vi t ã giúp chia s tơi nh ng khó khăn bu n vui su t th i gian h c t p th c hi n tài Nguy n Trư ng An i Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ TÓM LƯ C tài:“ nh hư ng c a x lý k t h p nư c nóng, hố ch t, bao màng, bao gói b o qu n l nh ph m ch t th i gian t n tr trái cam Sành (Citrus nobilis Lour)” c th c hi n nh m trì ph m ch t kéo dài th i gian t n tr trái cam Sành sau thu ho ch ây m t thí nghi m k t h p bao g m 18 nghi m th c c ti n hành theo m t trình t sau: X lý b m t (khơng x lý, x lý nư c nóng 480C phút, x lý nư c nóng 480C k t h p kali sorbat 6% phút), bao màng (không bao màng, màng chitosan phân t th p, màng chitosan phân t cao), bao gói LDPE dày 40µm (khơng c l , c l 0,4%), nhi t th p 10-120C M c ích tìm phương pháp x lý b m t, lo i màng ch bao gói có nh hư ng t t nh t n ch t lư ng th i gian t n tr trái cam Sành K t qu nghiên c u cho th y: x lý b m t b ng nư c nóng 480C th i gian phút k t h p v i hóa ch t kali sorbate 6%, bao màng chitosan phân t cao, bao gói LDPE dày 40µm khơng c l b o qu n 10-120C phương pháp t i ưu nh t có th t n tr qu n 10 tu n mà ch t lư ng c a qu bi n i, t l t n th t kh i lư ng th p (2,78%), Brix hàm lư ng vitamin C v n trì m c cao, chi u dày v thay i, màu s c c a v v n xanh tươi th t qu v n ch p nh n c ii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ M CL C L I C M ƠN i TÓM LƯ C ii M C L C iii DANH SÁCH B NG v DANH SÁCH HÌNH vii CHƯƠNG I TV N 1.1 Gi i thi u .1 1.2 M c tiêu nghiên c u CHƯƠNG II LƯ C KH O TÀI LI U 2.1 Gi i thi u chung v cam .2 2.1.1 Ngu n g c phân lo i 2.1.2 Thành ph n hóa h c c a cam .4 2.1.3 Nh ng bi n i c a qu sau th i gian thu ho ch 2.1.4 Các lo i b nh c a cam sau thu ho ch 2.2 Các y u t nh hư ng n trình t n tr 2.2.1 Nhi t 2.2.2 m tương i c a khơng khí 2.2.3 Thành ph n khí quy n 10 2.2.4 S thơng gió 10 2.2.5 Thu ho ch 11 2.3 Các phương pháp b o qu n cam .11 2.3.1 B o qu n b ng x lý nư c nóng 11 2.3.2 B o qu n b ng hóa ch t .12 2.3.3 B o qu n b ng bao bì 18 2.3.4 B o qu n i u ki n khí quy n i u ch nh 21 2.3.5 B o qu n i u ki n nhi t th p 25 CHƯƠNG III PHƯƠNG TI N VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN C U .28 3.1 Phương ti n nghiên c u 28 3.1.1 Th i gian a i m 28 3.1.2 i tư ng kh o sát 28 3.1.3 V t li u thí nghi m 28 3.2 Phương pháp nghiên c u 28 3.2.1 M c ích .28 3.2.2 B trí thí nghi m 28 3.2.3 Phương pháp ti n hành 31 3.2.4 Các ch tiêu theo dõi 31 CHƯƠNG IV K T QU VÀ TH O LU N 32 4.1 nh hư ng c a ch x lý b m t lo i màng n kh b o qu n ch t lư ng c a cam Sành, nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 32 4.1.1 T l t n th t kh i lư ng c a trái .32 4.1.2 S thay i Brix c a d ch qu 32 4.1.3 S thay i chi u dày c a v trái 33 4.1.4 S thay i hàm lư ng vitamin C c a d ch qu 33 4.1.5 S thay i màu s c c a th t qu 33 iii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ 4.1.6 S thay i màu s c c a v trái 34 4.2 nh hư ng c a ch x lý b m t lo i màng n kh b o qu n ch t lư ng c a cam Sành, nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 36 4.2.1 T l t n th t kh i lư ng c a trái .36 4.2.2 S thay i Brix c a d ch trái 36 4.2.3 S thay i chi u dày c a v trái 37 4.2.4 S thay i hàm lư ng vitamin C c a d ch qu 37 4.2.5 S thay i màu s c c a th t qu 38 4.2.6 S thay i màu s c c a v trái 39 4.3 nh hư ng c a ch x lý b m t lo i màng n ch t lư ng c a cam Sành theo th i gian b o qu n 40 4.3.1 T l t n th t kh i lư ng c a trái .40 4.3.2 S thay i Brix c a d ch qu 42 4.3.3 S thay i chi u dày c a v trái 42 4.3.4 S thay i hàm lư ng vitamin C c a d ch qu 43 4.3.5 S thay i màu s c c a th t qu 44 4.3.6 S thay i màu s c c a v trái 47 4.4 nh hư ng c a bao gói n ch t lư ng cam Sành theo th i gian b o qu n.51 4.4.1 T l t n th t kh i lư ng c a qu 51 4.4.2 S thay i Brix c a d ch qu 51 4.4.3 S thay i chi u dày c a v trái 52 4.4.4 S thay i hàm lư ng vitamin C c a d ch qu 52 4.4.5 S thay i màu s c th t qu 53 4.4.6 S thay i màu s c c a v trái 55 4.5 Ch tiêu c m quan 56 CHƯƠNG V K T LU N VÀ NGH 60 5.1 K t lu n .60 5.2 ngh 60 TÀI LI U THAM KH O 61 PH L C I CÁC PHƯƠNG PHÁP PHÂN TÍCH VÀ TÍNH TỐN iix Phương pháp ánh giá ch tiêu iix 1.1 S thay i màu s c c a v trái iix 1.2 S hao h t tr ng lư ng .x 1.3 Brix x 1.4 Hàm lư ng vitamin C .x 1.5 Chi u dày c a v trái x 1.6 ánh giá c m quan xi Phương pháp x lý s li u .xi PH L C II CÁC B NG PHÂN TÍCH TH NG KÊ xii PH L C III M T S HÌNH NH CAM SÀNH QUA CÁC TU N B O QU N xxxiv iv Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ DANH SÁCH B NG B ng 2.1 Thành ph n hoá h c c a cam B ng 2.2 Nhi t B ng 2.3 óng băng c a m t s lo i qu ng d ng c a sorbate vi c ch ng vi sinh v t 13 B ng 2.4 Nh ng hoá ch t không c n ăng ký s d ng cho công ngh sau thu ho ch 14 B ng 2.5 Nh ng hoá ch t ã ăng ký s d ng cho x lý sau thu ho ch ch ng l i hư h ng n m m c, vi khu n n m men gây 15 B ng 2.6 Các bao bì plastic c s d ng làm bao gói 19 B ng 2.7 Kh th m th u c a m t s lo i màng m ng 23 B ng 2.8 Ch b o qu n qu citrus nhi t l nh 26 B ng 4.1 T n th t kh i lư ng cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 32 B ng 4.2 Brix cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 32 B ng 4.3 Chi u dày v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE không c l .33 B ng 4.4 Hàm lư ng vitamin C cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE không c l 33 B ng 4.5 Giá tr a c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE không c l 33 B ng 4.6 Giá tr b c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE không c l 34 B ng 4.7 Giá tr L c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE không c l 34 B ng 4.8 Giá tr a c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 35 B ng 4.9 Giá tr b c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 35 B ng 4.10 Giá tr L c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE khơng c l 35 B ng 4.11 T n th t kh i lư ng cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 36 B ng 4.12 Brix cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 36 B ng 4.13 Chi u dày v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 37 v Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ B ng 4.14 Hàm lư ng vitamin C cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 37 B ng 4.15 Giá tr a c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 38 B ng 4.16 Giá tr b c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 38 B ng 4.17 Giá tr L c a màu th t cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 39 B ng 4.18 Giá tr a c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 39 B ng 4.19 Giá tr b c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 40 B ng 4.20 Giá tr L c a màu v cam Sành nhi t l nh s d ng bao gói LDPE c l 40 vi Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ DANH SÁCH HÌNH Hình 2.1 Hình d ng, màu s c bên ngồi bên qu cam Sành .3 Hình 4.1 Bi u di n t n th t kh i lư ng theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t 41 Hình 4.2 Bi u di n t l t n th t kh i lư ng theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng 41 Hình 4.3 Bi u di n s thay i Brix c a d ch qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .42 Hình 4.4 Bi u di n s thay i Brix c a d ch qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng .42 Hình 4.5 Bi u di n s thay i chi u dày c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t 43 Hình 4.6 Bi u di n s thay i chi u dày c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng 43 Hình 4.7 Bi u di n s thay i hàm lư ng vitamin C theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .44 Hình 4.8 Bi u di n s thay i hàm lư ng vitamin C theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng 44 Hình 4.9 Bi u di n s thay i giá tr a c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .45 Hình 4.10 Bi u di n s thay i giá tr a c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng 45 Hình 4.11 Bi u di n s thay i giá tr b c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .46 Hình 4.12 Bi u di n s thay i giá tr b c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng .46 Hình 4.13 Bi u di n s thay i giá tr L c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .47 Hình 4.14 Bi u di n s thay i giá tr L c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng 47 Hình 4.15 Bi u di n s thay i giá tr a c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .48 Hình 4.16 Bi u di n s thay i giá tr a c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng .48 Hình 4.17 Bi u di n s thay i giá tr b c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .49 Hình 4.18 Bi u di n s thay i giá tr b c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng .49 vii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Hình 4.19 Bi u di n s thay i giá tr L c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a phương pháp x lý b m t .50 Hình 4.20 Bi u di n s thay i giá tr L c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao màng .50 Hình 4.21 Bi u di n t l t n th t kh i lư ng c a trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói .51 Hình 4.22 Bi u di n s thay i Brix c a d ch qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 51 Hình 4.23 Bi u di n s thay i chi u dày c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói .52 Hình 4.24 Bi u di n s thay i hàm lư ng vitamin C c a d ch qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói .53 Hình 4.25 Bi u di n s thay i giá tr a c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 53 Hình 4.26 Bi u di n s thay i giá tr b c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 54 Hình 4.27 Bi u di n s thay i giá tr L c a th t qu theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 54 Hình 4.28 Bi u di n s thay i giá tr a c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 55 Hình 4.29 Bi u di n s thay i giá tr b c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 55 Hình 4.30 Bi u di n s thay i giá tr L c a v trái theo th i gian b o qu n dư i nh hư ng c a ch bao gói 56 Hình 4.31 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p không x lý b m t 56 Hình 4.32 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p x lý b m t b m t b ng nư c nóng .57 Hình 4.33 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p x lý b m t b ng nư c nóng k t h p v i hố ch t 57 Hình 4.34 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p không bao màng .58 Hình 4.35 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p bao màng chitosan phân t th p 58 Hình 4.36 Bi u di n kh b o qu n cam Sành trư ng h p bao màng chitosan phân t cao 59 viii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng CHƯƠNG I i h c C n Thơ TV N 1.1 Gi i thi u Cam ăn trái quan tr ng, có giá tr dinh dư ng cao, chi m 71% t ng s n lư ng qu có múi th gi i (Vũ Công H u, 2000) Trong thành ph n c a có nhi u vitamin c bi t vitamin C, nhi u ch t khoáng, ch t xơ,… r t c n thi t cho th Cam thư ng c tiêu th dư i nhi u d ng ăn tươi, nư c gi i khát, làm m t, k o, rư u b ,… Theo th ng kê c a FAO, s n lư ng c a cam th gi i năm 2001 107 tri u t n (Nguy n B o V Lê Thanh Phong, 2004) Vi t Nam, cam ã c tr ng t r t lâu Riêng ng b ng sông C u Long, cam ăn qu c nhi u ngư i ưa chu ng nên h u c tr ng t t c t nh Tuy nhiên, vi c b o qu n cam sau thu ho ch ang v n c n gi i quy t cho nhà vư n nhà ch bi n B i lo i trái khác, t n th t sau thu ho ch c a cam r t cao kh c ph c tình tr ng này, ã có nhi u phương pháp b o qu n c áp d ng cho cam như: b o qu n b ng x lý nư c nóng, b o qu n i u ki n nhi t th p, s d ng hóa ch t, b o qu n b ng cát, bao gói qu b ng bao bì plastic, bao bì ăn c, b o qu n i u ki n khí quy n i u ch nh (phương pháp MA, phương pháp CA), b o qu n b ng phương pháp chi u x , Tuy nhiên, m i phương pháp áp d ng riêng l ch cho nh ng k t qu nh t nh b c l nhi u khuy t i m Do ó, vi c k t h p phương pháp b o qu n nh m m c ích kh c ph c y u i m c a t ng phương pháp em l i k t qu t t v n h ts cc n thi t ó ph m vi nghiên c u c a tài Xu t phát t yêu c u trên, tài nghiên c u “ nh hư ng c a vi c x lý k t h nư c nóng, hóa ch t, bao màng, bao gói b o qu n l nh ph m ch t th gian t n tr trái cam Sành” c xu t Thí nghi m ti n hành xác nh s bi i thành ph n hóa h c, v t lý c m quan x y su t th i gian b qu n m t nh ng nhi m v c a tài p i n o T k t qu nghiên c u có th ch n c phương pháp h p lý v i thông s b o qu n thích h p ch t lư ng c a trái thay i nh t so v i nguyên li u tươi ban u, nh m ph c v cho nhà vư n, s s n xu t trái khu v c xu t kh u 1.2 M c tiêu nghiên c u Kh o sát nh hư ng c a bi n pháp x lý b m t tr c a trái cam Sành Kh o sát nh hư ng c a bao màng chitosan trái cam Sành n ph m ch t th i gian t n n ph m ch t th i gian t n tr c a Kh o sát nh hư ng c a bao gói PE b o qu n l nh t n tr c a trái cam Sành T nh ng nghiên c u s trái cam Sành i n ph m ch t th i gian n tìm m t quy trình b o qu n t i ưu nh t cho Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng Th ng kê nh hư ng c a ch cam Sành ( c l ) n giá tr L c a th t qu x lý b m t lo i màng i h c C n Thơ Analysis of Variance for MAU THIT L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 31.4168 15.7084 3.63 0.0277 B:LOAI MANG 9.1847 4.59235 1.06 0.3473 INTERACTIONS AB 16.879 4.21975 0.98 0.4213 RESIDUAL 1246.12 288 4.32682 -TOTAL (CORRECTED) 1303.61 296 Ki m nh LSD v Sành ( c l ) nh hư ng c a ch x lý b m t n giá tr L c a th t qu cam Multiple Range Tests for MAU THIT L by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 50.8391 X 99 51.3517 XX 99 51.6235 X Ki m l ) nh LSD v nh hư ng c a lo i màng n giá tr L c a th t qu cam Sành ( c Multiple Range Tests for MAU THIT L by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -0 99 51.0415 X 99 51.3043 X 99 51.4685 X Th ng kê nh hư ng c a ch Sành ( c l ) x lý b m t lo i màng n giá tr a c a v cam Analysis of Variance for MAU VO a - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 173.304 86.652 1.86 0.1569 B:LOAI MANG 2681.64 1340.82 28.85 0.0000 INTERACTIONS AB 53.7031 13.4258 0.29 0.8851 RESIDUAL 13385.5 288 46.4774 -TOTAL (CORRECTED) 16294.1 296 xxiv Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Ki m nh LSD v ( cl ) Trư ng nh hư ng c a ch x lý b m t i h c C n Thơ n giá tr a c a v cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO a by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 -7.60566 X 99 -6.67525 X 99 -5.73455 X Ki m nh LSD v nh hư ng c a lo i màng n giá tr a c a v cam Sành ( cl ) Multiple Range Tests for MAU VO a by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 -9.23929 X 99 -8.32061 X 99 -2.45556 X Th ng kê nh hư ng c a ch cam Sành ( c l ) x lý b m t n lo i màng n giá tr b c a v Analysis of Variance for MAU VO b - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 1894.76 947.379 3.98 0.0197 B:LOAI MANG 12175.2 6087.62 25.57 0.0000 INTERACTIONS AB 913.791 228.448 0.96 0.4300 RESIDUAL 68560.6 288 238.058 -TOTAL (CORRECTED) 83544.4 296 Ki m nh LSD v ( cl ) nh hư ng c a ch x lý b m t n giá tr b c a v cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO b by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 23.6444 X 99 27.8269 XX 99 29.6839 X Ki m nh LSD v nh hư ng c a lo i màng xxv n giá tr b c a v cam Sành ( cl ) Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Multiple Range Tests for MAU VO b by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 21.3052 X 99 23.8651 X 99 35.9851 X Th ng kê nh hư ng c a ch Sành ( c l ) x lý b m t lo i màng n giá tr L c a v cam Analysis of Variance for MAU VO L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:XL BE MAT 160.848 80.4239 1.14 0.3219 B:LOAI MANG 3678.55 1839.27 26.02 0.0000 INTERACTIONS AB 142.39 35.5976 0.50 0.7331 RESIDUAL 20356.4 288 70.6818 -TOTAL (CORRECTED) 24338.1 296 Ki m nh LSD v ( cl ) nh hư ng c a ch x lý b m t n giá tr L c a v cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO L by XL BE MAT -Method: 95.0 percent LSD XL BE MAT Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 44.1344 X 99 45.1616 X 99 45.9309 X Ki m nh LSD v nh hư ng c a lo i màng n giá tr L c a v cam Sành ( cl ) Multiple Range Tests for MAU VO L by LOAI MANG -Method: 95.0 percent LSD LOAI MANG Count LS Mean Homogeneous Groups -2 99 42.1861 X 99 43.011 X 99 50.0299 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n lư ng c a trái cam Sành xxvi n t l hao h t kh i Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Analysis of Variance for HAO HUT KL - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 441.399 441.399 1846.50 0.0000 B:TUAN BQ 536.843 10 53.6843 224.58 0.0000 INTERACTIONS AB 213.771 10 21.3771 89.43 0.0000 RESIDUAL 42.0722 176 0.239047 -TOTAL (CORRECTED) 1234.09 197 B ng ki m cam Sành nh LSD v nh hư ng c a bao gói n t l hao h t kh i lư ng c a trái Multiple Range Tests for HAO HUT KL by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 99 1.98141 X 99 4.96758 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành n Brix c a trái Analysis of Variance for DO BRIX - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 11.1566 11.1566 66.64 0.0000 B:TUAN BQ 4.80121 10 0.480121 2.87 0.0025 INTERACTIONS AB 9.59232 10 0.959232 5.73 0.0000 RESIDUAL 29.4667 176 0.167424 -TOTAL (CORRECTED) 55.0168 197 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói bao n Brix c a trái cam Sành Multiple Range Tests for DO BRIX by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 99 9.10303 X 99 9.57778 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành xxvii n chi u dày c a trái Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Analysis of Variance for CHIEU DAY - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 0.753361 0.753361 90.04 0.0000 B:TUAN BQ 1.92696 10 0.192696 23.03 0.0000 INTERACTIONS AB 0.594191 10 0.0594191 7.10 0.0000 RESIDUAL 14.7257 1760 0.00836687 -TOTAL (CORRECTED) 18.0002 1781 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n chi u dày c a trái cam Sành Multiple Range Tests for CHIEU DAY by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 891 0.559506 X 891 0.600629 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n C c a trái cam Sành n hàm lư ng vitamin Analysis of Variance for VITAMIN C - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 28.4845 28.4845 26.89 0.0000 B:TUAN BQ 99.6053 10 9.96053 9.40 0.0000 INTERACTIONS AB 80.4237 10 8.04237 7.59 0.0000 RESIDUAL 606.013 572 1.05946 -TOTAL (CORRECTED) 814.527 593 B ng ki m cam Sành nh LSD v nh hư ng c a bao gói n hàm lư ng vitamin C c a trái Multiple Range Tests for VITAMIN C by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 10.1481 X 297 10.5861 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành xxviii n giá tr a c a th t qu Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Analysis of Variance for MAU THIT a - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 226.613 226.613 117.33 0.0000 B:TUAN BQ 763.849 10 76.3849 39.55 0.0000 INTERACTIONS AB 265.402 10 26.5402 13.74 0.0000 RESIDUAL 1104.72 572 1.93134 -TOTAL (CORRECTED) 2360.59 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr a c a th t qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU THIT a by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 -0.677946 X 297 0.557374 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành n giá tr b c a th t qu Analysis of Variance for MAU THIT b - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 175.279 175.279 48.78 0.0000 B:TUAN BQ 823.191 10 82.3191 22.91 0.0000 INTERACTIONS AB 88.3779 10 8.83779 2.46 0.0070 RESIDUAL 2055.31 572 3.59319 -TOTAL (CORRECTED) 3142.15 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr b c a th t qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU THIT b by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 28.6924 X 297 29.7788 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành xxix n giá tr L c a th t qu Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Analysis of Variance for MAU THIT L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 172.746 172.746 38.94 0.0000 B:TUAN BQ 174.455 10 17.4455 3.93 0.0000 INTERACTIONS AB 140.069 10 14.0069 3.16 0.0006 RESIDUAL 2537.22 572 4.43571 -TOTAL (CORRECTED) 3024.49 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr L c a th t qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU THIT L by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -1 297 51.2714 X 297 52.35 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành n giá tr a c a v qu Analysis of Variance for MAU VO a - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 1863.03 1863.03 100.37 0.0000 B:TUAN BQ 2849.13 10 284.913 15.35 0.0000 INTERACTIONS AB 3445.42 10 344.542 18.56 0.0000 RESIDUAL 10617.4 572 18.5619 -TOTAL (CORRECTED) 18775.0 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr a c a v qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO a by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 -10.2138 X 297 -6.67182 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành xxx n giá tr b c a v qu Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Analysis of Variance for MAU VO b - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 18612.6 18612.6 279.37 0.0000 B:TUAN BQ 30085.5 10 3008.55 45.16 0.0000 INTERACTIONS AB 19655.8 10 1965.58 29.50 0.0000 RESIDUAL 38108.1 572 66.6226 -TOTAL (CORRECTED) 106462.0 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr b c a v qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO b by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 15.8563 X 297 27.0518 X B ng th ng kê nh hư ng c a bao gói th i gian b o qu n cam Sành n giá tr L c a v qu Analysis of Variance for MAU VO L - Type III Sums of Squares -Source Sum of Squares Df Mean Square F-Ratio P-Value -MAIN EFFECTS A:BAO GOI 9885.6 9885.6 454.49 0.0000 B:TUAN BQ 6505.59 10 650.559 29.91 0.0000 INTERACTIONS AB 7042.27 10 704.227 32.38 0.0000 RESIDUAL 12441.6 572 21.7511 -TOTAL (CORRECTED) 35875.1 593 B ng ki m nh LSD v nh hư ng c a bao gói n giá tr L c a v qu cam Sành Multiple Range Tests for MAU VO L by BAO GOI -Method: 95.0 percent LSD BAO GOI Count LS Mean Homogeneous Groups -0 297 36.9166 X 297 45.0757 X B ng phân tích ch tiêu c m quan cho nhân t x lý b m t xxxi Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng i h c C n Thơ Estimated Regression Model (Maximum Likelihood) -Standard Estimated Parameter Estimate Error Odds Ratio -CONSTANT 3.86807 0.463231 Xulybemat 0.318522 0.384591 1.37509 Tuanbaoquan -0.449966 0.136056 0.63765 Xulybemat*Xulybem -0.21131 0.146586 0.809523 Tuanbaoquan*Tuanb -0.00191081 0.0106202 0.998091 Xulybemat*Tuanbao 0.0297153 0.0351755 1.03016 -Analysis of Deviance Source Deviance Df P-Value Model 322.492 0.0000 Residual 1330.19 1533 0.9999 Total (corr.) 1652.68 1538 Percentage of deviance explained by model = 19.5133 Adjusted percentage = 18.7872 Likelihood Ratio Tests Factor Chi-Square Df P-Value Xulybemat 0.681798 0.4090 Tuanbaoquan 12.7002 0.0004 Xulybemat*Xulybemat 2.0996 0.1473 Tuanbaoquan*Tuanbaoquan 0.0321855 0.8576 Xulybemat*Tuanbaoquan 0.713725 0.3982 - Phương trình phân tích ch tiêu c m quan cho nhân t x lý b m t Xacsuatchapnhan = exp(eta)/(1+exp(eta)) where eta = 3.86807 + 0.318522*Xulybemat - 0.449966*Tuanbaoquan 0.21131*Xulybemat*Xulybemat - 0.00191081*Tuanbaoquan*Tuanbaoq + 0.0297153*Xulybemat*Tuanbaoqua B ng phân tích ch tiêu c m quan cho nhân t bao màng xxxii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng Estimated Regression Model (Maximum Likelihood) -Standard Estimated Parameter Estimate Error Odds Ratio -CONSTANT 3.02553 0.398548 Baomang 2.16571 0.391548 8.72078 Tuanbaoquan -0.422647 0.134001 0.65531 Baomang*Baomang -0.565893 0.157502 0.567853 Tuanbaoquan*Tuanb 0.000545751 0.0112466 1.00055 Baomang*Tuanbaoqu -0.0665155 0.0393422 0.935648 -Analysis of Deviance Source Deviance Df P-Value Model 387.835 0.0000 Residual 1264.85 1533 1.0000 Total (corr.) 1652.68 1538 Percentage of deviance explained by model = 23.467 Adjusted percentage = 22.7409 Likelihood Ratio Tests Factor Chi-Square Df P-Value Baomang 32.2207 0.0000 Tuanbaoquan 11.4622 0.0007 Baomang*Baomang 13.3062 0.0003 Tuanbaoquan*Tuanbaoquan 0.00235789 0.9613 Baomang*Tuanbaoquan 2.98157 0.0842 - Phương trình phân tích ch tiêu c m quan cho nhân t bao màng eta = 3.02553 + 2.16571*Baomang - 0.422647*Tuanbaoquan 0.565893*Baomang*Baomang + 0.000545751*Tuanbaoquan*Tuanbaoq 0.0665155*Baomang*Tuanbaoquan xxxiii i h c C n Thơ Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 PH L C III M T S Trư ng i h c C n Thơ HÌNH NH CAM SÀNH QUA CÁC TU N B O QU N xxxiv Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng (c) (c) (a) (a) (b) Hình 1a M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B0C0, b-m u A1B0C0, c- m u A2B0C0) (c) (a) (b) Hình 1c M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B1C0, b-m u A1B1C0, c- m u A2B1C0) (b) Hình 1d M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B1C1, b-m u A1B1C1, c-m u A2B1C1) (c) (c) (a) (b) Hình 1b M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B0C1, b-m u A1B0C1, c-m u A2B0C1) (c) (a) i h c C n Thơ (a) (b) Hình 1e M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B2C0, b-m u A1B2C0, c- m u A2B2C0) (b) Hình 1f M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B2C1, b-m u A1B2C1, c-m u A2B2C1) xxxv Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng (c) (a) (c) (b) Hình 5a M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B0C0, b-m u A0B1C0, c- m u A0B2C0) (a) (b) Hình 5b M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B0C1, b-m u A0B1C1, c-m u A0B2C1) (c) (c) (a) (b) Hình 5c M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A1B0C0, b-m u A1B1C0, c- m u A1B2C0) (a) (b) Hình 5d M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A1B0C1, b-m u A1B1C1, c-m u A1B2C1) (c) (a) i h c C n Thơ (c) (b) Hình 5e M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A2B0C0, b-m u A2B1C0, c- m u A2B2C0) (a) (b) Hình 5f M u cam sau tu n b o qu n (am u A2B0C1, b-m u A2B1C1, c-m u A2B2C1) xxxvi Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng (a) i h c C n Thơ (a) (c) (b) (c) (b) Hình 7a M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B0C0, b-m u A0B1C0, c- m u A0B2C0) Hình 7b M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B0C1, b-m u A0B1C1, c-m u A0B2C1) (a) (a) (b) (b) (c) Hình 7c M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A1B0C0, b-m u A1B1C0, c- m u A1B2C0) Hình 7d M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A1B0C1, b-m u A1B1C1, c-m u A1B2C1) (a) (b) (c) (a) (c) Hình 7e M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A2B0C0, b-m u A2B1C0, c- m u A2B2C0) (b) (c) Hình 7f M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A2B0C1, b-m u A2B1C1, c-m u A2B2C1) xxxvii Lu n văn T t nghi p L p CNTP khoá 28 – 2007 Trư ng (a) (a) (b) (c) Hình 9a M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A0B0C0, b-m u A0B1C0, c- m u A0B2C0) Hình 9b M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A0B0C1, b-m u A0B1C1, c-m u A0B2C1) (a) (c) Hình 9c M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A1B0C0, b-m u A1B1C0, c- m u A1B2C0) (c) (b) Hình 9d M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A1B0C1, b-m u A1B1C1, c-m u A1B2C1) (a) (a) (b) (c) (b) (a) (b) i h c C n Thơ (b) (c) Hình 9e M u cam sau tu n b o qu n (a- m u A2B0C0, b-m u A2B1C0, c- m u A2B2C0) (c) Hình 9f M u cam sau tu n b o qu n (a-m u A2B0C1, b-m u A2B1C1, c-m u A2B2C1) xxxviii ... nh ph m ch t th i gian t n tr trái cam Sành (Citrus nobilis Lour)? ?? c th c hi n nh m trì ph m ch t kéo dài th i gian t n tr trái cam Sành sau thu ho ch ây m t thí nghi m k t h p bao g m 18 nghi... a tài Xu t phát t yêu c u trên, tài nghiên c u “ nh hư ng c a vi c x lý k t h nư c nóng, hóa ch t, bao màng, bao gói b o qu n l nh ph m ch t th gian t n tr trái cam Sành? ?? c xu t Thí nghi m ti... nh − Nghi m th c 7(A1B0C0): X lý nư c nóng, khơng bao màng, bao gói PE khơng c l b o qu n nhi t l nh − Nghi m th c 8(A1B0C1): X lý nư c nóng, khơng bao màng, bao gói PE có di n tích c l 0,4% b