phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

76 3.4K 6
phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Đang tải... (xem toàn văn)

Tài liệu hạn chế xem trước, để xem đầy đủ mời bạn chọn Tải xuống

Thông tin tài liệu

Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa TRƯỜNG CAO ĐẲNG NGHỀ SĨC TRĂNG KHOA CƠNG NGHỆ THỰC PHẨM BÁO CÁO THỰC TẬP TẠI CƠ SỞ Chuyên đề: Phân Tích Các Nguyên Nhân Ảnh Hưởng Đến Chất Lượng Nguyên Liệu Tơm Và Biện Pháp Khắc Phục Nơi thực tập: CƠNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SẠCH VIỆT NAM VINA CLEANFOOD Giáo viên hướng dẫn: Phạm Văn Hòa Sinh viên thực hiện: Lâm Trường Thọ Lớp: CĐ Chế Biến & Bảo Quản Thủy Sản K01.09 Niên khóa: 2009-2012 Sóc trăng, ngày tháng, năm 2012 SVTT: Lâm Trường Thọ -1 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa NHẬN XÉT ĐƠN VỊ THỰC TẬP  Ngày tháng, năm 2012 Đại diện đơn vị thực tập SVTT: Lâm Trường Thọ -2 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa NHẬN XÉT GIÁO VIÊN HƯỚNG DẪN  Ngày tháng, năm 2012 Giáo viên hướng dẫn SVTT: Lâm Trường Thọ -3 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa LỜI CẢM ƠN Đầu tiên gởi lời cảm ơn chân thành đến thầy Phạm Văn Hịa liên hệ với cơng ty Cổ Phần Thuỷ Sản Sạch Việt Nam tạo điều kiện cho tham quan thực tế để hoàn thành chuyên đề tốt nghiệp Cảm ơn thầy cô tổ thuỷ sản thuộc khoa Cơng nghệ thực phẩm đóng góp ý kiến cho chun đề tốt nghiệp tơi hồn thiện Cảm ơn đến Cơng Ty Cổ Phần Thủy Sản Sạch Việt Nam tạo hội cho học tập tham quan thực tế giúp hiểu rõ quy trình cụ thể để tơi hồn thành tốt chun đề thực tập Bên cạnh tơi xin cảm ơn anh chị kỹ thuật viên, anh chị kiểm tra chất lượng sản phẩm (KCS, QC) tồn thể anh chị em cơng nhân hướng dẫn giúp đỡ suốt thời gian thực tập cơng ty.Qua q trình thực tập tơi kết hợp lý thuyết thực hành đồng thời rút nhiều kinh nghiệm thực tiễn tơi biết lựa chọn ngành nghề học phù hợp với khả thực tơi Ngồi tơi xin gởi lời cảm ơn sâu sắc đến cha mẹ cho hội học tập, nâng cao trình độ kiến thức, hỗ trợ tất kinh phí, phương tiện, bên cạnh ủng hộ tinh thần cho Cuối cảm ơn bạn lớp Cao Đẳng Chế Biến Bảo Quản Thuỷ Sản K01.09 chia góp ý kiến cho chuyên đề thực tập Xin chân thành cảm ơn! MỤC LỤC SVTT: Lâm Trường Thọ -4 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa Phần I:TỔNG QUAN Về CƠNG TY 1.1Tên cơng ty Trang7 1.2Sự hình thành phát triển Trang7 1.3Sơ đồ nhân Trang9 Phần II: TỔNG QUAN NGUYÊN LIÊU SẢN XUấT 2.1 Vai trò loại nguyên liệu .Trang10 2.2 Phương pháp thu mua nguyên liệu Trang10 2.3 Phương pháp bảo quản nguyên liệu Trang11 Phần III: QUY TRÌNH CHẾ BIẾN-MÁY MĨC THIẾT BỊ 3.1 Các sản phẩm công ty sản xuất Trang13 số quy trình cơng ty Trang14 3.2 Khảo sát quy trình Tơm PTO đơng IQF Trang 18 3.2.1 Tiếp nhận nguyên liệu Trang20 3.2.2 Rửa Trang26 3.2.3 Sơ chế Trang27 3.2.4 Rửa Trang29 3.2.5 Phân cỡ .Trang31 3.2.6 Rửa Trang34 3.2.7 Lột PTO Trang35 3.2.8 Rửa Trang38 3.2.9 Ngâm hóa chất Trang39 3.2.10 Rửa Trang42 3.2.11 Cấp đông-Mạ băng-Tái đơng Trang43 3.2.12 Cân-Bao gói Trang47 3.2.13 Dò kim loại .Trang50 3.2.14 Đóng thùng .Trang51 3.2.15 Lưu kho Trang53 3.3 Máy thiết bị 3.3.1 Máy đá vãy .Trang54 3.3.2 Máy phân cỡ .Trang55 3.3.3 Tủ đông siêu tốc IQF Trang56 3.3.4 Thiết bị mạ băng .Trang58 Phần IV: Vệ sinh cơng nghiệp an tồn lao động 4.1 Cơng tác vệ sinh xí nghiệp Trang59 4.2 Nội quy công ty Trang62 SVTT: Lâm Trường Thọ -5 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa 4.3 Hệ thống quản lý chất lượng mà công ty áp dụng Trang72 4.4 Công tác an toàn lao động Trang72 Phần v: Chuyên đề tìm hiểu Trang75 Phần 6: Kết luận đề nghị 6.1 Kết luận Trang76 6.2 kiến nghị Trang76 6.3 Đề xuất .Trang76 6.4 Danh mục tài liệu tham khảo Trang76 SVTT: Lâm Trường Thọ -6 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hịa Phần I: TỔNG QUAN VỀ CƠNG TY 1.1 Tên công ty: -Thông tin cụ thể công ty Cổ Phần Thủy Sản Sạch Việt Nam sau: -Tên đầy đủ: CÔNG TY CỔ PHẦN THỦY SẢN SẠCH VIỆT NAM -Tên giao dịch: VINA CLEANFOOD - Email: phuc@Cleanfood.com.vn - Website: w.w.w.Cleanfood.Com.Vn - Điện thoại giao dịch: 84 793 616678 - Fax: 84 793 628456 1.2 Sự hình thành phát triển - Công ty cổ phần Thủy sản Việt Nam (Vietnam clean seafood corporation) đời vào tháng năm 2010 tọa lạc khu công nghiệp An Nghiệp, Tp Sóc Trăng chuyên sản xuất, chế biến thủy sản sạch, xuất tôm Nobashi, Sushi, loại tôm tẩm bột, tôm hấp… - Tuy thời gian hình thành chưa lâu nhờ lợi tự ni theo chương trình GAP ( diện tích 1000 ha, tỉnh Bạc liêu, Bến tre chủ lực Sóc Trăng ) Nên nguyên liệu đảm bảo sạch, an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng Với kỷ thuật chế biến tiên tiến, dây chuyền công nghiệp đại sản phẩm công ty đả thâm nhập vào mthij trường Châu Á, Châu Âu, Trung Đông, đặc biệt Nhật Bản với 80% mặt hàng, sản phẩm giá trị gia tăng - Công ty xem chất lượng điểm quan trọng hàng đầu, phát triển nhanh chóng thành cơng Bên cạnh cơng ty áp SVTT: Lâm Trường Thọ -7 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập - GVHD: Phạm Văn Hịa dụng chương trình kiểm sốt chất lượng như: HACCP, BBC, ISO 2000: 2005 cập nhật không ngừng quy định thị trường tiêu thụ - Trong thời đại đại hóa, cơng nghiệp hóa nhu cầu thực phẩm hàng ngày khách hàng củng cầu kì hơn, khơng đơn ăn cho no mà phải đáp ứng nhu cầu vị, hình thức trình bày, củng vệ sinh thực phẩm - Đối với vùng Đồng Bằng Sơng Cửu Long ngồi lúa, gạo thủy sản ngành kinh tế mủi nhọn khu vực phía Nam, với vùng diện tích ni tơm ngày mở rộng, kéo theo đời nhiều công ty chế biến thủy sản khác Sự cạnh tranh công ty ngày trở nên gay gắt, chất lượng sản phẩm yếu tố định tới phát triển doanh nghiệp Làm để có sản phẩm thủy sản tươi ngon mục tiêu hàng đầu mà doanh nghiệp thủy sản hướng đến SVTT: Lâm Trường Thọ -8 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa 1.3 Sơ đồ nhân TỔNG GIÁM ĐỐC GĐ Kinh doanh GĐ Tài GĐ Nhân GĐ Kỷ thuật Trưởng phịng Kế tốn PGĐ Nhân PGĐ Kỷ thuật Trưởng phòng Lab GĐ Chất lượng Quản đốc Phân xưởng Phó phịng QA Trưởng phịng QA Phó phịng QA SVTT: Lâm Trường Thọ Trưởng phịng QC P.Quản đốc Phân xưởng Phó phịng QC -9 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa PHẦN II: TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Vai trò loại nguyên liệu - Ngun liệu tơm có vai trị quan trọng trình chế biến mặt hàng xuất -Đối với công ty nguồn nguyên liệu đầu vào ảnh hưởng lớn đến chất lượng sản phẩm sau này, nguồn nguyên liệu tiêu mà công ty đặt lên hàng đầu Mặt khác nguồn nguyên liệu đầu vào tốt, đạt tiêu chất lượng sản phẩm bảo đảm, nâng cao uy tín công ty với khách hàng - Tôm Sú hai nguồn ngun liệu cơng ty có vai trị quan trọng dùng để sản xuất mặt hàng có giá trị kinh tế cao như: Nobashi, Tẩm bột, tôm HLSO đông lạnh, PD đông IQF, PTO đông IQF - Tôm thẻ nguồn nguyên liệu cơng ty có vai trị quan dùng để sản xuất mặt hàng như: tôm Sushi, Nobashi, tôm hấp, tôm xiên que, - Nguyên liệu (tôm sú/tôm thẻ) đem lại giá trị kinh tế cao cho người sản xuất - Ngồi ngun liệu (tơm sú/tơm thẻ) loại thủy sản đem lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho thể người như: protein, lipid, caxi, khoáng chất, SVTT: Lâm Trường Thọ - 10 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hịa thử việc, cơng nhân thời vụ, cơng nhân có hợp đồng ngắn hạn dài hạn Nội quy không áp dụng cho chức danh như: Tổng giám đốc, Phó Tổng Giám Đốc, Giám Đốc Kế Toán Trưởng đơn vị - Nội quy công ty quy định việc tuân thủ theo thời gian làm việc, công việc, công nghệ, hoạt động sản xuất kinh doanh, giao tiếp mà người lao động phải thực làm việc công ty CP Thủy Sản Sạch Việt Nam Nộ quy nêu rỏ quy định xử lý thưởng, phạt trách nhiệm vật chất người lao động bị vi phạm có hành vi vi phạm kỷ luật lao động Những trường hợp không nêu nội quy sẻ vào luật lao động văn pháp quy nhà nước để giải 4.2.2 THỜI GIAN LÀM VIỆC VÀ THỜI GIAN NGHỈ Thời gian làm việc người lao động: -Thời gian làm việc: làm việc 8h/ ngày, 48h/ tuần - Ca làm việc công ty tổ chức sau: + Làm việc 01 ca: Đối với khâu Tiếp Nhận, Sơ chế, Phân cở, Phân bổ , Lột PTO, Xếp khuôn, Cơ điện + Làm việc 02 ca: Đội bảo vệ, Cơ điện trực ca, Tẩm bột, Nobashi, Sushi, Hóa chất, Băng chuyền, Thành phẩm, Quản lý kho, Phòng Giặt ủi +Làm việc theo hành chính: Gồm tất phịng ban thuộc khối văn phịng cơng ty + Thời gian bắt đầu kết thúc ca làm việc tính sau: Làm ca *Ca 01: từ 6h00-17h30 * Ca 02: từ 17h30-6h00 +Khối hành chính: * Sáng : từ 7h30-11h30 SVTT: Lâm Trường Thọ - 62 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập * Chiều: từ 13h30-17h30 GVHD: Phạm Văn Hòa + Thời gian cho chu kì đảo ca : * Đối với bảo vệ: tháng đổi ca lần * Đối với khâu sản xuất: 10 ngày đảo ca lần ( khơng tính khối làm việc theo hành chính) + Thời gian nghỉ giửa chu kì đảo ca từ 12h-24h: Giờ nghỉ để ăn cơm 45 đến 60 phút phận làm việc theo ca (Tuy nhiên tùy theo tình hình hoạt động sản xuất công ty Tổng Giám Đốc sẻ thỏa thuận với người lao động xếp lại thời gian làm việc cho phù hợp) Thời gian nghỉ tháng phận nghỉ sau - Đối với phận làm việc theo ca: 32h/tháng (8h/tuần) - Đối với phận làm việc theo hành chính: Được nghỉ ngày chủ nhật hàng tuần Do nhu cầu công việc, hoạt động sản xuất kinh doanh BGĐ Cơng ty có quyền yêu cầu người lao động làm thêm không vượt thời gian quy định luật lao động( Giờ làm thêm không 4h/ngày không 200h/năm).Trong trường hợp sau đây: -Khi cần chế biến gấp mặt hàng cao cấp,hàng mẩu, hàng tươi sống nhằm đảm bảo chất lượng sản phẩm đáp ứng yêu cầu quy trình chế biến củng đáp ứng yêu cầu khách hàng - Cần phải khắc phục nhanh xử lý nhanh cố bất thường sản xuất kinh doanh - Các cố thiên tai, hỏa hoạn, Tiền lương làm thêm giờ: SVTT: Lâm Trường Thọ - 63 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hịa - Đối với cán cơng nhân viên tổng giám đốc yêu cầu làm thêm ngồi tiền lương thưởng hàng tháng người lao động hưởng thêm tiền bồi dưởng làm thêm Thời gian nghỉ phép: - Thời gian người lao động nghỉ năm khối trực tiếp sản xuất 14 ngày/năm, khối gián tiếp 12 ngày/năm (khơng tính ngày lễ ngày chủ nhật), thời gian nghỉ phép năm người lao động hưởng mức lương tham gia bảo hiểm xã hội theo qui định nhà nước ( đối tượng ký hợp đồng từ 12 tháng trở lên) Cứ năm làm việc người lao động nghỉ thêm ngày phép năm - Người lao động nghỉ trọn lần chia làm nhiều lần để nghỉ phép phải gửi đơn xin phép đến Ban lãnh đạo ( người quản lý trực tiếp) trước ngày để kịp cập nhật, xếp bố trí người khác thay - Thời gian nghỉ lễ, tết hàng năm nghỉ theo qui định nhà nước Tùy theo nhu cầu công việc, hoạt động sản xuất người lao động khơng có nhu cầu cần nghỉ phép người lao động toán khoản tiền ( dựa vào mức lương tham gia bảo hiểm xã hội chia 26 ngày tháng nhân với số ngày phép mà người lao động không nghỉ) 4.2.3.Qui định nơi làm việc giao tiếp công ty Nơi làm việc - Đảm bảo trạt tự nơi làm việc khơng nói chuyện, làm việc riêng ln hồn thành thành nhiệm vụ phân công Không đén vị SVTT: Lâm Trường Thọ - 64 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hịa trí người khác, phịng ban khác khơng có nhu cầu khơng có người - u cầu cán công nhân viên chấp hành tốt nội quy, quy định, quy trình chế biến , khơng tự ý làm chưa có đạo người quản lý trực tiếp - Bảo vệ có trách nhiệm hướng dẩn khách hàng cán công nhân viên thực nghiêm túc quy định vào cổng công ty - Cán công nhân viên công ty phải nghiêm chỉnh chấp hành đạo người lảnh đạo trực tiếp, chấp hành trước, khiếu nạy sau, (nếu có thắc mắc), nghiêm cấm hình thức chống lệnh phân công, tự ya làm việc khác hay dời chổ làm việc Những công việc phân công người lao động nhận thấy khơng an tồn quyền không thi hành phải báo cho lảnh đạo cấp biết - Khi kết thúc ca, ngày làm việc người lao động phải dọn dẹp, xắp xếp gọn gàn lao hồ sơ giấy tờ, phương tiện, trang thiết bị làm việc theo thứ tự, ngăn nắp nơi quy định - Khơng đưa người khơng có nhiệm vụ vào nơi làm việc - Không đem chất nổ, chất dể cháy, chất độc, vủ khí, khí nhửng vật nguy hiểm khác vào nơi làm việc củng công ty, trừ người thi hành công vụ theo quy định riêng - không ăn uống nơi làm việc - Nghiêm cấm người lao động uống rược bia công ty( trừ trường hợp cơng ty có tổ chức liên hoan, tiệc mừng tổng giám đốc chấp thuận) SVTT: Lâm Trường Thọ - 65 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa - Cấm chơi cờ bạc, sử dụng ma túy, chất kích thích khác nơi làm việc khơng hút thuốc khu vực khác công ty nơi có treo cấm - Người lao dộng khơng tổ chức hoạt động xả hội ,hội họp chưa có đồng ý lảnh đạo cơng ty - nghiêm cấm người lao động tuyên truyền phổ biến, sử dụng văn hóa phẩm đồi trụy, loại văn hóa có nội dung trái với pháp luật nhà nước - Cấm cho vay, hỏi nợ, chơi số đề, hội hè, hình thức cầm cố hoạt đọng mang tính cờ bạc khác Giao tiếp công ty - Tất cán công nhân viên cơng ty phải có tác phong cơng nghiệp cao, lịch sự, văn minh, hịa nhã, tơn trọng lẩn nhau, đoàn kết giúp đở lẩn tiến Mọi vấn đề thắc mắc việc thực văn bản, quy định, quy chế công ty phải trực tiếp trao đổi với phịng, ban chun mơn để giải đáp - Nghiêm cấm người lao động phát biểu không nơi, lúc, không nội dung đặc biệt nghiêm cấm việc kết bè phái gây đoàn kết nội - Đối với khách hàng cần phải ân cần lịch sự, ơn hịa, vui vẻ, niềm nở, tôn trọng, lắng nghe ý kiến khách hàng, hướng dẩn khách hàng rỏ ràng, nhanh chóng, xác, khơng đùng đẩy làm phiền lịng khách - Đối với khách người dân đến liên hệ công việc hướng dẩn họ đến nơi tiếp khách quy định công ty SVTT: Lâm Trường Thọ - 66 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa - Cấm điện thoại cơng ty vào mục đích riêng cá nhân( gọi cho người thân, bạn bè, ) Không tiếp khách nơi làm việc, nơi quy định công ty, đồng thời giải vấn đề cách nhanh chóng, khơng làm thời gian làm ảnh hưởng đến công việc người khác - Đối với khách hàng có nhu cầu cơng tác vài ngày cơng ty phịng ban có liên quan phải báo cáo phịng tổ chức để làm thủ tục trình báo công an quan hửu quan khác địa bàn - Đối với nhân viên bảo vệ làm nhiệm vụ có quyền hạn trách nhiệm giám sát việc thực nội quy người lao động công ty khách đến liên hệ công tác phạm vi quan Nếu người lao động khách hàng có hành vi vi phạm nội quy phải ngăn chặn, thực hết chức người bảo vệ báo cáo cho thủ trưởng trực tiếp, đồng thời ghi vào sổ theo dỏi phận bảo vệ cơng ty 4.2.4 CƠNG TÁC BẢO ĐẢM AN TỒN LAO ĐỘNG VÀ VỆ SINH LAO ĐỘNG -Toàn thể cán công nhân viên công ty cần phải tuân thủ quy định an toàn lao động, vệ sinh lao động nhắc nhở người khác tuân thủ theo nội quy nhằm đảm bảo an toàn cho người tài sản - Phải hướng dẩn nhân viên vệ sinh lao động an toàn lao động - Hàng ngày vào ca làm việc, lảnh đạo tổ đội phải thường xuyên nhắc nhở người lao đọng trang bị bảo hộ lao động cá nhân đầy đủ, thực tốt biện pháp vệ sinh ca nhân củng cấc SVTT: Lâm Trường Thọ - 67 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hịa biện pháp kỷ thuật an tồn lao động, kiểm tra trang thiết bị, dụng cụ an toàn cho người lao động tài sản - Nghiêm cấm người laoi động làm việc chưa thực đầy đủ trang thiết bị phòng hộ cá nhân theo quy định an toàn vệ sinh lao động khu làm việc - Ban lảnh đạo công ty có trách nhiệm trang bị đầy đủ phương tiện, dụng cụ phịng hộ lao động, an tồn lao động, vệ sinh lao động, phòng chống cháy nổ cho tập thể cá nhân người lao động - Về hình thức phải có hiệu tiết kiệm, thi đua, an tồn lao động, có cấm nơi nguy hiểm phải thường xuyên kiểm tra - Xây dựng có kế hoạch kiểm tra định kỳ nhằm củng cố đội ngũ nhân viên phòng cháy chửa cháy cơng ty - Ban lảnh đạo cơng ty có trách nhiệm tổ chức khám sức khỏe định kỳ cho toàn cán công nhân viên công ty hàng năm theo quy định - Tồn thể cán cơng nhân viên có quyền có trách nhiệm kiến nghị, khiếu nạy với lảnh đạo việc cung cấp, trang bị bảo hộ lao động, trang thiết bị, dụng cụ an tồn lao động khơng đủ số lượng, khơng đảm bảo chất lượng, không thời gian quy định - Người lao động có quyền khơng làm việc cơng ty khơng đảm bảo cơng tác vệ sinh an tồn lao động theo đóng quy định phải báo cáo cho lảnh đạo trực tiếp cán an toàn vệ sinh lao động công ty - Người lao động phải sử dụng bảo quản loại bảo hộ cá nhân, thiết bị an toàn lao động, làm hư hỏng phải bồi thường - Người lao động phải báo cáo kịp thời với người có trách nhiệm phát nguy gây tai nạn lao động, bệnh nghề nghiệp, gây độc hại SVTT: Lâm Trường Thọ - 68 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa cố nguy hiểm, tham gia cấp cứu khắc phục hậu tai nạn lao động có lệnh lảnh đạo cơng ty 4.2.5 Bảo vệ tài sản cơng ty giữ bí mật hoạt động sản xuất kinh doanh -Người lao động phải có trách nhiệm bảo vệ tài sản, trang thiết bị, vật tư công ty, tuân thủ đầy đủ theo quy định bảo quản, sử dụng trang thiết bị vật tư, tài sản - Mọi vật tư, tài sản chuyển quan phải đủ thủ tục hợp lệ xuất trình bảo vệ trước cổng - Khi hết làm việc phải tắt điện, nước, lửa, nơi làm việc khóa cửa trước - Người lao động không tự ý mang tài liệu, thiết bị, vật tư đơn vị khỏi quan chua có phiếu xuất kho chưa có đồng ý lãnh đạo quan - Người lao động phải tuyệt đối bảo vệ bí mật quan, khơng tiết lộ bí mật cơng nghệ, bí mật kinh doanh, danh mục tài liệu bí mật cơng ty quy định - Người lao động có trách nhiệm bảo quản đầy đủ, dúng thới hạn quy định tài liệu liên quan đến cơng việc đảm trách tài liệu khác đơn vị giao quản lý đồng thời chịu trách nhiệm hoàn toàn thiệt hại xảy cắp tài liệu tiết lộ bí mật tài liệu cho người khác - Tuyệt đối giữ bí mật cơng văn, thư từ, điện báo, điện thoại, fax dạng thông tin khác quan 4.2.6 Các hình thức kỷ luật trách nhiệm vật chất Các hình thức kỷ luật: - Khơng chấp hành quy định nội quy SVTT: Lâm Trường Thọ - 69 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa - Vi phạm pháp luật nhà nước làm ảnh hưởng đến uy tín lợi ích kinh doanh cơng ty - Có hành vi trộm cắp, tham hành vi khác cố ý gây thiệt hại tài sản đơn vị, tiết lộ bí mật cơng nghệ, bí mật kinh doanh - Xâm phạm thân thể, nhân phẩm cán công nhân viên công ty với nhiều hình thức khác Có hành vi bạo loạn xúi giục người khác công ty -Người lao động ỷ vào quyền hạng, chức vụ, nghề nghiệp bao che hành vi, vi phạm kỷ luật lao động người khác công ty -Không chấp hành nhiệm vụ giao nhiều lần khơng hồn thành cơng việc thuộc trách nhiệm Mỗi trường hợp vi phạm kỷ luật có hình thức xử phạt tương ứng Tùy theo tính chất, mức đọ quy phạm người lao động, hội đồng kỷ luật công ty sẻ xem xét đề nghị đến Tổng Giám Đốc cơng ty hình thức xử phạt tương ứng với mức độ vi phạm: - Hình thức sa thải áp dụng người lao động vi phạm trường hợp sau đây: + Người lao động có hành vi trộm cắp, tham ơ, tiết lộ bí mật cơng nghệ, kinh doanh có hành vi khác gây thiệt hại nghiêm trọng tài sản, lợi ích doanh nghiệp +Người lao động bị xử lý kỷ luật chuyển làm việc khác mà tái phạm thời gian chưa xóa kỷ luật + Người lao động tự ý bỏ việc ngày cộng dồn tháng 10 ngày cộng dồn năm mà khơng có lý đáng + Xúi dục, cấu kết tự xúc phạm nhân phẩm người khác, làm tư cách đạo đức đả giáo dục không sửa chửa SVTT: Lâm Trường Thọ - 70 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa + Chống lại định Tổng Giám Đốc : Cố ý trì hoản, khơng thi hành thi hành ngược lại gây hiệu lực định +Cho vay, chơi số đề, hụi hè, hình thức cầm cố hoạt động mang tính chất cờ bạc Trách nhiệm vật chất Người lao đọng có hành vi gây thiệt hại ( hư hỏng, làm ) tài sản công ty, tùy theo lỗi mức độ thiệt hại thực tế để xem xét định bồi thương thiệt hại theo trách nhiệm vật chất -Trường hợp thiệt hại nguyên nhân bất khả kháng như: thiên tai, dịch họa người lao đọng đả để bảo vệ khơng ngăn cản thiệt hại gây khơng phải bồi thường - Người lao động làm dụng cụ thiết bị, làm tài sản khác công ty giao tiêu hao vật tư định mức cho phép tùy trường hợp phải bồi thường thiệt hại theo thời giá thị trường Trong trường hợp có hợp đồng trách nhiệm phải bồi thường theo hợp đồng trách nhiệm - Việc quản lý tài sản, vật tư, thiết bị phải giao văn có kí nhận Trường hợp phịng, ban, xưởng đơn vị trực thuộc không quy trách nhiệm người làm thiệt hại thủ trưởng đơn vị người giao phải chịu trách nhiệm bồi thường - Người bị xử lý kỷ luật lao động, bị tạm đình cơng việc phải bồi thường theo chế độ trách nhiệm vật chất có quyền khiếu nạy chờ đợi quan có thẩm quyền giải quyết, đương phải chấp hành kỷ luật, tạm đình công việc, bồi thường theo chế độ trách nhiệm vật chất 4.2.7 ĐIỀU KHOẢN THI HÀNH -Nội quy phổ biến đến toàn thể CBCNV, người lao động công ty để thực SVTT: Lâm Trường Thọ - 71 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa - Lảnh đạo phận phải có trách nhiệm truyền đạt nội quy đến CBCN, người lao động kể công nhân vào - Lảnh đạo phận chịu trách nhieemjlieen đới cơng nhân bị vi phạm mà thân người công nhân chưa rỏ nội quy - Trong q trình thực hiện, có điều chưa hợp lý phòng, ban, xưởng đơn vị trực thuộc phản ánh với Ban Giám Đốc công ty để nghiên cứu, xem xét sửa đổi, bổ sung cho phù hợp./ 4.3 Hệ thông quản lý chất lượng mà công ty áp dụng - Hiện cơng ty áp dụng chương trình kiểm soát chất lượng như: HACCP, BBC, ISO 2000: 2005 cập nhật không ngừng quy định thị trường tiêu thụ 4.4 An toàn lao động * An toàn điện : - Các thiết bị điện phải kiểm tra định kì nhằm phát sớm hư hỏng để có biện pháp khắc phục kịp thời giúp thiệt bị vận hành lâu Khi sửa chửa thiết bị phải mặt bảo hộ lao động quy định, mang ủng, găng tay cách điện *An tồn hóa chất Những hóa chất dùng sản xuất phải bảo quản riêng phịng hóa chất Khơng tùy tiện sử dụng mang loại hóa chất ngồi khu vực có đồng ý cấp Những loại hóa chất khơng rõ nguồn gốc phải kiểm tra rõ ràng, không sủ dụng tùy tiên gây ảnh hưởng nghiêm trọng sau Những hóa chất độc hại với độc tính cao đem sử dụng phải mang bảo hộ lao động chuyên dùng: găng tay, SVTT: Lâm Trường Thọ - 72 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hịa trang, ủng Nhằm đảm bảo an tồn hạn chế thấp vụ ngộ độc độc hóa chất gây * An toàn hệ thống chiếu sáng Hệ thống chiếu sáng phải đảm bảo đầy đủ trình sản xuất nhằm giảm thiểu bệnh mắt Tùy công đoạn sản xuất mà phải cơng bố trí đèn để đạt độ sáng, công đoạn phân cỡ, phân loại cần tạp trung mắt nên cần độ sáng đầy đủ, đảm bảo độ sáng đầy đủ, đảm bảo độ sáng cho mắt *Phịng tủ thuốc y tế Ln cung cấp đầy đủ loại thuốc cần thiết cho công nhân mà q trình sản xuất phát sinh Phịng y tế phải ln có người trực nhằm có biện pháp sơ cấp, cấp thuốc kịp thời cho người bệnh Thường xuyên kiểm tra, trì bổ sung loại thuốc cần thiết giúp phục hồi sức khỏe nhanh cần thiết * Phòng cháy chửa cháy Các vòi chửa cháy phải bố trí vị trí thích hợp nhằm đảm bảo kịp thời dập tắt có đám cháy xảy Tăng cường nghiệp vụ cho phận chuyên thực hành thao tác viêc phòng cháy chữa cháy Các thiết bị điện phải bọc lớp cách điện an toàn nhằm đảm bảo tốt cho người thiết bị Các nguyên liệu dễ bốc cháy cách ly với nơi có nhiệt độ cao Phải có hệ thống báo động có đám cháy xảy nhằm đảm bảo thiết hại thấp cho người tài sản PHẦN V: SVTT: Lâm Trường Thọ - 73 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hịa Phân tích ngun nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm biện pháp khắc phục 5.1 Các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm -Yếu tố sinh học: +Các vi sinh vật bên bên nguyên liệu + Các loại men nội có sẳn thể tơm - Yếu tố vật lý: + Trong trình đánh bắt vận chuyển nguyên liệu bị va chạm mạnh Làm cho lượng fomandehit(H 2CO) tăng lên, mà fomandehit làm biến tính protein, làm thay đổi cấu trúc thay đổi khả giử nước sản phẩm + Sự chuyển động trình vận chuyển mủi nhọn tơm tự đâm vào + Yếu tố hóa học: Sử dụng chất nhiều chất kháng sinh làm nguyên liệu bị nhiễm + Yếu tố người: Tiêm chích tạp chất vào nguyên liệu Điều kiện vệ sinh bảo quản( gạch, dụng cụ chứa, vệ sinh cá nhân không đảm bảo ) làm cho nguyên liệu bị nhiễm vi sinh +Yếu tố nhiệt độ: trình vận chuyển chế biến mà ta khơng đáp ứng yêu cầu độ lạnh (làm nhiệt độ tăng) gây biến đổi ảnh hưởng tới chất lượng nguyên liệu + Tay nghề công nhân: Trong q trình chế biến tay nghề cơng nhân chưa cao ( vd: cầm tôm mạnh tay, gây gãy dập thân tôm) làm cho nguyên liệu bị hư hỏng SVTT: Lâm Trường Thọ - 74 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập 5.2 Biện pháp khắc phục GVHD: Phạm Văn Hòa - Yếu tố sinh học +Q trình bảo quản lạnh làm cho ngun liệu không bị biến đổi nhiệt độ lạnh làm cho vi sinh vật men nội không hoạt động +Các vi sinh vật tập trung chủ yếu đầu tơm ( nội tạng tơm nằm đầu) trình sơ chế sẻ làm giảm đáng kể lượng vi sinh vật - Yếu tố vật lý + Hạn chế va chạm trình đánh bắt, bắt tơm cách kéo lưới điện - Yếu tố hóa học + Kiểm sốt kháng sinh khâu tiếp nhận giấy cam kết không sử dụng chất kháng sinh cấm - Yếu tố người: + khơng mua tơm có tạp chất - Yếu tố nhiệt độ: Thường xuyên kiểm tra nhiệt độ trình sản xuất củng bảo quản PHẦN VI: KẾT LUẬN VÀ ĐỀ NGHỊ 6.1.Kết luận: Trong điều kiện hội nhập kinh tế Quốc tế điều kiện kinh tế khủng hoảng nay, việc trì khẳng định thương hiệu doanh nghiệp không đơn giản Với lịch sử hình thành phát triển mình, Cơng ty cổ phần Chế Biến Thủy Sản Sạch Việt Nam chắn trì tìm chỗ đứng thị trường Quốc tế thị trường SVTT: Lâm Trường Thọ - 75 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 Báo Cáo Thực Tập GVHD: Phạm Văn Hòa nước, việc thực nhờ đoàn kết tâm tập thể cán công nhân viên công ty Một lần em xin chân thành cảm ơn ban lãnh đạo công ty cổ phần Chế Biến Thủy Sản Sạch Việt Nam mà trực tiếp phòng QA giúp đỡ em hoàn thành báo cáo tổng hợp này, cảm ơn thầy Phạm Văn Hịa có đóng góp ý kiến để em hoàn thành báo cáo 6.2.Kiến nghị Trong thời gian thực tập xưởng mà cụ thể khâu trực tiếp sản xuất như: Sơ chế 1, Sơ chế 2, khâu khác tình trạng lại khơng có trật tự giửa khâu nhiều gây tình trạng nhiểm chéo cho sản phẩm Sự hao hụt định mức mà cụ thể khâu Sơ Chê tình trạng công nhân lặt đầu tôm không theo thao tác cụ thể, làm cho định mức tăng lên 6.3.Đề xuất 1.Qc Điều hành khâu giám sát chặc chẻ hơn, đồng thời nâng cao hình thức xử phạt 2.Cần nâng cao nhận thức công nhân, đồng thời phải giám sát chặt chẻ 6.4.Danh mục tài liệu tham khảo -Chế Biến Lạnh Đông Thủy Sản- giáo viên Thái Minh Tú -Các loại máy cần thiết cho chế biến thủy sản: http://arico.com.vn/GL/vn/chu-de-san-pham/1/ -Các loại đồ dùng tiếp xúc trực tiếp: http://www.xenangcongnghiep.net/VN/Index.aspx? P=1010&Ma=2&Ma1=2 SVTT: Lâm Trường Thọ - 76 - Lớp: Cđ CB&BQ Thủy Sản K01.09 ... QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT 2.1 Vai trị loại ngun liệu - Ngun liệu tơm có vai trị quan trọng q trình chế biến mặt hàng xuất -Đối với công ty nguồn nguyên liệu đầu vào ảnh hưởng lớn đến chất lượng. .. kiểm tra , đánh giá chất lượng nguyên liệu : Mục đích : - Đánh giá chất lượng phuơng pháp kiểm tra nhằm xác định tỷ lệ phần trăm tiêu chất lượng : loại , loại … lô nguyên liệu Đồng thời kiểm... GVHD: Phạm Văn Hòa chất lượng nguyên liệu định xác giá thành nguyên liệu Chú ý : Nếu nguyên liệu không đáp ứng tất u cầu lơ ngun liệu bị lỗi khơng chấp nhận Ví dụ tôm dư lượng kháng sinh ,

Ngày đăng: 23/02/2014, 12:46

Hình ảnh liên quan

Hình 1: (1) Kết nhựa (2) pallet(3) thùng phuy *Tiến hành - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Hình 1.

(1) Kết nhựa (2) pallet(3) thùng phuy *Tiến hành Xem tại trang 20 của tài liệu.
Hình 2: cơng đoạn sơ chế - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Hình 2.

cơng đoạn sơ chế Xem tại trang 27 của tài liệu.
Hình3 :Cơng nhân phân cỡ tơm - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Hình 3.

Cơng nhân phân cỡ tơm Xem tại trang 31 của tài liệu.
BẢNG PHÂN CỠ TƠM Size Tôm Trọng lượng mỗi thân  - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

ize.

Tôm Trọng lượng mỗi thân Xem tại trang 31 của tài liệu.
Hình 4: Tơm sau khi lột PTO - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Hình 4.

Tơm sau khi lột PTO Xem tại trang 35 của tài liệu.
BẢNG PHÂN CỠ TÔM TRƯỚC VÀ SAU KHI NGÂM Cỡ - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục
BẢNG PHÂN CỠ TÔM TRƯỚC VÀ SAU KHI NGÂM Cỡ Xem tại trang 40 của tài liệu.
Hình7:Cơng nhân xếp sản phẩm lên belt - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Hình 7.

Cơng nhân xếp sản phẩm lên belt Xem tại trang 44 của tài liệu.
Bảng quy định thời gian cấp đông - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Bảng quy.

định thời gian cấp đông Xem tại trang 44 của tài liệu.
Hình 10:Máy rà kim loại - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Hình 10.

Máy rà kim loại Xem tại trang 50 của tài liệu.
Hình 11: cấu tạo máy đá vãy - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Hình 11.

cấu tạo máy đá vãy Xem tại trang 53 của tài liệu.
Hình 12: Máy đá vãy - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Hình 12.

Máy đá vãy Xem tại trang 54 của tài liệu.
Hình 14: Mặt cắt ngang của tủ đông IQF - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Hình 14.

Mặt cắt ngang của tủ đông IQF Xem tại trang 55 của tài liệu.
Hình 15: Máy mạ băng - phân tích các nguyên nhân ảnh hưởng đến chất lượng nguyên liệu tôm và biện pháp khắc phục

Hình 15.

Máy mạ băng Xem tại trang 58 của tài liệu.

Từ khóa liên quan

Mục lục

  • LỜI CẢM ƠN

  • PHẦN II:

  • TỔNG QUAN VỀ NGUYÊN LIỆU SẢN XUẤT

  • 2.1 Vai trò của các loại nguyên liệu.

  • - Các mẫu thử : Fe Ø 1.2mm, SUS Ø 0.02mm, Non-ferrousØ2.0mm

    • 2. Vỏ cách nhiệt  

    • 3. Dao gạt đá 

    • 4. Hộp giảm tốc 

    • 5. Ống cấp nước

    • 6. Động cơ  

    • 7. Bơm nước 

    • 8. Thùng nước 

    • 9. Tang trống 

    • 10. Trục quay dao

    • * Vệ sinh công nghiệp

    • * Vệ sinh cá nhân

    • * Vệ sinh đầu ca:

    • * Vệ sinh nhà xưởng và thiết bị, dụng cụ chế biến

    • *An toàn hóa chất

    • * An toàn về hệ thống chiếu sáng

    • *Phòng tủ thuốc y tế

    • * Phòng cháy chửa cháy

Tài liệu cùng người dùng

  • Đang cập nhật ...

Tài liệu liên quan