Hệ thống quản trị chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9001 -2000 tại Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu - Thực trạng và giải pháp hoàn thiện.DOC

Hệ thống quản trị chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9001 -2000 tại Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu - Thực trạng và giải pháp hoàn thiện

LỜI MỞ ĐẦU

Trong thời đại nền kinh tế hội nhập toàn cầu các sản phẩm không chỉ cạnh tranh với các sản phẩm trong nước mà còn cạnh tranh rất quyết liệt với các sản phẩm nhập ngoại Các sản phẩm nhập ngoại đang dần được cắt giảm thuế quan lại càng có lợi thế hơn Vì vậy các doanh nghiệp Việt Nam muốn đứng vững và phát triển trên thị trường thì cần thiết phải nâng cao chất lượng sản phẩm và dịch vụ

Ngày nay chúng ta thấy rất nhiều sản phẩm trên thị trường với đủ các chủng loại, mẫu mã khác nhau Bánh kẹo cũng vậy Với sự phát triển của thị trường, các sản phẩm bánh kẹo rất đa dạng về chủng loại và mẫu mã để người tiêu dùng lựa chọn Các sản phẩm này được biết đến với rất nhiều hãng khác nhau, cạnh tranh vô cùng khốc liệt Không chỉ có các hãng trong nước mà các hãng nước ngoài cũng đang thâm nhập sâu vào thị trường Việt Nam Các công ty phải nỗ lực hết mình thì mới tồn tại được.

Để các sản phẩm của mình có chất lượng không phải là một điều dễ dàng, nó đòi hỏi sự tham gia nỗ lực và sự phối hợp của rất nhiều bộ phận Vai trò của bộ máy quản trị và lãnh đạo cấp cao là vô cùng quan trọng Chất lượng của bộ máy quản trị đóng vai trò quyết định tới sự thành bại của doanh nghiệp Để cho chương trình quản lý chất lượng mang lại hiệu quả thì mỗi doanh nghiệp cần lựa chọn cho mình một hệ thống quản lý chất lượng phù hợp để áp dụng

Hội nhập kinh tế thế giới các sản phẩm xuất khẩu được lợi thế về thuế quan nhưng lại đặt ra hàng rào phi thuế quan Áp dụng hệ thống quản lý chất lượng ISO 9000 – 2000 sẽ cung cấp bằng chứng khách quan để chứng minh chất lượng sản phẩm, dịch vụ của Công ty và chứng minh cho khách hàng thấy rằng các hoạt động của Công ty đều được kiểm soát Chứng chỉ ISO 9001 – 2000 sẽ là tấm vé để các doanh nghiệp xâm nhập thị trường nước ngoài.

Qua quá trình thực tập tại Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu, em được biết Công ty đã và đang áp dụng hệ thống quản trị định hướng chất lượng ISO 9001 -2000 Em nhận thấy rằng việc xây dựng và triển khai hệ thống quản trị định hướng

chất lượng tại Công ty còn nhiều bất cập, vì vậy em chọn đề tài : “Hệ thống quản

trị chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9001 -2000 tại Công ty Cổ phần Bánh kẹoHải Châu - Thực trạng và giải pháp hoàn thiện” để viết chuyên đề tốt nghiệp.

Đề tài này gồm 3 chương:

Chương 1:Giới thiệu khái quát về Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu.

Chương 2:Thực trạng xây dựng và vận hành hệ thống quản trị chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9001 – 2000 tại Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu.

Chương 3: Một số giải pháp hoàn thiện hệ thống quản trị chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9001 – 2000 tại Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu.

Em xin chân thành cảm ơn thầy:T.S Trần Việt Lâm và các cô chú trong công ty đã giúp em hoàn thành đề tài này.

CHƯƠNG 1

GIỚI THIỆU KHÁI QUÁT VỀ CÔNG TY CỔ PHẦNBÁNH KẸO HẢI CHÂU

1.1.Tổng quan về công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu

1.1.1 Thông tin chung về công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Châu

 Tên công ty: Công ty Cổ phần bánh kẹo Hải Châu.

 Tên giao dịch quốc tế: hai chau confectionnery joint stock company  Tên viết tắt: hachaco.jsc.

- Trụ sở: 15 Mạc Thị Bưởi – Quận Hai Bà Trưng - Hà Nội

- Công Ty Cổ Phần Bánh Kẹo Hải Châu là công ty cổ phần trực thuộc TổngCông Ty Mía Đường I - Bộ Nông Nghiệp và Phát Triển Nông Thôn

 Theo quyết định số 305/QĐBT của Bộ Trưởng Bộ Công nghiệp nhẹ, ngày 2/9/1965 đã tách ban kiến thiết cơ bản ra khỏi Công ty Miến Hoàng Mai, Thành lập Ban kiến thiết và sản xuất cho nhà máy Hải Châu.

 Theo quyết định số 1335 NN – TCCB ngày 29/9/1994 của Bộ Trưởng Bộ NN & CNTP, nhà máy Hải Châu được bổ sung ngành nghề kinh doanh và đổi tên thành Công ty Bánh Kẹo Hải Châu.

 Theo quyết định 3656/QĐ/BNN – TCCB ngày 22/10/2004 của Bộ NN & PTNT về việc chuyển doanh nghiệp nhà nước thành công ty cổ phần Ngày 30/12/2004 Công ty Bánh Kẹo Hải Châu đã được đổi tên thành công ty cổ phần Bánh kẹo Hải Châu.

 Diện tích mặt bằng của Công ty hiện nay: 55000 m2

1.1.2 Quá trình hình thành và phát triển của Công ty Cổ phần Bánh KẹoHải Châu

1.1.2.1.Thời kỳ: 1965 – 1975

 Ngày 2/9/1965, theo quyết định 305/QĐBT của Bộ trưởng Bộ công nghiệp nhẹ, Nhà máy Hải Châu đã được cắt băng khánh thành Công ty được xây dựng với sự giúp đỡ của hai tỉnh Thượng hải và Quảng Châu (Trung Quốc) về trang thiết bị trên cơ sở nhà xưởng, kho tàng cũ của xí nghiệp Bộ Nội Thương để sản xuất bánh kẹo các loại

 Trong thời gian từ khi thành lập đến 1975, ngoài những trang thiết bị ban đầu, do tuổi đời còn non trẻ và với số vốn ban đầu khá hạn hẹp nên nhà máy hầu như không đầu tư mới trang thiết bị công nghệ Năng lực sản xuất trong thời gian này cũng còn tương đối nhỏ bé và thô sơ.

 Phân xưởng sản xuất mỳ sợi: một dây chuyền sản xuất mỳ thanh (mỳ trắng bán cơ giới), công suất 1 – 1,2 tấn/ca, sau nâng lên 1,5 – 1,7 tấn/ca Thiết bị sản xuất mỳ ống 500 – 800 kg/ca, sau nâng lên 1 tấn/ca.Hai dây mỳ vàng công suất 1,2 – 1,5 tấn/ca sau nâng lên 1,8 tấn/ca Sản phẩm chính của phân xưởng là: mỳ sợi, mỳ thanh, mỳ hoa.

 Phân xưởng bánh 1: gồm dây chuyền máy cơ giới công suất 2,5 tấn/ca, 2 máy ép lương khô công suất mỗi máy 1 tấn/ca Sản phẩm chính: bánh quy (hương thảo, quy dứa, quy bơ, quýt), lương khô.

 Phân xưởng kẹo: gồm hai dây chuyền bán cơ giới công suất mỗi dây chuyền 1,5 tấn/ca.

Số cán bộ công nhân viên trong thời kỳ này khoảng: 850 người/năm.

1.1.2.2.Thời kỳ: 1976 – 1985

- Năm 1976 Bộ Công nghiệp thực phẩm cho sáp nhập nhà máy sữa Mẫu Sơn (Lạng Sơn) thành phân xưởng Sấy phun Phân xưởng sản xuất 2 mặt hàng: Sữa đậu nành (công suất: 2,4 – 2,5 tấn/ca), bột canh (công suất: 35 – 7 tấn/ca).

- Năm 1978, Bộ Công nghiệp thực phẩm thành lập phân xưởng mỳ ăn liền

với 4 dây chuyền sản xuất, công suất mỗi dây chuyền: 2,5 tấn/ca

- Năm 1982, nhà máy dừng sản xuất mỳ ăn liền do khó khăn về nguyên liệu và thay vào đó là việc đầu tư 12 lò sản xuất bánh kem xốp thủ công với công suất 240 kg/ca.

- Số cán bộ công nhân viên trong thời kỳ này là: 950 người/năm.

1.1.2.3.Thời kỳ: 1986 – 1993

Đây là thời kỳ nền kinh tế kế hoạch hoá của đất nước ta bắt đầu chuyển dần sang nền kinh tế thị trường Để theo kịp với sự chuyển biến của đất nước, nhà máy chuyển sang tự bù đắp chi phí và chuyển dần sang hoạt động theo cơ chế thị trường Đây là nền kinh tế mà các sản phẩm của các doanh nghiệp cạnh tranh với nhau rất gay gắt, và để tồn tại được thì các doanh nghiệp không còn cách nào khác là phải tự đổi mới mình, tự cải tiến các sản phẩm của mình để phù hợp với thị hiếu của người tiêu dùng.

- Năm 1989, để tận dụng diện tích mặt bằng của phân xưởng sấy phun và để thử sức mình nhà máy đã lắp đặt dây chuyền sản xuất bia với công suất 200 lit/ngày.

- Năm 1991, nhà máy lắp đặt thêm dây chuyền sản xuất bánh quy Đài Loan với công suất 2,5 – 2,8 tấn/ca.

- Năm 1993, nhà máy đầu tư dây chuyền sản xuất bánh kem xốp của Cộng Hoà Liên Bang Đức công suất 1 tấn/ca

- Số cán bộ công nhân viên bình quân trong thời gian này là: 950 người/năm.

1.1.2.4.Thời kỳ: 1993 – 2003

- Ngày 29/9/1994, theo quyết định số 1335 NN – TCCB/QĐ của Bộ trưởng bộ NN&CNTP, nhà máy đổi tên thành Công ty Bánh kẹo Hải Châu.

- Năm 1994, Công ty đầu tư dây chuyền phủ sôcôla của CHLB Đức công suất 0,5 tấn/ca đã làm cho sản phẩm của công ty phong phú và đa dạng hơn.

- Năm 1996, Công ty liên doanh với Bỉ sản xuất sôcôla, sản phẩm này tiêu thụ ở thị trường trong nước rất khó khăn( chỉ khoảng 30% sản phẩm làm ra), còn lại

là xuất khẩu Do vậy mà đến năm 1998, Công ty đã ngừng sản xuất sản phẩm này Cũng trong năm này Công ty đầu tư thêm 2 dây chuyền kẹo của CHLB Đức:

Dây chuyền sản xuất kẹo cứng công suất: 2400 kg/ca Dây chuyền sản xuất kẹo mềm công suất: 1200 kg/ca.

- Năm 1998, Công ty đầu tư mở rộng dây chuyền sản xuất bánh quy Hải Châu, nâng công suất lên 4 tấn/ca.

- Năm 2001, Công ty đầu tư mở rộng dây chuyền sản xuất bánh kem xốp của Đức nâng công suất từ 1 tấn/ca lên 1,6 tấn/ca và dây chuyền sản xuất sôcôla có năng suất rót khuôn là 200 kg/giờ.

- Năm 2002 - 2003, Công ty đã đầu tư 55 tỷ đồng đầu tư một dây chuyền bánh mềm cao cấp, thiết bị công nghệ hiện đại của Hà Lan với công suất 2.200 tấn sản phẩm/năm

- Số cán bộ công nhân viên bình quân: 1050 người/năm

1.1.2.4 Thời kỳ: 2004 đến nay

- Năm 2004, Công ty đã triển khai chương trình sắp xếp lại doanh nghiệp theo quyết định của Chính phủ và lộ trình Cổ phần hoá của Tổng công ty mía đường I Tháng 9/2004, Công ty chuyển đổi theo mô hình công ty cổ phần.

- Tháng 10/2005, Công ty đầu tư mới hệ thống máy bao gói bột canh tự động, đến tháng 7/2006 đã đầu tư 7 máy bao gói tự động.

- Số cán bộ công nhân viên bình quân: 900 người/năm

1.2 Các đặc điểm chủ yếu của Công ty Cổ phần Bánh Kẹo Hải Châutrong quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh

1.2.1 Hình thức pháp lý và loại hình kinh doanh

- Loại hình doanh nghiệp: Công ty Cổ phần - Loại hình hoạt động: Sản xuất kinh doanh.

Sản xuất và kinh doanh bánh kẹo, sôcôla, gia vị, mỳ ăn liền và chế biến các loại thực phẩm khác, sản xuất và kinh doanh nước uống có cồn và không cồn.

Kinh doanh các loại nguyên vật liệu phục vụ sản xuất của công ty, dịch vụ thương mại tổng hợp, kinh doanh khách sạn, nhà hàng, kinh doanh nữ hành nội địa, lữ hành quốc tế và các dịch vụ phục vụ khách du lịch.

Cho thuê văn phòng, nhà xưởng, mua bán vật liệu xây dựng Tư vấn chuyển giao công nghệ trong ngành chế biến thực phẩm Đại lý mua, đại lý bán, ký gửi hàng hoá.

Chế biến gỗ và kinh doanh các sản phẩm làm từ gỗ Dịch vụ uỷ thác xuất nhập khẩu.

- Đặc điểm về sản phẩm của công ty:

Sản phẩm của công ty có thời hạn sử dụng ngắn và khó bảo quản Sản phẩm ảnh hưởng trực tiếp đến sức khoẻ của người tiêu dùng Vì vậy mà việc chế biến và bao gói phải đảm bảo tuân thủ nghiêm ngặt vệ sinh an toàn thực phẩm.

Đây là loại sản phẩm rất hấp dẫn đối với trẻ nhỏ Vì vậy sản phẩm ngộ nghĩnh, màu mè kết hợp với hương vị ngọt nhẹ có thể sẽ chiếm ưu thế hơn.

Đây là loại sản phẩm có tính chất thời vụ, được tiêu thụ mạnh nhất là vào dịp lễ tết, hội hè.

Là loại sản phẩm rất đa dạng về chủng loại, mẫu mã Người tiêu dùng thoả sức lựa chọn các loại sản phẩm khác nhau với giá cả phù hợp với nhiều tầng lớp.Vì vậy các doanh nghiệp cạnh tranh với nhau rất gay gắt Các doanh nghiệp muốn tồn tại và phát triển thì phải tạo được sản phẩm có chất lượng, giữ được uy tín với

Cơ cấu tổ chức của Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu được tổ chức theo kiểu trực tuyến - chức năng Trước đây, mô hình này có nhiều ưu điểm và được áp dụng rộng rãi ở Việt Nam Nhưng hiện nay mô hình này đã nỗi thời, bộc lộ nhiều nhược điểm, không còn phù hợp với môi trường kinh doanh ngày nay Vì vậy Công ty nên thay đổi cơ cấu tổ chức của mình cho phù hợp hơn với môi trường kinh doanh ngày càng phức tạp hiện nay.

1.2.2.2.Bộ máy quản trị

Hội đồng quản trị: Nắm quyền điều hành mọi hoạt động của Công ty, quyết định mọi vấn đề liên quan đến lợi ích và quyền lợi của công ty, xây dựng các chiến lược kinh doanh để tận dụng tối đa các cơ hội và hạn chế tối thiểu các đe doạ.

- Ban kiểm soát có chức năng, nhiệm vụ sau:

 Kiểm tra các sổ sách chứng từ và tài sản của công ty.

 Báo cáo trước đại hội đồng cổ đông về các sự kiện tài chính bất thường xảy ra, những ưu điểm và khuyết điểm trong quá trình quản lý tài chính của hội đồng quản trị.

- Ban điều hành:có nhiệm vụ quản lý chung, quản lý toàn bộ hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty.

- Phòng kỹ thuật có chức năng và nhiệm vụ:

 Tổ chức hoạt động nghiên cứu và phát triển để đưa ra những sản phẩm mới phù hợp với thị hiếu người tiêu dùng.

 Quản lý máy móc thiết bị, quản trị quy trình quy phạm kỹ thuật, quản lý các hồ sơ, tài liệu kỹ thuật.

 Tổ chức công tác bảo dưỡng, sửa chữa, đo lường.

 Tổ chức các hoạt động phát huy sáng kiến, cải tiến kỹ thuật, hợp lý hoá sản xuất.

- Phòng tổ chức: chịu trách nhiệm về nhân sự của Công ty (tuyển dụng nhân sự, sắp xếp, bố trí nhân sự, đào tạo, bồi dưỡng, nâng cao tay nghề cho cán bộ công nhân viên), đưa ra kế hoạch tiền lương, giúp Tổng giám đốc xây dựng các phương

án tổ chức bộ máy cán bộ quản lý, đề ra các giải pháp an toàn lao động, vệ sinh lao động trong quá trình sản xuất.

- Phòng kế toán tài chính: Quản lý công tác kế toán thống kê tài chính, tổ chức các nghiệp vụ tài chính, tính toán chi phí sản xuất và giá thành, lập các chứng từ sổ sách thu – chi, theo dõi dòng lưu chuyển tiền tệ của công ty, tính toán trích nộp đúng quy định các khoản nộp ngân sách nhà nước, tổng hợp đề suất giá bán cho phòng kế hoạch vật tư.

- Phòng kế hoạch vật tư: Xây dựng kế hoạch về vật tư nguyên vật liệu, kế hoạch sản xuất và tiêu thụ sản phẩm, xây dựng các định mức kinh tế kỹ thuật, quản lý và chịu trách nhiệm cung cấp kip thời, đầy đủ các loại vật tư, nguyên vật liệu, máy móc và phụ tùng thay thế để đảm bảo quá trình hoạt động sản xuất đúng tiến độ.

- Phòng hành chính bảo vệ: Quản lý công tác hành chính quản trị, theo dõi và giám sát giờ làm việc của cán bộ công nhân viên, tổ chức nhà ăn, nhà trẻ, mẫu giáo, y tế, quản lý sức khỏe Tổ chức công tác bảo vệ Công ty, tuần tra , canh gác ra vào, giữ gìn vệ sinh, môi trường trong Công ty.

- Phòng đầu tư xây dựng cơ bản: Thiết kế, xây dựng nhà xưởng, kho tàng, bố trí máy móc thiết bị hợp lý để đảm bảo hiệu quả sản xuất được tốt nhất, lập kế hoạch xây dựng dài hạn và ngắn hạn, kế hoạch sủa chữa nhỏ.

- Phòng kinh doanh thị trường: tiếp nhận khách hàng, chao đổi buôn bán với khách hàng, giới thiệu mẫu mã sản phẩm với khách hàng, nghiên cứu và tìm kiếm thị trường mới, nghiên cứu nhu cầu người tiêu dùng nhằm giúp Công ty đưa ra những sản phẩm có khả năng cạnh tranh.

- Xí nghiệp: giám đốc hoặc phụ trách các xí nghiệp là người chịu trách nhiệm trước Ban Tổng Giám đốc về toàn bộ hoạt động trong lĩnh vực sản xuất của đơn vị theo quy định của Công ty

1.2.2.3 Hệ thống sản xuất

Hệ thống sản xuất của Công ty gồm 4 Xí nghiệp với 5 phân xưởng sản xuất chính và 1 phân xưởng sản xuất phụ.

- Xí nghiệp Quy kem xốp gồm:

 Phân xưởng bánh 1:Sản xuất bánh Hương thảo, Lương khô, Bánh quy hoa quả trên dây chuyền của Trung Quốc.

 Phân xưởng bánh 2: Sản xuất bánh kem xốp các loại, kem xốp phủ sôcôla trên dây truyền của CHLB Đức.

 Phân xưởng bánh 3: Sản xuất bánh quy hộp, bánh Hải Châu, bánh Marie, petit,… trên dây chuyền của Đài Loan.

- Xí nghiệp Bánh cao cấp có :Phân xưởng bột canh: Chuyên sản xuất các loại bột canh thường, bột canh Iốt do Việt Nam tự sản xuất.

- Xí nghiệp Kẹo có: Phân xưởng kẹo sản xuất các loại kẹo cứng, kẹo mềm, kẹo xốp trên dây chuyền sản xuất của CHLB Đức.

- Xí nghiệp Bánh cao cấp có: Phân xưởng bánh mềm sản xuất bánh mềm cao cấp trên dây chuyền bánh mềm của Hà Lan.

- Phân xưởng phục vụ sản xuất (dịch vụ): Đảm nhiệm sửa chữa, bảo dưỡng máy ,…phục vụ bao bì, in ngày tháng sản xuất, hạn sử dụng các sản phẩm.

- Mỗi tổ trong các phân xưởng được chia làm 4 nhóm để làm việc theo ca Mỗi ca đều do trưởng ca phụ trách, chịu trách nhiệm chung các công việc diễn ra trong ca.

Sơ đồ 1.2: Hệ thống sản xuất của Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu.

(Nguồn: P kế hoạch vật tư)

1.2.3 Đội ngũ lao động của Công ty.

1.2.3.1.Cơ cấu lao động của CTCP Bánh kẹo Hải Châu

Do đặc điểm của bánh kẹo là tiêu thụ theo mùa, vì vậy mà nguồn nhân lực của Công ty cũng không ổn định Ngoài số công nhân chính thức thì Công ty còn phải ký hợp đồng theo thời vụ, số lượng công nhân ký hợp đồng theo thời vụ là bao nhiêu phụ thuộc vào nhu cầu trên thị trường Ta có bảng số liệu lao động của Công ty trong một số năm gần đây như sau:

Bảng 1.1 Cơ cấu lao động của Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu

- Cùng với tiến trình cổ phần hoá của đất nước, cuối năm 2004 Công ty đã chuyển sang hoạt động theo mô hình công ty Cổ phần Việc sắp xếp lại cơ cấu tổ chức và đầu tư máy móc thiết bị hiện đại, lượng lao động của Công ty năm 2005 giảm đáng kể so với 2003 Các năm tiếp theo Công ty tiếp tục đầu tư theo chiều sâu, thực hiện triệt để tiết kiệm, hạ giá thành sản phẩm nhằm đưa Hải Châu đến với mọi người tiêu dùng Với việc nhập khẩu máy móc thiết bị có trình độ tự động hoá ngày càng cao, Công ty dần giảm nhẹ số lượng công nhân viên của mình trong các năm gần đây.

- Về cơ cấu lao động ta thấy: tỷ lệ lao động nữ thường gấp 1,9 – 2,4 lần lao động nam Đây cũng là một điều dễ hiểu vì công việc sản xuất kẹo không nặng nhọc nhưng đòi hỏi sự nhanh nhẹn, tháo vát và đảm bảo vệ sinh Điều này hợp với phụ nữ hơn Tuy nhiên đây cũng là một bất lợi đối với công ty do lao động nữ có chế độ nghỉ thai sản, nuôi con ốm.

- Tỷ lệ công nhân viên có trình độ học vấn cao ngày càng tăng, tỷ lệ người có trình độ đại học và cao đẳng tăng lên qua các năm Số người này trong các năm trước tập trung chủ yếu ở các phòng ban của công ty, nhưng trong các năm gần đây do công ty có chính sách đào tạo nâng cao tay nghề cho công nhân của mình và do công ty có chính sách đãi ngộ hấp dẫn đối với những người có năng lực, tay nghề cao nên thu hút được nhiều kỹ sư, lao động giỏi; số người có trinh độ học vấn cao ở các phân xưởng cũng dần tăng lên Đây là lợi thế của Công ty, nếu biết tận dụng và phát huy được hết khả năng của họ thì sẽ là động lực thúc đẩy sự phát triển của công ty.

- Đây là doanh nghiệp sản xuất nên lao động gián tiếp chỉ chiếm khoảng 11,6% – 16,0 % trong tổng số lao động của công ty Lực lượng lao động gián tiếp có xu hướng giảm qua các năm, trong đó số lượng công nhân viên ở các phòng ban có xu hướng giảm xuống, đó là do công ty đang dần sắp xếp lại cơ cấu của mình với phương trâm gọn nhẹ và tiết kiệm nhưng hiệu quả Tỷ lệ lao động trực tiếp tăng lên so với lao động gián tiếp, tay nghề của họ cũng dần được nâng lên (bậc thợ bình

quân của công nhân hiện nay là 4/7) góp phần nâng cao năng suất, chất lượng, hạ giá thành sản xuất, nâng cao khả năng cạnh tranh của Công ty.

1.2.3.2.Tình hình trả lương và thời gian làm việc của người lao động trongCTCP Bánh kẹo Hải Châu

Nhìn vào bảng trên ta thấy thu nhập bình quân người lao động có xu hướng tăng lên qua các năm Năm 2004 tăng 96.000 đ so với năm 2003, tương ứng 8,7%; năm 2005 tăng 100.000 đ so với 2004, tương ứng tăng 8,33%; năm 2006 tăng 150.000 đ so với 2005, tương ứng tăng 11,54%; năm 2007 tăng 275.000 đ so với năm 2006 Tốc độ tăng năm 2007 tăng cao hơn khá nhiều so với năm 2006, tuy vậy ta không thể khẳng định mức sống của người lao động cao hơn hẳn so với các năm trước vì năm 2007 nước ta có tốc độ lạm phát khá cao (12,6 %) Mặc dù vậy, đời sống công nhân viên cũng đã được cải thiện hơn so với trước Đây cũng là một điều đáng ghi nhận

- Thời gian lao động: Thời gian lao động của mỗi công nhân dài hạn là

45h/tuần; số ngày nghỉ phép, ốm là 12 ngày và 7,5 ngày nghỉ lễ trong một năm.

1.2.4 Cơ sở vật chất và nguồn vốn kinh doanh của CTCP Bánh kẹo HảiChâu

1.2.4.1 Cơ sở vật chất

Nhà máy bánh kẹo Hải Châu được trang bị các dây chuyền thiết bị tiên tiến theo công nghệ tự động hoá, như:

Lương khô.

 Dây chuyền bánh Hải Châu của (Đài Loan): sản xuất bánh quy 3 + lương khô.

 Dây chuyền bánh kem xốp, kem xốp phủ sôcôla (CHLB - Đức): sản xuất bánh kem xốp, kem xốp phủ sôcôla.

 Dây chuyền kẹo cứng (CHLB - Đức): sản xuất kẹo cứng, kẹo cúng có nhân  Dây chuyền kẹo mềm (CHLB - Đức): sản xuất kẹo mềm.

 Dây chuyền bột canh Iốt (Việt Nam): sản xuất bột canh  Dây chuyền sôcôla viên (Tây Âu): sản xuất sôcôla.

 Dây chuyền sản xuất bánh trứng (Hà Lan): sản xuất bánh trứng.

1.2.4.2 Nguồn vốn kinh doanh

Ngồn vốn kinh doanh là điều kiện không thể thiếu được của một doanh nghiệp ngay từ khi thành lập và trong quá trình hoạt động sản xuất kinh doanh.Tuỳ từng loại hình doanh nghiệp mà có cách huy động vốn khác nhau để có lợi nhất Vốn điều lệ của công ty là 30 tỷ đồng, đây chủ yếu là vốn của Nhà nước Sau khi cổ phần hoá nhà nước chỉ nắm giữ 58% cổ phần, người lao động nắm giữ 38,7% cổ phần, còn lại là người ngoài nắm giữ 3,3% cổ phần Số vốn này tăng không ngừng qua các năm Ta có bảng tình hình tài sản của công ty trong những năm gần đây như

7 NVKD 27805,7 31678,4 26391,9 40235,6 39847,8

(Nguồn: P Tài chính kế toán)

Nhìn vào bảng trên ta thấy tài sản của công ty không ngừng tăng lên qua các năm Nhất là năm 2004 và 2005, năm 2004 so với 2003 tăng 15502,4 triệu đồng tương ứng tăng 11,72%; năm 2005 so với 2004 tăng 18242,3 triệu đồng tương ứng tăng 12,34% Có được điều đó là do trong năm này doanh nghiệp doanh nghiệp chuyển sang hoạt động theo mô hình cổ phần hoá nên thu hút được nhiều vốn đầu tư Trong năm 2005 doanh nghiệp đầu tư mua máy móc thiết bị hiện đại nên TSCĐ và ĐTDH trong năm này tăng cao Đây là điều rất tốt giúp công ty nâng cao năng suất, chất lượng sản phẩm, tăng khả năng cạnh tranh của mình.

Việc bán cổ phiếu cũng giúp nguồn vốn CSH của công ty tăng lên nhanh chóng trong hai năm 2004 và 2005 Những năm gần đây tốc độ tăng của VCSH có chậm lại, đó là vì giá cổ phiếu của công ty tăng chậm và số lượng cổ phiếu bán thêm hàng năm rất hạn chế Nguồn vốn kinh doanh năm 2005 và 2007 đều giảm so với năm trước Cụ thể là năm 2005 so với 2004 giảm 5286,5 triệu đồng tương ứng giảm 16,7%, năm 2007 so với 2006 giảm 387,8 triệu đồng tương ứng giảm 0,96%; đó là do khách mua hàng trả chậm diễn ra thường xuyên và số nợ quá hạn tăng giảm thất thường Điều này rất bất lợi cho công ty vì công ty đã thiếu vốn lại càng thiếu hơn Công ty cần có kế hoạch đòi nợ và có chính sách bán hàng phù hợp để luôn có vốn để sản xuất.

1.2.4.3 Khách hàng, thị trường và đối thủ cạnh tranh của Công ty1.2.4.3.1.Khách hàng

Khách hàng của Công ty chủ yếu là những đối tượng thuộc thu nhập thấp đến trung bình Các sản phẩm của công ty rất được ưa chuộng ở các vùng nông thôn miền bắc nước ta Tại các thành phố lớn với những người có thu nhập cao thì sản phẩm của công ty không cạnh tranh được với các sản phẩm của Kinh Đô, Bibica, Hải Hà và các loại bánh kẹo ngoại

1.2.4.3.2 Thị tr ư ờng

Hiện nay công ty đã có mặt trên hầu khắp các tỉnh trong cả nước Công ty đã có 350 đại lý là đầu mối chính tại các tỉnh, thành phố trong cả nước, sắp tới công ty sẽ mở thêm các cửa hàng bán lẻ bánh mềm cao cấp kèm theo đồ giải khát, thức ăn nhanh tại các thành phố lớn, thị trấn và khu công nghiệp…đây là cách bán hàng dự định sẽ thu hút lượng khách hàng lớn cho công ty

Các vùng thị trường của công ty được chia ra như sau:

- Khu vực miền Bắc gồm các tỉnh miền Bắc và Thanh Hoá, Nghệ An, Hà Tĩnh, Quảng Bình.

- Khu vực miền Trung gồm có: Quảng Trị, Quảng Nam, Đà Nẵng, Quảng Ngãi, Huế, Đắc Lắc, Nha Trang.

- Khu vực miền Nam gồm TP HCM, các tỉnh miền Đông và miền Tây được quản lý thông qua chi nhánh HCM.

Tuy có mặt ở hầu khắp các tỉnh trong cả nước nhưng thị trường chủ yếu của công ty là khu vực miền Bắc Đó là do trụ sở chính của công ty tại Hà Nội đã tồn tại trong thời gian dài và nắm được khẩu vị của người tiêu dùng tại đây Tại các thị trường miền Trung và Nam do công ty chưa có chính sách nghiên cứu thị trường hợp lý nên chưa hiểu biết về tâm lí và khẩu vị của người dân nơi đây nên lượng tiêu thụ ở đây là rất nhỏ.

Cùng với việc đầu tư mở rộng hơn nữa thị trường nội địa, trong thời gian qua công ty tiếp tục triển khai trương trình xúc tiến thương mại và tham gia các chương trình hội trợ quốc tế và từng bước đưa sản phẩm của mình xuất khẩu xang Lào, Trung Quốc, Nga.

1.2.4.3.3 Đ ối thủ cạnh tranh

Thị trường bánh kẹo hiện nay vô cùng phong phú với rất nhiều lựa chon đối với người tiêu dùng Vì vậy công ty có rất nhiều đối thủ cạnh tranh Hiện nay công ty đang sử dụng chiến lược giá làm công cụ cạnh tranh Trên khu vực thị trường bánh kẹo cao cấp công ty không cạnh tranh được với các sản phẩm của Kinh Đô, Bibica và các sản phẩm nhập ngoại Trên khu vực thị trường bánh kẹo cấp trung

bình và cấp thấp thì các sản phẩm của Hải Hà, Tràng An hay các sản phẩm kẹo gia công…cũng là đối thủ rất đáng lo ngại.

Ta có bảng so sánh sản phẩm của một số công ty trong ngành sản xuất bánh

Kinh Đô, Bibica, Hải Hà… là những thương hiệu nổi tiếng đang được người tiêu dùng rất ưa chuộng với các sản phẩm như: Mỗi nhà sản xuất đã tạo cho mình một ưu thế riêng đối với nhóm sản phẩm nhất định Chẳng hạn, Hải Hà mạnh

trong khi Bibica lại mạnh về kẹo và bánh bông lan

Không chỉ thị trường TP HCM mà ngay cả thị trường miền Bắc, người tiêu dùng cũng rất ưa thích sản phẩm của các hãng này Đây là những sản phẩm có chất lượng và có uy tín trên thị trường.

Trong thời đại hiện nay, khi Việt Nam đã gia nhập WTO thì hàng nhập ngoại ngày càng nhiều với chất lượng cao, giá cả rất phải chăng Đây sẽ là những đối thủ cạnh tranh rất quyết liệt của không chỉ Hải Châu mà tất cả các hãng bánh kẹo trong cả nước.

Ngoài ra, các sản phẩm hàng gia công, hàng nhập lậu từ Trung Quốc tràn lan khắp mọi nơi với giá rất rẻ cho mọi đối tượng Bên cạnh đó là hiện tượng làm giả, làm nhái hàng kém chất lượng làm giảm uy tín của các công ty

Đối thủ cạnh tranh của Hải Châu rất nhiều và rất mạnh, vì vậy để có thể đứng vững trên trong điều kiện cạnh tranh khốc liệt như thế, công ty phải cố gắng nâng cao chất lượng không chỉ là chất lượng sản phẩm mà cả chất lượng trong toàn bộ các khâu của quá trình sản xuất kinh doanh từ khâu mua nguyên vật liệu đến dịch vụ sau bán hàng, thực hiện tốt chiến lược giá của mình.

1.3 Tình hình sản xuất kinh doanh của Công ty Cổ phần Bánh kẹoHải Châu

1.3.1 Tình hình sản xuất và tiêu thụ sản phẩm

1.3.1.1 Tình hình sản xuất

Mỗi công ty đều phải có kế hoạch làm việc của mình để dựa vào đó để sắp xếp công việc và thời gian cho phù hợp Cứ cuối mỗi kỳ tổng kết, phòng kế hoạch vật tư sẽ dựa vào kết quả kinh doanh của kỳ đã qua để có kế hoạch sản xuất cho kỳ sắp tới Hàng năm công ty cung cấp ra thị trường 120 loại sản phẩm với chất lượng, kiểu dáng , mẫu mã và hương vị khác nhau Sau đây là bảng về tình hình thực hiện kế hoạch sản xuất một số loại sản phẩm của công ty:

Bảng 1.5 Tình hình thực hiện kế hoạch sản xuất của một số loại sản phẩm

Nhìn vào bảng trên ta thấy : Năm 2006 sản phẩm bánh quy vượt kế hoạch, nhưng đến năm 2007, việc sản xuất bánh quy thấp hơn so với kế hoạch Bánh quy vốn là sản phẩm được người tiêu dùng rất ưa thích, nhất là Bánh hương cam và hương thảo, Công ty cần có kế hoạch sản xuất phù hợp để đáp ứng đúng, đầy đủ và kịp thời nhu cầu thị trường.

Kem xốp tuy không phải là sản phẩm có thế mạnh cạnh tranh của công ty nhưng không phải vì thế mà trong hai năm liền việc sản xuất không đạt kế hoạch đề ra.

Bột canh và kẹo luôn sản xuất vượt kế hoạch Đây là hai sản phẩm truyền thống, nhất là bột canh là sản phẩm được người tiêu dùng rất ưa chuộng Sản phẩm

sản xuất ra được tiêu thụ hết Công ty cần có kế hoạch sản xuất nhiều hơn trong các năm tiếp theo để đáp ứng đầy đủ hơn nhu cầu thị trường.

1.3.1.2.Tình hình tiêu thụ

1.3.1.2.1.Tình hình tiêu thụ theo chủng loại sản phẩm

Bảng 1.6 Tình hình tiêu thụ theo chủng loại sản phẩm

(Nguồn: P kinh doanh thị trường)

Nhìn vào biểu đồ trên cho thấy sản lượng bánh tiêu thụ giảm liên tục trong những năm gần đây đó là do bánh của Trung Quốc tràn vào, giá rất rẻ, chất lượng cũng không kém Mà thị trường truyền thống của Hải Châu là những người có thu nhập thấp, có độ nhạy cảm cao về giá Vì thế thị trường bánh của Hải Châu giảm hơn so với trước Bánh của Hải Hà, bánh gia công cũng là đối thủ đang dần chiếm lĩnh thị trường bánh Hải Châu Công ty cần đẩy mạnh hơn nữa việc cải tiến chất lượng và hạ giá thành sản phẩm, đồng thời cần thâm nhập sâu hơn vào khu vực khách hàng có thu nhập cao.

Việc tiêu thụ kẹo không ổn định, năm 2004 tăng so với 2003 là 14,89%, năm 2005 lại giảm so với 2004 là 7,74 %, năm 2006 lại tăng (18,67 %) nhưng 2007 lại giảm (7,48 %) Điều này chứng tỏ việc tiêu thụ kẹo không ổn định là do kẹo Hải Châu chưa thực sự nhận được sự trung thành từ khách hàng.

Bột canh là mặt hàng có tốc độ tăng trưởng cao hàng năm( năm 2004 là 11,35%, 2005 là 9,12%, 2006 là 11,16%, 2007 là 10,64%) Đây là mặt hàng rất được khách hàng ưa chuộng Ngày nay bột canh được dùng nhiều thay cho muối trước kia Công ty cần tiếp tuc phát triển sản phẩm ngày càng có chất lượng cao hơn.

Nhìn chung tổng sản lượng tiêu thụ của công ty dao động năm tăng, năm giảm do lượng tiêu thụ của một số mặt hàng tăng (bột canh), một số mặt hàng giảm (bánh), một số mặt hàng tiêu thụ không đều (kẹo) Công ty cần có chiến lược mới để cải thiện lượng hàng tiêu thụ trong những năm tiếp theo.

1.3.1.2.2 thụ theo khu vực thị tr ư ờng

Bảng 1.7 Tình hình tiêu thụ theo khu vực thị trường

Nhìn vào bảng trên ta thấy Thị trường miền Bắc tiêu thụ mạnh nhất Đây là thị trường ruột thịt của công ty Nhưng những năm gần đây thị trường tiêu thụ không ổn định Đây là thị trường đang bị đe doạ bởi các sản phẩm của Kinh Đô, Tràng An, hay các mặt hàng nhập khẩu từ Trung Quốc.

Thị trường miền Trung và Nam có xu hướng tiêu thụ mạnh hơn nhưng cũng không ổn định Công ty cần đầu tư nghiên cứu các thị trường này nhiều hơn để tạo ra sản phẩm phù hợp với khẩu vị của họ Các thị trường này chưa được công ty khai thác nhiều

Thị trường xuất khẩu cũng tương đối tiềm năng nhưng năng lực cạnh tranh của công ty tại các thị trường này còn rất yếu, sản phẩm tiêu thụ không ổn định qua các năm Công ty cần có kế hoạch quảng cáo sản phẩm của mình nhiều hơn để khách nước ngoài biết đến

1.3.3 Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh

Ta có bảng kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh của công ty trong những năm gần đây như sau.

Bảng 1.8.Kết quả hoạt động sản xuất kinh doanh

( Đơn vị: triệu đồng )

TTCHỈ TIÊUNăm 2003 Năm 2004 Năm 2005 Năm 2006 Năm 2007

1 Doanh thu bán hàng vàcung cấp dịch vụ 148.173 178.471 185.936 203.272 215.863

2 Doanh thu thuần bánhàng, cung cấp dịch vụ 126.021 165.850 180.450 195.188 203.459

4 Lợi nhuận gộp bán hàng,cung cấp dịch vụ 25.726 32.612 34.195 37.269 39.054

5 Doanh thu hoạt động tàichính 13.972 14.342 15.145 15.773 16.350

7 Lợi nhuận từ hoạt độngtài chính 5.070 5.360 5623 4520 4.368

9 Chi phí quản lý doanhnghiệp 14.298 15.968 16.620 16.920 16.965

10 Lợi nhuận thuần từ hoạtđộng kinh doanh 1.205 2.352 2.755 3.039 3.547

15 Thuế thu nhập doanhnghiệp phải nộp 437,36 683,76 800,24 883.4 1069,32 16 Lợi nhuận sau thuế 1124,64 1.758,24 2.057,76 2.271,6 2.749,68

(Nguồn: P TCKT)

Doanh thu và lợi nhuận của công ty tăng dần lên hàng năm Đây là điều rất đáng mừng Đặc biệt là năm 2004 tăng rất cao so với năm 2003 (633,6 triệu đồng tương ứng tăng 56,34%) Có được điều đó là do năm 2004 Công ty áp dụng hệ thống quản trị chất lượng theo bộ tiêu chuẩn ISO 9001 – 2000, và đã phát huy tác dụng Cùng với việc chuyển đổi sang mô hình công ty cổ phần, công ty đã từng bước thích nghi và dần đi vào nhịp tăng trưởng Điều này thể hiện qua lợi nhuận sau

thuế năm 2005 là 205,76 tăng 17,06% Năm 2006 tốc độ tăng có giảm hơn so với năm trước (tăng 10,39 % so với năm 2005), nhưng đến năm 2007 tốc độ tăng lại vọt lên ( 478,08 triệu đồng tương ứng tăng 21,05% so với 2006) Với lợi nhuận này công ty hàng năm đóng gốp cho ngân sách hơn 1 tỷ đồng Công ty cần cố gắng phát huy nhịp độ tăng trưởng như vậy trong các năm tiếp theo.

CHƯƠNG 2

THỰC TRẠNG XÂY DỰNG VÀ VẬN HÀNH HỆ THỐNG QUẢN TRỊCHẤT LƯỢNG THEO BỘ TIÊU CHUẨN ISO 9001 – 2000 TẠI CÔNG

TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO HẢI CHÂU

2.1 Sự cần thiết phải áp dụng hệ thống quản trị chất lượng theo bộtiêu chuẩn ISO 9001 -2000 tại Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu

Trong thời đại kinh tế thị trường như hiện nay, các sản phẩm đều sẵn có và với nhiều chủng loại khác nhau, người tiêu dùng thoả sức lựa chọn những sản phẩm phù hợp cho mình, sức mạnh của người tiêu dùng là rất lớn Bên cạnh đó, thu nhập của người lao động cũng ngày càng tăng lên, yêu cầu của họ về sản phẩm ngày càng cao Lúc này khách hàng không chỉ quan tâm đến chất lượng sản phẩm mà còn quan tâm đến chất lượng dịch vụ Vì vậy yếu tố có thể mang lại sức mạnh cạnh tranh cho doanh nghiệp lúc này không chỉ là chất lượng sản phẩm, giá cả mà còn là chất lượng dịch vụ (cung cách phục vụ của nhân viên, dịch vụ sau bán hàng …) Muốn có được những sức mạnh cạnh tranh đó, điều cần thiết trước tiên là phải có một hệ thống quản trị có hiệu quả, doanh nghiệp cần lựa chọn và thiết kế cho mình một hệ thống quản trị chất lượng phù hợp để áp dụng.

Bánh kẹo là một trong những ngành có số lượng doanh nghiệp tham gia rất lớn, các doanh nghiệp đang cạnh tranh với nhau rất quyết liệt để dành lấy từng phần nhỏ thị trường Không chỉ có các doanh nghiệp trong nước cạnh tranh với nhau mà các doanh nghiệp nước ngoài cũng tham gia ngày càng đông Mức độ cạnh tranh ngày càng gay gắt hơn Để có thể tồn tại và phát triển được trong môi trường như vậy, Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu cần phải nâng cao hiệu quả sản xuất, chất lượng sản phẩm và dịch vụ Muốn làm được thì điều cần thiết hiện nay là phải xây dựng một hệ thống quản trị chất lượng.

Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu từ lâu đã áp dụng chiến lược về giá Đây cũng là điểm mạnh của Công ty Có được giá thành hạ là do việc sử Tuy nhiên trong môi trường cạnh tranh như hiện nay thì điều đó là chưa đủ Nhu cầu của

khách hàng luôn luôn thay đổi, các doanh nghiệp phải thường xuyên đổi mới mẫu mã, chất lượng sản phẩm của mình cho phù hợp với thị hiếu của khách hàng Việc áp dụng hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001 – 2000 sẽ giúp Công ty quản lý hoạt động sản xuất kinh doanh một cách có hệ thống và kế hoạch, cải tiến liên tục hệ thống theo yêu cầu của tiêu chuẩn, và với việc theo dõi từng thay đổi của khách hàng sẽ dẫn đến cải tiến liên tục chất lượng sản phẩm Như vậy hệ thống quản trị chất lượng rất cần thiết để Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu cung cấp các sản phẩm có chất lượng và đáp ứng nhu cầu khách hàng

Công ty nào cũng vậy, dù yếu hay mạnh đều mong muốn sản phẩm của mình được vươn xa tới thị trường các nước trên thế giới Với điều kiện kinh tế mở cửa và hội nhập như hiện nay, hàng rào thuế quan giữa các nước đã bị xoá bỏ, tuy nhiên lại có một hàng rào mới được lập lên để bảo vệ người tiêu dùng trong nước đó là hàng rào phi thuế quan Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu tuy đã hoạt động được một thời gian dài nhưng số lượng hàng xuất khẩu là rất nhỏ (chỉ chiếm khoảng 0,83% - 1,49% một năm) Trong những năm tới,Công ty rất muốn mở rộng thị trường của mình xang các nước Chứng nhận hệ thống quản trị chất lượng phù hợp với bộ tiêu chuẩn ISO 9001 - 2000 sẽ là tấm vé giúp Công ty xâm nhập vào thị trường các nước được dễ dàng hơn Đây cũng là bằng chứng khách quan đảm bảo với khách hàng là các sản phẩm mà họ sản xuất phù hợp với tiêu chuẩn chất lượng mà họ đã cam kết Nâng cao uy tín và sức mạnh cạnh tranh cho Công ty.

Để đảm bảo sự phát triển của doanh nghiệp trong điều kiện hiện nay,cũng như nâng cao khả năng cạnh tranh của doanh nghiệp thì việc áp dụng và duy trì hệ thống quản trị chất lượng ISO 9001 – 2000 là cần thiết.

2.2 Quá trình xây dựng hệ thống quản trị chất lượng theo bộ tiêuchuẩn ISO 9001-2000 tại công ty cổ phần bánh kẹo Hải Châu

2.2.1 Quá trình xây dựng

2.2.1.1 Lựa chọn đội ngũ lãnh đạo

Công ty coi việc áp dụng và vận hành hệ thống quản trị chất lượng là rất quan trọng và cần thiết cho việc nâng cao chất lượng sản phẩm, vì thế Công ty đã

tập trung hầu hết mọi nguồn lực để triển khai áp dụng có hiệu quả hệ thống Ban lãnh đạo công ty đã lựa chọn đội ngũ lãnh đạo để quản lý trong quá trình xây dựng và vận hành hệ thống quản trị chất lượng Trong đó đồng chí tổng giám đốc trực tiếp làm trưởng ban điều hành, đồng chí phó tổng giám đốc kỹ thuật chịu trách nhiệm chính về dự án Ngoài ra còn có đại diện của các phòng ban và các bộ phận Công ty đã xác định quy chế hoạt động của ban chỉ đạo cũng như chức năng, nhiệm vụ của ban chỉ đạo và của từng thành viên cụ thể.

Sơ đồ 2.1: hệ thống quản lý chất lượng của Công ty

(Nguồn:P.Tổ chức) 2.2.1.2 Xây dựng chính sách và mục tiêu chất lượng của công ty

2.2.1.2.1 Chính sách chất lượng

Chính sách chất lượng là định hướng chung của một tổ chức có liên quan đến chất lượng được lãnh đạo cao nhất công bố chính thức.

Tổng giám đốc công ty cam kết đề ra và thực hiện chính sách chất lượng như

- Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu phấn đấu trở thành một trong những Công ty sản xuất bánh kẹo, sôcôla, bột canh và bánh mềm chất lượng cao của Việt Nam.

- Công ty cam kết cung cấp đầy đủ nguồn lực để thực hiện có hiệu quả hệ thống quản lý chất lượng theo tiêu chuẩn ISO 9001 – 2000, luôn luôn tìm cơ hội cải tiến chất lượng sản phẩm và dịch vụ nhằm không ngừng thoả mãn yêu cầu của khách hàng “Sự hài lòng của khách hàng là mục tiêu hàng đầu của Công ty Cổ phần Bánh kẹo Hải Châu”.

- Đảm bảo chính sách chất lượng được truyền đạt đến mọi người trong công ty.

- Công ty phấn đấu thực hiện đầy đủ các cam kết trên bằng tất cả uy tín, nhiệt tình của toàn bộ cán bộ công nhân viên trong công ty.

2.2.1.2.2 Mục tiêu chất lượng

Để đảm bảo mục tiêu chất lượng được thực hiện, hàng năm cùng với việc xây dựng kế hoạch sản xuất Công ty sẽ công bố mục tiêu chất lượng vào cuối tháng 2 hàng năm Các đơn vị trên cơ sở mục tiêu chất lượng của Công ty tiến hành xây dựng mục tiêu chất lượng của đơn vị mình Năm 2008 Công ty đề ra mục tiêu chất lượng là:

- Công ty xác định và tiến hành xây dựng các quy trình, các quá trình cần thiết cho hệ thống quản lý chất lượng phù hợp với quy mô sản xuất, dịch vụ của Công ty, đồng thời thường xuyên khắc phục, cải tiến hệ thống quản lý chất lượng ngày càng hoàn thiện theo mô hình quản lý chất lượng ISO 9001 – 2000

- Các đơn vị kiểm soát việc thực hiện để đảm bảo tính hiệu lực của hệ thống quản lý chất lượng, thường xuyên tìm kiếm cơ hội cải tiến nâng cao tính hiệu quả, tính thích hợp của hệ thống.

- Đảm bảo luôn cung cấp đầy đủ và kịp thời nhu cầu của khách hàng Luôn giao hàng đúng chất lượng, số lượng, chủng loại và thời hạn yêu cầu của khách hàng.

- Phấn đấu giảm lượng phế phẩm trong quá trình sản xuất, giảm định mức tiêu hao nguyên vật liệu.

2.2.1.3 Công tác văn bản hoá

Các tài liệu liên quan đến hệ thống quản trị chất lượng được trình bày dưới dạng văn bản như các hướng dẫn, biểu mẫu, các quy trình, quá trình…Các phiên bản của tài liệu luôn sẵn có ở nơi cần sử dụng

2.2.1.3.1 Hướng dẫn kiểm tra vật tư nguyên vật liệu (HD03)

Chất lượng nguyên vật liệu đóng vai trò quyết định đến chất lượng sản phẩm Vì vậy việc kiểm tra vật tư nguyên vật liệu là rất quan trọng Hướng dẫn kiểm tra vật tư nguyên vật liệu qui định nội dung việc kiểm tra vật tư nguyên vật liệu phục vụ sản xuất các loại bánh, kẹo, bột canh, sôcôla nhằm đảm bảo chất lượng vật tư nguyên vật liệu mua vào đáp ứng yêu cầu chất lượng của Công ty.

Người kiểm tra vật tư phải nắm vững được phương pháp lấy mẫu, phương pháp kiểm tra và được phòng Kỹ thuật phân công Khi tiến hành kiểm tra phải có đại diện nhà cung ứng, đại diện phòng kế hoạch vật tư, phòng kinh doanh - thị trường và thủ kho công ty Người kiểm tra vật tư nguyên liệu phải ghi vào phiếu kiểm tra vật tư nguyên liệu theo mẫu: HĐ03.F01.

Nguyên tắc kiểm tra:

- Lấy mẫu: nguyên liệu, bao bì…Lấy mẫu đại diện cho lô hàng, bao bì…Kết quả kiểm tra của mẫu đại diện là kết quả của chung lô hàng.

- Kiểm tra:

Nếu trong hợp đồng không có qui định nào khác thì việc kiểm tra sẽ dựa trên :  Kí, mã hiệu thông tin về chỉ tiêu chất lượng, ngày sản xuất, hạn sử dụng in trên bao bì.

 Thông số kỹ thuật, tiêu chuẩn chất lượng vật tư, nguyên vật liệu quy định tại TC01 của Công ty

 Giấy chứng nhận nguồn gốc sản phẩm, chứng nhận về chất lượng do nhà cung cấp gửi.

 Đánh giá cảm quan: theo phương pháp mẫu đối chứng, phương pháp cho điểm…

Trường hợp nghi ngờ về chất lượng tiến hành kiểm tra theo phương pháp hoá lý, các chỉ tiêu Công ty không kiểm tra được thì gửi mẫu đến các cơ quan ngoài để kiểm tra.

Trong trường hợp nếu nhà cung cấp không chấp nhận kết quả kiểm tra của Công ty thì hai bên sẽ thoả thuận chọn cơ quan kiểm tra, nếu hai bên không thoả thuận được cơ quan kiểm tra thì mẫu sẽ được gửi đến phòng thí nghiệm được công nhận.

Khi tiến hành kiểm tra không đạt thì tiến hành lấy mẫu lại với lượng mẫu gấp đôi, kết quả kiểm tra lại là kết quả cuối cùng áp dụng cho cả lô hàng.

Chỉ có vật tư nguyên vật liệu đáp ứng yêu cầu chất lượng của Công ty mới được nhập kho.

Có các loại hồ sơ sau:

Bảng 2.1 Các loại hồ sơ trong hướng dẫn kiểm tra vật tư nguyên vật liệu

Tên tài liệu / hồ sơ Ký mã hiệu Nơi lưu Thời gian lưu Phiếu báo kiểm tra vật tư /

nguyên liệu

HD03.F01 Phòng Kỹ thuật 6 tháng

Phiếu kết quả kiểm tra vật tư HD03.F02 Phòng Tài vụ 2 năm Phiếu kết quả kiểm tra nguyên

Sổ nhật ký kiểm tra vật tư HD03.F04 Phòng Kỹ thuật 2 năm Sổ nhật ký kiểm tra nguyên

HD03.F05 Phòng Kỹ thuật 2 năm

Phiếu báo kiểm tra vật tư nguyên vật liệu có mẫu như sau:

CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO HẢI CHÂU Phòng KHVT(KD-TT)

-Thời gian kiểm: Nơi kiểm:

TT Tên vật tư/nguyên liệu Đơn vị Số lượng Ghi chú

Hà Nội, ngày tháng năm 200

Cán bộ KHVT (KD-TT)

(Ký, ghi rõ họ tên)(Nguồn: P.Kinh doanh thị trường)

2.2.1.3.2.Qui trình xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch sản xuất (QT05)

Để bảo đảm kế hoạch sản xuất kinh doanh của Công ty được thực hiện có căn cứ, có hệ thống và đúng tiến độ thì Công ty cần lập qui trình xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch sản xuất

Nguyên tắc xây dựng

Dựa vào chiến lược phát triển của Công ty và các chỉ tiêu trong giai đoạn 5 năm, phòng kế hoạch vật tư xây dựng các kế hoạch ngắn hạn và kế hoạch tác nghiệp cũng như chỉ đạo thực hiện các chỉ tiêu, kế hoạch đề ra.

- Kế hoạch năm.

 Hàng năm vào tháng 7 phòng Kế hoạch vật tư xây dựng kế hoạch sản xuất kinh doanh cho năm sau gồm các chỉ tiêu như: sản lượng sản phẩm (bao gồm số lượng và chủng loại) và giá trị tổng sản lượng.

 Sau khi được Tổng giám đốc duyệt chỉ tiêu “sản lượng sản phẩm”, phòng kế hoạch vật tư gửi các đơn vị liên quan để xây dựng các chỉ tiêu, biểu mẫu theo

biểu mẫu về phòng kế hoạch vật tư tổng hợp thành kế hoạch cho năm sau trên tất cả các lĩnh vực hoạt động sản xuất kinh doanh của Công ty trình Tổng giám đốc công ty ký và gửi Hội đồng quản trị phê duyệt.

 Trên cơ sở bản đăng ký kế hoạch sản xuất kinh doanh của Công ty đã được Hội đồng quản trị phê duyệt, Tổng công ty Mía đường I cân đối với các đơn vị thuộc thành viên Tổng công tyvà nhiệm vụ nhà nước giao, vào quý 4 hàng năm Hội đồng quản trị mía đường I phê duyệt tạm giao nhiệm vụ sản xuất kinh doanh năm sau cho Công ty gồm các chỉ tiêu chủ yếu: sản lượng sản phẩm (bao gồm số lượng và chủng loại), giá trị tổng sản lượng, doanh thu, lợi nhuận, nộp ngân sách.

 Trên cơ sở các chỉ tiêu hội đồng quản trị giao, phòng kế hoạch vật tư triển khai thực hiện kế hoạch năm cho các đơn vị trong Công ty, cụ thể theo kế hoạch từng quí, tháng, tuần.

 Hàng năm trên cơ sở kế hoạch Hội đồng quản trị đã giao, các xí nghiệp cùng phòng ban căn cứ năng lực máy móc thiết bị, khả năng tiêu thụ, rà soát xây dựng chỉ tiêu phấn đấu vượt mức kế hoạch sản xuất kinh doanh Hội đồng quản trị kinh doanh đã giao, báo cáo và thông qua trước Đại hội cổ đông các chỉ tiêu phấn đấu Chỉ tiêu đại hội cổ đông được ký là căn cứ để các phòng ban, xí nghiệp thực hiện.

- Kế hoạch quý, tháng, tuần:

 Căn cứ vào: tình hình thực hiện kế hoạch của kỳ trước, số lượng tồn kho; dự báo tình hình tiêu thụ của kỳ tới và nhiệm vụ sản xuất kinh doanh của cả năm; kế hoạch đưa các dây truyền mới đầu tư vào khai thác; căn cứ vào năng lực sản xuất hiện có và sự phấn đấu của tập thể cán bộ công nhân viên toàn công ty để xây dựng kế hoạch quý, tháng, tuần.

 Các kế hoạch quý, tháng, tuần sẽ lập thành văn bản được Tổng giám đốc duyệt gồm các chỉ tiêu: giá trị tổng sản lượng, sản lượng sản phẩm chủ yếu (của từng phân xưởng), huy động năng lực sản xuất (số ca, năng suất máy/ca, năng suất bao gói/ca, năng suất lao động).

 Kế hoạch quý, tháng, tuần được giao cho các phòng ban theo dõi còn phân xưởng làm cơ sở thực hiện Dựa vào kế hoạch được giao xí nghiệp tự bố trí máy

móc thiết bị, lao động, chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, vật tư để hoàn thành nhiệm vụ sản xuất Nếu có thay đổi kế hoạch sản xuất trong tháng cho các xí nghiệp phải có lệnh điều chỉnh kế hoạch sản xuất do Tổng giám đốc ký Hàng ngày thống kê các xí nghiệp phải báo cáo tình hình sản xuất (lao động, năng suất ca, sản lượng, tình hình hoạt động máy móc thiết bị các ca) cho phòng kế hoạch vật tư tổng hợp báo cáo ban Tổng giám đốc Báo cáo 10 ngày và cuối tháng tổng hợp báo cáo thực hiện kế hoạch sản xuất tiêu thụ cho ban Giám đốc, trưởng phòng kế hoạch vật tư, cán bộ điều độ phòng kế hoạch vật tư Đầu tháng tiến hành đánh giá tình hình thực hiện theo kế hoạch tháng đã được Tổng giám đốc Công ty giao về các chỉ tiêu chính sản xuất, từ đó làm cơ sở tính hệ số lương và hiệu chỉnh cho kế hoạch sản xuất tháng sau.

Có các tài liệu, hồ sơ sau:

Bảng 2.2 Các loại hồ sơ trong quy trình xây dựng và tổ chức thực hiện kế hoạch sản 4 Giấy đề nghị sửa chữa

2.2.1.3.3 Hướng dẫn kiểm tra thành phẩm

Quy định thủ tục và nội dung việc kiểm tra thành phẩm bánh, kẹo, bột canh, sôcôla, nhằm kiểm soát chất lượng thành phẩm theo quy định

Quy định chung:

- Người kiểm tra phải nắm vững phương pháp lấy mẫu, nội dung kiểm tra và được phòng Kỹ thuật phân công.

- Trong quá trình kiểm tra phải đảm bảo ánh sang.

- Các sản phẩm chưa được kiểm tra và đã được kiểm tra phải để riêng, khi cần thiết phải có dấu hiệu nhận biết.

- Nguyên tắc kiểm tra: lấy mẫu đại diện Khi kết quả kiểm tra không đạt thì lấy mẫu lại với lượng mẫu gấp đôi Kết quả kiểm tra áp dụng cho cả lô.

- Định kỳ lấy mẫu kiểm tra các chỉ tiêu hoá lý 12 tháng một lần, các chỉ tiêu vệ sinh an toàn thực phẩm 6 tháng một lần cho mỗi dòng sản phẩm (bánh, kẹo, sôcôla, bột canh)

Có các loại hồ sơ sau:

Bảng 2.3 Các loại hồ sơ trong hướng dẫn kiểm tra thành phẩm

STT Tên hồ sơ/tài liệu Ký mã hiệu Thời gian lưu Nơi lưu 1 Phiếu kết quả kiểm tra loại bỏ các nguyên nhân gây ra sự không phù hợp hiện tại hay tiềm ẩn Tất cả sự không phù hợp hiện có hoặc tiềm ẩn được phát hiện trong khi kiểm tra, kiểm soát quá trình sản xuất, đánh giá nội bộ, xem xét đánh giá của lãnh đạo, các ý kiếm của khách hàng… đều phải có ngay hành động khắc phục phòng ngừa.

Quy định chung:

Khi phát hiện có sự không phù hợp, người phát hiện báo cáo trưởng bộ phận nơi có sự không phù hợp và kết hợp cùng tìm nguyên nhân và biện pháp khắc phục Sau khi tìm ra nguyên nhân, tiến hành hành động khắc phục nhưng sản phẩm vẫn không phù hợp thì Trưởng bộ phận có sự không phù hợp lập phiếu yêu cầu hành động khắc phục phòng ngừa” theo mẫu QT.09.F01 ghi vào phần 1 của phiếu này và gửi cho Trưởng phòng Kỹ thuật.

Trưởng bộ phận nơi có sự không phù hợp kết hợp tìm nguyên nhân và biện pháp hành động khắc phục phòng ngừa, ghi vào phần 2 và phần 3 của “Phiếu yêu cầu hành động khắc phục phòng ngừa” theo mẫu QT.09.F01, gửi QMR phê duyệt và chuyển cho bộ phận/ người thực hiện đã được chỉ định Trường hợp liên quan đến nhiều bộ phận cần thành lập nhóm khảo sát gồm đại diện các bộ phận liên quan.

Bộ phận/người được chỉ định khắc phục phòng ngừa theo biện pháp và thời gian được quy định trong phần 3 của “Phiếu yêu cầu hành động khắc phục phòng

ngừa” theo mẫu QT.09.F01 Khi hoàn thành, bộ phận/người thực hiện chuyển phiếu trên cho Trưởng phòng Kỹ thuật để kiểm tra.

Trưởng phòng Kỹ thuật kiểm tra kết quả hành động khắc phục phòng ngừa ghi vào phần 4 của “Phiếu yêu cầu hành động khắc phục phòng ngừa” Nếu đạt yêu cầu thì ký xác nhận để kết thúc hành động khắc phục phòng ngừa Nếu chưa đạt thì lập phiếu yêu cầu hành động khắc phục phòng ngừa mới.

Có các hồ sơ sau:

Bảng 2.4 Các loại hồ sơ trong quy trình hành động khắc phục phòng ngừa

1 Phiếu yêu cầu hành

Mẫu phiếu yêu cầu hành động khắc phục phòng ngừa CÔNG TY CỔ PHẦN BÁNH KẸO HẢI CHÂU

1 Kính gửi: Trưởng phòng Kỹ thuật

Nơi khắc phục: Thời gian khắc phục: