... Chương 2:CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT RƯỢU VANG1 Bài 4: SẢN PHẨM RƯỢU VANGTCVN 7045 : 200245Tên chỉ tiêu Yêu cầuMàu sắc Đặc trưng cho từng loại vangMùi Thơm đặc trưng của nguyên liệu và sản phẩm ... TÁCH DỊCH NHO412.1:NGUYÊN LiỆU NHO Pectin: pectin và protopectin Hợp chất chứa N: vô cơ (NH4+), hữu cơ (acid amin, polypeptide, protein, enzyme ) Enzyme: hydrolase, oxydase Vitamin: ... cảnh: Phương pháp thu hoạch: thủ công, cơ giới Tiếp nhận nho:- Phân loại, loại tạp và nho dập- Lấy mẫu Bảo quản:11 Bài 1:GiỚI THIỆU Các nước sản xuất rượu vang hàng đầu TG: Châu...