... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀQui trình tổng quátHình 1Hình 9.1. Qui trình chế biến cá sauce cà chuaThuyết minh Chuẩn bị cá - Tiếp nhận cá Nguyên liệu cá tiếp nhận phải tươi, đồng ... nguyên liệu tránh phồng hộp khi tiệt trùng - Xếp hộp Cá sau khi hấp được đem xếp hộp và cho nước sauce cà chua vào, nước sauce cà chua được chuẩn bị như sau :Chuẩn bị sauce cà chua- Nguyên liệu Chọn ... độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá gầy. Những biến đổi của cá trong quá trình...