... 1.1.2.4. Trong bảo quản và chế biến thực phẩm Trong bảo quản và chế biến thực phẩm vi khuẩn lactic được sử dụng để làm dưa chua, làm chua quả mà không làm mất màu tự nhiên của quả. Dùng trong ... gia tạo cấu trúc, enzyme, chất mùi và các thành phần khác, chuyển chúng thành dạng bột nhằm cải thiện khả năng bền nhiệt và thời gian bảo quản của sản phẩm. Khác với những kó thuật kể trên, ... mạnh. Một số nghiên cứu cho thấy L. acidophilus và L.casei hiệu quả trong việc chống sự nhiễm khuẩn của Salmonella và Shigella, và các sản phẩm sữa acidophilus khẳng đònh tính hiệu quả trong...