... (i) Nghiên cứu ảnh hưởng của các loại tôm nguyên liệu ñến chất lượng sản phẩm (ii) Nghiên cứu ảnh hưởng của gia vị, phụ gia ñến chất lượng cảm quan sản phẩm (iii) Nghiên cứu các y u tố tố ảnh ... 2009 sản lượng tôm khai thác chỉ chiếm 5,47% tổng sản lượng th y sản khai thác, trong khi sản lượng tôm nuôi chiếm tới 16,07% [29]. Hiện nay nhu cầu về tôm nguyên liệu ng y càng cao, sản lượng ... biệt sản phẩm th y sản truyền thống ñã góp phần làm phong phú nguồn thực phẩm cho gần 90 triệu người dân Việt Nam và góp phần bình ổn giá thực phẩm của thị trường nội ñịa. Tuy nhiên, một số công...