... trứng (WEP) l một phụ gia đợc sử dụng nhiều trong công nghiệp thực phẩm để sản xuất các loại kẹo mềm, bánh cao cấp v các sản phẩm từ hải sản do khả năng lm đông tụ, tạo nhũ, chống kết tinh, ... trong sản phẩm CEWP đợc sản xuất theo phơng pháp sấy ở nhiệt độ thấp (Bảng 3) cho thấy, CEWP có các chỉ tiêu vi sinh đáp ứng tiêu chuẩn cho phép trong thực phẩm, tham chiếu theo tiêu chuẩn công ... của các sản phẩm bột lòng trắng trứng thơng mại trên thị trờng. Hm lợng protein của CEWP sản xuất theo nghiên cứu ny thấp hơn 1,8% so với sản phẩm thơng mại (khoảng 80%) v thấp hơn công bố...