Khảo sát các biến đổi của lipid trong quá trình bảo quản, chế biến

... trải qua các phản ứng và biến đổi trên; và các quá trình biến đổi cũng như Lipid thực phẩm và những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 47 các phản ... 1.1.2. Những biến đổi hóa học – các phản ứng xảy ra trong quá trình chiên Các phản ứng xảy ra trong dầu cũng như sự biến đổi của chất béo trong quá trình chiên rất phức tạp. * Quá trình tự ... những biến đổi của nó trong quá trình bảo quản và chế biến thực phẩm SVTH: Nhóm 7 Trang 41 Trong quá trình chiên, có rất nhiều biến đổi vật lí và hóa học xảy ra trong chất béo. Các phản...

67
10,453
77

đánh giá chất lượng của dầu đầu cá ngừ thu được bằng phương pháp thủy phân và sự biến đổi của dầu trong quá trình bảo quản

... 211.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá Tính chất hóa học của dầu mỡ chủ yếu do phản ứng của triglycerid, có tác động đáng kể đến sự thay đổi chất ... 19 1.3 Chỉ tiêu chất lượng của dầu cá ( theo TCVN) 19 1.4 Những biến đổi của dầu cá trong quá trình bảo quản 21 1.4.1 Sự thủy phân của dầu cá 21 1.4.2 Sự oxi hóa của dầu cá 21 Chương 2 : ĐỐI ... vòng/phút trong thời gian 25 phút. Để sản xuất 1 lít dầu gan cá cần 3,7 kg nguyên liệu. [5] Các nghiên cứu chế biến và tinh chế mỡ cá tra, cá basa cũng được thực hiện. Nghiên cứu chế biến phế...

61
1,605
2

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến

... nguyên liệu đậu. Các protein không ngừng biến đổi trong quá trình chế biến cũng như bảo quản. Nắm rõ tính chất chức năng cũng như những biến đổi của protein trong các giai đoạn chế biến giúp cho ... SINH HỌCTIỂU LUẬN MÔN:HÓA SINH THỰC PHẨMĐỀ TÀI: Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của các loại đậu trong quá trình bảo quản, chế biến ... thụ quá mức. Sự hình thành và ổn định của hệ nhũ tương protein căn bản trong thực phẩm phụ thuộc rất nhiều vào năng lượng đánh trộn trong quá trình chế biến. Thông thường thì cả quá trình chế biến...

25
2,136
20

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến

... trong bảo quản và chế biến thực phẩm như thế nào? Đây cũng chính là nội dung của bài tiểu luận: “Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của ngũ cốc trong quá trình bảo quản, chế biến sẽ được nhóm trình ... Những biến đổi của protein ngũ cốc trong bảo quản và chế biến. .......................285.1 Những biến đổi protein ngũ cốc trong bảo quản nguyên liệu hạt......................285.2 Những biến đổi ... quá trình đổi mới và phát triển của mô, quá trình phân chia tế bào cũng gắn liền với quá trình tổng hợp protein.Protein tham gia vận chuyển các chất dinh dưỡngProtein có vai trò quan trọng trong...

42
5,600
67

Tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến

... CHẤT VÀ CHỨC NĂNG CỦA CHÚNG,NHỮNG BIẾN ĐỔI TRONG QUÁ TRÌNH CHẾ BIẾN VÀ BẢO QUẢN.1. HỆ THỐNG PROTEIN CỦA TRỨNG:1.1. Thành phần và cấu trúc của trứng gà:Trọng lượng bình quân của một quả trứng ... 94%.Việc nghiên cứu hệ thống, tính chất, chức năng và những biến đổi của protein trứng sữa trong quá trình chế biến và bảo quản là rất cần thiết trong thực tế sản xuất và đời sống. Trang 1NỘI ... chất ức chế enzyme protease hiện diện trong lòng trắng trứng.- Lipoprotein: đóng vai trò quan trọng trong quá trình vận chuyển lipid trong cơ thể. Nhóm ngoại là lipid. Lipid không tan trong nước,...

39
4,811
45

báo cáo tìm hiểu về sự biến đổi của protein của trứng và sữa trong quá trình bảo quản, chế biến

...

khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịt 02

... những ý kiến đóng góp của Thầy cùng các bạn để có thể hoàn thiện đề tài tiểu luận về: các biến đổi của thịt trong bảo quản đông”.Đề tài: “ Các biến đổi của thịt trong bảo quản đông” Trang 7 ... BIẾN ĐỔI CỦA THỰC PHẨM TRONG QUÁ TRÌNH LẠNH ĐÔNG:2.2.1 Những biến đổi của các thành phần cơ bản của thịt:♦ Lipid: Bảo quản ở nhiệt độ thấp giúp làm chậm lại sự biến đổi của Lipid. Vì nhiệt độ thấp ... băng. • Biến đổi hệ số dẫn nhiệt độ.2.2.3 Biến đổi hoá học:Bản chất quá trình biến đổi hoá học của thực phẩm khi làm lạnh là sự phân giải của các chất dự trữ năng lượng do tác động của các enzim...

41
5,255
55

khảo sát các yếu tố ảnh hưởng đến quá trình bảo quản lạnh đông thịt

... về các thành phần liên quan đến cây rong sụn như: đặc điểm hình thái, tình hình chế biến và phát triển của rong biển ở Việt Nam và thế giới, cũng như các ứng dụng của loài rong biển này .Trong quá ... Lê Phan Thùy HạnhCác công ty chế biến thịt cũng sử dụng carrageenan trong chế biến thịt vì carrageenan có khả năng tăng hiệu suất các sản phẩm bằng cách giữ nước bên trong sản phẩm. Ngoài ra, carrageenan ... TRANG 33 “Công nghệ chế biến thủy sản” GVHD: Lê Phan Thùy Hạnh☼ Ưu điểm của trồng túi lưới treo dàn nổi: Hạn chế lượng rong mất đi do thất thoát trong quá trình trồng, hạn chế cá ăn rong và...

40
1,512
7

Sự biến đổi của dầu trong quá trình chiên

... các biến đổi làm giảm phẩm chất dầu. Các biến đổi này có thể ảnh hưởng đến chất lượng thực phẩm chế biến trong quá trình chiên. Chính vì thế, việc tìm hiểu những biến đổi dinh dưỡng của dầu trong ... cả trong bữa ăn hằng ngày của gia đình. Trong công nghiệp chế biến thực phẩm chiên được ứng dụng trong: • Công nghệ chế biến ngũ cốc• Công nghệ chế biến rau quả• Công nghệ chế biến thịt cá4 Biến ... 209 316Dầu dừa 194 288Dầu cọ 223 3147 Biến đổi dinh dưỡng của dầu ăn trong quá trình chiên 2.2. Quá trình oxy hóaHình 2.1 Quá trình oxy hoá dầuTrong quá trình oxy hoá hydroperoxide là sản phẩm...

25
9,834
116

Nghiên cứu sự biến đổi chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản

... dứa cắt trong quá trình bảo quản” 1.2. Mục đích Nghiên cứu các biến đổi về chất lượng và một số đặc tính sinh lý của dứa cắt trong suốt quá trình bảo quản để từ đó đề xuất chế độ bảo quản phù ... quản phù hợp. 1.3. Yêu cầu - Khảo sát được những biến đổi về chất lượng và các đặc tính sinh lý của dứa cắt trong quá trình bảo quản. - Đề xuất sơ bộ phương pháp bảo quản tối ưu cho sản phẩm ... .................3 2.2. Các biến đổi đặc tính sinh lý và chất lượng của rau quả cắt............5 2.2.1. Các biến đổi đặc tính sinh lý, cơ lý và cảm quan..........................5 2.2.2. Các biến đổi đặc tính...

38
1,518
14

Xem thêm