... KỸ THUẬT CHẾ BIẾN ĐỒ HỘP CÁ SAUCE CÀQui trình tổng quátHình 1Hình 9.1. Qui trình chế biến cá sauce cà chuaThuyết minh Chuẩn bị cá - Tiếp nhận cá Nguyên liệu cá tiếp nhận phải tươi, đồng ... độ thẩm thấu mạnh, cá mỏng thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá dày, cá nhỏ thì tốc độ thẩm thấu mạnh hơn cá to, cá béo thì tốc độ thẩm thấu kém hơn cá gầy. Những biến đổi của cá trong quá trình ... cho cá có hương vị thơm ngon hơn.Sự thẩm thấu của muối vào cơ thể cá: quá trình thẩm thấu có thể chia làm 3 giai đoạn:• Khi nồng độ muối cao, các phân tử muối ngấm vào cá nhanh, nước trong cá...